ໃນໄລຍະສອງສາມປີຜ່ານມາ, Kingston ໄດ້ເຫັນການຂະຫຍາຍຕົວໃນຮ້ານອາຫານໃຫມ່. ມີ noodles ramen ທີ່ແທ້ຈິງ, ໂຖປັດສະວະ poke, dumplings, ຕວກກີ takeaway, pizza ໄມ້ໄຟ, donuts, ແລະ, ແນ່ນອນ, ອາຫານອາເມລິກາໃຫມ່. ຮ້ານອາຫານເອເຊຍແລະຮ້ານ taco ອຸດົມສົມບູນ. ແຕ່ສໍາລັບຫຼາຍໆຄົນ, ລວມທັງຜູ້ຂຽນແລະຜູ້ອາໄສຢູ່ Mumbai, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດອະທິບາຍໄດ້, ການຂາດຮ້ານອາຫານອິນເດຍ - ແມ່ນແຕ່ແນວພັນສວນ, ໄກ່ຕີກກາ, smorgasbord, ແລະອື່ນໆ - ແມ່ນເລື່ອງໃຫຍ່. ແຕ່ສຸດທ້າຍ, ສຸດທ້າຍ, ອາຫານອິນເດຍ (ແລະອາຫານຫຼັກ) ສຸດທ້າຍແມ່ນຢູ່ Broadway ໃນຕົວເມືອງ Kingston ຍ້ອນການເປີດເຮືອນຄົວ Calcutta ທີ່ຜ່ານມາ.
Aditi Goswami ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດນອກຂອງ Calcutta ໃນທ້າຍ 70s ແລະ 80s ແລະເຮືອນຄົວຂອງຄອບຄົວແມ່ນກິດຈະກໍາຕ່າງໆຈາກອາຫານເຊົ້າຫາຄ່ໍາກາງເວັນ, ຈາກຊາຕອນບ່າຍຈົນເຖິງຄ່ໍາໃນຄອບຄົວໃຫຍ່. ​ເຖິງ​ວ່າ​ພໍ່​ຂອງ​ນາງ​ເປັນ​ຊາວ​ສວນ​ທີ່​ມັກ​ເຮັດ​ສວນ, ​ແຕ່​ເຮືອນ​ຄົວ​ສ່ວນ​ຫຼາຍ​ເປັນ​ຂອງ​ແມ່​ຕູ້. Goswami ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ຊີວິດທີ່ບໍ່ມີການແຕ່ງກິນ. ຖ້າທ່ານບໍ່ແຕ່ງກິນ, ເຈົ້າບໍ່ກິນ," Goswami ກ່າວກ່ຽວກັບອິນເດຍກ່ອນຍຸກຂອງອາຫານໄວກ່ອນທີ່ຈະເອົາອອກ, ໃນເວລາທີ່ເຕົາໄຟຍັງເປັນຫົວໃຈຂອງເຮືອນ. "ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍເປັນແມ່ຄົວທີ່ດີ, ພໍ່ຂອງຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນທຸກໆມື້, ແຕ່ລາວເປັນນັກປຸງອາຫານແທ້ໆ, ລາວຊື້ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແລະເອົາໃຈໃສ່ຫຼາຍໃນຄວາມສົດ, ຄຸນນະພາບແລະລະດູການ, ລາວແລະແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍແມ່ນຜູ້ທີ່ສອນຂ້ອຍແທ້ໆກ່ຽວກັບວິທີການເບິ່ງອາຫານ, ຄິດເຖິງອາຫານ." ແລະ, ແນ່ນອນ, ວິທີການແຕ່ງກິນ.
ເຮັດວຽກຢ່າງພາກພຽນໃນເຮືອນຄົວ, Goswami ໄດ້ປະຕິບັດວຽກງານເຊັ່ນການປອກເປືອກຫມາກຖົ່ວຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 4 ປີ, ແລະທັກສະແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງນາງໄດ້ສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວຈົນກ່ວານາງມີອາຍຸ 12 ປີ, ເມື່ອນາງສາມາດກະກຽມອາຫານທີ່ສົມບູນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພໍ່ຂອງນາງ, ນາງໄດ້ພັດທະນາຄວາມມັກເຮັດສວນ. Goswami ເວົ້າວ່າ "ຂ້ອຍມີຄວາມສົນໃຈໃນການປູກແລະປຸງອາຫານ," Goswami ເວົ້າວ່າ, "ສິ່ງທີ່ກາຍເປັນສິ່ງທີ່, ວິທີການປ່ຽນສ່ວນປະກອບແລະວິທີການທີ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ແຕກຕ່າງກັນໃນອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ."
ຫຼັງຈາກແຕ່ງງານຢູ່ 25 ປີແລະຍ້າຍໄປສະຫະລັດອາເມລິກາ, Goswami ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃຫ້ວັດທະນະທໍາການຈັດສົ່ງອາຫານໂດຍຜ່ານບ່ອນເຮັດວຽກຂອງອາເມລິກາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງຍັງຄົງເປັນຄວາມຈິງກັບປະເພນີການແຕ່ງຢູ່ຄົວເຮືອນຂອງນາງໃນຊົນນະບົດ Connecticut, ການກະກຽມອາຫານສໍາລັບຄອບຄົວແລະແຂກຂອງນາງໃນແບບສະບາຍ, ແບບປະເພນີອິນເດຍຂອງການຕ້ອນຮັບ.
ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍມັກມ່ວນສະ ເໝີ ເພາະວ່າຂ້ອຍມັກລ້ຽງຄົນ, ບໍ່ຖິ້ມງານໃຫຍ່ແລະພຽງແຕ່ເຊີນຄົນມາກິນເຂົ້າແລງ," ນາງເວົ້າ. "ຫຼືເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຫຼີ້ນກັບເດັກນ້ອຍ, ເອົາຊາແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງກິນ." ຂໍ້ສະເຫນີຂອງ Goswami ແມ່ນເຮັດຈາກ scratch. ໝູ່​ເພື່ອນ​ແລະ​ເພື່ອນ​ບ້ານ​ດີ​ໃຈ​ຫລາຍ.
ດັ່ງນັ້ນ, ໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ຈາກເພື່ອນມິດຂອງນາງ, Goswami ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສ້າງແລະຂາຍບາງສ່ວນຂອງ chutneys ຂອງນາງຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Connecticut ທ້ອງຖິ່ນໃນປີ 2009. ພາຍໃນສອງອາທິດ, ນາງໄດ້ສ້າງຕັ້ງ Calcutta Kitchens LLC, ເຖິງແມ່ນວ່ານາງຍັງເວົ້າວ່ານາງບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດ. Chutneys ໄດ້ໃຫ້ວິທີການ simmering ຊອດ, ທາງລັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງທີ່ມີສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການປັບຕົວທັງຫມົດຂອງສິ່ງທີ່ນາງແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ, ແລະສູດອາຫານທີ່ມີຢູ່ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍລົດຊາດ.
ໃນ 13 ປີນັບຕັ້ງແຕ່ Goswami ເປີດຕົວ Calcutta Kitchens, ເສັ້ນຂອງ Goswami ຂອງ chutneys, stews ແລະເຄື່ອງເທດປະສົມໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນເພື່ອຂາຍໃນທົ່ວປະເທດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບການພົວພັນສາທາລະນະທໍາອິດແລະ favorite ຂອງນາງແມ່ນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ. ຢູ່ຕະຫຼາດຂອງນາງ, Goswami ໄດ້ເລີ່ມຂາຍອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ພ້ອມກັບອາຫານກະປ໋ອງຂອງນາງ, ຊ່ຽວຊານໃນອາຫານ vegan ແລະ vegetarian. ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເຮັດມັນຈົບໄດ້ - ຂ້ອຍເຫັນຄວາມຕ້ອງການທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບມັນ," ນາງເວົ້າ. "ອາຫານອິນເດຍແມ່ນດີເລີດສໍາລັບນັກຜັກແລະ vegans, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີ gluten, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງພະຍາຍາມແຕກຕ່າງກັນ."
ດ້ວຍປະສົບການທັງໝົດນີ້ຫຼາຍປີ, ຄວາມຄິດຂອງການສ້າງໜ້າຮ້ານເລີ່ມສຸກຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງໃນໃຈຂອງນາງ. ສາມປີກ່ອນ, Goswami ໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ຮ່ອມພູ Hudson ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງກໍ່ຕົກລົງ. ນາງກ່າວວ່າ "ເພື່ອນຊາວກະສິກອນຂອງຂ້ອຍທຸກຄົນຢູ່ໃນຕະຫຼາດແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນນີ້," ນາງເວົ້າ. "ຂ້ອຍຕ້ອງການອາໄສຢູ່ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາອາໄສຢູ່. ຊຸມຊົນທ້ອງຖິ່ນຊື່ນຊົມອາຫານນີ້ແທ້ໆ."
ໃນປະເທດອິນເດຍ, "tiffin" ຫມາຍເຖິງອາຫານຕອນບ່າຍເບົາ, ເທົ່າກັບຊາຕອນບ່າຍໃນປະເທດອັງກິດ, merienda ໃນປະເທດສະເປນ, ຫຼືອາຫານຫວ່າງຫຼັງໂຮງຮຽນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄວາມງາມໃນສະຫະລັດ - ອາຫານຫວ່າງລະຫວ່າງອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາທີ່ຫວານ. ຄຳສັບນີ້ຍັງຖືກໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ເພື່ອອະທິບາຍວິທີການທີ່ທຸກຄົນຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍນັກຮຽນຈົນຮອດຜູ້ບໍລິຫານບໍລິສັດໃນປະເທດອິນເດຍໃຊ້ພາຊະນະສະແຕນເລດສະແຕນເລດເພື່ອຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍຊ່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. (ໃນ megacities, ຮ້ານອາຫານທີ່ກວ້າງຂວາງໃນລົດລົດໄຟແລະລົດຖີບສະຫນອງອາຫານຮ້ອນສົດໆຈາກເຮືອນຄົວໃນເຮືອນໂດຍກົງໄປຫາບ່ອນເຮັດວຽກ - ການຈັດສົ່ງອາຫານ OG ໄປຫາ Grub-Hub.)
Goswami ບໍ່ມັກອາຫານໃຫຍ່ແລະລາວພາດລັກສະນະນີ້ຂອງຊີວິດໃນປະເທດອິນເດຍ. ນາງກ່າວວ່າ "ໃນປະເທດອິນເດຍ, ເຈົ້າສາມາດໄປສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຊາແລະອາຫານໄວ," ນາງເວົ້າ. "ມີໂດນັດແລະກາເຟ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຢາກມີແຂ້ວຫວານ, ແຊນວິດໃຫຍ່ຫຼືຈານໃຫຍ່. ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຕ້ອງການອາຫານຫວ່າງເລັກນ້ອຍ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນລະຫວ່າງ."
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຄິດວ່ານາງສາມາດຕື່ມຊ່ອງຫວ່າງໃນອາຫານອາເມລິກາ. Goswami, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ຢ່າງຖາວອນຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນຂອງ Chord ແລະ Kingston, ເລີ່ມຊອກຫາອາຫານການຄ້າ. ໝູ່​ໄດ້​ແນະນຳ​ນາງ​ໃຫ້​ກັບ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ບ້ານ 448 Broadway ໃນ Kingston, ບ່ອນ​ທີ່ Artisan Bakery ເຄີຍ​ຢູ່. Goswami ເວົ້າວ່າ, "ເມື່ອຂ້ອຍເຫັນພື້ນທີ່ນີ້, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຫມຸນຢູ່ໃນຫົວຂອງຂ້ອຍກໍ່ຕົກຢູ່ໃນບ່ອນ," Goswami ເວົ້າ - tiffins, ເສັ້ນຂອງນາງ, ສ່ວນປະກອບອາຫານອິນເດຍ.
"ເມື່ອຂ້ອຍຕັດສິນໃຈເປີດຢູ່ Kingston, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຫານອິນເດຍຢູ່ທີ່ນີ້," Goswami ເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ. “ຂ້ອຍ​ບໍ່​ຢາກ​ເປັນ​ໄພໂອເນຍ ຂ້ອຍ​ຫາ​ກໍ​ມາ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້ ແລະ​ຂ້ອຍ​ຮັກ​ຄິງ​ສະ​ຕັນ ຂ້ອຍ​ຈຶ່ງ​ຄິດ​ວ່າ​ມັນ​ຈະ​ດີ ມັນ​ຮູ້ສຶກ​ວ່າ​ມັນ​ຖືກ​ເຮັດ​ໃນ​ເວລາ​ທີ່​ເໝາະ​ສົມ​ແລະ​ໃນ​ບ່ອນ​ທີ່​ເໝາະ​ສົມ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃນວັນທີ 4 ເດືອນພຶດສະພາ, Goswami ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການອາຫານອິນເດຍທີ່ເຮັດເອງຫ້າມື້ຕໍ່ອາທິດຢູ່ຮ້ານຂອງລາວຢູ່ທີ່ 448 Broadway. ສາມ​ຄົນ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ສອງ​ແມ່ນ​ຊີ້ນ​. ໂດຍບໍ່ມີເມນູ, ນາງແຕ່ງກິນໃດກໍ່ຕາມທີ່ນາງຕ້ອງການໂດຍອີງໃສ່ສະພາບອາກາດແລະສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ. Goswami ກ່າວວ່າ "ມັນຄ້າຍຄືກັບເຮືອນຄົວຂອງແມ່ຂອງເຈົ້າ," Goswami ເວົ້າ. "ເຈົ້າຍ່າງເຂົ້າໄປຖາມວ່າ, 'ຄືນນີ້ອາຫານຄ່ໍາແມ່ນຫຍັງ? ຂ້ອຍເວົ້າວ່າ, "ຂ້ອຍແຕ່ງອາຫານນີ້," ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຈົ້າກິນ. "ໃນເຮືອນຄົວເປີດ, ທ່ານສາມາດເບິ່ງ Goswami ຢູ່ບ່ອນເຮັດວຽກ, ແລະມັນຄ້າຍຄືກັບການດຶງເກົ້າອີ້ຂຶ້ນໄປຫາໂຕະອາຫານຂອງໃຜຜູ້ຫນຶ່ງໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາສືບຕໍ່ຕັດແລະ stir ແລະສົນທະນາກ່ຽວກັບບ່າຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຜະລິດຕະພັນປະຈໍາວັນຖືກເຜີຍແຜ່ຜ່ານ Instagram Stories. ອາຫານແຊບໆທີ່ຜ່ານມາປະກອບມີໄກ່ biryani ແລະ koshimbier, ສະຫຼັດອິນເດຍໃຕ້ເຢັນແບບທໍາມະດາ, googni, ຖົ່ວແຫ້ງ Bengali curry ໃຫ້ບໍລິການກັບ chutney tamarind ແລະ buns ຫວານ. ທ່ານ Goswami ກ່າວວ່າ "ອາຫານອິນເດຍສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສະເຕັກບາງຊະນິດ," Goswami ເວົ້າ. "ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າໃນມື້ຕໍ່ມາ." Paratha Frozen flatbreads like this. ນອກນັ້ນ ຍັງມີຊາຮ້ອນ ແລະ ໝາກນາວເຢັນໆ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫວານ.
ກະປ໋ອງຂອງນ້ໍາຊອດແລະເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນຈາກອາຫານຂອງ Kolkata ວາງໃສ່ຝາຂອງພື້ນທີ່ແຈທີ່ສົດໃສແລະມີອາກາດ, ພ້ອມກັບສູດອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ. Goswami ຍັງຂາຍອາຫານຫຼັກຂອງອິນເດຍ, ຈາກຜັກດອງເຖິງເຂົ້າ basmati ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ປະເພດຕ່າງໆຂອງ dal (lentils) ແລະເຄື່ອງເທດທີ່ຫາຍາກແຕ່ທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ: hing (asafetida). ຢູ່ທາງຂ້າງ ແລະທາງຂ້າງມີໂຕະ bistro, ເກົ້າອີ້ ແລະ ໂຕະສາມັນຍາວທີ່ Goswami ຫວັງວ່າມື້ໜຶ່ງຈະມີຫ້ອງຮຽນເຮັດອາຫານອິນເດຍ.
ສໍາລັບປີນີ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, Goswami ຈະສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Kingston, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຕະຫຼາດປະຈໍາເດືອນຢູ່ Larchmont, Phenicia ແລະ Park Slope. ນາງກ່າວວ່າ "ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຮູ້ແລະເຮັດຈະບໍ່ຄືກັນຖ້າບໍ່ມີມິດຕະພາບຄົງທີ່ທີ່ຂ້ອຍມີກັບລູກຄ້າ, ແລະຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຂົາມີອິດທິພົນຕໍ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຮັດແລະປະສົບການທີ່ຂ້ອຍໃຫ້," ນາງເວົ້າ. "ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຂອບໃຈຫຼາຍສໍາລັບຄວາມຮູ້ທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຈາກຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນແລະຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າຂ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາການເຊື່ອມຕໍ່ນັ້ນຕໍ່ໄປ."
ປ້າຍກຳກັບ: ຮ້ານອາຫານ , ອາຫານອິນເດຍ , ໂຕະອາຫານອິນເດຍ , ອາຫານອິນເດຍ , ຮ້ານອາຫານຄິງສຕັນ , ຮ້ານອາຫານຄິງສະຕັນ , ຕະຫຼາດພິເສດ , ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍອິນເດຍ , ອາຫານ kolkata , aditigoswami