Pēdējo gadu laikā Kingstonā ir vērojams jaunu restorānu uzplaukums. Ir īstas ramen nūdeles, poke bļodas, pelmeņi, turku ēdieni līdzņemšanai, malkas krāsnī cepta pica, virtuļi un, protams, jauni amerikāņu ēdieni. Āzijas restorānu un tako veikalu ir daudz. Taču daudziem, tostarp blondīnei, neizskaidrojami Mumbajā dzimušajai autorei un iedzīvotājai, indiešu restorāna trūkums — pat dārza ēdienu klāsts, vistas tikka, zviedru galds un tamlīdzīgi — ir liela problēma. Taču beidzot, beidzot indiešu ēdiens (un pamatēdiens) beidzot ir pieejams Brodvejā Kingstonas centrā, pateicoties nesen atvērtajam Calcutta Kitchen.
Aditi Gosvami uzauga Kalkutas nomalē 70. gadu beigās un 80. gados, un ģimenes virtuvē norisinājās virkne pasākumu, sākot no brokastīm līdz pusdienām, no pēcpusdienas tējas līdz lielām ģimenes vakariņām. Lai gan viņas tēvs bija kaislīgs dārznieks, virtuve lielākoties piederēja viņas vecmāmiņai. "Es nezinu dzīvi bez gatavošanas. Ja tu negatavo, tu neēd," Gosvami teica par Indiju pirms ātrās ēdināšanas ēras, kad vēl nebija ēdienu līdzņemšanas, kad kamīni joprojām bija mājas sirds. "Mana vecmāmiņa bija lieliska pavāre. Mans tētis negatavoja katru dienu, bet viņš bija īsts gardēdis. Viņš pirka visas sastāvdaļas un pievērsa lielu uzmanību svaigumam, kvalitātei un sezonalitātei. Viņš un mana vecmāmiņa, kas man patiešām iemācīja, kā skatīties uz ēdienu, kā par to domāt." Un, protams, kā gatavot ēdienu.
Cītīgi strādājot virtuvē, Gosvami jau no četru gadu vecuma uzņēmās tādus uzdevumus kā zirņu mizošana, un viņas prasmes un pienākumi turpināja augt līdz 12 gadu vecumam, kad viņa spēja pagatavot pilnvērtīgu maltīti. Tāpat kā viņas tēvs, viņa attīstīja aizraušanos ar dārzkopību. "Mani interesē pārtikas audzēšana un gatavošana," saka Gosvami, "kas kļūst par ko, kā sastāvdaļas pārveidojas un kā tās tiek atšķirīgi izmantotas dažādos ēdienos."
Pēc apprecēšanās 25 gadu vecumā un pārcelšanās uz ASV, Gosvami iepazinās ar ēdienu piegādes kultūru, pateicoties darba vietai Amerikā. Tomēr viņa paliek uzticīga savām mājas gatavošanas tradīcijām Konektikutas laukos, gatavojot maltītes ģimenei un viesiem neformālā, tradicionālā indiešu viesmīlības stilā.
“Man vienmēr ir paticis izklaidēties, jo man patīk pabarot cilvēkus, nevis rīkot lielas ballītes un vienkārši uzaicināt viņus uz vakariņām,” viņa teica. “Vai pat ja viņi ir šeit, lai spēlētos ar bērniem, iedodiet viņiem tēju un kaut ko ēdamu.” Gosvāmi priekšlikumi ir izdomāti no nulles. Draugi un kaimiņi bija neizsakāmi priecīgi.
Tā nu, vienaudžu iedrošināta, Gosvami 2009. gadā sāka gatavot un pārdot dažas no savām čatnijām vietējā Konektikutas zemnieku tirgū. Divu nedēļu laikā viņa nodibināja uzņēmumu Calcutta Kitchens LLC, lai gan joprojām saka, ka viņai nav nodoma uzsākt uzņēmējdarbību. Čatniju vietā ir sākušās vārāmās mērces, kas ir īsceļš uz autentiska indiešu ēdiena pagatavošanu ar nelielu sastāvdaļu skaitu. Tās visas ir adaptācijas no viņas mājās gatavotā, un receptes ir pieejamas bez garšas zuduma.
13 gadu laikā, kopš Gosvami atvēra Calcutta Kitchens, Gosvami čatniju, sautējumu un garšvielu maisījumu līnija ir izaugusi un tiek pārdota visā valstī, lai gan viņas pirmais un iecienītākais sabiedrisko attiecību veids vienmēr ir bijis zemnieku tirdziņi. Savā tirgus stendā Gosvami sāka pārdot gan gatavus ēdienus, gan konservus, specializējoties vegānu un veģetāriešu ēdienos. "Es nekad to nevaru pabeigt — es redzu reālu vajadzību pēc tā," viņa teica. "Indiešu ēdiens ir lieliski piemērots veģetāriešiem un vegāniem, un pat bez glutēna, nav nepieciešams censties atšķirties."
Ar visiem šiem pieredzes gadiem viņas prātā kaut kur sāka briedēt ideja par veikala vitrīnas izbūvi. Pirms trim gadiem Gosvami pārcēlās uz Hudzonas ieleju, un viss nostājās savās vietās. "Visi mani draugi lauksaimnieki tirgū ir no šī reģiona," viņa teica. "Es vēlos dzīvot tur, kur dzīvo viņi. Vietējā kopiena ļoti novērtē šo pārtiku."
Indijā “tiffin” apzīmē vieglu pēcpusdienas maltīti, kas Apvienotajā Karalistē ir līdzvērtīga pēcpusdienas tējai, Spānijā — merienda vai ASV — ievērojami mazāk krāšņai uzkodai pēc skolas — pārejas maltīte starp pusdienām un vakariņām, kas var būt salda. Šis termins tiek lietots arī savstarpēji aizvietojami, lai aprakstītu, kā ikviens, sākot no skolēniem līdz uzņēmumu vadītājiem Indijā, izmanto nerūsējošā tērauda sakrautus konteinerus, lai iepakotu savas maltītes ar dažādiem nodalījumiem dažādiem ēdieniem. (Megapilsētās plašs ēdināšanas uzņēmumu tīkls vilcienu vagonos un velosipēdos piegādā svaigas siltas maltītes no māju virtuvēm tieši uz darba vietām — OG ēdienu piegāde uz Grub-Hub.)
Gosvāmi negaršo lielas maltītes, un viņam pietrūkst šī dzīves aspekta Indijā. “Indijā vienmēr var doties uz šīm vietām, lai iedzertu tēju un ātri paēstu,” viņa teica. “Tur ir virtuļi un kafija, bet es ne vienmēr vēlos saldummīli, lielu sviestmaizi vai lielu šķīvi. Es vienkārši vēlos nelielu uzkodu, kaut ko pa vidu.”
Tomēr viņa ne vienmēr domā, ka var aizpildīt robu amerikāņu virtuvē. Gosvami, kura pastāvīgi dzīvoja Čordas un Kingstonas zemnieku tirdziņos, sāka meklēt komerciālu virtuvi. Draugs iepazīstināja viņu ar Kingstonā esošās mājas Brodvejas ielā 448 saimnieku, kur agrāk atradās Artisan Bakery. "Kad es ieraudzīju šo telpu, viss, kas man griezās galvā, uzreiz nostājās savās vietās," saka Gosvami – tiffins, viņas līnija, indiešu ēdienu sastāvdaļas.
“Kad nolēmu atvērt restorānu Kingstonā, nezināju, ka šeit nav indiešu restorāna,” smaidot sacīja Gosvami. “Es negribēju būt pionieris. Es vienkārši dzīvoju šeit un mīlu Kingstonu, tāpēc domāju, ka tas būs labi. Likās, ka tas tiek darīts īstajā laikā un īstajā vietā.”
Kopš atvēršanas 4. maijā Gosvami savā veikalā Brodvejā 448 piecas dienas nedēļā pasniedz mājās gatavotus indiešu ēdienus. Trīs no tiem bija veģetārie ēdieni, bet divi - ar gaļu. Tā kā nav ēdienkartes, viņa gatavo visu, ko vēlas, atkarībā no laikapstākļiem un sezonālajām sastāvdaļām. "Tas ir kā tavas mātes virtuve," sacīja Gosvami. "Tu ieej un jautā: "Kas šovakar vakariņās?" Es saku: "Es to pagatavoju," un tad tu ēd. "Atvērtajā virtuvē var redzēt Gosvami darbā, un tas ir kā pievilkt krēslu pie kāda ēdamgalda, kamēr viņš turpina griezt, maisīt un tērzēt pār pleciem."
Dienas produkti tiek publicēti, izmantojot Instagram Stories. Jaunākās uzkodas ietver vistas birjāni un košimbieru — tipiskus aukstus Dienvidindijas salātus, gugni, bengāļu kariju ar kaltētiem zirnīšiem, pasniegtu ar tamarinda čatniju un saldām maizītēm. "Lielākā daļa indiešu ēdienu ir sava veida sautējums," sacīja Gosvami. "Tāpēc tas labāk garšo nākamajā dienā." paratha Saldētas plācenīši, piemēram, šis. Ir arī karsta tēja un auksta limonāde, lai saldinātu piedāvājumu.
Gaišā un plašā stūra telpas sienas rotā burciņas ar vārošām mērcēm un čatnijiem no Kalkutas virtuves, kā arī rūpīgi atlasītas receptes. Gosvami pārdod arī indiešu pamatproduktus, sākot no marinētiem dārzeņiem līdz visuresošajiem basmati rīsiem, dažādiem dal (lēcu) veidiem un dažām grūti atrodamām, bet būtiskām garšvielām, piemēram, hingai (asafetida). Uz ietves un tās iekšpusē ir bistro galdiņi, atpūtas krēsli un garš koplietošanas galds, pie kura Gosvami cer kādu dienu vadīt indiešu ēdienu gatavošanas nodarbību.
Vismaz šogad Gosvami turpinās strādāt Kingstonas zemnieku tirgū, kā arī ikmēneša tirdziņos Larchmont, Phoenicia un Park Slope. “Tas, ko es zinu un daru, nebūtu tas pats bez pastāvīgajām draudzībām, kas man ir ar klientiem, un viņu atsauksmes ietekmē to, ko es daru, un pieredzi, ko sniedzu,” viņa teica. “Esmu tik pateicīga par zināšanām, ko ieguvu zemnieku tirgū, un jūtu, ka man šī saikne ir jāuztur.”
Etiķetes: restorāns, indiešu ēdiens, tiffin, indiešu ēdieni līdzņemšanai, Kingstonas restorāns, Kingstonas restorāns, specializētais tirgus, indiešu pārtikas veikals, Kalkutas virtuve, aditigoswami