ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ទីក្រុង Kingston បានឃើញការរីកចម្រើនយ៉ាងខ្លាំងនៃភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗ។ មានមីរ៉ាមេនពិតៗ ចានប៉ូកខេក នំប៉ាវ ម្ហូបទួរគីយកទៅផ្ទះ ភីហ្សាដុតលើឈើ ដូណាត់ និងជាការពិតណាស់ ម្ហូបអាមេរិកថ្មីៗ។ ភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី និងហាងលក់តាកូមានច្រើនក្រៃលែង។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន រួមទាំងអ្នកនិពន្ធ និងអ្នករស់នៅទីក្រុងមុំបៃ ដែលមានសក់ពណ៌ទង់ដែង ដែលមិនអាចពន្យល់បាន កង្វះខាតភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌា — សូម្បីតែម្ហូបសួនច្បារ សាច់មាន់ទីកា ស៊ុបហ្គាសប៊ឺដ និងអ្វីៗផ្សេងទៀត — គឺជារឿងដ៏ធំមួយ។ ប៉ុន្តែជាចុងក្រោយ អាហារឥណ្ឌា (និងអាហារសំខាន់ៗ) ទីបំផុតបានទៅដល់ Broadway ក្នុងក្រុង Kingston ដោយសារការបើកហាង Calcutta Kitchen ថ្មីៗនេះ។
អាឌីទី ហ្គោស្វាមី ធំធាត់នៅជាយក្រុងកាល់គូតា នៅចុងទសវត្សរ៍ទី 70 និង 80 ហើយផ្ទះបាយគ្រួសារគឺជាស៊េរីនៃព្រឹត្តិការណ៍ចាប់ពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់អាហារពេលល្ងាចថ្ងៃត្រង់ ចាប់ពីតែរសៀលរហូតដល់អាហារពេលល្ងាចគ្រួសារធំៗ។ ទោះបីជាឪពុករបស់នាងជាអ្នកថែសួនដ៏ឧស្សាហ៍ព្យាយាមក៏ដោយ ផ្ទះបាយភាគច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ជីដូនរបស់នាង។ ហ្គោស្វាមី បាននិយាយអំពីប្រទេសឥណ្ឌាមុនសម័យអាហាររហ័សមុនពេលយកទៅញ៉ាំនៅខាងក្រៅ នៅពេលដែលចើងរកានកម្តៅនៅតែជាបេះដូងនៃផ្ទះថា “ខ្ញុំមិនស្គាល់ជីវិតដោយគ្មានចម្អិនអាហារទេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនចម្អិនអាហារទេ អ្នកនឹងមិនញ៉ាំអាហារទេ”។ “ជីដូនរបស់ខ្ញុំជាចុងភៅដ៏អស្ចារ្យម្នាក់។ ឪពុករបស់ខ្ញុំមិនបានចម្អិនអាហារជារៀងរាល់ថ្ងៃទេ ប៉ុន្តែគាត់ជាអ្នកញ៉ាំអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ម្នាក់។ គាត់បានទិញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះភាពស្រស់ថ្លា គុណភាព និងរដូវកាល។ គាត់ និងជីដូនរបស់ខ្ញុំ គឺជាអ្នកដែលពិតជាបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបមើលអាហារ របៀបគិតអំពីអាហារ”។ ហើយជាការពិតណាស់ របៀបចម្អិនអាហារ។
ដោយធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍ព្យាយាមនៅក្នុងផ្ទះបាយ ហ្គោស្វាមី បានទទួលយកភារកិច្ចដូចជាការបកសណ្តែកតាំងពីអាយុបួនឆ្នាំ ហើយជំនាញ និងការទទួលខុសត្រូវរបស់នាងបានបន្តកើនឡើងរហូតដល់នាងមានអាយុ 12 ឆ្នាំ នៅពេលដែលនាងអាចរៀបចំអាហារបានពេញលេញ។ ដូចឪពុករបស់នាងដែរ នាងបានបង្កើតចំណង់ចំណូលចិត្តចំពោះការថែសួន។ ហ្គោស្វាមី និយាយថា "ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍លើការដាំដុះ និងចម្អិនអាហារ អ្វីដែលក្លាយជាអ្វី របៀបដែលគ្រឿងផ្សំផ្លាស់ប្តូរ និងរបៀបដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ខុសគ្នានៅក្នុងមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នា"។
បន្ទាប់ពីរៀបការនៅអាយុ 25 ឆ្នាំ និងផ្លាស់ទៅសហរដ្ឋអាមេរិក ហ្គោស្វាមីត្រូវបានណែនាំអំពីវប្បធម៌ដឹកជញ្ជូនអាហារតាមរយៈកន្លែងធ្វើការអាមេរិកមួយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងនៅតែប្រកាន់ខ្ជាប់នូវប្រពៃណីចម្អិនអាហារនៅផ្ទះរបស់នាងនៅតំបន់ជនបទរដ្ឋ Connecticut ដោយរៀបចំអាហារសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ និងភ្ញៀវរបស់នាងតាមរបៀបរាក់ទាក់បែបប្រពៃណីឥណ្ឌា។
នាង​បាន​និយាយ​ថា «ខ្ញុំ​តែងតែ​ចូលចិត្ត​សប្បាយ​ព្រោះ​ខ្ញុំ​ចូលចិត្ត​ចិញ្ចឹម​មនុស្ស មិនមែន​រៀបចំ​ពិធី​ជប់លៀង​ធំៗ​ទេ ហើយ​គ្រាន់តែ​អញ្ជើញ​មនុស្ស​មក​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​»។ «ឬ​សូម្បី​តែ​ពួកគេ​មក​លេង​ជាមួយ​ក្មេងៗ ផ្តល់​តែ និង​អ្វី​មួយ​ឲ្យ​ពួកគេ​ញ៉ាំ​ក៏​ដោយ»។ សំណើ​របស់​គ្រួសារ Goswami ត្រូវ​បាន​ធ្វើ​ឡើង​ពី​ដំបូង។ មិត្តភក្តិ និង​អ្នកជិតខាង​មាន​ការ​រីករាយ​យ៉ាង​ខ្លាំង។
ដូច្នេះ ដោយមានការលើកទឹកចិត្តពីមិត្តភក្ដិរបស់នាង Goswami បានចាប់ផ្តើមធ្វើ និងលក់ទឹកជ្រលក់ chutney មួយចំនួនរបស់នាងនៅផ្សារកសិករក្នុងស្រុកមួយក្នុងរដ្ឋ Connecticut ក្នុងឆ្នាំ 2009។ ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ នាងបានបង្កើត Calcutta Kitchens LLC ទោះបីជានាងនៅតែនិយាយថានាងមិនមានបំណងចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មក៏ដោយ។ ទឹកជ្រលក់ chutney បានផ្តល់ផ្លូវដល់ទឹកជ្រលក់ដែលដាំឱ្យពុះ ដែលជាផ្លូវកាត់មួយដើម្បីធ្វើម្ហូបឥណ្ឌាពិតប្រាកដជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំតិចតួច។ ទាំងនេះគឺជាការសម្របខ្លួនទាំងអស់នៃអ្វីដែលនាងចម្អិននៅផ្ទះ ហើយរូបមន្តអាចរកបានដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។
ក្នុងរយៈពេល 13 ឆ្នាំចាប់តាំងពី Goswami បានបើកដំណើរការ Calcutta Kitchens ខ្សែផលិតផល chutney សម្លរ និងគ្រឿងទេសរបស់ Goswami បានកើនឡើងដល់ការលក់ទូទាំងប្រទេស ទោះបីជាទម្រង់ទំនាក់ទំនងសាធារណៈដំបូង និងដែលនាងចូលចិត្តបំផុតតែងតែជាទីផ្សារកសិករក៏ដោយ។ នៅតូបលក់ដូររបស់នាង Goswami បានចាប់ផ្តើមលក់អាហារដែលបានរៀបចំរួច រួមជាមួយនឹងអាហារកំប៉ុងរបស់នាង ដែលមានជំនាញខាងអាហារបួស និងអាហារបួស។ នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំមិនអាចញ៉ាំវាអស់បានទេ - ខ្ញុំឃើញតម្រូវការពិតប្រាកដសម្រាប់វា"។ "អាហារឥណ្ឌាគឺល្អសម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកបរិភោគបន្លែ ហើយសូម្បីតែអាហារគ្មានជាតិស្អិតក៏ដោយ ក៏មិនចាំបាច់ព្យាយាមធ្វើខុសពីគេដែរ"។
ដោយមានបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ គំនិតនៃការសាងសង់ហាងលក់ទំនិញបានចាប់ផ្តើមទុំនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងចិត្តរបស់នាង។ កាលពីបីឆ្នាំមុន ហ្គោស្វាមីបានផ្លាស់ទៅជ្រលងភ្នំហ៊ូដសុន ហើយអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបានដំណើរការទៅដោយរលូន។ នាងបាននិយាយថា "មិត្តភក្តិកសិកររបស់ខ្ញុំទាំងអស់នៅក្នុងទីផ្សារសុទ្ធតែមកពីតំបន់នេះ"។ "ខ្ញុំចង់រស់នៅកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ។ សហគមន៍ក្នុងតំបន់ពិតជាពេញចិត្តនឹងអាហារនេះណាស់"។
នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា “tiffin” សំដៅទៅលើអាហារថ្ងៃត្រង់ស្រាលៗ ដែលស្មើនឹងតែពេលរសៀលនៅចក្រភពអង់គ្លេស merienda នៅប្រទេសអេស្ប៉ាញ ឬអាហារសម្រន់ក្រោយម៉ោងសិក្សាដែលមិនសូវមានភាពទាក់ទាញនៅសហរដ្ឋអាមេរិក - អាហារអន្តរកាលរវាងអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាចដែលអាចមានរសជាតិផ្អែម។ ពាក្យនេះក៏ត្រូវបានប្រើជំនួសគ្នាដើម្បីពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់ពីសិស្សសាលារហូតដល់នាយកប្រតិបត្តិក្រុមហ៊ុននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប្រើធុងដែកអ៊ីណុកដែលដាក់ជង់គ្នាដើម្បីវេចខ្ចប់អាហាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងបន្ទប់ផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ចានផ្សេងៗគ្នា។ (នៅក្នុងទីក្រុងធំៗ ខ្សែសង្វាក់ភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរថភ្លើង និងកង់ដឹកជញ្ជូនអាហារក្តៅៗស្រស់ៗពីផ្ទះបាយនៅផ្ទះដោយផ្ទាល់ទៅកាន់កន្លែងធ្វើការ - ការដឹកជញ្ជូនអាហារ OG ទៅ Grub-Hub)។
ហ្គោស្វាមីមិនចូលចិត្តអាហារធំៗទេ ហើយគាត់នឹកទិដ្ឋភាពនៃជីវិតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌានេះ។ នាងបាននិយាយថា “នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា អ្នកតែងតែអាចទៅកន្លែងទាំងនេះសម្រាប់តែ និងអាហាររហ័ស”។ “មាននំដូណាត់ និងកាហ្វេ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនតែងតែចង់បានរបស់ផ្អែម នំសាំងវិចធំ ឬចានធំនោះទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែចង់បានអាហារសម្រន់បន្តិចបន្តួច អ្វីមួយនៅចន្លោះនោះ”។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងមិនចាំបាច់គិតថានាងអាចបំពេញចន្លោះប្រហោងក្នុងម្ហូបអាហារអាមេរិកបានទេ។ ហ្គោស្វាមី ដែលរស់នៅជាអចិន្ត្រៃយ៍នៅក្នុងផ្សារកសិករនៃទីក្រុង Chord និង Kingston បានចាប់ផ្តើមស្វែងរកម្ហូបអាហារពាណិជ្ជកម្ម។ មិត្តភក្តិម្នាក់បានណែនាំនាងឱ្យស្គាល់ម្ចាស់ផ្ទះលេខ 448 Broadway ក្នុងទីក្រុង Kingston ជាកន្លែងដែលហាង Artisan Bakery ធ្លាប់មាន។ ហ្គោស្វាមីនិយាយថា "ពេលខ្ញុំឃើញកន្លែងនេះ អ្វីៗទាំងអស់ដែលវិលក្នុងក្បាលខ្ញុំភ្លាមៗបានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងកន្លែង" - នំ tiffins ដែលជាផលិតផលរបស់នាង និងគ្រឿងផ្សំម្ហូបអាហារឥណ្ឌា។
«ពេលខ្ញុំសម្រេចចិត្តបើកនៅ Kingston ខ្ញុំមិនដឹងថាមានភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌានៅទីនេះទេ» Goswami និយាយទាំងញញឹម។ «ខ្ញុំមិនចង់ក្លាយជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវទេ។ ខ្ញុំគ្រាន់តែរស់នៅទីនេះ ហើយខ្ញុំស្រឡាញ់ Kingston ដូច្នេះខ្ញុំគិតថាវានឹងល្អ។ វាមានអារម្មណ៍ដូចជាវាកំពុងត្រូវបានធ្វើនៅពេលវេលាត្រឹមត្រូវ និងនៅកន្លែងត្រឹមត្រូវ។»
ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការនៅថ្ងៃទី៤ ខែឧសភាមក លោក Goswami បានបម្រើអាហារឥណ្ឌាធ្វើនៅផ្ទះប្រាំថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍នៅហាងរបស់គាត់នៅអាសយដ្ឋាន 448 Broadway។ ក្នុងចំណោមនោះមានបីមុខជាម្ហូបបួស និងពីរមុខជាម្ហូបសាច់។ បើគ្មានម៉ឺនុយទេ នាងចម្អិនអ្វីដែលនាងចង់បានដោយផ្អែកលើអាកាសធាតុ និងគ្រឿងផ្សំតាមរដូវ។ លោក Goswami បាននិយាយថា "វាដូចជាផ្ទះបាយរបស់ម្តាយអ្នកអញ្ចឹង"។ "អ្នកដើរចូលហើយសួរថា 'មានអ្វីសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចនេះ?' ខ្ញុំនិយាយថា 'ខ្ញុំចម្អិនម្ហូបនេះ' ហើយបន្ទាប់មកអ្នកញ៉ាំ។' នៅក្នុងផ្ទះបាយបើកចំហ អ្នកអាចមើលឃើញលោក Goswami កំពុងធ្វើការ ហើយវាដូចជាការទាញកៅអីមួយឡើងទៅលើតុបរិភោគអាហាររបស់នរណាម្នាក់ ខណៈពេលដែលពួកគេបន្តកាប់ កូរ និងជជែកគ្នាលើស្មារបស់ពួកគេ។"
ផលិតផលប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយតាមរយៈ Instagram Stories។ មុខម្ហូបថ្មីៗរួមមាន សាច់មាន់ប៊ីរីយ៉ានី និង koshimbier ដែលជាសាឡាដត្រជាក់ធម្មតារបស់ឥណ្ឌាខាងត្បូង ហ្គូហ្គី ការីសណ្តែកស្ងួតបេងហ្គាលី បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់តាម៉ារីន និងនំប៉័ងផ្អែម។ លោក Goswami បាននិយាយថា "ម្ហូបឥណ្ឌាភាគច្រើនគឺជាសម្លរមួយប្រភេទ"។ "នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនៅថ្ងៃបន្ទាប់"។ ប៉ារ៉ាថា នំប៉័ងសំប៉ែតកកបែបនេះ។ ក៏មានតែក្តៅ និងទឹកក្រូចឆ្មាត្រជាក់ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែផ្អែម។
ពាងទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ឆាតនីពីម្ហូបរបស់ទីក្រុងកូលកាតា តម្រៀបគ្នាតាមជញ្ជាំងនៃជ្រុងភ្លឺ និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ រួមជាមួយនឹងរូបមន្តធ្វើម្ហូបដែលបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ហ្គោស្វាមីក៏លក់ម្ហូបឥណ្ឌាសំខាន់ៗផងដែរ ចាប់ពីបន្លែជ្រលក់រហូតដល់អង្ករបាសម៉ាទីដែលមានលក់គ្រប់ទីកន្លែង ដាល (សណ្តែក) ប្រភេទផ្សេងៗ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដែលពិបាករក ប៉ុន្តែសំខាន់ដូចជាហ៊ីង (អាសាហ្វេទីដា)។ នៅលើ និងខាងក្នុងចិញ្ចើមផ្លូវ មានតុប៊ីស្ត្រូ កៅអីអង្គុយ និងតុរួមវែងមួយដែលហ្គោស្វាមីសង្ឃឹមថាថ្ងៃណាមួយនឹងមានថ្នាក់រៀនធ្វើម្ហូបឥណ្ឌា។
យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ឆ្នាំនេះ Goswami នឹងបន្តធ្វើការនៅផ្សារកសិករ Kingston ក៏ដូចជាផ្សារប្រចាំខែនៅ Larchmont, Phoenicia និង Park Slope។ នាងបាននិយាយថា "អ្វីដែលខ្ញុំដឹង និងធ្វើនឹងមិនដូចគ្នាទេ បើគ្មានមិត្តភាពជាប់លាប់ដែលខ្ញុំមានជាមួយអតិថិជន ហើយមតិកែលម្អរបស់ពួកគេមានឥទ្ធិពលលើអ្វីដែលខ្ញុំធ្វើ និងបទពិសោធន៍ដែលខ្ញុំផ្តល់ជូន"។ "ខ្ញុំពិតជាដឹងគុណចំពោះចំណេះដឹងដែលខ្ញុំទទួលបានពីផ្សារកសិករ ហើយខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាខ្ញុំត្រូវរក្សាការតភ្ជាប់នោះឱ្យបន្តទៅមុខទៀត"។
ស្លាក: ភោជនីយដ្ឋាន, អាហារឥណ្ឌា, អាហារទីហ្វីន, អាហារឥណ្ឌាយកទៅញ៉ាំក្រៅ, ភោជនីយដ្ឋានឃីងស្តុន, ភោជនីយដ្ឋានឃីងស្តុន, ផ្សារពិសេស, ហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា, ម្ហូបកូលកាតា, អាឌីទីហ្គោស្វាមី