ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში კინგსტონში ახალი რესტორნების ბუმი შეინიშნება. აქ არის ნამდვილი რამენის ნუდლები, პოკებოულები, პელმენები, თურქული გატანის სერვისი, შეშის ღუმელში შემწვარი პიცა, დონატები და, რა თქმა უნდა, ახალი ამერიკული სამზარეულო. აზიური რესტორნები და ტაკოს მაღაზიები უხვადაა. თუმცა, ბევრისთვის, მათ შორის ქერა, აუხსნელად მუმბაიში დაბადებული ავტორისა და მაცხოვრებლისთვის, ინდური რესტორნის ნაკლებობა - თუნდაც ბაღის ჯიშის, ქათმის ტიკას, სმორგასბორდის და ა.შ. - დიდი პრობლემაა. მაგრამ საბოლოოდ, საბოლოოდ, ინდური საკვები (და ძირითადი საკვები) საბოლოოდ გამოჩნდა კინგსტონის ცენტრში, ბროდვეიზე, Calcutta Kitchen-ის ახლახან გახსნის წყალობით.
ადიტი გოსვამი კალკუტას გარეუბანში 70-იანი და 80-იანი წლების ბოლოს გაიზარდა და ოჯახის სამზარეულო ღონისძიებების სერიას წარმოადგენდა, საუზმიდან შუადღის ვახშმამდე, შუადღის ჩაიდან დიდ ოჯახურ ვახშმებამდე. მიუხედავად იმისა, რომ მამამისი მგზნებარე მებაღე იყო, სამზარეულო ძირითადად მის ბებიას ეკუთვნოდა. „მე არ ვიცი ცხოვრება საჭმლის გარეშე. თუ არ მოამზადებ, არ ჭამ“, - თქვა გოსვამიმ ინდოეთის შესახებ სწრაფი კვების ეპოქამდე, გატანის წინ, როდესაც ბუხარი ჯერ კიდევ სახლის გული იყო. „ჩემი ბებია შესანიშნავი მზარეული იყო. მამაჩემი ყოველდღე არ ამზადებდა, მაგრამ ნამდვილი გურმანი იყო. ის ყიდულობდა ყველა ინგრედიენტს და დიდ ყურადღებას აქცევდა სიახლეს, ხარისხს და სეზონურობას. ის და ჩემი ბებია იყვნენ ისინი, ვინც ნამდვილად მასწავლეს, როგორ შემეხედა საკვებისთვის, როგორ მეფიქრა საკვებზე“. და, რა თქმა უნდა, როგორ მომემზადებინა საკვები.
სამზარეულოში გულმოდგინედ მუშაობისას, გოსვამი ოთხი წლის ასაკიდან იწყებდა ისეთ საქმეს, როგორიცაა ბარდის გაფცქვნა, მისი უნარები და პასუხისმგებლობები 12 წლამდე იზრდებოდა, სანამ სრულფასოვანი კერძის მომზადება არ შეძლო. მამის მსგავსად, მასაც გაუჩნდა მებაღეობისადმი გატაცება. „მე მაინტერესებს საკვების მოყვანა და მომზადება“, ამბობს გოსვამი, „რა ხდება რა, როგორ გარდაიქმნება ინგრედიენტები და როგორ გამოიყენება ისინი სხვადასხვა კერძში“.
25 წლის ასაკში დაქორწინებისა და შეერთებულ შტატებში გადასვლის შემდეგ, გოსვამი საკვების მიტანის კულტურას ამერიკულ სამუშაო ადგილზე გაეცნო. თუმცა, ის ერთგული რჩება კონექტიკუტის სოფლის მეურნეობაში სახლში მომზადების ტრადიციისა და ოჯახის წევრებისა და სტუმრებისთვის კერძებს არაფორმალური, ტრადიციული ინდური სტუმართმოყვარეობის სტილით ამზადებს.
„მე ყოველთვის მომწონდა გართობა, რადგან მიყვარს ხალხის გამოკვება და არა დიდი წვეულებების მოწყობა და უბრალოდ ვახშამზე დაპატიჟება“, - თქვა მან. „ან თუნდაც ისინი აქ ბავშვებთან სათამაშოდ იყვნენ, მიეცით მათ ჩაი და რამე საჭმელი“. გოსვამების წინადადებები ნულიდან იყო. მეგობრები და მეზობლები ძალიან გახარებულები იყვნენ.
ამიტომ, თანატოლების წახალისებით, გოსსვამიმ 2009 წელს კონექტიკუტის შტატში, ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარში ჩატნის დამზადება და გაყიდვა დაიწყო. ორ კვირაში მან Calcutta Kitchens LLC დააარსა, თუმცა ამბობს, რომ ბიზნესის წამოწყებას არ აპირებს. ჩატნის ადგილი ნელ ცეცხლზე მოხარშულ სოუსებს დაუთმო, რაც ავთენტური ინდური საკვების მცირე რაოდენობით მომზადების უმოკლესი გზაა. ეს ყველაფერი მის მიერ სახლში მომზადებული კერძების ადაპტაციაა და რეცეპტები არომატის დაკარგვის გარეშეა ხელმისაწვდომი.
13 წლის განმავლობაში, რაც გოსსვამიმ Calcutta Kitchens დააარსა, გოსსვამის ჩატნის, ჩაშუშულისა და სანელებლების ნარევების ხაზი მთელი ქვეყნის მასშტაბით გაიზარდა გაყიდვებამდე, თუმცა საზოგადოებასთან ურთიერთობის მისი პირველი და საყვარელი ფორმა ყოველთვის ფერმერების ბაზრები იყო. ბაზრის დახლთან გოსსვამიმ მზა საკვების დაკონსერვებულ საკვებთან ერთად გაყიდვა დაიწყო, სპეციალიზირებული იყო ვეგანურ და ვეგეტარიანულ საკვებზე. „ვერასდროს ვამთავრებ - ვხედავ მის რეალურ საჭიროებას“, - თქვა მან. „ინდური საკვები შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისა და ვეგანებისთვის და გლუტენის გარეშეც კი, არ არის საჭირო განსხვავებულობის მცდელობა“.
ამდენი წლის გამოცდილებით, მაღაზიის აშენების იდეა მის გონებაში სადღაც გაჩნდა. სამი წლის წინ, გოსვამი ჰადსონის ველზე გადავიდა საცხოვრებლად და ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა. „ბაზარზე ჩემი ყველა ფერმერი მეგობარი ამ რეგიონიდანაა“, - თქვა მან. „მინდა იქ ვიცხოვრო, სადაც ისინი ცხოვრობენ. ადგილობრივი საზოგადოება ძალიან აფასებს ამ საკვებს“.
ინდოეთში „tiffin“ მსუბუქ შუადღის კერძს აღნიშნავს, დიდ ბრიტანეთში შუადღის ჩაის, ესპანეთში მერიენდას ან აშშ-ში სკოლის შემდგომი ნაკლებად გლამურულ საჭმელს - გარდამავალ კერძს სადილსა და ვახშამს შორის, რომელიც შეიძლება ტკბილი იყოს. ტერმინი ასევე გამოიყენება ურთიერთშემცვლელად იმის აღსაწერად, თუ როგორ იყენებენ ინდოეთში ყველა, სკოლის მოსწავლეებიდან დაწყებული კომპანიის ხელმძღვანელებით დამთავრებული, უჟანგავი ფოლადის კონტეინერებს საკვების შესაფუთად, სხვადასხვა განყოფილებით სხვადასხვა კერძისთვის. (მეგაპოლისებში, მატარებლის ვაგონებსა და ველოსიპედებში არსებული რესტორნების ფართო ქსელი სახლის სამზარეულოებიდან პირდაპირ სამუშაო ადგილებზე აწვდის ახალ ცხელ კერძებს - ორიგინალური საკვების მიტანა Grub-Hub-ზე.)
გოსვამის არ უყვარს დიდი რაოდენობით საკვები და ენატრება ინდოეთში ცხოვრების ეს ასპექტი. „ინდოეთში ყოველთვის შეგიძლიათ ამ ადგილებში ჩაის და სწრაფი კვების დასალევად წასვლა“, - თქვა მან. „არის დონატები და ყავა, მაგრამ მე ყოველთვის არ მინდა ტკბილეული, დიდი სენდვიჩი ან დიდი თეფში. უბრალოდ მინდა პატარა საჭმელი, რაღაც შუალედური“.
თუმცა, ის სულაც არ ფიქრობს, რომ ამერიკულ სამზარეულოში არსებული ხარვეზის შევსებას შეძლებს. გოსვამიმ, რომელიც მუდმივად ჩორდისა და კინგსტონის ფერმერთა ბაზრებში ცხოვრობდა, კომერციული სამზარეულოს ძებნა დაიწყო. მეგობარმა ის კინგსტონში, ბროდვეის 448 ნომერში მდებარე სახლის მეპატრონე გააცნო, სადაც ადრე Artisan Bakery იყო განთავსებული. „როდესაც ეს სივრცე დავინახე, ყველაფერი, რაც თავში მიტრიალებდა, მაშინვე თავის ადგილზე დადგა“, - ამბობს გოსვამი - tiffins, მისი ხაზი, ინდური საკვების ინგრედიენტები.
„როდესაც კინგსტონში გახსნა გადავწყვიტე, არ ვიცოდი, რომ აქ ინდური რესტორანი არ იყო“, - თქვა გოსვამიმ ღიმილით. „არ მინდოდა პიონერი ვყოფილიყავი. უბრალოდ, აქ ვცხოვრობდი და მიყვარს კინგსტონი, ამიტომ ვიფიქრე, რომ კარგი იქნებოდა. ისეთი შეგრძნება მქონდა, თითქოს ეს სწორ დროს და სწორ ადგილას კეთდებოდა“.
4 მაისს გახსნის დღიდან, გოსვამი კვირაში ხუთი დღე ბროდვეის 448 ნომერში მდებარე თავის მაღაზიაში ხელნაკეთ ინდურ კერძებს სთავაზობს სტუმრებს. სამი მათგანი ვეგეტარიანული იყო, ორი კი ხორცის. მენიუს გარეშე, ის ამინდისა და სეზონური ინგრედიენტების მიხედვით ყველაფერს ამზადებს, რაც სურს. „ეს შენი დედის სამზარეულოს ჰგავს“, - თქვა გოსვამიმ. „შედიხარ და მეკითხები: „დღეს რა არის ვახშამზე?“ მე ვეუბნები: „ეს მე მოვამზადე“ და შემდეგ შენ ჭამ. „ღია სამზარეულოში შეგიძლია დაინახო გოსვამი სამსახურში და ეს ისეთია, თითქოს სკამი ვინმეს სასადილო მაგიდასთან მიიტანო, სანამ ისინი მხრებზე აგრძელებენ დაჭრას, მორევას და ჭორაობას“.
ყოველდღიური პროდუქტები Instagram Stories-ის საშუალებით ქვეყნდება. ბოლოდროინდელ მადისაღმძვრელებს შორისაა ქათმის ბირიანი და კოშიმბიერი, ტიპიური ცივი სამხრეთ ინდური სალათი, გუგნი, გამხმარი ბარდის ბენგალური კარი, რომელსაც ტამარინდის ჩატნი და ტკბილი ფუნთუშები მოყვება. „ინდური კერძების უმეტესობა ერთგვარი ჩაშუშულია“, - თქვა გოსვამიმ. „ამიტომაც ის მეორე დღეს უფრო გემრიელია“. პარატა - გაყინულ ბრტყელ პურებს მოსწონს ეს. ასევე არის ცხელი ჩაი და ცივი ლიმონათი, რომ კერძი უფრო სასიამოვნო გახდეს.
კაშკაშა და ჰაეროვანი კუთხის სივრცის კედლებზე კოლკატას სამზარეულოს ნელ ცეცხლზე მდუღარე სოუსებითა და ჩატნით სავსე ქილებია, ასევე ფრთხილად შერჩეული რეცეპტები. გოსვამი ასევე ყიდის ინდურ ძირითად პროდუქტებს, დაწყებული მწნილი ბოსტნეულით, ყველგან გავრცელებული ბასმატის ბრინჯით, დალის (ოსპის) სხვადასხვა სახეობით და ძნელად საშოვნელი, მაგრამ აუცილებელი სანელებლებით, როგორიცაა ჰინგი (ასაფეტიდა). ტროტუარზე და შიგნით არის ბისტროს მაგიდები, სავარძლები და გრძელი საერთო მაგიდა, სადაც გოსვამი იმედოვნებს, რომ ერთ დღეს ინდური სამზარეულოს გაკვეთილს ჩაატარებს.
სულ მცირე, წელს, გოსსვამი გააგრძელებს მუშაობას კინგსტონის ფერმერთა ბაზარში, ასევე ლარჩმონტის, ფინიკიისა და პარკ სლოუპის ყოველთვიურ ბაზრობებზე. „ის, რაც ვიცი და ვაკეთებ, იგივე არ იქნებოდა კლიენტებთან მუდმივი მეგობრობის გარეშე, ხოლო მათი გამოხმაურება გავლენას ახდენს ჩემს საქმიანობასა და გამოცდილებაზე, რომელსაც ვთავაზობ“, - თქვა მან. „ძალიან მადლიერი ვარ ფერმერთა ბაზრიდან მიღებული ცოდნისთვის და ვგრძნობ, რომ ეს კავშირი უნდა შევინარჩუნო“.
ეტიკეტები: რესტორანი, ინდური სამზარეულო, ტიფინი, ინდური გატანის სერვისი, კინგსტონის რესტორანი, კინგსტონის რესტორანი, სპეციალიზებული მარკეტი, ინდური სასურსათო მაღაზია, კალკუტას სამზარეულო, ადიტიგოსვამი