گذريل ڪجھ سالن کان، ڪنگسٽن ۾ نون ريسٽورنٽ ۾ تيزي آئي آهي. اتي حقيقي رامين نوڊلز، پوک باؤل، ڊمپلنگ، ترڪي ٽيڪ اوي، ڪاٺ مان ٺهيل پيزا، ڊونٽس، ۽ يقيناً، نوان آمريڪي کاڌو موجود آهن. ايشيائي ريسٽورنٽ ۽ ٽڪو شاپس تمام گهڻيون آهن. پر ڪيترن ئي لاءِ، جن ۾ سنہرے بالن واري، ناقابلِ وضاحت طور تي ممبئي ۾ پيدا ٿيندڙ ليکڪ ۽ رهائشي شامل آهن، هڪ هندستاني ريسٽورنٽ جي کوٽ - جيتوڻيڪ هڪ باغي قسم، چکن ٽڪا، اسمورگاس بورڊ، ۽ ان جهڙو - هڪ وڏي ڳالهه آهي. پر آخرڪار، آخرڪار، هندستاني کاڌو (۽ بنيادي کاڌو) آخرڪار ڪنگسٽن شهر ۾ براڊ وي تي ڪلڪتي ڪچن جي تازي افتتاح جي مهرباني.
اديتي گوسوامي 70 ۽ 80 جي ڏهاڪي جي آخر ۾ ڪلڪتي جي ٻاهرئين حصي ۾ وڏي ٿي ۽ خانداني باورچی خانه ناشتي کان وٺي منجهند جي ماني تائين، منجهند جي چانهه کان وٺي وڏي خانداني ماني تائين ڪيترن ئي پروگرامن جو سلسلو هو. جيتوڻيڪ سندس پيءُ هڪ شوقين باغبان هو، پر باورچی خانه گهڻو ڪري سندس ڏاڏي جي ملڪيت هئي. "مون کي پچائڻ کان سواءِ زندگي جي خبر ناهي. جيڪڏهن توهان نه پکايو، ته توهان نه کائيندا،" گوسوامي فاسٽ فوڊ جي دور کان اڳ هندستان بابت چيو، جڏهن چمني اڃا تائين گهر جو دل هئي. "منهنجي ڏاڏي هڪ بهترين باورچی هئي. منهنجو پيءُ هر روز نه پچائيندو هو، پر هو هڪ حقيقي لذيذ هو. هن سڀئي اجزا خريد ڪيا ۽ تازگي، معيار ۽ موسميات تي تمام گهڻو ڌيان ڏنو. هو ۽ منهنجي ڏاڏي، جنهن مون کي واقعي سيکاريو ته کاڌي کي ڪيئن ڏسجي، کاڌي بابت ڪيئن سوچيو وڃي." ۽، يقيناً، کاڌو ڪيئن پچائجي.
باورچی خانه ۾ محنت سان ڪم ڪندي، گوسوامي چار سالن جي عمر کان مٽر ڇلڻ جهڙا ڪم شروع ڪيا، ۽ سندس صلاحيتون ۽ ذميواريون وڌنديون رهيون جيستائين هوءَ 12 سالن جي نه ٿي، جڏهن هوءَ مڪمل کاڌو تيار ڪرڻ جي قابل ٿي وئي. پنهنجي پيءُ وانگر، هن کي باغباني جو شوق پيدا ٿيو. گوسوامي چوي ٿي، "مون کي کاڌو پوکڻ ۽ پچائڻ ۾ دلچسپي آهي،" ڇا ٿئي ٿو، اجزاء ڪيئن بدلجن ٿا ۽ انهن کي مختلف وينجن ۾ ڪيئن مختلف طريقي سان استعمال ڪيو وڃي ٿو."
25 سالن جي عمر ۾ شادي ڪرڻ ۽ آمريڪا منتقل ٿيڻ کان پوءِ، گوسوامي کي آمريڪي ڪم واري جڳهه ذريعي کاڌي جي ترسيل ڪلچر سان متعارف ڪرايو ويو. تنهن هوندي به، هوءَ ڳوٺاڻن ڪنيڪٽيڪٽ ۾ پنهنجي گهر جي پچائڻ جي روايت سان وفادار رهي ٿي، پنهنجي خاندان ۽ مهمانن لاءِ آرامده، روايتي هندستاني انداز ۾ مهمان نوازي ۾ کاڌو تيار ڪندي آهي.
"مون کي هميشه مزو ڪرڻ پسند آيو آهي ڇاڪاڻ ته مون کي ماڻهن کي کارائڻ پسند آهي، وڏيون پارٽيون نه ڪرڻ ۽ صرف ماڻهن کي رات جي ماني لاءِ دعوت ڏيڻ،" هن چيو. "يا جيتوڻيڪ اهي هتي ٻارن سان کيڏڻ لاءِ آهن، انهن کي چانهه ۽ ڪجهه کائڻ لاءِ ڏيو." گوسوامي جون تجويزون شروع کان ڪيون ويون آهن. دوست ۽ پاڙيسري تمام گهڻو خوش ٿيا.
تنهن ڪري، پنهنجن ساٿين جي حوصلا افزائي سان، گوسوامي 2009 ۾ مقامي ڪنيڪٽيڪٽ فارمرز مارڪيٽ ۾ پنهنجون ڪجهه چٽنيون ٺاهڻ ۽ وڪڻڻ شروع ڪيون. ٻن هفتن اندر، هن ڪلڪتي ڪچنز ايل ايل سي قائم ڪئي، جيتوڻيڪ هوءَ اڃا تائين چوي ٿي ته هن جو ڪاروبار شروع ڪرڻ جو ڪو ارادو ناهي. چٽني اُبلندڙ ساسن کي رستو ڏنو آهي، ڪجهه اجزاء سان مستند هندستاني کاڌو ٺاهڻ جو هڪ شارٽ ڪٽ. اهي سڀ ان جي موافقت آهن جيڪو هوءَ گهر ۾ پچائي ٿي، ۽ ترڪيبون ذائقي جي نقصان کان سواءِ دستياب آهن.
گوسوامي پاران ڪلڪتي ڪچنز شروع ڪرڻ کان 13 سالن ۾، گوسوامي جي چٽنين، اسٽو ۽ مصالحن جي ميلاپ جي قطار ملڪ گير وڪرو ۾ وڌي وئي آهي، جيتوڻيڪ عوامي رابطن جو سندس پهريون ۽ پسنديده روپ هميشه هارين جون منڊيون رهيو آهي. پنهنجي مارڪيٽ اسٽال تي، گوسوامي پنهنجي ڊبي کاڌي سان گڏ تيار ڪيل کاڌو وڪڻڻ شروع ڪيو، ويگن ۽ سبزي خور کاڌي ۾ ماهر. "مان ان کي ڪڏهن به ختم نه ڪري سگهان ٿي - مون کي ان جي حقيقي ضرورت نظر اچي ٿي،" هن چيو. "هندستاني کاڌو سبزي خورن ۽ ويگن لاءِ بهترين آهي، ۽ جيتوڻيڪ گلوٽين کان پاڪ، مختلف ٿيڻ جي ڪوشش ڪرڻ جي ضرورت ناهي."
هن سڀني سالن جي تجربي سان، هڪ دڪان ٺاهڻ جو خيال سندس ذهن جي پويان ڪٿي نه ڪٿي پکڻ لڳو. ٽي سال اڳ، گوسوامي هڊسن وادي ڏانهن هلي وئي ۽ سڀ ڪجهه پنهنجي جاءِ تي اچي ويو. "بازار ۾ منهنجا سڀئي هاري دوست هن علائقي جا آهن،" هن چيو. "مان اتي رهڻ چاهيان ٿي جتي اهي رهن ٿا. مقامي برادري واقعي هن کاڌي جي تعريف ڪري ٿي."
هندستان ۾، "ٽفن" هڪ هلڪو منجهند جو کاڌو، برطانيه ۾ منجهند جي چانهه جي برابر، اسپين ۾ ميريندا، يا آمريڪا ۾ اسڪول کان پوءِ جو گهٽ دلڪش ناشتو - لنچ ۽ ڊنر جي وچ ۾ هڪ عبوري کاڌو جيڪو مٺو ٿي سگهي ٿو. اهو اصطلاح هڪ ٻئي جي بدلي ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي اهو بيان ڪرڻ لاءِ ته ڪيئن هندستان ۾ اسڪول جي ٻارن کان وٺي ڪمپني جي عملدارن تائين هرڪو اسٽينلیس اسٽيل اسٽيڪ ٿيل ڪنٽينر استعمال ڪري ٿو ته جيئن مختلف کاڌن لاءِ مختلف ڪمپارٽمينٽ سان پنهنجو کاڌو پيڪ ڪري سگهجي. (ميگا سٽيز ۾، ٽرين ڪارن ۽ سائيڪلن ۾ کاڌي پيتي جي دڪانن جو هڪ وسيع سلسلو گهر جي باورچی خانن کان سڌو ڪم جي جڳهن تي تازو گرم کاڌو پهچائي ٿو - گرب-هب ڏانهن او جي فوڊ ڊليوري.)
گوسوامي کي وڏا کاڌا پسند نه آهن ۽ هو هندستان ۾ زندگي جي هن پهلوءَ کي ياد ڪري ٿو. "هندستان ۾، توهان هميشه چانهه ۽ فاسٽ فوڊ لاءِ انهن هنڌن تي وڃي سگهو ٿا،" هن چيو. "اتي ڊونٽس ۽ ڪافي آهن، پر مون کي هميشه مٺو ڏند، وڏو سينڊوچ يا وڏي پليٽ نه گهرجي. مون کي صرف هڪ ننڍڙو ناشتو گهرجي، وچ ۾ ڪجهه."
پر، هوءَ ضروري نه ٿي سمجهي ته هوءَ آمريڪي کاڌي ۾ ڪا کوٽ پوري ڪري سگهي ٿي. گوسوامي، جيڪا مستقل طور تي ڪارڊ ۽ ڪنگسٽن جي هارين جي مارڪيٽن ۾ رهندي هئي، ڪمرشل کاڌي جي ڳولا شروع ڪئي. هڪ دوست هن کي ڪنگسٽن ۾ 448 براڊ وي جي زميندار سان متعارف ڪرايو، جتي آرٽيسن بيڪري هئي. گوسوامي چوي ٿي، "جڏهن مون هي جاءِ ڏٺي، ته هر شيءِ جيڪا منهنجي ذهن ۾ ڦري رهي هئي، فوري طور تي پنهنجي جاءِ تي اچي وئي،" - ٽفن، سندس لائن، هندستاني کاڌي جا اجزا.
"جڏهن مون ڪنگسٽن ۾ کولڻ جو فيصلو ڪيو، مون کي خبر نه هئي ته هتي ڪو به هندستاني ريسٽورنٽ ناهي،" گوسوامي مسڪرائيندي چيو. "مان هڪ پائنيئر نه ٿيڻ چاهيان ٿو. مان صرف هتي رهندو هوس ۽ مون کي ڪنگسٽن پسند آهي تنهنڪري مون سوچيو ته اهو سٺو هوندو. اهو محسوس ٿيو ته اهو صحيح وقت تي ۽ صحيح جڳهه تي ڪيو پيو وڃي."
4 مئي تي کولڻ کان وٺي، گوسوامي 448 براڊ وي تي پنهنجي دڪان تي هفتي ۾ پنج ڏينهن گهر ۾ ٺهيل هندستاني کاڌو پيش ڪري رهيو آهي. انهن مان ٽي سبزي خور ۽ ٻه گوشت وارا هئا. مينيو کان سواءِ، هوءَ موسم ۽ موسمي اجزا جي بنياد تي جيڪو چاهيندي اهو پچائيندي آهي. "اهو توهان جي ماءُ جي باورچی خانه وانگر آهي،" گوسوامي چيو. "توهان اندر وڃو ۽ پڇو، 'اڄ رات جي ماني لاءِ ڇا آهي؟' مان چوان ٿو، "مون هي پکايو،" ۽ پوءِ توهان کائو. "کليل باورچی خانه ۾، توهان گوسوامي کي ڪم تي ڏسي سگهو ٿا، ۽ اهو ڪنهن جي ڊائننگ ٽيبل تي ڪرسي ڇڪڻ وانگر آهي جڏهن ته اهي پنهنجي ڪلهن تي ڪٽڻ، هلچل ۽ ڳالهيون ڪرڻ جاري رکندا آهن.
روزاني پراڊڪٽس انسٽاگرام اسٽوريز ذريعي شايع ڪيون وينديون آهن. تازين ايپيٽائزرز ۾ چکن برياني ۽ ڪوشمبيئر شامل آهن، هڪ عام ٿڌو ڏکڻ هندستاني سلاد، گوگني، خشڪ مٽر بنگالي ڪري جيڪو املي جي چٽني ۽ مٺي بنن سان گڏ پيش ڪيو ويندو آهي. گوسوامي چيو ته "گهڻا هندستاني کاڌا ڪنهن قسم جو اسٽو آهن." "انهي ڪري اهو ايندڙ ڏينهن بهتر ذائقو رکي ٿو." پراٿا منجمد فليٽ بريڊ هن طرح. ڊيل کي مٺو ڪرڻ لاءِ گرم چانهه ۽ ٿڌو ليمونيڊ پڻ آهي.
ڪولڪتا جي کاڌي مان اُبلندڙ ساسن ۽ چٽنين جا جار هڪ روشن ۽ هوادار ڪنڊ واري جاءِ جي ڀتين تي قطار ۾ لڳل آهن، احتياط سان تيار ڪيل ترڪيبون سان گڏ. گوسوامي هندستاني اسٽيپل پڻ وڪڻندو آهي، اچار ٿيل ڀاڄين کان وٺي هر هنڌ موجود باسمتي چانورن تائين، مختلف قسمن جي دال (دال) ۽ ڪجهه ڏکيو پر ضروري مصالحو جهڙوڪ هنگ (هنگ). فوٽ پاٿ تي ۽ اندر بسٽرو ٽيبل، آرم چيئر ۽ هڪ ڊگهو ڪميونٽي ٽيبل آهي جتي گوسوامي کي اميد آهي ته هڪ ڏينهن هندستاني کاڌي پيتي جو ڪلاس هوندو.
گهٽ ۾ گهٽ هن سال لاءِ، گوسوامي ڪنگسٽن فارمرز مارڪيٽ ۾ ڪم جاري رکندو، انهي سان گڏ لارچمونٽ، فينيشيا ۽ پارڪ سلوپ جي ماهوار مارڪيٽن ۾. "جيڪو مان ڄاڻان ٿو ۽ ڪريان ٿو اهو ساڳيو نه هوندو جيڪڏهن منهنجي گراهڪن سان مسلسل دوستي نه هجي، ۽ انهن جي موٽ منهنجي ڪم ۽ تجربي تي اثر انداز ٿئي ٿي،" هن چيو. "مان فارمرز مارڪيٽ مان حاصل ڪيل ڄاڻ لاءِ تمام گهڻي شڪرگذار آهيان ۽ مون کي محسوس ٿئي ٿو ته مون کي اهو تعلق جاري رکڻ جي ضرورت آهي."
ليبل: ريسٽورنٽ، هندستاني کاڌو، ٽفن، هندستاني ٽيڪ اَي، ڪنگسٽن ريسٽورنٽ، ڪنگسٽن ريسٽورنٽ، خاص مارڪيٽ، هندستاني گروسري اسٽور، ڪولڪتا کاڌو، آدتيگوسوامي