Az elmúlt néhány évben Kingstonban fellendült az új éttermek száma. Vannak igazi ramen tészták, poke tálak, gombócok, török ​​elvitelre szánt ételek, fatüzelésű kemencében sült pizzák, fánkok, és természetesen új amerikai ételek. Ázsiai éttermek és taco-boltok bőven akadnak. De sokak számára, köztük a szőke, megmagyarázhatatlan módon Mumbaiban született írónak és lakosnak is, nagy dolog egy indiai étterem hiánya – még egy kerti változatosságot, csirke tikkát, svédasztalos menüt és hasonlókat is kínálva. De végre, végre, az indiai ételek (és a főbb élelmiszerek) végre megjelentek a Broadway-n, Kingston belvárosában, a Calcutta Kitchen nemrégiben megnyílt megnyitásának köszönhetően.
Aditi Goswami a 70-es évek végén és a 80-as években Kalkutta külvárosában nőtt fel, és a családi konyha a reggelitől a vacsoráig, a délutáni teától a nagy családi vacsorákig számos eseményt foglalt magában. Bár édesapja lelkes kertész volt, a konyha nagy részét a nagyanyja birtokolta. „Nem ismerek életet főzés nélkül. Ha nem főzöl, nem eszel” – mondta Goswami Indiáról a gyorséttermi ételek, az elviteles ételek korszaka előtti időkről, amikor a kandallók még az otthon szívét jelentették. „A nagymamám nagyszerű szakács volt. Apám nem főzött minden nap, de igazi ínyenc volt. Minden hozzávalót megvásárolt, és nagy figyelmet fordított a frissességre, a minőségre és a szezonalitásra. Ő és a nagymamám, akik igazán megtanítottak arra, hogyan kell az ételre nézni, hogyan kell gondolkodni róluk.” És persze arra is, hogyan kell főzni.
Goswami szorgalmasan dolgozott a konyhában, és négyéves korától kezdve olyan feladatokat vállalt, mint a borsó hámozása, készségei és felelőssége pedig 12 éves koráig folyamatosan fejlődött, amikor már képes volt teljes értékű ételt elkészíteni. Apjához hasonlóan ő is szenvedélyesen érdeklődött a kertészkedés iránt. „Érdeklődöm az ételek termesztése és elkészítése iránt” – mondja Goswami –, „miből mi lesz, hogyan alakulnak át az alapanyagok, és hogyan használják őket különböző ételekben.”
Miután 25 évesen férjhez ment és az Egyesült Államokba költözött, Goswami egy amerikai munkahelyén keresztül ismerkedett meg az ételkiszállítási kultúrával. Mindazonáltal hű marad otthoni főzési hagyományaihoz Connecticut vidéki részén, családjának és vendégeinek laza, hagyományos indiai vendégszeretet stílusában készít ételeket.
„Mindig is szerettem szórakozni, mert szeretek embereket etetni, nem szeretek nagy bulikat rendezni, és csak vacsorára meghívni őket” – mondta. „Vagy még ha azért jönnek is, hogy játsszanak a gyerekekkel, adj nekik teát és valamit enni.” A Goswamiék a nulláról kezdik a javaslataikat. A barátok és a szomszédok nagyon örültek.
Így hát, társai biztatására Goswami 2009-ben elkezdte készíteni és árulni néhány chutney-ját egy helyi connecticuti termelői piacon. Két héten belül megalapította a Calcutta Kitchens LLC-t, bár továbbra sem szándékozik vállalkozást indítani. A chutney-k helyét átvették a lassú főzésű szószok, amelyek rövid utat jelentenek az autentikus indiai ételek kevés hozzávalóval történő elkészítéséhez. Ezek mind az otthon főztjei adaptációi, és a receptek ízveszteség nélkül kaphatók.
Amióta Goswami elindította a Calcutta Kitchens-t, 13 évvel ezelőtt Goswami chutney-k, pörköltek és fűszerkeverékek választéka országszerte elterjedtté vált, bár elsődleges és kedvenc PR-formája mindig is a termelői piacok voltak. Piaci standján Goswami készételeket kezdett árulni a konzervek mellett, vegán és vegetáriánus ételekre specializálódva. „Soha nem tudom befejezni – valódi igényt látok rá” – mondta. „Az indiai ételek nagyszerűek vegetáriánusok és vegánok számára, sőt gluténmentesek is, nem kell megpróbálni másnak lenni.”
Ennyi évnyi tapasztalat után valahol a fejében kezdett érlelődni egy üzlethelyiség építésének ötlete. Három évvel ezelőtt Goswami a Hudson-völgybe költözött, és minden a helyére került. „Az összes gazdálkodó barátom a piacon erről a vidékről származik” – mondta. „Ott szeretnék élni, ahol ők élnek. A helyi közösség nagyon értékeli ezt az ételt.”
Indiában a „tiffin” egy könnyű délutáni étkezésre utal, ami az Egyesült Királyságban a délutáni tea, Spanyolországban a merienda, vagy az Egyesült Államokban a határozottan kevésbé elbűvölő iskola utáni uzsonna megfelelője – egy átmeneti étkezés az ebéd és a vacsora között, amely lehet édes is. A kifejezést felcserélhetően használják annak leírására is, hogy Indiában az iskolás gyerekektől a vállalati vezetőkig mindenki rozsdamentes acélból készült, egymásra rakott dobozokat használ az ételei csomagolásához, amelyekben különböző rekeszek vannak a különböző fogások számára. (A nagyvárosokban a vasúti kocsikban és bicikliken közlekedő éttermek kiterjedt hálózata friss meleg ételeket szállít az otthoni konyhákból közvetlenül a munkahelyekre – OG ételszállítás a Grub-Hubnak.)
Goswami nem szereti a nagy étkezéseket, és hiányzik neki az indiai életnek ez a része. „Indiában mindig el lehet menni ezekre a helyekre teázni és gyorsétterembe” – mondta. „Vannak fánkok és kávék, de nem mindig vágyom édesszájúra, egy nagy szendvicsre vagy egy nagy tányérra. Csak egy kis harapnivalóra vágyom, valami a kettő között.”
Azonban nem feltétlenül gondolja úgy, hogy betölthet egy hiányt az amerikai konyhában. Goswami, aki állandó jelleggel Chord és Kingston termelői piacain élt, kereskedelmi konyhát kezdett keresni. Egy barátja bemutatta a kingstoni Broadway 448. szám alatti ház tulajdonosának, ahol korábban az Artisan Bakery működött. „Amikor megláttam ezt a helyet, minden, ami a fejemben kavargott, azonnal a helyére került” – mondja Goswami – tiffins, az ő termékcsaládja, indiai ételalapanyagok.
„Amikor úgy döntöttem, hogy megnyitok Kingstonban, nem tudtam, hogy nincs itt indiai étterem” – mondta Goswami mosolyogva. „Nem akartam úttörő lenni. Egyszerűen itt élek, és szeretem Kingstont, szóval gondoltam, hogy jó lesz. Úgy éreztem, jó időben és jó helyen történik.”
Május 4-i megnyitása óta Goswami heti öt napon kínál házi készítésű indiai ételeket a Broadway 448. szám alatti üzletében. Három közülük vegetáriánus, kettő pedig húsétel volt. Étlap nélkül, az időjárástól és a szezonális alapanyagoktól függően azt főz, amit akar. „Olyan, mint az édesanyád konyhája” – mondta Goswami. „Bemész és megkérdezed: »Mi lesz ma vacsora?« Azt mondom: »Ezt főztem«, és aztán megeszed. A nyitott konyhában láthatod a Goswamit munka közben, és olyan, mintha odahúznál egy széket valaki étkezőasztalához, miközben tovább aprít, keverget és a válla fölött beszélget.”
A napi termékeket az Instagram Stories-on keresztül teszik közzé. A legutóbbi előételek között szerepel a csirke biryani és a koshimbier, egy tipikus hideg dél-indiai saláta, a googni, a szárazborsós bengáli curry tamarind chutney-val és édes zsemlékkel. „A legtöbb indiai étel valamilyen pörkölt” – mondta Goswami. „Ezért finomabb másnap.” paratha Fagyasztott lepénykenyérek, mint ez. Van forró tea és hideg limonádé is, hogy édesítsék az ételt.
A világos és szellős sarokhelyiség falait üvegekben gyöngyöző szószok és a kolkatai konyha remekei szegélyezik, gondosan válogatott receptek mellett. Goswami indiai alapcikkeket is árul, a savanyúságoktól a mindenütt jelenlévő basmati rizsen át a különféle dalokig (lencsékig) és néhány nehezen beszerezhető, de nélkülözhetetlen fűszerig, mint például a hing (asafetida). A járdán és annak belsejében bisztróasztalok, fotelek és egy hosszú közösségi asztal található, ahol Goswami reményei szerint egy napon indiai főzőtanfolyamot tart.
Goswami legalább idén továbbra is a Kingstoni Termelői Piacon, valamint a Larchmont, a Phoenicia és a Park Slope havi piacain fog dolgozni. „Amit tudok és teszek, nem lenne ugyanaz az ügyfelekkel való állandó barátságok nélkül, és az ő visszajelzéseik befolyásolják azt, amit teszek, és a tapasztalatot, amit nyújtok” – mondta. „Nagyon hálás vagyok a termelői piacról szerzett tudásért, és úgy érzem, hogy ezt a kapcsolatot fenn kell tartanom.”
Címkék: étterem, indiai étel, tiffin, indiai elvitelre, kingston étterem, kingston étterem, specialitás piac, indiai élelmiszerbolt, kolkatai konyha, aditigoswami