Nos últimos anos, Kingston viu um boom de novos restaurantes.Há macarrão ramen de verdade, poke bowls, bolinhos, comida turca, pizza no forno a lenha, rosquinhas e, é claro, a nova comida americana.Restaurantes asiáticos e lojas de tacos são abundantes.Mas para muitos, incluindo o loiro, autor e morador inexplicavelmente nascido em Mumbai, a falta de um restaurante indiano - até mesmo uma variedade de jardim, frango tikka, smorgasbord e afins - é um grande problema.Mas finalmente, finalmente, a comida indiana (e comida básica) está finalmente na Broadway no centro de Kingston, graças à recente inauguração do Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami cresceu nos arredores de Calcutá no final dos anos 70 e 80 e a cozinha da família era uma série de eventos, do café da manhã ao jantar do meio-dia, do chá da tarde aos grandes jantares em família.Embora seu pai fosse um ávido jardineiro, a cozinha pertencia principalmente a sua avó.“Não conheço a vida sem cozinhar.Se você não cozinha, você não come”, disse Goswami sobre a Índia antes da era do fast food antes da entrega, quando as lareiras ainda eram o coração da casa.“Minha avó era uma ótima cozinheira.Meu pai não cozinhava todos os dias, mas era um verdadeiro gourmet.Ele comprou todos os ingredientes e deu muita atenção ao frescor, qualidade e sazonalidade.Ele e minha vó. Aquele que realmente me ensinou a olhar para a comida, a pensar na comida.”E, claro, como cozinhar alimentos.
Trabalhando diligentemente na cozinha, Goswami assumiu tarefas como descascar ervilhas desde os quatro anos de idade, e suas habilidades e responsabilidades continuaram a crescer até os 12 anos, quando ela foi capaz de preparar uma refeição completa.Como seu pai, ela desenvolveu uma paixão pela jardinagem.“Estou interessado em cultivar e cozinhar alimentos”, diz Goswami, “o que se torna o quê, como os ingredientes se transformam e como são usados ​​de maneira diferente em pratos diferentes”.
Depois de se casar aos 25 anos e se mudar para os Estados Unidos, Goswami foi apresentado à cultura de entrega de comida por meio de um local de trabalho americano.No entanto, ela permanece fiel à sua tradição de cozinhar em casa na zona rural de Connecticut, preparando refeições para sua família e convidados em um estilo indiano tradicional de hospitalidade.
“Sempre gostei de me divertir porque adoro alimentar as pessoas, não dar grandes festas e apenas convidar as pessoas para jantar”, disse ela.“Ou mesmo se eles estão aqui para brincar com as crianças, dê-lhes chá e algo para comer.”As propostas do Goswami são feitas do zero.Amigos e vizinhos ficaram muito felizes.
Então, encorajada por seus colegas, Goswami começou a fazer e vender alguns de seus chutneys em um mercado local de Connecticut em 2009. Em duas semanas, ela fundou a Calcutta Kitchens LLC, embora ainda diga que não tem intenção de abrir um negócio.Os chutneys deram lugar aos molhos ferventes, um atalho para fazer a autêntica comida indiana com poucos ingredientes.São adaptações do que ela cozinha em casa, e as receitas estão disponíveis sem perda de sabor.
Nos 13 anos desde que Goswami lançou Calcutta Kitchens, a linha de chutneys, ensopados e misturas de temperos de Goswami cresceu para vendas em todo o país, embora sua primeira e favorita forma de relações públicas sempre tenha sido os mercados de agricultores.Em sua banca de mercado, Goswami começou a vender alimentos preparados junto com sua comida enlatada, especializando-se em comida vegana e vegetariana.“Eu nunca poderei terminar – vejo uma necessidade real disso”, disse ela.“A comida indiana é ótima para vegetarianos e veganos, e mesmo sem glúten, não precisa tentar ser diferente.”
Com todos esses anos de experiência, a ideia de construir uma vitrine começou a amadurecer em algum lugar no fundo de sua mente.Três anos atrás, Goswami mudou-se para Hudson Valley e tudo se encaixou.“Todos os meus amigos agricultores no mercado são desta região”, disse ela.“Quero morar onde eles moram.A comunidade local aprecia muito esta comida.”
Na Índia, “tiffin” refere-se a uma refeição leve da tarde, o equivalente ao chá da tarde no Reino Unido, à merienda na Espanha ou ao lanche decididamente menos glamoroso depois da escola nos Estados Unidos – uma refeição de transição entre o almoço e o jantar que pode ser doce.O termo também é usado de forma intercambiável para descrever como todos, desde crianças em idade escolar a executivos de empresas na Índia, usam recipientes empilhados de aço inoxidável para embalar suas refeições com diferentes compartimentos para diferentes pratos.(Nas megacidades, uma extensa cadeia de restaurantes em vagões de trem e bicicletas entrega refeições quentes e frescas das cozinhas de casa diretamente para os locais de trabalho – entrega de comida OG para Grub-Hub.)
Goswami não gosta de grandes refeições e sente falta desse aspecto da vida na Índia.“Na Índia, você sempre pode ir a esses lugares para tomar chá e comer fast food”, disse ela.“Há rosquinhas e café, mas nem sempre quero doces, um sanduíche grande ou um prato grande.Eu só quero um lanchinho, algo intermediário.
No entanto, ela não acha necessariamente que pode preencher uma lacuna na culinária americana.Goswami, que vivia permanentemente nos mercados de agricultores de Chord e Kingston, começou a procurar uma cozinha comercial.Um amigo a apresentou ao proprietário da 448 Broadway em Kingston, onde ficava a Artisan Bakery.“Quando vi este espaço, tudo o que estava girando na minha cabeça imediatamente se encaixou”, diz Goswami – tiffins, sua linha, ingredientes de comida indiana.
“Quando decidi abrir em Kingston, não sabia que não havia um restaurante indiano aqui”, disse Goswami com um sorriso.“Eu não queria ser pioneira.Acabei de morar aqui e amo Kingston, então pensei que seria bom.Parecia que estava sendo feito na hora certa e no lugar certo.
Desde a inauguração, em 4 de maio, Goswami serve comida indiana caseira cinco dias por semana em sua loja na 448 Broadway.Três deles eram vegetarianos e dois eram de carne.Sem cardápio, ela cozinha o que quiser com base no clima e nos ingredientes sazonais.“É como a cozinha da sua mãe”, disse Goswami.“Você entra e pergunta: 'O que há para o jantar esta noite?Eu digo: “Eu cozinhei isso”, e então você come.“Na cozinha aberta, você pode ver o Goswami trabalhando, e é como puxar uma cadeira para a mesa de jantar de alguém enquanto eles continuam a picar, mexer e conversar sobre os ombros.
Os produtos diários são publicados via Instagram Stories.Aperitivos recentes incluem biryani de frango e koshimbier, uma típica salada fria do sul da Índia, googni, curry bengali de ervilha seca servido com chutney de tamarindo e pãezinhos doces.“A maioria dos pratos indianos são algum tipo de ensopado”, disse Goswami.“É por isso que fica mais gostoso no dia seguinte.”paratha Pães sírios congelados como este.Há também chá quente e limonada gelada para adoçar o negócio.
Frascos de molhos ferventes e chutneys da culinária de Kolkata revestem as paredes de um espaço de canto iluminado e arejado, junto com receitas cuidadosamente selecionadas.Goswami também vende alimentos básicos indianos, desde vegetais em conserva até o onipresente arroz basmati, vários tipos de dal (lentilhas) e alguns temperos difíceis de encontrar, mas essenciais, como hing (asafetida).Na calçada e dentro dela há mesas de bistrô, poltronas e uma longa mesa comunitária onde Goswami espera um dia ter uma aula de culinária indiana.
Pelo menos neste ano, Goswami continuará a trabalhar no Kingston Farmers' Market, bem como nos mercados mensais de Larchmont, Phoenicia e Park Slope.“O que sei e faço não seria o mesmo sem as amizades constantes que tenho com os clientes, e o feedback deles influencia o que faço e a experiência que ofereço”, disse ela.“Sou muito grato pelo conhecimento que adquiri no mercado de agricultores e sinto que preciso manter essa conexão.”
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