ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში კინგსტონმა ახალი რესტორნების ბუმი დაინახა.აქ არის ნამდვილი რამენის ნუდლები, პოკის თასები, დუმპლინგები, თურქული საჭმელი, შეშის შემწვარი პიცა, დონატები და, რა თქმა უნდა, ახალი ამერიკული საკვები.აზიური რესტორნები და ტაკოს მაღაზიები უხვადაა.მაგრამ ბევრისთვის, მათ შორის ქერა, აუხსნელად მუმბაიში დაბადებული ავტორისა და მკვიდრისთვის, ინდური რესტორნის ნაკლებობა - თუნდაც ბაღის ჯიშის, ქათმის ტიკკას, სმორგასბორდს და მსგავსებს - დიდი საქმეა.დაბოლოს, საბოლოოდ, ინდური საკვები (და ძირითადი საკვები) საბოლოოდ არის ბროდვეიზე, კინგსტონის ცენტრში, კალკუტას სამზარეულოს ბოლო გახსნის წყალობით.
ადიტი გოსვამი გაიზარდა კალკუტის გარეუბანში 70-იანი წლების ბოლოს და 80-იანი წლების ბოლოს და საოჯახო სამზარეულო იყო ღონისძიებების სერია საუზმიდან შუადღის სადილამდე, შუადღის ჩაიდან დიდ ოჯახურ სადილამდე.მიუხედავად იმისა, რომ მამამისი მგზნებარე მებაღე იყო, სამზარეულო ძირითადად ბებიას ეკუთვნოდა.„მე არ ვიცი ცხოვრება სამზარეულოს გარეშე.თუ საჭმელს არ ამზადებ, არ ჭამ“, - თქვა გოსვამიმ ინდოეთის შესახებ სწრაფი კვების ეპოქამდე გატანამდე, როდესაც ბუხრები ჯერ კიდევ სახლის გული იყო.„ბებიაჩემი შესანიშნავი მზარეული იყო.მამაჩემი ყოველდღე არ ამზადებდა საჭმელს, მაგრამ ის ნამდვილი გურმანი იყო.იყიდა ყველა ინგრედიენტი და დიდი ყურადღება დაუთმო სიახლეს, ხარისხს და სეზონურობას.ის და ბებიაჩემი, ვინც მართლა მასწავლა, როგორ ვუყურებ საჭმელს, როგორ ვიფიქრო საჭმელზე“.და, რა თქმა უნდა, როგორ მოვამზადოთ საკვები.
სამზარეულოში გულმოდგინედ მუშაობით, გოსვამიმ ოთხი წლის ასაკიდან აიღო ისეთი დავალებები, როგორიცაა ბარდის გახეხვა და მისი უნარები და პასუხისმგებლობები იზრდებოდა 12 წლამდე, როდესაც მან შეძლო სრული საჭმლის მომზადება.მამის მსგავსად, მასაც გაუჩნდა გატაცება მებაღეობის მიმართ.„მე მაინტერესებს საკვების მოყვანა და მომზადება, - ამბობს გოსვამი, - რა ხდება, როგორ გარდაიქმნება ინგრედიენტები და როგორ გამოიყენება ისინი განსხვავებულად სხვადასხვა კერძებში.
25 წლის ასაკში დაქორწინებისა და შეერთებულ შტატებში გადასვლის შემდეგ, გოსვამი გაეცნო საკვების მიწოდების კულტურას ამერიკული სამუშაო ადგილის მეშვეობით.თუმცა, ის რჩება თავისი სახლის სამზარეულოს ტრადიციის ერთგული კონექტიკუტის სოფლად, ამზადებს კერძებს ოჯახისთვის და სტუმრებისთვის სტუმართმოყვარეობის ჩვეულებრივი, ტრადიციული ინდური სტილით.
„ყოველთვის მიყვარდა გართობა, რადგან მიყვარს ხალხის კვება, არა დიდი წვეულებების მოწყობა და უბრალოდ ხალხის სადილზე დაპატიჟება“, - თქვა მან.”ან თუნდაც ისინი აქ ბავშვებთან სათამაშოდ არიან, მიეცით ჩაი და რაიმე საჭმელი.”გოსვამის წინადადებები შექმნილია ნულიდან.მეგობრები და მეზობლები გახარებულები იყვნენ.
ასე რომ, მისი თანატოლების წახალისებით, გოსვამიმ 2009 წელს დაიწყო მისი ზოგიერთი ჩატნის დამზადება და გაყიდვა კონექტიკუტის ადგილობრივ ფერმერთა ბაზარზე. ორ კვირაში მან დააარსა Calcutta Kitchens LLC, თუმცა მაინც ამბობს, რომ არ აპირებს ბიზნესის დაწყებას.ჩატნიებმა ადგილი დაუთმეს მოხარშულ სოუსებს, რაც არის მალსახმობი ავთენტური ინდური საკვების მცირე ინგრედიენტებით დასამზადებლად.ეს ყველაფერი არის იმის ადაპტაცია, რასაც ის ამზადებს სახლში და რეცეპტები ხელმისაწვდომია გემოს დაკარგვის გარეშე.
13 წლის განმავლობაში, რაც გოსვამიმ გამოუშვა Calcutta Kitchens, Goswami-ს ჩატნის, ღვეზელებისა და სანელებლების მიქსების ხაზი გაიზარდა მთელ ქვეყანაში, თუმცა მისი პირველი და საყვარელი ფორმა საზოგადოებასთან ურთიერთობის ყოველთვის ფერმერთა ბაზრები იყო.თავის ბაზრობაზე გოსვამიმ დაიწყო მზა საკვების გაყიდვა თავის კონსერვებთან ერთად, სპეციალობით ვეგანურ და ვეგეტარიანულ საკვებში.”მე ვერასდროს ვერ დავასრულებ - მე ვხედავ ამის რეალურ საჭიროებას,” - თქვა მან.”ინდური საკვები შესანიშნავია ვეგეტარიანელებისთვის და ვეგანებისთვის და გლუტენის გარეშეც კი, არ არის საჭირო განსხვავებულობის მცდელობა.”
მთელი ამ წლების გამოცდილებით, ვიტრინის აშენების იდეა სადღაც გონების უკან დაიწყო მომწიფება.სამი წლის წინ გოსვამი გადავიდა ჰადსონის ველზე და ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა.”ყველა ჩემი მეგობარი ფერმერი ბაზარზე ამ რეგიონიდანაა,” - თქვა მან.„მინდა ვიცხოვრო იქ, სადაც ისინი ცხოვრობენ.ადგილობრივი საზოგადოება ნამდვილად აფასებს ამ საკვებს. ”
ინდოეთში, „ტიფინი“ აღნიშნავს მსუბუქ შუადღის კვებას, შუადღის ჩაის ექვივალენტს დიდ ბრიტანეთში, მერიენდაში ესპანეთში, ან აშკარად ნაკლებად მომხიბვლელ საჭმელს სკოლის შემდგომ შეერთებულ შტატებში - გარდამავალ კვებას ლანჩსა და სადილს შორის, რომელიც შეიძლება იყოს ტკბილი.ტერმინი ასევე გამოიყენება ურთიერთგამომრიცხავად იმის აღსაწერად, თუ როგორ იყენებს ინდოეთში ყველა სკოლის მოსწავლეებიდან დაწყებული კომპანიის აღმასრულებლებით დამთავრებული უჟანგავი ფოლადის დაწყობილ კონტეინერებით, რათა კერძების სხვადასხვა კუპეში შეფუთონ თავიანთი კერძები.(მეგაპოლისებში, მატარებლის ვაგონებსა და ველოსიპედებში კვების ობიექტების ფართო ქსელი აწვდის ახალ ცხელ კერძებს სახლის სამზარეულოდან პირდაპირ სამუშაო ადგილებამდე - OG საკვების მიწოდება Grub-Hub-ში.)
გოსვამიმ არ უყვარს დიდი კვება და მას ენატრება ინდოეთში ცხოვრების ეს ასპექტი.”ინდოეთში ყოველთვის შეგიძლიათ ამ ადგილებში წასვლა ჩაისა და სწრაფი კვების საჭმელად,” - თქვა მან.„არის დონატები და ყავა, მაგრამ მე ყოველთვის არ მინდა ტკბილი კბილი, დიდი სენდვიჩი ან დიდი თეფში.მე უბრალოდ მინდა პატარა snack, რაღაც შორის.
თუმცა, ის სულაც არ ფიქრობს, რომ ამერიკულ სამზარეულოში არსებული ხარვეზის შევსება შეუძლია.გოსვამიმ, რომელიც მუდმივად ცხოვრობდა ქორდისა და კინგსტონის ფერმერთა ბაზრებზე, დაიწყო კომერციული სამზარეულოს ძებნა.მეგობარმა მას გააცნო 448 ბროდვეის მემამულე კინგსტონში, სადაც ადრე იყო Artisan Bakery.„როდესაც ეს სივრცე დავინახე, ყველაფერი, რაც თავში ტრიალებდა, მაშინვე თავის ადგილზე დაეცა“, - ამბობს გოსვამი - ტიფინები, მისი ხაზი, ინდური საკვები ინგრედიენტები.
"როდესაც გადავწყვიტე გახსნა კინგსტონში, არ ვიცოდი, რომ აქ არ იყო ინდური რესტორანი", - თქვა გოსვამიმ ღიმილით.„არ მინდოდა პიონერი ვყოფილიყავი.მე უბრალოდ აქ ვცხოვრობდი და მიყვარს კინგსტონი, ამიტომ მეგონა კარგი იქნებოდა.ისეთი შეგრძნება იყო, თითქოს ეს კეთდებოდა საჭირო დროს და საჭირო ადგილას.
4 მაისს გახსნის დღიდან გოსვამი კვირაში ხუთი დღე ემსახურება ხელნაკეთ ინდურ კერძებს თავის მაღაზიაში 448 ბროდვეიში.მათგან სამი ვეგეტარიანელი იყო, ორი კი ხორციანი.მენიუს გარეშე ის ამზადებს ყველაფერს, რაც სურს ამინდისა და სეზონური ინგრედიენტების მიხედვით.”ეს ჰგავს დედაშენის სამზარეულოს”, - თქვა გოსვამიმ.„შედიხართ და გეკითხებით: „რა არის ამაღამ ვახშამი?მე ვამბობ: "მე მოვამზადე ეს" და შემდეგ ჭამე.„ღია სამზარეულოში შეგიძლიათ იხილოთ გოსვამი სამსახურში, და ეს ჰგავს სკამის აწევას ვიღაცის სასადილო მაგიდასთან, სანამ ისინი აგრძელებენ ჭრას, რევას და მხრებზე საუბარს.
ყოველდღიური პროდუქტები ქვეყნდება Instagram Stories-ის საშუალებით.უახლესი მადის პროდუქტებია ქათმის ბირიანი და კოშიმბიერი, ტიპიური ცივი სამხრეთ ინდური სალათი, გუნი, მშრალი ბარდა ბენგალური კარი, რომელსაც ემსახურება თამარინდის ჩატნი და ტკბილი ფუნთუშები.”ინდური კერძების უმეტესობა არის ჩაშუშული”, - თქვა გოსვამიმ.”ამიტომ ის უფრო გემრიელია მეორე დღეს.”paratha Frozen flatbreads მოსწონს ეს.ასევე არის ცხელი ჩაი და ცივი ლიმონათი გარიგების დასატკბობად.
მოხარშული სოუსებისა და ჩატნის ქილები კოლხეთის სამზარეულოდან მოპირკეთებულია კაშკაშა და ჰაეროვანი კუთხის სივრცის კედლებზე, საგულდაგულოდ შემუშავებულ რეცეპტებთან ერთად.გოსვამი ასევე ყიდის ინდურ კერძებს, მწნილი ბოსტნეულიდან დაწყებული, ყველგან გავრცელებული ბასმატის ბრინჯით დამთავრებული, სხვადასხვა სახის დალ (ოსპი) და ზოგიერთ ძნელად საპოვნელ, მაგრამ აუცილებელ სანელებლებს, როგორიცაა ჰინგი (ასაფეტიდა).ტროტუარზე და შიგნით არის ბისტრო მაგიდები, სავარძლები და გრძელი კომუნალური მაგიდა, სადაც გოსვამი იმედოვნებს, რომ ერთ დღეს ექნება ინდური სამზარეულოს კლასი.
მინიმუმ ამ წლის განმავლობაში გოსვამი გააგრძელებს მუშაობას Kingston Farmers' Market-ში, ისევე როგორც ყოველთვიურ ბაზრებზე Larchmont-ში, Phenicia-სა და Park Slope-ში.„ის, რაც მე ვიცი და ვაკეთებ, არ იქნება იგივე კლიენტებთან მუდმივი მეგობრობის გარეშე და მათი გამოხმაურება გავლენას ახდენს იმაზე, რასაც ვაკეთებ და გამოცდილებას, რომელსაც ვაძლევ“, - თქვა მან.”მე ძალიან მადლობელი ვარ იმ ცოდნისთვის, რომელიც მივიღე ფერმერთა ბაზრიდან და ვგრძნობ, რომ მჭირდება ამ კავშირის შენარჩუნება.”
ეტიკეტები: რესტორანი, ინდური საკვები, ტიფინი, ინდური კერძი, კინგსტონის რესტორანი, კინგსტონის რესტორანი, სპეციალიზებული ბაზარი, ინდური სასურსათო მაღაზია, კოლკატას სამზარეულო, ადიტიგოსვამი