Lilemong tse 'maloa tse fetileng, Kingston e bone keketseho e kholo ea lireschorente tse ncha. Ho na le li-noodle tsa 'nete tsa ramen, likotlolo tsa poke, li-dumplings, lijo tse jeoang tsa Turkey, pizza e besitsoeng ka patsi, li-donuts, 'me, ehlile, lijo tse ncha tsa Amerika. Lireschorente tsa Asia le mabenkele a taco lia ata. Empa ho ba bangata, ho kenyeletsoa le mongoli le moahi ea moriri o mosehla, ea hlahetseng Mumbai ka mokhoa o sa hlaloseheng, khaello ea reschorente ea India - esita le mofuta oa serapa, chicken tikka, smorgasbord, le tse ling - ke taba e kholo. Empa qetellong, qetellong, lijo tsa India (le lijo tse tloaelehileng) li se li le Broadway toropong ea Kingston ka lebaka la ho buloa ha Calcutta Kitchen haufinyane.
Aditi Goswami o hōletse mathōkong a Calcutta lilemong tsa bo-70 le bo-80 'me kichine ea lelapa e ne e le letoto la liketsahalo ho tloha lijong tsa hoseng ho isa lijong tsa mantsiboea tsa motšehare, ho tloha teeng ea thapama ho isa lijong tsa mantsiboea tse kholo tsa lelapa. Le hoja ntate oa hae e ne e le mohlokomeli oa serapa ea chesehang, kichine e ne e le ea nkhono oa hae haholo. "Ha ke tsebe bophelo ntle le ho pheha. Haeba u sa phehe, ha u je," Goswami o boletse joalo ka India pele ho mehla ea lijo tse potlakileng pele ho lijo tse jeoang, ha libaka tsa mollo e ne e ntse e le pelo ea lehae. "Nkhono e ne e le moapehi ea hloahloa. Ntate o ne a sa phehe letsatsi le leng le le leng, empa e ne e le sejo se monate haholo. O ne a reka metsoako eohle 'me a ela hloko haholo bocha, boleng le linako tsa selemo. Eena le nkhono oa ka Ea nthutileng ho sheba lijo hantle, ho nahana ka lijo." 'Me, ehlile, mokhoa oa ho pheha lijo.
Kaha a ne a sebetsa ka thata kichineng, Goswami o ile a nka mesebetsi e kang ho ebola dierekisi ho tloha ha a le dilemo di nne, mme bokgoni ba hae le boikarabelo ba hae di ile tsa tswela pele ho hola ho fihlela a le dilemo di 12, ha a ne a kgona ho lokisa dijo tse feletseng. Jwalo ka ntatae, o ile a ba le tjantjello ya ho lema serapa. “Ke na le tjantjello ya ho lema le ho pheha dijo,” ho bolela Goswami, “hore na ke eng e fetohang, hore na metswako e fetoha jwang le hore na e sebediswa ka tsela e fapaneng jwang dijaneng tse fapaneng.”
Kamora ho nyaloa a le dilemo di 25 mme a fallela United States, Goswami o ile a tsebiswa setso sa ho tlisa dijo ka sebaka sa mosebetsi sa Maamerika. Leha ho le jwalo, o ntse a tshepahalla moetlo wa hae wa ho pheha lapeng mahaeng a Connecticut, a phehela ba lelapa la hae le baeti dijo ka mokgwa o sa reroang, wa setso wa Maindia wa ho amohela baeti.
“Ke ’nile ka rata ho ithabisa hobane ke rata ho fepa batho, eseng ho etsa mekete e meholo le ho mema batho lijong tsa mantsiboea feela,” a rialo. “Kapa leha ba le mona ho tla bapala le bana, ho ba fa tee le ho hong ho jeoang.” Litlhahiso tsa Goswami li etsoa ho tloha qalong. Metsoalle le baahelani ba ne ba thabile haholo.
Kahoo, a khothatsoa ke lithaka tsa hae, Goswami o ile a qala ho etsa le ho rekisa tse ling tsa li-chutney tsa hae 'marakeng oa balemi ba Connecticut ka 2009. Nakong ea libeke tse peli, o ile a theha Calcutta Kitchens LLC, leha a ntse a re ha a na boikemisetso ba ho qala khoebo. Li-chutney li se li nkile sebaka sa ho pheha lisoso tse besitsoeng, e leng tsela e khutšoanyane ea ho etsa lijo tsa 'nete tsa Maindia ka metsoako e fokolang. Tsena kaofela ke liphetoho tsa seo a se phehang hae, 'me diresepe lia fumaneha ntle le ho lahleheloa ke tatso.
Lilemong tse 13 ho tloha ha Goswami a qala Calcutta Kitchens, mofuta oa li-chutney tsa Goswami, li-stew le metsoako ea linoko o holile ho fihlela o rekisoa naheng ka bophara, leha mokhoa oa hae oa pele le oo a o ratang oa likamano tsa sechaba esale e le limmaraka tsa balemi. Lebenkeleng la hae la 'maraka, Goswami o ile a qala ho rekisa lijo tse lokisitsoeng hammoho le lijo tsa hae tse ka makotikoting, a ikhethela lijo tsa vegan le tsa meroho. "Nke ke ka e qeta - ke bona tlhoko ea 'nete ea eona," o boletse joalo. "Lijo tsa India li ntle bakeng sa batho ba jang meroho le ba jang meroho feela, esita le ba se nang gluten, ha ho hlokahale hore ba leke ho fapana."
Ka lilemo tsena tsohle tsa boiphihlelo, mohopolo oa ho haha ​​​​lebenkele la mabenkele o ile oa qala ho hola kelellong ea hae. Lilemong tse tharo tse fetileng, Goswami o ile a fallela Hudson Valley 'me ntho e' ngoe le e 'ngoe ea etsahala hantle. "Metsoalle ea ka eohle ea lihoai 'marakeng e tsoa sebakeng sena," o boletse joalo. "Ke batla ho lula moo ba lulang teng. Sechaba sa lehae se ananela lijo tsena haholo."
India, "tiffin" e bolela lijo tse bobebe tsa thapama, tse lekanang le tee ea thapama UK, merienda Spain, kapa seneke se monate sa kamora sekolo se sa thabiseng haholo US - lijo tsa nakoana pakeng tsa lijo tsa motšehare le tsa mantsiboea tse ka bang monate. Lentsoe lena le boetse le sebelisoa ka mokhoa o fapaneng ho hlalosa kamoo motho e mong le e mong ho tloha ho bana ba sekolo ho ea ho batsamaisi ba lik'hamphani India a sebelisang lijana tse tšetsoeng ka tšepe e sa hloekang ho paka lijo tsa bona ka likarolo tse fapaneng bakeng sa lijana tse fapaneng. (Metseng e meholo, letoto le leholo la libaka tsa ho jela ka likoloing tsa literene le libaesekele li fana ka lijo tse chesang tse foreshe ho tloha likhitseng tsa lapeng ho ea libakeng tsa mosebetsi ka kotloloho - ho isa lijo tsa OG ho Grub-Hub.)
Goswami ha a rate dijo tse kgolo mme o hlolohelwa karolo ena ya bophelo India. “India, o ka ya dibakeng tsena kamehla bakeng sa tee le dijo tse potlakileng,” a rialo. “Ho na le di-donuts le kofi, empa ha se kamehla ke batlang monate, sandwich e kgolo kapa poleiti e kgolo. Ke batla feela seneke se senyenyane, ntho e pakeng tsa sona.”
Leha ho le jwalo, ha a nahane hore a ka tlatsa sekgeo dijong tsa Amerika. Goswami, ya neng a dula ka ho sa feleng dimmarakeng tsa balemi ba Chord le Kingston, o ile a qala ho batla dijo tsa kgwebo. Motswalle wa hae o ile a mo tsebisa mong'a ntlo ya 448 Broadway e Kingston, moo Artisan Bakery e neng e le teng. “Ha ke bona sebaka sena, ntho e nngwe le e nngwe e neng e potoloha hloohong ya ka e ile ya qala ho ba sebakeng sa yona,” ho bolela Goswami – di-tiffin, motswako wa hae, le metswako ya dijo tsa Maindia.
“Ha ke etsa qeto ea ho bula Kingston, ke ne ke sa tsebe hore ho na le reschorente ea Maindia mona,” ho boletse Goswami a bososela. “Ke ne ke sa batle ho ba pula-maliboho. Ke ne ke lula mona feela 'me ke rata Kingston kahoo ke ne ke nahana hore ho tla ba monate. Ho ne ho ikutloa eka ho etsoa ka nako e nepahetseng le sebakeng se nepahetseng.
Ho tloha ha a bula ka la 4 Mots'eanong, Goswami o ntse a sebeletsa lijo tsa Maindia tse entsoeng hae matsatsi a mahlano ka beke lebenkeleng la hae ho 448 Broadway. Tse tharo tsa tsona e ne e le tsa meroho 'me tse peli e le tsa nama. Ntle le lenane la lijo, o pheha eng kapa eng eo a e batlang ho latela boemo ba leholimo le metsoako ea sehla. "Ho tšoana le kichine ea 'm'ao," ho boletse Goswami. "U kena 'me ua botsa, 'Lijo tsa mantsiboea ke tsa eng bosiung bona? Ke re, "Ke phehile sena," ebe ua ja. "Kichineng e bulehileng, u ka bona Goswami e sebetsa, 'me ho tšoana le ho hula setulo tafoleng ea ho jela ea motho e mong ha ba ntse ba tsoela pele ho seha le ho hlohlelletsa le ho qoqa ka mahetla.
Lihlahisoa tsa letsatsi le letsatsi li phatlalatsoa ka Lipale tsa Instagram. Lijo tsa morao tjena tse monate li kenyelletsa biryani ea khoho le koshimbier, salate e tloaelehileng e batang ea South Indian, googni, pea e omisitsoeng ea Bengali curry e sebeletsoang le chutney ea tamarind le li-bun tse monate. "Lijo tse ngata tsa India ke mofuta o itseng oa sechu," ho boletse Goswami. "Ke ka lebaka leo e latsoehang hamolemo letsatsing le hlahlamang." paratha Li-flatbread tse halikiloeng tse kang ena. Hape ho na le tee e chesang le lemonade e batang ho natefisa theko.
Linkho tsa lisoso tse belang le li-chutney tse tsoang lijong tsa Kolkata li phuthetse mabota a sebaka se khanyang le se nang le moea, hammoho le diresepe tse hlophisitsoeng ka hloko. Goswami e boetse e rekisa lijo tsa India, ho tloha merohong e halikiloeng ho ea ho raese ea basmati e fumanehang hohle, mefuta e fapaneng ea dal (lentile) le linoko tse ling tse thata ho li fumana empa e le tsa bohlokoa joalo ka hing (asafetida). Ka hare le ka hare ho tsela ho na le litafole tsa bistro, litulo tsa matsoho le tafole e telele ea sechaba moo Goswami a tšepang hore ka letsatsi le leng o tla ba le tlelase ea ho pheha ea Maindia.
Bonyane selemong sena, Goswami o tla tswela pele ho sebetsa Mmarakeng wa Balemi ba Kingston, hammoho le mebaraka ya kgwedi le kgwedi ho Larchmont, Phoenicia le Park Slope. “Seo ke se tsebang le seo ke se etsang se ne se ke ke sa tshwana ntle le setswalle se sa feleng seo ke nang le sona le bareki, mme ditshwaelo tsa bona di susumetsa seo ke se etsang le boiphihlelo boo ke fanang ka bona,” o boletse jwalo. “Ke leboha haholo tsebo eo ke e fumaneng mmarakeng wa balemi mme ke ikutlwa eka ke hloka ho boloka kamano eo e tswela pele.”
Li-label: resturante, lijo tsa India, tiffin, lijo tse jeoang tsa India, resturante ea kingston, resturante ea kingston, 'maraka o ikhethang, lebenkele la korosari la India, lijo tsa kolkata, aditigoswami