In den letzten Jahren erlebte Kingston einen Boom an neuen Restaurants.Es gibt echte Ramen-Nudeln, Poke Bowls, Knödel, türkisches Essen zum Mitnehmen, Holzofenpizza, Donuts und natürlich neues amerikanisches Essen.Asiatische Restaurants und Taco-Läden gibt es in Hülle und Fülle.Aber für viele, einschließlich der blonden, aus unerklärlichen Gründen in Mumbai geborenen Autorin und Bewohnerin, ist das Fehlen eines indischen Restaurants – nicht einmal eines Gartenrestaurants, Chicken Tikka, Smorgasbord und dergleichen – eine große Sache.Aber endlich, endlich gibt es dank der kürzlichen Eröffnung von Calcutta Kitchen endlich indisches Essen (und Grundnahrungsmittel) am Broadway in der Innenstadt von Kingston.
Aditi Goswami wuchs in den späten 70er und 80er Jahren am Stadtrand von Kalkutta auf und die Familienküche bestand aus einer Reihe von Veranstaltungen vom Frühstück bis zum Mittagessen, vom Nachmittagstee bis zum großen Familienessen.Obwohl ihr Vater ein begeisterter Gärtner war, gehörte die Küche größtenteils ihrer Großmutter.„Ich kenne kein Leben ohne Kochen.Wer nicht kocht, isst nicht“, sagte Goswami über Indien vor der Ära des Fastfoods vor dem Mitnehmen, als Kamine noch das Herzstück des Hauses waren.„Meine Oma war eine großartige Köchin.Mein Vater kochte nicht jeden Tag, aber er war ein echter Feinschmecker.Er kaufte alle Zutaten ein und achtete dabei besonders auf Frische, Qualität und Saisonalität.Er und meine Oma haben mir wirklich beigebracht, wie man Essen betrachtet und wie man über Essen denkt.“Und natürlich, wie man Essen kocht.
Goswami arbeitete fleißig in der Küche und übernahm ab ihrem vierten Lebensjahr Aufgaben wie das Schälen von Erbsen. Ihre Fähigkeiten und Verantwortlichkeiten wuchsen weiter, bis sie mit zwölf Jahren in der Lage war, eine komplette Mahlzeit zuzubereiten.Wie ihr Vater entwickelte sie eine Leidenschaft für die Gartenarbeit.„Ich interessiere mich für den Anbau und das Kochen von Lebensmitteln“, sagt Goswami, „was zu was wird, wie sich Zutaten verändern und wie sie in verschiedenen Gerichten unterschiedlich verwendet werden.“
Nachdem Goswami im Alter von 25 Jahren geheiratet und in die Vereinigten Staaten gezogen war, lernte er an einem amerikanischen Arbeitsplatz die Essenslieferkultur kennen.Sie bleibt jedoch ihrer Tradition der Hausmannskost im ländlichen Connecticut treu und bereitet Mahlzeiten für ihre Familie und Gäste in einem ungezwungenen, traditionellen indischen Stil der Gastfreundschaft zu.
„Ich habe es schon immer gemocht, Spaß zu haben, weil ich es liebe, Menschen zu füttern, keine großen Partys zu veranstalten und einfach Leute zum Abendessen einzuladen“, sagte sie.„Oder auch wenn sie hier sind, um mit den Kindern zu spielen, ihnen Tee und etwas zu essen zu geben.“Die Vorschläge der Goswami werden von Grund auf neu gemacht.Freunde und Nachbarn waren überglücklich.
Daher begann Goswami, ermutigt von ihren Kollegen, 2009 damit, einige ihrer Chutneys auf einem örtlichen Bauernmarkt in Connecticut herzustellen und zu verkaufen. Innerhalb von zwei Wochen gründete sie Calcutta Kitchens LLC, obwohl sie immer noch sagt, dass sie nicht die Absicht hat, ein Unternehmen zu gründen.Chutneys sind köchelnden Soßen gewichen, einer Abkürzung für die Zubereitung authentischer indischer Gerichte mit wenigen Zutaten.Dabei handelt es sich allesamt um Adaptionen dessen, was sie zu Hause kocht, und die Rezepte sind ohne Geschmacksverlust erhältlich.
In den 13 Jahren, seit Goswami Calcutta Kitchens gegründet hat, ist Goswamis Chutney-, Eintöpfe- und Gewürzmischungslinie auf landesweite Verkäufe gewachsen, obwohl ihre erste und beliebteste Form der Öffentlichkeitsarbeit schon immer Bauernmärkte waren.An ihrem Marktstand begann Goswami, neben ihren Konserven auch Fertiggerichte zu verkaufen, wobei sie sich auf vegane und vegetarische Gerichte spezialisierte.„Ich kann es nie zu Ende bringen – ich sehe ein echtes Bedürfnis dafür“, sagte sie.„Indisches Essen eignet sich hervorragend für Vegetarier und Veganer und ist sogar glutenfrei. Sie müssen nicht versuchen, anders zu sein.“
Mit all dieser jahrelangen Erfahrung begann irgendwo in ihrem Hinterkopf die Idee zu reifen, ein Ladenlokal zu bauen.Vor drei Jahren zog Goswami ins Hudson Valley und alles passte zusammen.„Alle meine Bauernfreunde auf dem Markt kommen aus dieser Region“, sagte sie.„Ich möchte dort leben, wo sie leben.Die örtliche Gemeinde schätzt dieses Essen sehr.“
In Indien bezieht sich „Tiffin“ auf eine leichte Nachmittagsmahlzeit, das Äquivalent zum Nachmittagstee in Großbritannien, Merienda in Spanien oder den deutlich weniger glamourösen Nachmittagssnack in den USA – eine Übergangsmahlzeit zwischen Mittag- und Abendessen, die süß sein kann.Der Begriff wird auch synonym verwendet, um zu beschreiben, wie jeder, vom Schulkind bis zum Unternehmensleiter in Indien, gestapelte Edelstahlbehälter mit unterschiedlichen Fächern für verschiedene Gerichte zum Verpacken seiner Mahlzeiten verwendet.(In Megastädten liefert eine ausgedehnte Kette von Restaurants in Waggons und Fahrrädern frische warme Mahlzeiten aus der heimischen Küche direkt an den Arbeitsplatz – OG-Lebensmittellieferung an Grub-Hub.)
Goswami mag keine großen Mahlzeiten und er vermisst diesen Aspekt des Lebens in Indien.„In Indien kann man diese Orte immer besuchen, um Tee und Fast Food zu trinken“, sagte sie.„Es gibt Donuts und Kaffee, aber ich habe nicht immer Lust auf Naschkatzen, ein großes Sandwich oder einen großen Teller.Ich möchte nur einen kleinen Snack, etwas zwischendurch.“
Allerdings glaubt sie nicht unbedingt, dass sie eine Lücke in der amerikanischen Küche schließen kann.Goswami, der ständig auf den Bauernmärkten von Chord und Kingston lebte, begann, nach kommerzieller Küche zu suchen.Eine Freundin stellte sie dem Vermieter von 448 Broadway in Kingston vor, wo sich früher die Artisan Bakery befand.„Als ich diesen Raum sah, passte sofort alles zusammen, was mir durch den Kopf ging“, sagt Goswami – Tiffins, ihre Linie, indische Lebensmittelzutaten.
„Als ich beschloss, in Kingston zu eröffnen, wusste ich nicht, dass es hier kein indisches Restaurant gibt“, sagte Goswami mit einem Lächeln.„Ich wollte kein Pionier sein.Ich habe gerade hier gelebt und ich liebe Kingston, also dachte ich, es wäre gut.Es fühlte sich an, als würde es zur richtigen Zeit und am richtigen Ort getan.
Seit der Eröffnung am 4. Mai serviert Goswami fünf Tage die Woche in seinem Geschäft am 448 Broadway hausgemachtes indisches Essen.Drei davon waren vegetarisch und zwei waren Fleischgerichte.Ohne Menü kocht sie, was immer sie möchte, je nach Wetterlage und saisonalen Zutaten.„Es ist wie in der Küche deiner Mutter“, sagte Goswami.„Man kommt herein und fragt: ‚Was gibt es heute Abend zum Abendessen?‘Ich sage: „Das habe ich gekocht“, und dann isst du.„In der offenen Küche kann man den Goswami bei der Arbeit zusehen, und es ist, als würde man jemandem einen Stuhl an den Esstisch rücken, während er weiter hackt, rührt und über seine Schultern plaudert.
Tägliche Produkte werden über Instagram Stories veröffentlicht.Zu den aktuellen Vorspeisen gehören Hühnchen-Biryani und Koshimbier, ein typischer kalter südindischer Salat, Googni, trockenes bengalisches Erbsen-Curry, serviert mit Tamarinden-Chutney und süßen Brötchen.„Die meisten indischen Gerichte sind eine Art Eintopf“, sagte Goswami.„Deshalb schmeckt es am nächsten Tag besser.“paratha Gefrorene Fladenbrote wie dieses.Um den Deal zu versüßen, gibt es außerdem heißen Tee und kalte Limonade.
Gläser mit köchelnden Soßen und Chutneys aus der Küche Kalkuttas säumen die Wände eines hellen und luftigen Eckraums, zusammen mit sorgfältig zusammengestellten Rezepten.Goswami verkauft auch indische Grundnahrungsmittel, von eingelegtem Gemüse bis zum allgegenwärtigen Basmatireis, verschiedenen Arten von Dal (Linsen) und einigen schwer zu findenden, aber unverzichtbaren Gewürzen wie Hing (Asafetida).Auf und innerhalb des Bürgersteigs gibt es Bistrotische, Sessel und einen langen Gemeinschaftstisch, an dem Goswami eines Tages einen indischen Kochkurs abhalten möchte.
Zumindest in diesem Jahr wird Goswami weiterhin auf dem Kingston Farmers' Market sowie auf den monatlichen Märkten in Larchmont, Phoenicia und Park Slope arbeiten.„Was ich weiß und tue, wäre nicht dasselbe ohne die ständigen Freundschaften, die ich mit Kunden habe, und deren Feedback beeinflusst, was ich tue und die Erfahrung, die ich biete“, sagte sie.„Ich bin so dankbar für das Wissen, das ich auf dem Bauernmarkt gewonnen habe, und ich habe das Gefühl, dass ich diese Verbindung aufrechterhalten muss.“
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