Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, Kingston telah menyaksikan ledakan di restoran baharu.Terdapat mi ramen sebenar, mangkuk cucuk, ladu, masakan Turki, piza kayu bakar, donat, dan, sudah tentu, makanan Amerika baharu.Restoran Asia dan kedai taco banyak terdapat.Tetapi bagi kebanyakan orang, termasuk pengarang dan pemastautin kelahiran Mumbai yang berambut perang, tidak dapat dijelaskan, kekurangan restoran India — malah pelbagai jenis taman, ayam tikka, smorgasbord, dan seumpamanya — adalah masalah besar.Tetapi akhirnya, akhirnya, makanan India (dan makanan ruji) akhirnya berada di Broadway di pusat bandar Kingston berkat pembukaan Calcutta Kitchen baru-baru ini.
Aditi Goswami dibesarkan di pinggir Calcutta pada lewat 70-an dan 80-an dan dapur keluarga adalah rangkaian acara dari sarapan pagi hingga makan malam tengah hari, dari minum petang hingga makan malam keluarga besar.Walaupun bapanya seorang yang rajin berkebun, dapur itu kebanyakannya dimiliki oleh neneknya.“Saya tidak tahu hidup tanpa memasak.Jika anda tidak memasak, anda tidak makan,” kata Goswami tentang India sebelum era makanan segera sebelum dibawa pulang, ketika pendiangan masih menjadi nadi rumah.“Nenek saya seorang tukang masak yang hebat.Ayah saya tidak memasak setiap hari, tetapi dia seorang gourmet sebenar.Dia membeli semua bahan dan memberi perhatian besar kepada kesegaran, kualiti dan bermusim.Dia dan nenek saya Orang yang benar-benar mengajar saya bagaimana untuk melihat makanan, bagaimana berfikir tentang makanan.Dan, tentu saja, cara memasak makanan.
Bekerja dengan tekun di dapur, Goswami mengambil tugas seperti mengupas kacang polong sejak usia empat tahun, dan kemahiran serta tanggungjawabnya terus berkembang sehingga dia berusia 12 tahun, apabila dia dapat menyediakan hidangan yang lengkap.Seperti bapanya, dia mengembangkan minat untuk berkebun."Saya berminat untuk menanam dan memasak makanan," kata Goswami, "apa yang menjadi apa, bagaimana bahan berubah dan bagaimana ia digunakan secara berbeza dalam hidangan yang berbeza."
Selepas berkahwin pada usia 25 dan berpindah ke Amerika Syarikat, Goswami diperkenalkan dengan budaya penghantaran makanan melalui tempat kerja Amerika.Walau bagaimanapun, dia tetap setia dengan tradisi memasak di rumahnya di luar bandar Connecticut, menyediakan hidangan untuk keluarga dan tetamunya dengan gaya layanan tradisional India yang santai.
"Saya sentiasa suka berseronok kerana saya suka memberi makan orang, tidak mengadakan parti besar-besaran dan hanya menjemput orang ramai untuk makan malam," katanya.“Atau pun jika mereka berada di sini untuk bermain dengan anak-anak, berikan mereka teh dan sesuatu untuk dimakan.”Cadangan Goswami dibuat dari awal.Rakan-rakan dan jiran-jiran sangat gembira.
Oleh itu, digalakkan oleh rakan sebayanya, Goswami mula membuat dan menjual beberapa chutneynya di pasar tani Connecticut tempatan pada tahun 2009. Dalam masa dua minggu, dia mengasaskan Calcutta Kitchens LLC, walaupun dia masih mengatakan dia tidak berhasrat untuk memulakan perniagaan.Chutney telah memberi laluan kepada sos yang mereneh, jalan pintas untuk membuat makanan asli India dengan sedikit bahan.Ini semua adalah penyesuaian apa yang dia masak di rumah, dan resipi boleh didapati tanpa kehilangan rasa.
Dalam tempoh 13 tahun sejak Goswami melancarkan Calcutta Kitchens, barisan chutney, rebusan dan campuran rempah Goswami telah berkembang menjadi jualan di seluruh negara, walaupun bentuk perhubungan awam pertama dan kegemarannya sentiasa menjadi pasar tani.Di gerai pasarnya, Goswami mula menjual makanan yang disediakan bersama-sama dengan makanan dalam tinnya, pakar dalam makanan vegan dan vegetarian."Saya tidak boleh menyelesaikannya - saya melihat keperluan sebenar untuknya," katanya.“Makanan India bagus untuk vegetarian dan vegan, malah bebas gluten, tidak perlu cuba menjadi berbeza.”
Dengan pengalaman bertahun-tahun ini, idea untuk membina etalase mula masak di suatu tempat di benak fikirannya.Tiga tahun yang lalu, Goswami berpindah ke Lembah Hudson dan semuanya jatuh ke tempatnya."Semua rakan petani saya di pasar berasal dari wilayah ini," katanya.“Saya mahu tinggal di tempat mereka tinggal.Masyarakat tempatan sangat menghargai makanan ini.”
Di India, "tiffin" merujuk kepada hidangan ringan petang, setara dengan minum petang di UK, merienda di Sepanyol, atau snek selepas sekolah yang kurang glamor di AS - hidangan peralihan antara makan tengah hari dan makan malam yang boleh menjadi manis.Istilah ini juga digunakan secara bergantian untuk menggambarkan bagaimana semua orang daripada pelajar sekolah hingga eksekutif syarikat di India menggunakan bekas bertindan keluli tahan karat untuk mengemas makanan mereka dengan petak yang berbeza untuk hidangan yang berbeza.(Di bandar-bandar besar, rangkaian restoran yang luas dalam kereta api dan basikal menghantar makanan panas segar dari dapur rumah terus ke tempat kerja – penghantaran makanan OG ke Grub-Hub.)
Goswami tidak suka makan besar dan dia merindui aspek kehidupan di India ini."Di India, anda sentiasa boleh pergi ke tempat-tempat ini untuk minum teh dan makanan segera," katanya.“Ada donat dan kopi, tetapi saya tidak selalu mahu gigi manis, sandwic besar atau pinggan besar.Saya hanya mahukan sedikit snek, sesuatu di antaranya.”
Walau bagaimanapun, dia tidak semestinya fikir dia boleh mengisi kekosongan dalam masakan Amerika.Goswami, yang tinggal secara tetap di pasar tani Chord dan Kingston, mula mencari masakan komersial.Seorang rakan memperkenalkannya kepada tuan tanah 448 Broadway di Kingston, tempat Artisan Bakery dulu."Apabila saya melihat ruang ini, segala-galanya yang berputar di kepala saya serta-merta jatuh ke tempatnya," kata Goswami - tiffins, barisannya, bahan makanan India.
“Apabila saya membuat keputusan untuk membuka di Kingston, saya tidak tahu tidak ada restoran India di sini,” kata Goswami sambil tersenyum.“Saya tidak mahu menjadi perintis.Saya baru tinggal di sini dan saya suka Kingston jadi saya fikir ia bagus.Rasanya ia dilakukan pada masa yang betul dan di tempat yang betul.
Sejak dibuka pada 4 Mei, Goswami telah menghidangkan makanan India buatan sendiri lima hari seminggu di kedainya di 448 Broadway.Tiga daripadanya adalah vegetarian dan dua adalah daging.Tanpa menu, dia memasak apa sahaja yang dia mahu berdasarkan cuaca dan bahan bermusim."Ia seperti dapur ibu anda," kata Goswami.“Anda masuk dan bertanya, 'Apa untuk makan malam malam ini?Saya berkata, "Saya memasak ini," dan kemudian anda makan.“Di dapur terbuka, anda boleh melihat Goswami sedang bekerja, dan ia seperti menarik kerusi ke meja makan seseorang sambil mereka terus memotong dan mengacau serta berbual di atas bahu mereka.
Produk harian diterbitkan melalui Instagram Stories.Pembuka selera terkini termasuk biryani ayam dan koshimbier, salad khas India Selatan yang sejuk, googni, kari Benggali kacang kering yang dihidangkan bersama chutney asam jawa dan roti manis."Kebanyakan hidangan India adalah sejenis rebusan," kata Goswami.“Itulah sebabnya ia lebih enak pada keesokan harinya.”paratha Roti pipih beku seperti ini.Terdapat juga teh panas dan air limau sejuk untuk memaniskan perjanjian.
Balang sos reneh dan chutney dari masakan Kolkata memenuhi dinding ruang sudut yang terang dan lapang, bersama dengan resipi yang disusun dengan teliti.Goswami juga menjual ruji India, daripada sayur-sayuran jeruk hingga beras basmati yang ada di mana-mana, pelbagai jenis dal (lentil) dan beberapa rempah yang sukar ditemui tetapi penting seperti hing (asafetida).Di atas dan di dalam kaki lima terdapat meja bistro, kerusi berlengan dan meja komunal panjang di mana Goswami berharap suatu hari nanti mempunyai kelas memasak India.
Untuk tahun ini sekurang-kurangnya, Goswami akan terus bekerja di Pasar Petani Kingston, serta pasar bulanan di Larchmont, Phoenicia dan Park Slope.“Apa yang saya tahu dan lakukan tidak akan sama tanpa persahabatan berterusan saya dengan pelanggan, dan maklum balas mereka mempengaruhi apa yang saya lakukan dan pengalaman yang saya berikan,” katanya."Saya sangat berterima kasih atas pengetahuan yang saya peroleh dari pasar tani dan saya rasa saya perlu mengekalkan hubungan itu."
Label: restoran, makanan India, tiffin, bawa pulang India, restoran kingston, restoran kingston, pasar khusus, kedai runcit India, masakan kolkata, aditigoswami