Undanfarin ár hefur Kingston séð uppsveiflu í nýjum veitingastöðum.Það eru alvöru ramennúðlur, potaskálar, dumplings, tyrkneskt takeaway, viðareldaðar pizzur, kleinur og auðvitað nýr amerískur matur.Asískir veitingastaðir og taco verslanir eru í miklu magni.En fyrir marga, þar á meðal ljóshærðan, óútskýranlega fæddan höfund og íbúa í Mumbai, er skortur á indverskum veitingastað - jafnvel garðyrkju, kjúklingatikku, smorgasbord og þess háttar - mikið mál.En loksins, loksins, er indverskur matur (og grunnfæða) loksins á Broadway í miðbæ Kingston þökk sé nýlegri opnun Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami ólst upp í útjaðri Kalkútta seint á áttunda og níunda áratugnum og fjölskyldueldhúsið var röð viðburða frá morgunverði til hádegis kvöldverðar, frá síðdegistei til stórra fjölskyldukvöldverða.Þó að faðir hennar væri ákafur garðyrkjumaður var eldhúsið að mestu í eigu ömmu.„Ég þekki ekki lífið án þess að elda.Ef þú eldar ekki, þá borðarðu ekki,“ sagði Goswami um Indland fyrir tímabil skyndibita fyrir matargerð, þegar eldstæði voru enn hjarta heimilisins.„Amma mín var frábær kokkur.Pabbi eldaði ekki á hverjum degi en hann var algjör sælkeri.Hann keypti allt hráefnið og lagði mikla áherslu á ferskleika, gæði og árstíðabundið.Hann og amma mín, sá sem kenndi mér í raun að líta á mat, hugsa um mat.“Og auðvitað hvernig á að elda mat.
Goswami vann ötullega í eldhúsinu og tók að sér verkefni eins og að afhýða ertur frá fjögurra ára aldri og færni hennar og ábyrgð hélt áfram að aukast þar til hún var 12 ára þegar hún gat útbúið fullkomna máltíð.Eins og faðir hennar þróaði hún með sér ástríðu fyrir garðyrkju.„Ég hef áhuga á að rækta og elda mat,“ segir Goswami, „hvað verður hvað, hvernig hráefni umbreytast og hvernig þau eru notuð á mismunandi hátt í mismunandi rétti.
Eftir að hafa gift sig 25 ára og flutt til Bandaríkjanna, kynntist Goswami fyrir matarafgreiðslumenningu í gegnum amerískan vinnustað.Samt sem áður er hún trú heimamatreiðsluhefð sinni í dreifbýli í Connecticut, og útbýr máltíðir fyrir fjölskyldu sína og gesti í frjálslegum, hefðbundnum indverskum gestrisni.
„Mér hefur alltaf þótt gaman að skemmta mér því ég elska að gefa fólki að borða, ekki halda stórar veislur og bara bjóða fólki í mat,“ sagði hún.„Eða jafnvel þótt þau séu hér til að leika við börnin, gefðu þeim te og eitthvað að borða.“Tillögur Goswami eru gerðar frá grunni.Vinir og nágrannar voru mjög ánægðir.
Svo, hvattur af jafnöldrum sínum, byrjaði Goswami að búa til og selja nokkrar af chutneyunum sínum á bændamarkaði í Connecticut árið 2009. Innan tveggja vikna stofnaði hún Calcutta Kitchens LLC, þó hún segist enn ekki hafa í hyggju að stofna fyrirtæki.Chutneys hafa vikið fyrir kraumandi sósum, flýtileið til að búa til ekta indverskan mat með fáu hráefni.Allt eru þetta aðlögun að því sem hún eldar heima og uppskriftirnar fást án þess að missa bragðið.
Á þeim 13 árum sem liðin eru frá því að Goswami setti Calcutta Kitchens á markað hefur lína Goswami af chutneys, plokkfiskum og kryddblöndum vaxið í sölu á landsvísu, þó að fyrsta og uppáhalds form almannatengsla hennar hafi alltaf verið bændamarkaðir.Í markaðsbásnum sínum byrjaði Goswami að selja tilbúinn mat ásamt niðursoðnum mat, sem sérhæfir sig í vegan og grænmetisfæði.„Ég get aldrei klárað það - ég sé raunverulega þörf fyrir það,“ sagði hún.„Indverskur matur er frábær fyrir grænmetisætur og vegan, og jafnvel glúteinlaus, engin þörf á að reyna að vera öðruvísi.
Með alla þessa ára reynslu byrjaði hugmyndin um að byggja verslunarhús að þroskast einhvers staðar í bakhuganum.Fyrir þremur árum flutti Goswami til Hudson-dalsins og allt féll á sinn stað.„Allir bóndavinir mínir á markaðnum eru frá þessu svæði,“ sagði hún.„Ég vil búa þar sem þau búa.Sveitarfélagið kann virkilega að meta þennan mat.“
Á Indlandi vísar „tiffin“ til léttrar síðdegismáltíðar, sem jafngildir síðdegistei í Bretlandi, merienda á Spáni, eða ákaflega minna töfrandi snarl eftir skóla í Bandaríkjunum – bráðabirgðamáltíð milli hádegis- og kvöldverðar sem getur verið sæt.Hugtakið er einnig notað til skiptis til að lýsa því hvernig allir frá skólabörnum til stjórnenda fyrirtækja á Indlandi nota ryðfríu stáli staflaða ílát til að pakka máltíðum sínum með mismunandi hólfum fyrir mismunandi rétti.(Í stórborgum afhendir umfangsmikil keðja af matsölustöðum í lestarvögnum og reiðhjólum ferskar heitar máltíðir frá heimiliseldhúsum beint á vinnustaði – OG matarsendingar til Grub-Hub.)
Goswami líkar ekki við stórar máltíðir og hann saknar þessa þáttar lífsins á Indlandi.„Á Indlandi geturðu alltaf farið á þessa staði fyrir te og skyndibita,“ sagði hún.„Það eru kleinur og kaffi, en ég vil ekki alltaf sæta tönn, stóra samloku eða stóran disk.Mig langar bara í smá snakk, eitthvað þarna á milli.“
Hún telur sig þó ekki endilega geta fyllt skarð í bandarískri matargerð.Goswami, sem bjó til frambúðar á bændamörkuðum Chord og Kingston, byrjaði að leita sér að matargerð í atvinnuskyni.Vinur kynnti hana fyrir leigusala 448 Broadway í Kingston, þar sem Artisan Bakery var áður.„Þegar ég sá þetta rými féll allt sem snerist í hausnum á mér strax á sinn stað,“ segir Goswami - tiffins, línan hennar, indversk matarhráefni.
„Þegar ég ákvað að opna í Kingston vissi ég ekki að hér væri ekki indverskur veitingastaður,“ sagði Goswami og brosti.„Ég vildi ekki verða brautryðjandi.Ég bjó bara hér og ég elska Kingston svo ég hélt að það væri gott.Það leið eins og það væri gert á réttum tíma og á réttum stað.
Frá opnun 4. maí hefur Goswami boðið upp á heimagerðan indverskan mat fimm daga vikunnar í verslun sinni á 448 Broadway.Þrír þeirra voru grænmetisætur og tveir voru kjöt.Án matseðils eldar hún allt sem hún vill út frá veðri og árstíðabundnu hráefni.„Þetta er eins og eldhúsið hennar mömmu þinnar,“ sagði Goswami.„Þú gengur inn og spyrð: Hvað er í matinn í kvöld?Ég segi: „Ég eldaði þetta,“ og svo borðarðu.„Í opna eldhúsinu geturðu séð Goswami að störfum og það er eins og að draga stól upp að borðstofuborði einhvers á meðan þeir halda áfram að höggva og hræra og spjalla um öxl.
Daglegar vörur eru birtar í gegnum Instagram Stories.Nýlegir forréttir innihalda kjúklingabiryani og koshimbier, dæmigert kalt suður-indverskt salat, googni, þurrt ert-bengalskt karrí borið fram með tamarind-chutney og sætum bollum.„Flestir indverskir réttir eru einhvers konar plokkfiskur,“ sagði Goswami.„Þess vegna bragðast það betur daginn eftir.paratha svona frosnar flatkökur.Það er líka heitt te og kalt límonaði til að sætta samninginn.
Krukkur með sjóðandi sósum og chutneys úr matargerð Kolkata eru á veggjum björtu og loftgóðu hornrýmisins ásamt vandlega samsettum uppskriftum.Goswami selur einnig indversk hefta, allt frá súrsuðu grænmeti til alls staðar nálægra basmati hrísgrjóna, ýmsar tegundir af dal (linsubaunir) og nokkur erfitt að finna en nauðsynleg krydd eins og hing (asafetida).Á og innan við gangstéttina eru bístróborð, hægindastólar og langt sameiginlegt borð þar sem Goswami vonast til að einn daginn haldi indversk matreiðslunámskeið.
Að minnsta kosti á þessu ári mun Goswami halda áfram að starfa á Kingston Farmers' Market, sem og mánaðarlegum mörkuðum í Larchmont, Phoenicia og Park Slope.„Það sem ég veit og geri væri ekki það sama án stöðugrar vináttu sem ég á við viðskiptavini og endurgjöf þeirra hefur áhrif á það sem ég geri og þá reynslu sem ég veiti,“ sagði hún.„Ég er svo þakklátur fyrir þá þekkingu sem ég öðlaðist á bændamarkaðinum og mér finnst ég þurfa að halda þessum tengslum við.
Merki: veitingastaður, indverskur matur, tiffin, indverskur takeaway, kingston veitingastaður, kingston veitingastaður, sérmarkaður, indversk matvöruverslun, kolkata matargerð, aditigoswami