ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ Kingston មានការរីកចំរើននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានថ្មីៗ។មានគុយទាវ រ៉ាមេន ចានគោម នំប៉ាវ ម្ហូបទួរគី ភីហ្សាដុតដោយឈើ នំដូណាត់ និងជាការពិតណាស់ អាហារអាមេរិកថ្មី។ភោជនីយដ្ឋានអាស៊ី និងហាងតាកូមានច្រើន។ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន រួមទាំងអ្នកនិពន្ធ និងជាអ្នករស់នៅទីក្រុងបុមបៃ ដែលមិនអាចពន្យល់បាន កង្វះភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌា - សូម្បីតែពូជសួនច្បារ សាច់មាន់ tikka smorgasbord និងផ្សេងទៀត - គឺជារឿងធំមួយ។ប៉ុន្តែទីបំផុតអាហារឥណ្ឌា (និងអាហារសំខាន់) ទីបំផុតស្ថិតនៅ Broadway ក្នុងទីប្រជុំជន Kingston ដោយសារការបើកថ្មីនៃ Calcutta Kitchen ។
Aditi Goswami បានធំធាត់នៅជាយក្រុង Calcutta នៅចុងទសវត្សរ៍ទី 70 និង 80 ហើយផ្ទះបាយគ្រួសារគឺជាព្រឹត្តិការណ៍ជាបន្តបន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹកដល់អាហារពេលល្ងាចពេលថ្ងៃត្រង់ ចាប់ពីពេលរសៀលដល់អាហារពេលល្ងាចសម្រាប់គ្រួសារធំ។ថ្វីត្បិតតែឪពុករបស់នាងជាអ្នកថែសួនចូលចិត្តក៏ដោយ ផ្ទះបាយភាគច្រើនជារបស់ជីដូនរបស់នាង។“ខ្ញុំ​មិន​ដឹង​ថា​ជីវិត​គ្មាន​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ទេ។បើ​អ្នក​មិន​ធ្វើ​ម្ហូប អ្នក​មិន​ញ៉ាំ» Goswami បាន​និយាយ​អំពី​ប្រទេស​ឥណ្ឌា​មុន​សម័យ​អាហារ​រហ័ស​មុន​ពេល​យក​ទៅ​ក្រៅ នៅ​ពេល​ភ្លើង​នៅ​តែ​ជា​បេះដូង​នៃ​ផ្ទះ។“យាយរបស់ខ្ញុំគឺជាចុងភៅដ៏អស្ចារ្យ។ប៉ា​ខ្ញុំ​មិន​បាន​ធ្វើ​ម្ហូប​រាល់​ថ្ងៃ​ទេ ប៉ុន្តែ​គាត់​ជា​អ្នក​ធ្វើ​ម្ហូប​ពិត​ប្រាកដ។គាត់បានទិញគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះភាពស្រស់ គុណភាព និងរដូវកាល។គាត់ និង​យាយ​ខ្ញុំ​ជា​អ្នក​ដែល​បាន​បង្រៀន​ខ្ញុំ​ឲ្យ​ចេះ​មើល​អាហារ គិត​អំពី​អាហារ»។ហើយជាការពិតណាស់ របៀបចំអិនម្ហូប។
ដោយធ្វើការយ៉ាងឧស្សាហ៍ព្យាយាមនៅក្នុងផ្ទះបាយ Goswami បានធ្វើការងារដូចជាការលាបសណ្តែកតាំងពីអាយុ 4 ឆ្នាំ ហើយជំនាញ និងទំនួលខុសត្រូវរបស់នាងបានបន្តរីកចម្រើនរហូតដល់នាងមានអាយុ 12 ឆ្នាំ ទើបនាងអាចរៀបចំអាហារបានពេញលេញ។ដូច​ឪពុក​របស់​នាង នាង​បាន​បង្កើត​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​ខាង​សួន​ច្បារ។Goswami និយាយ​ថា​៖ «​ខ្ញុំ​ចាប់​អារម្មណ៍​លើ​ការ​ដាំ​ដុះ និង​ចម្អិន​អាហារ​ថា​តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​អ្វី គ្រឿង​ផ្សំ​បំប្លែង និង​របៀប​ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ខុស​គ្នា​ក្នុង​ចាន​ផ្សេង​គ្នា​»។
បន្ទាប់ពីរៀបការនៅអាយុ 25 ឆ្នាំ និងផ្លាស់ទៅរស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក Goswami ត្រូវបានណែនាំអំពីវប្បធម៌ចែកចាយអាហារតាមរយៈកន្លែងធ្វើការនៅអាមេរិក។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងនៅតែស្មោះត្រង់នឹងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះរបស់នាងនៅជនបទ Connecticut ដោយរៀបចំអាហារសម្រាប់គ្រួសារ និងភ្ញៀវរបស់នាងក្នុងរចនាប័ទ្មបដិសណ្ឋារកិច្ចប្រពៃណីឥណ្ឌាធម្មតា។
នាង​បាន​និយាយ​ថា “ខ្ញុំ​តែង​តែ​ចូល​ចិត្ត​សប្បាយ​ព្រោះ​ខ្ញុំ​ចូល​ចិត្ត​ចិញ្ចឹម​មនុស្ស មិន​មែន​ជប់លៀង​ធំ ហើយ​គ្រាន់​តែ​អញ្ជើញ​មនុស្ស​មក​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច”។"ឬសូម្បីតែពួកគេនៅទីនេះដើម្បីលេងជាមួយក្មេងៗ ផ្តល់ឱ្យពួកគេតែ និងរបស់ញ៉ាំ"។សំណើរបស់ Goswami ត្រូវបានធ្វើឡើងពីទទេ។មិត្តភ័ក្តិ និង​អ្នក​ជិត​ខាង​បាន​ត្រេក​អរ​ជា​ខ្លាំង។
ដូច្នេះ ដោយមានការលើកទឹកចិត្តពីមិត្តភ័ក្តិរបស់នាង Goswami បានចាប់ផ្តើមបង្កើត និងលក់កំណាត់មួយចំនួនរបស់នាងនៅទីផ្សារកសិករក្នុងរដ្ឋ Connecticut ក្នុងឆ្នាំ 2009។ ក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ នាងបានបង្កើត Calcutta Kitchens LLC ទោះបីជានាងនៅតែនិយាយថានាងមិនមានចេតនាក្នុងការចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មក៏ដោយ។Chutneys បានផ្តល់វិធីចំអិនទឹកជ្រលក់ ដែលជាផ្លូវកាត់ដើម្បីធ្វើម្ហូបឥណ្ឌាពិតប្រាកដជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។ទាំងនេះគឺជាការសម្របតាមអ្វីដែលនាងចម្អិននៅផ្ទះ ហើយរូបមន្តដែលអាចរកបានដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។
ក្នុងរយៈពេល 13 ឆ្នាំចាប់តាំងពី Goswami បានបើកដំណើរការ Calcutta Kitchens បន្ទាត់របស់ Goswami នៃ chutneys, stews និងល្បាយគ្រឿងទេសបានកើនឡើងដល់ការលក់ទូទាំងប្រទេស ទោះបីជាទម្រង់ទំនាក់ទំនងសាធារណៈដំបូង និងសំណព្វរបស់នាងតែងតែជាទីផ្សាររបស់កសិករក៏ដោយ។នៅតូបផ្សាររបស់នាង Goswami បានចាប់ផ្តើមលក់អាហារដែលបានរៀបចំ រួមជាមួយនឹងអាហារកំប៉ុងរបស់នាង ដែលមានឯកទេសខាងអាហារ vegan និង vegetarian។នាងបាននិយាយថា "ខ្ញុំមិនអាចបញ្ចប់វាបានទេ - ខ្ញុំឃើញតម្រូវការពិតប្រាកដសម្រាប់វា" ។"អាហារឥណ្ឌាគឺអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់អ្នកបួស និងបួស ហើយសូម្បីតែគ្មានជាតិ gluten មិនចាំបាច់ព្យាយាមឱ្យប្លែកនោះទេ។"
ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ គំនិតនៃការកសាងមុខហាងបានចាប់ផ្តើមទុំនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងគំនិតរបស់នាង។កាលពីបីឆ្នាំមុន Goswami បានផ្លាស់ទៅជ្រលងភ្នំ Hudson ហើយអ្វីគ្រប់យ៉ាងបានធ្លាក់ចុះ។អ្នក​ស្រី​បាន​និយាយ​ថា​៖ «មិត្ត​កសិករ​របស់​ខ្ញុំ​ទាំង​អស់​នៅ​ផ្សារ​គឺ​មក​ពី​តំបន់​នេះ»។“ខ្ញុំចង់រស់នៅកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅ។សហគមន៍​មូលដ្ឋាន​ពិតជា​ពេញចិត្ត​ចំពោះ​អាហារ​នេះ​»​។
នៅប្រទេសឥណ្ឌា “តុហ្វីន” សំដៅលើអាហារពេលរសៀលស្រាល ដែលស្មើនឹងតែពេលរសៀលនៅចក្រភពអង់គ្លេស អាហារសម្រន់នៅអេស្បាញ ឬអាហារសម្រន់ក្រោយសាលាដែលមិនសូវឆ្ងាញ់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ដែលជាអាហារអន្តរកាលរវាងអាហារថ្ងៃត្រង់ និងអាហារពេលល្ងាចដែលអាចផ្អែមបាន។ពាក្យនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើជំនួសគ្នាដើម្បីពិពណ៌នាអំពីរបៀបដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាចាប់ពីសិស្សសាលារហូតដល់នាយកប្រតិបត្តិក្រុមហ៊ុននៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាប្រើប្រាស់ធុងដាក់ជង់ដែកអ៊ីណុកដើម្បីខ្ចប់អាហាររបស់ពួកគេជាមួយនឹងកន្លែងផ្សេងគ្នាសម្រាប់ចានផ្សេងៗគ្នា។(នៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ បណ្តាញភោជនីយដ្ឋានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរថយន្តរថភ្លើង និងកង់ផ្តល់អាហារក្តៅៗថ្មីៗពីផ្ទះបាយនៅផ្ទះដោយផ្ទាល់ទៅកន្លែងធ្វើការ – ការផ្តល់អាហារ OG ទៅ Grub-Hub ។ )
Goswami មិនចូលចិត្តអាហារធំ ហើយគាត់នឹកទិដ្ឋភាពនៃជីវិតនេះនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។នាងបាននិយាយថា "នៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា អ្នកតែងតែអាចទៅកន្លែងទាំងនេះសម្រាប់តែ និងអាហាររហ័ស"។“មាននំដូណាត់ និងកាហ្វេ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនតែងតែចង់បានធ្មេញផ្អែម សាំងវិចធំ ឬចានធំនោះទេ។ខ្ញុំ​គ្រាន់​តែ​ចង់​បាន​អាហារ​សម្រន់​បន្តិច​បន្តួច អ្វី​មួយ​នៅ​ចន្លោះ​នោះ»។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នាងមិនចាំបាច់គិតថានាងអាចបំពេញចន្លោះនៅក្នុងម្ហូបអាមេរិកបានទេ។Goswami ដែលរស់នៅជាអចិន្ត្រៃយ៍នៅក្នុងទីផ្សារកសិករនៃ Chord និង Kingston បានចាប់ផ្តើមស្វែងរកម្ហូបពាណិជ្ជកម្ម។មិត្តម្នាក់បានណែនាំនាងឱ្យស្គាល់ម្ចាស់ផ្ទះនៃ 448 Broadway នៅ Kingston ជាកន្លែងដែល Artisan Bakery ធ្លាប់នៅ។Goswami និយាយ​ថា “ពេល​ខ្ញុំ​ឃើញ​ទីធ្លា​នេះ អ្វីៗ​ដែល​វិល​ក្នុង​ក្បាល​ខ្ញុំ​ក៏​ធ្លាក់​ចូល​ទៅ​កន្លែង” Goswami និយាយ​ថា “Tiffin, tiffins, បន្ទាត់​របស់​នាង, គ្រឿង​ផ្សំ​ម្ហូប​ឥណ្ឌា”។
Goswami បាននិយាយទាំងញញឹមថា "នៅពេលខ្ញុំសម្រេចចិត្តបើកនៅ Kingston ខ្ញុំមិនដឹងថាមិនមានភោជនីយដ្ឋានឥណ្ឌានៅទីនេះទេ"។«ខ្ញុំ​មិន​ចង់​ធ្វើ​ជា​អ្នក​ត្រួសត្រាយ​ទេ។ខ្ញុំទើបតែរស់នៅទីនេះ ហើយខ្ញុំស្រលាញ់ Kingston ដូច្នេះខ្ញុំគិតថាវានឹងល្អ។វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​នៅ​ពេល​ដ៏​ត្រឹម​ត្រូវ​និង​នៅ​កន្លែង​ដ៏​ត្រឹម​ត្រូវ។
ចាប់តាំងពីបើកដំណើរការនៅថ្ងៃទី 4 ខែឧសភា Goswami បានបម្រើអាហារឥណ្ឌាដែលផលិតនៅផ្ទះ 5 ថ្ងៃក្នុងមួយសប្តាហ៍នៅហាងរបស់គាត់នៅ 448 Broadway ។ពួកគេបីនាក់ជាអ្នកបួស និងពីរនាក់ជាសាច់។ដោយមិនមានមុខម្ហូប នាងធ្វើម្ហូបអ្វីក៏ដោយដែលនាងចង់បានដោយផ្អែកលើអាកាសធាតុ និងគ្រឿងផ្សំតាមរដូវកាល។Goswami បាននិយាយថា "វាដូចជាផ្ទះបាយរបស់ម្តាយអ្នក" ។“អ្នក​ដើរ​ចូល​មក​សួរ​ថា យប់​នេះ​ញ៉ាំ​អី?ខ្ញុំនិយាយថា "ខ្ញុំបានចម្អិនវា" ហើយបន្ទាប់មកអ្នកញ៉ាំ។“នៅក្នុងផ្ទះបាយបើកចំហ អ្នកអាចមើលឃើញ Goswami នៅកន្លែងធ្វើការ ហើយវាដូចជាទាញកៅអីឡើងលើតុបរិភោគអាហាររបស់នរណាម្នាក់ ខណៈពេលដែលពួកគេបន្តច្របាច់ និងកូរ និងជជែកលើស្មារបស់ពួកគេ។
ផលិតផលប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយតាមរយៈ Instagram Stories ។អាហារថ្មីៗរួមមាន ប៊ីរីយ៉ានី និងកូស៊ីមបៀរ ដែលជាសាឡាដឥណ្ឌាខាងត្បូងដ៏ត្រជាក់ធម្មតា ហ្គូកនី ការីសណ្តែកស្ងួត បេងហ្គាលី បម្រើជាមួយផ្លែអំពិល និងនំផ្អែម។Goswami បាននិយាយថា "ម្ហូបឥណ្ឌាភាគច្រើនគឺជាប្រភេទស្ងោរ" ។"នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាកាន់តែឆ្ងាញ់នៅថ្ងៃបន្ទាប់" ។ប៉ារ៉ាថា Frozen flatbread like this.ក៏មានតែក្តៅ និងទឹកក្រូចឆ្មារត្រជាក់ផងដែរ ដើម្បីផ្អែមឆ្ងាញ់។
ពាងនៃទឹកជ្រលក់ និងនំបញ្ចុកពីមុខម្ហូបរបស់ Kolkata តម្រង់ជញ្ជាំងនៃជ្រុងភ្លឺ និងមានខ្យល់អាកាស រួមជាមួយនឹងរូបមន្តដែលបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។Goswami ក៏លក់អាហារដើមរបស់ឥណ្ឌាផងដែរ ចាប់ពីបន្លែជ្រក់ ដល់អង្ករ basmati គ្រប់មុខ ប្រភេទផ្សេងៗនៃ dal (lentils) និងគ្រឿងទេសដែលពិបាករក ប៉ុន្តែចាំបាច់មួយចំនួនដូចជា hing (asafetida) ជាដើម។នៅលើ និងខាងក្នុងចិញ្ចើមផ្លូវមានតុប៊ីស្ត្រូ កៅអីអង្គុយ និងតុរួមដ៏វែងមួយដែល Goswami សង្ឃឹមថាថ្ងៃណាមួយមានថ្នាក់ធ្វើម្ហូបឥណ្ឌា។
យ៉ាងហោចណាស់សម្រាប់ឆ្នាំនេះ Goswami នឹងបន្តធ្វើការនៅទីផ្សារកសិករ Kingston ក៏ដូចជាទីផ្សារប្រចាំខែនៅ Larchmont, Phenicia និង Park Slope។នាងបាននិយាយថា "អ្វីដែលខ្ញុំដឹង និងធ្វើនឹងមិនដូចគ្នាទេ ប្រសិនបើមិនមានមិត្តភាពជាប់លាប់ដែលខ្ញុំមានជាមួយអតិថិជន ហើយមតិកែលម្អរបស់ពួកគេមានឥទ្ធិពលលើអ្វីដែលខ្ញុំធ្វើ និងបទពិសោធន៍ដែលខ្ញុំផ្តល់ឱ្យ"។«ខ្ញុំ​មាន​អំណរគុណ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ចំពោះ​ចំណេះដឹង​ដែល​ខ្ញុំ​ទទួល​បាន​ពី​ទីផ្សារ​កសិករ ហើយ​ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ខ្ញុំ​ត្រូវ​ការ​ដើម្បី​រក្សា​ទំនាក់ទំនង​នេះ​បន្ត​ទៅ​មុខ»។
ស្លាក: ភោជនីយដ្ឋាន , អាហារឥណ្ឌា , តុកហ្វេន , ម្ហូបឥណ្ឌា , ភោជនីយដ្ឋានឃីងស្តុន , ភោជនីយដ្ឋានឃីងស្តុន , ទីផ្សារពិសេស , ហាងលក់គ្រឿងទេសឥណ្ឌា , ម្ហូបកុលកាតា , អាឌីទីហ្គោសវ៉ាមី