I nai tausaga ua tuanaʻi, ua vaʻaia e Kingston le faʻateleina o faleʻaiga fou. E iai ni ramen noodles moni, poke bowls, dumplings, Takeaway, pizza fafie, donuts, ma, ioe, meaʻai fou Amerika. E tele faleʻaiga Asia ma faleoloa taco. Ae mo le toʻatele, e aofia ai le tusitala enaena, e le mafaamatalaina lona natura ma le nofomau i Mumbai, o le leai o se faleʻaiga Initia - e oʻo lava i se ituaiga o meaʻai faʻatoʻaga, chicken tikka, smorgasbord, ma isi mea faapena - o se mea tele. Ae mulimuli ane, mulimuli ane, ua iu lava ina i ai meaʻai Initia (ma meaʻai autū) i luga o le Broadway i le taulaga o Kingston ona o le tatalaina talu ai nei o le Calcutta Kitchen.
Na ola aʻe Aditi Goswami i tua o Calcutta i le faaiuga o le vaitau o le 70 ma le 80 ma o le umukuka a le aiga o se faasologa o mea e tutupu mai le taeao i le taumafataga o le aoauli, mai le lauti o le aoauli i taumafataga tetele a le aiga. E ui o lona tama o se tagata e fiafia tele i le togalaau, ae o le umukuka e tele lava ina umia e lona tinamatua. "Ou te le iloa le olaga e aunoa ma le kuka. Afai e te le kuka, e te le 'ai," o le tala lea a Goswami e uiga i Initia a o lei oo i le vaitaimi o meaai vave a o lei oo i meaai e aveese, ina ua avea pea ogaumu ma fatu o le aiga. "O loʻu tinamatua o se kuka sili. E le kuka loʻu tama i aso uma, ae o ia o se tagata e fiafia tele i meaʻai. Na ia faatauina mea uma ma sa ia gauai tele i le fou, lelei ma le vaitau. O ia ma loʻu tinamatua o le na aoaoina moni aʻu i le auala e vaai ai i meaai, pe faapefea ona mafaufau i meaai." Ma, ioe, le auala e kuka ai meaai.
I le galue malosi i le umukuka, na faia ai e Goswami galuega e pei o le fofoeina o pi mai le fa o ona tausaga, ma sa faaauau pea ona tuputupu aʻe ona tomai ma tiutetauave seia oo i le 12 o ona tausaga, ina ua mafai ona ia saunia se taumafataga atoa. E pei o lona tama, sa ia atiina ae se naunautaiga mo le totoina o togalaau. “Ou te fiafia e toto ma kuka meaai,” o le tala lea a Goswami, “o le a le mea e tupu, pe faapefea ona suia meaʻai ma pe faapefea ona faaaogaina eseese i meaai eseese.”
Ina ua maeʻa ona faaipoipo i le 25 o ona tausaga ma siitia atu i le Iunaite Setete, sa faʻafeiloaʻi Goswami i le aganuʻu o le tuʻuina atu o meaʻai e ala i se nofoaga faigaluega Amerika. Peitaʻi, o loʻo tumau pea lona faamaoni i lana agaifanua kuka i le fale i nuʻu i tua o Connecticut, o le sauniaina lea o taumafataga mo lona aiga ma malo i se faiga masani ma le talimalo Initia.
“Sa ou fiafia lava e fiafia auā ou te fiafia e fafaga tagata, ae lē o le faia o ni pati tetele ma na o le valaaulia o tagata mo le taumafataga o le afiafi,” o lana tala lea. “Pe tusa lava pe o i ai i latou iinei e taaalo ma tamaiti, avatu ia i latou se lauti ma se mea e ‘ai.” O talosaga a le Goswami e faia mai le amataga. Sa matuā fiafia lava uo ma tuaoi.
O lea la, ona o le faamalosiauina e ana uo, na amata ai e Goswami ona faia ma faatau atu nisi o ana chutneys i se maketi a faifaatoaga i Connecticut i le 2009. I totonu o le lua vaiaso, na ia faavaeina ai le Calcutta Kitchens LLC, e ui lava ina ia fai mai pea e leai sona faamoemoe e amata se pisinisi. Ua suia le Chutneys i sosi pupuna, o se auala puupuu i le faia o meaai moni Initia ma ni nai mea e fai ai. O nei mea uma o fetuunaiga ia o mea na te kuka i le fale, ma o fua o meaai e maua e aunoa ma le leiloa o le tofo.
I le 13 tausaga talu ona faʻalauiloa e Goswami le Calcutta Kitchens, ua faʻateleina le laina o chutneys, stews ma mea manogi a Goswami i le faʻatauina atu i le atunuʻu atoa, e ui o lana auala muamua ma sili ona fiafia i ai i fesoʻotaʻiga lautele o maketi a faifaʻatoʻaga. I lana faleoloa maketi, na amata ai e Goswami ona faʻatau atu meaʻai ua saunia faʻatasi ma ana meaʻai apa, e faʻapitoa i meaʻai vegan ma meaʻai vegetarian. "E le mafai ona ou faʻauma - ou te vaʻaia se manaʻoga moni mo ia," o lana tala lea. "O meaʻai Initia e sili ona lelei mo tagata vegetarian ma vegans, ma e oʻo lava i le leai o se gluten, e leai se manaʻoga e taumafai e ese."
Faatasi ai ma nei tausaga uma o le poto masani, na amata ona tupu aʻe i lona mafaufau le manatu o le fausiaina o se faleoloa. I le tolu tausaga talu ai, na siitia atu ai Goswami i le Hudson Valley ma sa fetaui lelei mea uma. “O aʻu uo faifaatoaga uma i le maketi e mai lenei itulagi,” o lana tala lea. “Ou te fia nofo i le mea latou te nonofo ai. E matua talisapaia lava e le nuu lenei meaʻai.”
I Initia, o le "tiffin" e faasino i se taumafataga mama i le aoauli, e tutusa ma le lauti i le aoauli i Peretania, merienda i Sepania, po o le meaai mama pe a uma le aoga i Amerika - o se taumafataga fesuiai i le va o le aoauli ma le afiafi e mafai ona suamalie. E faʻaaogaina foʻi le faaupuga e faʻamatalaina ai le auala e faʻaaoga ai e tagata uma mai tamaiti aʻoga i pulega o kamupani i Initia ni atigipusa ua faʻaputuina i uʻamea e teu ai a latou taumafataga i ni vaega eseese mo ipu eseese. (I totonu o aai tetele, o se filifili tele o faleʻaiga i totonu o nofoaafi ma uila vilivae e tuʻuina atu taumafataga vevela fou mai umukuka i le fale saʻo i nofoaga faigaluega - OG food delivery i Grub-Hub.)
E lē fiafia Goswami i taumafataga tetele ma e misia e ia lenei vaega o le olaga i Initia. “I Initia, e mafai lava ona e alu i nei nofoaga mo le lauti ma meaʻai vave,” o lana tala lea. “E iai donuts ma kofe, ae ou te lē manaʻo i taimi uma i se mea suamalie, se sanuisi tele po o se ipu tele. Ou te manaʻo lava i sina meaʻai mama, se mea i le va.”
Peita’i, e le o lona manatu e mafai ona ia fa’atumuina se avanoa i mea’ai Amerika. O Goswami, o lē sa nofo tumau i maketi a faifa’ato’aga o Chord ma Kingston, sa amata ona sailia ni mea’ai fa’apisinisi. Na fa’ailoa atu o ia e se uo i le pule o le fale 448 Broadway i Kingston, le mea sa i ai muamua le Artisan Bakery. “Ina ua ou va’ai i lenei avanoa, o mea uma sa feliuliua’i i lo’u mafaufau sa vave lava ona oo i o latou tulaga,” o le tala lea a Goswami – o mea’ai o le aoauli, o lana laina, o mea’ai Initia.
“Ina ua ou filifili e tatala i Kingston, sa ou le iloa e leai se faleaiga Initia iinei,” o le tala lea a Goswami ma se ataata. “Sa ou le manao e avea ma paionia. Sa ou nofo iinei ma ou te fiafia i Kingston o lea sa ou manatu ai o le a lelei. Sa pei lava o loo faia i le taimi sa’o ma le nofoaga sa’o.”
Talu ona tatalaina i le aso 4 o Me, ua lima aso o le vaiaso o tautua e Goswami meaʻai Initia na faia i le fale i lana faleoloa i le 448 Broadway. E toatolu o i latou o ni tagata ʻai meaʻai e le ʻaina ma e toalua o aano o manufasi. E aunoa ma se lisi o meaʻai, e kuka e ia soʻo se mea e manaʻo ai e faʻatatau i le tau ma meaʻai o le vaitau. “E pei o le umukuka a lou tina,” o le tala lea a Goswami. “E te savali atu i totonu ma fesili mai, 'O le a le meaʻai mo le afiafi i le po nei? Ou te fai atu, “Na ou kukaina lenei mea,” ona e ʻai lea. “I le umukuka matala, e mafai ona e vaʻai atu i le Goswami o loʻo galue, ma e pei o le tosoina o se nofoa i luga o le laulau ʻai a se tasi aʻo faʻaauau pea ona latou tipi ma faʻagaeʻe ma talatalanoa i luga o latou tauʻau.
O oloa i aso taitasi e lolomiina e ala i Tala o le Instagram. O mea'ai fa'asusu talu ai nei e aofia ai le moa biryani ma le koshimbier, o se salati malulu masani a Initia i Saute, googni, pi mago Bengali curry e tu'uina atu fa'atasi ma le tamarind chutney ma falaoa suamalie. "O le tele o mea'ai Initia o se ituaiga supo," o le tala lea a Goswami. "O le mafua'aga lea e sili atu ai ona suamalie i le aso e soso'o ai." paratha E fiafia i lenei mea falaoa mafolafola fa'a'aisa. E iai fo'i le lauti vevela ma le tipolo malulu e fa'asuamalie ai le taumafataga.
O fagu o sosi ma chutneys o loʻo faʻaputu i puipui o se potu tulimanu susulu ma ea, faʻatasi ai ma fua o meaʻai ua filifilia ma le faʻaeteete. E faʻatau atu foʻi e Goswami meaʻai autū a Initia, mai fualaʻau faʻasusu i le araisa basmati e masani ona maua, ituaiga eseese o dal (lentils) ma nisi mea manogi e faigata ona maua ae taua e pei o le hing (asafetida). I luga ma totonu o le auala savali o loʻo i ai laulau bistro, nofoa lima ma se laulau umi e nonofo ai tagata uma lea e faʻamoemoe ai Goswami e i ai se aso e faia ai se vasega kuka Initia.
Mo le tausaga nei, o le a faaauau pea ona galue Goswami i le Maketi a Faifaatoaga a Kingston, faapea foi ma maketi faalemasina i Larchmont, Phoenicia ma Park Slope. “O mea ou te iloa ma faia o le a le tutusa pe ana leai ni faigauo faifai pea ma a’u tagata faatau, ma o a latou manatu faaalia e aafia ai mea ou te faia ma le poto masani ou te tuuina atu,” o lana tala lea. “Ou te matua faafetai lava mo le malamalama na ou maua mai le maketi a faifaatoaga ma ou te lagona e tatau ona ou faatumauina lena fesootaiga.”
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