Dina sababaraha taun katukang, Kingston parantos ningali booming di réstoran énggal.Aya mie ramen nyata, mangkok nyodok, pangsit, takeaway Turki, pizza kai, donat, sareng, tangtosna, tuangeun Amérika énggal.Réstoran Asia sareng toko taco seueur pisan.Tapi keur loba, kaasup blond, inexplicably Sukabumi-dilahirkeun pangarang sarta nyicingan, kurangna hiji réstoran India - malah rupa taman, tikka hayam, smorgasbord, sarta kawas - mangrupakeun deal badag.Tapi tungtungna, tungtungna, dahareun India (jeung kadaharan pokok) tungtungna on Broadway di kota Kingston berkat bubuka panganyarna tina Calcutta Dapur.
Aditi Goswami digedékeun di pinggiran Kalkuta dina ahir taun 70an sareng 80an sareng dapur kulawarga mangrupikeun séri acara ti sasarap dugi ka tuang siang, ti tuang siang dugi ka tuangeun kulawarga ageung.Sanajan bapana rajin ngebon, dapur lolobana dipiboga ku ninina."Kuring henteu terang hirup tanpa masak.Upami anjeun henteu masak, anjeun moal tuang, ”saur Goswami ngeunaan India sateuacan jaman tuangeun gancang sateuacan tuang, nalika hawu masih janten jantung bumi.“Nini mah jago masak.Bapa kuring henteu unggal dinten masak, tapi anjeunna leres-leres gourmet.Anjeunna ngagaleuh sadaya bahan sareng nengetan kasegaran, kualitas sareng musiman.Anjeunna sareng nini kuring Anu leres-leres ngajarkeun kuring cara ningali tuangeun, kumaha pikir ngeunaan tuangeun.Sareng, tangtosna, kumaha carana masak tuangeun.
Gawéna rajin di dapur, Goswami ngalaksanakeun tugas sapertos mesek kacang polong ti umur opat taun, sareng kaahlian sareng tanggung jawabna terus ningkat dugi ka yuswa 12 taun, nalika anjeunna tiasa nyiapkeun tuangeun lengkep.Kawas bapana, manéhna ngamekarkeun markisa pikeun berkebun."Kuring resep ngembang sareng masak tuangeun," saur Goswami, "naon janten naon, kumaha bahan-bahanna robih sareng kumaha cara dianggo dina masakan anu béda."
Saatos nikah di 25 sarta pindah ka Amérika Serikat, Goswami diwanohkeun kana budaya pangiriman dahareun ngaliwatan hiji gaw Amérika.Nanging, anjeunna tetep leres kana tradisi masak bumina di désa Connecticut, nyiapkeun tuangeun pikeun kulawarga sareng tamuna dina gaya kasual tradisional India.
"Kuring sok resep senang-senang sabab kuring resep tuangeun jalma, henteu ngadamel pesta ageung sareng ngan ukur ngajak jalma-jalma pikeun tuangeun," saur anjeunna."Atawa sanajan maranéhna keur di dieu pikeun ulin jeung barudak, masihan aranjeunna tea jeung hal dahar."Usul Goswami didamel ti mimiti.Babaturan jeung tatangga bungah kacida.
Ku kituna, wanti ku sasama nya, Goswami mimiti nyieun jeung ngajual sababaraha chutneys na di pasar tani Connecticut lokal 'di 2009. Dina dua minggu, manehna ngadegkeun Calcutta Kitchens LLC, sanajan manehna tetep nyebutkeun manehna teu boga niat pikeun ngamimitian usaha.Chutneys geus masihan jalan ka simmering saos, potong kompas pikeun nyieun kadaharan India otentik kalawan sababaraha bahan.Ieu mangrupikeun adaptasi naon anu anjeunna masak di bumi, sareng resepna sayogi tanpa kaleungitan rasa.
Dina 13 taun saprak Goswami ngaluncurkeun Calcutta Kitchens, garis chutneys, stews sareng campuran rempah Goswami parantos ningkat kana penjualan nasional, sanaos bentuk hubungan umum anu munggaran sareng karesepna nyaéta pasar tani.Di kios pasarna, Goswami mimiti ngajual katuangan anu disiapkeun sareng tuangeun kalengna, khusus dina tuangeun vegan sareng vegetarian."Kuring henteu pernah tiasa ngabéréskeun éta - kuring ningali kabutuhan anu nyata," saur anjeunna."Kadaharan India anu saé pikeun vegetarian sareng vegan, bahkan bébas gluten, henteu kedah nyobian béda."
Kalayan pangalaman taun-taun ieu, ideu ngawangun etalase mimiti asak di tempat anu aya dina pikiranna.Tilu taun ka tukang, Goswami pindah ka Lebak Hudson sareng sadayana murag kana tempatna.“Sadaya réréncangan patani di pasar téh ti daérah ieu,” pokna."Kuring hoyong cicing dimana aranjeunna cicing.Masarakat satempat estu ngahargaan kana kadaharan ieu.”
Di India, "tiffin" nujul kana hidangan soré lampu, sarua tea soré di Inggris, merienda di Spanyol, atawa snackly decidedly kirang glamorous sanggeus-sakola di AS - hidangan transisi antara dahar beurang jeung dinner nu bisa jadi amis.Istilah ieu ogé dipaké bulak balik pikeun ngajelaskeun kumaha dulur ti budak sakola nepi ka executives parusahaan di India ngagunakeun stainless steel wadah tumpuk pikeun pak hidangan maranéhanana jeung compartments béda pikeun masakan béda.(Di kota-kota mega, ranté éksténsif réstoran dina mobil karéta sareng sapédah nganteurkeun tuangeun panas seger ti dapur bumi langsung ka tempat damel - pangiriman dahareun OG ka Grub-Hub.)
Goswami henteu resep tuangeun ageung sareng anjeunna sono kana aspék kahirupan ieu di India."Di India, anjeun salawasna tiasa angkat ka tempat-tempat ieu kanggo tèh sareng tuangeun gancang," saur anjeunna."Aya donat sareng kopi, tapi kuring henteu hoyong anu manis, roti lapis ageung atanapi piring ageung.Abdi ngan hoyong snack saeutik, hiji di antara.
Sanajan kitu, manehna teu merta pikir manehna bisa ngeusian celah dina asakan Amérika.Goswami, anu cicing permanén di pasar patani Chord jeung Kingston, mimiti néangan masakan komérsial.Babaturan ngenalkeun anjeunna ka tuan tanah 448 Broadway di Kingston, tempat Artisan Bakery baheula."Lamun kuring nempo spasi ieu, sagalana nu ieu spinning dina sirah kuring geuwat murag kana tempat," nyebutkeun Goswami - tiffins, garis dirina, bahan kadaharan India.
"Nalika kuring mutuskeun pikeun muka di Kingston, kuring henteu terang teu aya réstoran India di dieu," saur Goswami bari seuri.“Kuring teu hayang jadi panaratas.Kuring ngan cicing di dieu jeung Abdi bogoh Kingston jadi Teu sangka bakal alus.Rasana sapertos dilakukeun dina waktos anu leres sareng dina tempat anu leres.
Kusabab dibuka dina 4 Mei, Goswami parantos nyayogikeun tuangeun India buatan bumi lima dinten saminggu di toko na di 448 Broadway.Tilu diantarana vegetarian sareng dua daging.Tanpa ménu, anjeunna masak naon waé anu dipikahoyong dumasar kana cuaca sareng bahan musiman."Ieu sapertos dapur indung anjeun," saur Goswami."Anjeun asup sareng naros, 'Naon kanggo tuangeun wengi ayeuna?Kuring ngomong, "Kuring masak ieu," lajeng anjeun dahar."Di dapur kabuka, anjeun tiasa ningali Goswami nuju damel, sareng éta sapertos narik korsi dugi ka méja makan batur bari teras-terasan ngarecah sareng ngagaur sareng ngobrol dina taktakna.
Produk sapopoé dipedalkeun via Instagram Stories.Appetizers panganyarna kaasup biryani hayam jeung koshimbier, a tiis has salad India Selatan, googni, kacang garing Bengali kari dilayanan kalayan chutney asem jeung buns amis."Kaseueuran masakan India mangrupikeun jinis semur," saur Goswami."Éta sababna langkung saé énjing-énjing."paratha Frozen flatbreads kawas kieu.Aya ogé teh panas jeung limun tiis pikeun sweeten deal.
Kendi saos sareng chutneys tina masakan Kolkata ngajajar témbok rohangan pojok anu cerah sareng lapang, sareng resep anu disusun sacara saksama.Goswami ogé ngajual staples India, ti sayuran acar ka béas basmati ubiquitous, rupa-rupa dal (lentil) jeung sababaraha hard-to-manggihan tapi rempah penting kawas hing (asafetida).Di jero trotoar aya méja bistro, korsi panangan sareng méja komunal panjang dimana Goswami ngarepkeun hiji dinten ngagaduhan kelas masak India.
Sahenteuna taun ieu, Goswami bakal terus damel di Pasar Patani Kingston, ogé pasar bulanan di Larchmont, Phoenicia sareng Park Slope."Anu kuring terang sareng laksanakeun moal sami tanpa silaturahim konstan anu kuring gaduh sareng klien, sareng eupan balikna mangaruhan naon anu kuring laksanakeun sareng pangalaman anu kuring bikeun," saur anjeunna."Kuring nganuhunkeun pisan pikeun pangaweruh anu kuring kéngingkeun ti pasar tani sareng kuring ngarasa kuring kedah ngajaga sambungan éta."
Labels: réstoran, kadaharan India, tiffin, takeaway India, réstoran kingston, réstoran kingston, pasar husus, toko grocery India, asakan kolkata, aditigoswami