Gjatë viteve të fundit, Kingston ka parë një bum në restorante të reja.Ka petë të vërteta ramen, kupa me birila, petë, pica të djegura me dru, donut dhe, natyrisht, ushqime të reja amerikane.Restorante aziatike dhe dyqane taco janë të shumta.Por për shumë njerëz, duke përfshirë autorin dhe banorin biond, të lindur në Mumbai, në mënyrë të pashpjegueshme, mungesa e një restoranti indian - madje edhe një varietet kopshti, tikka pule, smorgasbord dhe të ngjashme - është një punë e madhe.Por më në fund, më në fund, ushqimi indian (dhe ushqimi kryesor) është më në fund në Broadway në qendër të qytetit Kingston falë hapjes së fundit të Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami u rrit në periferi të Kalkutës në fund të viteve '70 dhe '80 dhe kuzhina familjare ishte një seri ngjarjesh nga mëngjesi deri në darkën e mesditës, nga çaji i pasdites deri te darkat e mëdha familjare.Edhe pse babai i saj ishte një kopshtar i etur, kuzhina ishte kryesisht në pronësi të gjyshes së saj.“Unë nuk e njoh jetën pa gatuar.Nëse nuk gatuani, nuk hani”, tha Goswami për Indinë përpara epokës së ushqimit të shpejtë përpara se të hahet, kur vatrat e zjarrit ishin ende zemra e shtëpisë.“Gjyshja ime ishte një kuzhiniere e shkëlqyer.Babai im nuk gatuante çdo ditë, por ishte një gustator i vërtetë.I bleu të gjithë përbërësit dhe i kushtoi shumë rëndësi freskisë, cilësisë dhe sezonalitetit.Ai dhe gjyshja ime Ai që më mësoi me të vërtetë si ta shikoja ushqimin, si të mendoj për ushqimin.”Dhe, sigurisht, si të gatuaj ushqim.
Duke punuar me zell në kuzhinë, Goswami mori përsipër detyra të tilla si qërimi i bizeleve që në moshën katër vjeçare dhe aftësitë dhe përgjegjësitë e saj vazhduan të rriteshin deri në moshën 12-vjeçare, kur arriti të përgatiste një vakt të plotë.Ashtu si babai i saj, ajo zhvilloi një pasion për kopshtarinë."Unë jam i interesuar të rrit dhe të gatuaj ushqim," thotë Goswami, "çfarë bëhet çfarë, si transformohen përbërësit dhe si përdoren ndryshe në pjata të ndryshme."
Pasi u martua në moshën 25-vjeçare dhe u transferua në Shtetet e Bashkuara, Goswami u njoh me kulturën e shpërndarjes së ushqimit përmes një vendi pune amerikan.Megjithatë, ajo mbetet besnike ndaj traditës së saj të gatimit në shtëpi në Konektikat rurale, duke përgatitur ushqime për familjen dhe mysafirët e saj në një stil të rastësishëm, tradicional indian të mikpritjes.
“Gjithmonë më ka pëlqyer të argëtohem sepse më pëlqen të ushqej njerëzit, të mos bëj festa të mëdha dhe thjesht t'i ftoj njerëzit për darkë,” tha ajo."Ose edhe nëse janë këtu për të luajtur me fëmijët, jepini çaj dhe diçka për të ngrënë."Propozimet e Goswamit janë bërë nga e para.Miqtë dhe fqinjët ishin të gëzuar.
Kështu, e inkurajuar nga bashkëmoshatarët e saj, Goswami filloi të bënte dhe të shiste disa nga chutneyt e saj në një treg lokal fermerësh në Konektikat në vitin 2009. Brenda dy javësh, ajo themeloi Calcutta Kitchens LLC, megjithëse ajo ende thotë se nuk ka ndërmend të fillojë një biznes.Chutney-t i kanë lënë vendin salcave të ziera, një rrugë e shkurtër për të bërë ushqim autentik indian me pak përbërës.Të gjitha këto janë përshtatje të asaj që ajo gatuan në shtëpi, dhe recetat janë të disponueshme pa humbje të shijes.
Në 13 vitet që kur Goswami lançoi Calcutta Kitchens, linja e goswami-t e chutneys, zierjeve dhe përzierjeve të erëzave është rritur në shitje në mbarë vendin, megjithëse forma e saj e parë dhe e preferuar e marrëdhënieve me publikun ka qenë gjithmonë tregjet e fermerëve.Në stanin e saj të tregut, Goswami filloi të shiste ushqime të përgatitura së bashku me ushqimin e saj të konservuar, e specializuar në ushqimin vegan dhe vegjetarian."Nuk mund ta përfundoj kurrë - shoh një nevojë të vërtetë për të," tha ajo."Ushqimi indian është i shkëlqyeshëm për vegjetarianët dhe veganët, madje edhe pa gluten, nuk ka nevojë të përpiqeni të jeni ndryshe."
Me gjithë këto vite përvojë, ideja për të ndërtuar një vitrinë filloi të piqej diku në fund të mendjes së saj.Tre vjet më parë, Goswami u zhvendos në Luginën Hudson dhe gjithçka ra në vend.“Të gjithë miqtë e mi fermerë në treg janë nga ky rajon,” tha ajo.“Dua të jetoj aty ku ata jetojnë.Komuniteti lokal e vlerëson vërtet këtë ushqim.”
Në Indi, "tiffin" i referohet një vakti të lehtë pasdite, ekuivalenti i çajit të pasdites në Mbretërinë e Bashkuar, merienda në Spanjë, ose rostiçeri dukshëm më pak magjepsës pas shkollës në SHBA - një vakt kalimtar midis drekës dhe darkës që mund të jetë i ëmbël.Termi përdoret gjithashtu në mënyrë të ndërsjellë për të përshkruar se si të gjithë, nga nxënësit e shkollës deri te drejtuesit e kompanive në Indi, përdorin kontejnerë të grumbulluar prej çeliku inox për të paketuar ushqimet e tyre me ndarje të ndryshme për pjata të ndryshme.(Në megaqytetet, një zinxhir i gjerë restorantesh me tren dhe biçikleta shpërndan ushqime të freskëta të nxehta nga kuzhinat e shtëpisë direkt në vendet e punës – dërgesa ushqimore OG në Grub-Hub.)
Goswami nuk i pëlqen ushqimet e mëdha dhe i mungon ky aspekt i jetës në Indi."Në Indi, ju gjithmonë mund të shkoni në këto vende për çaj dhe ushqim të shpejtë," tha ajo.“Ka donuts dhe kafe, por unë nuk dua gjithmonë një ëmbëlsirë, një sanduiç të madh apo një pjatë të madhe.Unë dua vetëm një meze të lehtë, diçka në mes.”
Megjithatë, ajo nuk mendon domosdoshmërisht se mund të mbushë një boshllëk në kuzhinën amerikane.Goswami, i cili jetonte përgjithmonë në tregjet e fermerëve të Chord dhe Kingston, filloi të kërkonte kuzhinë komerciale.Një mik e prezantoi atë me pronarin e 448 Broadway në Kingston, ku dikur ishte Furra Artizanale.“Kur pashë këtë hapësirë, gjithçka që po rrotullohej në kokën time ra menjëherë në vend,” thotë Goswami – tiffins, linja e saj, përbërësit e ushqimit indian.
"Kur vendosa të hapja në Kingston, nuk e dija që nuk kishte një restorant indian këtu," tha Goswami duke buzëqeshur.“Nuk doja të bëhesha pioniere.Sapo kam jetuar këtu dhe e dua Kingston, kështu që mendova se do të ishte mirë.Ndihej sikur po bëhej në kohën e duhur dhe në vendin e duhur.
Që nga hapja më 4 maj, Goswami ka shërbyer ushqim indian shtëpiak pesë ditë në javë në dyqanin e tij në 448 Broadway.Tre prej tyre ishin vegjetarianë dhe dy ishin mish.Pa menu, ajo gatuan çfarë të dojë në bazë të motit dhe përbërësve të stinës."Është si kuzhina e nënës suaj," tha Goswami.“Ju hyni brenda dhe pyesni: 'Çfarë ka për darkë sonte?Unë them, "Unë e gatuaj këtë", dhe pastaj ju hani.“Në kuzhinën e hapur, ju mund të shihni Goswami-n në punë dhe është si të tërheqësh një karrige në tryezën e ngrënies së dikujt, ndërsa ata vazhdojnë të presin, të trazojnë dhe të bisedojnë mbi supet e tyre.
Produktet e përditshme publikohen përmes Instagram Stories.Mezet e fundit përfshijnë biryani pule dhe koshimbier, një sallatë tipike e ftohtë indiane jugore, googni, kerri bengali me bizele të thatë të shërbyer me chutney tamarind dhe simite të ëmbla."Shumica e pjatave indiane janë një lloj zierjeje," tha Goswami."Kjo është arsyeja pse ajo shijon më mirë të nesërmen."paratha Frozen flatbreads e pëlqejnë këtë.Ka gjithashtu çaj të nxehtë dhe limonadë të ftohtë për të ëmbëlsuar marrëveshjen.
Kavanoza me salca që ziejnë dhe chutney nga kuzhina e Kalkutas rreshtojnë muret e një hapësire këndi të ndritshëm dhe të ajrosur, së bashku me receta të kuruara me kujdes.Goswami shet gjithashtu prodhime indiane, nga perimet turshi te orizi i kudondodhur basmati, lloje të ndryshme dal (thjerrëza) dhe disa erëza të vështira për t'u gjetur, por thelbësore si hing (asafetida).Në dhe brenda trotuarit ka tavolina bistro, kolltuqe dhe një tavolinë të gjatë të përbashkët ku Goswami shpreson që një ditë të ketë një klasë gatimi indiane.
Të paktën për këtë vit, Goswami do të vazhdojë të punojë në Kingston Farmers' Market, si dhe në tregjet mujore në Larchmont, Phenicia dhe Park Slope."Ajo që di dhe bëj nuk do të ishte e njëjtë pa miqësitë e vazhdueshme që kam me klientët dhe reagimet e tyre ndikojnë në atë që bëj dhe përvojën që ofroj," tha ajo.“Jam shumë mirënjohëse për njohuritë që kam marrë nga tregu i fermerëve dhe ndihem sikur duhet ta vazhdoj këtë lidhje.”
Etiketat: restorant, ushqim indian, tiffin, ushqim për ushqim indian, restorant kingston, restorant kingston, treg specialiteti, dyqan ushqimor indian, kuzhinë kolkata, aditigoswami