Dum la pasintaj kelkaj jaroj, Kingston spertis ekprosperon de novaj restoracioj. Estas veraj ramen-nudeloj, poke-bovloj, pastogloboj, turka manĝaĵo por elporti, lignofornita pico, ringbulkoj, kaj, kompreneble, nova usona manĝaĵo. Abundas aziaj restoracioj kaj tako-vendejoj. Sed por multaj, inkluzive de la blonda, neklarigeble Mumbai-naskita aŭtoro kaj loĝanto, la manko de hinda restoracio - eĉ ĝardenspeco, kokida tikka, smorgasbordo, kaj similaj - estas granda afero. Sed fine, fine, hinda manĝaĵo (kaj baza manĝaĵo) fine estas sur Broadway en la centro de Kingston danke al la lastatempa malfermo de Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami kreskis ĉe la periferio de Kalkato fine de la 70-aj kaj 80-aj jaroj, kaj la familia kuirejo estis serio da eventoj, de matenmanĝo ĝis tagmeza vespermanĝo, de posttagmeza teo ĝis grandaj familiaj vespermanĝoj. Kvankam ŝia patro estis fervora ĝardenisto, la kuirejon plejparte posedis ŝia avino. "Mi ne konas vivon sen kuirado. Se vi ne kuiras, vi ne manĝas," Goswami diris pri Barato antaŭ la epoko de rapidmanĝejoj antaŭ la manĝaĵoj por elpreni, kiam kamenoj ankoraŭ estis la koro de la hejmo. "Mia avino estis bonega kuiristino. Mia patro ne kuiris ĉiutage, sed li estis vera gurmanulo. Li aĉetis ĉiujn ingrediencojn kaj atentis multe al freŝeco, kvalito kaj sezoneco. Li kaj mia avino estis tiu, kiu vere instruis al mi kiel rigardi manĝaĵon, kiel pensi pri manĝaĵo." Kaj, kompreneble, kiel kuiri manĝaĵon.
Diligente laborante en la kuirejo, Goswami entreprenis taskojn kiel senŝeligi pizojn ekde la aĝo de kvar jaroj, kaj ŝiaj kapabloj kaj respondecoj daŭre kreskis ĝis ŝi estis 12-jaraĝa, kiam ŝi kapablis prepari kompletan manĝon. Kiel ŝia patro, ŝi evoluigis pasion por ĝardenlaboro. "Mi interesiĝas pri kultivado kaj kuirado de manĝaĵoj," diras Goswami, "kio fariĝas kio, kiel ingrediencoj transformiĝas kaj kiel ili estas uzataj malsame en malsamaj pladoj."
Post edziniĝo je 25 jaroj kaj translokiĝo al Usono, Goswami konatiĝis kun la manĝlivera kulturo tra usona laborejo. Tamen, ŝi restas fidela al sia hejma kuira tradicio en kampara Konektikuto, preparante manĝojn por sia familio kaj gastoj en neformala, tradicia hinda gastama stilo.
“Mi ĉiam ŝatis amuziĝi ĉar mi amas nutri homojn, ne okazigi grandajn festojn kaj simple inviti homojn por vespermanĝo,” ŝi diris. “Aŭ eĉ se ili estas ĉi tie por ludi kun la infanoj, doni al ili teon kaj ion por manĝi.” La proponoj de la Goswami-familio estas faritaj de nulo. Amikoj kaj najbaroj estis superfeliĉaj.
Do, kuraĝigita de siaj samuloj, Goswami komencis fari kaj vendi kelkajn el siaj ĉatnioj ĉe loka terkultivista merkato en Konektikuto en 2009. Ene de du semajnoj, ŝi fondis Calcutta Kitchens LLC, kvankam ŝi ankoraŭ diras, ke ŝi ne intencas komenci entreprenon. Ĉatnioj cedis lokon al boletaj saŭcoj, mallongigo por fari aŭtentan hindan manĝaĵon kun malmultaj ingrediencoj. Ĉi tiuj ĉiuj estas adaptoj de tio, kion ŝi kuiras hejme, kaj la receptoj estas haveblaj sen perdo de gusto.
En la 13 jaroj de kiam Goswami lanĉis Calcutta Kitchens, la linio de ĉatnioj, stufaĵoj kaj spicmiksaĵoj de Goswami kreskis ĝis vendoj tutlandaj, kvankam ŝia unua kaj plej ŝatata formo de publikaj rilatoj ĉiam estis terkultivistaj merkatoj. Ĉe sia merkatbudo, Goswami komencis vendi pretajn manĝaĵojn kune kun sia skatolmanĝaĵo, specialiĝante pri vegana kaj vegetara manĝaĵo. "Mi neniam povas fini ĝin - mi vidas veran bezonon por ĝi," ŝi diris. "Hinda manĝaĵo estas bonega por vegetaranoj kaj veganoj, kaj eĉ senglutena, neniu bezono provi esti malsama."
Kun ĉiuj ĉi tiuj jaroj da sperto, la ideo konstrui butikfasadon komencis maturiĝi ie en ŝia menso. Antaŭ tri jaroj, Goswami translokiĝis al la Hudsona Valo kaj ĉio ekfunkciis. "Ĉiuj miaj farmistaj amikoj en la merkato estas el ĉi tiu regiono," ŝi diris. "Mi volas loĝi kie ili loĝas. La loka komunumo vere ŝatas ĉi tiun manĝaĵon."
En Barato, "tiffin" (tifino) rilatas al malpeza posttagmeza manĝo, la ekvivalento de posttagmeza teo en Britio, merienda (merienda) en Hispanio, aŭ la sendube malpli ŝika postlerneja manĝeto en Usono - transira manĝo inter tagmanĝo kaj vespermanĝo, kiu povas esti dolĉa. La termino ankaŭ estas uzata interŝanĝeble por priskribi kiel ĉiuj, de lernantoj ĝis kompaniaj oficistoj en Barato, uzas staplitajn ujojn el neoksidebla ŝtalo por paki siajn manĝojn kun malsamaj fakoj por malsamaj pladoj. (En megaurboj, vasta ĉeno de manĝejoj en trajnvagonoj kaj bicikloj liveras freŝajn varmajn manĝojn de hejmaj kuirejoj rekte al laborejoj - originala manĝaĵliverado al Grub-Hub.)
Goswami ne ŝatas grandajn manĝojn kaj li sopiras ĉi tiun aspekton de la vivo en Barato. “En Barato, oni ĉiam povas iri al ĉi tiuj lokoj por teo kaj rapidmanĝaĵoj,” ŝi diris. “Estas ringbulkoj kaj kafo, sed mi ne ĉiam volas dolĉaĵon, grandan sandviĉon aŭ grandan teleron. Mi nur volas malgrandan manĝeton, ion inter ili.”
Tamen, ŝi ne nepre pensas, ke ŝi povas plenigi mankon en usona kuirarto. Goswami, kiu loĝis konstante en la terkultivistaj merkatoj de Chord kaj Kingston, komencis serĉi komercan kuirarton. Amiko prezentis ŝin al la luiganto de 448 Broadway en Kingston, kie antaŭe estis la Artisan Bakery. "Kiam mi vidis ĉi tiun spacon, ĉio, kio turniĝis en mia kapo, tuj ekfunkciis," diras Goswami - tiffins, ŝia linio, hindaj manĝaĵaj ingrediencoj.
“Kiam mi decidis malfermi en Kingston, mi ne sciis, ke ne estas hinda restoracio ĉi tie,” Goswami diris kun rideto. “Mi ne volis esti pioniro. Mi simple loĝis ĉi tie kaj mi amas Kingston, do mi pensis, ke ĝi estus bona. Ŝajnis, ke ĝi estas farata en la ĝusta tempo kaj en la ĝusta loko.”
Ekde la malfermo la 4-an de majo, Goswami servis memfaritan hindan manĝaĵon kvin tagojn semajne en sia butiko ĉe 448 Broadway. Tri el ili estis vegetaraj kaj du estis viandaj. Sen menuo, ŝi kuiras kion ajn ŝi volas, depende de la vetero kaj laŭsezonaj ingrediencoj. "Ĝi estas kiel la kuirejo de via patrino," diris Goswami. "Vi eniras kaj demandas: 'Kio estas por vespermanĝo ĉi-vespere?' Mi diras: 'Mi kuiris ĉi tion,' kaj poste vi manĝas. "En la malferma kuirejo, vi povas vidi la Goswami-on labori, kaj estas kvazaŭ tiri seĝon al ies manĝotablo dum ili daŭre hakas, kirlas kaj babilas super siaj ŝultroj."
Ĉiutagaj produktoj estas publikigitaj per Instagram Stories. Lastatempaj antaŭmanĝoj inkluzivas kokidan birjani kaj koŝimbieron, tipan malvarman sudhindan salaton, gugni, sekan pizan bengalan kareon servatan kun tamarinda ĉatnio kaj dolĉaj bulkoj. "Plej multaj hindaj pladoj estas ia stufaĵo," diris Goswami. "Tial ĝi gustas pli bone la sekvan tagon." paratha Frostaj platpanoj kiel ĉi tio. Estas ankaŭ varma teo kaj malvarma limonado por dolĉigi la aferon.
Vazoj da boletantaj saŭcoj kaj ĉatnioj el la kuirarto de Kolkato vicas laŭ la muroj de hela kaj aera angula spaco, kune kun zorge elektitaj receptoj. Goswami ankaŭ vendas bazmanĝaĵojn el hindaj manĝaĵoj, de piklitaj legomoj ĝis la ĉiea basmati-rizo, diversaj specoj de lentoj kaj kelkaj malfacile troveblaj sed esencaj spicoj kiel hingo (asafetido). Sur kaj interne de la trotuaro estas bistrotabloj, brakseĝoj kaj longa komuna tablo, kie Goswami esperas iam okazigi hindan kuiradkurson.
Almenaŭ por ĉi tiu jaro, Goswami daŭre laboros ĉe la Farmista Merkato de Kingston, kaj ankaŭ ĉe la ĉiumonataj merkatoj ĉe Larchmont, Phoenicia kaj Park Slope. "Kion mi scias kaj faras ne estus la sama sen la konstantaj amikecoj, kiujn mi havas kun klientoj, kaj iliaj reagoj influas tion, kion mi faras kaj la sperton, kiun mi provizas," ŝi diris. "Mi estas tiel dankema pro la scio, kiun mi akiris de la farmista merkato, kaj mi sentas, ke mi devas daŭrigi tiun konekton."
Etikedoj: restoracio, hinda manĝaĵo, Tiffin, hinda manĝaĵo por kunporti, restoracio Kingston, restoracio Kingston, speciala merkato, hinda nutraĵvendejo, kuirarto en Kolkato, Aditigoswami