I nai tausaga ua tuanaʻi, ua vaʻaia e Kingston le faʻateleina o faleaiga fou. O lo'o iai saimini rameni moni, tanoa tu'i, pusi, mea'ai Take, pizza fafie, donut, ma, ioe, mea'ai fou Amerika. O faleaiga Asia ma faleoloa taco e tele. Ae mo le toʻatele, e aofia ai le lanu enaena, tusitala ma tagata nofomau e le mafaamatalaina, o le leai o se faleaiga Initia - e oʻo lava i se togalaau, moa tikka, smorgasbord, ma isi - o se mea tele. Ae mulimuli ane, mulimuli ane, o mea'ai Initia (ma mea'ai masani) ua iu lava i Broadway i le taulaga o Kingston faafetai i le tatalaina lata mai o le Calcutta Kitchen.
Na ola ae Aditi Goswami i le pito i tua o Calcutta i le faaiuga o le 70s ma le 80s ma o le umukuka a le aiga o se faasologa o mea na tutupu mai le taeao i le aoauli, mai le lauti aoauli i taumafataga tetele a le aiga. E ui lava o lona tama o se tagata galue malosi, ae o le umukuka e tele lava ina umia e lona tinamatua. "Ou te le iloa le olaga e aunoa ma le kuka, afai e te le kuka, e te le 'ai, "o le tala lea a Goswami e uiga i Initia aʻo leʻi oʻo i le vaitau o meaʻai vave aʻo leʻi ave i fafo, aʻo avea pea afi ma fatu o le fale. "O loʻu tinamatua o se kuka lelei. E leʻi kukaina e loʻu tama i aso uma, ae o ia o se tagata manaia tele. Sa ia faʻatau mea uma ma faʻalogo lelei i le fou, lelei ma le tau. Ma, ioe, le auala e kuka ai meaai.
O le galue ma le filiga i le umukuka, sa faatino ai e Goswami galuega e pei o le velaina o pi mai le fa o ona tausaga, ma sa faaauau pea ona tuputupu ae ona tomai ma ona tiute seia oo ina 12 ona tausaga, ina ua mafai ona ia saunia se taumafataga atoatoa. E pei o lona tama, sa ia atiina ae se naunautaiga mo le faia o togalaau. Fai mai Goswami: “Ou te fiafia i le totoina ma le kukaina o meaai,” o le tala lea a Goswami, “o le a le mea e oo i ai, pe faapefea ona suia meaʻai ma pe faapefea ona ese le faaaogāina i ipu eseese.”
Ina ua uma ona faaipoipo i le 25 ma siitia atu i le Iunaite Setete, na faʻafeiloaʻi Goswami i le aganuu faʻatau meaai e ala i se fale faigaluega Amerika. Ae ui i lea, o loʻo tumau pea lona faʻamaoni i lana tu ma aga kuka i le fale i nuu i tua o Connecticut, saunia meaʻai mo lona aiga ma malo i se faiga masani masani a Initia o le talimalo.
“Ou te fiafia i taimi uma e fiafia ona ou te fiafia e fafaga tagata, ae le faia ni pati tetele ma na o le valaauliaina o tagata mo le taumafataga o le afiafi,” o lana tala lea. “Pe tusa lava pe latou te i ai iinei e taaalo ma tamaiti, avatu ia i latou lauti ma se meaʻai." O talosaga a le Goswami na faia mai le amataga. Sa matuā fiafia uo ma tuaoi.
O lea, i le faʻamalosia e ana uo, na amata ai e Goswami ona faia ma faʻatau atu nisi o ana chutneys i se maketi faifaatoaga a Connecticut i le lotoifale i le 2009. I totonu o le lua vaiaso, na ia faʻavaeina Calcutta Kitchens LLC, e ui lava na ia fai mai e leai sona faʻamoemoe e amata se pisinisi. O Chutneys ua tu'u le avanoa e fa'afefete ai sosi, o se ala 'alo e fai ai mea'ai fa'a Initia ma ni nai mea'ai. O suiga uma ia o mea na te kukaina i le fale, ma o fua e maua e aunoa ma le leiloa o le tofo.
I le 13 tausaga talu ona fa'alauiloa e Goswami le Calcutta Kitchens, o le laina o chutneys, stews ma mea fa'afefiloi a Goswami ua fa'atupulaia i fa'atauga i le atunu'u atoa, e ui o lana faiga muamua ma le fiafia i tagata lautele o maketi a faifa'ato'aga. I lana faleoloa maketi, na amata ai e Goswami ona faʻatau atu meaʻai saunia faʻatasi ma ana meaʻai apa, faʻapitoa i meaʻai vegan ma meaʻai. "E le mafai ona ou faʻamaeʻaina - ua ou vaʻai i se manaʻoga moni," o lana tala lea. "O mea'ai Initia e lelei tele mo vegetarians ma vegans, ma e oʻo lava ile gluten-free, e le manaʻomia le taumafai e ese."
Faatasi ai ma nei tausaga uma o le poto masani, o le manatu o le fausiaina o se faleoloa na amata ona matua i se mea i tua o lona mafaufau. I le tolu tausaga talu ai, na siitia atu ai Goswami i le Vanu o Hudson ma sa sologa lelei mea uma. “O a’u uo faifa’ato’aga uma o lo’o i totonu o le maketi e mai lenei itulagi,” o lana tala lea. “Ou te fia nofo i le mea latou te nonofo ai, e matua talisapaia e le nuu o lenei meaai.”
I Initia, "tiffin" e faasino i se taumafataga māmā i le aoauli, e tutusa ma le lauti aoauli i Peretania, merienda i Sepania, poʻo se meaʻai e le manaia pe a uma le aʻoga i le US - o se taumafataga fesuiaʻi i le va o le aoauli ma le afiafi e mafai ona suamalie. O le faaupuga foi e faʻaaogaina e faʻamatalaina pe faʻapefea ona faʻaogaina e tagata uma mai tamaiti aʻoga i kamupani faʻapitoa i Initia pusa faʻaputu uʻamea e teu ai a latou meaʻai i vaega eseese mo ipu eseese. (I taulaga tetele, o le tele o faleaiga i taavale nofoaafi ma uila e momoli sa'o mai meaai vevela mai umukuka o fale i fale faigaluega - OG food delivery i Grub-Hub.)
E le fiafia Goswami i taumafataga tetele ma na te misia lenei vaega o le olaga i Initia. “I Initia, e mafai lava ona e alu i nei nofoaga mo lauti ma meaai vave,” o lana tala lea. “E iai le donuts ma le kofe, ae ou te le manaʻo i taimi uma i se nifo suamalie, se sanuisi lapoa po o se ipu tele, ou te manaʻo i sina meaʻai, se mea e va ai."
Ae ui i lea, e le o manatu o ia e mafai ona ia faʻatumu se avanoa i meaʻai Amerika. O Goswami, o le sa nofo tumau i maketi a faifaatoʻaga o Chord ma Kingston, na amata ona suʻe meaʻai faʻatau. Na faailoa atu o ia e se uo i le pule o le 448 Broadway i Kingston, lea sa i ai le Artisan Bakery. "Ina ua ou vaai i lenei avanoa, o mea uma na taamilo i loʻu ulu na vave ona paʻu i totonu," o le tala lea a Goswami - tiffins, lana laina, meaʻai Initia.
“Ina ua ou filifili e tatala i Kingston, ou te leʻi iloa e leai se faleaiga Initia iinei,” o le tala lea a Goswami ma ataata. “Ou te leʻi manaʻo e avea aʻu ma paeonia, sa na ona ou nofo i inei ma ou te alofa iā Kingston ma sa ou manatu o le a lelei, sa pei o loo faia i le taimi saʻo ma le nofoaga saʻo.
Talu mai le tatalaina i le aso 4 o Me, sa tautuaina e Goswami mea'ai a Initia e lima aso o le vaiaso i lona faleoloa i le 448 Broadway. O le to'atolu oi latou sa fai mea'ai ae lua o aano o manu. A aunoa ma se lisi o meaʻai, na te kukaina soʻo se mea e manaʻo ai e faʻatatau i le tau ma mea faʻapitoa. “E pei o le umukuka a lou tina,” o le tala lea a Goswami. “E te savali atu i totonu ma fesili mai, ‘O le a le meaʻai i le afiafi nei? Ou te fai atu, “Na ou kukaina lenei mea,” ona e ʻai lea. “I le umukuka tatala, e mafai ona e vaai atu i le Goswami o loo faigaluega, ma e pei lava o le tosoina o se nofoa i luga o le laulauʻai a se tasi a o faaauau pea ona tipi ma saeu ma talatalanoa i luga o o latou tauau.
O oloa i aso uma e faʻasalalau e ala i tala Instagram. O mea'ai lata mai e aofia ai le moa biryani ma le koshimbier, o se salati malulu a Initia i Saute, googni, pi mago Bengali curry e fa'atasi ma tamarind chutney ma falaoa suamalie. "O le tele o meaʻai Initia o se ituaiga siu," o le tala lea a Goswami. “O le mea lena e sili ai le tofo i le isi aso.” paratha Falaoa fa'a'aisa fa'apenei. E iai fo'i le lauti vevela ma le tipolo mālūlū e fa'amalieina ai le fefa'ataua'iga.
O fagu o sausi fa'afefete ma kuki mai mea'ai a Kolkata e laina puipui o se tulimanu susulu ma le ea, fa'atasi ai ma fua fa'ata'atia lelei. E fa'atau atu fo'i e Goswami mea'ai Initia, mai fuala'au fa'ato'aga i le araisa basmati i so'o se mea, ituaiga dal (lentil) ma nisi mea manogi e faigata ona maua ae taua e pei o le hing (asafetida). I luga ma totonu o le ala savali o loʻo i ai laulau bistro, nofoa faʻataʻavalevale ma se laulau faʻasalalau umi lea e faʻamoemoe Goswami e iai se aso e fai ai se vasega kuka Initia.
Mo lenei tausaga, o le a faʻaauau pea ona galue Goswami i le Kingston Farmers 'Market, faʻapea foʻi ma maketi masina i Larchmont, Phenicia ma Park Slope. “O mea ou te iloa ma faia o le a le tutusa pe a aunoa ma le faifai pea o a'u faigauo ma tagata faatau, ma o latou manatu faaalia e aafia ai mea ou te faia ma le poto masani ou te tuuina atu,” o lana tala lea. “Ou te matua fa’afetai lava i le poto na ou maua mai le maketi a le au faifa’ato’aga ma ou te lagona e tatau ona fa’aauau pea lea so’otaga.”
Fa'ailoga: fale'aiga, mea'ai Initia, tiffin, mea'ai Initia, fale'aiga kingston, fale'aiga kingston, maketi fa'apitoa, faleoloa fa'atau Initia, mea'ai kolkata, aditigoswami