Վերջին մի քանի տարիների ընթացքում Քինգսթոնը նոր ռեստորանների բում է տեսել:Կան իսկական ռամեն լապշա, թասեր, պելմենիներ, թուրքական ուտեստներ, փայտի վրա պատրաստված պիցցա, բլիթներ և, իհարկե, ամերիկյան նոր ուտեստներ:Ասիական ռեստորանները և թակոյի խանութները շատ են:Բայց շատերի համար, այդ թվում՝ շիկահեր, անհասկանալիորեն ծնված Մումբայից հեղինակի և բնակիչի համար, հնդկական ռեստորանի բացակայությունը, նույնիսկ այգիների բազմազանություն, հավի տիկկա, smorgasbord և այլն, մեծ խնդիր է:Բայց վերջապես, վերջապես, հնդկական սնունդը (և հիմնական սնունդը) վերջապես Բրոդվեյում է Քինգսթոնի կենտրոնում՝ շնորհիվ վերջերս Կալկաթայի խոհանոցի բացման:
Ադիտի Գոսվամին մեծացել է Կալկաթայի ծայրամասում 70-ականների վերջին և 80-ականներին, և ընտանեկան խոհանոցը մի շարք իրադարձություններ էր՝ նախաճաշից մինչև կեսօրվա ընթրիք, կեսօրվա թեյից մինչև ընտանեկան մեծ ընթրիքներ:Թեև նրա հայրը մոլի այգեպան էր, խոհանոցը հիմնականում տատիկինն էր։«Ես չգիտեմ կյանքն առանց ճաշ պատրաստելու:Եթե ​​չես եփում, չես ուտում», - ասում է Գոսվամին Հնդկաստանի մասին նախքան արագ սննդի դարաշրջանը, նախքան վերցնելը, երբ բուխարիները դեռ տան սիրտն էին:«Իմ տատիկը հիանալի խոհարար էր։Հայրս ամեն օր չէր պատրաստում, բայց իսկական գուրման էր:Նա գնել է բոլոր բաղադրիչները և մեծ ուշադրություն է դարձրել թարմությանը, որակին և սեզոնայնությանը։Նա և իմ տատիկը Նա, ով իսկապես սովորեցրեց ինձ, թե ինչպես նայել սննդին, ինչպես մտածել սննդի մասին»:Եվ, իհարկե, ինչպես պատրաստել սնունդ:
Խոհանոցում ջանասիրաբար աշխատելով՝ Գոսվամին չորս տարեկանից ստանձնեց այնպիսի գործեր, ինչպիսիք են ոլոռ մաքրելը, և նրա հմտություններն ու պարտականությունները շարունակեցին աճել մինչև 12 տարեկանը, երբ նա կարողացավ լիարժեք կերակուր պատրաստել:Նա հոր պես կիրք զարգացրեց այգեգործության նկատմամբ։«Ինձ հետաքրքրում է սնունդ աճեցնելն ու պատրաստելը,- ասում է Գոսվամին,- ինչ է դառնում, ինչպես են փոխակերպվում բաղադրիչները և ինչպես են դրանք տարբեր կերպ օգտագործվում տարբեր ճաշատեսակներում»։
25 տարեկանում ամուսնանալուց և Միացյալ Նահանգներ տեղափոխվելուց հետո Գոսվամին ծանոթացավ սննդի առաքման մշակույթին ամերիկյան աշխատավայրի միջոցով:Այնուամենայնիվ, նա հավատարիմ է մնում Կոնեկտիկուտի գյուղական տնային խոհարարության իր ավանդույթին՝ իր ընտանիքի և հյուրերի համար կերակուրներ պատրաստելով սովորական, ավանդական հնդկական հյուրընկալության ոճով:
«Ես միշտ սիրել եմ զվարճանալ, քանի որ սիրում եմ մարդկանց կերակրել, ոչ թե մեծ խնջույքներ կազմակերպել և պարզապես մարդկանց հրավիրել ընթրիքի», - ասաց նա:«Կամ նույնիսկ եթե նրանք այստեղ են երեխաների հետ խաղալու, նրանց թեյ տվեք և ուտելու բան»:Գոսվամիի առաջարկներն արված են զրոյից:Ընկերներն ու հարևանները անչափ ուրախ էին։
Այսպիսով, իր հասակակիցների կողմից խրախուսված Գոսվամին սկսեց պատրաստել և վաճառել իր որոշ չատնիներ Կոնեկտիկուտի տեղական ֆերմերների շուկայում: Երկու շաբաթվա ընթացքում նա հիմնեց Calcutta Kitchens LLC-ն, թեև նա դեռ ասում է, որ մտադիր չէ բիզնես սկսել:Չաթնին իր տեղը զիջել է եփվող սոուսներին, ինչը կարճ ճանապարհ է հնդկական իսկական կերակուր պատրաստելու համար՝ քիչ բաղադրիչներով:Սրանք բոլորը հարմարեցված են այն ամենի, ինչ նա պատրաստում է տանը, և բաղադրատոմսերը հասանելի են առանց համի կորստի:
Գոսվամին Calcutta Kitchens-ի գործարկումից հետո 13 տարվա ընթացքում Գոսվամիի չաթնիների, շոգեխաշածների և համեմունքների խառնուրդների շարքը մեծացել է ամբողջ երկրում, թեև նրա հանրային կապերի առաջին և սիրելի ձևը միշտ եղել է ֆերմերների շուկաները:Իր շուկայական տաղավարում Գոսվամին սկսեց վաճառել պատրաստի սնունդ իր պահածոների հետ միասին՝ մասնագիտանալով վեգանական և բուսական սննդի մեջ:«Ես երբեք չեմ կարող ավարտել այն, ես դրա իրական կարիքն եմ տեսնում», - ասաց նա:«Հնդկական սնունդը հիանալի է բուսակերների և վեգանների համար, և նույնիսկ առանց սնձան, կարիք չկա փորձել տարբերվել»:
Այս ամբողջ տարիների փորձառությամբ, խանութի ցուցափեղկ կառուցելու գաղափարը սկսեց հասունանալ ինչ-որ տեղ նրա մտքում:Երեք տարի առաջ Գոսվամին տեղափոխվեց Հադսոնի հովիտ, և ամեն ինչ իր տեղն ընկավ:«Շուկայում իմ բոլոր ֆերմեր ընկերներն այս շրջանից են»,- ասաց նա:«Ես ուզում եմ ապրել այնտեղ, որտեղ նրանք ապրում են։Տեղի համայնքը իսկապես գնահատում է այս սնունդը»:
Հնդկաստանում «տիֆին»-ը վերաբերում է թեթև ցերեկային կերակուրին, որը համարժեք է ցերեկային թեյին Մեծ Բրիտանիայում, Մերիենդա Իսպանիայում կամ հաստատապես ոչ այնքան դյութիչ խորտիկին ԱՄՆ-ում դպրոցից հետո. ճաշի և ընթրիքի միջև անցումային կերակուր, որը կարող է քաղցր լինել:Տերմինը նաև փոխադարձաբար օգտագործվում է նկարագրելու համար, թե ինչպես են Հնդկաստանում դպրոցականներից մինչև ընկերությունների ղեկավարներ բոլորն օգտագործում չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարաներ՝ իրենց կերակուրները տարբեր ճաշատեսակների համար տարբեր բաժիններով փաթեթավորելու համար:(Մեգապոլիսներում, գնացքների վագոններով և հեծանիվներով ճաշարանների լայն շղթան տան խոհանոցից թարմ տաք կերակուրներ է առաքում անմիջապես աշխատատեղեր. OG սննդի առաքում Grub-Hub):
Գոսվամին չի սիրում մեծ կերակուրներ և նա կարոտում է Հնդկաստանում կյանքի այս կողմը:«Հնդկաստանում դուք միշտ կարող եք գնալ այս վայրերը թեյի և արագ սննդի համար», - ասաց նա:«Կան բլիթ և սուրճ, բայց ես միշտ չէ, որ քաղցր ատամ եմ ուզում, մեծ սենդվիչ կամ մեծ ափսե:Ես պարզապես ուզում եմ մի փոքր խորտիկ, ինչ-որ բան արանքում»:
Այնուամենայնիվ, նա անպայման չի կարծում, որ կարող է լրացնել ամերիկյան խոհանոցի բացը:Գոսվամին, ով մշտապես ապրում էր Չորդ և Քինգսթոնի ֆերմերային շուկաներում, սկսեց փնտրել կոմերցիոն խոհանոց:Ընկերներից մեկը նրան ծանոթացրել է Քինգսթոնի Բրոդվեյի 448 հասցեի տանտիրոջ հետ, որտեղ նախկինում եղել է Artisan Bakery-ը:«Երբ ես տեսա այս տարածությունը, այն ամենը, ինչ պտտվում էր իմ գլխում, անմիջապես ընկավ իր տեղը», - ասում է Գոսվամին. տիֆինները, նրա շարքը, հնդկական սննդի բաղադրիչները:
«Երբ ես որոշեցի բացել Քինգսթոնում, ես չգիտեի, որ այստեղ հնդկական ռեստորան չկա», - ասաց Գոսվամին ժպտալով:«Ես չէի ուզում ռահվիրա լինել։Ես պարզապես ապրում էի այստեղ և սիրում եմ Քինգսթոնը, ուստի մտածեցի, որ լավ կլինի:Զգացվում էր, որ դա արվում էր ճիշտ ժամանակին և ճիշտ տեղում:
Մայիսի 4-ին բացվելուց ի վեր Գոսվամին շաբաթը հինգ օր տնական հնդկական սնունդ է մատուցում Բրոդվեյի 448 հասցեում գտնվող իր խանութում:Նրանցից երեքը բուսակեր էին, երկուսը՝ մսային։Առանց ճաշացանկի, նա եփում է այն, ինչ ուզում է՝ եղանակի և սեզոնային բաղադրիչների հիման վրա:«Դա նման է ձեր մոր խոհանոցին», - ասաց Գոսվամին:«Դուք մտնում եք ներս և հարցնում. «Ի՞նչ է ընթրելու այս գիշեր:Ես ասում եմ. «Ես սա եմ պատրաստել», իսկ հետո դու ուտում ես:«Բաց խոհանոցում դուք կարող եք տեսնել Գոսվամիին աշխատանքի մեջ, և դա նման է ինչ-որ մեկի ճաշասեղանի մոտ աթոռը քաշելուն, մինչ նրանք շարունակում են կտրատել, խառնել և զրուցել իրենց ուսերին:
Ամենօրյա արտադրանքը հրապարակվում է Instagram Stories-ի միջոցով։Վերջին նախուտեստները ներառում են հավի բիրյանին և կոշիմբիերը, տիպիկ սառը հարավ-հնդկական աղցան, գունի, չոր սիսեռ բենգալական կարի, որը մատուցվում է թամարինդ չատնիով և քաղցր բուլկիներով:«Հնդկական ճաշատեսակների մեծ մասը շոգեխաշած է», - ասաց Գոսվամին:«Ահա թե ինչու այն հաջորդ օրը ավելի համեղ է դառնում»:paratha Frozen flatbreads-ը նման է սա:Գործարքը քաղցրացնելու համար կա նաև տաք թեյ և սառը լիմոնադ:
Կալկաթայի խոհանոցի եփվող սոուսների և չատնիների տարաները երեսպատում են պայծառ ու օդային անկյունային տարածքի պատերին՝ խնամքով մշակված բաղադրատոմսերի հետ միասին:Գոսվամին նաև վաճառում է հնդկական կեռներ՝ թթու բանջարեղենից մինչև ամենուր տարածված բասմատի բրինձը, տարբեր տեսակի դալ (ոսպ) և որոշ դժվար գտնելու, բայց կարևոր համեմունքներ, ինչպիսին է հինգը (ասաֆետիդա):Մայթի վրա և ներսում կան բիստրո սեղաններ, բազկաթոռներ և երկար ընդհանուր սեղան, որտեղ Գոսվամին հույս ունի մի օր ունենալ հնդկական խոհարարության դաս:
Առնվազն այս տարվա ընթացքում Գոսվամին կշարունակի աշխատել Kingston Farmers' Market-ում, ինչպես նաև Larchmont, Phenicia և Park Slope ամենամսյա շուկաներում:«Այն, ինչ ես գիտեմ և անում եմ, նույնը չէր լինի առանց հաճախորդների հետ ունեցած մշտական ​​ընկերների, և նրանց կարծիքը ազդում է իմ արածի և իմ տրամադրած փորձի վրա», - ասաց նա:«Ես այնքան երախտապարտ եմ ֆերմերների շուկայից ստացած գիտելիքների համար և կարծում եմ, որ պետք է շարունակեմ այդ կապը»:
Պիտակներ՝ ռեստորան, հնդկական սնունդ, տիֆին, հնդկական ուտեստներ, kingston ռեստորան, kingston ռեստորան, մասնագիտացված շուկա, հնդկական մթերային խանութ, կոլկաթա խոհանոց, aditigoswami