Soňky birnäçe ýylda Kingston täze restoranlarda gülläp ösdi.Hakyky ramen naharlary, tabaklar, köfteler, türk önümleri, agaçdan ýasalan pizza, donuzlar we elbetde täze Amerikan nahary bar.Aziýa restoranlary we tako dükanlary köp.Mumbaiöne köpler üçin, şol sanda saryýagyz, Mumbayda doglan ýazyjy we ýaşaýjyny düşündirip bolmajak hindi restoranynyň ýoklugy - hatda bag görnüşi, towuk tikkasy, smorgasbord we şuňa meňzeşler-de uly mesele.Finallyöne ahyrsoňy, Kalkutta aşhanasynyň ýaňy-ýakynda açylmagy sebäpli hindi nahary (we esasy iýmit) Kingston şäheriniň merkezindäki Brodweýde.
Aditi Goswami 70-80-nji ýyllaryň ahyrynda Kalkutta şäheriniň eteginde önüp-ösdi we maşgala aşhanasy ertirlik naharyndan günortanlyk naharyna, günortan çaýdan uly maşgala agşamlyk naharyna çenli birnäçe waka boldy.Kakasy höwesli bagban bolsa-da, aşhana esasan enesine degişlidi.“Nahar bişirmän durmuşy bilemok.Nahar bişirmeseňiz, iýmersiňiz "-diýdi.“Ejem gaty aşpezdi.Kakam her gün nahar bişirmeýärdi, ýöne ol hakyky gurme.Thehli ingredientleri satyn aldy we täzelige, hiline we möwsümliligine uly üns berdi.Ol we mamam, maňa nahara nädip seretmelidigini, iýmit hakda nähili pikirlenmelidigini öwreden adam. ”Elbetde, nahar nädip bişirmeli.
Aşhanada yhlas bilen işleýän Goswami dört ýaşyndan nohutyň gabygyny çalmak ýaly işleri öz üstüne aldy we başarnyk we jogapkärçilik 12 ýaşyna çenli, doly nahar taýýarlap bilýänçä ösmegini dowam etdirdi.Kakasy ýaly, bagbanlyga bolan höwesi ösdi.Goswami: "Iýmit ösdürip ýetişdirmek we nahar bişirmek bilen gyzyklanýaryn, näme bolýar, ingredientler üýtgeýär we dürli tagamlarda başgaça ulanylýar."
25 ýaşynda durmuş gurup, ABŞ-a göçenden soň, Goswami Amerikanyň iş ýerleri arkaly azyk önümleriniň medeniýeti bilen tanyşdy.Şeýle-de bolsa, ol Konnektikutyň oba ýerlerinde öýde nahar bişirmek däbine wepaly bolup, maşgalasyna we myhmanlaryna tötänleýin, adaty hindi myhmansöýerlik stilinde nahar taýýarlaýar.
"Elmydama hezil etmegi halaýardym, sebäbi adamlary iýmitlendirmegi, uly oturylyşyklary atmagy we adamlary nahara çagyrmagy gowy görýärin"."Ora-da çagalar bilen oýnamak üçin gelenlerinde-de, olara çaý we iýmäge zat beriň".Goswaminiň teklipleri noldan berilýär.Dostlary we goňşulary begendiler.
Şeýlelik bilen, deň-duşlary tarapyndan höweslendirilen Goswami 2009-njy ýylda ýerli Konnektikut daýhan bazarynda käbir çeýnilerini öndürip we satyp başlady. Iki hepdäniň içinde Kalkutta Kitchens LLC kompaniýasyny esaslandyrdy, emma henizem işini açmak niýetiniň ýokdugyny aýdýar.Çutniler gaýnadylan souslara ýol açdy, az sanly düzümi bolan hakyky hindi naharyny taýýarlamagyň gysga ýoly.Bularyň hemmesi öýde bişirýän zatlarynyň uýgunlaşmalary we reseptler tagamyny ýitirmän elýeterlidir.
Goswami Kalkutta aşhanalaryny açanyndan 13 ýyl soň, Goswaminiň çeýniler, stewler we hoşboý ysly garyndylar tutuş ýurt boýunça satuwda ösdi, emma jemgyýetçilik gatnaşyklarynyň ilkinji we halaýan görnüşi hemişe daýhan bazarydy.Bazar dükanynda Goswami, wegetarian we wegetarian iýmitlerinde ýöriteleşen konserwirlenen iýmitler bilen birlikde taýýar iýmitleri satyp başlady."Men muny hiç haçan gutaryp bilmerin - munuň hakyky zerurlygyny görýärin"."Hindi nahary wegetarianlar we wegetarianlar üçin ajaýyp, hatda glýutsiz hem üýtgeşik bolmaga synanyşmagyň zerurlygy ýok."
Bu köp ýyllyk tejribe bilen, dükan gurmak pikiri onuň aňynyň bir ýerinde bişip başlady.Üç ýyl ozal Goswami Hudson jülgesine göçdi we hemme zat ýerbe-ýer boldy."Bazardaky daýhan dostlarymyň hemmesi şu sebitden" -diýdi.“Men olaryň ýaşaýan ýerinde ýaşasym gelýär.Fooderli jemgyýet bu nahara hakykatdanam ýokary baha berýär. ”
Hindistanda “tiffin”, günortanlyk nahary, Angliýadaky günortanlyk çaýyna, Ispaniýadaky merienda ýa-da ABŞ-da mekdepden soňky nahar iýmäge - süýji bolup biljek günortanlyk naharyň arasynda geçiş naharyny aňladýar.Bu adalga, mekdep okuwçylaryndan başlap, Hindistandaky kompaniýanyň ýolbaşçylaryna çenli poslamaýan polatdan ýasalan gaplary naharlaryny dürli tagamlar üçin dürli bölümler bilen gaplamak üçin biri-biri bilen ulanylýar..
Goswami uly naharlary halamaýar we Hindistanda durmuşyň bu tarapyny küýseýär."Hindistanda elmydama bu ýerlere çaý we çalt nahar iýip bilersiňiz" -diýdi.“Donuz we kofe bar, ýöne mydama süýji diş, uly sendwiç ýa-da uly tabak islämok.Diňe biraz nahar, arasynda bir zat isleýärin "-diýdi.
Şeýle-de bolsa, ol Amerikan aşhanasyndaky boşlugy dolduryp biler öýdemok.Akord we Kingstonyň daýhan bazarlarynda hemişelik ýaşaýan Goswami täjirçilik aşhanalaryny gözläp başlady.Bir dosty ony Kingston şäherindäki 448 Brodweýiň öý eýesi bilen tanyşdyrdy.Goswami: "Bu giňişligi görenimde, kellämde aýlanýan zatlaryň hemmesi derrew ýerbe-ýer boldy" -diýdi.
Goswami ýylgyryp: "Kingstonda açmak kararyna gelenimde, bu ýerde hindi restoranynyň ýokdugyny bilmedim" -diýdi.“Men pioner bolmak islemedim.Men diňe şu ýerde ýaşadym we Kingstony gowy görýärin, şonuň üçin gowy bolar öýdüpdim.Dogry wagtda we gerek ýerinde edilişi ýaly boldy.
Goswami 4-nji maýda açylaly bäri hepdede bäş gün öýde öndürilen hindi naharlaryny 448 Brodweýdäki dükanynda hödürleýär.Olaryň üçüsi wegetarian, ikisi etdi.Menýu bolmasa, howa we möwsümleýin maddalara görä islän zadyny bişirýär.Goswami: "Bu, ejeňiziň aşhanasyna meňzeýär" -diýdi.“Içeri girip, 'Şu gije nahar näme?"Muny bişirdim" diýýärin, soň bolsa iýýärsiň.“Açyk aşhanada Goswamini işde görüp bilersiňiz, eginlerini kesip, garyşdyryp, söhbet edip ýörkä, oturgyjyň kimdir biriniň nahar stoluna çekilmegine meňzeýär.
Gündelik önümler “Instagram Hekaýalary” arkaly çap edilýär.Soňky işdäaçarlara towuk birýany we koşimbier, adaty sowuk Günorta Hindi salady, googni, gury nohut Bengali köri, tamdyr çeýnesi we süýji bulkalar bilen hyzmat edilýär.Goswami: "Hindi naharlarynyň köpüsi bir hili tagam" -diýdi."Şonuň üçin ertesi gün has tagamly bolýar."paratha Doňdurylan çörek çörekleri.Şeýle hem şertnamany süýjileşdirmek üçin gyzgyn çaý we sowuk limonad bar.
Kalktanyň aşhanasyndan gaýnap duran souslar we çeýnekler, seresaplylyk bilen taýýarlanan reseptler bilen birlikde açyk we howaly burç giňişliginiň diwarlaryny çyzýar.Goswami, duzlanan gök önümlerden başlap, hemme ýerde basmati tüwi, dürli görnüşli dal (mekgejöwen) we çeňňek (asafetida) ýaly ýakymly ysly zatlary hem satýar.Pyýada ýörelgäniň içinde we içinde bistro stollar, oturgyçlar we Goswaminiň bir gün hindi nahar bişirmek synpynyň bolmagyna umyt edýän uzyn jemgyýetçilik stoly bar.
Iň bärkisi bu ýyl üçin Goswami Kingston daýhan bazarynda, şeýle hem Larhmont, Finikiýa we Park eňňitindäki aýlyk bazarlarda işlemegini dowam etdirer."Meniň bilýänlerim we edýänlerim, müşderiler bilen hemişelik dostlugym bolmasa, beýle bolmaz, olaryň pikirleri meniň edýänlerime we berýän tejribäme täsir edýär"."Daýhanlar bazaryndan alan bilimlerim üçin örän minnetdar we bu baglanyşygy dowam etdirmelidigimi duýýaryn."
Bellikler: restoran, hindi nahary, tiffin, hindi nahary, kingston restorany, kingston restorany, ýörite bazar, hindi azyk dükany, kolkata aşhanasy, aditigoswami