ໃນໄລຍະສອງສາມປີຜ່ານມາ, Kingston ໄດ້ເຫັນການຂະຫຍາຍຕົວໃນຮ້ານອາຫານໃຫມ່.ມີ noodles ramen ທີ່ແທ້ຈິງ, ໂຖປັດສະວະ poke, dumplings, ຕວກກີ takeaway, pizza ໄມ້ໄຟ, donuts, ແລະ, ແນ່ນອນ, ອາຫານອາເມລິກາໃຫມ່.ຮ້ານອາຫານເອເຊຍແລະຮ້ານ taco ອຸດົມສົມບູນ.ແຕ່ສໍາລັບຫຼາຍໆຄົນ, ລວມທັງຜູ້ຂຽນແລະຜູ້ອາໄສຢູ່ Mumbai, ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດອະທິບາຍໄດ້, ການຂາດຮ້ານອາຫານອິນເດຍ - ແມ່ນແຕ່ແນວພັນສວນ, ໄກ່ຕີກກາ, smorgasbord, ແລະອື່ນໆ - ແມ່ນເລື່ອງໃຫຍ່.ແຕ່ສຸດທ້າຍ, ສຸດທ້າຍ, ອາຫານອິນເດຍ (ແລະອາຫານຫຼັກ) ສຸດທ້າຍແມ່ນຢູ່ Broadway ໃນຕົວເມືອງ Kingston ຍ້ອນການເປີດເຮືອນຄົວ Calcutta ທີ່ຜ່ານມາ.
Aditi Goswami ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂດນອກຂອງ Calcutta ໃນທ້າຍ 70s ແລະ 80s ແລະເຮືອນຄົວຂອງຄອບຄົວແມ່ນກິດຈະກໍາຕ່າງໆຈາກອາຫານເຊົ້າຫາຄ່ໍາກາງເວັນ, ຈາກຊາຕອນບ່າຍຈົນເຖິງຄ່ໍາໃນຄອບຄົວໃຫຍ່.​ເຖິງ​ວ່າ​ພໍ່​ຂອງ​ນາງ​ເປັນ​ຊາວ​ສວນ​ທີ່​ມັກ​ເຮັດ​ສວນ, ​ແຕ່​ເຮືອນ​ຄົວ​ສ່ວນ​ຫຼາຍ​ເປັນ​ຂອງ​ແມ່​ຕູ້.“ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ຊີວິດໂດຍບໍ່ມີການແຕ່ງກິນ.ຖ້າເຈົ້າບໍ່ແຕ່ງກິນ, ເຈົ້າບໍ່ກິນ,” Goswami ກ່າວກ່ຽວກັບອິນເດຍກ່ອນຍຸກຂອງອາຫານໄວກ່ອນທີ່ຈະເອົາອອກ, ເມື່ອເຕົາໄຟຍັງເປັນຫົວໃຈຂອງເຮືອນ.“ແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍເປັນພໍ່ຄົວທີ່ດີ.ພໍ່ຂອງຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ແຕ່ງກິນທຸກໆມື້, ແຕ່ລາວເປັນ gourmet ແທ້ໆ.ລາວຊື້ສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແລະເອົາໃຈໃສ່ຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຄວາມສົດ, ຄຸນນະພາບແລະລະດູການ.ລາວແລະແມ່ຕູ້ຂອງຂ້ອຍແມ່ນຜູ້ທີ່ສອນຂ້ອຍແທ້ໆໃຫ້ເບິ່ງອາຫານ, ຄິດແນວໃດກ່ຽວກັບອາຫານ.”ແລະ, ແນ່ນອນ, ວິທີການແຕ່ງກິນ.
ເຮັດວຽກຢ່າງພາກພຽນໃນເຮືອນຄົວ, Goswami ໄດ້ປະຕິບັດວຽກງານເຊັ່ນການປອກເປືອກຫມາກຖົ່ວຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 4 ປີ, ແລະທັກສະແລະຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງນາງໄດ້ສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍຕົວຈົນກ່ວານາງມີອາຍຸ 12 ປີ, ເມື່ອນາງສາມາດກະກຽມອາຫານທີ່ສົມບູນ.ເຊັ່ນດຽວກັນກັບພໍ່ຂອງນາງ, ນາງໄດ້ພັດທະນາຄວາມມັກເຮັດສວນ.Goswami ເວົ້າວ່າ "ຂ້ອຍມີຄວາມສົນໃຈໃນການປູກແລະປຸງອາຫານ," Goswami ເວົ້າວ່າ, "ສິ່ງທີ່ກາຍເປັນສິ່ງທີ່, ວິທີການປ່ຽນສ່ວນປະກອບແລະວິທີການທີ່ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ແຕກຕ່າງກັນໃນອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ."
ຫຼັງຈາກແຕ່ງງານຢູ່ 25 ປີແລະຍ້າຍໄປສະຫະລັດອາເມລິກາ, Goswami ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃຫ້ວັດທະນະທໍາການຈັດສົ່ງອາຫານໂດຍຜ່ານບ່ອນເຮັດວຽກຂອງອາເມລິກາ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງຍັງຄົງເປັນຄວາມຈິງກັບປະເພນີການແຕ່ງຢູ່ຄົວເຮືອນຂອງນາງໃນຊົນນະບົດ Connecticut, ການກະກຽມອາຫານສໍາລັບຄອບຄົວແລະແຂກຂອງນາງໃນແບບສະບາຍ, ແບບປະເພນີອິນເດຍຂອງການຕ້ອນຮັບ.
ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍມັກມ່ວນສະ ເໝີ ເພາະວ່າຂ້ອຍມັກລ້ຽງຄົນ, ບໍ່ຖິ້ມງານໃຫຍ່ແລະພຽງແຕ່ເຊີນຄົນມາກິນເຂົ້າແລງ," ນາງເວົ້າ."ຫຼືເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຫຼີ້ນກັບເດັກນ້ອຍ, ເອົາຊາແລະບາງສິ່ງບາງຢ່າງກິນ."ຂໍ້ສະເຫນີຂອງ Goswami ແມ່ນເຮັດຈາກ scratch.ໝູ່​ເພື່ອນ​ແລະ​ເພື່ອນ​ບ້ານ​ດີ​ໃຈ​ຫລາຍ.
ດັ່ງນັ້ນ, ໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ຈາກເພື່ອນມິດຂອງນາງ, Goswami ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນສ້າງແລະຂາຍບາງສ່ວນຂອງ chutneys ຂອງນາງຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Connecticut ທ້ອງຖິ່ນໃນປີ 2009. ພາຍໃນສອງອາທິດ, ນາງໄດ້ສ້າງຕັ້ງ Calcutta Kitchens LLC, ເຖິງແມ່ນວ່ານາງຍັງເວົ້າວ່ານາງບໍ່ໄດ້ຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດ.Chutneys ໄດ້ໃຫ້ວິທີການ simmering ຊອດ, ທາງລັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ອາຫານອິນເດຍທີ່ແທ້ຈິງທີ່ມີສ່ວນປະກອບຈໍານວນຫນ້ອຍ.ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນການປັບຕົວທັງຫມົດຂອງສິ່ງທີ່ນາງແຕ່ງກິນຢູ່ເຮືອນ, ແລະສູດອາຫານທີ່ມີຢູ່ໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍລົດຊາດ.
ໃນ 13 ປີນັບຕັ້ງແຕ່ Goswami ເປີດຕົວ Calcutta Kitchens, ເສັ້ນຂອງ Goswami ຂອງ chutneys, stews ແລະເຄື່ອງເທດປະສົມໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນເພື່ອຂາຍໃນທົ່ວປະເທດ, ເຖິງແມ່ນວ່າຮູບແບບການພົວພັນສາທາລະນະທໍາອິດແລະ favorite ຂອງນາງແມ່ນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ.ຢູ່ຕະຫຼາດຂອງນາງ, Goswami ໄດ້ເລີ່ມຂາຍອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ພ້ອມກັບອາຫານກະປ໋ອງຂອງນາງ, ຊ່ຽວຊານໃນອາຫານ vegan ແລະ vegetarian.ນາງກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍບໍ່ສາມາດເຮັດມັນຈົບໄດ້ - ຂ້ອຍເຫັນຄວາມຕ້ອງການທີ່ແທ້ຈິງສໍາລັບມັນ," ນາງເວົ້າ."ອາຫານອິນເດຍແມ່ນດີເລີດສໍາລັບນັກຜັກແລະ vegans, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າບໍ່ມີ gluten, ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງພະຍາຍາມແຕກຕ່າງກັນ."
ດ້ວຍປະສົບການທັງໝົດນີ້ຫຼາຍປີ, ຄວາມຄິດຂອງການສ້າງໜ້າຮ້ານເລີ່ມສຸກຢູ່ບ່ອນໃດບ່ອນໜຶ່ງໃນໃຈຂອງນາງ.ສາມປີກ່ອນ, Goswami ໄດ້ຍ້າຍໄປຢູ່ຮ່ອມພູ Hudson ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງກໍ່ຕົກລົງ.ນາງກ່າວວ່າ "ເພື່ອນຊາວກະສິກອນຂອງຂ້ອຍທຸກຄົນຢູ່ໃນຕະຫຼາດແມ່ນມາຈາກພາກພື້ນນີ້," ນາງເວົ້າ.“ຂ້ອຍຕ້ອງການອາໄສຢູ່ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາອາໄສຢູ່.ປະຊາ​ຄົມ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ຮູ້​ຄຸນຄ່າ​ອາຫານ​ນີ້​ແທ້ໆ.”
ໃນປະເທດອິນເດຍ, "tiffin" ຫມາຍເຖິງອາຫານຕອນບ່າຍເບົາ, ເທົ່າກັບຊາຕອນບ່າຍໃນປະເທດອັງກິດ, merienda ໃນປະເທດສະເປນ, ຫຼືອາຫານຫວ່າງຫຼັງໂຮງຮຽນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍມີຄວາມງາມໃນສະຫະລັດ - ອາຫານຫວ່າງລະຫວ່າງອາຫານທ່ຽງແລະຄ່ໍາທີ່ຫວານ.ຄຳສັບນີ້ຍັງຖືກໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ເພື່ອອະທິບາຍວິທີການທີ່ທຸກຄົນຕັ້ງແຕ່ເດັກນ້ອຍນັກຮຽນຈົນຮອດຜູ້ບໍລິຫານບໍລິສັດໃນປະເທດອິນເດຍໃຊ້ພາຊະນະສະແຕນເລດສະແຕນເລດເພື່ອຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າດ້ວຍຊ່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.(ໃນ megacities, ຮ້ານອາຫານທີ່ກວ້າງຂວາງໃນລົດລົດໄຟແລະລົດຖີບສະຫນອງອາຫານຮ້ອນສົດໆຈາກເຮືອນຄົວໃນເຮືອນໂດຍກົງໄປຫາບ່ອນເຮັດວຽກ - ການຈັດສົ່ງອາຫານ OG ໄປຫາ Grub-Hub.)
Goswami ບໍ່ມັກອາຫານໃຫຍ່ແລະລາວພາດລັກສະນະນີ້ຂອງຊີວິດໃນປະເທດອິນເດຍ.ນາງກ່າວວ່າ "ໃນປະເທດອິນເດຍ, ເຈົ້າສາມາດໄປສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ເພື່ອຊາແລະອາຫານໄວ," ນາງເວົ້າ.“ມີໂດນັດ ແລະກາເຟ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ຢາກໄດ້ແຂ້ວຫວານ, ແຊນວິດໃຫຍ່ ຫຼືຈານໃຫຍ່ສະເໝີ.ຂ້າພະເຈົ້າພຽງແຕ່ຕ້ອງການອາຫານຫວ່າງເລັກນ້ອຍ, ບາງສິ່ງບາງຢ່າງໃນລະຫວ່າງ."
ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນາງບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຄິດວ່ານາງສາມາດຕື່ມຊ່ອງຫວ່າງໃນອາຫານອາເມລິກາ.Goswami, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ຢ່າງຖາວອນຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນຂອງ Chord ແລະ Kingston, ເລີ່ມຊອກຫາອາຫານການຄ້າ.ໝູ່​ໄດ້​ແນະນຳ​ນາງ​ໃຫ້​ກັບ​ເຈົ້າ​ຂອງ​ບ້ານ 448 Broadway ໃນ Kingston, ບ່ອນ​ທີ່ Artisan Bakery ເຄີຍ​ຢູ່.Goswami ເວົ້າວ່າ, "ເມື່ອຂ້ອຍເຫັນພື້ນທີ່ນີ້, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງທີ່ຫມຸນຢູ່ໃນຫົວຂອງຂ້ອຍກໍ່ຕົກຢູ່ໃນບ່ອນ," Goswami ເວົ້າ - tiffins, ເສັ້ນຂອງນາງ, ສ່ວນປະກອບອາຫານອິນເດຍ.
"ເມື່ອຂ້ອຍຕັດສິນໃຈເປີດຢູ່ Kingston, ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ວ່າບໍ່ມີຮ້ານອາຫານອິນເດຍຢູ່ທີ່ນີ້," Goswami ເວົ້າດ້ວຍຮອຍຍິ້ມ.“ຂ້ອຍ​ບໍ່​ຢາກ​ເປັນ​ໄພໂອເນຍ.ຂ້ອຍຫາກໍອາໃສຢູ່ນີ້ ແລະຂ້ອຍຮັກ Kingston ສະນັ້ນຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຈະດີ.ມັນຮູ້ສຶກຄືກັບວ່າມັນຖືກເຮັດໃນເວລາທີ່ເຫມາະສົມແລະຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ເປີດໃນວັນທີ 4 ເດືອນພຶດສະພາ, Goswami ໄດ້ໃຫ້ບໍລິການອາຫານອິນເດຍທີ່ເຮັດເອງຫ້າມື້ຕໍ່ອາທິດຢູ່ຮ້ານຂອງລາວຢູ່ທີ່ 448 Broadway.ສາມ​ຄົນ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ສອງ​ແມ່ນ​ຊີ້ນ​.ໂດຍບໍ່ມີເມນູ, ນາງແຕ່ງກິນໃດກໍ່ຕາມທີ່ນາງຕ້ອງການໂດຍອີງໃສ່ສະພາບອາກາດແລະສ່ວນປະກອບຕາມລະດູການ.Goswami ກ່າວວ່າ "ມັນຄ້າຍຄືກັບເຮືອນຄົວຂອງແມ່ຂອງເຈົ້າ," Goswami ເວົ້າ.“ເຈົ້າຍ່າງເຂົ້າໄປຖາມວ່າ, 'ຄ່ຳຄືນນີ້ກິນເຂົ້າແລງມື້ໃດ?ຂ້ອຍເວົ້າວ່າ, "ຂ້ອຍແຕ່ງມັນ," ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເຈົ້າກິນ."ໃນເຮືອນຄົວທີ່ເປີດ, ທ່ານສາມາດເຫັນ Goswami ຢູ່ໃນບ່ອນເຮັດວຽກ, ແລະມັນຄ້າຍຄືກັບການດຶງເກົ້າອີ້ຂຶ້ນໄປຫາໂຕະອາຫານຂອງຜູ້ໃດຜູ້ນຶ່ງໃນຂະນະທີ່ພວກເຂົາສືບຕໍ່ຕັດແລະ stir ແລະສົນທະນາກັບບ່າຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ຜະລິດຕະພັນປະຈໍາວັນຖືກເຜີຍແຜ່ຜ່ານ Instagram Stories.ອາຫານແຊບໆທີ່ຜ່ານມາປະກອບມີໄກ່ biryani ແລະ koshimbier, ສະຫຼັດອິນເດຍໃຕ້ເຢັນແບບທໍາມະດາ, googni, ຖົ່ວແຫ້ງ Bengali curry ໃຫ້ບໍລິການກັບ chutney tamarind ແລະ buns ຫວານ.ທ່ານ Goswami ກ່າວວ່າ "ອາຫານອິນເດຍສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສະເຕັກບາງຊະນິດ," Goswami ເວົ້າ."ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ມັນມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າໃນມື້ຕໍ່ມາ."Paratha Frozen flatbreads like this.ນອກນັ້ນ ຍັງມີຊາຮ້ອນ ແລະ ໝາກນາວເຢັນໆ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ລົດຊາດຫວານ.
ກະປ໋ອງຂອງນ້ໍາຊອດແລະເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນຈາກອາຫານຂອງ Kolkata ວາງໃສ່ຝາຂອງພື້ນທີ່ແຈທີ່ສົດໃສແລະມີອາກາດ, ພ້ອມກັບສູດອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງຢ່າງລະມັດລະວັງ.Goswami ຍັງຂາຍອາຫານຫຼັກຂອງອິນເດຍ, ຈາກຜັກດອງເຖິງເຂົ້າ basmati ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງ, ປະເພດຕ່າງໆຂອງ dal (lentils) ແລະເຄື່ອງເທດທີ່ຫາຍາກແຕ່ທີ່ສໍາຄັນເຊັ່ນ: hing (asafetida).ຢູ່ທາງຂ້າງ ແລະທາງຂ້າງມີໂຕະ bistro, ເກົ້າອີ້ ແລະ ໂຕະຊຸມຊົນຍາວທີ່ Goswami ຫວັງວ່າມື້ໜຶ່ງຈະມີຫ້ອງຮຽນເຮັດອາຫານອິນເດຍ.
ສໍາລັບປີນີ້ຢ່າງຫນ້ອຍ, Goswami ຈະສືບຕໍ່ເຮັດວຽກຢູ່ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Kingston, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຕະຫຼາດປະຈໍາເດືອນຢູ່ Larchmont, Phenicia ແລະ Park Slope.ນາງກ່າວວ່າ "ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຮູ້ແລະເຮັດຈະບໍ່ຄືກັນຖ້າບໍ່ມີມິດຕະພາບຄົງທີ່ທີ່ຂ້ອຍມີກັບລູກຄ້າ, ແລະຄວາມຄິດເຫັນຂອງພວກເຂົາມີອິດທິພົນຕໍ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເຮັດແລະປະສົບການທີ່ຂ້ອຍໃຫ້," ນາງເວົ້າ."ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຂອບໃຈຫຼາຍສໍາລັບຄວາມຮູ້ທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບຈາກຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນແລະຂ້ອຍຮູ້ສຶກວ່າຂ້ອຍຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາການເຊື່ອມຕໍ່ນັ້ນຕໍ່ໄປ."
ປ້າຍກຳກັບ: ຮ້ານອາຫານ , ອາຫານອິນເດຍ , ໂຕະອາຫານອິນເດຍ , ອາຫານອິນເດຍ , ຮ້ານອາຫານຄິງສຕັນ , ຮ້ານອາຫານຄິງສະຕັນ , ຕະຫຼາດພິເສດ , ຮ້ານຂາຍເຄື່ອງຍ່ອຍອິນເດຍ , ອາຫານ kolkata , aditigoswami