An de leschte Joren huet Kingston e Boom an neie Restauranten gesinn.Et gi richteg Ramen Nuddelen, Poke Schësselcher, Kniddelen, tierkesch Takeaway, Holzgebuerene Pizza, Donuts, an natierlech nei amerikanesch Iessen.Asiatesch Restauranten an Taco Geschäfter abound.Awer fir vill, dorënner de blonden, onerklärlech Mumbai-gebuerene Auteur an Awunner, ass de Mangel vun engem indesche Restaurant - souguer eng Gaart Varietéit, Poulet Tikka, Smorgasbord, an dergläiche - e groussen Deal.Awer endlech, endlech, indesch Iessen (a Haaptnahrung) ass endlech op Broadway am Zentrum vu Kingston dank der rezenter Ouverture vu Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami ass am Rande vu Kalkutta an de spéiden 70er an 80er opgewuess an d'Famillekichen war eng Serie vun Eventer vu Frühstück bis Mëttes Owesiessen, vum Nomëtteg Téi bis grouss Familljedinner.Obwuel hire Papp e begeeschterten Gärtner war, war d'Kichen haaptsächlech vun hirer Groussmamm Besëtz."Ech kennen d'Liewen ouni Kachen net.Wann Dir net kacht, iessen Dir net ", sot de Goswami vun Indien virun der Ära vum Fastfood virum Takeout, wéi d'Kamäiner nach ëmmer d'Häerz vum Heem waren."Meng Bomi war eng super Kach.Mäi Papp huet net all Dag gekacht, mee hien war e richtege Gourmet.Hien huet all d'Ingredienten kaaft an huet grouss Opmierksamkeet op Frëschheet, Qualitéit a Saisonalitéit bezuelt.Hien a meng Bomi Deen, deen mir wierklech geléiert huet wéi ech Iessen kucken, wéi iwwer Iessen denken.An, natierlech, wéi Iessen ze Cook.
D'Goswami huet fläisseg an der Kichen geschafft, an huet Aufgaben iwwerholl wéi Erbsen schielen vu véier Joer un, an hir Fäegkeeten a Verantwortung si weider gewuess bis si 12 Joer al war, wéi si e komplett Iessen virbereet konnt.Wéi hire Papp, huet si eng Passioun fir Gaardenaarbecht entwéckelt."Ech sinn interesséiert fir Iessen ze wuessen an ze kachen", seet de Goswami, "wat gëtt wat, wéi d'Ingredienten transforméieren a wéi se anescht a verschiddene Platen benotzt ginn."
Nodeem hien mat 25 bestuet ass an an d'USA geplënnert ass, gouf de Goswami an d'Liewensmëttelliwwerkultur duerch eng amerikanesch Aarbechtsplaz agefouert.Wéi och ëmmer, si bleift trei zu hirer Heem Kachen Traditioun am ländleche Connecticut, preparéiert Iessen fir hir Famill a Gäscht an engem geleeëntleche, traditionellen indesche Stil vun Gaaschtfrëndlechkeet.
"Ech hunn ëmmer gär Spaass ze hunn, well ech gär d'Leit fidderen, net grouss Partyen werfen an d'Leit just zum Iessen invitéieren," sot si."Oder och wa se hei sinn fir mat de Kanner ze spillen, gitt hinnen Téi an eppes ze iessen."Dem Goswami seng Propositioune gi vun Null gemaach.D'Frënn an d'Nopere ware ganz frou.
Also, encouragéiert vun hire Kollegen, huet de Goswami ugefaang e puer vun hire Chutneys op engem lokalen Connecticut Baueremaart ze maachen an ze verkafen an 2009. Bannent zwou Wochen huet si Calcutta Kitchens LLC gegrënnt, obwuel si nach ëmmer seet datt si keng Absicht huet e Geschäft ze grënnen.Chutneys hu Plaz gemaach fir Simmering Zooss, eng Ofkiirzung fir authentesch indesch Iessen mat wéineg Zutaten ze maachen.Dëst sinn all Adaptatiounen vun deem wat se doheem kacht, an d'Rezepter sinn verfügbar ouni Goûtverloscht.
An den 13 Joer zënter datt de Goswami Calcutta Kitchens lancéiert huet, ass dem Goswami seng Linn vu Chutneys, Stews a Gewierzmëschungen op d'Land gewuess, obwuel hir éischt a Liiblingsform vu Public Relations ëmmer Baueremäert waren.Op hirem Maartstall huet d'Goswami ugefaang preparéiert Liewensmëttel mat hire Konserven ze verkafen, spezialiséiert op vegan a vegetaresch Iessen."Ech kann et ni fäerdeg maachen - ech gesinn e reelle Bedierfnes dofir," sot si."Indescht Iessen ass super fir Vegetarier a Veganer, a souguer glutenfräi, net néideg ze probéieren anescht ze sinn."
Mat all deene Joeren Erfarung huet d'Iddi fir e Buttek ze bauen ugefaang iergendwou am Réck vun hirem Kapp ze reifen.Virun dräi Joer ass de Goswami an den Hudson Valley geplënnert an alles ass op der Plaz gefall."All meng Bauerefrënn um Maart kommen aus dëser Regioun," sot si."Ech wëll liewen wou se liewen.D'lokal Gemeinschaft schätzt dëst Iessen wierklech.
An Indien bezitt "tiffin" op e liicht Nomëtteg Iessen, d'Äquivalent vum Nomëtteg Téi a Groussbritannien, Merienda a Spuenien, oder den entscheedend manner glamouröse After-School-Snack an den USA - en Iwwergangs-Iessen tëscht Mëttegiessen an Owesiessen, déi séiss ka sinn.De Begrëff gëtt och austauschbar benotzt fir ze beschreiwen wéi jiddereen vu Schoulkanner bis Firmechef an Indien Edelstahl gestapelt Container benotzt fir hir Iessen mat verschiddene Fächer fir verschidde Platen ze packen.(A megacities, eng extensiv Kette vun Iessen an Zuch Autoen a Vëloen liwwert frësch waarm Iessen aus doheem Kichen direkt op Aarbechtsplazen - OG Liewensmëttel Liwwerung zu Grub-Hub.)
De Goswami huet net gär grouss Iessen an hie vermësst dësen Aspekt vum Liewen an Indien."An Indien kënnt Dir ëmmer op dës Plazen goen fir Téi a Fastfood," sot si.„Et ginn Donuts a Kaffi, awer ech wëll net ëmmer e séissen Zänn, e grousse Sandwich oder e groussen Teller.Ech wëll just e klenge Snack, eppes dertëschend.
Wéi och ëmmer, si mengt net onbedéngt datt si e Lach an der amerikanescher Kichen fëllt.De Goswami, dee permanent an de Baueremäert vun Chord a Kingston gelieft huet, huet ugefaang no kommerziell Kichen ze sichen.E Frënd huet hatt dem Proprietaire vum 448 Broadway zu Kingston virgestallt, wou d'Artisan Bakery fréier war."Wann ech dëse Raum gesinn hunn, ass alles wat a mengem Kapp gedréint huet direkt op Plaz gefall", seet de Goswami - tiffins, hir Linn, indesche Liewensmëttel Zutaten.
"Wann ech decidéiert hunn zu Kingston opzemaachen, wousst ech net datt et keen indesche Restaurant hei wier," sot de Goswami mat engem Laachen.„Ech wollt kee Pionéier sinn.Ech hunn just hei gelieft an ech hunn Kingston gär, also hunn ech geduecht datt et gutt wier.Et huet gefillt wéi wann et zu der richteger Zäit an op der richteger Plaz gemaach gëtt.
Zënter der Ouverture de 4. Mee huet de Goswami fënnef Deeg an der Woch hausgemaachte indesche Liewensmëttel a sengem Geschäft op 448 Broadway servéiert.Dräi vun hinne ware vegetaresch an zwee ware Fleesch.Ouni Menü kacht si alles wat se wëll op Basis vum Wieder a saisonal Zutaten."Et ass wéi Är Mamm hir Kichen," sot de Goswami."Dir gitt eran a frot: 'Wat ass haut den Owend fir Iessen?Ech soen: "Ech hunn dat gekacht", an da ësst Dir."An der oppener Kichen kënnt Dir de Goswami op der Aarbecht gesinn, an et ass wéi wann een e Stull op den Iessdësch vun engem zitt, während se weider schneiden a réieren an iwwer d'Schëller chatten.
Deeglech Produkter ginn iwwer Instagram Stories publizéiert.Rezent appetizers och Poulet biryani an koshimbier, eng typesch kal South indeschen Zalot, googni, dréchen Ierzebulli Bengalesch Curry zerwéiert mat tamarind Chutney a séiss Bunnen."Déi meescht indesch Platen sinn eng Zort Stew," sot de Goswami."Dofir schmaacht et den nächsten Dag besser."paratha Frozen flatbreads wéi dës.Et gëtt och waarmen Téi a kale Limonade fir den Deal ze séissen.
Jars vu Simmerzooss a Chutneys aus der Kolkata Kichen stinn d'Maueren vun engem helle a loftlechen Eckraum, zesumme mat suergfälteg curated Rezepter.De Goswami verkeeft och indesch Klameren, vu agemaachtent Geméis bis zum ubiquitesche Basmati Reis, verschidden Zorte vu Dal (Lënsen) an e puer schwéier ze fannen awer wesentlech Gewierzer wéi Hing (asafetida).Op an am Trottoir stinn Bistro-Dëscher, Fotellen an e laange Gemengerot, wou de Goswami hofft enges Daags en indesche Kachcours ze hunn.
Fir dëst Joer op d'mannst wäert de Goswami weider um Kingston Farmers' Market schaffen, souwéi de monatleche Mäert zu Larchmont, Phoenicia a Park Slope."Wat ech weess a maachen wier net datselwecht ouni déi konstant Frëndschaft déi ech mat Clienten hunn, an hire Feedback beaflosst wat ech maachen an d'Erfahrung déi ech ubidden," sot si."Ech si sou dankbar fir d'Wëssen, déi ech vum Baueremaart gewonnen hunn an ech fille wéi wann ech dës Verbindung muss halen."
Tags: Restaurant, indesche Liewensmëttel, tiffin, indeschen Takeaway, Kingston Restaurant, Kingston Restaurant, Spezialitéit Maart, indesch Epicerie, Kolkata Kichen, Aditigoswami