Matul l-aħħar ftit snin, Kingston rat boom fir-ristoranti ġodda.Hemm taljarini ramen reali, poke bowls, dumplings, takeaway Tork, pizza maħruqa bl-injam, donuts, u, ovvjament, ikel ġdid Amerikan.Ristoranti Asjatiċi u ħwienet tat-taco naraw.Iżda għal ħafna, inkluż l-awtur u residenti bjond, imwieled b'mod inspjegabbli f'Mumbai, in-nuqqas ta 'restorant Indjan - anke varjetà ta' ġnien, tikka tat-tiġieġ, smorgasbord, u affarijiet simili - hija ħaġa kbira.Iżda fl-aħħarnett, fl-aħħar, l-ikel Indjan (u l-ikel bażiku) fl-aħħar jinsab fuq Broadway fiċ-ċentru ta 'Kingston grazzi għall-ftuħ reċenti ta' Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami trabba fil-periferija ta 'Calcutta fl-aħħar tas-snin 70 u 80 u l-kċina tal-familja kienet sensiela ta' avvenimenti mill-kolazzjon sal-ikla ta 'nofsinhar, mit-tè ta' wara nofsinhar sa ikliet kbar tal-familja.Għalkemm missierha kien ġardinar akkanit, il-kċina kienet il-biċċa l-kbira ta’ nanniha.“Ma nafx il-ħajja mingħajr insajjar.Jekk ma issajjarx, ma tiekolx,” qal Goswami dwar l-Indja qabel l-era tal-fast food qabel it-takeout, meta l-fuklari kienu għadhom il-qalba tad-dar.“In-nanna kienet kok mill-aqwa.Missieri ma kienx issajjar kuljum, imma kien Gourmet veru.Huwa xtara l-ingredjenti kollha u ta attenzjoni kbira għall-freskezza, il-kwalità u l-istaġjonalità.Hu u n-nanna tiegħi Dak li verament għallimni kif inħares lejn l-ikel, kif naħseb dwar l-ikel.”U, ovvjament, kif issajjar l-ikel.
Waqt li taħdem b’mod diliġenti fil-kċina, Goswami ħadet kompiti bħal tqaxxir il-piżelli mill-età ta’ erba’ snin, u l-ħiliet u r-responsabbiltajiet tagħha komplew jikbru sakemm kellha 12-il sena, meta setgħet tipprepara ikla sħiħa.Bħal missierha, żviluppat passjoni għall-ġardinaġġ.“Jien interessat li nkabbar u nsajjar l-ikel,” jgħid Goswami, “x’ikun xi jsir, kif l-ingredjenti jittrasformaw u kif jintużaw b’mod differenti fi platti differenti.”
Wara li żżewweġ ta '25 u marret toqgħod fl-Istati Uniti, Goswami ġie introdott fil-kultura tal-kunsinna tal-ikel permezz ta' post tax-xogħol Amerikan.Madankollu, hija tibqa’ leali għat-tradizzjoni tat-tisjir tad-dar tagħha f’Connecticut rurali, u tipprepara ikliet għall-familja tagħha u l-mistednin fi stil ta’ ospitalità Indjan każwali u tradizzjonali.
“Dejjem għoġobni nieħu pjaċir għax inħobb nitma’ lin-nies, mhux narmi festi kbar u sempliċement nistieden lin-nies għall-pranzu,” qalet."Jew anki jekk qegħdin hawn biex jilagħbu mat-tfal, agħtihom tè u xi ħaġa x'jieklu."Il-proposti tal-Goswami huma magħmula mill-bidu.Ħbieb u ġirien kienu ferħanin.
Għalhekk, imħeġġa minn sħabha, Goswami bdiet tagħmel u tbigħ xi chutneys tagħha f’suq lokali tal-bdiewa tal-Connecticut fl-2009. Fi żmien ġimagħtejn, hija waqqfet Calcutta Kitchens LLC, għalkemm għadha tgħid li m’għandha l-ebda intenzjoni li tibda negozju.Iċ-chutneys ċedew għal zlazi li jtektek, shortcut biex isir ikel Indjan awtentiku bi ftit ingredjenti.Dawn huma kollha adattamenti ta 'dak li issajjar id-dar, u r-riċetti huma disponibbli mingħajr telf ta' togħma.
Fit-13-il sena minn meta Goswami nediet Calcutta Kitchens, il-linja ta 'chutneys, stews u taħlitiet ta' ħwawar ta 'Goswami kibret għall-bejgħ madwar il-pajjiż kollu, għalkemm l-ewwel u l-forma favorita tagħha ta' relazzjonijiet pubbliċi dejjem kienu s-swieq tal-bdiewa.Fil-post tas-suq tagħha, Goswami bdiet tbigħ ikel ippreparat flimkien mal-ikel fil-laned tagħha, li tispeċjalizza fl-ikel vegan u veġetarjana."Qatt ma nista 'nlestiha - nara ħtieġa reali għaliha," qalet."L-ikel Indjan huwa tajjeb ħafna għal veġetarjani u vegani, u anke mingħajr glutina, m'hemmx għalfejn tipprova tkun differenti."
B'dawn is-snin kollha ta 'esperjenza, l-idea li tibni storefront bdiet timmatura x'imkien fuq wara ta' moħħha.Tliet snin ilu, Goswami mar jgħix fil-Wied ta’ Hudson u kollox waqa’ f’postu."Il-ħbieb tiegħi kollha tal-bdiewa fis-suq huma minn dan ir-reġjun," qalet.“Irrid ngħix fejn jgħixu huma.Il-komunità lokali tapprezza ħafna dan l-ikel.”
Fl-Indja, "tiffin" tirreferi għal ikla ħafifa ta 'wara nofsinhar, l-ekwivalenti ta' tè ta 'wara nofsinhar fir-Renju Unit, merienda fi Spanja, jew l-ikla ħafifa ta' wara l-iskola deċiżament inqas glamorous fl-Istati Uniti - ikla transizzjonali bejn l-ikla u l-pranzu li tista 'tkun ħelwa.It-terminu jintuża wkoll b'mod interkambjabbli biex jiddeskrivi kif kulħadd minn tfal tal-iskola sa eżekuttivi tal-kumpanija fl-Indja juża kontenituri f'munzelli tal-istainless steel biex jippakkjaw l-ikliet tagħhom b'kompartimenti differenti għal platti differenti.(Fil-bliet mega, katina estensiva ta’ ikel fil-karozzi tal-ferrovija u r-roti twassal ikliet sħan friski mill-kċejjen tad-dar direttament fuq il-postijiet tax-xogħol – OG kunsinna tal-ikel lil Grub-Hub.)
Goswami ma jħobbx ikliet kbar u jitlef dan l-aspett tal-ħajja fl-Indja."Fl-Indja, tista 'dejjem tmur f'dawn il-postijiet għat-tè u fast food," qalet.“Hemm doughnuts u kafè, imma mhux dejjem irrid ħelu, sandwich kbir jew platt kbir.Irrid biss ftit snack, xi ħaġa bejnietna.”
Madankollu, mhux bilfors taħseb li tista’ timla vojt fil-kċina Amerikana.Goswami, li għex b'mod permanenti fis-swieq tal-bdiewa ta' Chord u Kingston, beda jfittex kċina kummerċjali.Ħabib introduċietha lis-sid ta’ 448 Broadway f’Kingston, fejn kien hemm l-Artisan Bakery."Meta rajt dan l-ispazju, dak kollu li kien qed idawwar f'rasi immedjatament waqa 'f'postu," tgħid Goswami - tiffins, il-linja tagħha, ingredjenti tal-ikel Indjan.
“Meta ddeċidejt li niftaħ f’Kingston, ma kontx naf li hawn ma kienx hemm ristorant Indjan,” qal Goswami bi tbissima.“Ma ridtx inkun pijunier.Jien kont ngħix hawn u nħobb lil Kingston għalhekk ħsibt li jkun tajjeb.Ħass li kien qed isir fil-ħin u fil-post it-tajjeb.
Minn meta fetaħ fl-4 ta’ Mejju, Goswami ilu jservi ikel Indjan magħmul mid-dar ħamest ijiem fil-ġimgħa fil-ħanut tiegħu f’448 Broadway.Tlieta minnhom kienu veġetarjani u tnejn kienu laħam.Mingħajr menu, issajjar dak kollu li trid ibbażat fuq it-temp u l-ingredjenti staġjonali.“Qisu l-kċina ta’ ommok,” qal Goswami.“Int tidħol u tistaqsi, ‘X’hemm għall-ikla llejla?Jien ngħid, "Sajjar dan," u mbagħad tiekol.“Fil-kċina miftuħa, tista’ tara lill-Goswami fuq ix-xogħol, u qisha tiġbed siġġu għal fuq il-mejda tal-ikel ta’ xi ħadd waqt li jkompli jaqta’ u jħawwad u jiċċettja fuq spallejh.
Il-prodotti ta’ kuljum huma ppubblikati permezz ta’ Instagram Stories.Appetizers riċenti jinkludu biryani tat-tiġieġ u koshimbier, insalata kiesħa tipika ta 'l-Indja tan-Nofsinhar, googni, curry Bengali tal-piżelli niexfa servut ma' chutney tamarind u pasti ħelwin."Il-biċċa l-kbira tal-platti Indjani huma xi tip ta 'stew," qal Goswami."Hu għalhekk li għandu togħma aħjar l-għada."paratha Ħobż ċatt iffriżat bħal dan.Hemm ukoll tè sħun u luminata kiesħa biex ħelu l-ftehim.
Vażetti ta 'zlazi li jtektek u chutneys mill-kċina ta' Kolkata jħarsu l-ħitan ta 'spazju ta' kantuniera qawwi u arja, flimkien ma 'riċetti kkurati bir-reqqa.Goswami tbigħ ukoll staples Indjani, minn ħaxix imnaddfin għar-ross basmati li jinsab kullimkien, diversi tipi ta 'dal (għads) u xi ħwawar diffiċli biex issibhom iżda essenzjali bħal hing (asafetida).Fuq u ġewwa l-bankina hemm imwejjed tal-bistro, pultruni u mejda komunali twila fejn Goswami jittama li xi darba jkollu klassi tat-tisjir Indjan.
Għal din is-sena mill-inqas, Goswami se jkompli jaħdem fis-Suq tal-Bdiewa ta 'Kingston, kif ukoll is-swieq ta' kull xahar f'Larchmont, Phoenicia u Park Slope."Dak li naf u nagħmel ma jkunx l-istess mingħajr il-ħbiberiji kostanti li għandi mal-klijenti, u l-feedback tagħhom jinfluwenza dak li nagħmel u l-esperjenza li nipprovdi," qalet."Ninsab grat ħafna għall-għarfien li ksibt mis-suq tal-bdiewa u nħoss li għandi bżonn inżomm dik il-konnessjoni għaddejja."
Tikketti: ristorant, ikel Indjan, tiffin, takeaway Indjan, ristorant Kingston, ristorant Kingston, suq speċjalizzat, ħanut tal-grocer Indjan, kċina kolkata, aditigoswami