Dažu pēdējo gadu laikā Kingstonā ir vērojams jaunu restorānu uzplaukums.Šeit ir īstas ramen nūdeles, bļodas, pelmeņi, turku līdzņemšanai, malkas pica, virtuļi un, protams, jauni amerikāņu ēdieni.Ir daudz Āzijas restorānu un taco veikalu.Taču daudziem, tostarp gaišmatainajam, neizskaidrojami Mumbajā dzimušajam autoram un iedzīvotājam, indiešu restorāna trūkums — pat dārza šķirnes, vistas tikka, smorgasbord un tamlīdzīgi — ir liela problēma.Bet visbeidzot, beidzot, Indijas ēdiens (un pamatēdiens) beidzot ir Brodvejā Kingstonas centrā, pateicoties nesenajai Calcutta Kitchen atvēršanai.
Aditi Goswami uzauga Kalkutas nomalē 70. un 80. gadu beigās, un ģimenes virtuve bija virkne pasākumu no brokastīm līdz pusdienas vakariņām, no pēcpusdienas tējas līdz lielām ģimenes vakariņām.Lai gan viņas tēvs bija kaislīgs dārznieks, virtuve lielākoties piederēja viņas vecmāmiņai.“Es nezinu dzīvi bez ēdiena gatavošanas.Ja tu negatavo, tu neēd,” Gosvami teica par Indiju pirms ātrās ēdināšanas laikmeta pirms līdzņemšanas, kad kamīni vēl bija mājas sirds.“Mana vecmāmiņa bija lieliska pavāre.Mans tētis negatavoja ēst katru dienu, bet bija īsts gardēdis.Viņš iegādājās visas sastāvdaļas un lielu uzmanību pievērsa svaigumam, kvalitātei un sezonalitātei.Viņš un mana vecmāmiņa Tas, kurš patiešām iemācīja man skatīties uz ēdienu, kā domāt par ēdienu.Un, protams, kā gatavot ēdienu.
Uzcītīgi strādājot virtuvē, Gosvāmi no četru gadu vecuma uzņēmās tādus uzdevumus kā zirņu mizošana, un viņas prasmes un pienākumi turpināja augt līdz 12 gadu vecumam, kad viņa varēja pagatavot pilnvērtīgu maltīti.Tāpat kā viņas tēvs, arī viņai radās aizraušanās ar dārzkopību."Mani interesē pārtikas audzēšana un gatavošana," saka Gosvami, "kas kļūst par ko, kā sastāvdaļas mainās un kā tās tiek atšķirīgi izmantotas dažādos ēdienos."
Pēc 25 gadu apprecēšanās un pārcelšanās uz Amerikas Savienotajām Valstīm Gosvami tika iepazīstināts ar pārtikas piegādes kultūru, izmantojot amerikāņu darba vietu.Tomēr viņa paliek uzticīga savām mājas gatavošanas tradīcijām Konektikutas laukos, gatavojot maltītes savai ģimenei un viesiem ikdienišķā, tradicionālā Indijas viesmīlības stilā.
"Man vienmēr ir paticis izklaidēties, jo man patīk pabarot cilvēkus, nevis rīkot lielas ballītes un vienkārši uzaicināt cilvēkus vakariņās," viņa teica."Vai pat tad, ja viņi šeit spēlējas ar bērniem, iedodiet viņiem tēju un kaut ko ēdamu."Gosvāmi priekšlikumi ir izstrādāti no nulles.Draugi un kaimiņi bija ļoti priecīgi.
Tāpēc, vienaudžu mudināta, Gosvami 2009. gadā sāka ražot un pārdot dažus savus čatnijus vietējā Konektikutas zemnieku tirgū. Divu nedēļu laikā viņa nodibināja Calcutta Kitchens LLC, lai gan joprojām apgalvo, ka nedomā uzsākt uzņēmējdarbību.Čatniji ir devuši ceļu uz vārāmām mērcēm, kas ir īsceļš autentiska indiešu ēdiena pagatavošanai, izmantojot dažas sastāvdaļas.Tie visi ir pielāgojumi tam, ko viņa gatavo mājās, un receptes ir pieejamas, nezaudējot garšu.
13 gadu laikā, kopš Gosvami uzsāka Calcutta Kitchens, Gosvāmi čatniju, sautējumu un garšvielu maisījumu līnija ir izaugusi līdz tirdzniecībai visā valstī, lai gan viņas pirmais un iecienītākais sabiedrisko attiecību veids vienmēr ir bijis zemnieku tirgi.Savā tirgus stendā Gosvami sāka pārdot gatavus ēdienus kopā ar saviem konserviem, specializējoties vegānu un veģetāro ēdienos."Es nekad nevaru to pabeigt - es redzu reālu vajadzību pēc tā," viņa teica."Indiešu ēdieni ir lieliski piemēroti veģetāriešiem un vegāniem, un pat bez lipekļa, nav jācenšas atšķirties."
Ar visu šo gadu pieredzi viņas prātā kaut kur sāka nobriest ideja par veikala celtniecību.Pirms trim gadiem Gosvāmi pārcēlās uz Hadzonas ieleju, un viss nostājās savās vietās."Visi mani draugi lauksaimnieki tirgū ir no šī reģiona," viņa teica."Es gribu dzīvot tur, kur viņi dzīvo.Vietējā sabiedrība ļoti novērtē šo ēdienu.
Indijā “tiffin” apzīmē vieglu pēcpusdienas maltīti, kas ir līdzvērtīga pēcpusdienas tējai Apvienotajā Karalistē, meriendai Spānijā vai nepārprotami mazāk krāšņai pēcskolas uzkodai ASV — pārejas maltīti starp pusdienām un vakariņām, kas var būt saldas.Šis termins tiek lietots arī kā sinonīmi, lai aprakstītu, kā ikviens no skolniekiem līdz uzņēmumu vadītājiem Indijā izmanto nerūsējošā tērauda konteinerus, lai iepakotu maltītes ar dažādiem nodalījumiem dažādiem ēdieniem.(Megapilsētās plaša ēdnīcu ķēde vilcienu vagonos un velosipēdos piegādā svaigus siltos ēdienus no mājas virtuvēm tieši uz darba vietām — OG pārtikas piegāde uz Grub-Hub.)
Gosvāmim nepatīk lielas maltītes, un viņam šis dzīves aspekts Indijā pietrūkst."Indijā jūs vienmēr varat doties uz šīm vietām, lai baudītu tēju un ātrās ēdināšanas vietas," viņa teica.“Ir virtuļi un kafija, bet es ne vienmēr gribu saldummīļus, lielu sviestmaizi vai lielu šķīvi.Es tikai gribu nelielu uzkodu, kaut ko pa vidu.
Tomēr viņa ne vienmēr domā, ka spēj aizpildīt plaisu amerikāņu virtuvē.Gosvami, kurš pastāvīgi dzīvoja Chord un Kingston zemnieku tirgos, sāka meklēt komerciālu virtuvi.Draugs viņu iepazīstināja ar Brodvejas 448 saimnieku Kingstonā, kur agrāk atradās Amatnieku maiznīca.“Kad es ieraudzīju šo telpu, viss, kas griezās manā galvā, uzreiz nokrita savās vietās,” stāsta Gosvami – tifini, viņas līnija, indiešu pārtikas sastāvdaļas.
"Kad es nolēmu atvērt Kingstonu, es nezināju, ka šeit nav indiešu restorāna," smaidot sacīja Gosvami.“Es negribēju būt pionieris.Es tikko šeit dzīvoju un mīlu Kingstonu, tāpēc domāju, ka tas būtu labi.Bija sajūta, ka tas tiek darīts īstajā laikā un īstajā vietā.
Kopš atvēršanas 4. maijā Gosvami piecas dienas nedēļā pasniedz mājās gatavotu Indijas ēdienu savā veikalā Brodvejas 448.Trīs no tiem bija veģetārieši un divi bija gaļas ēdieni.Bez ēdienkartes viņa gatavo visu, ko vēlas, pamatojoties uz laikapstākļiem un sezonas sastāvdaļām."Tā ir kā tavas mātes virtuve," sacīja Gosvāmi."Tu ieej iekšā un jautā:" Kas šovakar vakariņās?Es saku: "Es to pagatavoju", un tad tu ēd.“Atvērtajā virtuvē jūs varat redzēt Gosvāmi darbā, un tas ir kā pievilkt krēslu pie kāda pusdienu galda, kamēr viņš turpina cirst, maisīt un pļāpāt uz pleciem.
Ikdienas produkti tiek publicēti, izmantojot Instagram Stories.Jaunākās uzkodas ietver vistas biryani un koshimbier, tipiskus aukstos Dienvidindijas salātus, googni, sauso zirņu bengāļu kariju, kas tiek pasniegts ar tamarinda čatniju un saldajām maizītēm."Lielākā daļa Indijas ēdienu ir sava veida sautējums," sacīja Gosvāmi."Tāpēc nākamajā dienā tas garšo labāk."paratha Saldētas plātsmaizes kā šis.Darījuma saldināšanai ir arī karsta tēja un auksta limonāde.
Gaišās un gaisīgās stūra telpas sienās rindojas burkas ar vārošām mērcēm un čatnijiem no Kolkatas virtuves, kā arī rūpīgi izstrādātas receptes.Goswami pārdod arī Indijas štāpeļšķiedrām, sākot no marinētiem dārzeņiem līdz visuresošajiem basmati rīsiem, dažāda veida dal (lēcas) un dažas grūti atrodamas, bet būtiskas garšvielas, piemēram, hing (asafetida).Uz ietves un tās iekšpusē ir bistro galdi, atzveltnes krēsli un garš koplietošanas galds, pie kura Gosvami kādu dienu cer rīkot indiešu kulinārijas nodarbību.
Vismaz šogad Gosvami turpinās strādāt Kingstonas zemnieku tirgū, kā arī ikmēneša tirgos Larčmontā, Feniķijā un Park Slope."Tas, ko es zinu un daru, nebūtu tas pats, ja man nav pastāvīgas draudzības ar klientiem, un viņu atsauksmes ietekmē to, ko es daru un sniegto pieredzi," viņa teica."Esmu ļoti pateicīgs par zināšanām, ko ieguvu zemnieku tirgū, un man šķiet, ka man ir jāsaglabā šī saikne."
Etiķetes: restorāns, indiešu ēdiens, tiffin, indiešu līdzņemšanai, kingston restorāns, kingston restorāns, specializētais tirgus, indiešu pārtikas veikals, kolkatas virtuve, aditigoswami