ໃນໄລຍະສອງສາມປີຜ່ານມາ, ເມືອງ Kingston ໄດ້ເຫັນການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຮ້ານອາຫານໃໝ່ໆ. ມີເສັ້ນໝີ່ຣາເມັນແທ້, ຖ້ວຍໂປ໊ກ, ເຂົ້າໜົມຈີບ, ອາຫານປະເພດຕຸລະກີຊື້ກັບບ້ານ, ພິຊຊ່າຟືນ, ໂດນັດ, ແລະແນ່ນອນ, ອາຫານອາເມລິກາແບບໃໝ່. ຮ້ານອາຫານອາຊີ ແລະ ຮ້ານຂາຍຕາໂກ້ມີຢູ່ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ແຕ່ສຳລັບຫຼາຍໆຄົນ, ລວມທັງນັກຂຽນ ແລະ ຜູ້ອາໄສຢູ່ໃນມຸມໄບທີ່ບໍ່ສາມາດອະທິບາຍໄດ້, ການຂາດແຄນຮ້ານອາຫານອິນເດຍ - ແມ່ນແຕ່ຮ້ານອາຫານສວນ, ໄກ່ຕິກກາ, ຊຸບເປີມາເກັດ, ແລະອື່ນໆ - ເປັນເລື່ອງໃຫຍ່. ແຕ່ສຸດທ້າຍ, ໃນທີ່ສຸດ, ອາຫານອິນເດຍ (ແລະອາຫານຫຼັກ) ໃນທີ່ສຸດກໍ່ຢູ່ເທິງຖະໜົນ Broadway ໃນຕົວເມືອງ Kingston ຍ້ອນການເປີດຮ້ານ Calcutta Kitchen ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້.
ອາດີຕີ ໂກສະວາມີ ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ນອກເມືອງຄາລຄັດຕາ ໃນທ້າຍຊຸມປີ 70 ແລະ 80 ແລະ ເຮືອນຄົວຄອບຄົວແມ່ນຊຸດຂອງກິດຈະກຳຕ່າງໆ ຕັ້ງແຕ່ອາຫານເຊົ້າຈົນເຖິງອາຫານຄ່ຳຕອນທ່ຽງ, ຕັ້ງແຕ່ນ້ຳຊາຕອນບ່າຍຈົນເຖິງອາຫານຄ່ຳຄອບຄົວໃຫຍ່. ເຖິງແມ່ນວ່າພໍ່ຂອງນາງເປັນຄົນເຮັດສວນທີ່ມັກເຮັດສວນ, ແຕ່ເຮືອນຄົວສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍແມ່ຕູ້ຂອງນາງ. “ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ຊີວິດທີ່ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ຖ້າເຈົ້າບໍ່ແຕ່ງກິນ, ເຈົ້າກໍ່ບໍ່ໄດ້ກິນ,” ໂກສະວາມີ ກ່າວເຖິງປະເທດອິນເດຍກ່ອນຍຸກຂອງອາຫານຈານດ່ວນກ່ອນການຊື້ກັບບ້ານ, ເມື່ອເຕົາໄຟຍັງເປັນຫົວໃຈຂອງເຮືອນ. “ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍເປັນຄົນແຕ່ງກິນທີ່ດີເລີດ. ພໍ່ຂອງຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນທຸກໆມື້, ແຕ່ລາວເປັນຄົນທີ່ມັກອາຫານແຊບໆແທ້ໆ. ລາວຊື້ສ່ວນປະກອບທັງໝົດ ແລະ ເອົາໃຈໃສ່ເປັນຢ່າງຍິ່ງຕໍ່ຄວາມສົດ, ຄຸນນະພາບ ແລະ ລະດູການ. ລາວ ແລະ ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍ ແມ່ນຜູ້ທີ່ສອນຂ້ອຍແທ້ໆກ່ຽວກັບວິທີການເບິ່ງອາຫານ, ວິທີການຄິດກ່ຽວກັບອາຫານ.” ແລະ ແນ່ນອນ, ວິທີການແຕ່ງກິນອາຫານ.
ໂດຍເຮັດວຽກຢ່າງພາກພຽນໃນເຮືອນຄົວ, ກອສວາມີ ໄດ້ຮັບໜ້າທີ່ຕ່າງໆເຊັ່ນ: ປອກຖົ່ວຕັ້ງແຕ່ອາຍຸສີ່ປີ, ແລະທັກສະ ແລະ ຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງນາງຍັງສືບຕໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈົນຮອດອາຍຸ 12 ປີ, ເມື່ອນາງສາມາດກະກຽມອາຫານໄດ້ຄົບຖ້ວນ. ເຊັ່ນດຽວກັບພໍ່ຂອງນາງ, ນາງໄດ້ພັດທະນາຄວາມມັກໃນການເຮັດສວນ. “ຂ້ອຍສົນໃຈໃນການປູກ ແລະ ປຸງແຕ່ງອາຫານ,” ກອສວາມີ ກ່າວວ່າ, “ສິ່ງທີ່ກາຍເປັນສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນ, ສ່ວນປະກອບປ່ຽນແປງແນວໃດ ແລະ ວິທີການນຳໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.”
ຫຼັງຈາກແຕ່ງງານຕອນອາຍຸ 25 ປີ ແລະ ຍ້າຍໄປຢູ່ສະຫະລັດອາເມລິກາ, Goswami ໄດ້ຖືກແນະນຳໃຫ້ຮູ້ຈັກກັບວັດທະນະທຳການຈັດສົ່ງອາຫານຜ່ານສະຖານທີ່ເຮັດວຽກໃນອາເມລິກາ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນາງຍັງຄົງຮັກສາປະເພນີການປຸງແຕ່ງອາຫານຢູ່ເຮືອນຂອງນາງໃນເຂດຊົນນະບົດຂອງລັດ Connecticut, ໂດຍການກະກຽມອາຫານໃຫ້ຄອບຄົວ ແລະ ແຂກຂອງນາງໃນແບບການຕ້ອນຮັບແບບດັ້ງເດີມແບບສະບາຍໆຂອງອິນເດຍ.
“ຂ້ອຍມັກມີຄວາມມ່ວນຊື່ນສະເໝີ ເພາະວ່າຂ້ອຍມັກລ້ຽງອາຫານຄົນ, ບໍ່ແມ່ນຈັດງານລ້ຽງໃຫຍ່ໆ ແລະ ພຽງແຕ່ເຊີນຄົນມາກິນເຂົ້າແລງ,” ນາງເວົ້າ. “ຫຼື ເຖິງແມ່ນວ່າເຂົາເຈົ້າມາທີ່ນີ້ເພື່ອຫຼິ້ນກັບເດັກນ້ອຍ, ໃຫ້ຊາ ແລະ ບາງສິ່ງບາງຢ່າງກິນເຂົາເຈົ້າ.” ຂໍ້ສະເໜີຂອງຄອບຄົວ Goswami ແມ່ນເຮັດຂຶ້ນມາໃໝ່. ໝູ່ເພື່ອນ ແລະ ເພື່ອນບ້ານມີຄວາມຍິນດີຫຼາຍ.
ດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ຈາກເພື່ອນຮ່ວມງານຂອງນາງ, Goswami ຈຶ່ງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນເຮັດ ແລະ ຂາຍຊອດ chutney ຂອງນາງບາງອັນຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນທ້ອງຖິ່ນ Connecticut ໃນປີ 2009. ພາຍໃນສອງອາທິດ, ນາງໄດ້ກໍ່ຕັ້ງ Calcutta Kitchens LLC, ເຖິງແມ່ນວ່ານາງຍັງເວົ້າວ່ານາງບໍ່ມີຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດ. ຊອດ chutney ໄດ້ປ່ຽນໄປໃຊ້ຊອດຕົ້ມ, ເຊິ່ງເປັນທາງລັດໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອິນເດຍແບບດັ້ງເດີມດ້ວຍສ່ວນປະກອບໜ້ອຍ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການດັດແປງທັງໝົດຂອງສິ່ງທີ່ນາງແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ, ແລະສູດອາຫານແມ່ນມີຢູ່ໂດຍບໍ່ສູນເສຍລົດຊາດ.
ໃນ 13 ປີນັບຕັ້ງແຕ່ Goswami ໄດ້ເປີດຕົວ Calcutta Kitchens, ສາຍຜະລິດຕະພັນ chutney, ຕົ້ມ ແລະ ເຄື່ອງເທດຂອງ Goswami ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂະຫຍາຍຕົວໄປທົ່ວປະເທດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບການພົວພັນສາທາລະນະທີ່ນາງມັກທີ່ສຸດແມ່ນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ. ຢູ່ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຂອງນາງ, Goswami ໄດ້ເລີ່ມຂາຍອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວພ້ອມກັບອາຫານກະປ໋ອງຂອງນາງ, ໂດຍຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານ vegan ແລະ vegetarian. “ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດກິນມັນໝົດໄດ້ - ຂ້ອຍເຫັນຄວາມຕ້ອງການແທ້ໆສຳລັບມັນ,” ນາງເວົ້າ. “ອາຫານອິນເດຍແມ່ນດີເລີດສຳລັບຜູ້ທີ່ກິນຜັກ ແລະ ຜູ້ທີ່ກິນ vegan, ແລະ ແມ່ນແຕ່ອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງພະຍາຍາມແຕກຕ່າງ.”
ດ້ວຍປະສົບການທັງໝົດຫຼາຍປີມານີ້, ແນວຄວາມຄິດຂອງການສ້າງຮ້ານຄ້າໄດ້ເລີ່ມເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນຢູ່ໃນໃຈຂອງນາງ. ສາມປີກ່ອນ, ກອສວາມີໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ຮ່ອມພູຮັດສັນ ແລະທຸກຢ່າງກໍ່ເຂົ້າທີ່. “ເພື່ອນຊາວກະສິກອນຂອງຂ້ອຍທັງໝົດໃນຕະຫຼາດແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນນີ້,” ນາງເວົ້າ. “ຂ້ອຍຢາກອາໄສຢູ່ບ່ອນທີ່ເຂົາເຈົ້າອາໄສຢູ່. ຊຸມຊົນທ້ອງຖິ່ນຮູ້ຄຸນຄ່າອາຫານນີ້ແທ້ໆ.”
ໃນປະເທດອິນເດຍ, “tiffin” ໝາຍເຖິງອາຫານທ່ຽງເບົາໆ, ເຊິ່ງເທົ່າກັບຊາຕອນບ່າຍໃນສະຫະລາຊະອານາຈັກ, merienda ໃນປະເທດສະເປນ, ຫຼືອາຫານວ່າງຫຼັງເລີກຮຽນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີສະເໜ່ໃນສະຫະລັດ - ອາຫານຊົ່ວຄາວລະຫວ່າງອາຫານທ່ຽງແລະອາຫານຄ່ຳທີ່ສາມາດຫວານໄດ້. ຄຳສັບນີ້ຍັງຖືກໃຊ້ສະຫຼັບກັນເພື່ອອະທິບາຍວ່າທຸກຄົນຕັ້ງແຕ່ເດັກນັກຮຽນຈົນເຖິງຜູ້ບໍລິຫານບໍລິສັດໃນປະເທດອິນເດຍໃຊ້ພາຊະນະທີ່ວາງຊ້ອນກັນດ້ວຍເຫຼັກສະແຕນເລດເພື່ອບັນຈຸອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍຊ່ອງຕ່າງໆສຳລັບອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. (ໃນເມືອງໃຫຍ່, ຮ້ານອາຫານຂະໜາດໃຫຍ່ໃນລົດໄຟແລະລົດຖີບສົ່ງອາຫານຮ້ອນສົດໆຈາກເຮືອນຄົວຢູ່ເຮືອນໄປຫາບ່ອນເຮັດວຽກໂດຍກົງ - ການຈັດສົ່ງອາຫານ OG ໄປທີ່ Grub-Hub.)
ໂກສະວາມີບໍ່ມັກອາຫານມື້ໃຫຍ່ ແລະ ລາວຄິດຮອດຊີວິດໃນປະເທດອິນເດຍ. “ໃນປະເທດອິນເດຍ, ເຈົ້າສາມາດໄປຮ້ານເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອດື່ມຊາ ແລະ ອາຫານຈານດ່ວນໄດ້ສະເໝີ,” ນາງເວົ້າ. “ມີໂດນັດ ແລະ ກາເຟ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຢາກກິນຂອງຫວານ, ແຊນວິດໃຫຍ່ ຫຼື ຈານໃຫຍ່ສະເໝີໄປ. ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຢາກໄດ້ອາຫານວ່າງໜ້ອຍໜຶ່ງ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງນັ້ນ.”
ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ນາງບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງຄິດວ່ານາງສາມາດຕື່ມຊ່ອງຫວ່າງໃນອາຫານອາເມລິກາໄດ້. Goswami, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ຢ່າງຖາວອນໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Chord ແລະ Kingston, ໄດ້ເລີ່ມຊອກຫາອາຫານການຄ້າ. ໝູ່ຄົນໜຶ່ງໄດ້ແນະນຳນາງໃຫ້ຮູ້ຈັກກັບເຈົ້າຂອງເຮືອນເລກທີ 448 Broadway ໃນ Kingston, ບ່ອນທີ່ຮ້ານ Artisan Bakery ເຄີຍຢູ່. “ເມື່ອຂ້ອຍເຫັນພື້ນທີ່ນີ້, ທຸກຢ່າງທີ່ໝຸນວຽນຢູ່ໃນຫົວຂອງຂ້ອຍກໍ່ເຂົ້າທີ່ທັນທີ,” Goswami ເວົ້າ - tiffins, ສາຍຜະລິດຕະພັນຂອງນາງ, ສ່ວນປະກອບອາຫານອິນເດຍ.
“ຕອນຂ້ອຍຕັດສິນໃຈເປີດຢູ່ Kingston, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຫານອິນເດຍຢູ່ທີ່ນີ້,” Goswami ເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ. “ຂ້ອຍບໍ່ຢາກເປັນຜູ້ບຸກເບີກ. ຂ້ອຍພຽງແຕ່ອາໄສຢູ່ທີ່ນີ້ ແລະ ຂ້ອຍຮັກ Kingston ສະນັ້ນຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຈະດີ. ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າມັນກຳລັງເຮັດໃນເວລາທີ່ເໝາະສົມ ແລະ ໃນສະຖານທີ່ທີ່ເໝາະສົມ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃນວັນທີ 4 ພຶດສະພາ, Goswami ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການອາຫານອິນເດຍແບບເຮັດເອງຫ້າມື້ຕໍ່ອາທິດທີ່ຮ້ານຂອງລາວທີ່ 448 Broadway. ສາມໃນນັ້ນແມ່ນອາຫານເຈ ແລະ ສອງຢ່າງແມ່ນອາຫານຊີ້ນ. ຖ້າບໍ່ມີເມນູ, ລາວຈະແຕ່ງກິນທຸກຢ່າງທີ່ລາວຕ້ອງການໂດຍອີງໃສ່ສະພາບອາກາດ ແລະ ສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ. “ມັນຄືກັບເຮືອນຄົວຂອງແມ່ເຈົ້າ,” Goswami ກ່າວ. “ເຈົ້າຍ່າງເຂົ້າມາແລະຖາມວ່າ, 'ຄ່ຳຄືນນີ້ກິນຫຍັງ?' ຂ້ອຍເວົ້າວ່າ, “ຂ້ອຍແຕ່ງອັນນີ້,” ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຈົ້າກໍ່ກິນ. “ໃນເຮືອນຄົວເປີດ, ເຈົ້າສາມາດເຫັນ Goswami ກຳລັງເຮັດວຽກ, ແລະມັນຄືກັບການດຶງຕັ່ງອີ້ຂຶ້ນມານັ່ງໂຕະອາຫານຂອງໃຜຜູ້ໜຶ່ງໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາສືບຕໍ່ຟັກ, ປັ່ນ, ແລະສົນທະນາກັນຜ່ານບ່າໄຫລ່ຂອງພວກເຂົາ.
ຜະລິດຕະພັນປະຈຳວັນໄດ້ຖືກເຜີຍແຜ່ຜ່ານ Instagram Stories. ອາຫານວ່າງທີ່ຜ່ານມາປະກອບມີໄກ່ biryani ແລະ koshimbier, ສະຫຼັດເຢັນແບບພື້ນເມືອງຂອງອິນເດຍໃຕ້, googni, ແກງຖົ່ວເບັງກາລີແຫ້ງທີ່ຮັບປະທານກັບຊັດນີໝາກຂາມ ແລະ ເຂົ້າໜົມຫວານ. “ອາຫານອິນເດຍສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນແກງບາງຊະນິດ,” Goswami ກ່າວ. “ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນມີລົດຊາດດີກວ່າໃນມື້ຕໍ່ມາ.” paratha ເຂົ້າໜົມແປແຊ່ແຂງແບບນີ້. ຍັງມີຊາຮ້ອນ ແລະ ນ້ຳໝາກນາວເຢັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານຫວານຂຶ້ນ.
ໂຖນ້ຳຊອດ ແລະ ຊອດຊັດນີທີ່ຕົ້ມແລ້ວຈາກອາຫານຂອງເມືອງ Kolkata ຕັ້ງຢູ່ຕາມຝາຂອງພື້ນທີ່ແຈທີ່ສົດໃສ ແລະ ມີລົມພັດຜ່ານ, ພ້ອມກັບສູດອາຫານທີ່ຄັດສັນມາຢ່າງລະມັດລະວັງ. ຮ້ານ Goswami ຍັງຂາຍອາຫານຫຼັກຂອງອິນເດຍ, ຕັ້ງແຕ່ຜັກດອງຈົນເຖິງເຂົ້າບາສະມາຕິທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປ, ຖົ່ວເຫຼືອງຊະນິດຕ່າງໆ ແລະ ເຄື່ອງເທດທີ່ຫາຍາກແຕ່ຈຳເປັນເຊັ່ນ: ຮິງ (asafetida). ຢູ່ເທິງ ແລະ ພາຍໃນທາງຍ່າງມີໂຕະອາຫານຂະໜາດນ້ອຍ, ເກົ້າອີ້ອາພາດເມັນ ແລະ ໂຕະລວມຍາວບ່ອນທີ່ Goswami ຫວັງວ່າຈະມີຫ້ອງຮຽນເຮັດອາຫານອິນເດຍໃນມື້ໜຶ່ງ.
ຢ່າງໜ້ອຍໃນປີນີ້, Goswami ຈະສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Kingston, ພ້ອມທັງຕະຫຼາດປະຈຳເດືອນທີ່ Larchmont, Phoenicia ແລະ Park Slope. “ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຮູ້ ແລະ ເຮັດຈະບໍ່ຄືເກົ່າຖ້າບໍ່ມີມິດຕະພາບທີ່ໝັ້ນຄົງທີ່ຂ້ອຍມີກັບລູກຄ້າ, ແລະ ຄຳຕິຊົມຂອງພວກເຂົາມີອິດທິພົນຕໍ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຮັດ ແລະ ປະສົບການທີ່ຂ້ອຍໃຫ້,” ນາງເວົ້າ. “ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຂອບໃຈຫຼາຍສຳລັບຄວາມຮູ້ທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຈາກຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ ແລະ ຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າຂ້ອຍຈຳເປັນຕ້ອງຮັກສາການເຊື່ອມຕໍ່ນັ້ນໄວ້.”
ປ້າຍກຳກັບ: ຮ້ານອາຫານ, ອາຫານອິນເດຍ, ທິບຟິນ, ອາຫານອິນເດຍກັບບ້ານ, ຮ້ານອາຫານຄິງສະຕັນ, ຮ້ານອາຫານຄິງສະຕັນ, ຕະຫຼາດພິເສດ, ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍອິນເດຍ, ອາຫານໂກລກາຕາ, ອາດີຕິໂກສະວາມີ