אין די לעצטע יאָרן, קינגסטאָן האט געזען אַ בום אין נייַע רעסטראַנץ.עס זענען פאַקטיש ראַמען לאָקשן, פּאָקע באָולז, דאַמפּלינגז, טערקיש טייקאַווייַ, האָלץ-פייערד פּיצע, דאָונאַץ, און, פון קורס, נייַ אמעריקאנער עסנוואַרג.אַסיאַן רעסטראַנץ און טאַקאָ שאַפּס זענען פארמערט.אָבער פֿאַר פילע, אַרייַנגערעכנט די בלאָנדע, ינאַקספּליסאַבלי מומבאַי-געבוירן מחבר און טוישעוו, די פעלן פון אַ ינדיאַן רעסטאָראַן - אפילו אַ גאָרטן פאַרשיידנקייַט, הינדל טיקקאַ, סמאָרגאַסבאָרד, און די ווי - איז אַ גרויס האַנדלען.אָבער לעסאָף, ענדלעך, ינדיאַן עסנוואַרג (און העפטן עסנוואַרג) איז לעסאָף אויף בראָדוויי אין ונטערשטאָט קינגסטאָן דאַנק צו די לעצטע עפן פון קאַלקוטטאַ קיטטשען.
Aditi Goswami געוואקסן אין די אַוצקערץ פון קאַלקוטטאַ אין די שפּעט 70 ס און 80 ס און די משפּחה קיך איז געווען אַ סעריע פון ​​געשעענישן פון פרישטיק צו מיטאָג מיטאָג, פון נאָכמיטאָג טיי צו גרויס משפּחה דינערז.כאָטש איר טאַטע איז געווען אַ גיריק גערטנער, די קיך איז מערסטנס אָונד דורך איר באָבע."איך קען נישט לעבן אָן קאָכן.אויב מען קאָכט נישט, עסט מען נישט, ”האָט גאָסוואַמי געזאָגט וועגן אינדיע פאר דער תקופה פון שנעל פוד איידער טייקאָוט, ווען די פייערפלייסיז זענען נאָך געווען די האַרץ פון דער היים."מייַן באָבע איז געווען אַ גרויס קאָכן.מײַן טאַטע האָט נישט געקאָכט יעדן טאָג, נאָר ער איז געווען אַן אמתער גורמיי.ער געקויפט אַלע די ינגרידיאַנץ און באַצאָלט גרויס ופמערקזאַמקייַט צו פרעשנאַס, קוואַליטעט און סיזאַנאַליטי.ער און מיין באָבע דער וואָס טאַקע געלערנט מיר ווי צו קוקן אויף עסנוואַרג, ווי צו טראַכטן וועגן עסנוואַרג.און, פון קורס, ווי צו קאָכן עסנוואַרג.
גאָסוואַמי, פלייסיק ארבעטן אין דער קיך, האָט גענומען אַרבעט ווי שיילן פּיז פון פיר עלטער, און איר סקילז און פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט איז געצויגן צו וואַקסן ביז זי איז געווען 12 יאָר אַלט, ווען זי איז ביכולת צו צוגרייטן אַ גאַנץ מאָלצייַט.ווי איר פאטער, זי דעוועלאָפּעד אַ לייַדנשאַפט פֿאַר גאָרטנצוכט."איך בין אינטערעסירט אין וואַקסן און קאָכן עסנוואַרג," זאגט גאָסוואַמי, "וואָס ווערט וואָס, ווי די ינגרידיאַנץ יבערמאַכן און ווי זיי זענען אַנדערש אין פאַרשידענע קיילים."
נאָך חתונה געהאט אין 25 און אריבערגעפארן צו די פאַרייניקטע שטאַטן, גאָסוואַמי איז באַקענענ צו עסנוואַרג עקספּרעס קולטור דורך אַן אמעריקאנער ווערקפּלייס.אָבער, זי בלייבט געטרייַ צו איר היים קוקינג טראַדיציע אין דאָרפיש קאָננעקטיקוט, פּריפּערינג מילז פֿאַר איר משפּחה און געסט אין אַ גלייַכגילטיק, טראדיציאנעלן ינדיאַן נוסח פון האָספּיטאַליטי.
"איך האב שטענדיק לייקט צו האָבן שפּאַס ווייַל איך ליבע צו קאָרמען מענטשן, נישט וואַרפן גרויס פּאַרטיעס און נאָר פאַרבעטן מענטשן פֿאַר מיטאָג," זי געזאגט."אָדער אפילו אויב זיי זענען דאָ צו שפּילן מיט די קידס, געבן זיי טיי און עפּעס צו עסן."די פֿאָרשלאָגן פֿון גאָסוואַמי ווערן געמאַכט פֿון קראַצן.פרײנד און שכנים האבן זיך איבערגעפרײט.
דערפֿאַר, ינקעראַדזשד דורך איר פּירז, גאָסוואַמי אנגעהויבן צו מאַכן און פאַרקויפן עטלעכע פון ​​איר טשאַטניי אין אַ היגע קאָננעקטיקוט פאַרמערס מאַרק אין 2009. אין צוויי וואָכן, זי געגרינדעט Calcutta Kitchens LLC, כאָטש זי נאָך זאגט אַז זי האט קיין כוונה צו אָנהייבן אַ געשעפט.טשוטנייס האָבן געגעבן וועג צו סיממערינג סאָסיז, אַ דורכוועג צו מאַכן עכט ינדיאַן עסנוואַרג מיט ווייניק ינגרידיאַנץ.דאָס זענען אַלע אַדאַפּטיישאַנז פון וואָס זי קאָכן אין שטוב, און די רעסאַפּיז זענען בנימצא אָן אָנווער פון טאַם.
אין די 13 יאָר זינט גאָסוואַמי לאָנטשט קאַלקוטטאַ קיטטשענס, גאָסוואַמי ס שורה פון טשאַטניז, סטעווס און געווירץ מיקסעס איז געוואקסן צו פארקויפונג ניישאַנווייד, כאָטש איר ערשטער און באַליבסטע פאָרעם פון עפֿנטלעכע באַציונגען איז שטענדיק געווען פאַרמערס מארקפלעצער.אין איר מאַרק סטאָל, גאָסוואַמי אנגעהויבן פאַרקויפן צוגעגרייט פודז צוזאַמען מיט איר קאַנז עסנוואַרג, ספּעשאַלייזד אין וועגאַן און וועגעטאַריער עסנוואַרג."איך קען קיינמאָל ענדיקן עס - איך זען אַ פאַקטיש נויט פֿאַר עס," זי געזאגט."ינדיאַן עסנוואַרג איז גרויס פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז, און אפילו גלוטען-פֿרייַ, ניט דאַרפֿן צו פּרובירן צו זיין אַנדערש."
מיט אַלע די יאָרן פון דערפאַרונג, דער געדאַנק פון בויען אַ סטאָרפראַנט אנגעהויבן צו ריפּען ערגעץ אין די צוריק פון איר מיינונג.מיט דריי יאָר צוריק, איז גאָסוואַמי אריבערגעפארן צו די הודסאָן וואַלי און אַלץ איז געפאלן אין פּלאַץ."אַלע מיין פּויער פרענדז אין די מאַרק זענען פֿון דעם געגנט," זי געזאגט."איך ווילן צו לעבן ווו זיי לעבן.די לאקאלע געמיינדע שאַצט טאַקע דאָס עסן. ”
אין ינדיאַ, "טיפין" רעפערס צו אַ ליכט נאָכמיטאָג מאָלצייַט, דער עקוויוואַלענט פון נאָכמיטאָג טיי אין די וק, מעריענדאַ אין ספּאַין, אָדער די דיסיידאַדלי ווייניקער בלענדיק נאָך-שולע פֿאַרבייַסן אין די יו. עס. - אַ טראַנזישאַנאַל מאָלצייַט צווישן לאָנטש און מיטאָג וואָס קענען זיין זיס.דער טערמין איז אויך ינטערטשיינדזשאַבלי געניצט צו באַשרייַבן ווי אַלעמען פון סקולטשילדראַן צו פירמע יגזעקיאַטיווז אין ינדיאַ נוצן ומבאַפלעקט שטאָל סטאַקט קאַנטיינערז צו פּאַקן זייער מילז מיט פאַרשידענע קאַמפּאַרטמאַנץ פֿאַר פאַרשידענע קיילים.(אין מעגאַסיטיעס, אַ ברייט קייט פון יטעריז אין באַן קאַרס און בייסיקאַלז דיליווערז פריש הייס מילז פון היים קיטשאַנז גלייַך צו ווערקפּלייסיז - OG עסנוואַרג עקספּרעס צו Grub-Hub.)
גאָסוואַמי טוט נישט ווי גרויס מילז און ער פעלן דעם אַספּעקט פון לעבן אין ינדיאַ."אין ינדיאַ, איר קענט שטענדיק גיין צו די ערטער פֿאַר טיי און שנעל עסנוואַרג," זי געזאגט."עס זענען דאָונאַץ און קאַווע, אָבער איך טאָן ניט שטענדיק ווילן אַ זיס צאָן, אַ גרויס סענדוויטש אָדער אַ גרויס טעלער.איך װיל נאָר אַ ביסל פֿאַרבײַסן, עפּעס צװישן“.
אָבער, זי טוט ניט דאַווקע טראַכטן זי קענען פּלאָמבירן אַ ריס אין אמעריקאנער קוויזין.גאָסוואַמי, וועלכער האָט שטענדיק געוואוינט אין די פאַרמערס מאַרקעטן פון קאָרד און קינגסטאָן, האָט אָנגעהויבן זוכן געשעפטן קוויזין.א פרײנט האט זי פארגעשטעלט פארן בעל־הבית פון בראדוויי 448 אין קינגסטאן, װאו די בעל־מלאכה בעקערי פלעגט געפינען."ווען איך געזען דעם פּלאַץ, אַלץ וואָס איז געווען ספּיננינג אין מיין קאָפּ מיד געפאלן אין פּלאַץ," זאגט גאָסוואַמי - טיפפינס, איר שורה, אינדיאַנישער עסנוואַרג ינגרידיאַנץ.
"ווען איך האָב באַשלאָסן צו עפֿענען אין קינגסטאָן, האָב איך נישט געוווּסט, אַז דאָ איז נישטאָ קיין אינדיאַנישער רעסטאָראַן," האָט גאָסוואַמי געזאָגט מיט אַ שמייכל.„איך האָב נישט געוואָלט זײַן קיין פּיאָניר.איך נאָר געלעבט דאָ און איך ליבע קינגסטאָן אַזוי איך געדאַנק עס וואָלט זיין גוט.עס פּעלץ ווי עס איז געווען געטאן אין די רעכט צייט און אין די רעכט אָרט.
זינט עפענונג אויף מאי 4, Goswami האט געדינט כאָוממייד ינדיאַן עסנוואַרג פינף טעג אַ וואָך אין זיין קראָם אין 448 בראָדוויי.דריי פון זיי זענען געווען וועגעטאריע און צוויי זענען פלייש.אָן אַ מעניו, זי קוקס וואָס זי וויל באזירט אויף די וועטער און סיזאַנאַל ינגרידיאַנץ."עס איז ווי דיין מוטער 'ס קיך," גאָסוואַמי געזאגט."איר גיין אין און פרעגן, 'וואָס ס פֿאַר מיטאָג הייַנט בייַ נאַכט?איך זאָג: „איך האָב דאָס געקאָכט“ און דאַן עסט איר.„אין דער אָפֿענער קיך זעט מען די גאָסוואַמי אין דער אַרבעט, און ס'איז ווי צו שלעפּן אַ שטול צו עמעצןס עסטיש, בשעת מען ווײַטער צעהאַקן און קאָך און שמועסן איבער די פּלייצעס.
טעגלעך פּראָדוקטן זענען ארויס דורך ינסטאַגראַם סטאָריעס.לעצטע אַפּאַטייזערז אַרייַננעמען הינדל ביריאַני און קאָשימביער, אַ טיפּיש קאַלט דרום ינדיאַן סאַלאַט, גאָאָגני, טרוקן אַרבעס בענגאַליש קערי געדינט מיט טאַמאַרינד טשאַטניי און זיס בונס."רובֿ ינדיאַן קיילים זענען אַ מין פון צימעס," האָט גאָסוואַמי געזאָגט."דעריבער עס טייסץ בעסער דער ווייַטער טאָג."פּאַראַטאַ פאַרפרוירן פלאַטברעאַדס ווי דאָס.עס איז אויך הייס טיי און קאַלט לימענאַד צו סוויטאַן די אָפּמאַך.
דזשאַרז פון סיממערינג סאָסיז און טשאַטניז פון קאָלקאַטאַ ס קוויזין שורה די ווענט פון אַ העל און ערי ווינקל פּלאַץ, צוזאַמען מיט קערפאַלי קוראַטעד רעסאַפּיז.גאָסוואַמי אויך פארקויפט ינדיאַן סטייפּאַלז, פון זויער וועדזשטאַבאַלז צו די ומעטומיק באַסמאַטי רייַז, פאַרשידן טייפּס פון דאַל (לענטילס) און עטלעכע שווער-צו-געפינען אָבער יקערדיק בשמים ווי הינג (אַסאַפעטידאַ).אויף און ין דעם טראָטואַר עס זענען ביסטראָ טישן, פאָטעל און אַ לאַנג כלל טיש ווו גאָסוואַמי האפענונגען צו איין טאָג האָבן אַן ינדיאַן קוקינג קלאַס.
אין מינדסטער דאָס יאָר, גאָסוואַמי וועט פאָרזעצן צו אַרבעטן אין די קינגסטאָן פאַרמערס מאַרקעט, ווי געזונט ווי די כוידעשלעך מארקפלעצער אין לאַרטשמאָנט, פעניסיאַ און פּאַרק סלאָפּע."וואָס איך וויסן און טאָן וואָלט נישט זיין די זעלבע אָן די קעסיידערדיק פרענדשיפּס איך האָבן מיט קלייאַנץ, און זייער באַמערקונגען ינפלואַנסיז וואָס איך טאָן און די דערפאַרונג איך צושטעלן," זי געזאגט."איך בין אַזוי דאַנקבאַר פֿאַר די וויסן איך פארדינט פון די פאַרמערס מאַרק און איך פילן ווי איך דאַרפֿן צו האַלטן דעם קשר געגאנגען."
לאַבעלס: רעסטאָראַן, ינדיאַן עסנוואַרג, טיפין, אינדיאַנישער טייקאַווייַ, קינגסטאָן רעסטאָראַן, קינגסטאָן רעסטאָראַן, ספּעציאַליטעט מאַרק, ינדיאַן שפּייַזקראָם קראָם, קאָלקאַטאַ קוויזין, אַדיטיגאָסוואַמי