I løpet av de siste årene har Kingston sett en boom i nye restauranter.Det er ekte ramennudler, poke bowls, dumplings, tyrkisk takeaway, vedfyrt pizza, smultringer og, selvfølgelig, ny amerikansk mat.Asiatiske restauranter og tacobutikker florerer.Men for mange, inkludert den blonde, uforklarlige Mumbai-fødte forfatteren og innbyggeren, er mangelen på en indisk restaurant - til og med en hagesort, chicken tikka, smørebord og lignende - en stor sak.Men endelig, endelig, indisk mat (og basismat) er endelig på Broadway i sentrum av Kingston takket være den nylige åpningen av Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami vokste opp i utkanten av Calcutta på slutten av 70- og 80-tallet, og familiekjøkkenet var en rekke arrangementer fra frokost til middagsmiddag, fra ettermiddagste til store familiemiddager.Selv om faren var en ivrig gartner, var kjøkkenet for det meste eid av bestemoren.«Jeg kjenner ikke livet uten matlaging.Hvis du ikke lager mat, spiser du ikke, sa Goswami om India før epoken med hurtigmat før takeaway, da peiser fortsatt var hjemmets hjerte.«Min bestemor var en god kokk.Faren min lagde ikke mat hver dag, men han var en skikkelig gourmet.Han kjøpte alle ingrediensene og la stor vekt på ferskhet, kvalitet og sesongvariasjon.Han og bestemoren min Han som virkelig lærte meg å se på mat, hvordan tenke på mat.»Og selvfølgelig hvordan lage mat.
Goswami jobbet flittig på kjøkkenet og tok på seg oppgaver som å skrelle erter fra hun var fire år, og hennes ferdigheter og ansvar fortsatte å vokse til hun var 12 år gammel, da hun kunne tilberede et komplett måltid.I likhet med faren utviklet hun en lidenskap for hagearbeid."Jeg er interessert i å dyrke og lage mat," sier Goswami, "hva blir hva, hvordan ingrediensene forvandles og hvordan de brukes forskjellig i forskjellige retter."
Etter å ha giftet seg som 25-åring og flyttet til USA, ble Goswami introdusert for matleveringskultur gjennom en amerikansk arbeidsplass.Imidlertid forblir hun tro mot hjemmelaget tradisjonen i landlige Connecticut, og tilbereder måltider for familien og gjestene i en uformell, tradisjonell indisk gjestfrihet.
"Jeg har alltid likt å ha det gøy fordi jeg elsker å mate folk, ikke holde store fester og bare invitere folk på middag," sa hun."Eller selv om de er her for å leke med barna, gi dem te og noe å spise."Goswamis forslag er laget fra bunnen av.Venner og naboer var overlykkelige.
Så, oppmuntret av jevnaldrende, begynte Goswami å lage og selge noen av chutneyene sine på et lokalt bondemarked i Connecticut i 2009. I løpet av to uker grunnla hun Calcutta Kitchens LLC, selv om hun fortsatt sier at hun ikke har tenkt å starte en bedrift.Chutneys har viket for småkokende sauser, en snarvei til å lage autentisk indisk mat med få ingredienser.Dette er alle tilpasninger av det hun lager hjemme, og oppskriftene er tilgjengelige uten tap av smak.
I løpet av de 13 årene siden Goswami lanserte Calcutta Kitchens, har Goswamis linje med chutneyer, gryteretter og krydderblandinger vokst til salg over hele landet, selv om hennes første og favorittform for PR alltid har vært bondemarkeder.På markedsboden hennes begynte Goswami å selge tilberedt mat sammen med hermetikk, og spesialiserte seg på vegansk og vegetarisk mat."Jeg kan aldri fullføre det - jeg ser et reelt behov for det," sa hun."Indisk mat er flott for vegetarianere og veganere, og til og med glutenfri, ingen grunn til å prøve å være annerledes."
Med alle disse årene med erfaring begynte ideen om å bygge en butikkfront å modnes et sted i bakhodet hennes.For tre år siden flyttet Goswami til Hudson Valley og alt falt på plass."Alle bondevennene mine på markedet er fra denne regionen," sa hun.«Jeg vil bo der de bor.Lokalsamfunnet setter stor pris på denne maten.»
I India refererer «tiffin» til et lett ettermiddagsmåltid, tilsvarende ettermiddagste i Storbritannia, merienda i Spania, eller den desidert mindre glamorøse ettermiddagsmaten i USA – et overgangsmåltid mellom lunsj og middag som kan være søtt.Begrepet brukes også om hverandre for å beskrive hvordan alle fra skolebarn til bedriftsledere i India bruker stablede beholdere i rustfritt stål for å pakke måltidene sine med forskjellige rom for forskjellige retter.(I megabyer leverer en omfattende kjede av spisesteder i togvogner og sykler ferske varme måltider fra hjemmekjøkkenet direkte til arbeidsplassene – OG-matlevering til Grub-Hub.)
Goswami liker ikke store måltider, og han savner dette aspektet av livet i India."I India kan du alltid gå til disse stedene for te og hurtigmat," sa hun.«Det er smultringer og kaffe, men jeg vil ikke alltid ha en søt tann, en stor sandwich eller en stor tallerken.Jeg vil bare ha en liten matbit, noe midt i mellom.»
Hun tror imidlertid ikke nødvendigvis at hun kan fylle et tomrom i det amerikanske kjøkkenet.Goswami, som bodde permanent på bondemarkedene i Chord og Kingston, begynte å lete etter kommersiell mat.En venn introduserte henne for utleieren av 448 Broadway i Kingston, der Artisan Bakery pleide å være."Da jeg så denne plassen, falt alt som snurret i hodet mitt umiddelbart på plass," sier Goswami – tiffins, hennes linje, indiske matingredienser.
"Da jeg bestemte meg for å åpne i Kingston, visste jeg ikke at det ikke var en indisk restaurant her," sa Goswami med et smil.«Jeg ville ikke være en pioner.Jeg har nettopp bodd her, og jeg elsker Kingston, så jeg trodde det ville være bra.Det føltes som om det ble gjort til rett tid og på rett sted.
Siden åpningen 4. mai har Goswami servert hjemmelaget indisk mat fem dager i uken i butikken hans på 448 Broadway.Tre av dem var vegetarianere og to var kjøtt.Uten meny lager hun det hun vil ut ifra været og sesongens råvarer."Det er som din mors kjøkken," sa Goswami.«Du går inn og spør: 'Hva blir det til middag i kveld?Jeg sier: "Jeg har laget dette," og så spiser du.«På det åpne kjøkkenet kan du se Goswamien på jobb, og det er som å trekke en stol opp til noens spisebord mens de fortsetter å hakke og røre og prate over skuldrene.
Daglige produkter publiseres via Instagram Stories.Nylige forretter inkluderer kylling biryani og koshimbier, en typisk kald sør-indisk salat, googni, tørr ert-bengalsk karri servert med tamarindchutney og søte boller."De fleste indiske retter er en slags lapskaus," sa Goswami."Det er derfor det smaker bedre dagen etter."paratha Frosne flatbrød som dette.Det er også varm te og kald limonade for å blidgjøre avtalen.
Krukker med kokende sauser og chutneyer fra Kolkatas kjøkken langs veggene i en lys og luftig hjørneplass, sammen med nøye utvalgte oppskrifter.Goswami selger også indiske stifter, fra syltede grønnsaker til den allestedsnærværende basmatirisen, ulike typer dal (linser) og noen vanskelige å finne, men viktige krydder som hing (asafetida).På og inne på fortauet er det bistrobord, lenestoler og et langt fellesbord hvor Goswami håper å en dag ha en indisk matlagingskurs.
I det minste i år vil Goswami fortsette å jobbe på Kingston Farmers' Market, samt de månedlige markedene i Larchmont, Phoenicia og Park Slope."Det jeg vet og gjør ville ikke vært det samme uten de konstante vennskapene jeg har med klienter, og tilbakemeldingene deres påvirker det jeg gjør og opplevelsen jeg gir," sa hun."Jeg er så takknemlig for kunnskapen jeg har fått fra bondemarkedet, og jeg føler at jeg trenger å holde den forbindelsen i gang."
Etiketter: restaurant, indisk mat, tiffin, indisk takeaway, kingston restaurant, kingston restaurant, spesialmarked, indisk matbutikk, kolkata mat, aditigoswami