පසුගිය වසර කිහිපය තුළ කිංග්ස්ටන් නව අවන්හල්වල උත්පාතයක් දැක තිබේ.නියම රාමන් නූඩ්ල්ස්, පෝක් බෝල්, ඩම්ප්ලිං, තුර්කි ටේක්අවේ, දර පිසා පීසා, ඩෝනට්ස්, සහ ඇත්ත වශයෙන්ම, නව ඇමරිකානු ආහාර තිබේ.ආසියානු අවන්හල් සහ ටැකෝ සාප්පු බහුලයි.එහෙත්, පැහැදිලි කළ නොහැකි ලෙස මුම්බායි හි උපත ලද කතුවරයා සහ පදිංචිකරුවන් ඇතුළු බොහෝ දෙනෙකුට, ඉන්දියානු අවන්හලක් නොමැතිකම - උද්‍යාන ප්‍රභේදයක්, චිකන් ටික්කා, ස්මෝර්ගස්බෝඩ් සහ ඒ හා සමාන වුවද - විශාල ගනුදෙනුවකි.නමුත් අවසාන වශයෙන්, අවසාන වශයෙන්, ඉන්දියානු ආහාර (සහ ප්‍රධාන ආහාරය) අවසාන වශයෙන් කිංග්ස්ටන් නගරයේ බ්‍රෝඩ්වේ හි කල්කටා කුස්සිය මෑතදී විවෘත කිරීමට ස්තූතිවන්ත විය.
අදිති ගොස්වාමි 70 සහ 80 ගණන්වල කල්කටාවේ තදාසන්න ප්‍රදේශවල හැදී වැඩුණු අතර පවුලේ මුළුතැන්ගෙය උදේ ආහාරය සිට මධ්‍යහ්න රාත්‍රී ආහාරය දක්වා, දහවල් තේ සිට විශාල පවුලේ රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහ දක්වා සිදුවීම් මාලාවක් විය.ඇගේ පියා උද්‍යෝගිමත් උයන්පල්ලෙකු වුවද, මුළුතැන්ගෙය බොහෝ දුරට අයිති වූයේ ඇගේ ආච්චිට ය.“මම උයන්නේ නැති ජීවිතයක් දන්නේ නැහැ.ඔබ උයන්නේ නැත්නම්, ඔබ කන්නේ නැහැ, ”ගොස්වාමි ඉන්දියාව ගැන පැවසුවේ රැගෙන යාමට පෙර ක්ෂණික ආහාර යුගයට පෙර, ගිනි නිවන ස්ථාන තවමත් නිවසේ හදවත විය.“මගේ ආච්චි හොඳ කෝකියෙක්.මගේ තාත්තා හැමදාම උයන්නේ නැහැ, නමුත් ඔහු නියම රසැති ආහාරයක්.ඔහු සියලු අමුද්රව්ය මිලදී ගත් අතර නැවුම් බව, ගුණාත්මකභාවය සහ සෘතුමයභාවය කෙරෙහි විශාල අවධානයක් යොමු කළේය.ඔහු සහ මගේ ආච්චි මට ඇත්තටම ආහාර දෙස බලන ආකාරය, ආහාර ගැන සිතන්නේ කෙසේදැයි කියා දුන් තැනැත්තා.සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, ආහාර පිසීමට කෙසේද.
කුස්සියේ වෙහෙස මහන්සි වී වැඩ කරමින්, ගොස්වාමි වයස අවුරුදු හතරේ සිට කඩල ලෙලි දැමීම වැනි කාර්යයන් භාර ගත් අතර, සම්පූර්ණ ආහාර වේලක් පිළියෙල කිරීමට හැකි වන තෙක් ඇයගේ කුසලතා සහ වගකීම් වයස අවුරුදු 12 දක්වා වර්ධනය විය.ඇගේ පියා මෙන්ම ඇයද ගෙවතු වගාව කෙරෙහි දැඩි ඇල්මක් ඇති කර ගත්තාය.ගෝස්වාමි පවසන පරිදි, "මම ආහාර වගා කිරීමට සහ ආහාර පිසීමට උනන්දු වෙමි, කුමක් වන්නේ කුමක් ද, අමුද්‍රව්‍ය පරිණාමනය වන ආකාරය සහ ඒවා විවිධ කෑම වර්ගවල වෙනස් ලෙස භාවිතා කරන්නේ කෙසේද".
වයස අවුරුදු 25 දී විවාහ වී එක්සත් ජනපදයට ගිය පසු, ගොස්වාමි ඇමරිකානු සේවා ස්ථානයක් හරහා ආහාර බෙදා හැරීමේ සංස්කෘතියට හඳුන්වා දෙන ලදී.කෙසේ වෙතත්, ඇය කනෙක්ටිකට් ග්‍රාමීය ප්‍රදේශයේ ඇගේ නිවසේ ඉවුම් පිහුම් සම්ප්‍රදායට එකඟව, ඇගේ පවුලේ අයට සහ අමුත්තන්ට අනියම්, සාම්ප්‍රදායික ඉන්දියානු ආගන්තුක සත්කාරයෙන් ආහාර පිළියෙළ කරයි.
"මම නිතරම විනෝද වීමට කැමතියි, මන්ද මම මිනිසුන්ට කෑමට කැමතියි, විශාල සාද පැවැත්වීමට සහ රාත්‍රී ආහාරය සඳහා මිනිසුන්ට ආරාධනා කිරීමට කැමතියි," ඇය පැවසුවාය."නැත්තම් ළමයි එක්ක සෙල්ලම් කරන්න ආවත් එයාලට තේ එකයි කන්න මොනවා හරි දෙන්න."ගොස්වාමිගේ යෝජනා මුල සිටම ඉදිරිපත් කර ඇත.මිතුරන් සහ අසල්වාසීන් අතිශයින් සතුටට පත් විය.
එබැවින්, ඇගේ සම වයසේ මිතුරන් විසින් දිරිමත් කරන ලද ගෝස්වාමි 2009 දී ප්‍රාදේශීය කනෙක්ටිකට් ගොවිපොළක ඇගේ චට්නි කිහිපයක් සාදා විකිණීමට පටන් ගත්තාය. සති දෙකක් ඇතුළත ඇය කල්කටා කිචන්ස් එල්එල්සී ආරම්භ කළාය, නමුත් තවමත් ඇයට ව්‍යාපාරයක් ආරම්භ කිරීමට අදහසක් නොමැති බව ඇය පැවසුවාය.චට්නි විසින් අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් සමඟ අව්‍යාජ ඉන්දියානු ආහාර සෑදීමට කෙටිමඟක් වන සෝස්වලට ඉඩ දී ඇත.මේ සියල්ල ඇය නිවසේදී පිසින දේට අනුවර්තනය වී ඇති අතර, රසයෙන් තොරව වට්ටෝරු ලබා ගත හැකිය.
ගොස්වාමි කල්කටා කිචන්ස් දියත් කළ දා සිට වසර 13ක් තුළ, ගොස්වාමිගේ චට්නි, ස්ටූ සහ කුළුබඩු මිශ්‍රණ පෙළ රට පුරා අලෙවිය දක්වා වර්ධනය වී ඇත, නමුත් ඇගේ පළමු සහ ප්‍රියතම මහජන සම්බන්ධතා සෑම විටම ගොවීන්ගේ වෙළඳපොළ විය.ඇගේ වෙළඳ කුටියේ, ගොස්වාමි සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර සහ නිර්මාංශ ආහාර සඳහා විශේෂීකරණය වූ ඇගේ ටින් කළ ආහාර සමඟ සකස් කළ ආහාර විකිණීමට පටන් ගත්තාය."මට එය කිසිදා අවසන් කළ නොහැක - මම එහි සැබෑ අවශ්‍යතාවය දකිමි," ඇය පැවසුවාය."ඉන්දියානු ආහාර නිර්මාංශිකයින් සහ නිර්මාංශිකයින් සඳහා විශිෂ්ටයි, සහ ග්ලූටන් රහිත වුවද, වෙනස් වීමට උත්සාහ කිරීම අවශ්‍ය නොවේ."
වසර ගණනාවක අත්දැකීම් සමඟින්, වෙළඳසැලක් ඉදිකිරීමේ අදහස ඇගේ මනසෙහි කොතැනක හෝ මෝරන්නට විය.වසර තුනකට පෙර ගොස්වාමි හඩ්සන් නිම්නය වෙත ගිය අතර සියල්ල නිසි තැනට වැටුණි."වෙළඳපොලේ සිටින මගේ සියලුම ගොවි මිතුරන් මෙම කලාපයෙන්" ඇය පැවසුවාය.“ඔවුන් ජීවත් වන තැන මට ජීවත් වීමට අවශ්‍යයි.ප්‍රදේශයේ ප්‍රජාව මෙම ආහාරය ඇත්තෙන්ම අගය කරනවා.”
ඉන්දියාවේ, "ටිෆින්" යනු සැහැල්ලු දහවල් ආහාර වේලක්, එක්සත් රාජධානියේ දහවල් තේ වලට සමාන වේ, ස්පාඤ්ඤයේ මෙරියෙන්ඩා හෝ එක්සත් ජනපදයේ නිශ්චිතව අඩු ආකර්ෂණීය පාසල් පසු කෙටි ආහාර වේ - දිවා ආහාරය සහ රාත්‍රී ආහාරය අතර සංක්‍රාන්ති ආහාර වේලකි.ඉන්දියාවේ පාසල් දරුවන්ගේ සිට සමාගම් විධායකයින් දක්වා සෑම කෙනෙකුම විවිධ කෑම වර්ග සඳහා විවිධ මැදිරි සමඟ තම ආහාර අසුරීමට මල නොබැඳෙන වානේ ගොඩගැසූ බහාලුම් භාවිතා කරන ආකාරය විස්තර කිරීමට ද මෙම යෙදුම එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ.(මෙගාසිටි වලදී, දුම්රිය මැදිරි සහ බයිසිකල්වල ඇති පුළුල් ආපනශාලා දාමයක් නිවසේ මුළුතැන්ගෙයි සිට සෘජුවම සේවා ස්ථාන වෙත නැවුම් උණුසුම් ආහාර ලබා දෙයි - OG ආහාර Grub-Hub වෙත බෙදා හැරීම.)
ගොස්වාමි විශාල ආහාරවලට කැමති නැති අතර ඔහුට ඉන්දියාවේ ජීවිතයේ මෙම අංගය මග හැරේ."ඉන්දියාවේ, ඔබට සෑම විටම තේ සහ ක්ෂණික ආහාර සඳහා මෙම ස්ථානවලට යා හැකිය," ඇය පැවසුවාය.“ඩෝනට්ස් සහ කෝපි තියෙනවා, නමුත් මට හැම විටම පැණිරස දත්, විශාල සැන්ඩ්විච් හෝ විශාල පිඟානක් අවශ්‍ය නොවේ.මට පොඩි පොඩි කෑමක්, ඒ අතරේ මොනවා හරි ඕනේ.
කෙසේ වෙතත්, ඇය අනිවාර්යයෙන්ම ඇමරිකානු ආහාර පිසීමේ හිඩැසක් පිරවිය හැකි යැයි සිතන්නේ නැත.Chord සහ Kingston හි ගොවීන්ගේ වෙලඳපොලවල ස්ථිරවම ජීවත් වූ Goswami වාණිජ ආහාර පිසීම සඳහා සොයා බැලීමට පටන් ගත්තේය.මිතුරියක් ඇයව කලින් ශිල්පී බේකරිය තිබූ කිංග්ස්ටන්හි 448 බ්‍රෝඩ්වේ හි ඉඩම් හිමියාට හඳුන්වා දුන්නේය."මම මෙම අවකාශය දුටු විට, මගේ හිසෙහි කැරකෙන සෑම දෙයක්ම වහාම එහි ස්ථානයට වැටුණි" යයි ගෝස්වාමි පවසයි - ටිෆින්ස්, ඇගේ රේඛාව, ඉන්දියානු ආහාර අමුද්රව්ය.
"මම කිංග්ස්ටන්හි විවෘත කිරීමට තීරණය කරන විට, මෙහි ඉන්දියානු අවන්හලක් නොමැති බව මම දැන සිටියේ නැත," ගොස්වාමි සිනාසෙමින් පැවසීය.“මට පුරෝගාමියෙක් වෙන්න ඕන වුණේ නැහැ.මම දැන් මෙහි ජීවත් වූ අතර මම කිංග්ස්ටන්ට ආදරය කරමි, එය හොඳ යැයි මට සිතුනි.එය නියම වේලාවට නියම ස්ථානයේ සිදු කරන බවක් දැනුනි.
මැයි 4 වෙනිදා විවෘත කළ දින සිට, Goswami 448 Broadway හි ඔහුගේ සාප්පුවේ සතියේ දින පහක් ගෙදර හැදූ ඉන්දියානු ආහාර පිරිනමයි.ඔවුන්ගෙන් තුනක් නිර්මාංශ වූ අතර දෙකක් මස් විය.මෙනුවක් නොමැතිව, ඇය කාලගුණය සහ සෘතුමය අමුද්රව්ය මත පදනම්ව ඇය කැමති ඕනෑම දෙයක් පිසිනවා.“ඒක හරියට ඔයාගේ අම්මගේ කුස්සිය වගේ,” ගොස්වාමි කීවාය.“ඔබ ඇතුළට ගොස්, 'අද රෑ කෑමට මොනවාද?මම කියනවා, "මම මේක පිසූවා", එවිට ඔබ කන්න.“විවෘත කුස්සියේදී, ගෝස්වාමි වැඩ කරන ආකාරය ඔබට දැක ගත හැකිය, එය යමෙකුගේ කෑම මේසයට පුටුවක් ඇදගෙන යන අතර, ඔවුන් දිගටම කපන අතර කලවම් කරමින් සහ ඔවුන්ගේ උරහිස් මත කතාබස් කරයි.
දෛනික නිෂ්පාදන Instagram කතන්දර හරහා ප්‍රකාශයට පත් කෙරේ.මෑත කාලීන ආහාර රුචිය අතරට චිකන් බිරියානි සහ කොෂිම්බියර්, සාමාන්‍ය සීතල දකුණු ඉන්දියානු සලාදයක්, ගූග්නි, වියළි කඩල බෙංගාලි ව්‍යංජනය සියඹලා චට්නි සහ පැණිරස බනිස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ."බොහෝ ඉන්දියානු කෑම වර්ග යම් ආකාරයක ඉස්ටුවක්" යයි ගොස්වාමි පැවසීය."ඒකයි ඊලග දවසෙ රස වැඩි."paratha මේ වගේ ශීත කළ පැතලි පාන්.ගනුදෙනුව මිහිරි කිරීමට උණුසුම් තේ සහ සිසිල් ලෙමනේඩ් ද ඇත.
කොල්කටා හි ආහාර පිසීමේ සෝස් සහ චට්නි භාජන, ප්‍රවේශමෙන් සකස් කරන ලද වට්ටෝරු සමඟ දීප්තිමත් සහ වාතය සහිත කෙළවරක බිත්ති පෙළගස්වා ඇත.ගෝස්වාමි, අච්චාරු දමන ලද එළවළු සිට සෑම තැනකම බාස්මතී සහල්, විවිධ වර්ගවල පරිප්පු (පරිප්පු) සහ හිං (asafetida) වැනි සොයා ගැනීමට අපහසු නමුත් අත්‍යවශ්‍ය කුළුබඩු ද විකුණයි.පදික වේදිකාවේ සහ ඇතුළත බිස්ට්‍රෝ මේස, හාන්සි පුටු සහ දිගු වාර්ගික මේසයක් ඇත, එහිදී ගොස්වාමි යම් දිනක ඉන්දියානු ඉවුම් පිහුම් පන්තියක් පැවැත්වීමට බලාපොරොත්තු වේ.
අවම වශයෙන් මෙම වසර සඳහා ගොස්වාමි කිංග්ස්ටන් ගොවි වෙළඳපොලේ මෙන්ම ලාර්ච්මොන්ට්, ෆීනීෂියා සහ පාර්ක් ස්ලෝප් හි මාසික වෙලඳපොලවල දිගටම වැඩ කරනු ඇත."ගැනුම්කරුවන් සමඟ මා ඇති නිරන්තර මිත්‍රත්වය නොමැතිව මා දන්නා සහ කරන දේ සමාන නොවනු ඇත, ඔවුන්ගේ ප්‍රතිපෝෂණ මා කරන දෙයට සහ මා ලබා දෙන අත්දැකීම් වලට බලපෑම් කරයි," ඇය පැවසුවාය."ගොවි වෙළඳපොලෙන් මා ලබාගත් දැනුමට මම බෙහෙවින් කෘතඥ වෙනවා සහ එම සම්බන්ධතාවය දිගටම පවත්වා ගෙන යා යුතු බව මට හැඟේ."
ලේබල්: අවන්හල, ඉන්දියානු ආහාර, ටිෆින්, ඉන්දියානු රැගෙන යාම, කිංග්ස්ටන් අවන්හල, කිංග්ස්ටන් අවන්හල, විශේෂිත වෙළඳපොළ, ඉන්දියානු සිල්ලර වෙළඳසැල, කොල්කටා ආහාර, ආදිටිගෝස්වාමි