Salila sababaraha taun ka pengker, Kingston parantos ningali booming dina réstoran énggal. Aya mi ramen asli, mangkok poke, pangsit, takeaway Turki, pizza kai bakar, donat, sareng, tangtosna, tuangeun Amérika énggal. Réstoran Asia sareng toko taco seueur pisan. Tapi pikeun seueur jalmi, kalebet pangarang sareng penduduk anu pirang, anu lahir di Mumbai, kurangna réstoran India — bahkan variétas kebon, hayam tikka, smorgasbord, sareng anu sami — mangrupikeun masalah ageung. Tapi pamustunganana, pamustunganana, tuangeun India (sareng tuangeun pokok) tungtungna aya di Broadway di pusat kota Kingston hatur nuhun kana bubuka Calcutta Kitchen anu nembe.
Aditi Goswami ageung di pinggiran Kalkuta dina ahir taun 70-an sareng 80-an sareng dapur kulawarga mangrupikeun runtuyan acara ti sarapan dugi ka tuang siang, ti tèh sonten dugi ka tuang wengi kulawarga ageung. Sanaos ramana tukang kebon anu rajin, dapur éta seuseueurna dipiboga ku nini na. "Abdi teu terang hirup tanpa masak. Upami anjeun henteu masak, anjeun moal tuang," saur Goswami ngeunaan India sateuacan jaman tuangeun gancang sateuacan tuangeun bungkus, nalika perapian masih janten jantung bumi. "Nini abdi mangrupikeun juru masak anu saé. Bapa abdi henteu masak unggal dinten, tapi anjeunna leres-leres ahli kuliner. Anjeunna mésér sadaya bahan sareng merhatoskeun kasegaran, kualitas sareng usumna. Anjeunna sareng nini abdi anu leres-leres ngajarkeun abdi kumaha ningali tuangeun, kumaha mikirkeun tuangeun." Sareng, tangtosna, kumaha masak tuangeun.
Kalawan getol digawe di dapur, Goswami ngalaksanakeun tugas-tugas sapertos mesék kacang polong ti umur opat taun, sareng kamampuan sareng tanggung jawabna teras ningkat dugi ka anjeunna yuswa 12 taun, nalika anjeunna tiasa nyiapkeun tuangeun anu lengkep. Sapertos ramana, anjeunna ngembangkeun karesep kana berkebun. "Abdi resep melak sareng masak tuangeun," saur Goswami, "naon janten naon, kumaha bahan-bahanna robih sareng kumaha dianggo sacara béda dina masakan anu béda."
Saatos nikah dina yuswa 25 taun sareng pindah ka Amérika Serikat, Goswami dikenalkeun kana budaya pangiriman tuangeun ngalangkungan tempat damel di Amérika. Nanging, anjeunna tetep satia kana tradisi masak bumi na di padésaan Connecticut, nyiapkeun tuangeun pikeun kulawargana sareng tamu-tamuna dina gaya keramahan tradisional India anu santai.
“Abdi ti baheula resep senang-senang sabab abdi resep méré dahar ka jalma, sanés ngayakeun pésta ageung sareng ngan saukur ngajak jalma tuang sonten,” saurna. “Atawa upami aranjeunna aya di dieu kanggo ulin sareng murangkalih, masihan aranjeunna téh sareng tuangeun.” Usulan Goswami dilakukeun ti mimiti. Babaturan sareng tatangga bungah pisan.
Janten, didorong ku babaturan sakelasna, Goswami mimiti ngadamel sareng ngajual sababaraha chutney na di pasar patani lokal Connecticut dina taun 2009. Dina dua minggu, anjeunna ngadegkeun Calcutta Kitchens LLC, sanaos anjeunna masih nyarios yén anjeunna henteu gaduh niat pikeun ngamimitian bisnis. Chutney parantos ngagentos saos anu ngagolak, jalan pintas pikeun ngadamel tuangeun India asli kalayan sababaraha bahan. Ieu sadayana adaptasi tina naon anu anjeunna masak di bumi, sareng resep-resepna sayogi tanpa kaleungitan rasa.
Dina 13 taun saprak Goswami ngaluncurkeun Calcutta Kitchens, lini chutney, stew, sareng campuran rempah Goswami parantos ningkat penjualanna sacara nasional, sanaos bentuk hubungan masarakat anu munggaran sareng karesepna nyaéta pasar patani. Di kios pasarna, Goswami mimiti ngajual katuangan anu tos disiapkeun sareng katuangan kaléngna, khususna dina katuangan vegan sareng vegetarian. "Abdi henteu pernah tiasa ngarengsekeunana — abdi ningali kabutuhan anu nyata pikeun éta," saurna. "Katuangan India saé pisan pikeun vegetarian sareng vegan, sareng bahkan bébas gluten, teu kedah nyobian janten béda."
Kalayan pangalaman mangtaun-taun ieu, ideu pikeun ngawangun toko mimiti muncul di pikiranana. Tilu taun ka pengker, Goswami pindah ka Hudson Valley sareng sadayana lancar. "Sadaya réréncangan patani kuring di pasar asalna ti daérah ieu," saurna. "Abdi hoyong cicing di tempat aranjeunna cicing. Masarakat lokal leres-leres ngahargaan tuangeun ieu."
Di India, "tiffin" nujul kana tuangeun sonten anu hampang, sami sareng tèh sonten di Inggris, merienda di Spanyol, atanapi jajanan saatos sakola anu kirang pikaresepeun di AS - tuangeun transisi antara tuang siang sareng tuang wengi anu tiasa amis. Istilah ieu ogé dianggo silih genti pikeun ngajelaskeun kumaha sadayana ti murangkalih sakola dugi ka eksekutif perusahaan di India nganggo wadah anu ditumpuk stainless steel pikeun ngabungkus tuangeunana ku kompartemen anu béda pikeun masakan anu béda. (Di kota-kota ageung, ranté réstoran anu lega dina gerbong karéta sareng sapédah nganteurkeun tuangeun panas seger ti dapur bumi langsung ka tempat damel - pangiriman tuangeun OG ka Grub-Hub.)
Goswami teu resep kana tuangeun ageung sareng anjeunna sono kana aspék kahirupan ieu di India. "Di India, anjeun tiasa angkat ka tempat-tempat ieu kanggo nginum tèh sareng tuangeun gancang," saurna. "Aya donat sareng kopi, tapi kuring henteu salawasna hoyong anu amis, roti lapis ageung atanapi piring ageung. Kuring ngan ukur hoyong jajanan sakedik, anu aya di antawisna."
Nanging, anjeunna henteu yakin yén anjeunna tiasa ngeusian lolongkrang dina masakan Amérika. Goswami, anu cicing permanén di pasar patani Chord sareng Kingston, mimiti milarian masakan komérsial. Babaturan ngawanohkeun anjeunna ka nu boga 448 Broadway di Kingston, tempat Artisan Bakery baheula. "Nalika kuring ningali rohangan ieu, sadayana anu muter dina sirah kuring langsung janten tempatna," saur Goswami - tiffins, produkna, bahan-bahan kadaharan India.
"Nalika kuring mutuskeun pikeun muka di Kingston, kuring henteu terang yén teu aya réstoran India di dieu," saur Goswami bari imut. "Kuring henteu hoyong janten pionir. Kuring ngan ukur cicing di dieu sareng kuring resep Kingston janten kuring pikir éta bakal saé. Rasana sapertos dilakukeun dina waktos anu pas sareng di tempat anu pas."
Ti saprak dibuka tanggal 4 Méi, Goswami parantos ngaladénan tuangeun India buatan bumi lima dinten saminggu di tokonya di 448 Broadway. Tilu di antarana vegetarian sareng dua deui daging. Tanpa ménu, anjeunna masak naon waé anu dipikahoyong dumasar kana cuaca sareng bahan-bahan musiman. "Ieu sapertos dapur indung anjeun," saur Goswami. "Anjeun lebet teras naros, 'Naon kanggo tuangeun wengi ayeuna? Abdi nyarios, "Abdi masak ieu," teras anjeun tuang. "Di dapur terbuka, anjeun tiasa ningali Goswami nuju damel, sareng éta sapertos narik korsi ka méja makan batur bari aranjeunna teras-terasan motong, ngaduk sareng ngobrol di luhur taktakna."
Produk sapopoé dipedalkeun via Instagram Stories. Kadaharan pembuka anyar kalebet hayam biryani sareng koshimbier, salad India Kidul anu tiis has, googni, kari Bengali kacang polong garing anu disajikeun sareng chutney asem jawa sareng roti amis. "Kaseueuran masakan India mangrupikeun jinis sup," saur Goswami. "Éta sababna raosna langkung saé énjingna." paratha Roti pipih beku resep ieu. Aya ogé téh panas sareng limun tiis pikeun ngamaniskeun tuangeun.
Stoples saos anu ngagolak sareng chutney tina masakan Kolkata ngajajar dina témbok rohangan pojok anu caang sareng lega, sareng resep-resep anu dipilih kalayan saksama. Goswami ogé ngajual bahan pokok India, ti sayuran acar dugi ka béas basmati anu aya di mana-mana, rupa-rupa jinis dal (lentil) sareng sababaraha rempah-rempah anu hésé dipanggihan tapi penting sapertos hing (asafetida). Di luhur sareng di jero trotoar aya méja bistro, korsi leungeun, sareng méja komunal anu panjang dimana Goswami ngarepkeun hiji dinten bakal ngayakeun kelas masak India.
Sahenteuna pikeun taun ieu, Goswami bakal teras damel di Pasar Patani Kingston, ogé pasar bulanan di Larchmont, Phoenicia sareng Park Slope. "Naon anu kuring terang sareng laksanakeun moal sami tanpa silaturahmi anu terus-terusan anu kuring gaduh sareng klien, sareng eupan balikna mangaruhan naon anu kuring laksanakeun sareng pangalaman anu kuring pasihan," saurna. "Kuring nganuhunkeun pisan kana élmu anu kuring kéngingkeun ti pasar patani sareng kuring ngarasa sapertos kuring kedah ngajaga hubungan éta."
Labél: réstoran, kadaharan India, tuangeun siang, tuangeun India, réstoran kingston, réstoran kingston, pasar khusus, toko grosir India, masakan kolkata, aditigoswami