ここ数年、キングストンでは新しいレストランが急増している。本格的なラーメン、ポケボウル、餃子、トルコ料理のテイクアウト、薪窯ピザ、ドーナツ、そしてもちろん新しいアメリカ料理など、あらゆるものが揃っている。アジア料理店やタコス店も数多くある。しかし、金髪で、なぜかムンバイ生まれの作家兼住民である彼を含め、多くの人にとって、インド料理店（定番のインド料理、チキンティッカ、スモーガスボードなど）がないことは大きな問題だ。だが、ついに、ついに、カルカッタ・キッチンが最近オープンしたおかげで、キングストンのダウンタウン、ブロードウェイにインド料理（そして定番料理）がようやく登場した。
アディティ・ゴスワミは70年代後半から80年代にかけてコルカタ郊外で育ち、家族の台所は朝食から昼食、午後のお茶から大家族での夕食まで、一連のイベントの場だった。父親は熱心な庭師だったが、台所は主に祖母が担当していた。「料理のない生活なんて考えられない。料理をしなければ食べられない」と、ファストフードやテイクアウトの時代以前、暖炉がまだ家庭の中心だった頃のインドについてゴスワミは語った。「祖母は料理上手だった。父は毎日料理をしていたわけではないが、真の美食家だった。彼はすべての食材を買い、鮮度、品質、旬に細心の注意を払っていた。彼と祖母は、私に食べ物の見方、食べ物の考え方を本当に教えてくれた人だ」。そしてもちろん、料理の仕方も。
ゴスワミは台所で熱心に働き、4歳からエンドウ豆の皮むきなどの仕事を引き受け、12歳で一食分の料理を作れるようになるまで、そのスキルと責任は増え続けた。父親と同じように、彼女も園芸に情熱を傾けるようになった。「私は食べ物を育てたり料理したりすることに興味があります」とゴスワミは言う。「何が何になるのか、食材がどのように変化し、さまざまな料理でどのように異なる使い方をされるのかに興味があります。」
25歳で結婚し、アメリカに移住したゴスワミは、アメリカの職場を通じてフードデリバリーの文化に触れた。しかし、彼女はコネチカット州の田舎で培った家庭料理の伝統を守り続け、家族や客のために、気取らない伝統的なインド式のおもてなし料理を作っている。
「私は昔から、人に食事を振る舞うのが好きで、大きなパーティーを開くのではなく、ただ夕食に人を招待するのが好きなんです」と彼女は言った。「あるいは、子供たちと遊びに来た人にも、お茶と何か食べ物を出してあげます」。ゴスワミさんの提案はすべてゼロから作られている。友人や近所の人たちは大喜びだった。
そこで、仲間たちの励ましを受けて、ゴスワミは2009年にコネチカット州の地元のファーマーズマーケットでチャツネを作り、販売し始めた。わずか2週間後にはカルカッタ・キッチンズLLCを設立したが、彼女自身は今でも事業を始めるつもりはないと語っている。チャツネは煮込みソースに取って代わられ、少ない材料で本格的なインド料理を簡単に作れるようになった。これらはすべて彼女が自宅で作る料理をアレンジしたもので、レシピは風味を損なうことなく公開されている。
ゴスワミがカルカッタ・キッチンズを立ち上げてから13年、彼女のチャツネ、シチュー、スパイスミックスのシリーズは全国規模で販売されるようになったが、彼女が最初にして最も好んで用いた広報活動は常にファーマーズマーケットだった。マーケットの屋台で、ゴスワミは缶詰食品に加えて調理済み食品の販売を始め、特にビーガンやベジタリアン向けの食品に力を入れた。「全部は売り切れないわ。本当に需要があると思うの」と彼女は言う。「インド料理はベジタリアンやビーガンにも、グルテンフリーにも最適よ。わざわざ違うものを作る必要はないのよ」。
長年の経験を経て、彼女の心の奥底では、店舗を構えるというアイデアが芽生え始めていた。3年前、ゴスワミはハドソンバレーに移住し、すべてが順調に進んだ。「市場で知り合った農家の友人たちは皆、この地域の出身なんです」と彼女は言う。「私も彼らが住む場所に住みたい。地元の人たちはこの食材を本当に高く評価してくれているんです。」
インドでは、「ティフィン」とは、軽めの午後の食事を指し、イギリスのアフタヌーンティー、スペインのメリエンダ、あるいはアメリカの放課後のおやつ（それほど華やかではないが）に相当する。昼食と夕食の間の軽食で、甘いものもある。また、この言葉は、インドでは小学生から企業の役員まで、あらゆる人がステンレス製の重ねた容器に様々な料理を詰めて持ち運ぶ様子を表す際にも使われる。（大都市では、列車や自転車を利用した大規模な飲食店チェーンが、家庭のキッチンから職場まで作りたての温かい食事を直接配達している。これは、フードデリバリーサービスの元祖と言えるだろう。）
ゴスワミさんは大食いが好きではなく、インドでの生活のこの点が恋しいと語る。「インドでは、いつでもお茶やファストフードを食べられる場所があるんです」と彼女は言う。「ドーナツやコーヒーもあるけれど、私はいつも甘いものや大きなサンドイッチ、大皿料理を食べたいわけじゃないんです。ちょっとした軽食、その中間くらいのものが欲しいだけなんです。」
しかし、彼女は必ずしもアメリカ料理の空白を埋められるとは思っていない。コードとキングストンのファーマーズマーケットに常駐していたゴスワミは、商業的な料理を探し始めた。友人がキングストンのブロードウェイ448番地（かつてアーティザンベーカリーがあった場所）の大家を紹介してくれた。「この場所を見たとき、頭の中でぐるぐる考えていたことがすべてすぐに腑に落ちた」とゴスワミは言う。ティフィン、彼女のブランド、インド料理の食材などだ。
「キングストンに店を開こうと決めた時、ここにインド料理店がないなんて知らなかったんです」とゴスワミ氏は笑顔で語った。「先駆者になろうなんて思っていませんでした。ただここに住んでいて、キングストンが大好きなので、いい店になると思ったんです。まさに適切なタイミングで、適切な場所で開店できたと感じました。」
5月4日の開店以来、ゴスワミさんはブロードウェイ448番地の店で週5日、自家製のインド料理を提供している。そのうち3日はベジタリアン料理、2日は肉料理だ。メニューはなく、天候や旬の食材に基づいて好きなものを調理する。「まるで母親の台所みたい」とゴスワミさんは言う。「入ってきて『今夜の夕食は何？』と聞くと、『これ作ったわ』と答えて、食べるのよ。オープンキッチンでは、ゴスワミさんが料理をしている様子が見ることができ、まるで誰かの食卓に椅子を引き寄せて、肩越しに食材を切ったりかき混ぜたりしながらおしゃべりしているような気分になる。」
毎日の商品はInstagram Storiesで公開されます。最近の前菜には、チキンビリヤニとコシンビエール（南インドの典型的な冷製サラダ）、グーグニ（タマリンドチャツネと甘いパンを添えた乾燥エンドウ豆のベンガルカレー）などがあります。「インド料理のほとんどは何らかのシチューです」とゴスワミ氏は言います。「だから翌日の方が美味しくなるのです。」パラタ（このような冷凍フラットブレッド）。さらに、お得なホットティーと冷たいレモネードもあります。
明るく開放的な一角のスペースの壁には、コルカタ料理の煮込みソースやチャツネの瓶が並び、厳選されたレシピも添えられている。ゴスワミ氏は、漬物から定番のバスマティ米、様々な種類のダル（レンズ豆）、そしてヒング（アサフェティダ）のような入手困難ながらも欠かせないスパイスまで、インドの定番食材も販売している。歩道沿いと店内にはビストロテーブルやアームチェア、そしてゴスワミ氏がいつかインド料理教室を開きたいと願う長い共有テーブルが置かれている。
少なくとも今年中は、ゴスワミさんはキングストン・ファーマーズマーケットに加え、ラーチモント、フェニシア、パークスロープで毎月開催されるマーケットでも引き続き活動する予定だ。「私が知っていることややっていることは、顧客との絶え間ない友情がなければ同じものにはならなかったでしょう。彼らからのフィードバックは、私の仕事や提供する体験に影響を与えています」と彼女は語った。「ファーマーズマーケットで得た知識にとても感謝していますし、その繋がりを維持していきたいと思っています。」
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