Τα τελευταία χρόνια, το Kingston έχει δει μια έκρηξη στα νέα εστιατόρια.Υπάρχουν πραγματικά noodles ramen, poke bowls, ζυμαρικά, τουρκικά σε πακέτο, πίτσα με ξύλα, ντόνατς και, φυσικά, νέο αμερικανικό φαγητό.Πολλά ασιατικά εστιατόρια και καταστήματα τάκο.Αλλά για πολλούς, συμπεριλαμβανομένου του ξανθού, ανεξήγητα γεννημένου στη Βομβάη συγγραφέα και κατοίκου, η έλλειψη ενός ινδικού εστιατορίου -ακόμη και ποικιλίας κήπου, κοτόπουλο tikka, smorgasbord και παρόμοια - είναι μεγάλη υπόθεση.Αλλά τελικά, επιτέλους, το ινδικό φαγητό (και βασικό φαγητό) είναι επιτέλους στο Broadway στο κέντρο του Kingston χάρη στα πρόσφατα εγκαίνια του Calcutta Kitchen.
Ο Aditi Goswami μεγάλωσε στα περίχωρα της Καλκούτας στα τέλη της δεκαετίας του '70 και του '80 και η οικογενειακή κουζίνα ήταν μια σειρά εκδηλώσεων από το πρωινό μέχρι το μεσημεριανό δείπνο, από το απογευματινό τσάι μέχρι τα μεγάλα οικογενειακά δείπνα.Αν και ο πατέρας της ήταν μανιώδης κηπουρός, η κουζίνα ανήκε κυρίως στη γιαγιά της.«Δεν ξέρω ζωή χωρίς μαγειρική.Εάν δεν μαγειρεύετε, δεν τρώτε», είπε ο Goswami για την Ινδία πριν από την εποχή του γρήγορου φαγητού πριν από το φαγητό, όταν τα τζάκια ήταν ακόμα η καρδιά του σπιτιού.«Η γιαγιά μου ήταν εξαιρετική μαγείρισσα.Ο μπαμπάς μου δεν μαγείρευε κάθε μέρα, αλλά ήταν πραγματικός καλοφαγάς.Αγόρασε όλα τα υλικά και έδωσε μεγάλη σημασία στη φρεσκάδα, την ποιότητα και την εποχικότητα.Αυτός και η γιαγιά μου Αυτός που πραγματικά με έμαθε πώς να κοιτάζω το φαγητό, πώς να σκέφτομαι το φαγητό».Και, φυσικά, πώς να μαγειρέψετε το φαγητό.
Δουλεύοντας επιμελώς στην κουζίνα, η Goswami ανέλαβε καθήκοντα όπως το ξεφλούδισμα του αρακά από την ηλικία των τεσσάρων ετών και οι δεξιότητες και οι ευθύνες της συνέχισαν να αυξάνονται μέχρι τα 12 της χρόνια, όταν μπόρεσε να ετοιμάσει ένα πλήρες γεύμα.Όπως ο πατέρας της, ανέπτυξε ένα πάθος για την κηπουρική.«Με ενδιαφέρει να καλλιεργώ και να μαγειρεύω φαγητό», λέει ο Goswami, «τι γίνεται τι, πώς μεταμορφώνονται τα συστατικά και πώς χρησιμοποιούνται διαφορετικά σε διαφορετικά πιάτα».
Αφού παντρεύτηκε στα 25 και μετακόμισε στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Goswami μυήθηκε στην κουλτούρα της παράδοσης φαγητού μέσω ενός αμερικανικού χώρου εργασίας.Ωστόσο, παραμένει πιστή στην παράδοση της σπιτικής μαγειρικής στο αγροτικό Κονέκτικατ, προετοιμάζοντας γεύματα για την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με ένα απλό, παραδοσιακό ινδικό στυλ φιλοξενίας.
«Πάντα μου άρεσε να διασκεδάζω γιατί μου αρέσει να ταΐζω κόσμο, να μην κάνω μεγάλα πάρτι και απλώς να προσκαλώ κόσμο για δείπνο», είπε.«Ή ακόμα κι αν είναι εδώ για να παίξουν με τα παιδιά, δώστε τους τσάι και κάτι να φάνε».Οι προτάσεις των Goswami γίνονται από την αρχή.Φίλοι και γείτονες ήταν πολύ χαρούμενοι.
Έτσι, με την ενθάρρυνση των συνομηλίκων της, η Goswami άρχισε να φτιάχνει και να πουλά μερικά από τα τσάτνεϊ της σε μια τοπική αγορά αγροτών του Κονέκτικατ το 2009. Μέσα σε δύο εβδομάδες, ίδρυσε την Calcutta Kitchens LLC, αν και εξακολουθεί να λέει ότι δεν έχει καμία πρόθεση να ξεκινήσει μια επιχείρηση.Τα τσάτνεϊ έχουν δώσει τη θέση τους στις σάλτσες που σιγοβράζουν, μια συντόμευση για να φτιάξετε αυθεντικό ινδικό φαγητό με λίγα υλικά.Αυτές είναι όλες προσαρμογές αυτού που μαγειρεύει στο σπίτι και οι συνταγές είναι διαθέσιμες χωρίς απώλεια γεύσης.
Στα 13 χρόνια από τότε που η Goswami κυκλοφόρησε το Calcutta Kitchens, η σειρά τσάτνεϊ, μαγειρευτών και μιγμάτων μπαχαρικών της Goswami έχει αυξηθεί σε πωλήσεις σε εθνικό επίπεδο, αν και η πρώτη και αγαπημένη της μορφή δημοσίων σχέσεων ήταν πάντα οι αγορές των αγροτών.Στον πάγκο της στην αγορά, η Goswami άρχισε να πουλά έτοιμα φαγητά μαζί με τις κονσέρβες της, με εξειδίκευση σε vegan και χορτοφαγικά τρόφιμα."Δεν μπορώ ποτέ να το τελειώσω - βλέπω μια πραγματική ανάγκη για αυτό", είπε.«Το ινδικό φαγητό είναι εξαιρετικό για χορτοφάγους και vegans, ακόμη και χωρίς γλουτένη, δεν χρειάζεται να προσπαθείς να είσαι διαφορετικός».
Με όλα αυτά τα χρόνια εμπειρίας, η ιδέα της κατασκευής μιας βιτρίνας άρχισε να ωριμάζει κάπου στο πίσω μέρος του μυαλού της.Πριν από τρία χρόνια, ο Goswami μετακόμισε στην κοιλάδα Hudson και όλα μπήκαν στη θέση τους.«Όλοι οι φίλοι μου αγρότες στην αγορά είναι από αυτήν την περιοχή», είπε.«Θέλω να ζήσω εκεί που μένουν.Η τοπική κοινωνία εκτιμά πραγματικά αυτό το φαγητό.»
Στην Ινδία, το «tiffin» αναφέρεται σε ένα ελαφρύ απογευματινό γεύμα, το ισοδύναμο του απογευματινού τσαγιού στο Ηνωμένο Βασίλειο, τη μερέντα στην Ισπανία ή το αναμφισβήτητα λιγότερο λαμπερό σνακ μετά το σχολείο στις ΗΠΑ – ένα μεταβατικό γεύμα μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού που μπορεί να είναι γλυκό.Ο όρος χρησιμοποιείται επίσης εναλλακτικά για να περιγράψει πώς όλοι, από μαθητές μέχρι στελέχη εταιρειών στην Ινδία, χρησιμοποιούν στοιβαγμένα δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα για να συσκευάζουν τα γεύματά τους σε διαφορετικά διαμερίσματα για διαφορετικά πιάτα.(Στις μεγαλουπόλεις, μια εκτεταμένη αλυσίδα εστιατορίων σε βαγόνια τρένων και ποδήλατα παραδίδει φρέσκα ζεστά γεύματα από τις κουζίνες του σπιτιού απευθείας στους χώρους εργασίας – παράδοση φαγητού OG στο Grub-Hub.)
Ο Γκοσουάμι δεν του αρέσουν τα μεγάλα γεύματα και του λείπει αυτή η πτυχή της ζωής στην Ινδία.«Στην Ινδία, μπορείτε πάντα να πάτε σε αυτά τα μέρη για τσάι και γρήγορο φαγητό», είπε.«Υπάρχουν ντόνατς και καφές, αλλά δεν θέλω πάντα ένα γλυκό, ένα μεγάλο σάντουιτς ή ένα μεγάλο πιάτο.Θέλω μόνο ένα μικρό σνακ, κάτι ενδιάμεσα».
Ωστόσο, δεν πιστεύει απαραίτητα ότι μπορεί να καλύψει ένα κενό στην αμερικανική κουζίνα.Ο Goswami, ο οποίος ζούσε μόνιμα στις αγορές των αγροτών του Chord και του Kingston, άρχισε να αναζητά εμπορική κουζίνα.Ένας φίλος της τη σύστησε στον ιδιοκτήτη του 448 Broadway στο Κίνγκστον, όπου ήταν το Artisan Bakery.«Όταν είδα αυτό το διάστημα, όλα όσα στριφογύριζαν στο κεφάλι μου μπήκαν αμέσως στη θέση τους», λέει η Goswami – tiffins, η σειρά της, ινδικά συστατικά τροφίμων.
«Όταν αποφάσισα να ανοίξω στο Kingston, δεν ήξερα ότι δεν υπήρχε ινδικό εστιατόριο εδώ», είπε ο Goswami χαμογελώντας.«Δεν ήθελα να γίνω πρωτοπόρος.Μόλις έζησα εδώ και μου αρέσει το Kingston, οπότε σκέφτηκα ότι θα ήταν καλό.Ένιωθα ότι γινόταν την κατάλληλη στιγμή και στο σωστό μέρος.
Από το άνοιγμα στις 4 Μαΐου, ο Goswami σερβίρει σπιτικό ινδικό φαγητό πέντε ημέρες την εβδομάδα στο κατάστημά του στο 448 Broadway.Τρεις από αυτούς ήταν χορτοφάγοι και δύο ήταν κρεατικά.Χωρίς μενού, μαγειρεύει ό,τι θέλει με βάση τον καιρό και τα εποχιακά υλικά.«Είναι σαν την κουζίνα της μητέρας σου», είπε ο Goswami.«Μπαίνεις και ρωτάς: «Τι είναι για δείπνο απόψε;»Λέω, «Μαγείρεψα αυτό», και μετά τρως.«Στην ανοιχτή κουζίνα, μπορείτε να δείτε τους Goswami στη δουλειά, και είναι σαν να σηκώνετε μια καρέκλα στο τραπέζι φαγητού κάποιου ενώ συνεχίζουν να ψιλοκόβουν και να ανακατεύουν και να συνομιλούν πάνω από τους ώμους τους.
Τα καθημερινά προϊόντα δημοσιεύονται μέσω Instagram Stories.Τα πρόσφατα ορεκτικά περιλαμβάνουν κοτόπουλο biryani και koshimbier, μια τυπική κρύα νοτιοινδική σαλάτα, googni, ξηρό μπιζέλι Μπενγκάλι κάρυ σερβιρισμένο με τσάτνεϊ ταμαρίνδου και γλυκά ψωμάκια.«Τα περισσότερα ινδικά πιάτα είναι κάποιο είδος στιφάδο», είπε ο Goswami.«Γι’ αυτό έχει καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα».paratha Frozen flatbreads όπως αυτό.Υπάρχει επίσης ζεστό τσάι και κρύα λεμονάδα για να γλυκάνουν τη συμφωνία.
Βαζάκια με σάλτσες που σιγοβράζουν και τσάτνεϊ από την κουζίνα της Καλκούτα πλαισιώνουν τους τοίχους ενός φωτεινού και ευάερου γωνιακού χώρου, μαζί με προσεκτικά επιμελημένες συνταγές.Ο Γκοσουάμι πουλάει επίσης ινδικά βασικά, από λαχανικά τουρσί μέχρι το πανταχού παρόν ρύζι μπασμάτι, διάφορα είδη ντάλ (φακές) και μερικά δυσεύρετα αλλά απαραίτητα μπαχαρικά όπως η χινγκ (ασαφετίδα).Πάνω και μέσα στο πεζοδρόμιο υπάρχουν τραπέζια μπιστρό, πολυθρόνες και ένα μακρύ κοινόχρηστο τραπέζι όπου ο Goswami ελπίζει να έχει μια μέρα ένα μάθημα ινδικής μαγειρικής.
Για φέτος τουλάχιστον, ο Goswami θα συνεχίσει να εργάζεται στο Kingston Farmers' Market, καθώς και στις μηνιαίες αγορές στο Larchmont, στο Phoenicia και στο Park Slope.«Αυτό που ξέρω και κάνω δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς τις συνεχείς φιλίες που έχω με τους πελάτες και τα σχόλιά τους επηρεάζουν αυτό που κάνω και την εμπειρία που παρέχω», είπε.«Είμαι τόσο ευγνώμων για τη γνώση που απέκτησα από την αγορά των αγροτών και νιώθω ότι πρέπει να διατηρήσω αυτή τη σύνδεση».
Ετικέτες: εστιατόριο, ινδικό φαγητό, tiffin, ινδικό φαγητό σε πακέτο, εστιατόριο kingston, εστιατόριο kingston, εξειδικευμένη αγορά, ινδικό παντοπωλείο, κουζίνα κολκούτα, aditigoswami