W ciągu ostatnich kilku lat Kingston odnotował boom na nowe restauracje.Jest prawdziwy makaron ramen, poke bowls, pierogi, tureckie jedzenie na wynos, pizza z pieca opalanego drewnem, pączki i oczywiście nowe amerykańskie jedzenie.Mnóstwo azjatyckich restauracji i sklepów z taco.Ale dla wielu, w tym dla blondyna, w niewyjaśniony sposób urodzonego w Bombaju pisarza i mieszkańca, brak indyjskiej restauracji – nawet odmiany ogrodowej, kurczaka tikka, szwedzkiego stołu i tym podobnych – to wielka sprawa.Ale w końcu indyjskie jedzenie (i podstawowe pożywienie) jest wreszcie na Broadwayu w centrum Kingston dzięki niedawnemu otwarciu Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami dorastał na obrzeżach Kalkuty w późnych latach 70-tych i 80-tych, a rodzinna kuchnia była serią wydarzeń od śniadania do obiadu w południe, od podwieczorku do dużych rodzinnych kolacji.Chociaż jej ojciec był zapalonym ogrodnikiem, kuchnia była w większości własnością jej babci.„Nie znam życia bez gotowania.Jeśli nie gotujesz, nie jesz” — powiedział Goswami o Indiach przed erą fast foodów przed jedzeniem na wynos, kiedy kominki wciąż były sercem domu.„Moja babcia była świetną kucharką.Mój tata nie gotował codziennie, ale był prawdziwym smakoszem.Kupił wszystkie składniki i przywiązywał dużą wagę do świeżości, jakości i sezonowości.On i moja babcia, ta, która naprawdę nauczyła mnie patrzeć na jedzenie, jak myśleć o jedzeniu.”I oczywiście, jak gotować jedzenie.
Pracując sumiennie w kuchni, Goswami od czwartego roku życia podejmowała się zadań takich jak obieranie grochu, a jej umiejętności i obowiązki rosły aż do 12 roku życia, kiedy była w stanie przygotować kompletny posiłek.Podobnie jak jej ojciec, rozwinęła pasję do ogrodnictwa.„Interesuje mnie uprawa i gotowanie żywności”, mówi Goswami, „co się staje, jak składniki się zmieniają i jak są różnie używane w różnych potrawach”.
Po ślubie w wieku 25 lat i przeprowadzce do Stanów Zjednoczonych, Goswami został wprowadzony w kulturę dostarczania żywności poprzez amerykańskie miejsce pracy.Jednak pozostaje wierna swojej domowej tradycji kulinarnej w wiejskim Connecticut, przygotowując posiłki dla swojej rodziny i gości w swobodnym, tradycyjnym indyjskim stylu gościnności.
„Zawsze lubiłam się bawić, ponieważ uwielbiam karmić ludzi, a nie urządzać wielkie przyjęcia i po prostu zapraszać ludzi na obiad” – powiedziała.„A nawet jeśli są tutaj, aby bawić się z dziećmi, daj im herbatę i coś do jedzenia”.Propozycje Goswamiego są tworzone od podstaw.Przyjaciele i sąsiedzi byli zachwyceni.
Tak więc, zachęcona przez swoich rówieśników, Goswami zaczęła robić i sprzedawać niektóre ze swoich ostrych sosów na lokalnym targu rolników w Connecticut w 2009 roku. W ciągu dwóch tygodni założyła Calcutta Kitchens LLC, chociaż nadal twierdzi, że nie ma zamiaru zakładać firmy.Chutney ustąpiły miejsca gotującym się sosom, które są skrótem do robienia autentycznych indyjskich potraw z niewielką ilością składników.To wszystko są adaptacje tego, co gotuje w domu, a przepisy są dostępne bez utraty smaku.
W ciągu 13 lat, odkąd Goswami założył Calcutta Kitchens, linia Goswami z chutney, gulaszami i mieszankami przypraw rozrosła się do sprzedaży w całym kraju, chociaż jej pierwszą i ulubioną formą public relations zawsze były targowiska rolników.Na swoim straganie Goswami zaczęła sprzedawać gotowe potrawy wraz z konserwami, specjalizując się w wegańskich i wegetariańskich potrawach."Nigdy nie mogę tego skończyć - widzę prawdziwą potrzebę" - powiedziała.„Indyjskie jedzenie jest świetne dla wegetarian i wegan, a nawet bezglutenowe, nie musisz próbować być inny”.
Przez te wszystkie lata doświadczenia gdzieś z tyłu głowy zaczął dojrzewać pomysł zbudowania witryny sklepowej.Trzy lata temu Goswami przeprowadził się do Doliny Hudson i wszystko się ułożyło.„Wszyscy moi znajomi rolnicy na targu pochodzą z tego regionu” – powiedziała.„Chcę mieszkać tam, gdzie oni.Lokalna społeczność bardzo ceni sobie to jedzenie.”
W Indiach „tiffin” odnosi się do lekkiego popołudniowego posiłku, odpowiednika podwieczorku w Wielkiej Brytanii, meriendy w Hiszpanii czy zdecydowanie mniej efektownej przekąski po szkole w USA – przejściowego posiłku między obiadem a kolacją, który może być słodki.Termin ten jest również używany zamiennie, aby opisać, w jaki sposób wszyscy, od uczniów po dyrektorów firm w Indiach, używają ustawionych w stos pojemników ze stali nierdzewnej do pakowania posiłków z różnymi przegródkami na różne potrawy.(W megamiastach rozległa sieć restauracji w wagonach kolejowych i rowerach dostarcza świeże gorące posiłki z domowych kuchni bezpośrednio do miejsc pracy – dostawa żywności OG do Grub-Hub.)
Goswami nie lubi obfitych posiłków i tęskni za tym aspektem życia w Indiach.„W Indiach zawsze możesz iść do tych miejsc na herbatę i fast food” – powiedziała.„Są pączki i kawa, ale nie zawsze mam ochotę na słodycze, dużą kanapkę lub duży talerz.Chcę tylko małą przekąskę, coś pomiędzy.
Jednak niekoniecznie uważa, że ​​może wypełnić lukę w kuchni amerykańskiej.Goswami, który mieszkał na stałe na targowiskach rolniczych w Chord i Kingston, zaczął szukać komercyjnej kuchni.Przyjaciel przedstawił ją właścicielowi 448 Broadway w Kingston, gdzie kiedyś znajdowała się piekarnia Artisan Bakery.„Kiedy zobaczyłam tę przestrzeń, wszystko, co wirowało mi w głowie, od razu się ułożyło” – mówi Goswami – tiffiny, jej linia, indyjskie składniki żywności.
„Kiedy zdecydowałem się otworzyć w Kingston, nie wiedziałem, że nie ma tu indyjskiej restauracji” — powiedział z uśmiechem Goswami.„Nie chciałem być pionierem.Po prostu tu mieszkam i kocham Kingston, więc pomyślałem, że będzie dobrze.Wydawało się, że dzieje się to we właściwym czasie i we właściwym miejscu.
Od otwarcia 4 maja Goswami przez pięć dni w tygodniu serwuje domowe dania kuchni indyjskiej w swoim sklepie przy 448 Broadway.Trzech z nich było wegetarianami, a dwóch mięsem.Bez menu gotuje, co chce, w zależności od pogody i sezonowych składników.„To jest jak kuchnia twojej matki” — powiedział Goswami.„Wchodzisz i pytasz:„ Co dziś na obiad?Mówię: „Ugotowałem to”, a potem jesz.„W otwartej kuchni można zobaczyć Goswamiego przy pracy i jest to jak przysunięcie krzesła do czyjegoś stołu jadalnego, podczas gdy on nadal sieka, miesza i rozmawia przez ramię.
Codzienne produkty są publikowane za pośrednictwem Instagram Stories.Ostatnie przystawki to kurczak biryani i koshimbier, typowa południowoindyjska sałatka na zimno, googni, bengalskie curry z suszonego groszku podawane z chutneyem z tamaryndowca i słodkimi bułeczkami.„Większość indyjskich potraw to coś w rodzaju gulaszu” — powiedział Goswami.„Dlatego smakuje lepiej następnego dnia”.paratha Mrożone podpłomyki takie jak to.Dla osłodzenia oferty jest też gorąca herbata i zimna lemoniada.
Ściany jasnego i przestronnego narożnego kącika zdobią słoiki z gotującymi się sosami i ostrymi sosami z kuchni Kalkuty wraz ze starannie dobranymi przepisami.Goswami sprzedaje również indyjskie podstawowe produkty, od marynowanych warzyw po wszechobecny ryż basmati, różne rodzaje dal (soczewicy) i niektóre trudne do znalezienia, ale niezbędne przyprawy, takie jak hing (asafetida).Na chodniku i wewnątrz niego znajdują się stoły bistro, fotele i długi wspólny stół, przy którym Goswami ma nadzieję, że pewnego dnia będzie miał lekcje gotowania w Indiach.
Przynajmniej przez ten rok Goswami będzie nadal pracował na Kingston Farmers' Market, a także na comiesięcznych targach w Larchmont, Phoenicia i Park Slope.„To, co wiem i robię, nie byłoby takie samo bez stałych przyjaźni z klientami, a ich opinie wpływają na to, co robię i jakie zapewniam doświadczenie” — powiedziała.„Jestem bardzo wdzięczny za wiedzę, którą zdobyłem na rynku rolników i czuję, że muszę utrzymać to połączenie”.
Etykiety: restauracja, indyjskie jedzenie, tiffin, indyjskie jedzenie na wynos, restauracja kingston, restauracja kingston, targ specjalistyczny, indyjski sklep spozywczy, kuchnia kolkata, aditigoswami