Per pastaruosius kelerius metus Kingstonas pastebėjo naujų restoranų bumą.Čia yra tikrų ramen makaronų, dubenėlių, koldūnų, turkiškų patiekalų, malkomis keptos picos, spurgų ir, žinoma, naujo amerikietiško maisto.Azijos restoranų ir taco parduotuvių gausu.Tačiau daugeliui, įskaitant šviesiaplaukį, nepaaiškinamai Mumbajuje gimusį autorių ir gyventoją, indiško restorano – net sodo veislės, vištienos tikkos, smorgasbordo ir panašių – trūkumas yra didelis dalykas.Bet pagaliau, pagaliau indiškas maistas (ir pagrindinis maistas) pagaliau yra Brodvėjuje Kingstono centre, nes neseniai buvo atidaryta „Calcutta Kitchen“.
Aditi Goswami užaugo Kalkutos pakraštyje 70-ųjų pabaigoje ir 80-aisiais, o šeimos virtuvė buvo renginių serija nuo pusryčių iki pietų vakarienės, nuo popietės arbatos iki didelių šeimos vakarienių.Nors jos tėvas buvo aistringas sodininkas, virtuvė daugiausia priklausė jos močiutei.„Nežinau gyvenimo be maisto gaminimo.Jei negaminate maisto, nevalgote“, – apie Indiją sakė Goswami prieš greito maisto erą prieš išsinešimui, kai židiniai vis dar buvo namų širdis.„Mano močiutė buvo puiki virėja.Mano tėtis gamino ne kiekvieną dieną, bet buvo tikras gurmanas.Jis pirko visus ingredientus ir didelį dėmesį skyrė šviežumui, kokybei ir sezoniškumui.Jis ir mano močiutė, kuri tikrai išmokė mane žiūrėti į maistą, galvoti apie maistą.Ir, žinoma, kaip gaminti maistą.
Kruopščiai dirbdama virtuvėje, Goswami nuo ketverių metų ėmėsi tokių užduočių, kaip žirnių lupimas, o jos įgūdžiai ir pareigos augo iki 12 metų, kai ji sugebėjo paruošti visavertį maistą.Kaip ir jos tėvas, ji užsidegė aistra sodininkystei.„Mane domina maisto auginimas ir gaminimas, – sako Goswami, – „kas kuo tampa, kaip keičiasi ingredientai ir kaip jie skirtingai naudojami skirtinguose patiekaluose“.
25-erių susituokęs ir persikėlęs į JAV, Gosvamis buvo supažindintas su maisto pristatymo kultūra per amerikiečių darbovietę.Tačiau ji išlieka ištikima savo namų ruošos tradicijai Konektikuto kaimo vietovėje, gamindama maistą savo šeimai ir svečiams atsitiktiniu, tradiciniu indų svetingumu.
„Man visada patiko linksmintis, nes mėgstu pavaišinti žmones, nerengti didelių vakarėlių ir tiesiog kviesti žmones vakarienės“, – sakė ji.„Arba net jei jie čia žaidžia su vaikais, duokite jiems arbatos ir ko nors valgyti.Gosvamio pasiūlymai pateikiami nuo nulio.Draugai ir kaimynai labai apsidžiaugė.
Taigi, paskatinta bendraamžių, 2009 m. Goswami pradėjo gaminti ir parduoti kai kuriuos savo čatnius vietiniame Konektikuto ūkininkų turguje. Per dvi savaites ji įkūrė Calcutta Kitchens LLC, nors vis dar sako, kad neketina pradėti verslo.Čatniai užleido vietą troškinamiems padažams, o tai yra greitas būdas gaminti autentišką indišką maistą iš kelių ingredientų.Visa tai yra adaptacijos to, ką ji gamina namuose, o receptai yra prieinami neprarandant skonio.
Per 13 metų nuo tada, kai Goswami įkūrė Calcutta Kitchens, Goswami čatnių, troškinių ir prieskonių mišinių linija išaugo iki pardavimų visoje šalyje, nors jos pirmoji ir mėgstamiausia viešųjų ryšių forma visada buvo ūkininkų turgeliai.Savo turgaus prekystalyje Goswami pradėjo pardavinėti paruoštus maisto produktus kartu su konservuotu maistu, kurio specializacija buvo veganiškas ir vegetariškas maistas.„Aš niekada negaliu to užbaigti – matau, kad tai tikrai reikalinga“, – sakė ji.„Indiškas maistas puikiai tinka vegetarams ir veganams ir netgi be glitimo, todėl nereikia stengtis skirtis.
Sukaupus visą šių metų patirtį, kažkur mintyse ėmė bręsti mintis statyti vitriną.Prieš trejus metus Gosvamis persikėlė į Hadsono slėnį ir viskas stojo į savo vietas.„Visi mano draugai ūkininkai turguje yra iš šio regiono“, – sakė ji.„Noriu gyventi ten, kur jie gyvena.Vietos bendruomenė labai vertina šį maistą.
Indijoje „tiffin“ reiškia lengvą popietės valgį, atitinkantį popietės arbatą JK, merienda Ispanijoje arba neabejotinai ne tokį žavingą popamokinį užkandį JAV – pereinamąjį valgį tarp pietų ir vakarienės, kuris gali būti saldus.Šis terminas taip pat vartojamas pakaitomis apibūdinti, kaip Indijoje visi, pradedant moksleiviais ir baigiant įmonių vadovais, naudoja nerūdijančio plieno sukrautus indus, kad supakuotų maistą į skirtingus skyrelius skirtingiems patiekalams.(Megamiestuose platus restoranų tinklas traukinių vagonuose ir dviračiuose pristato šviežius karštus patiekalus iš namų virtuvių tiesiai į darbo vietas – OG maistą pristato į Grub-Hub.)
Gosvamis nemėgsta gausių valgių ir jam trūksta šio gyvenimo Indijoje aspekto.„Indijoje visada galite eiti į šias vietas arbatos ir greito maisto“, - sakė ji.„Būna spurgų ir kavos, bet ne visada noriu smaližių, didelio sumuštinio ar didelės lėkštės.Aš tiesiog noriu šiek tiek užkandžių, kažko tarpo.
Tačiau ji nebūtinai mano, kad gali užpildyti amerikietiškos virtuvės spragą.Gosvamis, nuolat gyvenęs Chordo ir Kingstono ūkininkų turguose, pradėjo ieškoti komercinės virtuvės.Draugas supažindino ją su 448 Brodvėjaus šeimininku Kingstone, kur anksčiau buvo kepyklėlė „Artisan Bakery“.„Kai pamačiau šią erdvę, viskas, kas sukosi mano galvoje, iškart susidėliojo į savo vietas“, – pasakoja Goswami – tifinai, jos linija, indiško maisto ingredientai.
„Kai nusprendžiau atidaryti Kingstoną, nežinojau, kad čia nėra indų restorano“, – šypsodamasis sakė Goswamis.„Aš nenorėjau būti pionierius.Aš ką tik čia gyvenau ir myliu Kingstoną, todėl maniau, kad tai būtų gerai.Atrodė, kad tai daroma tinkamu laiku ir tinkamoje vietoje.
Nuo pat atidarymo gegužės 4 d. Goswami penkias dienas per savaitę tiekia naminį indišką maistą savo parduotuvėje adresu 448 Broadway.Trys iš jų buvo vegetarai, o du – mėsiniai.Neturėdama meniu, ji gamina ką nori, atsižvelgdama į orą ir sezoninius ingredientus.„Tai tarsi tavo mamos virtuvė“, – pasakė Gosvamis.„Įeini ir klausi: „Kas vakarienei šį vakarą?Aš sakau: „Aš tai gaminau“, o tu valgai.„Atviroje virtuvėje matote, kaip Gosvamis dirba, ir tai panašu į kėdės traukimą prie kažkieno valgomojo stalo, kol jis toliau pjausto, maišo ir plepa ant pečių.
Kasdieniai produktai skelbiami per „Instagram Stories“.Naujausi užkandžiai yra vištienos biryani ir koshimbier, tipiškos šaltos Pietų Indijos salotos, googni, sausas žirnių bengališkas karis, patiekiamas su tamarindo čatniu ir saldžiomis bandelėmis.„Dauguma indiškų patiekalų yra troškinys“, - sakė Goswami."Štai kodėl kitą dieną jis skanesnis."paratha Tokie šaldyti papločiai.Taip pat yra karšta arbata ir šaltas limonadas, kad pasaldintų sandorį.
Šviesioje ir erdvioje kampinėje erdvėje rikiuojasi stiklainiai su troškintais padažais ir čatniais iš Kolkatos virtuvės, kartu su kruopščiai paruoštais receptais.Goswami taip pat parduoda indiškus kuokštelinius produktus, nuo marinuotų daržovių iki visur paplitusių basmati ryžių, įvairių rūšių dal (lęšių) ir kai kuriuos sunkiai randamus, bet būtinus prieskonius, tokius kaip hingas (asafetida).Ant šaligatvio ir jo viduje yra bistro stalai, foteliai ir ilgas bendras stalas, prie kurio Goswami tikisi vieną dieną surengti indiško maisto gaminimo pamoką.
Bent jau šiais metais Goswami toliau dirbs Kingstono ūkininkų turguje, taip pat mėnesiniuose turguose Larchmont, Phoenicia ir Park Slope.„Tai, ką aš žinau ir darau, nebūtų tas pats, jei nedraugauju su klientais, o jų atsiliepimai įtakoja tai, ką darau ir suteikiu patirtį“, – sakė ji.„Esu labai dėkingas už žinias, kurias įgijau ūkininkų rinkoje, ir jaučiu, kad turiu išlaikyti šį ryšį.
Etiketės: restoranas, indiškas maistas, tiffin, indiškas maistas išsinešti, Kingston restoranas, Kingston restoranas, specialus turgus, indiška bakalėjos parduotuvė, kolkatos virtuvė, aditigoswami