An de leschte Joren huet Kingston e Boom vun neie Restauranten erlieft. Et gëtt richteg Ramen Nuddelen, Poke Bowls, Kniddelen, tierkescht Takeaway, Pizza aus dem Holzuewen, Donuts, an natierlech nei amerikanesch Iessen. Asiatesch Restauranten an Taco-Geschäfter ginn et vill. Awer fir vill, dorënner den blonden, onerklärlecherweis zu Mumbai gebuerenen Auteur a Bewunner, ass de Manktem un engem indesche Restaurant - och eng Gaardevarietéit, Poulet Tikka, Smorgasbord a soss eppes - eng grouss Saach. Awer endlech, endlech ass indescht Iessen (an Haaptnahrungsmëttel) endlech um Broadway am Zentrum vu Kingston dank der kierzlecher Ouverture vu Calcutta Kitchen.
D'Aditi Goswami ass Enn vun den 70er an 80er Joren an der Banlieue vu Kalkutta opgewuess an d'Familljekichen war eng Serie vun Eventer vum Frühstück bis zum Mëttegsiessen, vum Nomëttegstéi bis zu grousse Familljendiessen. Obwuel hire Papp e begeeschterte Gäertner war, war d'Kichen haaptsächlech am Besëtz vun hirer Groussmamm. „Ech kennen d'Liewen ouni Kachen net. Wann ee net kacht, ësst ee net“, sot d'Goswami iwwer Indien virun der Ära vum Fast-Food virum Take-Away, wéi Kamäiner nach ëmmer d'Häerz vum Haus waren. „Meng Groussmamm war eng exzellent Kach. Mäi Papp huet net all Dag gekacht, awer hie war e richtege Gourmet. Hie kaaft all d'Ingredienten a leet vill Wäert op Frëschheet, Qualitéit a Saisonalitéit. Hie a meng Groussmamm sinn déi, déi mir wierklech geléiert huet, wéi ech op Iessen kucke soll, wéi ech iwwer Iessen nodenke soll.“ An natierlech, wéi ech Iessen kacht.
D'Goswami huet fläisseg an der Kichen geschafft a sech vu véier Joer un Aufgaben ewéi d'Schiele vun Ierbsen iwwerholl, an hir Fäegkeeten a Verantwortung sinn weider gewuess, bis si 12 Joer al war, wéi si eng komplett Molzecht kache konnt. Wéi hire Papp huet si eng Passioun fir de Gaardebau entwéckelt. „Ech interesséiere mech fir Iessen unzebauen a ze kachen“, seet d'Goswami, „wat gëtt wat, wéi Zutaten sech transforméieren a wéi se an ënnerschiddleche Platen ënnerschiddlech benotzt ginn.“
Nodeems si mat 25 Joer bestuet an an d'USA geplënnert war, ass d'Goswami iwwer eng amerikanesch Aarbechtsplaz mat der Liewensmëttelliwwerkultur bekannt ginn. Si bleift awer hirer Kachtraditioun am ländleche Connecticut trei a preparéiert Iessen fir hir Famill a Gäscht an engem gemittlechen, traditionellen indesche Stil vun der Gaaschtfrëndlechkeet.
„Ech hunn ëmmer gär Spaass gemaach, well ech gär Leit fidderen, net grouss Fester organiséieren an d'Leit einfach zum Iessen invitéieren“, sot si. „Oder och wann se hei sinn fir mat de Kanner ze spillen, gitt hinnen Téi an eppes z'iessen.“ D'Virschléi vun de Goswami gi vun Null un gemaach. Frënn a Nopere ware begeeschtert.
Also, encouragéiert vun hire Kollegen, huet d'Goswami am Joer 2009 ugefaangen, e puer vun hire Chutneys op engem lokale Baueremaart a Connecticut ze maachen a verkafen. Bannent zwou Wochen huet si Calcutta Kitchens LLC gegrënnt, obwuel si nach ëmmer seet, datt si keng Absicht huet, e Geschäft ze grënnen. Chutneys hunn Plaz gemaach fir simmerend Zoossen, eng Ofkierzung fir authentesch indesch Iessen mat wéinegen Zutaten ze maachen. Dëst sinn alles Adaptatioune vun deem, wat si doheem kacht, an d'Rezepter sinn ouni Aromaverloscht verfügbar.
An den 13 Joer, zënter datt d'Goswami Calcutta Kitchens gegrënnt huet, ass d'Goswami hir Linn u Chutneys, Ragouten a Gewierzmëschunge landeswäit verkaaft ginn, obwuel hir éischt a Liiblingsform vu Public Relations ëmmer d'Bauerenmäert waren. Op hirem Maartstand huet d'Goswami ugefaange virbereet Liewensmëttel zesumme mat hirem Konserven ze verkafen, spezialiséiert op vegan a vegetarisch Iessen. "Ech kréien et ni fäerdeg - ech gesinn e wierkleche Besoin dofir", sot si. "Indesch Iessen ass super fir Vegetarier a Veganer, an och glutenfräi, kee Grond fir ze probéieren anescht ze sinn."
Mat all dëse Jore vun Erfahrung huet d'Iddi, e Buttek ze bauen, iergendwou an hirem Kapp ugefaang ze reifen. Virun dräi Joer ass d'Goswami an den Hudson Valley geplënnert an alles ass op d'Plaz gefall. „All meng Bauerefrënn um Maart kommen aus dëser Regioun“, sot si. „Ech wëll do wunnen, wou si wunnen. D'lokal Gemeinschaft schätzt dëst Iessen wierklech.“
An Indien bezitt sech "Tiffin" op e liicht Nomëttegsiessen, dat Äquivalent zum Afternoon Tea a Groussbritannien, Merienda a Spuenien oder dem däitlech manner glamouréisen Nomëttes-Snack an den USA - en Iwwergangssiessen tëscht Mëttegiessen an Owesiessen, dat séiss ka sinn. De Begrëff gëtt och austauschbar benotzt fir ze beschreiwen, wéi jiddereen, vu Schoulkanner bis Firmenmanager an Indien, gestapelte Behälter aus Edelstol benotzt fir hir Iessen mat verschiddene Fächer fir verschidde Platen ze packen. (A Megastied liwwert eng grouss Kette vu Restauranten a Waggonen a Vëloen frësch waarm Iessen aus den Heemkichen direkt op d'Aarbechtsplazen - OG Food Delivery un Grub-Hub.)
De Goswami huet keng grouss Iessen gär an hien vermësst dësen Aspekt vum Liewen an Indien. „An Indien kann een ëmmer op dës Plazen Téi a Fast Food goen“, sot si. „Et gëtt Donuts a Kaffi, awer ech wëll net ëmmer eppes Séisses, e grousse Sandwich oder en groussen Teller. Ech wëll just e klenge Snack, eppes dertëschent.“
Si mengt awer net onbedéngt, datt si eng Lück an der amerikanescher Kichen ausfëlle kann. D'Goswami, déi permanent op de Baueremäert vu Chord a Kingston gewunnt huet, huet ugefaange sech no kommerzieller Kichen ze sichen. Eng Frëndin huet si dem Proprietär vum 448 Broadway zu Kingston virgestallt, wou fréier d'Artisan Bakery war. „Wéi ech dëse Raum gesinn hunn, ass alles, wat mir a Kapp gedréint huet, direkt op d'Plaz gefall“, seet d'Goswami – Tiffins, hir Linn, indesch Liewensmëttelzutaten.
„Wéi ech decidéiert hunn, zu Kingston opzemaachen, wousst ech net, datt et hei keen indescht Restaurant gëtt“, sot de Goswami mat engem Laachen. „Ech wollt kee Pionéier sinn. Ech hunn einfach hei gewunnt an ech hunn Kingston gär, dofir hunn ech geduecht, et wier gutt. Et huet sech ugefillt, wéi wann et zur richteger Zäit an op der richteger Plaz gemaach géif ginn.“
Zënter senger Ouverture de 4. Mee servéiert de Goswami fënnef Deeg an der Woch hausgemaachten indeschen Iessen a sengem Buttek um 448 Broadway. Dräi Deeg an der Woch ware vegetarisch an zwee ware fleesch. Ouni Menü kacht si wat si wëll, jee no Wieder an saisonalen Zutaten. „Et ass wéi an der Kichen vun denger Mamm“, sot d'Goswami. „Dir gitt eran a freet: 'Wat gëtt et haut den Owend?' Ech soen: 'Ech hunn dat gekacht', an dann iesst Dir.“ An der oppener Kichen kënnt Dir de Goswami bei der Aarbecht gesinn, an et ass, wéi wann een e Stull un den Iessdësch vun engem zitt, während déi weider hacken, réieren a schwätzen iwwer d'Schëlleren.“
Deeglech Produkter ginn iwwer Instagram Stories publizéiert. Rezent Virspäise sinn Poulet Biryani a Koshimbier, e typesche kale südindesche Salat, Googni, bengalescht Curry aus gedréchenten Ierbsen, zerwéiert mat Tamarind Chutney a séisse Broutcher. „Déi meescht indesch Platen sinn eng Zort Stew“, sot de Goswami. „Dofir schmaacht et den nächsten Dag besser.“ paratha Gefruer Fladenbrout gefällt mer. Et gëtt och waarmen Téi a kal Limonade fir d'Saach nach méi séiss ze maachen.
Dëppe mat kachendem Zoossen a Chutneys aus der Kichen vu Kolkata dekoréieren d'Mauere vun engem hellen an luftegen Eckraum, zesumme mat suergfälteg ausgewielte Rezepter. De Goswami verkeeft och indesch Basisprodukter, vu agemaachtenem Geméis bis zum allgegenwärtege Basmati-Reis, verschidden Zorten Dal (Lënsen) a puer schwéier ze fannen, awer essentiell Gewierzer wéi Hing (Asafetida). Op an am Trottoir stinn Bistro-Dëscher, Fotellen an en laangen gemeinsamen Dësch, wou de Goswami hofft, iergendwann en indesche Kachcours ze organiséieren.
Op d'mannst dëst Joer wäert d'Goswami weider um Kingston Farmers' Market schaffen, souwéi op de monatleche Mäert zu Larchmont, Phoenicia a Park Slope. „Wat ech weess a maachen, wier net datselwecht ouni déi stänneg Frëndschaften, déi ech mat Clienten hunn, an hiert Feedback beaflosst dat, wat ech maachen an d'Erfahrung, déi ech ubidden“, sot si. „Ech sinn esou dankbar fir d'Wëssen, dat ech um Baueremaart gesammelt hunn, an ech fille mech, datt ech dës Verbindung muss halen.“
Etiketten: Restaurant, indescht Iessen, Tiffin, indescht Takeaway, Kingston Restaurant, Kingston Restaurant, Spezialmaart, indesche Supermarché, Kolkata Kichen, Aditigoswami