Dum la lastaj jaroj, Kingston vidis ekprosperon en novaj restoracioj.Estas veraj ramen-nudeloj, poke-bovloj, pastogloboj, turka elportado, ligna pico, benkoj kaj, kompreneble, nova amerika manĝaĵo.Aziaj restoracioj kaj takobutikoj abundas.Sed por multaj, inkluzive de la blonda, neklarigeble Mumbajo-naskita aŭtoro kaj loĝanto, la manko de hinda restoracio - eĉ ĝardenvario, kokido tikka, smorgasbordo, kaj similaj - estas granda afero.Sed finfine, finfine, hinda manĝaĵo (kaj bazmanĝaĵo) finfine estas sur Broadway en la centra Kingston danke al la lastatempa malfermo de Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami kreskis ĉe la periferio de Calcutta en la malfruaj 70'oj kaj 80'oj kaj la familia kuirejo estis serio de okazaĵoj de matenmanĝo ĝis tagmeza vespermanĝo, de posttagmeza teo ĝis grandaj familiaj vespermanĝoj.Kvankam ŝia patro estis fervora ĝardenisto, la kuirejo estis plejparte posedata fare de ŝia avino.“Mi ne konas la vivon sen kuirado.Se vi ne kuiras, vi ne manĝas,” Goswami diris pri Hindio antaŭ la epoko de rapidmanĝejo antaŭ elprenado, kiam kamenoj ankoraŭ estis la koro de la hejmo.“Mia avino estis bonega kuiristo.Mia paĉjo ne kuiris ĉiutage, sed li estis vera bongustulo.Li aĉetis ĉiujn ingrediencojn kaj tre atentis freŝecon, kvaliton kaj sezonecon.Li kaj mia avino Tiu, kiu vere instruis min kiel rigardi manĝaĵon, kiel pensi pri manĝaĵo.”Kaj, kompreneble, kiel kuiri manĝaĵon.
Laborante diligente en la kuirejo, Goswami prenis sur sin taskojn kiel ekzemple senŝeligado de pizoj de la aĝo de kvar, kaj ŝiaj kapabloj kaj respondecoj daŭre kreskis ĝis ŝi estis 12 jarojn maljuna, kiam ŝi povis prepari kompletan manĝon.Kiel ŝia patro, ŝi evoluigis pasion por ĝardenlaboro."Mi interesiĝas pri kultivado kaj kuirado de manĝaĵoj," diras Goswami, "kio fariĝas kio, kiel ingrediencoj transformiĝas kaj kiel ili estas malsame uzataj en malsamaj pladoj."
Post geedziĝado je 25 jaroj kaj moviĝado al Usono, Goswami estis enkondukita en manĝliveraĵkulturon tra amerika laborejo.Tamen, ŝi restas fidela al sia hejma kuiradtradicio en kampara Konektikuto, preparante manĝojn por sia familio kaj gastoj en hazarda, tradicia hinda stilo de gastamo.
"Mi ĉiam ŝatis amuziĝi ĉar mi amas nutri homojn, ne aranĝi grandajn festojn kaj nur inviti homojn por vespermanĝi," ŝi diris."Aŭ eĉ se ili estas ĉi tie por ludi kun la infanoj, donu al ili teon kaj ion por manĝi."La proponoj de la Goswami estas faritaj de komence.Amikoj kaj najbaroj estis superĝojaj.
Do, kuraĝigita de ŝiaj kunuloj, Goswami komencis fari kaj vendi kelkajn el ŝiaj chutneys ĉe loka Konektikuta kultivista merkato en 2009. Ene de du semajnoj, ŝi fondis Calcutta Kitchens LLC, kvankam ŝi ankoraŭ diras, ke ŝi ne intencas komenci komercon.Chutneys cedis lokon al bolantaj saŭcoj, ŝparvojo por fari aŭtentikajn hindajn manĝaĵojn kun malmultaj ingrediencoj.Ĉi tiuj ĉiuj estas adaptoj de tio, kion ŝi kuiras hejme, kaj la receptoj haveblas sen perdo de gusto.
En la 13 jaroj post kiam Goswami lanĉis Calcutta Kitchens, la vico de Goswami de kutneoj, stufaĵoj kaj spicaj miksaĵoj kreskis al vendo tutlande, kvankam ŝia unua kaj plej ŝatata formo de publikaj rilatoj ĉiam estis farmistaj merkatoj.Ĉe ŝia merkatbudo, Goswami komencis vendi pretajn manĝaĵojn kune kun ŝia enlatigita manĝaĵo, specialiĝante pri vegana kaj vegetara manĝaĵo."Mi neniam povas fini ĝin - mi vidas realan bezonon de ĝi," ŝi diris."Hinda manĝaĵo estas bonega por vegetaranoj kaj veganoj, kaj eĉ sen gluten, ne necesas provi esti malsama."
Kun ĉiuj ĉi jaroj da sperto, la ideo konstrui vendejon komencis maturiĝi ie en la malantaŭo de ŝia menso.Antaŭ tri jaroj, Goswami moviĝis al la Hudson Valley kaj ĉio enfalis."Ĉiuj miaj kamparanaj amikoj en la merkato estas de ĉi tiu regiono," ŝi diris.“Mi volas vivi kie ili loĝas.La loka komunumo vere aprezas ĉi tiun manĝaĵon."
En Barato, "tiffin" rilatas al malpeza posttagmeza manĝo, la ekvivalento de posttagmeza teo en Britio, merienda en Hispanio, aŭ la sendube malpli ŝika postlerneja manĝeto en Usono - transira manĝo inter tagmanĝo kaj vespermanĝo kiu povas esti dolĉa.La esprimo ankaŭ estas uzata interŝanĝeble por priskribi kiel ĉiuj de lernejanoj ĝis firmaaj oficuloj en Hindio uzas rustorezistajn ŝtalojn stakigitajn ujojn por paki siajn manĝojn kun malsamaj kupeoj por malsamaj pladoj.(En megaurboj, ampleksa ĉeno de manĝejoj en vagonoj kaj bicikloj liveras freŝajn varmajn manĝojn de hejmaj kuirejoj rekte al laborejoj - OG-manĝaĵo liveras al Grub-Hub.)
Goswami ne ŝatas grandajn manĝojn kaj li sopiras ĉi tiun aspekton de vivo en Hindio."En Barato, vi ĉiam povas iri al ĉi tiuj lokoj por teo kaj rapida manĝo," ŝi diris.“Estas benkoj kaj kafo, sed mi ne ĉiam volas dolĉan, grandan sandviĉon aŭ grandan teleron.Mi volas nur eta manĝeto, ion intere.”
Tamen ŝi ne nepre opinias, ke ŝi povas plenigi mankon en usona kuirarto.Goswami, kiu vivis permanente en la merkatoj de la farmistoj de Chord kaj Kingston, komencis serĉi komercan kuirarton.Amiko prezentis ŝin al la luiganto de 448 Broadway en Kingston, kie la Metiisto-Bakejo kutimis esti."Kiam mi vidis ĉi tiun spacon, ĉio, kio turniĝis en mia kapo, tuj enfalis," diras Goswami - tiffins, ŝia linio, hindaj manĝaĵoj.
"Kiam mi decidis malfermi en Kingston, mi ne sciis, ke ĉi tie ne estas hinda restoracio," diris Goswami kun rideto.“Mi ne volis esti pioniro.Mi ĵus loĝis ĉi tie kaj mi amas Kingston do mi pensis, ke ĝi estus bona.Ĝi sentis, ke ĝi estas farita en la ĝusta tempo kaj en la ĝusta loko.
Ekde malfermo la 4-an de majo, Goswami servas memfaritan hindan manĝaĵon kvin tagojn semajne en sia butiko ĉe 448 Broadway.Tri el ili estis vegetaraj kaj du estis viando.Sen menuo, ŝi kuiras kion ajn ŝi volas surbaze de la vetero kaj laŭsezonaj ingrediencoj."Ĝi estas kiel la kuirejo de via patrino," Goswami diris.“Vi eniras kaj demandas, 'Kio estas por vespermanĝi ĉi-vespere?Mi diras: "Mi kuiris ĉi tion", kaj tiam vi manĝas.“En la malferma kuirejo, oni povas vidi la Goswami en la laboro, kaj estas kiel tiri seĝon al la manĝotablo de ies dum ili daŭre hakas kaj moviĝas kaj babilas super siaj ŝultroj.
Ĉiutagaj produktoj estas publikigitaj per Instagram-rakontoj.Lastatempaj apetitigaĵoj inkludas kokidan biryani kaj koshimbier, tipan malvarman sudhindan salaton, googni, sekan pizon bengalan kareon servitan kun tamarinda chutney kaj dolĉaj bulkoj."La plej multaj hindaj pladoj estas ia kuiraĵo," diris Goswami."Tial ĝi bongustas la sekvan tagon."paratha Frostaj platpanoj ŝatas ĉi tion.Estas ankaŭ varma teo kaj malvarma limonado por dolĉigi la interkonsenton.
Vazoj da bolantaj saŭcoj kaj chutneys de la kuirarto de Kolkata kovras la murojn de hela kaj aera angula spaco, kune kun zorge pritraktitaj receptoj.Goswami ankaŭ vendas hindajn bazvarojn, de piklitaj legomoj ĝis la ĉiea basmati-rizo, diversaj specoj de dal (lentoj) kaj kelkajn malfacile troveblajn sed esencajn spicojn kiel hing (asafetida).Sur kaj ene de la trotuaro ekzistas bistrotabloj, brakseĝoj kaj longa komunuma tablo kie Goswami esperas iam havi hindan kuirklason.
Por ĉi tiu jaro almenaŭ, Goswami daŭre laboros ĉe la Kingston Farmers' Market, same kiel la monataj merkatoj ĉe Larchmont, Phoenicia kaj Park Slope."Kion mi scias kaj faras ne estus la sama sen la konstantaj amikecoj, kiujn mi havas kun klientoj, kaj iliaj sugestoj influas kion mi faras kaj la sperton, kiun mi provizas," ŝi diris."Mi estas tiel dankema pro la scio, kiun mi akiris de la merkato de farmistoj kaj mi sentas, ke mi devas daŭrigi tiun rilaton."
Etikedoj: restoracio, hinda manĝaĵo, tiffin, hinda kunmanĝo, Kingston restoracio, Kingston restoracio, speciala merkato, hinda nutraĵvendejo, kolkata kuirarto, aditigoswami