Per pastaruosius kelerius metus Kingstone išgyveno naujų restoranų bumą. Čia rasite tikrų ramen makaronų, poke dubenėlių, koldūnų, turkiško maisto išsinešimui, malkomis kūrenamoje krosnyje keptos picos, spurgų ir, žinoma, naujo amerikietiško maisto. Azijos restoranų ir takų parduotuvių gausu. Tačiau daugeliui, įskaitant šviesiaplaukę, nepaaiškinamai Mumbajuje gimusį rašytoją ir gyventoją, indiško restorano – net ir sodo patiekalų, vištienos tikka, švediško stalo ir panašių patiekalų – nebuvimas yra didelis dalykas. Tačiau pagaliau, pagaliau indiškas maistas (ir pagrindinis maistas) pagaliau atsirado Brodvėjuje, Kingstono centre, neseniai atidarytos „Calcutta Kitchen“ dėka.
Aditi Goswami užaugo Kalkutos pakraštyje aštuntojo dešimtmečio pabaigoje ir devintajame dešimtmetyje, o šeimos virtuvė buvo įvykių virtinė – nuo ​​pusryčių iki pietų, nuo popietės arbatos iki didelių šeimos vakarienių. Nors jos tėvas buvo aistringas sodininkas, virtuvę daugiausia valdė močiutė. „Nežinau gyvenimo be maisto gaminimo. Jei negamini, nevalgai“, – apie Indiją iki greito maisto, dar ne išsineštinio maisto, eros, kai židiniai vis dar buvo namų širdis, sakė Goswami. „Mano močiutė buvo puiki virėja. Mano tėtis negamindavo kiekvieną dieną, bet jis buvo tikras gurmanas. Jis pirkdavo visus ingredientus ir kreipdavo didelį dėmesį į šviežumą, kokybę ir sezoniškumą. Jis ir mano močiutė – ta, kuri iš tikrųjų išmokė mane žiūrėti į maistą, kaip apie jį galvoti.“ Ir, žinoma, kaip gaminti maistą.
Goswami stropiai dirbo virtuvėje ir nuo ketverių metų imdavosi tokių užduočių kaip žirnių lupimas, o jos įgūdžiai ir atsakomybė toliau augo iki 12 metų, kai ji galėjo paruošti visavertį patiekalą. Kaip ir jos tėvas, ji išsiugdė aistrą sodininkystei. „Mane domina maisto auginimas ir gaminimas“, – sako Goswami, – „kas tampa kuo, kaip ingredientai transformuojasi ir kaip jie skirtingai naudojami skirtinguose patiekaluose“.
Ištekėjusi 25-erių ir persikėlusi į Jungtines Valstijas, Goswami su maisto pristatymo kultūra susipažino per amerikietišką darbovietę. Tačiau ji lieka ištikima savo namų maisto gaminimo tradicijoms kaimiškoje Konektikute, gamindama maistą savo šeimai ir svečiams neformaliu, tradiciniu indišku svetingumo stiliumi.
„Visada mėgau linksmintis, nes mėgstu žmones pamaitinti, o ne rengti didelius vakarėlius ir tiesiog kviesti juos vakarienės“, – sakė ji. „Arba net jei jie čia atvyksta žaisti su vaikais, duokite jiems arbatos ir ko nors užkąsti.“ Gosvamių pasiūlymai kuriami nuo nulio. Draugai ir kaimynai labai apsidžiaugė.
Taigi, paskatinta bendraamžių, Goswami 2009 m. pradėjo gaminti ir pardavinėti kai kuriuos savo čatnius vietiniame Konektikuto ūkininkų turguje. Per dvi savaites ji įkūrė „Calcutta Kitchens LLC“, nors vis dar sako, kad neketina pradėti verslo. Čatnius pakeitė troškinti padažai – tai būdas greitai paruošti autentišką indišką maistą su nedaug ingredientų. Visa tai yra jos namuose gaminamų patiekalų adaptacijos, o receptai prieinami neprarandant skonio.
Per 13 metų nuo tada, kai Goswami įkūrė „Calcutta Kitchens“, jos čatnių, troškinių ir prieskonių mišinių linija išaugo ir parduodama visoje šalyje, nors pirmoji ir mėgstamiausia jos viešųjų ryšių forma visada buvo ūkininkų turgūs. Savo turgaus prekystalyje Goswami pradėjo pardavinėti paruoštus maisto produktus kartu su konservuotais produktais, specializuodamasi veganiškame ir vegetariškame maiste. „Niekada negaliu jo suvalgyti – matau tikrą poreikį“, – sakė ji. „Indiškas maistas puikiai tinka vegetarams ir veganams, ir netgi be glitimo, nereikia stengtis būti kitokiam.“
Sukaupus tiek metų patirties, kažkur jos galvoje ėmė brendti mintis pastatyti parduotuvę. Prieš trejus metus Goswami persikėlė į Hudsono slėnį ir viskas stojo į savo vietas. „Visi mano draugai ūkininkai turguje yra iš šio regiono“, – sakė ji. „Noriu gyventi ten, kur gyvena jie. Vietos bendruomenė tikrai vertina šį maistą.“
Indijoje „tiffin“ reiškia lengvą popietės valgį, atitinkantį popietės arbatą JK, meriendą Ispanijoje arba neabejotinai mažiau puošnų užkandį po pamokų JAV – pereinamąjį valgį tarp pietų ir vakarienės, kuris gali būti saldus. Šis terminas taip pat vartojamas sinonimai apibūdinant, kaip Indijoje visi – nuo ​​moksleivių iki įmonių vadovų – naudoja nerūdijančio plieno dėžutes maistui pakuoti su skirtingais skyriais skirtingiems patiekalams. (Megapoliuose platus restoranų tinklas traukinių vagonuose ir dviračiuose pristato šviežius karštus patiekalus iš namų virtuvių tiesiai į darbovietes – OG maisto pristatymas į „Grub-Hub“.)
Gosvamis nemėgsta didelių valgių ir pasiilgsta šio gyvenimo aspekto Indijoje. „Indijoje visada galima nueiti į šias vietas išgerti arbatos ir užkąsti greito maisto“, – sakė ji. „Yra spurgų ir kavos, bet aš ne visada noriu smaližiauti, valgyti didelį sumuštinį ar didelę lėkštę. Man tiesiog reikia nedidelio užkandžio, kažko tarp jų.“
Tačiau ji nebūtinai mano, kad gali užpildyti Amerikos virtuvės spragą. Goswami, nuolat gyvenusi Chordo ir Kingstono ūkininkų turguose, pradėjo ieškoti komercinės virtuvės. Draugas supažindino ją su 448 Broadway namo Kingstone, kur anksčiau buvo įsikūrusi „Artisan Bakery“, savininku. „Kai pamačiau šią erdvę, viskas, kas sukosi mano galvoje, iš karto stojo į savo vietas“, – sako Goswami – „tiffins“, jos linija, indiški maisto ingredientai.
„Kai nusprendžiau atidaryti Kingstone, nežinojau, kad čia nėra indiško restorano“, – šypsodamasis sakė Goswami. „Nenorėjau būti pionieriumi. Aš tiesiog gyvenau čia ir myliu Kingstoną, todėl maniau, kad tai bus gerai. Jautėsi, kad tai daroma tinkamu laiku ir tinkamoje vietoje.“
Nuo gegužės 4 d., kai parduotuvė atidaryta, Goswami penkias dienas per savaitę savo parduotuvėje, esančioje Brodvėjaus g. 448, tiekia naminį indišką maistą. Trys iš jų buvo vegetariški, o du – mėsiški. Neturėdama meniu, ji gamina ką nori, atsižvelgdama į orus ir sezoninius ingredientus. „Tai kaip tavo mamos virtuvė“, – sakė Goswami. „Įeini ir klausi: „Kas šįvakar vakarienei?“ Sakau: „Aš tai pagaminau“, o tada tu valgai. Atviroje virtuvėje gali matyti dirbantį Goswami, ir tai tarsi pritraukti kėdę prie kažkieno valgomojo stalo, o tas žmogus toliau pjausto, maišo ir plepa per pečius.“
Kasdieniai produktai skelbiami „Instagram Stories“ platformoje. Naujausi užkandžiai: vištienos biryani ir koshimbier – tipiškos šaltos Pietų Indijos salotos, googni, džiovintų žirnelių bengalų karis, patiekiamas su tamarindo čatniu ir saldžiomis bandelėmis. „Dauguma indiškų patiekalų yra kažkoks troškinys“, – sakė Goswami. „Štai kodėl kitą dieną jie skanesni.“ paratha Sušaldyti paplotėliai, tokie kaip šis. Taip pat yra karštos arbatos ir šalto limonado, kad būtų saldu.
Šviesioje ir erdvioje kampinėje erdvėje sienas puošia stiklainiai verdančių padažų ir čatnių iš Kolkatos virtuvės, kuriuose patiekiami kruopščiai atrinkti receptai. „Goswami“ taip pat parduoda indiškus produktus – nuo ​​marinuotų daržovių iki visur esančių basmati ryžių, įvairių rūšių dal (lęšių) ir kai kurių sunkiai randamų, bet būtinų prieskonių, tokių kaip hing (asafetida). Šaligatvyje ir jo viduje yra bistro stalai, foteliai ir ilgas bendras stalas, prie kurio Goswami tikisi vieną dieną surengti indiško maisto gaminimo pamoką.
Bent jau šiais metais Goswami toliau dirbs Kingstono ūkininkų turguje, taip pat kasmėnesiniuose turguose Larchmonte, Phoenicia ir Park Slope. „Tai, ką žinau ir darau, nebūtų tas pats be nuolatinės draugystės su klientais, o jų atsiliepimai daro įtaką tam, ką darau, ir patirčiai, kurią teikiu“, – sakė ji. „Esu labai dėkinga už žinias, kurias įgijau ūkininkų turguje, ir jaučiu, kad turiu palaikyti šį ryšį.“
Žymos: restoranas, indiškas maistas, tiffin, indiškas maistas išsinešti, Kingstono restoranas, Kingstono restoranas, specializuotas turgus, indiškų maisto prekių parduotuvė, Kolkatos virtuvė, aditigoswami