איבער די לעצטע פאר יארן האט קינגסטאן געזען א בום אין נייע רעסטאראנען. עס איז דא עכטע ראמען נודלס, פּאָוקע באָולס, קניידלעך, טערקישע טייקאוועי, האָלץ-געפֿײַערטע פּיצאַ, דאָונאַץ, און, פֿאַרשטייט זיך, נייע אמעריקאנער עסן. אַזיאַטישע רעסטאראנען און טאַקאָ שאַפּס זענען דאָ אין גרויסע צאָלן. אָבער פֿאַר פֿילע, אַרייַנגערעכנט דעם בלאָנדן, אומפֿאַרשטענדלעך מומביי-געבוירענעם מחבר און איינוואוינער, איז דער מאַנגל פֿון אַן אינדישן רעסטאָראַן — אפילו אַ גאָרטן-סאָרטיע, טשיקן טיקאַ, סמאָרגאַסבאָרד, און די ווי — אַ גרויסע זאַך. אָבער ענדלעך, ענדלעך, איז אינדיש עסן (און הויפּט-עסן) ענדלעך אויף בראָדוויי אין דאַונטאַון קינגסטאָן דאַנק דער לעצטער עפענונג פֿון קאַלקוטאַ קיך.
אדיטי גאָסוואַמי איז אויפגעוואַקסן אין די אַרויסגעבער פון קאַלקוטאַ אין די שפּעטע 70ער און 80ער יאָרן, און די משפּחה קיך איז געווען אַ סעריע פון ​​געשעענישן פון פרישטיק ביז מיטאָג, פון נאָכמיטאָג טיי ביז גרויסע משפּחה וועטשערעס. כאָטש איר טאַטע איז געווען אַן אייפערדיקער גערטנער, איז די קיך מערסטנס געווען אָונד דורך איר באָבע. "איך קען נישט לעבן אָן קאָכן. אויב דו קאָכסט נישט, עסט דו נישט," האָט גאָסוואַמי געזאָגט וועגן אינדיע איידער דער תקופה פון שנעל עסן איידער טייק-אויט, ווען קאַמינען זענען נאָך געווען די האַרץ פון דער היים. "מיין באָבע איז געווען אַ גרויסע קאָכערין. מיין טאַטע האָט נישט געקאָכט יעדן טאָג, אָבער ער איז געווען אַן עכטער גורמע. ער האָט געקויפט אַלע די ינגרידיאַנץ און געגעבן גרויס ופֿמערקזאַמקייט צו פרישקייט, קוואַליטעט און סעזאָן. ער און מיין באָבע זענען די וואָס האָט מיך טאַקע געלערנט ווי צו קוקן אויף עסן, ווי צו טראַכטן וועגן עסן." און, פֿאַרשטייט זיך, ווי צו קאָכן עסן.
ארבעטנדיג פלייסיג אין דער קיך, האט גאָסוואַמי זיך גענומען אויפגאבן ווי שאָלענען ערבעס פון די עלטער פון פיר, און אירע סקילז און פֿאַראַנטוואָרטלעכקייטן האָבן זיך ווייטער געוואַקסן ביז זי איז געווען 12 יאָר אַלט, ווען זי איז געווען ביכולת צו צוגרייטן אַ פולשטענדיקע מאָלצייַט. ווי איר פאטער, האט זי אַנטוויקלט אַ לייַדנשאַפט פֿאַר גאָרטנצוכט. "איך בין אינטערעסירט אין וואַקסן און קאָכן עסן," זאגט גאָסוואַמי, "וואָס ווערט וואָס, ווי ינגרידיאַנץ טראַנספאָרמירן זיך און ווי זיי ווערן אַנדערש געניצט אין פאַרשידענע מאכלים."
נאכדעם וואס זי האט חתונה געהאט ביי 25 יאר און זיך אריבערגעצויגן קיין אמעריקע, איז גאסוואמי באקענט געווארן מיט דער קולטור פון עסן-ליפערונג דורך אן אמעריקאנער ארבעטס-ארט. אבער, זי בלייבט געטריי צו איר היים-קאכן טראדיציע אין דארף קאנעטיקוט, צוגרייטנדיג מאלצייטן פאר איר פאמיליע און געסט אין א לייכטן, טראדיציאנעלן אינדישן סטיל פון גאסטפריינדשאפט.
"איך האב שטענדיק ליב געהאט צו האבן שפּאַס ווייל איך ליב צו געבן מענטשן עסן, נישט צו מאַכן גרויסע פּאַרטיעס און נאָר איינלאַדן מענטשן צו זיך אויף וועטשערע," האט זי געזאגט. "אָדער אפילו אויב זיי זענען דאָ צו שפּילן מיט די קינדער, געבן זיי טיי און עפּעס צו עסן." די גאָסוואַמיס פאָרשלאָגן ווערן געמאַכט פֿון אָנהייב. פֿרײַנד און שכנים זענען געווען איבערגעפֿרייט.
אַזוי, אָנגעמוטיקט דורך אירע חברים, האָט גאָסוואַמי אָנגעהויבן מאַכן און פאַרקויפן עטלעכע פון ​​אירע טשאַטניס אין אַ לאָקאַלן קאָנעטיקוט פאַרמערס מאַרק אין 2009. אין צוויי וואָכן האָט זי געגרינדעט קאַלקוטאַ קיטשענס ללק, כאָטש זי זאָגט נאָך אַלץ אַז זי האָט נישט קיין כוונה צו אָנהייבן אַ געשעפט. טשאַטניס האָבן געגעבן אָרט צו זימערנדיקע סאָוסן, אַ קורץ וועג צו מאַכן עכט אינדיש עסן מיט ווייניק ינגרידיאַנץ. דאָס זענען אַלע אַדאַפּטיישאַנז פון וואָס זי קאָכט אין שטוב, און די רעצעפּטן זענען בנימצא אָן אָנווער פון טעם.
אין די 13 יאר זינט גאָסוואַמי האָט געגרינדעט קאַלקוטאַ קיטשענס, איז גאָסוואַמיס ליניע פון ​​טשאַטניס, איינגעמאַכטס און געווירץ-מישונגען געוואַקסן צו פארקויפונגען איבערן גאַנצן לאַנד, כאָטש איר ערשטע און באַליבסטע פאָרעם פון פּובליק ריליישאַנז איז שטענדיק געווען פאַרמערס מאַרקן. ביי איר מאַרק שטאַנד, האָט גאָסוואַמי אָנגעהויבן פאַרקויפן צוגעגרייטע עסנוואַרג צוזאַמען מיט איר קאַנסערווירט עסנוואַרג, ספּעציאַליזירט אין וועגאַן און וועגעטאַריש עסנוואַרג. "איך קען עס קיינמאָל נישט ענדיקן - איך זע אַן עכטן נויט דערפאַר," האָט זי געזאָגט. "אינדישע עסנוואַרג איז גרויס פֿאַר וועגעטאַריער און וועגאַנער, און אפילו גלוטען-פֿרייַ, קיין נויט צו פּרובירן צו זיין אַנדערש."
מיט אלע די יארן פון ערפארונג, האט די געדאנק פון בויען א געשעפט-פראנט אנגעהויבן צו רייף ווערן ערגעץ אין איר קאפ. פאר דריי יאר צוריק איז גאסוואמי אריבערגעצויגן קיין האדסאן טאל און אלעס איז געפאלן אויף זיין פלאץ. "אלע מיינע פארמער-פריינט אין מארק זענען פון דעם ראיאן," האט זי געזאגט. "איך וויל וואוינען וואו זיי וואוינען. די לאקאלע געמיינדע שעצט זייער דאס עסן."
אין אינדיע, באציט זיך "טיפין" צו א לייכטע נאכמיטאג מאלצייט, די עקוויוואלענט פון נאכמיטאג טיי אין די פאראייניגטע קעניגרייך, מעריענדא אין שפאניע, אדער די באשטימט ווייניקער גלאמארעזע נאך-שול סנעק אין די פאראייניגטע שטאטן – אן איבערגאנג מאלצייט צווישן לאנטש און וועטשערע וואס קען זיין זיס. דער טערמין ווערט אויך גענוצט אויסטוישלעך צו באשרייבן ווי יעדער איינער פון שולקינדער ביז פירמע עקזעקוטיוון אין אינדיע ניצט נישט-ראסטיקע שטאלענע קאנטעינערס צו פאקן זייערע מאלצייטן מיט פארשידענע קאמפארטמענטן פאר פארשידענע געריכטן. (אין מעגאשטעט, א ברייטע קייט פון רעסטאראנען אין באן וואגאנען און וועלאסיפעדן ברענגט פרישע הייסע מאלצייטן פון היים קיך גלייך צו ארבעטס-פלעצער – OG עסן דעליווערי צו Grub-Hub.)
גאָסוואַמי האָט נישט ליב גרויסע מאָלצײַטן און ער פֿאַרפעלט דעם אַספּעקט פֿון לעבן אין אינדיע. "אין אינדיע, קען מען שטענדיק גיין צו די ערטער פֿאַר טיי און שנעל עסן," האָט זי געזאָגט. "עס זענען דאָ דאָונאַץ און קאַווע, אָבער איך וויל נישט שטענדיק אַ זיסן צאָן, אַ גרויסן סענדוויטש אָדער אַ גרויסן טעלער. איך וויל נאָר אַ קליין פֿאַרבײַס, עפּעס אין צווישן."
אבער, זי גלויבט נישט אז זי קען אויספילן א ליידיגע פלאץ אין דער אמעריקאנער קיך. גאָסוואַמי, וואָס האָט געוווינט שטענדיק אין די פאַרמערס מאַרקן פון טשאָרד און קינגסטאָן, האָט אָנגעהויבן זוכן קאמערציעלע קיך. א פרייַנד האָט זי באַקענט מיטן בעל־הבית פון 448 בראָדוויי אין קינגסטאָן, וואו די אַרטיזאַן בעקעריי פלעגט זיין. "ווען איך האָב געזען דעם אָרט, איז אַלץ וואָס האָט זיך געדרייט אין מיין קאָפּ גלייך געפאַלן אין פּלאַץ," זאָגט גאָסוואַמי – טיפֿינס, איר ליניע, אינדישע עסן־ינגרידיאַנטן.
"ווען איך האָב באַשלאָסן צו עפֿענען אין קינגסטאָן, האָב איך נישט געוואוסט אַז דאָ איז נישטאָ קיין אינדישער רעסטאָראַן," האָט גאָסוואַמי געזאָגט מיט אַ שמייכל. "איך האָב נישט געוואָלט זיין אַ פּיאָניר. איך האָב נאָר דאָ געוווינט און איך האָב ליב קינגסטאָן, האָב איך געמיינט אַז עס וועט זיין גוט. עס האָט זיך געפֿילט ווי עס ווערט געטאָן אין דער ריכטיקער צייט און אין דעם ריכטיקן אָרט."
זינט ער האט געעפנט דעם 4טן מאי, סערווירט גאָסוואַמי היים־געמאכטע אינדישע עסן פינף טעג א וואָך אין זיין קראָם ביי 448 בראָדוויי. דריי פון זיי זענען געווען וועגעטאַריש און צוויי זענען געווען פליישיק. אָן א מעניו, קאָכט זי וואָס זי וויל באַזירט אויף דעם וועטער און סעזאָנאַלע אינגרעדיענטן. "עס איז ווי דיין מאַמעס קיך," האט גאָסוואַמי געזאָגט. "דו גייסט אריין און פרעגסט, 'וואָס איז היינט־צו־נאכט אויף וועטשערע?' איך זאָג, 'איך האָב דאָס געקאָכט,' און דאַן עסט דו. "אין דער אָפֿענער קיך, קענסטו זען די גאָסוואַמי ביי דער אַרבעט, און עס איז ווי צוציען אַ שטול צו עמעצנס עס־טיש בשעת זיי פאָרזעצן צו האַקן און רירן און שמועסן איבער די פּלייצעס."
טעגלעכע פּראָדוקטן ווערן פאַרעפֿנטלעכט דורך אינסטאַגראַם סטאָריעס. לעצטע פֿאָרשפּייזן אַרייַננעמען הינדל ביראַני און קאָשימביר, אַ טיפּיש קאַלט דרום אינדיש סאַלאַט, גוגי, טרוקענע ערבס בענגאַלי קערי געדינט מיט טאַמאַרינד טשאַטני און זיסע בונס. "רובֿ אינדישע מאכלים זענען אַ סאָרט פון איינגעמאַכטס," האָט גאָסוואַמי געזאָגט. "דאָס איז פאַרוואָס עס שמעקט בעסער דעם נעקסטן טאָג." פּאַראַטהאַ פֿאַרפֿרוירענע פלאַטברעדס ווי דאָס. עס איז אויך הייס טיי און קאַלטע לימענאַדע צו זיסן דעם געשעפֿט.
גלעזלעך מיט זידנדיקע סאָסן און טשאַטניס פון קאָלקאַטאַ'ס קוויזין באַצירן די ווענט פון אַ ליכטיקן און לופטיקן ווינקל־פּלאַץ, צוזאַמען מיט קערפֿול אויסגעקליבענע רעצעפּטן. גאָסוואַמי פֿאַרקויפֿט אויך אינדישע הויפּט־פּראָדוקטן, פֿון איינגעמאַכטע גרינסן ביזן אומעטום־פֿאַרשפּרייטן באַסמאַטי רייז, פֿאַרשידענע טיפּן דאַל (לינזן) און עטלעכע שווער־צו־געפֿינען אָבער וויכטיקע געווירצן ווי הינג (אַסאַפֿעטידאַ). אויף און אינעווייניק דעם טראָטואַר זענען דאָ ביסטראָ־טישן, פֿאָטעלן און אַ לאַנגער געמיינזאַמער טיש, וואו גאָסוואַמי האָפֿט איין טאָג צו האָבן אַן אינדישע קאָכקלאַס.
לפחות פאר דעם יאר וועט גאָסוואַמי ווייטער ארבעטן ביים קינגסטאָן פארמערס מאַרק, ווי אויך ביי די מאָנטליכע מאַרקן ביי לאַרטשמאָנט, פעניקיאַ און פּאַרק סלאָופּ. "וואָס איך ווייס און טו וואָלט נישט געווען די זעלבע אָן די שטענדיגע פריינטשאַפטן וואָס איך האָב מיט קליענטן, און זייערע באַמערקונגען האָבן אַן השפּעה אויף וואָס איך טו און די דערפאַרונג וואָס איך געב," האָט זי געזאָגט. "איך בין אַזוי דאַנקבאַר פֿאַר די וויסן וואָס איך האָב באַקומען פון די פארמערס מאַרק און איך פיל אַז איך דאַרף האַלטן די פֿאַרבינדונג."
טאַגעס: רעסטאָראַן, אינדיש עסן, טיפין, אינדיש טייקאַוויי, קינגסטאָן רעסטאָראַן, קינגסטאָן רעסטאָראַן, ספּעציאַליטעט מאַרק, אינדישער גראָסערי סטאָר, קאָלקאַטאַ קוויזין, אַדיטיגאָסוואַמי