Oor die afgelope paar jaar het Kingston 'n oplewing in nuwe restaurante gesien.Daar is regte ramennoedels, pokebakkies, bolletjies, Turkse wegneemetes, houtvuurpizza, oliebolle en natuurlik nuwe Amerikaanse kos.Asiatiese restaurante en taco-winkels is volop.Maar vir baie, insluitend die blonde, onverklaarbaar gebore skrywer en inwoner van Moembaai, is die gebrek aan 'n Indiese restaurant - selfs 'n tuinvariëteit, hoender tikka, smorgasbord, en dies meer - 'n groot probleem.Maar uiteindelik, uiteindelik, is Indiese kos (en stapelvoedsel) uiteindelik op Broadway in die middestad van Kingston danksy die onlangse opening van Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami het in die laat 70's en 80's aan die buitewyke van Calcutta grootgeword en die gesinskombuis was 'n reeks gebeurtenisse van ontbyt tot middagete, van middagtee tot groot gesinsetes.Alhoewel haar pa 'n ywerige tuinier was, was die kombuis meestal deur haar ouma besit.“Ek ken nie die lewe sonder kosmaak nie.As jy nie kook nie, eet jy nie,” het Goswami gesê oor Indië voor die era van kitskos voor wegneemetes, toe kaggels nog die hart van die huis was.“My ouma was ’n wonderlike kok.My pa het nie elke dag gekook nie, maar hy was 'n regte gourmet.Hy het al die bestanddele gekoop en groot aandag gegee aan varsheid, kwaliteit en seisoenaliteit.Hy en my ouma Die een wat my regtig geleer het hoe om na kos te kyk, hoe om aan kos te dink.”En natuurlik hoe om kos te kook.
Deur ywerig in die kombuis te werk, het Goswami take soos om ertjies te skil van vierjarige ouderdom aangeneem, en haar vaardighede en verantwoordelikhede het bly groei tot sy 12 jaar oud was, toe sy 'n volledige maaltyd kon voorberei.Soos haar pa het sy 'n passie vir tuinmaak ontwikkel.“Ek stel belang in die kweek en kook van kos,” sê Goswami, “wat word wat, hoe bestanddele transformeer en hoe dit verskillend in verskillende geregte gebruik word.”
Nadat hy op 25 getroud is en na die Verenigde State verhuis het, is Goswami deur 'n Amerikaanse werkplek aan voedselafleweringskultuur bekendgestel.Sy bly egter getrou aan haar tuiskostradisie in die platteland van Connecticut, en berei maaltye vir haar gesin en gaste voor in 'n gemaklike, tradisionele Indiese styl van gasvryheid.
"Ek het nog altyd daarvan gehou om pret te hê, want ek hou daarvan om mense kos te gee, nie groot partytjies te hou nie en net mense oor te nooi vir aandete," het sy gesê.“Of selfs al is hulle hier om met die kinders te speel, gee vir hulle tee en iets om te eet.”Die Goswami se voorstelle word van nuuts af gemaak.Vriende en bure was verheug.
So, aangemoedig deur haar eweknieë, het Goswami in 2009 van haar blatjang by 'n plaaslike Connecticut-boeremark begin maak en verkoop. Binne twee weke het sy Calcutta Kitchens LLC gestig, hoewel sy steeds sê sy is nie van plan om 'n besigheid te begin nie.Blatjang het plek gemaak vir pruttende souse, 'n kortpad na die maak van eg Indiese kos met min bestanddele.Dit is alles aanpassings van wat sy by die huis kook, en die resepte is beskikbaar sonder verlies aan geur.
In die 13 jaar sedert Goswami Calcutta Kitchens bekend gestel het, het Goswami se reeks blatjangs, bredies en speserymengsels gegroei tot verkope landwyd, hoewel haar eerste en gunsteling vorm van skakelwerk nog altyd boeremarkte was.By haar markstalletjie het Goswami voorbereide kos saam met haar blikkieskos begin verkoop, wat in veganistiese en vegetariese kos spesialiseer."Ek kan dit nooit voltooi nie - ek sien 'n werklike behoefte daaraan," het sy gesê."Indiese kos is wonderlik vir vegetariërs en vegane, en selfs glutenvry, hoef nie te probeer anders wees nie."
Met al hierdie jare se ondervinding het die idee om 'n winkelfront te bou iewers in haar agterkop begin ryp word.Drie jaar gelede het Goswami na die Hudsonvallei verhuis en alles het in plek geval."Al my boerevriende in die mark is van hierdie streek," het sy gesê.“Ek wil woon waar hulle woon.Die plaaslike gemeenskap waardeer hierdie kos opreg.”
In Indië verwys "tiffin" na 'n ligte middagete, die ekwivalent van middagtee in die VK, merienda in Spanje, of die beslis minder glansryke naskoolse versnapering in die VSA - 'n oorgangsmaaltyd tussen middagete en aandete wat soet kan wees.Die term word ook uitruilbaar gebruik om te beskryf hoe almal van skoolkinders tot maatskappybestuurders in Indië gestapelde houers van vlekvrye staal gebruik om hul maaltye met verskillende kompartemente vir verskillende disse te pak.(In megastede, 'n uitgebreide ketting eetplekke in treinwaens en fietse lewer vars warm maaltye van tuiskombuise direk af na werkplekke – OG-kos aflewering na Grub-Hub.)
Goswami hou nie van groot etes nie en hy mis hierdie aspek van die lewe in Indië."In Indië kan jy altyd na hierdie plekke gaan vir tee en kitskos," het sy gesê.“Daar is oliebolle en koffie, maar ek wil nie altyd 'n soettand, 'n groot toebroodjie of 'n groot bord hê nie.Ek wil net ’n peuselhappie hê, iets tussenin.”
Sy dink egter nie noodwendig sy kan ’n gaping in die Amerikaanse kookkuns vul nie.Goswami, wat permanent in die boeremarkte van Chord en Kingston gewoon het, het na kommersiële kookkuns begin soek.'n Vriend het haar voorgestel aan die verhuurder van 448 Broadway in Kingston, waar die Artisan Bakery voorheen was."Toe ek hierdie spasie sien, het alles wat in my kop gedraai het dadelik in plek geval," sê Goswami - tiffins, haar lyn, Indiese kosbestanddele.
“Toe ek besluit het om in Kingston oop te maak, het ek nie geweet hier is nie 'n Indiese restaurant nie,” het Goswami met 'n glimlag gesê.“Ek wou nie 'n pionier wees nie.Ek het net hier gewoon en ek is mal oor Kingston, so ek het gedink dit sal goed wees.Dit het gevoel of dit op die regte tyd en op die regte plek gedoen word.
Sedert die opening op 4 Mei, bedien Goswami vyf dae per week tuisgemaakte Indiese kos by sy winkel by 448 Broadway.Drie van hulle was vegetaries en twee was vleis.Sonder 'n spyskaart kook sy wat sy wil op grond van die weer en seisoenale bestanddele."Dit is soos jou ma se kombuis," het Goswami gesê.“Jy loop in en vra: 'Wat is vir aandete vanaand?Ek sê: "Ek het dit gekook," en dan eet jy.“In die oop kombuis kan jy die Goswami sien werk, en dis soos om 'n stoel na iemand se etenstafel op te trek terwyl hulle aanhou kap en roer en oor hul skouers gesels.
Daaglikse produkte word via Instagram Stories gepubliseer.Onlangse voorgeregte sluit in hoenderbiryani en koshimbier, 'n tipiese koue Suid-Indiese slaai, googni, droë-ertjie-Bengaalse kerrie bedien met tamarynblatjang en soetbroodjies."Die meeste Indiese geregte is 'n soort bredie," het Goswami gesê.“Dit is hoekom dit die volgende dag beter smaak.”paratha Bevrore platbrode soos hierdie.Daar is ook warm tee en koue limonade om die transaksie te versoet.
Potjies pruttende souse en blatjang uit Kolkata se kombuis langs die mure van 'n helder en lugtige hoekruimte, saam met sorgvuldig saamgestelde resepte.Goswami verkoop ook Indiese stapelvoedsel, van gepekelde groente tot die alomteenwoordige basmati-rys, verskeie soorte dal (lensies) en 'n paar moeilik-om-te-vind maar noodsaaklike speserye soos hing (asafetida).Op en binne die sypaadjie is daar bistro-tafels, leunstoele en 'n lang gemeenskaplike tafel waar Goswami hoop om eendag 'n Indiese kookklas te hou.
Goswami sal ten minste vir vanjaar aanhou werk by die Kingston Farmers' Market, sowel as die maandelikse markte by Larchmont, Phoenicia en Park Slope.“Wat ek weet en doen, sou nie dieselfde wees sonder die konstante vriendskappe wat ek met kliënte het nie, en hul terugvoer beïnvloed wat ek doen en die ervaring wat ek verskaf,” het sy gesê.“Ek is so dankbaar vir die kennis wat ek uit die boeremark opgedoen het en ek voel ek moet daardie verbinding aan die gang hou.”
Etikette: restaurant, Indiese kos, tiffin, Indiese wegneemetes, Kingston-restaurant, Kingston-restaurant, spesialiteitsmark, Indiese kruidenierswinkel, Kolkata-kombuis, aditigoswami