Au cours des dernières années, Kingston a connu un boom de nouveaux restaurants.Il y a de vraies nouilles ramen, des poke bowls, des dumplings, des plats turcs à emporter, des pizzas au feu de bois, des beignets et, bien sûr, de la nouvelle cuisine américaine.Les restaurants asiatiques et les magasins de tacos abondent.Mais pour beaucoup, y compris l'auteur et résident blond, inexplicablement né à Mumbai, l'absence d'un restaurant indien - même une variété de jardin, du poulet tikka, du smorgasbord, etc. - est un gros problème.Mais enfin, enfin, la nourriture indienne (et les aliments de base) est enfin sur Broadway au centre-ville de Kingston grâce à l'ouverture récente de Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami a grandi à la périphérie de Calcutta à la fin des années 70 et 80 et la cuisine familiale était une série d'événements allant du petit-déjeuner au dîner de midi, du thé de l'après-midi aux grands dîners de famille.Bien que son père soit un jardinier passionné, la cuisine appartenait principalement à sa grand-mère.« Je ne connais pas la vie sans cuisine.Si vous ne cuisinez pas, vous ne mangez pas », a déclaré Goswami à propos de l'Inde avant l'ère de la restauration rapide avant les plats à emporter, lorsque les cheminées étaient encore au cœur de la maison.« Ma grand-mère était une excellente cuisinière.Mon père ne cuisinait pas tous les jours, mais c'était un vrai gourmet.Il a acheté tous les ingrédients et a accordé une grande attention à la fraîcheur, à la qualité et à la saisonnalité.Lui et ma grand-mère Celle qui m'a vraiment appris à regarder la nourriture, à penser à la nourriture.Et, bien sûr, comment cuisiner.
Travaillant assidûment dans la cuisine, Goswami a entrepris des tâches telles que l'épluchage des pois dès l'âge de quatre ans, et ses compétences et responsabilités ont continué de croître jusqu'à l'âge de 12 ans, lorsqu'elle a pu préparer un repas complet.Comme son père, elle a développé une passion pour le jardinage.«Je m'intéresse à la culture et à la cuisson des aliments», explique Goswami, «ce qui devient quoi, comment les ingrédients se transforment et comment ils sont utilisés différemment dans différents plats.»
Après s'être marié à 25 ans et avoir déménagé aux États-Unis, Goswami a été initié à la culture de la livraison de nourriture par le biais d'un lieu de travail américain.Cependant, elle reste fidèle à sa tradition de cuisine maison dans le Connecticut rural, préparant des repas pour sa famille et ses invités dans un style d'hospitalité indien traditionnel et décontracté.
"J'ai toujours aimé m'amuser parce que j'aime nourrir les gens, pas organiser de grandes fêtes et simplement inviter des gens à dîner", a-t-elle déclaré."Ou même s'ils sont là pour jouer avec les enfants, donnez-leur du thé et quelque chose à manger."Les propositions du Goswami sont faites à partir de zéro.Amis et voisins étaient ravis.
Ainsi, encouragée par ses pairs, Goswami a commencé à fabriquer et à vendre certains de ses chutneys sur un marché fermier local du Connecticut en 2009. En deux semaines, elle a fondé Calcutta Kitchens LLC, même si elle dit toujours qu'elle n'a pas l'intention de démarrer une entreprise.Les chutneys ont cédé la place aux sauces mijotées, un raccourci pour préparer une cuisine indienne authentique avec peu d'ingrédients.Ce sont toutes des adaptations de ce qu'elle cuisine à la maison, et les recettes sont disponibles sans perte de saveur.
Au cours des 13 années écoulées depuis le lancement de Calcutta Kitchens par Goswami, la gamme de chutneys, de ragoûts et de mélanges d'épices de Goswami s'est développée pour atteindre des ventes dans tout le pays, bien que sa première et préférée forme de relations publiques ait toujours été les marchés de producteurs.Sur son étal de marché, Goswami a commencé à vendre des aliments préparés avec sa nourriture en conserve, se spécialisant dans la nourriture végétalienne et végétarienne."Je ne pourrai jamais le terminer - j'en vois un réel besoin", a-t-elle déclaré."La cuisine indienne est idéale pour les végétariens et les végétaliens, et même sans gluten, pas besoin d'essayer d'être différent."
Avec toutes ces années d'expérience, l'idée de construire une vitrine a commencé à mûrir quelque part dans son esprit.Il y a trois ans, Goswami a déménagé dans la vallée de l'Hudson et tout s'est mis en place."Tous mes amis agriculteurs du marché sont de cette région", a-t-elle déclaré.« Je veux vivre là où ils vivent.La communauté locale apprécie vraiment cette nourriture.
En Inde, « tiffin » désigne un repas léger l'après-midi, l'équivalent du thé de l'après-midi au Royaume-Uni, de la merienda en Espagne ou du goûter décidément moins glamour après l'école aux États-Unis - un repas de transition entre le déjeuner et le dîner qui peut être sucré.Le terme est également utilisé de manière interchangeable pour décrire comment tout le monde, des écoliers aux dirigeants d'entreprise en Inde, utilise des conteneurs empilés en acier inoxydable pour emballer leurs repas avec différents compartiments pour différents plats.(Dans les mégapoles, une vaste chaîne de restaurants dans des wagons de train et des vélos livre des repas chauds frais des cuisines à domicile directement aux lieux de travail - livraison de nourriture OG à Grub-Hub.)
Goswami n'aime pas les gros repas et cet aspect de la vie en Inde lui manque."En Inde, vous pouvez toujours aller dans ces endroits pour prendre du thé et de la restauration rapide", a-t-elle déclaré.« Il y a des beignets et du café, mais je n'ai pas toujours envie de sucreries, d'un gros sandwich ou d'une grande assiette.Je veux juste une petite collation, quelque chose entre les deux.
Cependant, elle ne pense pas nécessairement pouvoir combler un vide dans la cuisine américaine.Goswami, qui vivait en permanence dans les marchés fermiers de Chord et de Kingston, a commencé à rechercher une cuisine commerciale.Un ami l'a présentée au propriétaire du 448 Broadway à Kingston, où se trouvait autrefois la boulangerie artisanale."Quand j'ai vu cet espace, tout ce qui tournait dans ma tête s'est immédiatement mis en place", explique Goswami - les tiffins, sa ligne, les ingrédients de la cuisine indienne.
"Quand j'ai décidé d'ouvrir à Kingston, je ne savais pas qu'il n'y avait pas de restaurant indien ici", a déclaré Goswami avec un sourire.« Je ne voulais pas être un pionnier.Je viens de vivre ici et j'adore Kingston, alors j'ai pensé que ce serait bien.J'avais l'impression que cela se faisait au bon moment et au bon endroit.
Depuis son ouverture le 4 mai, Goswami sert des plats indiens faits maison cinq jours par semaine dans son magasin du 448 Broadway.Trois d'entre eux étaient végétariens et deux étaient de la viande.Sans carte, elle cuisine ce qu'elle veut en fonction de la météo et des ingrédients de saison.« C'est comme la cuisine de votre mère », a déclaré Goswami."Vous entrez et demandez:" Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ce soir?Je dis: "J'ai cuisiné ça", puis vous mangez.« Dans la cuisine ouverte, vous pouvez voir le Goswami au travail, et c'est comme tirer une chaise jusqu'à la table à manger de quelqu'un pendant qu'il continue à hacher, remuer et bavarder par-dessus son épaule.
Les produits quotidiens sont publiés via Instagram Stories.Les amuse-gueules récents incluent le biryani au poulet et le koshimbier, une salade froide typique du sud de l'Inde, du googni, du curry bengali aux pois secs servi avec du chutney au tamarin et des petits pains sucrés."La plupart des plats indiens sont une sorte de ragoût", a déclaré Goswami."C'est pourquoi il a meilleur goût le lendemain."paratha Pains plats surgelés comme celui-ci.Il y a aussi du thé chaud et de la limonade froide pour adoucir l'affaire.
Des bocaux de sauces et de chutneys mijotés de la cuisine de Kolkata tapissent les murs d'un espace d'angle lumineux et aéré, ainsi que des recettes soigneusement préparées.Goswami vend également des produits de base indiens, des légumes marinés au riz basmati omniprésent, divers types de dal (lentilles) et des épices difficiles à trouver mais essentielles comme le hing (asafetida).Sur et à l'intérieur du trottoir, il y a des tables de bistrot, des fauteuils et une longue table commune où Goswami espère avoir un jour un cours de cuisine indienne.
Pour cette année au moins, Goswami continuera à travailler au marché fermier de Kingston, ainsi qu'aux marchés mensuels de Larchmont, Phoenicia et Park Slope.« Ce que je sais et ce que je fais ne serait pas pareil sans les amitiés constantes que j'entretiens avec les clients, et leurs commentaires influencent ce que je fais et l'expérience que j'offre », a-t-elle déclaré."Je suis tellement reconnaissant pour les connaissances que j'ai acquises sur le marché des fermiers et j'ai l'impression que je dois maintenir cette connexion."
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