Under de senaste åren har Kingston sett en boom i nya restauranger.Det finns riktiga ramennudlar, poke bowls, dumplings, turkisk takeaway, vedeldad pizza, munkar och, naturligtvis, ny amerikansk mat.Asiatiska restauranger och tacobutiker finns i överflöd.Men för många, inklusive den blonda, oförklarligt Mumbai-födda författaren och invånaren, är bristen på en indisk restaurang - till och med en trädgårdsvariant, chicken tikka, smörgåsbord och liknande - en stor sak.Men äntligen, äntligen, indisk mat (och basföda) är äntligen på Broadway i centrala Kingston tack vare öppningen av Calcutta Kitchen nyligen.
Aditi Goswami växte upp i utkanten av Calcutta i slutet av 70- och 80-talet och familjens kök var en serie evenemang från frukost till middag, från eftermiddagste till stora familjemiddagar.Även om hennes far var en ivrig trädgårdsmästare, ägdes köket till största delen av hennes mormor.”Jag kan inte livet utan matlagning.Om du inte lagar mat, äter du inte”, sa Goswami om Indien före eran av snabbmat före avhämtning, när eldstäderna fortfarande var hemmets hjärta."Min mormor var en fantastisk kock.Min pappa lagade inte mat varje dag, men han var en riktig gourmet.Han köpte alla ingredienser och ägnade stor uppmärksamhet åt färskhet, kvalitet och säsong.Han och min mormor Den som verkligen lärde mig hur man ser på mat, hur man tänker på mat."Och, naturligtvis, hur man lagar mat.
Genom att arbeta flitigt i köket tog Goswami på sig uppgifter som att skala ärter från fyra års ålder, och hennes kompetens och ansvar fortsatte att växa tills hon var 12 år gammal, då hon kunde laga en komplett måltid.Liksom sin far utvecklade hon en passion för trädgårdsarbete."Jag är intresserad av att odla och laga mat", säger Goswami, "vad blir vad, hur ingredienser förvandlas och hur de används olika i olika rätter."
Efter att ha gift sig vid 25 och flyttat till USA introducerades Goswami till matleveranskulturen genom en amerikansk arbetsplats.Men hon förblir trogen sin husmanstradition på landsbygden i Connecticut, och förbereder måltider för sin familj och gäster i en avslappnad, traditionell indisk stil av gästfrihet.
"Jag har alltid tyckt om att ha kul eftersom jag älskar att mata folk, inte arrangera stora fester och bara bjuda över folk på middag", sa hon."Eller till och med om de är här för att leka med barnen, ge dem te och något att äta."Goswamis förslag är gjorda från grunden.Vänner och grannar var överlyckliga.
Så, uppmuntrad av sina kamrater, började Goswami tillverka och sälja några av sina chutneys på en lokal bondemarknad i Connecticut 2009. Inom två veckor grundade hon Calcutta Kitchens LLC, även om hon fortfarande säger att hon inte har för avsikt att starta ett företag.Chutneys har fått ge vika för sjudande såser, en genväg till att göra äkta indisk mat med få ingredienser.Dessa är alla anpassningar av vad hon lagar hemma, och recepten är tillgängliga utan smakförlust.
Under de 13 åren sedan Goswami lanserade Calcutta Kitchens har Goswamis linje av chutneyer, grytor och kryddblandningar vuxit till försäljning över hela landet, även om hennes första och favoritform av PR alltid har varit bondemarknader.Vid sitt marknadsstånd började Goswami sälja färdigmat tillsammans med sin konserver, specialiserad på vegansk och vegetarisk mat."Jag kan aldrig avsluta det - jag ser ett verkligt behov av det," sa hon."Indisk mat är bra för vegetarianer och veganer, och till och med glutenfri, du behöver inte försöka vara annorlunda."
Med alla dessa års erfarenhet började tanken på att bygga ett skyltfönster mogna någonstans i hennes bakhuvud.För tre år sedan flyttade Goswami till Hudson Valley och allt föll på plats."Alla mina bondvänner på marknaden är från den här regionen," sa hon."Jag vill bo där de bor.Lokalsamhället uppskattar verkligen denna mat.”
I Indien syftar "tiffin" på en lätt eftermiddagsmåltid, motsvarande afternoon tea i Storbritannien, merienda i Spanien, eller det avgjort mindre glamorösa mellanmålet efter skolan i USA - en övergångsmåltid mellan lunch och middag som kan vara söt.Termen används också omväxlande för att beskriva hur alla från skolbarn till företagsledare i Indien använder staplade behållare av rostfritt stål för att packa sina måltider med olika fack för olika rätter.(I megastäder levererar en omfattande kedja av matställen i tågvagnar och cyklar färska varma måltider från hemkök direkt till arbetsplatser – OG-matleverans till Grub-Hub.)
Goswami gillar inte stora måltider och han saknar denna aspekt av livet i Indien."I Indien kan du alltid gå till dessa platser för te och snabbmat," sa hon.”Det finns munkar och kaffe, men jag vill inte alltid ha en söt tand, en stor smörgås eller en stor tallrik.Jag vill bara ha ett litet mellanmål, något mittemellan.”
Däremot tror hon inte nödvändigtvis att hon kan fylla ett tomrum i det amerikanska köket.Goswami, som levde permanent på bondemarknaderna i Chord och Kingston, började leta efter kommersiell mat.En vän presenterade henne för hyresvärden på 448 Broadway i Kingston, där Artisan Bakery brukade vara."När jag såg det här utrymmet föll allt som snurrade i mitt huvud direkt på plats", säger Goswami – tiffins, hennes linje, indiska matingredienser.
"När jag bestämde mig för att öppna i Kingston visste jag inte att det inte fanns en indisk restaurang här," sa Goswami med ett leende.”Jag ville inte vara en pionjär.Jag har precis bott här och jag älskar Kingston så jag tänkte att det skulle vara bra.Det kändes som att det gjordes vid rätt tidpunkt och på rätt plats.
Sedan öppningen den 4 maj har Goswami serverat hemlagad indisk mat fem dagar i veckan i sin butik på 448 Broadway.Tre av dem var vegetariska och två var kött.Utan meny lagar hon vad hon vill utifrån vädret och säsongens råvaror."Det är som din mammas kök," sa Goswami."Du går in och frågar, 'Vad blir det för middag ikväll?Jag säger "Jag lagade det här" och sedan äter du.”I det öppna köket kan man se Goswamin på jobbet, och det är som att dra en stol fram till någons matbord medan de fortsätter att hugga och röra och småprata över axlarna.
Dagliga produkter publiceras via Instagram Stories.Senaste aptitretare inkluderar kycklingbiryani och koshimbier, en typisk kall sydindisk sallad, googni, bengalisk curry från torr ärt serverad med tamarindchutney och söta bullar."De flesta indiska rätter är någon form av gryta," sa Goswami."Det är därför det smakar bättre dagen efter."paratha Frysta tunnbröd som detta.Det finns också varmt te och kall lemonad för att söta affären.
Burkar med sjudande såser och chutneyer från Kolkatas kök kantar väggarna i ett ljust och luftigt hörnutrymme, tillsammans med noggrant utvalda recept.Goswami säljer också indiska basvaror, från inlagda grönsaker till det allestädes närvarande basmatiriset, olika typer av dal (linser) och några svåra att hitta men viktiga kryddor som hing (asafetida).På och innanför trottoaren finns bistrobord, fåtöljer och ett långt gemensamt bord där Goswami hoppas att en dag få en indisk matlagningskurs.
Åtminstone i år kommer Goswami att fortsätta att arbeta på Kingston Farmers' Market, såväl som de månatliga marknaderna i Larchmont, Phoenicia och Park Slope."Det jag vet och gör skulle inte vara detsamma utan den ständiga vänskapen jag har med kunder, och deras feedback påverkar vad jag gör och den upplevelse jag ger," sa hon."Jag är så tacksam för den kunskap jag fick från bondemarknaden och jag känner att jag måste behålla den kopplingen."
Etiketter: restaurang, indisk mat, tiffin, indisk takeaway, kingston restaurang, kingston restaurang, specialmarknad, indisk livsmedelsbutik, kolkata-köket, aditigoswami