Gjatë viteve të fundit, Kingston ka parë një bum në restorante të reja. Ka makarona të vërteta ramen, tasa me kokteje, petulla, ushqim turk për të marrë me vete, pica në zjarr me dru, petulla dhe, sigurisht, ushqim të ri amerikan. Restorantet aziatike dhe dyqanet e takove janë të shumta. Por për shumë njerëz, përfshirë autoren dhe banoren bjonde, të lindur në mënyrë të pashpjegueshme në Mumbai, mungesa e një restoranti indian - madje edhe një varietet kopshti, pulë tikka, smorgasbord dhe të ngjashme - është një problem i madh. Por më në fund, më në fund, ushqimi indian (dhe ushqimi bazë) është më në fund në Broadway në qendër të Kingston, falë hapjes së fundit të Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami u rrit në periferi të Kalkutës në fund të viteve '70 dhe '80 dhe kuzhina e familjes ishte një seri ngjarjesh, nga mëngjesi deri te darka e mesditës, nga çaji i pasdites deri te darkat e mëdha familjare. Edhe pse babai i saj ishte një kopshtar i apasionuar, kuzhina ishte kryesisht në pronësi të gjyshes së saj. "Nuk e njoh jetën pa gatim. Nëse nuk gatuan, nuk ha", tha Goswami për Indinë para epokës së ushqimit të shpejtë para ushqimit me vete, kur oxhaqet ishin ende zemra e shtëpisë. "Gjyshja ime ishte një kuzhiniere e shkëlqyer. Babai im nuk gatuante çdo ditë, por ai ishte një gurman i vërtetë. Ai blinte të gjithë përbërësit dhe i kushtonte vëmendje të madhe freskisë, cilësisë dhe sezonalitetit. Ai dhe gjyshja ime ishin ata që më mësuan vërtet si ta shikoja ushqimin, si të mendoja për ushqimin." Dhe, sigurisht, si të gatuaja ushqim.
Duke punuar me zell në kuzhinë, Goswami mori përsipër detyra të tilla si qërimi i bizeleve që nga mosha katër vjeç, dhe aftësitë dhe përgjegjësitë e saj vazhduan të rriteshin deri në moshën 12 vjeç, kur ishte në gjendje të përgatiste një vakt të plotë. Ashtu si babai i saj, ajo zhvilloi një pasion për kopshtarinë. "Jam e interesuar të kultivoj dhe gatuaj ushqim", thotë Goswami, "çfarë bëhet me çfarë, si transformohen përbërësit dhe si përdoren ato ndryshe në pjata të ndryshme".
Pasi u martua në moshën 25 vjeç dhe u zhvendos në Shtetet e Bashkuara, Goswami u njoh me kulturën e shpërndarjes së ushqimit përmes një vendi pune amerikan. Megjithatë, ajo i mbetet besnike traditës së saj të gatimit në shtëpi në Connecticutin rural, duke përgatitur vakte për familjen dhe mysafirët e saj në një stil mikpritjeje të rastësishëm dhe tradicional indian.
«Gjithmonë më ka pëlqyer të argëtohem sepse më pëlqen t’i ushqej njerëzit, jo të organizoj festa të mëdha dhe thjesht t’i ftoj për darkë», tha ajo. «Ose edhe nëse janë këtu për të luajtur me fëmijët, jepuni çaj dhe diçka për të ngrënë». Propozimet e familjes Goswami bëhen nga e para. Miqtë dhe fqinjët u gëzuan pa masë.
Kështu, e inkurajuar nga kolegët e saj, Goswami filloi të bënte dhe të shiste disa nga recetat e saj në një treg fermerësh lokal në Connecticut në vitin 2009. Brenda dy javësh, ajo themeloi Calcutta Kitchens LLC, megjithëse ende thotë se nuk ka ndërmend të fillojë një biznes. Recetat ia kanë lënë vendin salcave të ziera ngadalë, një rrugë e shkurtër për të bërë ushqim autentik indian me pak përbërës. Të gjitha këto janë përshtatje të asaj që ajo gatuan në shtëpi, dhe recetat janë të disponueshme pa humbur shijen.
Në 13 vitet që kur Goswami lançoi Calcutta Kitchens, linja e Goswamit me reçel, gjellë dhe përzierje erëzash është rritur në shitje në të gjithë vendin, megjithëse forma e saj e parë dhe e preferuar e marrëdhënieve me publikun ka qenë gjithmonë tregjet e fermerëve. Në tezgën e saj në treg, Goswami filloi të shiste ushqime të përgatitura së bashku me ushqimin e saj të konservuar, duke u specializuar në ushqim vegan dhe vegjetarian. "Nuk mund ta mbaroj kurrë - shoh një nevojë të vërtetë për të," tha ajo. "Ushqimi indian është i shkëlqyer për vegjetarianët dhe veganët, dhe madje edhe pa gluten, nuk ka nevojë të përpiqeni të jeni ndryshe."
Me gjithë këto vite përvoje, ideja e ndërtimit të një dyqani filloi të piqej diku në mendjen e saj. Tre vjet më parë, Goswami u zhvendos në Luginën Hudson dhe gjithçka u bë në vendin e vet. "Të gjithë miqtë e mi fermerë në treg janë nga ky rajon," tha ajo. "Dua të jetoj aty ku jetojnë ata. Komuniteti vendas e vlerëson shumë këtë ushqim."
Në Indi, "tiffin" i referohet një vakti të lehtë pasditeje, ekuivalentit të çajit të pasdites në Mbretërinë e Bashkuar, meriendës në Spanjë, ose mezesë padyshim më pak joshëse pas shkolle në SHBA - një vakt kalimtar midis drekës dhe darkës që mund të jetë i ëmbël. Termi përdoret gjithashtu në mënyrë të ndërsjellë për të përshkruar se si të gjithë, nga nxënësit e shkollës deri te drejtuesit e kompanive në Indi, përdorin enë çeliku inox të grumbulluara për të paketuar vaktet e tyre me ndarje të ndryshme për pjata të ndryshme. (Në megaqytete, një zinxhir i gjerë restorantesh në vagona treni dhe biçikleta shpërndan vakte të freskëta të ngrohta nga kuzhinat e shtëpive direkt në vendet e punës - shpërndarje origjinale e ushqimit në Grub-Hub.)
Goswami-t nuk i pëlqejnë vaktet e bollshme dhe i mungon ky aspekt i jetës në Indi. “Në Indi, gjithmonë mund të shkosh në këto vende për çaj dhe ushqim të shpejtë”, tha ajo. “Ka petulla dhe kafe, por unë nuk dua gjithmonë një dhëmb ëmbëlsirash, një sanduiç të madh apo një pjatë të madhe. Dua vetëm një meze të vogël, diçka midis tyre.”
Megjithatë, ajo nuk mendon domosdoshmërisht se mund të mbushë një boshllëk në kuzhinën amerikane. Goswami, e cila jetonte përgjithmonë në tregjet e fermerëve të Chord dhe Kingston, filloi të kërkonte kuzhinë komerciale. Një shoqe e prezantoi atë me pronarin e shtëpisë në adresën 448 Broadway në Kingston, ku dikur ndodhej Artisan Bakery. "Kur e pashë këtë hapësirë, çdo gjë që më sillej në mendje ra menjëherë në vend", thotë Goswami - tiffins, linja e saj, përbërës të ushqimit indian.
«Kur ​​vendosa të hapja një restorant në Kingston, nuk e dija që nuk kishte një restorant indian këtu», tha Goswami me një buzëqeshje. «Nuk doja të isha pionier. Thjesht jetoja këtu dhe e dua Kingstonin, kështu që mendova se do të ishte mirë. Më dukej sikur po bëhej në kohën dhe vendin e duhur.»
Që nga hapja më 4 maj, Goswami ka shërbyer ushqim indian të përgatitur në shtëpi pesë ditë të javës në dyqanin e tij në 448 Broadway. Tre prej tyre ishin vegjetarianë dhe dy ishin me mish. Pa një menu, ajo gatuan çfarë të dojë bazuar në mot dhe përbërësit sezonalë. "Është si kuzhina e nënës sate," tha Goswami. "Hyn brenda dhe pyet: 'Çfarë ka për darkë sonte?' Unë them: 'Unë e gatova këtë', dhe pastaj ha. "Në kuzhinën e hapur, mund ta shohësh Goswamin në punë, dhe është sikur të tërheqësh një karrige në tryezën e ngrënies së dikujt ndërsa ata vazhdojnë të presin, të përziejnë dhe të bisedojnë mbi supe."
Produktet e përditshme publikohen nëpërmjet Instagram Stories. Mezetë e fundit përfshijnë pulë biryani dhe koshimbier, një sallatë tipike e ftohtë e Indisë së Jugut, googni, kerri bengaleze me bizele të thata të servirura me reçel tamarindi dhe bukë të ëmbla. "Shumica e gatimeve indiane janë një lloj gjelle," tha Goswami. "Kjo është arsyeja pse ka shije më të mirë të nesërmen." paratha Bukë të ngrira të pëlqyera nga kjo. Ka edhe çaj të nxehtë dhe limonadë të ftohtë për ta ëmbëlsuar gatimin.
Kavanoza me salca dhe reçel të zier nga kuzhina e Kalkutës mbushin muret e një hapësire të ndritshme dhe të ajrosur këndore, së bashku me receta të kuruara me kujdes. Goswami shet gjithashtu produkte bazë indiane, nga perimet turshi deri te orizi basmati i kudondodhur, lloje të ndryshme të dal (thjerrëza) dhe disa erëza të vështira për t'u gjetur, por thelbësore si hing (asafetida). Në dhe brenda trotuarit ka tavolina bistro, kolltuqe dhe një tavolinë të gjatë të përbashkët ku Goswami shpreson që një ditë të zhvillojë një kurs gatimi indian.
Të paktën për këtë vit, Goswami do të vazhdojë të punojë në Tregun e Fermerëve të Kingstonit, si dhe në tregjet mujore në Larchmont, Phoenicia dhe Park Slope. “Ajo që di dhe bëj nuk do të ishte e njëjtë pa miqësitë e vazhdueshme që kam me klientët, dhe reagimet e tyre ndikojnë në atë që bëj dhe përvojën që ofroj”, tha ajo. “Jam shumë mirënjohëse për njohuritë që fitova nga tregu i fermerëve dhe ndiej se duhet ta vazhdoj këtë lidhje.”
Etiketa: restorant, ushqim indian, tiffin, ushqim indian për të marrë me vete, restorant kingston, restorant kingston, treg specialiteti, dyqan ushqimor indian, kuzhinë kolkata, aditigoswami