În ultimii câțiva ani, Kingston a cunoscut un boom în restaurante noi.Există tăiței ramen adevărați, boluri de poke, găluște, mâncare turcească la pachet, pizza la foc cu lemne, gogoși și, desigur, mâncare americană nouă.Restaurantele asiatice și magazinele de taco abundă.Dar pentru mulți, inclusiv pentru autorul și rezidentul blond, în mod inexplicabil născut în Mumbai, lipsa unui restaurant indian - chiar și o varietate de grădină, chicken tikka, smorgasbord și altele asemenea - este o mare problemă.Dar, în sfârșit, în sfârșit, mâncarea indiană (și alimentele de bază) sunt în sfârșit pe Broadway, în centrul orașului Kingston, datorită deschiderii recente a Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami a crescut la periferia orașului Calcutta la sfârșitul anilor 70 și 80, iar bucătăria familiei a fost o serie de evenimente, de la micul dejun până la cina de prânz, de la ceaiul de după-amiază până la cinele mari de familie.Deși tatăl ei era un grădinar pasionat, bucătăria era în cea mai mare parte deținută de bunica ei.„Nu știu viața fără să gătesc.Dacă nu gătești, nu mănânci”, a spus Goswami despre India înainte de era fast-food-ului înainte de mâncarea la pachet, când șemineele erau încă inima casei.„Bunica mea a fost o bucătărie grozavă.Tatăl meu nu gătea în fiecare zi, dar era un adevărat gurmand.A cumpărat toate ingredientele și a acordat o mare atenție prospețimii, calității și sezonului.El și bunica mea Cel care m-a învățat cu adevărat cum să privesc mâncarea, cum să mă gândesc la mâncare.”Și, desigur, cum să gătești mâncarea.
Lucrând cu sârguință în bucătărie, Goswami și-a asumat sarcini precum curățarea mazărelor de la vârsta de patru ani, iar abilitățile și responsabilitățile ei au continuat să crească până la vârsta de 12 ani, când a reușit să pregătească o masă completă.La fel ca tatăl ei, și-a dezvoltat o pasiune pentru grădinărit.„Sunt interesat să cultiv și să gătesc alimente”, spune Goswami, „ce devine ce, cum se transformă ingredientele și cum sunt folosite diferit în diferite feluri de mâncare”.
După ce s-a căsătorit la 25 de ani și s-a mutat în Statele Unite, Goswami a fost introdus în cultura livrării de alimente printr-un loc de muncă american.Cu toate acestea, ea rămâne fidelă tradiției ei de gătit acasă din mediul rural din Connecticut, pregătind mese pentru familia și oaspeții ei într-un stil de ospitalitate ocazional, tradițional indian.
„Întotdeauna mi-a plăcut să mă distrez pentru că îmi place să hrănesc oamenii, nu să organizez petreceri mari și doar să invit oamenii la cină”, a spus ea.„Sau chiar dacă sunt aici să se joace cu copiii, dă-le ceai și ceva de mâncare.”Propunerile lui Goswami sunt făcute de la zero.Prietenii și vecinii erau încântați.
Așa că, încurajată de colegii ei, Goswami a început să facă și să vândă unele dintre chutney-urile ei la o piață locală de fermieri din Connecticut în 2009. În două săptămâni, a fondat Calcutta Kitchens LLC, deși încă spune că nu are intenția de a începe o afacere.Chutney-urile au făcut loc sosurilor fierte, o scurtătură pentru a face mâncare indiană autentică, cu puține ingrediente.Acestea sunt toate adaptări ale a ceea ce gătește ea acasă, iar rețetele sunt disponibile fără pierderea aromei.
În cei 13 ani de când Goswami a lansat Calcutta Kitchens, linia Goswami de chutneys, tocane și amestecuri de condimente a crescut la vânzări la nivel național, deși prima și preferată formă de relații publice au fost întotdeauna piețele fermierilor.La taraba ei din piață, Goswami a început să vândă mâncăruri preparate împreună cu conservele ei, specializată în mâncăruri vegane și vegetariene.„Nu o pot termina niciodată – văd o nevoie reală de el”, a spus ea.„Mâncarea indiană este grozavă pentru vegetarieni și vegani și chiar și fără gluten, nu este nevoie să încerci să fii diferit.”
Cu toți acești ani de experiență, ideea de a construi o vitrină a început să se coacă undeva în mintea ei.Acum trei ani, Goswami s-a mutat în Valea Hudson și totul a căzut la loc.„Toți prietenii mei fermieri din piață sunt din această regiune”, a spus ea.„Vreau să trăiesc acolo unde locuiesc ei.Comunitatea locală apreciază cu adevărat această mâncare.”
În India, „tiffin” se referă la o masă ușoară de după-amiază, echivalentul ceaiului de după-amiază în Marea Britanie, merienda în Spania sau gustarea de după școală cu siguranță mai puțin plină de farmec din SUA – o masă de tranziție între prânz și cină care poate fi dulce.Termenul este, de asemenea, folosit în mod interschimbabil pentru a descrie modul în care toată lumea, de la școlari până la directorii de companie din India, utilizează recipiente stivuite din oțel inoxidabil pentru a-și împacheta mesele cu diferite compartimente pentru diferite feluri de mâncare.(În mega-orase, un lanț extins de restaurante în vagoane și biciclete livrează mâncăruri proaspete calde din bucătăriile de acasă direct la locurile de muncă – OG livrare de alimente către Grub-Hub.)
Lui Goswami nu-i plac mesele mari și îi este dor de acest aspect al vieții din India.„În India, poți oricând să mergi în aceste locuri pentru ceai și fast-food”, a spus ea.„Sunt gogoși și cafea, dar nu îmi doresc întotdeauna un dinte de dulce, un sandviș mare sau o farfurie mare.Vreau doar o mică gustare, ceva la mijloc.”
Cu toate acestea, ea nu crede neapărat că poate umple un gol în bucătăria americană.Goswami, care locuia permanent în piețele de fermieri din Chord și Kingston, a început să caute bucătăria comercială.Un prieten i-a prezentat proprietarul 448 Broadway din Kingston, unde a fost Artisan Bakery.„Când am văzut acest spațiu, tot ce se învârtea în capul meu a căzut imediat la loc”, spune Goswami – tiffins, linia ei, ingrediente alimentare indiene.
„Când am decis să deschid în Kingston, nu știam că nu există un restaurant indian aici”, a spus Goswami zâmbind.„Nu am vrut să fiu un pionier.Tocmai am locuit aici și iubesc Kingston, așa că m-am gândit că ar fi bine.Am simțit că se face la momentul potrivit și la locul potrivit.
De la deschidere pe 4 mai, Goswami servește mâncare indiană de casă cinci zile pe săptămână la magazinul său de la 448 Broadway.Trei dintre ei erau vegetarieni și doi erau carne.Fără meniu, ea gătește tot ce vrea în funcție de vreme și ingrediente de sezon.„Este ca în bucătăria mamei tale”, a spus Goswami.„Intri și întrebi: „Ce este la cină în seara asta?Eu spun: „Am gătit asta” și apoi mănânci.„În bucătăria deschisă, poți să-i vezi pe Goswami la lucru și este ca și cum ai trage un scaun la masa cuiva în timp ce ei continuă să taie, să amestece și să vorbească peste umeri.
Produsele zilnice sunt publicate prin Instagram Stories.Aperitivele recente includ biryani de pui și koshimbier, o salată rece tipică din India de Sud, googni, curry bengali de mazăre uscată, servit cu chutney de tamarin și chifle dulci.„Majoritatea mâncărurilor indiene sunt un fel de tocană”, a spus Goswami.„De aceea are un gust mai bun a doua zi.”paratha Pâine înghețată ca asta.Există, de asemenea, ceai fierbinte și limonadă rece pentru a îndulci afacerea.
Borcane cu sosuri fierbinți și chutneys din bucătăria din Kolkata aliniază pereții unui spațiu de colț luminos și aerisit, împreună cu rețete îngrijite cu grijă.Goswami vinde, de asemenea, produse de bază indiene, de la legume murate până la omniprezentul orez basmati, diverse tipuri de dal (linte) și câteva condimente greu de găsit, dar esențiale, cum ar fi hing (asafetida).Pe trotuar și în interior sunt mese de bistro, fotolii și o masă comună lungă unde Goswami speră să aibă într-o zi un curs de gătit indian.
Cel puțin pentru acest an, Goswami va continua să lucreze la Kingston Farmers' Market, precum și la piețele lunare de la Larchmont, Phoenicia și Park Slope.„Ceea ce știu și ceea ce fac nu ar fi la fel fără prieteniile constante pe care le am cu clienții, iar feedback-ul lor influențează ceea ce fac și experiența pe care o ofer”, a spus ea.„Sunt atât de recunoscător pentru cunoștințele pe care le-am câștigat de pe piața fermierilor și simt că trebuie să mențin această conexiune.”
Etichete: restaurant, mâncare indiană, tiffin, mâncare indiană la pachet, restaurant Kingston, restaurant Kingston, piață de specialitate, magazin alimentar indian, bucătărie din Kolkata, aditigoswami