През последните няколко години Кингстън отбеляза бум на нови ресторанти.Има истинска юфка рамен, купи с бонбони, кнедли, турска храна за вкъщи, пица на дърва, понички и, разбира се, нова американска храна.Има изобилие от азиатски ресторанти и магазини за тако.Но за мнозина, включително за русата, необяснимо родена в Мумбай авторка и местна жителка, липсата на индийски ресторант – дори градински сорт, пиле тика, шведско столче и други подобни – е голяма работа.Но най-накрая, най-накрая, индийската храна (и основна храна) най-накрая е на Бродуей в центъра на Кингстън благодарение на скорошното откриване на Calcutta Kitchen.
Адити Госвами израства в покрайнините на Калкута в края на 70-те и 80-те години и семейната кухня представлява поредица от събития от закуска до обедна вечеря, от следобеден чай до големи семейни вечери.Въпреки че баща й беше запален градинар, кухнята беше предимно собственост на баба й.„Не познавам живота без готвене.Ако не готвите, не ядете“, каза Госвами за Индия преди ерата на бързото хранене преди храна за вкъщи, когато камините все още бяха сърцето на дома.„Баба ми беше страхотен готвач.Баща ми не готвеше всеки ден, но беше истински гурме.Той купи всички съставки и обърна голямо внимание на свежестта, качеството и сезонността.Той и моята баба Този, който наистина ме научи как да гледам на храната, как да мисля за храната.И, разбира се, как да готвя храна.
Работейки усърдно в кухнята, Госвами пое задачи като белене на грах от четиригодишна възраст и нейните умения и отговорности продължиха да растат до 12-годишна възраст, когато успя да приготви пълноценна храна.Подобно на баща си, тя разви страст към градинарството.„Интересувам се от отглеждането и готвенето на храна“, казва Госвами, „какво става, как се трансформират съставките и как се използват по различен начин в различни ястия.“
След като се жени на 25 години и се мести в Съединените щати, Госвами се запознава с културата на доставка на храна чрез американско работно място.Въпреки това тя остава вярна на традицията си за домашно готвене в провинциалния Кънектикът, приготвяйки ястия за семейството и гостите си в непринуден, традиционен индийски стил на гостоприемство.
„Винаги съм обичала да се забавлявам, защото обичам да храня хората, а не да организирам големи партита и просто да каня хората на вечеря“, каза тя.„Или дори ако са тук, за да играят с децата, дайте им чай и нещо за ядене.“Предложенията на Госвами са направени от нулата.Приятели и съседи се зарадваха.
И така, насърчена от връстниците си, Госвами започва да прави и продава някои от своите лютеници на местен фермерски пазар в Кънектикът през 2009 г. В рамките на две седмици тя основава Calcutta Kitchens LLC, въпреки че все още казва, че няма намерение да започва бизнес.Чътнитата отстъпиха място на кипящите сосове, пряк път за приготвяне на автентична индийска храна с малко съставки.Всичко това са адаптации на това, което тя готви у дома, а рецептите са достъпни без загуба на вкус.
През 13-те години, откакто Goswami стартира Calcutta Kitchens, линията на Goswami от лютеници, яхнии и смеси от подправки нарасна до продажби в цялата страна, въпреки че нейната първа и любима форма на връзки с обществеността винаги е била фермерските пазари.На своя пазарен щанд Госвами започва да продава готови храни заедно с консервите си, специализирани във веган и вегетарианска храна.„Никога не мога да го завърша – виждам истинска нужда от него“, каза тя.„Индийската храна е чудесна за вегетарианци и вегани и дори без глутен, няма нужда да се опитвате да бъдете различни.“
С всички тези години опит, идеята за изграждане на витрина започва да зрее някъде в съзнанието й.Преди три години Госвами се премести в долината на Хъдсън и всичко си дойде на мястото.„Всички мои приятели фермери на пазара са от този регион“, каза тя.„Искам да живея там, където живеят те.Местната общност наистина оценява тази храна.“
В Индия „tiffin“ се отнася до леко следобедно хранене, еквивалент на следобеден чай в Обединеното кралство, merienda в Испания или определено по-малко бляскавата закуска след училище в САЩ – преходно хранене между обяд и вечеря, което може да бъде сладко.Терминът също се използва взаимозаменяемо, за да опише как всички от ученици до ръководители на компании в Индия използват контейнери от неръждаема стомана, за да опаковат храната си с различни отделения за различни ястия.(В мегаполисите широка верига от заведения за хранене във вагони и велосипеди доставя пресни топли ястия от домашните кухни директно до работните места – OG доставка на храна до Grub-Hub.)
Госвами не обича големи ястия и този аспект от живота в Индия му липсва.„В Индия винаги можете да отидете на тези места за чай и бързо хранене“, каза тя.„Има понички и кафе, но не винаги искам сладко, голям сандвич или голяма чиния.Искам само лека закуска, нещо средно."
Тя обаче не смята непременно, че може да запълни празнина в американската кухня.Госвами, който живееше постоянно на фермерските пазари на Хорд и Кингстън, започна да търси комерсиална кухня.Един приятел я запознава със собственика на 448 Broadway в Кингстън, където някога е била пекарната Artisan.„Когато видях това пространство, всичко, което се въртеше в главата ми, веднага си дойде на мястото“, казва Госвами – тифини, нейната линия, индийски хранителни съставки.
„Когато реших да отворя в Кингстън, не знаех, че тук няма индийски ресторант“, каза Госвами с усмивка.„Не исках да бъда пионер.Просто живях тук и обичам Кингстън, така че реших, че ще е добре.Имаше чувството, че се прави в точното време и на точното място.
От откриването на 4 май Goswami сервира домашно приготвена индийска храна пет дни в седмицата в магазина си на 448 Broadway.Три от тях бяха вегетариански, а две месни.Без меню, тя готви каквото иска според времето и сезонните продукти.„Това е като кухнята на майка ти“, каза Госвами.„Влизате и питате: „Какво има за вечеря тази вечер?Казвам: „Сготвих това“ и тогава вие ядете.„В отворената кухня можете да видите Госвами на работа и е като да придърпате стол до нечия маса за хранене, докато те продължават да кълцат, бъркат и бърборят през рамо.
Ежедневните продукти се публикуват чрез Instagram Stories.Последните предястия включват пиле biryani и koshimbier, типична студена южноиндийска салата, googni, сухо грахово бенгалско къри, поднесено с лютеница от тамаринд и сладки хлебчета.„Повечето индийски ястия са нещо като яхния“, каза Госвами.„Ето защо е по-вкусно на следващия ден.“paratha Замразени плоски хлябове като този.Има също горещ чай и студена лимонада за подслаждане на сделката.
Буркани с кипящи сосове и лютеници от кухнята на Колката са подредени по стените на светло и просторно ъглово пространство, заедно с внимателно подбрани рецепти.Goswami също така продава индийски основни продукти, от мариновани зеленчуци до вездесъщия ориз басмати, различни видове дал (леща) и някои трудни за намиране, но основни подправки като хинг (асафетида).На и вътре в тротоара има бистро маси, фотьойли и дълга обща маса, където Госвами се надява един ден да има клас по индийска кухня.
Поне тази година Goswami ще продължи да работи на Kingston Farmers' Market, както и на месечните пазари в Larchmont, Phoenicia и Park Slope.„Това, което знам и правя, не би било същото без постоянните приятелства, които имам с клиентите, и тяхната обратна връзка влияе върху това, което правя и опита, който предоставям“, каза тя.„Толкова съм благодарен за знанията, които придобих от фермерския пазар, и чувствам, че трябва да продължа тази връзка.“
Етикети: ресторант, индийска храна, тифин, индийска храна за вкъщи, ресторант Кингстън, ресторант Кингстън, специализиран пазар, индийски магазин за хранителни стоки, колката кухня, адитигосвами