கடந்த சில ஆண்டுகளாக, கிங்ஸ்டன் புதிய உணவகங்களில் ஏற்றம் கண்டுள்ளது.உண்மையான ராமன் நூடுல்ஸ், குத்து கிண்ணங்கள், பாலாடை, துருக்கிய டேக்அவே, மரத்தால் செய்யப்பட்ட பீஸ்ஸா, டோனட்ஸ் மற்றும், நிச்சயமாக, புதிய அமெரிக்க உணவுகள் உள்ளன.ஆசிய உணவகங்கள் மற்றும் டகோ கடைகள் ஏராளமாக உள்ளன.ஆனால், மும்பையில் பிறந்த எழுத்தாளர் மற்றும் குடியிருப்பாளர் உட்பட பலருக்கு, இந்திய உணவகம் இல்லாதது - ஒரு தோட்ட வகை, சிக்கன் டிக்கா, ஸ்மோர்காஸ்போர்டு போன்றவை கூட - ஒரு பெரிய விஷயம்.ஆனால் இறுதியாக, இறுதியாக, இந்திய உணவு (மற்றும் பிரதான உணவு) இறுதியாக கிங்ஸ்டன் நகரத்தில் உள்ள பிராட்வேயில் இறுதியாக கல்கத்தா கிச்சன் திறக்கப்பட்டது.
அதிதி கோஸ்வாமி 70களின் பிற்பகுதியிலும் 80களிலும் கல்கத்தாவின் புறநகர்ப் பகுதியில் வளர்ந்தார், மேலும் குடும்ப சமையலறை என்பது காலை உணவு முதல் மதியம் இரவு உணவு வரை, மதியம் தேநீர் முதல் பெரிய குடும்ப இரவு உணவு வரை தொடர் நிகழ்வுகளாக இருந்தது.அவளுடைய தந்தை ஒரு தீவிர தோட்டக்காரர் என்றாலும், சமையலறை பெரும்பாலும் அவளுடைய பாட்டிக்கு சொந்தமானது.“எனக்கு சமைக்காத வாழ்க்கை தெரியாது.நீங்கள் சமைக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் சாப்பிட மாட்டீர்கள்,” என்று கோஸ்வாமி இந்தியாவைப் பற்றி கூறினார், எடுத்துச் செல்வதற்கு முன் துரித உணவு சகாப்தத்திற்கு முன், நெருப்பிடம் இன்னும் வீட்டின் இதயமாக இருந்தது.“என் பாட்டி ஒரு சிறந்த சமையல்காரர்.என் அப்பா ஒவ்வொரு நாளும் சமைப்பதில்லை, ஆனால் அவர் ஒரு உண்மையான உணவு வகை.அவர் அனைத்து பொருட்களையும் வாங்கி, புத்துணர்ச்சி, தரம் மற்றும் பருவநிலை ஆகியவற்றில் மிகுந்த கவனம் செலுத்தினார்.அவரும் என் பாட்டியும் தான் உணவை எப்படிப் பார்க்க வேண்டும், உணவைப் பற்றி எப்படிச் சிந்திக்க வேண்டும் என்று எனக்குக் கற்றுக் கொடுத்தவர்கள்.மற்றும், நிச்சயமாக, உணவு எப்படி சமைக்க வேண்டும்.
சமையலறையில் விடாமுயற்சியுடன் பணிபுரிந்த கோஸ்வாமி, நான்காவது வயதிலிருந்தே பட்டாணி உரித்தல் போன்ற பணிகளை மேற்கொண்டார், மேலும் அவரது 12 வயது வரை, முழுமையான உணவைத் தயாரிக்கும் வரை அவரது திறமைகளும் பொறுப்புகளும் தொடர்ந்து வளர்ந்தன.தந்தையைப் போலவே அவளுக்கும் தோட்ட வேலையில் ஆர்வம் ஏற்பட்டது."உணவை வளர்ப்பதிலும் சமைப்பதிலும் நான் ஆர்வமாக உள்ளேன்" என்கிறார் கோஸ்வாமி, "எதுவாக மாறுகிறது, பொருட்கள் எவ்வாறு மாறுகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு உணவுகளில் அவை எவ்வாறு வித்தியாசமாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன."
25 வயதில் திருமணம் செய்து கொண்டு அமெரிக்காவுக்குச் சென்ற பிறகு, அமெரிக்கப் பணியிடத்தின் மூலம் உணவு விநியோக கலாச்சாரம் கோஸ்வாமிக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.இருப்பினும், கிராமப்புற கனெக்டிகட்டில் உள்ள தனது வீட்டு சமையல் பாரம்பரியத்திற்கு அவர் உண்மையாக இருக்கிறார், சாதாரண, பாரம்பரிய இந்திய விருந்தோம்பல் பாணியில் தனது குடும்பத்தினருக்கும் விருந்தினர்களுக்கும் உணவைத் தயாரித்தார்.
"நான் எப்போதும் வேடிக்கையாக இருக்க விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் நான் மக்களுக்கு உணவளிக்க விரும்புகிறேன், பெரிய விருந்துகளை நடத்தவில்லை மற்றும் இரவு உணவிற்கு மக்களை அழைக்கிறேன்," என்று அவர் கூறினார்."அல்லது அவர்கள் குழந்தைகளுடன் விளையாட இங்கு வந்தாலும், அவர்களுக்கு தேநீர் மற்றும் ஏதாவது சாப்பிட கொடுங்கள்."கோஸ்வாமியின் முன்மொழிவுகள் புதிதாக உருவாக்கப்பட்டவை.நண்பர்களும் அக்கம்பக்கத்தினரும் மகிழ்ச்சியில் ஆழ்ந்தனர்.
எனவே, அவரது சகாக்களால் ஊக்குவிக்கப்பட்ட கோஸ்வாமி, 2009 ஆம் ஆண்டு உள்ளூர் கனெக்டிகட் உழவர் சந்தையில் தனது சில சட்னிகளைத் தயாரித்து விற்கத் தொடங்கினார். இரண்டு வாரங்களுக்குள், அவர் கல்கத்தா கிச்சன்ஸ் எல்எல்சியை நிறுவினார், இருப்பினும் அவர் இன்னும் ஒரு தொழிலைத் தொடங்கும் எண்ணம் இல்லை என்று கூறுகிறார்.சட்னிகள் வேகவைத்த சாஸ்களுக்கு வழிவகுத்துள்ளன, இது சில பொருட்களுடன் உண்மையான இந்திய உணவை தயாரிப்பதற்கான குறுக்குவழியாகும்.இவை அனைத்தும் அவள் வீட்டில் சமைப்பதன் தழுவல்களாகும், மேலும் சமையல் குறிப்புகள் சுவை குறையாமல் கிடைக்கின்றன.
கோஸ்வாமி கல்கத்தா கிச்சன்ஸைத் தொடங்கிய 13 ஆண்டுகளில், கோஸ்வாமியின் சட்னிகள், குண்டுகள் மற்றும் மசாலா கலவைகளின் வரிசை நாடு முழுவதும் விற்பனையாகியுள்ளது, இருப்பினும் அவரது முதல் மற்றும் விருப்பமான மக்கள் தொடர்பு எப்போதும் விவசாயிகளின் சந்தையாக இருந்தது.அவரது சந்தைக் கடையில், கோஸ்வாமி சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற தனது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளையும் விற்கத் தொடங்கினார்."என்னால் அதை ஒருபோதும் முடிக்க முடியாது - அதற்கான உண்மையான தேவையை நான் காண்கிறேன்," என்று அவர் கூறினார்."சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இந்திய உணவு சிறந்தது, மேலும் பசையம் இல்லாதது கூட, வித்தியாசமாக இருக்க முயற்சிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை."
இத்தனை வருட அனுபவத்தால், கடை முகப்புக் கட்ட வேண்டும் என்ற எண்ணம் அவள் மனதில் எங்கோ பழுக்க ஆரம்பித்தது.மூன்று ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, கோஸ்வாமி ஹட்சன் பள்ளத்தாக்குக்கு குடிபெயர்ந்தார், எல்லாம் சரியாகிவிட்டது."சந்தையில் உள்ள எனது விவசாய நண்பர்கள் அனைவரும் இந்த பகுதியை சேர்ந்தவர்கள்," என்று அவர் கூறினார்.“அவர்கள் வசிக்கும் இடத்தில் நான் வாழ விரும்புகிறேன்.உள்ளூர் சமூகம் இந்த உணவை மிகவும் பாராட்டுகிறது.
இந்தியாவில், "டிஃபின்" என்பது இலகுவான மதிய உணவைக் குறிக்கிறது, இங்கிலாந்தில் மதியம் தேநீர், ஸ்பெயினில் மெரியண்டா அல்லது அமெரிக்காவில் பள்ளிக்குப் பிறகு உறுதியான குறைவான கவர்ச்சியான சிற்றுண்டி - மதிய உணவுக்கும் இரவு உணவிற்கும் இடையில் ஒரு இடைநிலை உணவு.இந்தியாவில் பள்ளிக் குழந்தைகள் முதல் நிறுவன நிர்வாகிகள் வரை அனைவரும் வெவ்வேறு உணவுகளுக்கு வெவ்வேறு பெட்டிகளுடன் தங்கள் உணவை பேக் செய்ய துருப்பிடிக்காத ஸ்டீல் அடுக்கப்பட்ட கொள்கலன்களை எவ்வாறு பயன்படுத்துகிறார்கள் என்பதை விவரிக்கவும் இந்த வார்த்தை ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.(மெகாசிட்டிகளில், ரயில் கார்கள் மற்றும் மிதிவண்டிகளில் உள்ள உணவகங்களின் ஒரு விரிவான சங்கிலி, வீட்டு சமையலறைகளில் இருந்து நேரடியாக பணியிடங்களுக்கு புதிய சூடான உணவை வழங்குகிறது - க்ரப்-ஹப்பிற்கு OG உணவு விநியோகம்.)
கோஸ்வாமிக்கு பெரிய உணவுகள் பிடிக்காது, மேலும் அவர் இந்திய வாழ்க்கையின் இந்த அம்சத்தை தவறவிட்டார்."இந்தியாவில், நீங்கள் எப்போதும் தேநீர் மற்றும் துரித உணவுக்காக இந்த இடங்களுக்குச் செல்லலாம்," என்று அவர் கூறினார்."டோனட்ஸ் மற்றும் காபி உள்ளன, ஆனால் எனக்கு எப்போதும் இனிப்பு பல், பெரிய சாண்ட்விச் அல்லது பெரிய தட்டு வேண்டாம்.எனக்கு ஒரு சிறிய சிற்றுண்டி வேண்டும், இடையில் ஏதாவது.
இருப்பினும், அமெரிக்க உணவு வகைகளில் ஒரு இடைவெளியை நிரப்ப முடியும் என்று அவள் நினைக்கவில்லை.சோர்ட் மற்றும் கிங்ஸ்டன் உழவர் சந்தைகளில் நிரந்தரமாக வாழ்ந்த கோஸ்வாமி, வணிக உணவு வகைகளைத் தேடத் தொடங்கினார்.கைவினைஞர் பேக்கரி இருந்த கிங்ஸ்டனில் உள்ள 448 பிராட்வேயின் நில உரிமையாளருக்கு ஒரு நண்பர் அவளை அறிமுகப்படுத்தினார்."இந்த இடத்தைப் பார்த்தவுடன், என் தலையில் சுழன்று கொண்டிருந்த அனைத்தும் உடனடியாக இடத்தில் விழுந்தன," என்கிறார் கோஸ்வாமி - டிஃபின்கள், அவரது வரிசை, இந்திய உணவு பொருட்கள்.
"நான் கிங்ஸ்டனில் திறக்க முடிவு செய்தபோது, ​​இங்கு இந்திய உணவகம் இல்லை என்று எனக்குத் தெரியாது," என்று கோஸ்வாமி புன்னகையுடன் கூறினார்.“நான் முன்னோடியாக இருக்க விரும்பவில்லை.நான் இங்கு தான் வாழ்ந்தேன், கிங்ஸ்டனை நான் விரும்புகிறேன், அது நன்றாக இருக்கும் என்று நினைத்தேன்.அது சரியான நேரத்தில் மற்றும் சரியான இடத்தில் செய்யப்பட்டது போல் உணர்ந்தேன்.
மே 4 அன்று திறக்கப்பட்டதிலிருந்து, கோஸ்வாமி 448 பிராட்வேயில் உள்ள தனது கடையில் வாரத்தில் ஐந்து நாட்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட இந்திய உணவை வழங்கி வருகிறார்.அவற்றில் மூன்று சைவ உணவு மற்றும் இரண்டு இறைச்சி.மெனு இல்லாமல், வானிலை மற்றும் பருவகால பொருட்களின் அடிப்படையில் அவள் விரும்பியதை சமைக்கிறாள்."இது உங்கள் அம்மாவின் சமையலறை போன்றது" என்று கோஸ்வாமி கூறினார்."நீங்கள் உள்ளே சென்று, 'இன்று இரவு உணவுக்கு என்ன?நான் சொல்கிறேன், "நான் இதை சமைத்தேன்," பிறகு நீங்கள் சாப்பிடுங்கள்."திறந்த சமையலறையில், கோஸ்வாமி வேலையில் இருப்பதை நீங்கள் காணலாம், அது யாரோ ஒருவரின் டைனிங் டேபிளுக்கு நாற்காலியை இழுப்பது போன்றது.
தினசரி தயாரிப்புகள் Instagram கதைகள் மூலம் வெளியிடப்படுகின்றன.கோழி பிரியாணி மற்றும் கோஷிம்பியர், ஒரு வழக்கமான குளிர் தென்னிந்திய சாலட், கூக்னி, உலர் பட்டாணி பெங்காலி கறி ஆகியவை புளி சட்னி மற்றும் இனிப்பு ரொட்டிகளுடன் பரிமாறப்படும் சமீபத்திய உணவுகள்."பெரும்பாலான இந்திய உணவுகள் ஒரு வகையான குண்டு" என்று கோஸ்வாமி கூறினார்."அதனால்தான் அடுத்த நாள் சுவையாக இருக்கும்."paratha இது போன்ற உறைந்த பிளாட்பிரெட்கள்.ஒப்பந்தத்தை இனிமையாக்க சூடான தேநீர் மற்றும் குளிர்ந்த எலுமிச்சைப் பழமும் உள்ளது.
கொல்கத்தாவின் உணவு வகைகளில் இருந்து கொதிக்கும் சாஸ்கள் மற்றும் சட்னிகளின் ஜாடிகள் பிரகாசமான மற்றும் காற்றோட்டமான மூலையின் சுவர்களை வரிசைப்படுத்துகின்றன.கோஸ்வாமி, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காய்கறிகள் முதல் எங்கும் காணப்படும் பாஸ்மதி அரிசி, பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகள் (பருப்பு) மற்றும் ஹிங் (அசாஃபெடிடா) போன்ற சில கடினமான ஆனால் அத்தியாவசியமான மசாலாப் பொருட்களையும் விற்கிறார்.நடைபாதையின் உள்ளேயும் உள்ளேயும் பிஸ்ட்ரோ மேசைகள், கவச நாற்காலிகள் மற்றும் ஒரு நீண்ட வகுப்பு மேசை உள்ளன, அங்கு ஒரு நாள் இந்திய சமையல் வகுப்பை கோஸ்வாமி எதிர்பார்க்கிறார்.
இந்த வருடத்திலாவது, கிங்ஸ்டன் உழவர் சந்தையிலும், லார்ச்மாண்ட், ஃபெனிசியா மற்றும் பார்க் ஸ்லோப்பில் உள்ள மாதாந்திர சந்தைகளிலும் கோஸ்வாமி தொடர்ந்து பணியாற்றுவார்."வாடிக்கையாளர்களுடன் நான் வைத்திருக்கும் நிலையான நட்பு இல்லாமல் எனக்குத் தெரிந்ததும் செய்வதும் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது, மேலும் அவர்களின் கருத்து நான் என்ன செய்கிறேன் மற்றும் நான் வழங்கும் அனுபவத்தைப் பாதிக்கிறது," என்று அவர் கூறினார்."உழவர் சந்தையில் இருந்து நான் பெற்ற அறிவுக்கு நான் மிகவும் நன்றியுள்ளவனாக இருக்கிறேன், மேலும் அந்த தொடர்பைத் தொடர வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்."
லேபிள்கள்: உணவகம், இந்திய உணவு, டிஃபின், இந்தியன் டேக்அவே, கிங்ஸ்டன் உணவகம், கிங்ஸ்டன் உணவகம், சிறப்புச் சந்தை, இந்திய மளிகைக் கடை, கொல்கத்தா உணவு வகைகள், அதிதிகோஸ்வாமி