Trong vài năm qua, Kingston đã chứng kiến ​​sự bùng nổ của các nhà hàng mới.Có mì ramen đích thực, bát chọc, bánh bao, đồ ăn mang đi của Thổ Nhĩ Kỳ, bánh pizza nướng bằng củi, bánh rán, và tất nhiên, cả món ăn mới của Mỹ.Nhà hàng châu Á và cửa hàng taco rất nhiều.Nhưng đối với nhiều người, bao gồm cả tác giả và cư dân tóc vàng, không thể giải thích được, sinh ra ở Mumbai, việc thiếu một nhà hàng Ấn Độ - thậm chí là một loại vườn, gà tikka, smorgasbord, và những thứ tương tự - là một vấn đề lớn.Nhưng cuối cùng, cuối cùng, thực phẩm Ấn Độ (và thực phẩm chủ yếu) cuối cùng cũng có mặt trên đường Broadway ở trung tâm thành phố Kingston nhờ việc khai trương Calcutta Kitchen gần đây.
Aditi Goswami lớn lên ở ngoại ô Calcutta vào cuối những năm 70 và 80 và căn bếp gia đình là một chuỗi các sự kiện từ bữa sáng đến bữa tối giữa trưa, từ bữa trà chiều đến bữa tối đại gia đình.Mặc dù cha cô là một người đam mê làm vườn nhưng căn bếp hầu như do bà cô làm chủ.“Tôi không biết cuộc sống mà không nấu ăn.Nếu bạn không nấu ăn, bạn sẽ không ăn,” Goswami nói về Ấn Độ trước kỷ nguyên thức ăn nhanh trước khi mang đi, khi lò sưởi vẫn là trái tim của ngôi nhà.“Bà tôi là một đầu bếp tuyệt vời.Bố tôi không nấu ăn hàng ngày, nhưng ông ấy là một người sành ăn thực sự.Anh ấy đã mua tất cả các nguyên liệu và rất chú ý đến độ tươi, chất lượng và thời vụ.Ông và bà tôi là người đã thực sự dạy tôi cách nhìn thức ăn, cách nghĩ về thức ăn.”Và, tất nhiên, làm thế nào để nấu thức ăn.
Cần mẫn làm việc trong bếp, Goswami đảm nhận các công việc như bóc vỏ đậu Hà Lan từ năm 4 tuổi, kỹ năng và trách nhiệm của cô tiếp tục phát triển cho đến năm 12 tuổi, khi cô có thể chuẩn bị một bữa ăn hoàn chỉnh.Giống như cha mình, cô ấy phát triển niềm đam mê làm vườn.Goswami cho biết: “Tôi quan tâm đến việc trồng và nấu thức ăn, cái gì trở thành cái gì, nguyên liệu biến đổi như thế nào và cách chúng được sử dụng khác nhau trong các món ăn khác nhau”.
Sau khi kết hôn ở tuổi 25 và chuyển đến Hoa Kỳ, Goswami được làm quen với văn hóa giao đồ ăn thông qua một nơi làm việc ở Mỹ.Tuy nhiên, cô ấy vẫn đúng với truyền thống nấu ăn tại nhà của mình ở vùng nông thôn Connecticut, chuẩn bị bữa ăn cho gia đình và khách theo phong cách hiếu khách giản dị, truyền thống của Ấn Độ.
“Tôi luôn thích vui vẻ vì tôi thích cho mọi người ăn, không tổ chức những bữa tiệc lớn và chỉ mời mọi người đến ăn tối,” cô nói.“Hoặc thậm chí nếu họ ở đây để chơi với bọn trẻ, hãy cho họ uống trà và ăn gì đó.”Các đề xuất của Goswami được thực hiện từ đầu.Bạn bè và hàng xóm vui mừng khôn xiết.
Vì vậy, được các đồng nghiệp khuyến khích, Goswami bắt đầu làm và bán một số tương ớt của mình tại chợ nông sản địa phương Connecticut vào năm 2009. Trong vòng hai tuần, cô thành lập Calcutta Kitchens LLC, mặc dù cô vẫn nói rằng mình không có ý định kinh doanh.Tương ớt đã nhường chỗ cho nước sốt ninh nhừ, một lối tắt để chế biến món ăn Ấn Độ đích thực với ít nguyên liệu.Đây đều là những món cô ấy nấu ở nhà, và các công thức nấu ăn đều có sẵn mà không làm mất đi hương vị.
Trong 13 năm kể từ khi Goswami khai trương Calcutta Kitchens, dòng sản phẩm tương ớt, món hầm và hỗn hợp gia vị của Goswami đã được bán rộng rãi trên toàn quốc, mặc dù hình thức quan hệ công chúng đầu tiên và ưa thích của bà luôn là chợ nông sản.Tại gian hàng ở chợ của mình, Goswami bắt đầu bán thực phẩm chế biến sẵn cùng với thực phẩm đóng hộp, chuyên về thực phẩm chay và thuần chay.“Tôi không bao giờ có thể hoàn thành nó - tôi thấy nhu cầu thực sự về nó,” cô nói.“Món ăn Ấn Độ rất tốt cho người ăn chay và thuần chay, và thậm chí không chứa gluten, không cần phải cố gắng trở nên khác biệt.”
Với ngần ấy năm kinh nghiệm, ý tưởng xây dựng một cửa hàng mặt tiền bắt đầu nhen nhóm ở đâu đó trong đầu cô.Ba năm trước, Goswami chuyển đến Thung lũng Hudson và mọi thứ đã đâu vào đấy.“Tất cả những người bạn nông dân của tôi ở chợ đều đến từ vùng này,” cô nói.“Tôi muốn sống ở nơi họ sống.Cộng đồng địa phương thực sự đánh giá cao món ăn này.”
Ở Ấn Độ, “tiffin” dùng để chỉ một bữa ăn nhẹ vào buổi chiều, tương đương với bữa trà chiều ở Anh, merienda ở Tây Ban Nha hoặc bữa ăn nhẹ sau giờ học ít hấp dẫn hơn ở Mỹ - một bữa ăn chuyển tiếp giữa bữa trưa và bữa tối có thể ngọt.Thuật ngữ này cũng được sử dụng thay thế cho nhau để mô tả cách tất cả mọi người từ học sinh đến giám đốc điều hành công ty ở Ấn Độ sử dụng các hộp xếp chồng lên nhau bằng thép không gỉ để đóng gói bữa ăn của họ với các ngăn khác nhau cho các món ăn khác nhau.(Ở các siêu đô thị, một chuỗi rộng lớn các quán ăn trên xe lửa và xe đạp cung cấp các bữa ăn nóng hổi từ nhà bếp tại nhà trực tiếp đến nơi làm việc – giao đồ ăn OG cho Grub-Hub.)
Goswami không thích những bữa ăn thịnh soạn và anh ấy nhớ khía cạnh này của cuộc sống ở Ấn Độ.“Ở Ấn Độ, bạn luôn có thể đến những nơi này để uống trà và đồ ăn nhanh,” cô nói.“Có bánh rán và cà phê, nhưng không phải lúc nào tôi cũng muốn ăn đồ ngọt, bánh sandwich to hay đĩa lớn.Tôi chỉ muốn một chút đồ ăn nhẹ, một cái gì đó ở giữa.
Tuy nhiên, cô ấy không nhất thiết nghĩ rằng mình có thể lấp đầy khoảng trống trong ẩm thực Mỹ.Goswami, người sống lâu dài ở chợ nông sản Chord và Kingston, bắt đầu tìm kiếm các món ăn thương mại.Một người bạn đã giới thiệu cô với chủ nhà của 448 Broadway ở Kingston, nơi từng có tiệm bánh Artisan.Goswami cho biết: “Khi tôi nhìn thấy không gian này, mọi thứ đang quay cuồng trong đầu tôi ngay lập tức đâu vào đấy,” Goswami – bánh tiffin, dây chuyền của cô ấy, nguyên liệu thực phẩm Ấn Độ.
“Khi tôi quyết định mở ở Kingston, tôi không biết ở đây không có nhà hàng Ấn Độ,” Goswami cười nói.“Tôi không muốn trở thành người tiên phong.Tôi mới sống ở đây và tôi yêu Kingston nên tôi nghĩ sẽ rất tuyệt.Cảm giác như nó đã được thực hiện đúng lúc và đúng chỗ.
Kể từ khi khai trương vào ngày 4 tháng 5, Goswami đã phục vụ đồ ăn Ấn Độ tự làm năm ngày một tuần tại cửa hàng của mình ở 448 Broadway.Ba người trong số họ ăn chay và hai người ăn thịt.Không có thực đơn, cô ấy nấu bất cứ thứ gì cô ấy muốn dựa trên thời tiết và nguyên liệu theo mùa.“Nó giống như nhà bếp của mẹ bạn,” Goswami nói.“Bạn bước vào và hỏi, 'Tối nay ăn gì?Tôi nói, “Tôi đã nấu món này,” và sau đó bạn ăn.“Trong căn bếp mở, bạn có thể thấy Goswami đang làm việc, và nó giống như kéo một chiếc ghế đến bàn ăn của ai đó trong khi họ tiếp tục chặt, khuấy và trò chuyện qua vai của họ.
Các sản phẩm hàng ngày được xuất bản qua Instagram Stories.Các món khai vị gần đây bao gồm biryani gà và koshimbier, một món salad lạnh đặc trưng của miền Nam Ấn Độ, googni, cà ri đậu khô của người Bengal ăn kèm với tương ớt me và bánh ngọt.Goswami nói: “Hầu hết các món ăn Ấn Độ đều là món hầm.“Đó là lý do tại sao nó ngon hơn vào ngày hôm sau.”paratha Bánh mì dẹt đông lạnh như thế này.Ngoài ra còn có trà nóng và nước chanh lạnh để làm dịu thỏa thuận.
Những lọ nước sốt sôi và tương ớt từ các món ăn của Kolkata xếp dọc các bức tường của một góc không gian sáng sủa và thoáng mát, cùng với các công thức nấu ăn được tuyển chọn cẩn thận.Goswami cũng bán các mặt hàng chủ lực của Ấn Độ, từ rau ngâm cho đến gạo basmati phổ biến, nhiều loại dal (đậu lăng) và một số loại gia vị khó tìm nhưng thiết yếu như hing (asafetida).Trên và bên trong vỉa hè có bàn quán rượu, ghế bành và một chiếc bàn dài chung, nơi Goswami hy vọng một ngày nào đó sẽ có một lớp học nấu ăn Ấn Độ.
Ít nhất là trong năm nay, Goswami sẽ tiếp tục làm việc tại Chợ Nông sản Kingston, cũng như các chợ hàng tháng tại Larchmont, Phoenicia và Park Slope.“Những gì tôi biết và làm sẽ không còn nguyên vẹn nếu không có tình bạn lâu dài mà tôi có với khách hàng và phản hồi của họ ảnh hưởng đến những gì tôi làm và trải nghiệm mà tôi cung cấp,” cô nói.“Tôi rất biết ơn về những kiến ​​thức tôi có được từ chợ nông sản và tôi cảm thấy mình cần phải duy trì mối quan hệ đó.”
Nhãn: nhà hàng, đồ ăn ấn độ, tiffin, ấn độ takeaway, nhà hàng kingston, nhà hàng kingston, chợ đặc sản, cửa hàng tạp hóa ấn độ, ẩm thực kolkata, aditigoswami