گذريل ڪجھ سالن کان، ڪنگسٽن نئين ريسٽورنٽ ۾ بوم ڏٺو آهي.هتي حقيقي رامين نوڊلز، پوڪ پيالو، ڊمپلنگ، ترڪي ٽيڪ وي، ڪاٺ سان ڀريل پيزا، ڊونٽس، ۽ يقينا، نئين آمريڪي کاڌي.ايشيائي ريسٽورنٽ ۽ ٽڪو جا دڪان تمام گهڻا آهن.پر گھڻن لاءِ، بشمول سونهري، ناقابل بيان طور تي ممبئيءَ ۾ پيدا ٿيل ليکڪ ۽ رهاڪو، انڊين ريسٽورنٽ جو فقدان - ايستائين جو باغي قسم جو، مرغي ٽِڪا، سمورگاسبورڊ ۽ ان جھڙا - وڏي ڳالھ آھي.پر آخرڪار، آخرڪار، هندستاني کاڌو (۽ بنيادي کاڌو) آخرڪار ڪنگسٽن شهر جي براڊ وي تي ڪلڪتي باورچی خانه جي تازي افتتاح جي مهرباني.
اديتي گوسوامي 70 ۽ 80 جي ڏهاڪي جي آخر ۾ ڪلڪتي جي ٻاهرئين پاسي وڏي ٿي ۽ خانداني باورچی خانه ناشتي کان وٺي منجھند جي ماني تائين، منجهند جي چانهه کان وٺي وڏي خانداني ڊنر تائين واقعن جو هڪ سلسلو هو.جيتوڻيڪ هن جو پيءُ هڪ شوقين باغبان هو، پر باورچی خانه گهڻو ڪري هن جي ناني جي ملڪيت هئي.”مان پچائڻ کان سواءِ زندگي نٿو ڄاڻان.جيڪڏهن توهان نه کائو، توهان نه کائو، ”گوسوامي هندستان جي باري ۾ چيو ته فاسٽ فوڊ جي دور کان اڳ کڻڻ کان اڳ، جڏهن چمني اڃا تائين گهر جي دل هئي.”منهنجي ناني هڪ بهترين ڪڪ هئي.منهنجو پيءُ هر روز نه پچائيندو هو، پر هو هڪ حقيقي پيارو هو.هن سڀني شين کي خريد ڪيو ۽ تازگي، معيار ۽ موسميات تي تمام گهڻو ڌيان ڏنو.هو ۽ منهنجي ڏاڏي جنهن واقعي مون کي سيکاريو ته ماني کي ڪيئن ڏسجي، کاڌي بابت ڪيئن سوچيو.۽، يقينا، ڪيئن کاڌو تيار ڪرڻ.
باورچی خانه ۾ محنت سان ڪم ڪندي، گوسوامي چئن سالن جي عمر کان ئي مٽر ڇلڻ جهڙا ڪم سرانجام ڏنا، ۽ هن جون صلاحيتون ۽ ذميواريون وڌنديون رهيون جيستائين هوءَ 12 سالن جي هئي، جڏهن هوءَ مڪمل ماني تيار ڪرڻ جي قابل ٿي وئي.پنهنجي پيءُ وانگر، هن کي باغباني جو شوق پيدا ٿيو.”مان کاڌ خوراڪ وڌائڻ ۽ پچائڻ ۾ دلچسپي وٺان ٿو،“ گوسوامي چوي ٿو، ”ڇا ٿئي ٿو، اجزاء ڪيئن بدلجن ٿا ۽ ڪيئن مختلف کاڌن ۾ مختلف طريقي سان استعمال ٿين ٿا.
25 سالن جي عمر ۾ شادي ڪرڻ ۽ آمريڪا ڏانهن منتقل ٿيڻ کان پوء، گوسوامي کي آمريڪي ڪم جي جڳهه ذريعي فوڊ پهچائڻ واري ثقافت سان متعارف ڪرايو ويو.بهرحال، هوءَ ڳوٺاڻن ڪنيڪٽيڪٽ ۾ پنهنجي گهر جي پچائڻ واري روايت تي قائم رهي، پنهنجي خاندان ۽ مهمانن لاءِ ماني تيار ڪندي، هڪ آرامده، روايتي هندستاني انداز ۾ مهمان نوازي ڪندي.
”مون هميشه مزو ڪرڻ پسند ڪيو آهي ڇاڪاڻ ته مون کي ماڻهن کي کارائڻ پسند آهي، وڏيون پارٽيون نه اڇلائڻ ۽ صرف ماڻهن کي رات جي ماني تي دعوت ڏيڻ،“ هن چيو.”يا جيتوڻيڪ اهي هتي ٻارن سان کيڏڻ لاءِ آهن، انهن کي چانهه ۽ کائڻ لاءِ ڪجهه ڏيو.گوسوامي جون تجويزون شروع کان ٺهيل آهن.دوست ۽ پاڙيسري خوش ٿي ويا.
تنهن ڪري، پنهنجي ساٿين جي حوصلا افزائي، گوسوامي 2009 ۾ هڪ مقامي Connecticut هارين جي مارڪيٽ ۾ پنهنجون ڪجهه چٽيون ٺاهڻ ۽ وڪڻڻ شروع ڪيو. ٻن هفتن اندر، هن Calcutta Kitchens LLC قائم ڪئي، جيتوڻيڪ هوءَ اڃا به چوي ٿي ته هن جو ڪاروبار شروع ڪرڻ جو ڪو ارادو ناهي.چٽنيءَ کي ساس ڪرڻ جو رستو ڏنو آهي، چند اجزاء سان مستند هندستاني کاڌو ٺاهڻ جو هڪ شارٽ ڪٽ.اهي سڀ ان جي موافقت آهن جيڪي هوء گهر ۾ کائي ٿي، ۽ ترڪيبون ذائقي جي نقصان کان سواء دستياب آهن.
13 سالن ۾ جڏهن کان گوسوامي ڪلڪتي ڪچنز شروع ڪيو، گوسوامي جي چٽنيءَ، اسٽو ۽ مصالحن جي لڪير سڄي ملڪ ۾ وڪرو ٿي چڪي آهي، جيتوڻيڪ هن جي عوامي رابطن جو پهريون ۽ پسنديده روپ هميشه هارين جي بازارن ۾ رهيو آهي.هن جي مارڪيٽ اسٽال تي، گوسوامي تيار ڪيل کاڌو وڪڻڻ شروع ڪيو ان سان گڏ تيار ڪيل کاڌ خوراڪ، ويگن ۽ سبزي کاڌي ۾ ماهر.”مان ڪڏهن به ان کي ختم نٿو ڪري سگهان - مون کي ان جي حقيقي ضرورت نظر اچي ٿي ،“ هن چيو."هندستاني کاڌو ڀاڄين ۽ ويگنن لاءِ وڏو آهي، ۽ جيتوڻيڪ گلوٽين کان پاڪ، مختلف ٿيڻ جي ڪوشش ڪرڻ جي ضرورت ناهي."
هن سڄي سالن جي تجربي سان، هڪ اسٽور فرنٽ تعمير ڪرڻ جو خيال هن جي ذهن جي پوئين پاسي ۾ پکڻ لڳو.ٽي سال اڳ، گوسوامي هڊسن جي وادي ڏانهن ويو ۽ هر شيء جاء تي ٿي وئي.”مارڪي ۾ منهنجا سڀ هاري دوست هن علائقي مان آهن،“ هن چيو."مان رهڻ چاهيان ٿو جتي اهي رهن ٿا.مقامي ڪميونٽي واقعي هن کاڌي کي ساراهيو آهي.
هندستان ۾، ”ٽفن“ مان مراد آهي هلڪو منجهند جي ماني، برطانيه ۾ منجهند جي چانهه جي برابر، اسپين ۾ ميرينڊا، يا آمريڪا ۾ اسڪول کان پوءِ فيصلو ڪيل گهٽ دلڪش ناشتو - لنچ ۽ ڊنر جي وچ ۾ هڪ عبوري کاڌو جيڪو مٺو ٿي سگهي ٿو.اهو اصطلاح پڻ استعمال ڪيو ويو آهي هڪ ٻئي جي بدلي ۾ بيان ڪرڻ لاءِ ته ڪيئن هرڪو هندستان ۾ اسڪول جي ٻارن کان وٺي ڪمپني جي عملدارن تائين اسٽينلیس اسٽيل جي اسٽيڪ ٿيل ڪنٽينرز کي استعمال ڪري ٿو انهن جي کاڌ خوراڪ جي مختلف حصن سان پيڪ ڪرڻ لاءِ.(ميگاسيٽيز ۾، ٽرين ڪارن ۽ سائيڪلن ۾ کاڌي پيتي جو هڪ وسيع سلسلو گھر جي ڪچين مان تازو گرم کاڌو سڌو سنئون ڪم جي جڳهن تائين پهچائي ٿو - OG فوڊ ڊليوري to Grub-Hub.)
گوسوامي وڏي ماني پسند نه ڪندو آهي ۽ هو هندستان ۾ زندگي جي هن پاسو کي ياد ڪري ٿو.”هندستان ۾، توهان هميشه انهن هنڌن تي چانهه ۽ فاسٽ فوڊ لاءِ وڃي سگهو ٿا،“ هن چيو.”هتي ڊونٽ ۽ ڪافي آهن، پر مون کي هميشه مٺي ٽوٿ، وڏو سينڊوچ يا وڏي پليٽ نه گهرجي.مون کي ٿورڙو ناشتو گهرجي، وچ ۾ ڪجهه.”
تنهن هوندي، هوء ضروري ناهي ته هوء آمريڪي کاڌي ۾ هڪ خلا ڀري سگهي ٿي.گوسوامي، جيڪو مستقل طور تي هاري ۽ ڪنگسٽن جي هارين جي بازارن ۾ رهندو هو، تجارتي کاڌي جي ڳولا ڪرڻ لڳو.هڪ دوست هن کي ڪنگسٽن ۾ 448 براڊ وي جي زميندار سان متعارف ڪرايو، جتي آرٽيسن بيڪري هئي.”جڏهن مون هن جاءِ کي ڏٺو، هر شيءِ جيڪا منهنجي مٿي ۾ گھمائي رهي هئي فوري طور تي پنهنجي جاءِ تي ٿي وئي،“ گوسوامي چوي ٿو - ٽفن، هن جي لائين، هندستاني کاڌي جي اجزاء.
”جڏهن مون ڪنگسٽن ۾ کولڻ جو فيصلو ڪيو، مون کي خبر نه هئي ته هتي ڪو انڊين ريسٽورنٽ ناهي،“ گوسوامي مسڪرائيندي چيو."مان هڪ پائنيئر ٿيڻ نه چاهيو.مان صرف هتي رهندو هوس ۽ مون کي ڪنگسٽن سان پيار آهي تنهنڪري مون سوچيو ته اهو سٺو ٿيندو.اهو محسوس ٿيو ته اهو صحيح وقت تي ۽ صحيح جڳهه تي ڪيو پيو وڃي.
4 مئي تي کولڻ کان وٺي، گوسوامي 448 براڊ وي تي سندس دڪان تي هفتي ۾ پنج ڏينهن گهر جو ٺهيل هندستاني کاڌو پيش ڪري رهيو آهي.انهن مان ٽي سبزي وارا هئا ۽ ٻه گوشت.مينيو کان سواءِ، هوءَ موسم ۽ موسمي اجزاء جي بنياد تي جيڪا به شيءِ چاهي ٿي، پکا ڪري ٿي.”اها تنهنجي ماءُ جي باورچی خانه وانگر آهي،“ گوسوامي چيو.”توهان اندر وڃو ۽ پڇو، 'اڄ رات جي ماني لاءِ ڇا آهي؟مان چوان ٿو، "مون اهو پکايا،" ۽ پوء توهان کائو.”کليل باورچی خانه ۾، توهان گوسوامي کي ڪم تي ڏسي سگهو ٿا، ۽ اهو ائين آهي جيئن ڪنهن جي ڊائننگ ٽيبل تي ڪرسيءَ کي ڇڪي، جڏهن هو پنهنجي ڪلهن تي چڙهڻ ۽ چڙهڻ ۽ ڳالهائڻ جاري رکي.
روزاني پروڊڪٽس Instagram ڪهاڻيون ذريعي شايع ٿيل آهن.تازين ڀاڄين ۾ ڪڪڙ جي بریاني ۽ ڪوشمبير شامل آهن، هڪ عام ٿڌو ڏکڻ هندستاني سلاد، گوگني، خشڪ مٽر بنگالي ڪيري، جنهن ۾ املي جي چٽڻي ۽ مٺي بنس شامل آهن.”اڪثر هندستاني کاڌا ڪنهن قسم جا اسٽو آهن ،“ گوسوامي چيو."انهي ڪري اهو ايندڙ ڏينهن بهتر ٿيندو."paratha Frozen flatbreads هن طرح.ڊيل کي مٺو ڪرڻ لاءِ گرم چانهه ۽ ٿڌو ليمونيڊ پڻ آهي.
ڪولڪتا جي کاڌن مان ٻرندڙ ساس ۽ چٽني جا جار هڪ روشن ۽ هوادار ڪنڊ واري جاءِ جي ديوارن کي قطار ۾ رکي، احتياط سان تيار ڪيل ترڪيبون سان گڏ.گوسوامي پڻ هندستاني اسٽاپل وڪرو ڪري ٿو، اچار ٿيل ڀاڄين کان وٺي عام باسمتي چانورن تائين، مختلف قسم جي دال (دال) ۽ ڪجهه مشڪل سان ڳولڻ وارا پر ضروري مصالحو جهڙوڪ هنگ (اسفيٽيدا).فوٽ پاٿ تي ۽ اندر بيسٽرو ٽيبل، ڪرسيون ۽ هڪ ڊگھي ڪميونل ٽيبل آهي جتي گوسوامي کي اميد آهي ته هڪ ڏينهن انڊين ڪڪنگ ڪلاس هوندو.
هن سال تائين گهٽ ۾ گهٽ، گوسوامي ڪنگسٽن فارمرز مارڪيٽ تي ڪم جاري رکندو، انهي سان گڏ لاارچمونٽ، فينيشيا ۽ پارڪ سلوپ ۾ مھينا مارڪيٽ.”جيڪو مان ڄاڻان ٿو ۽ ڪريان ٿو اهو ساڳيو نه هوندو سواءِ مسلسل دوستي کان سواءِ منهنجي گراهڪن سان ، ۽ انهن جي راءِ تي اثر پوي ٿي ته آئون ڇا ڪريان ٿو ۽ تجربو جيڪو آئون فراهم ڪريان ٿو ،“ هن چيو."مان هارين جي مارڪيٽ مان حاصل ڪيل ڄاڻ لاءِ تمام گهڻو شڪرگذار آهيان ۽ مان محسوس ڪريان ٿو ته مون کي انهي ڪنيڪشن کي جاري رکڻ جي ضرورت آهي."
ليبل: ريسٽورنٽ، انڊين کاڌو، ٽفن، انڊين ٽيڪ وي، ڪنگسٽن ريسٽورنٽ، ڪنگسٽن ريسٽورنٽ، اسپيشلٽي مارڪيٽ، انڊين گراسري اسٽور، ڪولڪتا کاڌ خوراڪ، اديتيگوسوامي