Az elmúlt néhány évben Kingstonban fellendültek az új éttermek.Van itt igazi ramen tészta, poke tál, galuska, török ​​elvitel, fatüzelésű pizza, fánk és természetesen új amerikai ételek.Ázsiai éttermek és taco üzletek bővelkednek.De sokaknak, köztük a szőke, megmagyarázhatatlanul Mumbaiban született írónak és lakosnak, az indiai étterem hiánya – még egy kerti fajta, csirke tikka, smorgasbord és hasonlók – nagy baj.De végre, végre, az indiai ételek (és az alapvető élelmiszerek) végre a Broadway-n, Kingston belvárosában, köszönhetően a Calcutta Kitchen nemrégiben történő megnyitásának.
Aditi Goswami Kalkutta külvárosában nőtt fel a 70-es és 80-as évek végén, és a családi konyha rendezvénysorozat volt a reggelitől a déli vacsoráig, a délutáni teától a nagy családi vacsorákig.Bár édesapja lelkes kertész volt, a konyhában többnyire a nagymamája volt.„Nem ismerem az életet főzés nélkül.Ha nem főzöl, nem eszel” – mondta Goswami Indiáról az elvitel előtti gyorséttermi korszak előtt, amikor még a kandalló volt az otthon szíve.„A nagymamám nagyszerű szakács volt.Apám nem főzött minden nap, de igazi ínyenc volt.Minden hozzávalót megvásárolt, és nagy figyelmet fordított a frissességre, a minőségre és a szezonalitásra.Ő és a nagymamám Az, aki igazán megtanított arra, hogyan nézzek az ételekre, hogyan gondolkodjak az ételekről.”És persze, hogyan kell főzni.
Goswami, aki szorgalmasan dolgozott a konyhában, négy éves korától kezdve olyan feladatokat vállalt, mint a borsó hámozása, készségei és felelőssége pedig folyamatosan nőtt 12 éves koráig, amikor már komplett ételt tudott elkészíteni.Apjához hasonlóan ő is rajongott a kertészkedésért.„Érdekel az ételek termesztése és főzése” – mondja Goswami –, hogy mi lesz mivé, hogyan alakulnak át az összetevők, és hogyan használják fel őket különbözőképpen a különböző ételekben.
Miután 25 évesen megnősült, és az Egyesült Államokba költözött, Goswami egy amerikai munkahelyen keresztül megismerkedett az ételszállítási kultúrával.Mindazonáltal hű marad a Connecticut vidéki otthoni főzési hagyományaihoz, és a vendégszeretet lezser, hagyományos indiai stílusában készít ételt családjának és vendégeinek.
„Mindig is szerettem szórakozni, mert szeretek embereket etetni, nem nagy bulit rendezni, hanem csak vacsorára hívni az embereket” – mondta.– Vagy még ha játszani vannak itt a gyerekekkel, adj nekik teát és ennivalót.A Goswami javaslatai a semmiből származnak.A barátok és a szomszédok nagyon örültek.
Így hát társaitól ösztönözve Goswami 2009-ben elkezdte készíteni és eladni néhány chutney-ját egy helyi connecticuti termelői piacon. Két héten belül megalapította a Calcutta Kitchens LLC-t, bár továbbra sem áll szándékában vállalkozást indítani.A chutney-k átadták a helyét a pároló szószoknak, amelyek egy parancsikon az autentikus indiai ételek elkészítéséhez, kevés összetevővel.Ezek mind adaptációi annak, amit ő otthon főz, és a receptek ízvesztés nélkül elérhetők.
Goswami 13 év alatt, amióta Goswami elindította a Calcutta Kitchens-t, Goswami chutney-k, pörköltek és fűszerkeverékek sorozata országos értékesítésre nőtt, bár PR-ének első és kedvenc formája mindig is a termelői piac volt.A piaci standján Goswami készételeket kezdett árulni a konzervei mellett, vegán és vegetáriánus ételekre specializálódva.„Soha nem tudom befejezni – úgy látom, hogy valóban szükség van rá” – mondta.„Az indiai ételek nagyszerűek a vegetáriánusok és vegánok számára, és még gluténmentesek is, nem kell másnak lenniük.”
Ennyi éves tapasztalat birtokában valahol a fejében kezdett beérni a kirakatépítés ötlete.Három évvel ezelőtt Goswami a Hudson-völgybe költözött, és minden a helyére került.„Minden gazdálkodó barátom a piacon erről a vidékről származik” – mondta.„Ott akarok élni, ahol ők.A helyi közösség nagyon értékeli ezt az ételt.”
Indiában a „tiffin” egy könnyű délutáni étkezést jelent, amely megfelel a délutáni teának az Egyesült Királyságban, a meriendának Spanyolországban, vagy a határozottan kevésbé elbűvölő iskola utáni snacknek az Egyesült Államokban – egy átmeneti étkezés az ebéd és a vacsora között, amely édes is lehet.A kifejezést felcserélhetően használják annak leírására is, hogy Indiában az iskolásoktól a vállalati vezetőkig mindenki rozsdamentes acélból készült, egymásra rakott edényeket használ, hogy az ételeket különböző rekeszekkel csomagolja be a különböző ételekhez.(A nagyvárosokban egy kiterjedt, vasúti kocsikban és kerékpárokon működő éttermek lánca szállítja a friss meleg ételeket az otthoni konyhákról közvetlenül a munkahelyekre – OG ételszállítás a Grub-Hubba.)
Goswami nem szereti a nagy étkezéseket, és hiányzik neki az élet ezen aspektusa Indiában.„Indiában mindig el lehet menni ezekre a helyekre teázni és gyorsétteremre” – mondta.„Van fánk és kávé, de nem mindig vágyom édesszájúra, nagy szendvicsre vagy nagy tányérra.Csak egy kis harapnivalót szeretnék, valamit a kettő között.
Azonban nem feltétlenül gondolja, hogy képes betölteni egy űrt az amerikai konyhában.Goswami, aki állandóan Chord és Kingston termelői piacain élt, kereskedelmi konyha után kezdett keresni.Egy barátja bemutatta a 448 Broadway gazdájának Kingstonban, ahol korábban az Artisan Bakery volt.„Amikor megláttam ezt a teret, minden, ami a fejemben forgott, azonnal a helyére került” – mondja Goswami – tiffins, vonala, indiai élelmiszer-összetevők.
„Amikor úgy döntöttem, hogy Kingstonban nyitok, nem tudtam, hogy nincs itt indiai étterem” – mondta mosolyogva Goswami.„Nem akartam úttörő lenni.Most éltem itt, és szeretem Kingstont, ezért azt hittem, jó lesz.Úgy érezte, hogy a megfelelő időben és a megfelelő helyen történik.
Május 4-i megnyitása óta Goswami a hét öt napján házi készítésű indiai ételeket szolgál fel a 448 Broadway szám alatti üzletében.Közülük három vegetáriánus, kettő pedig húsos volt.Menü nélkül azt főz, amit csak akar, az időjárás és a szezonális alapanyagok alapján.– Olyan, mint az anyád konyhája – mondta Goszvámi.„Belépsz és megkérdezed: „Mi lesz ma este?Azt mondom: „Ezt én főztem”, és te eszel.„A nyitott konyhában láthatod a Goswamit, hogy dolgoznak, és ez olyan, mintha valakinek az étkezőasztalához húznál egy széket, miközben folytatja aprítást, kevergetést és a vállán csevegést.
A napi termékeket az Instagram Stories-on keresztül teszik közzé.A legújabb előételek közé tartozik a csirke biryani és koshimbier, egy tipikus hideg dél-indiai saláta, googni, száraz borsós bengáli curry, tamarind chutneyval és édes zsemlével.„A legtöbb indiai étel valamilyen pörkölt” – mondta Goswami.– Ezért másnap jobban ízlik.paratha Ilyen fagyasztott lapos kenyér.Forró tea és hideg limonádé is megédesíti az üzletet.
Egy világos és szellős saroktér falát a kalkutai konyhából származó, forrongó szószokkal és chutney-kkal teli üvegek sorakozzák, valamint gondosan válogatott receptek.A Goswami indiai alapanyagokat is árul, a pácolt zöldségektől a mindenütt megtalálható basmati rizsig, különféle dalfajtákig (lencse) és néhány nehezen beszerezhető, de nélkülözhetetlen fűszerig, mint például a hing (asafetida).A járdán és azon belül is vannak bisztróasztalok, fotelek és egy hosszú közös asztal, ahol Goswami azt reméli, hogy egy nap indiai főzőtanfolyamot tart.
Legalább ebben az évben Goswami továbbra is a Kingston Farmers' Marketen, valamint a Larchmont, Phoenicia és Park Slope havi piacain dolgozik.„Amit tudok és csinálok, az nem lenne ugyanaz az ügyfelekkel ápolt állandó barátság nélkül, és visszajelzéseik befolyásolják, amit csinálok, és milyen tapasztalatot nyújtok” – mondta.„Nagyon hálás vagyok azért a tudásért, amit a termelői piacon szereztem, és úgy érzem, hogy ezt a kapcsolatot fenn kell tartanom.”
Címkék: étterem, indiai étel, tiffin, indiai elvitelre, kingston étterem, kingston étterem, speciális piac, indiai élelmiszerbolt, kolkatai konyha, aditigoswami