ここ数年、キングストンでは新しいレストランが次々とオープンしています。本格的なラーメン、ポケボウル、餃子、トルコ料理のテイクアウト、薪焼きピザ、ドーナツ、そしてもちろん、新しいアメリカ料理もあります。アジア料理のレストランやタコスショップも豊富です。しかし、ブロンドの髪をした、どういうわけかムンバイ生まれの作家兼在住者を含む多くの人にとって、インド料理店の不足は大きな問題です。チキンティッカやスモーガスボードといった、ありふれた料理でさえも。しかし、ついに、ついに、カルカッタ・キッチンがオープンしたおかげで、キングストンのダウンタウン、ブロードウェイにインド料理（そして定番料理）がやってきました。
アディティ・ゴスワミさんは70年代後半から80年代にかけてカルカッタ郊外で育ち、実家のキッチンでは朝食から昼食、午後のティーから大家族の夕食までさまざまな行事が行われました。父親は熱心な園芸家でしたが、キッチンは主に祖母が担当していました。「料理のない人生なんて知りません。料理しなければ、食べられませんから」とゴスワミさんは、ファストフードの時代以前、テイクアウトの時代以前、暖炉がまだ家庭の中心だった時代のインドについて語りました。「おばあちゃんは料理が上手でした。父は毎日料理をしたわけではありませんが、真のグルメでした。すべての食材を買ってきて、鮮度、品質、旬に細心の注意を払っていました。食べ物の見方、考え方を本当に教えてくれたのは、父とおばあちゃんでした。」そしてもちろん、食べ物の作り方も教えてくれました。
ゴスワミさんは4歳からキッチンで熱心に働き、エンドウ豆の皮むきなどの作業を引き受けました。12歳になると、料理を一品作れるようになるまで、彼女のスキルと責任は成長し続けました。父親と同じように、彼女もガーデニングに情熱を注ぎました。「私は食べ物を育て、調理することに興味があります」とゴスワミさんは言います。「何が何になるのか、食材がどのように変化し、それぞれの料理でどのように使い分けられるのか。」
25歳で結婚し、アメリカに移住した後、ゴスワミさんはアメリカの職場でフードデリバリー文化に触れました。しかし、コネチカット州の田舎で家庭料理の伝統を守り続け、家族やゲストのために、カジュアルで伝統的なインドスタイルのもてなしで食事を用意しています。
「私はいつも楽しいことが大好きなんです。人に食事を提供するのが大好きなんです。大きなパーティーを開くのではなく、ただ夕食に人を招き入れるだけなんです」と彼女は言った。「あるいは、子供たちと遊びに来ている人にも、お茶と何か食べ物を出すんです」ゴスワミ夫妻の提案は、まさに一から考え出されたものだった。友人や近所の人たちは大喜びした。
そこで、仲間の励ましを受け、ゴスワミさんは2009年、コネチカット州の地元ファーマーズマーケットでチャツネの製造・販売を始めました。2週間後にはCalcutta Kitchens LLCを設立しましたが、今でも起業するつもりはないと言います。チャツネは今では、少ない材料で本格的なインド料理を作る近道として、煮込むソースに取って代わられています。これらはすべて彼女が自宅で作っている料理をアレンジしたもので、レシピは風味を損なうことなく提供しています。
ゴスワミ氏がカルカッタ・キッチンズを立ち上げてから13年、チャツネ、シチュー、スパイスミックスなどの商品は全国規模で販売されるまでに成長しました。しかし、彼女が最初に、そして最も得意としてきたPR活動の場は、常にファーマーズマーケットでした。マーケットの屋台では、缶詰に加え、ビーガンとベジタリアン料理に特化した調理済み食品も販売し始めました。「食べきれないほどです。本当に需要があるんです」と彼女は言います。「インド料理はベジタリアンやビーガン、さらにはグルテンフリーの料理にもぴったりです。無理に違うものを作る必要はありません。」
長年の経験を経て、店舗を構えるというアイデアが彼女の心の奥底で熟し始めました。3年前、ゴスワミはハドソンバレーに移住し、すべてがうまくいきました。「市場で知り合う農家の友達は皆、この地域の出身です」と彼女は言います。「彼らと同じ場所に住みたい。地元の人たちは、この食材を本当に大切にしてくれているんです。」
インドでは、「ティフィン」は軽い午後の食事を指します。イギリスのアフタヌーンティー、スペインのメリエンダ、あるいはアメリカの放課後のスナック（ランチとディナーの間の、甘いものもある）に相当します。この言葉は、インドでは小学生から会社の役員まで、誰もがステンレス製の積み重ね式容器に料理ごとに仕切りを設けて食事を詰める様子を表す際にも使われます。（大都市では、電車や自転車を使った大規模な飲食店チェーンが、家庭のキッチンから職場へ出来立ての温かい食事を直接届けています。これは、Grub-HubのOGフードデリバリーに似ています。）
ゴスワミさんはがっつりした食事が好きではなく、インドでの生活のこの側面を懐かしく思っている。「インドでは、お茶やファストフードの店にいつでも行けます」と彼女は言う。「ドーナツやコーヒーもありますが、いつも甘いものや大きなサンドイッチ、大きなお皿料理が欲しいわけではありません。ちょっとした軽食、中間的なものが欲しいんです。」
しかし、彼女は必ずしもアメリカ料理の空白を埋められるとは思っていない。コードとキングストンのファーマーズマーケットに定住していたゴスワミは、商業的な料理を探し始めた。友人が彼女をキングストンのブロードウェイ448番地、かつてアーティザン・ベーカリーがあった場所の大家を紹介してくれたのだ。「この場所を見たとき、頭の中でぐるぐる回っていたことが全てすぐに収まりました」とゴスワミは言う。ティフィン、彼女の商品、インド料理の材料など。
「キングストンに店を開こうと決めた時、ここにインド料理店がないなんて知りませんでした」とゴスワミ氏は笑顔で語った。「先駆者になりたかったわけではありません。ただここに住んでいて、キングストンが大好きなので、きっとうまくいくだろうと思ったんです。まさに、まさに適切なタイミングで、適切な場所で、まさにうってつけの店だと感じました」
5月4日の開店以来、ゴスワミさんはブロードウェイ448番地にある自身の店で、週5日、自家製インド料理を提供しています。そのうち3日はベジタリアン、2日は肉料理です。メニューはなく、天候や旬の食材に合わせて、作りたいものを何でも作ります。「まるでお母さんのキッチンのようです」とゴスワミさんは言います。「お店に入って『今日の晩ご飯は何？』と聞くと、『これ作りました』と答えて、食べてもらえます。オープンキッチンでは、ゴスワミさんが料理をしている様子を見ることができます。まるで誰かのダイニングテーブルに椅子を引いて、肩越しに人が野菜を切ったり、かき混ぜたり、おしゃべりしたりしているのを見ているような感じです。」
毎日の商品はInstagramのストーリーで公開されます。最近の前菜には、チキンビリヤニ、コシンビエール（南インドの典型的な冷製サラダ）、グーグニ（乾燥エンドウ豆のベンガルカレー、タマリンドチャツネと甘いパン添え）などがあります。「インド料理のほとんどはシチューのようなものなんです」とゴスワミ氏は言います。「だからこそ、翌日の方が美味しいんです。」パラタ　冷凍フラットブレッド　このようなもの。ホットティーと冷たいレモネードもご用意しています。
明るく風通しの良い角部屋の壁には、コルカタ料理の煮込みソースやチャツネの瓶が並び、厳選されたレシピも添えられています。ゴスワミさんは、漬物からどこにでもあるバスマティライス、様々な種類のダル（レンズ豆）、そして入手困難ながらも欠かせないヒング（アサフェティダ）などのスパイスまで、インドの定番食材も販売しています。歩道の上や店内には、ビストロ風のテーブル、アームチェア、そして長い共用テーブルがあり、ゴスワミさんはいつかここでインド料理教室を開きたいと考えています。
ゴスワミさんは少なくとも今年は、キングストン・ファーマーズマーケットに加え、ラーチモント、フェニキア、パークスロープで毎月開催されるマーケットでも働き続けます。「お客様との絶え間ない友情がなければ、私の知識や仕事は今とは全く違ったものになっていたでしょう。お客様からのフィードバックは、私の仕事や提供する体験に影響を与えています」と彼女は言います。「ファーマーズマーケットで得た知識にとても感謝しており、このつながりをこれからも大切にしていきたいと思っています。」
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