Soňky birnäçe ýylyň dowamynda Kingstonda täze restoranlaryň sany artdy. Hakyky ramen erişteleri, poke bowllary, mantylar, türk naharlary, odun bilen bişirilýän pizza, ponçikler we elbetde, täze amerikan tagamlary bar. Aziýa restoranlary we tako dükanlary köp. Emma köp adamlar, şol sanda Mumbaýda doglan, düşündirip bolmajak derejede sary saçly ýazyjy we ýaşaýjy üçin hindi restoranynyň ýoklugy - hatda bag görnüşi, towuk tikka, smorgasbord we şuňa meňzeşler - uly mesele. Emma ahyrsoňy, hindi tagamlary (we esasy iýmitler) ýakynda Kalkutta aşhanasynyň açylmagy sebäpli Kingstonyň merkezindäki Brodweýde peýda boldy.
Aditi Goswami 70-nji we 80-nji ýyllaryň ahyrynda Kalkuttanyň çetinde ulaldy we maşgala aşhanasy ertirlikden günortanlyk naharyna, günortanlyk çaýdan uly maşgala agşamlyk naharyna çenli dürli çärelerden ybaratdy. Kakasy bagbançylyk bilen meşgullansa-da, aşhananyň köpüsi onuň mamasyna degişlidi. “Men aşpezliksiz durmuşy bilmeýärin. Eger bişirmeseň, iýmeýärsiň” diýip, Goswami Hindistanyň çalt iýmit döwründen öň, öýde ojaklar henizem öýüň ýüregi bolan döwründen öň, öýden daşarda nahar iýmek barada aýtdy. “Mamam ajaýyp aşpezdi. Kakam her gün nahar bişirmeýärdi, ýöne ol hakyky gurmandy. Ol ähli önümleri satyn aldy we täzeligine, hiline we möwsümleýinligine uly üns berdi. Ol we mamam maňa iýmite nähili seretmelidigini, iýmit barada nähili pikirlenmelidigini hakykatdanam öwreden adam.” Elbetde, iýmiti nädip bişirmelidigini.
Goswami aşhanada yhlasly işläp, dört ýaşyndan başlap noýbany arassalamak ýaly işleri öz üstüne aldy we onuň başarnyklary we jogapkärçilikleri 12 ýaşyna çenli, ýagny doly nahar taýýarlap bilýänçä ösdi. Kakasy ýaly, ol bagbançylyga höwes döretdi. “Men iýmit ösdürip ýetişdirmek we bişirmek bilen gyzyklanýaryn” diýip, Goswami aýdýar, “nämäniň näme bolýandygy, ingredientleriň nähili üýtgeýändigi we olaryň dürli tagamlarda nähili dürli ulanylýandygy”.
25 ýaşynda durmuşa çykyp, Birleşen Ştatlara göçüp geleninden soň, Goswami amerikan iş ýeri arkaly iýmit eltme medeniýeti bilen tanyşdy. Şeýle-de bolsa, ol Konnektikutyň oba ýerlerinde öýde bişirmek däbine wepaly galyp, maşgalasy we myhmanlary üçin adaty hindi myhmansöýerlik stilinde nahar taýýarlaýar.
“Men hemişe şatlanmagy halaýardym, sebäbi men adamlary naharlandyrmagy, uly oturylyşyklary gurnamagy we diňe adamlary agşamlyk naharyna çagyrmagy halaýaryn” diýip, ol aýtdy. “Ýa-da olar bu ýerde çagalar bilen oýnamaga gelen bolsalar-da, olara çaý we iýjek zatlaryny bermegi halaýaryn”. Goswaminiň teklipleri başdan-aýak edilýär. Dostlary we goňşulary örän begendiler.
Şeýlelik bilen, deň-duşlarynyň höweslendirmesi bilen, Goswami 2009-njy ýylda Konnektikut ştatynyň ýerli daýhan bazarynda çatnileriniň käbirini ýasap we satyp başlady. Iki hepde içinde ol "Calcutta Kitchens LLC" kompaniýasyny esaslandyrdy, emma ol henizem biznes başlamak niýetiniň ýokdugyny aýdýar. Çatniler az sanly önümler bilen hakyky hindi tagamlaryny taýýarlamagyň gysga ýoly bolan gaýnadylan souslara ýol berdi. Bularyň hemmesi onuň öýde bişirýän zatlarynyň üýtgedilen görnüşleri we reseptler tagamyny ýitirmezden elýeterlidir.
Goswami “Calcutta Kitchens” dükanyny işe girizeninden bäri 13 ýylyň dowamynda Goswami çatnileriň, güwelenleriň we ysly otlaryň garyndylarynyň tutuş ýurt boýunça satuwyna çykdy, emma onuň jemgyýetçilik bilen gatnaşygynyň ilkinji we iň gowy görnüşi hemişe daýhan bazarlary boldy. Goswami öz bazaryndaky dükançasynda konserwirlenen iýmitleri bilen birlikde taýýar iýmitleri hem satyp başlady, wegan we ösümlik iýmitlerine ýöriteleşdi. “Men ony hiç haçan gutaryp bilmeýärin - men oňa hakyky zerurlygy görýärin” diýip, ol aýtdy. “Hindi iýmiti wegetarianlar we weganlar üçin ajaýypdyr, hatda glýutensizdir, başgaça bolmaga synanyşmagyň zerurlygy ýok”.
Şunça ýyllap toplan tejribesi bilen, dükan gurmak pikiri onuň aňynda bir ýerde peýda bolup başlady. Üç ýyl mundan ozal Goswami Gudzon jülgesine göçdi we hemme zat öz ýerine düşdi. “Bazardaky ähli daýhan dostlarym şu sebitden” diýip, ol aýtdy. “Men olaryň ýaşaýan ýerinde ýaşamak isleýärin. Ýerli jemgyýet bu iýmiti hakykatdanam gowy görýär”.
Hindistanda "tiffin" ýeňil günortan naharyny aňladýar, Beýik Britaniýada günortan çaýyna, Ispaniýada merienda ýa-da ABŞ-da mekdepden soňky naharyň has az gözel görnüşini aňladýar - günortanlyk we agşamlyk naharynyň arasyndaky süýji bolup biljek geçiş nahary. Bu termin, şeýle hem, Hindistanda mekdep okuwçylaryndan başlap, kompaniýa ýolbaşçylaryna çenli hemmeleriň dürli tagamlar üçin dürli bölümlere naharlaryny gaplamak üçin polatdan ýasalan gaplary ulanýandygyny suratlandyrmak üçin bir-biriniň ornuny tutýar. (Mega şäherlerde otly wagonlarynda we welosipedlerde ýerleşýän giň naharhanalar ulgamy öý aşhanalaryndan täze gyzgyn naharlary gönüden-göni iş ýerlerine getirýär - OG iýmitini Grub-Hub-a eltip bermek.)
Goswami uly naharlary halamaýar we Hindistandaky durmuşyň bu tarapyny küýseýär. “Hindistanda siz hemişe bu ýerlere çaý we çalt iýmit üçin baryp bilersiňiz” diýdi ol. “Ponçikler we kofe bar, ýöne men hemişe süýji diş, uly sendwiç ýa-da uly tabak islemeýärin. Men diňe kiçijik nahar isleýärin, arada bir zat”.
Şeýle-de bolsa, ol hökman amerikan aşhanasyndaky boşlugy dolduryp biljekdigine ynanmaýar. Çord we Kingston daýhan bazarlarynda hemişelik ýaşaýan Goswami täjirçilik aşhanalaryny gözläp başlady. Bir dosty ony Kingstondaky 448 Brodweý jaýynyň eýesi bilen tanyşdyrdy, bu ýerde öň Artisan Bakery ýerleşýärdi. “Men bu ýeri görenimde, kellämde aýlanýan ähli zat derrew ýerine düşdi” diýip, Goswami aýdýar – onuň liniýasy bolan hindi tagamlarynyň ingredientleri bolan tiffinler.
“Kingstonda açmagy karar edenimde, bu ýerde hindi restoranynyň ýokdugyny bilmeýärdim” diýip, Goswami ýylgyryp aýtdy. “Men öňdebaryjy bolmak islemeýärdim. Men diňe şu ýerde ýaşaýardym we Kingstony söýýärin, şonuň üçin bu gowy bolar diýip pikir etdim. Munuň dogry wagtda we dogry ýerde edilýändigini duýdum.
4-nji maýda açylandan bäri, Goswami Brodweýiň 448-nji jaýyndaky dükanynda hepdede bäş gün öýde taýýarlanan hindi tagamlaryny hödürleýär. Olaryň üçüsi wegetarian, ikisi bolsa etlidi. Menýusy ýok, ol howa şertlerine we möwsümleýin önümlere esaslanyp, isleýän zadyny bişirýär. “Ejeňiň aşhanasy ýaly” diýip, Goswami aýtdy. “Sen içeri girip: “Bu gije agşamlyk naharyna näme bar?” diýip soraýarsyň. Men: “Men muny bişirdim” diýýärin, soňra iýýärsiň. “Açyk aşhanada Goswamini işde görüp bolýar we bu kimdir biriniň nahar stoluna oturgyç çekip, olar eginleriniň üstünde doğramagy, garyşdyrmagy we gürleşmegi dowam etdirýän ýaly.
Gündelik önümler Instagram Stories arkaly çap edilýär. Soňky işdäaçarlaryň arasynda towuk birýani we koşimbier, adaty sowuk Günorta Hindistan salaty, gugni, tamarind çatnisi ​​we süýji bulka bilen berilýän gurak nohut Bengal karrisi bar. “Hindi tagamlarynyň köpüsi bir görnüşli şorba” diýip, Goswami aýtdy. “Şonuň üçin ertesi gün has tagamly bolýar”. paratha Doňdurylan ýuka çörekler şeýle. Şeýle hem, tagamy süýjileşdirmek üçin gyzgyn çaý we sowuk limonad bar.
Ýagty we howaly künjekdäki diwarlarda Kalkutta aşhanasyndan gaýnap bişirilýän souslar we çatniler, şeýle hem üns bilen taýýarlanan reseptler bar. Goswami şeýle hem hindi tagamlaryny, duzlanan gök önümlerden başlap, hemme ýerde ulanylýan basmati tüwisine, dürli görnüşli dal (ýasmyk) we hing (asafetida) ýaly tapylmagy kyn, ýöne zerur baharatlary satýar. Ýoluň ugrunda we içinde bistro stollary, kreslolar we Goswami bir gün hindi aşpezlik sapagyny geçirmegi umyt edýän uzyn umumy stol bar.
Iň bolmanda şu ýyl Goswami Kingston fermerler bazarynda, şeýle hem Larchmont, Finikiýa we Park Slopdaky aýlyk bazarlarda işlemegini dowam etdirer. “Müşderiler bilen yzygiderli dostluk gatnaşyklarym bolmasa, bilýän we edýän zatlarym öňküsi ýaly bolmazdy we olaryň pikirleri meniň edýän işlerime we berýän tejribäme täsir edýär” diýip, ol aýtdy. “Men fermerler bazaryndan alan bilimlerim üçin örän minnetdar we bu gatnaşygy dowam etdirmelidigimi duýýaryn”.
Etiketkalar: restoran, hindi tagamlary, tiffin, hindi tagamlaryny alyp gitmek, Kingston restorany, Kingston restorany, ýörite bazar, hindi azyk dükany, Kolkata tagamlary, aditigoswami