Trong vài năm qua, Kingston đã chứng kiến ​​sự bùng nổ của các nhà hàng mới. Có mì ramen thật, bát poke, bánh bao, đồ ăn mang về của Thổ Nhĩ Kỳ, pizza nướng bằng củi, bánh rán và tất nhiên là cả đồ ăn Mỹ mới. Các nhà hàng châu Á và cửa hàng bán bánh taco rất nhiều. Nhưng đối với nhiều người, bao gồm cả tác giả tóc vàng, không hiểu sao lại sinh ra ở Mumbai và là cư dân, việc thiếu một nhà hàng Ấn Độ — thậm chí là một nhà hàng bình dân, gà tikka, smorgasbord và những món tương tự — là một vấn đề lớn. Nhưng cuối cùng, cuối cùng, đồ ăn Ấn Độ (và đồ ăn chính) cuối cùng cũng có mặt trên Broadway ở trung tâm thành phố Kingston nhờ sự khai trương gần đây của Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami lớn lên ở vùng ngoại ô Calcutta vào cuối những năm 70 và 80 và căn bếp gia đình là nơi diễn ra một loạt các sự kiện từ bữa sáng đến bữa tối giữa trưa, từ trà chiều đến những bữa tối gia đình lớn. Mặc dù cha cô là một người làm vườn nhiệt tình, nhưng căn bếp chủ yếu thuộc sở hữu của bà cô. "Tôi không biết cuộc sống mà không nấu ăn. Nếu bạn không nấu ăn, bạn sẽ không ăn", Goswami nói về Ấn Độ trước thời đại của thức ăn nhanh trước khi có đồ ăn mang về, khi lò sưởi vẫn là trái tim của ngôi nhà. "Bà tôi là một đầu bếp tuyệt vời. Bố tôi không nấu ăn hàng ngày, nhưng ông thực sự là một người sành ăn. Ông mua tất cả các nguyên liệu và rất chú ý đến độ tươi, chất lượng và tính theo mùa. Ông và bà tôi là người thực sự dạy tôi cách nhìn vào thực phẩm, cách suy nghĩ về thực phẩm." Và tất nhiên, cách nấu ăn.
Làm việc chăm chỉ trong bếp, Goswami đảm nhận các công việc như gọt vỏ đậu từ năm bốn tuổi, và các kỹ năng và trách nhiệm của cô tiếp tục phát triển cho đến khi cô 12 tuổi, khi cô có thể chuẩn bị một bữa ăn hoàn chỉnh. Giống như cha mình, cô đã phát triển niềm đam mê làm vườn. "Tôi quan tâm đến việc trồng trọt và nấu ăn", Goswami nói, "những gì trở thành những gì, các thành phần biến đổi như thế nào và chúng được sử dụng khác nhau như thế nào trong các món ăn khác nhau".
Sau khi kết hôn ở tuổi 25 và chuyển đến Hoa Kỳ, Goswami đã được giới thiệu về văn hóa giao đồ ăn thông qua một nơi làm việc tại Mỹ. Tuy nhiên, cô vẫn trung thành với truyền thống nấu ăn tại nhà của mình ở vùng nông thôn Connecticut, chuẩn bị bữa ăn cho gia đình và khách theo phong cách hiếu khách truyền thống, giản dị của Ấn Độ.
“Tôi luôn thích vui vẻ vì tôi thích cho mọi người ăn, không tổ chức tiệc lớn và chỉ mời mọi người đến ăn tối,” bà nói. “Hoặc thậm chí nếu họ đến đây để chơi với trẻ em, hãy cho chúng uống trà và ăn gì đó.” Những đề xuất của Goswami được thực hiện từ đầu. Bạn bè và hàng xóm vô cùng vui mừng.
Vì vậy, được bạn bè khuyến khích, Goswami bắt đầu làm và bán một số loại sốt chutney của mình tại một chợ nông sản địa phương ở Connecticut vào năm 2009. Trong vòng hai tuần, cô đã thành lập Calcutta Kitchens LLC, mặc dù cô vẫn nói rằng cô không có ý định khởi nghiệp. Các loại sốt chutney đã nhường chỗ cho nước sốt ninh, một cách nhanh chóng để làm món ăn Ấn Độ đích thực với ít nguyên liệu. Tất cả đều là những cải biên từ những gì cô nấu ở nhà và các công thức nấu ăn có sẵn mà không mất đi hương vị.
Trong 13 năm kể từ khi Goswami ra mắt Calcutta Kitchens, dòng sản phẩm nước sốt, món hầm và hỗn hợp gia vị của Goswami đã tăng trưởng doanh số trên toàn quốc, mặc dù hình thức quan hệ công chúng đầu tiên và yêu thích của bà luôn là các chợ nông sản. Tại quầy hàng của mình, Goswami bắt đầu bán thực phẩm chế biến cùng với thực phẩm đóng hộp, chuyên về thực phẩm thuần chay và chay. "Tôi không bao giờ có thể ăn hết — Tôi thấy thực sự cần nó", bà nói. "Thực phẩm Ấn Độ rất tuyệt vời cho người ăn chay và thuần chay, và thậm chí không chứa gluten, không cần phải cố gắng để khác biệt".
Với tất cả những năm kinh nghiệm này, ý tưởng xây dựng một cửa hàng bắt đầu chín muồi ở đâu đó trong tâm trí cô. Ba năm trước, Goswami chuyển đến Thung lũng Hudson và mọi thứ đã đi vào nề nếp. “Tất cả những người bạn nông dân của tôi ở chợ đều đến từ vùng này,” cô nói. “Tôi muốn sống ở nơi họ sống. Cộng đồng địa phương thực sự đánh giá cao loại thực phẩm này.”
Ở Ấn Độ, “tiffin” dùng để chỉ bữa ăn nhẹ buổi chiều, tương đương với trà chiều ở Anh, merienda ở Tây Ban Nha hoặc bữa ăn nhẹ sau giờ học kém hấp dẫn hơn hẳn ở Hoa Kỳ – bữa ăn chuyển tiếp giữa bữa trưa và bữa tối có thể là đồ ngọt. Thuật ngữ này cũng được sử dụng thay thế cho nhau để mô tả cách mọi người từ trẻ em đến giám đốc điều hành công ty ở Ấn Độ sử dụng các hộp đựng bằng thép không gỉ xếp chồng lên nhau để đóng gói bữa ăn của họ với các ngăn khác nhau cho các món ăn khác nhau. (Ở các thành phố lớn, một chuỗi nhà hàng rộng lớn trên toa tàu và xe đạp giao các bữa ăn nóng hổi tươi ngon từ bếp nhà trực tiếp đến nơi làm việc – giao đồ ăn OG đến Grub-Hub.)
Goswami không thích những bữa ăn lớn và anh nhớ khía cạnh này của cuộc sống ở Ấn Độ. “Ở Ấn Độ, bạn luôn có thể đến những nơi này để uống trà và ăn đồ ăn nhanh,” cô nói. “Có bánh rán và cà phê, nhưng tôi không phải lúc nào cũng muốn ăn đồ ngọt, một chiếc bánh sandwich lớn hoặc một đĩa lớn. Tôi chỉ muốn một chút đồ ăn nhẹ, một thứ gì đó ở giữa.”
Tuy nhiên, cô ấy không nhất thiết nghĩ rằng mình có thể lấp đầy khoảng trống trong ẩm thực Mỹ. Goswami, người sống cố định tại các chợ nông sản ở Chord và Kingston, bắt đầu tìm kiếm ẩm thực thương mại. Một người bạn đã giới thiệu cô với chủ nhà của 448 Broadway ở Kingston, nơi từng là Artisan Bakery. "Khi tôi nhìn thấy không gian này, mọi thứ đang quay cuồng trong đầu tôi ngay lập tức trở nên hợp lý", Goswami nói - tiffins, dòng sản phẩm của cô, nguyên liệu thực phẩm Ấn Độ.
“Khi tôi quyết định mở nhà hàng ở Kingston, tôi không biết rằng ở đây không có nhà hàng Ấn Độ nào cả,” Goswami mỉm cười nói. “Tôi không muốn trở thành người tiên phong. Tôi chỉ sống ở đây và tôi yêu Kingston nên tôi nghĩ rằng sẽ tốt. Cảm giác như việc này được thực hiện đúng lúc và đúng chỗ.
Kể từ khi khai trương vào ngày 4 tháng 5, Goswami đã phục vụ các món ăn Ấn Độ tự làm năm ngày một tuần tại cửa hàng của mình ở số 448 Broadway. Ba trong số đó là đồ chay và hai món là đồ thịt. Không có thực đơn, cô ấy nấu bất cứ thứ gì cô ấy muốn dựa trên thời tiết và các thành phần theo mùa. "Giống như bếp của mẹ bạn vậy", Goswami nói. "Bạn bước vào và hỏi, 'Tối nay ăn gì? Tôi nói, "Tôi đã nấu món này", và sau đó bạn ăn. "Trong bếp mở, bạn có thể thấy Goswami đang làm việc, và giống như kéo một chiếc ghế đến bàn ăn của ai đó trong khi họ tiếp tục thái, khuấy và trò chuyện qua vai họ.
Các sản phẩm hàng ngày được đăng qua Instagram Stories. Các món khai vị gần đây bao gồm gà biryani và koshimbier, một món salad lạnh đặc trưng của Nam Ấn Độ, googni, cà ri Bengali đậu khô ăn kèm với sốt me và bánh ngọt. "Hầu hết các món ăn Ấn Độ đều là một loại món hầm", Goswami nói. "Đó là lý do tại sao nó có vị ngon hơn vào ngày hôm sau". paratha Bánh mì dẹt đông lạnh như thế này. Ngoài ra còn có trà nóng và nước chanh lạnh để làm ngọt món ăn.
Những lọ nước sốt và tương ớt sôi sùng sục từ ẩm thực Kolkata xếp dọc theo các bức tường của một không gian góc sáng sủa và thoáng mát, cùng với các công thức nấu ăn được tuyển chọn cẩn thận. Goswami cũng bán các mặt hàng chủ lực của Ấn Độ, từ rau ngâm đến gạo basmati phổ biến, nhiều loại dal (đậu lăng) và một số loại gia vị khó tìm nhưng thiết yếu như hing (asafetida). Trên và bên trong vỉa hè có những chiếc bàn bistro, ghế bành và một chiếc bàn dài chung, nơi Goswami hy vọng một ngày nào đó sẽ mở một lớp học nấu ăn Ấn Độ.
Ít nhất là trong năm nay, Goswami sẽ tiếp tục làm việc tại Chợ nông sản Kingston, cũng như các chợ hàng tháng tại Larchmont, Phoenicia và Park Slope. “Những gì tôi biết và làm sẽ không giống nhau nếu không có tình bạn liên tục với khách hàng và phản hồi của họ ảnh hưởng đến những gì tôi làm và kinh nghiệm tôi cung cấp”, cô nói. “Tôi rất biết ơn kiến ​​thức tôi có được từ chợ nông sản và tôi cảm thấy mình cần phải duy trì mối quan hệ đó”.
Nhãn: nhà hàng, đồ ăn Ấn Độ, tiffin, đồ ăn mang về Ấn Độ, nhà hàng kingston, nhà hàng kingston, chợ đặc sản, cửa hàng tạp hóa Ấn Độ, ẩm thực kolkata, aditigoswami