ここ数年、キングストンでは新しいレストランのブームが起こっています。本物のラーメン、ポキボウル、餃子、テイクアウトのトルコ料理、薪で焼いたピザ、ドーナツ、そしてもちろん、新しいアメリカ料理もあります。アジア料理レストランやタコス店がたくさんあります。しかし、ムンバイ生まれの金髪の作家兼在住者を含む多くの人にとって、インド料理レストランがないことは、たとえ園芸品種やチキンティッカ、スモーガスボードなどであっても、大きな問題だ。しかし、ついに、ついに、インド料理 (そして主食) が、最近オープンしたカルカッタ キッチンのおかげで、キングストンのダウンタウンのブロードウェイに登場しました。
アディティ・ゴスワミは、70 年代後半から 80 年代にかけてカルカッタ郊外で育ちました。家族のキッチンは、朝食から正午の夕食、アフタヌーン ティーから大家族の夕食まで、一連のイベントでした。彼女の父親は熱心な庭師でしたが、キッチンは主に祖母が所有していました。「料理のない人生はわかりません。料理をしない人は食べないのです」とゴスワミさんは、テイクアウト以前のファストフードの時代以前、暖炉がまだ家庭の中心だったインドについて語った。「私の祖母は料理が上手でした。父は毎日料理をするわけではありませんでしたが、本当にグルメでした。彼はすべての食材を購入し、新鮮さ、品質、季節感に細心の注意を払いました。彼と私の祖母は、私に食べ物の見方、食べ物についての考え方を本当に教えてくれた人です。」そしてもちろん料理の作り方も。
ゴスワミさんはキッチンで熱心に働き、4 歳からエンドウ豆の皮をむくなどの仕事を引き受け、12 歳になるまで彼女のスキルと責任は成長し続け、12 歳で完全な食事の準備ができるようになりました。父親と同じように、彼女もガーデニングに情熱を注ぐようになりました。「私は食べ物を育てて調理することに興味があります」とゴスワミさんは言います。「何が何になるか、食材がどのように変化し、さまざまな料理でどのように使われるかに興味があります。」
25 歳で結婚して米国に移住した後、ゴスワミさんは米国の職場を通じて食品配達文化に触れました。しかし、彼女はコネチカット州の田舎での家庭料理の伝統に忠実であり、カジュアルで伝統的なインドのおもてなしスタイルで家族やゲストのために食事を準備しています。
「私はいつも楽しいことが好きでした。なぜなら、私は人々に食事を与えるのが大好きで、大規模なパーティーを開くのではなく、ただディナーに人々を招待するだけなのです」と彼女は言いました。「あるいは、子供たちと遊びに来たとしても、お茶と何か食べ物をあげてください。」ゴスワミの提案はゼロから作成されます。友人や近所の人たちは大喜びでした。
そこでゴスワミさんは、仲間たちに励まされて、2009 年にコネチカット州の地元のファーマーズ マーケットでチャツネを作り、販売し始めました。2 週間以内に、彼女はカルカッタ キッチンズ LLC を設立しましたが、まだ起業するつもりはないと語っています。チャツネは、少ない材料で本格的なインド料理を作るための近道であるとろとろソースに取って代わられました。これらはすべて彼女が自宅で作るものをアレンジしたもので、風味を損なうことなくレシピを利用できます。
ゴスワミがカルカッタ キッチンズを立ち上げてから 13 年間で、ゴスワミのチャツネ、シチュー、スパイス ミックスの製品ラインは全米で販売されるまでに成長しましたが、彼女の最初のお気に入りの広報手段は常にファーマーズ マーケットでした。ゴスワミさんは、市場の屋台で、ビーガンおよびベジタリアン料理に特化した調理済み食品と缶詰食品を販売し始めました。「決して完成させることはできません。本当に必要があると思います」と彼女は言いました。「インド料理はベジタリアンやビーガン、さらにはグルテンフリーの人にとっても素晴らしいものです。他と違うものをと努力する必要はありません。」
長年の経験を経て、店先を建てるというアイデアが心のどこかで熟し始めました。3 年前、ゴスワミはハドソンバレーに引っ越し、すべてがうまくいきました。「市場にいる農家の友人は全員この地域の出身です」と彼女は言いました。「私は彼らが住んでいる場所に住みたい。地元のコミュニティはこの食べ物を本当に高く評価しています。」
インドでは、「ティフィン」とは軽い午後の食事を指します。英国のアフタヌーン ティー、スペインのメリエンダ、または米国の明らかに派手ではない放課後の軽食、昼食と夕食の間の甘いものもありますが、それに相当します。この用語は、インドの小学生から会社幹部に至るまで、あらゆる人がステンレス製の積み重ねられた容器を使用して、さまざまな料理に合わせてさまざまなコンパートメントに食事を詰める方法を表すのにも同じ意味で使用されます。（大都市では、電車や自転車に乗った大規模な飲食店チェーンが、自宅のキッチンから直接職場に新鮮な温かい食事を届けています。Grub-Hub への OG フードデリバリーです。）
ゴスワミさんは大盛りの食事が好きではなく、インドの生活のこの側面が恋しいです。「インドでは、いつでもお茶やファーストフードを楽しめる場所に行くことができます」と彼女は言いました。「ドーナツやコーヒーはありますが、甘いもの、大きなサンドイッチ、大きな皿がいつも欲しいわけではありません。ちょっとした軽食が欲しいだけなんです。」
しかし、彼女は必ずしもアメリカ料理のギャップを埋めることができるとは考えていません。コードとキングストンのファーマーズ マーケットに永住していたゴスワミさんは、商業料理を探し始めました。友人の紹介で、キングストンのブロードウェイ 448 番地、かつてアーティザン ベーカリーがあった場所の家主を紹介されました。「この空間を見たとき、私の頭の中でぐるぐる回っていたすべてがすぐに定位置に収まりました」とゴスワミさんは言います。彼女のラインであるティフィン、インドの食材です。
「キングストンでオープンすることに決めたとき、ここにインド料理レストランがないとは知りませんでした」とゴスワミさんは笑顔で語った。「私は先駆者になりたくなかった。ここに住んだばかりで、キングストンが大好きなので、いいところだと思いました。適切なタイミングで適切な場所で行われているように感じました。
ゴスワミさんは5月4日にオープンして以来、ブロードウェイ448にある自身の店で週5日、自家製インド料理を提供している。そのうち3人はベジタリアン、2人は肉料理でした。メニューはなく、天候や季節の食材に合わせて、好きなものを作ります。「お母さんのキッチンのようなものです」とゴスワミさんは言いました。「家に入ってきて、『今日の夕食は何ですか？』と尋ねます。「私がこれを作りました」と言うと、あなたは食べます。「オープンキッチンでは、ゴスワミたちが働いているのを見ることができます。それは、彼らが肩越しに刻んだりかき混ぜたりおしゃべりを続けている間、誰かのダイニングテーブルまで椅子を引いているようなものです。
日々の商品はInstagramのストーリーを通じて公開されます。最近の前菜には、チキン ビリヤニとコシンビエ (典型的な南インドの冷たいサラダ)、グーニ、タマリンド チャツネ添えの乾燥エンドウ豆のベンガル カレー、甘いパンなどがあります。「ほとんどのインド料理は一種のシチューです」とゴスワミさんは言う。「だから次の日のほうがおいしいんです。」paratha 冷凍フラットブレッドはこんな感じ。取引をさらに美味しくするために、温かいお茶と冷たいレモネードもあります。
明るく風通しの良いコーナースペースの壁には、コルカタ料理のとろとろソースとチャツネの入った瓶が、厳選されたレシピとともに並んでいます。ゴスワミでは、野菜のピクルスからどこにでもあるバスマティライス、さまざまな種類のダル（レンズ豆）、そしてヒン（アサフェティダ）のような入手困難だが必須のスパイスに至るまで、インドの必需品も販売しています。歩道の上と内側にはビストロのテーブル、肘掛け椅子、そして長い共用テーブルがあり、ゴスワミさんはいつかそこでインド料理教室を開いてみたいと考えている。
少なくとも今年は、ゴスワミさんはキングストン・ファーマーズ・マーケットのほか、ラーチモント、フェニシア、パーク・スロープで毎月開かれるマーケットで働き続ける。「クライアントとの絶え間ない友情がなければ、私が知っていることややっていることは同じではありません。彼らのフィードバックは私の仕事や提供する経験に影響を与えます」と彼女は言いました。「ファーマーズ マーケットから得た知識にとても感謝しており、そのつながりを維持していく必要があると感じています。」
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