Selama beberapa tahun terakhir, Kingston telah melihat ledakan di restoran baru.Ada mie ramen asli, poke bowl, pangsit, takeaway Turki, pizza berbahan bakar kayu, donat, dan, tentu saja, makanan Amerika baru.Restoran Asia dan toko taco berlimpah.Tetapi bagi banyak orang, termasuk penulis dan penduduk kelahiran Mumbai yang berambut pirang dan tidak dapat dijelaskan, kurangnya restoran India - bahkan variasi taman, tikka ayam, hamparan, dan sejenisnya - adalah masalah besar.Tapi akhirnya, makanan India (dan makanan pokok) akhirnya hadir di Broadway di pusat kota Kingston berkat pembukaan Calcutta Kitchen baru-baru ini.
Aditi Goswami dibesarkan di pinggiran Calcutta pada akhir tahun 70-an dan 80-an dan dapur keluarga adalah rangkaian acara dari sarapan hingga makan malam, dari teh sore hingga makan malam keluarga besar.Meskipun ayahnya adalah seorang tukang kebun yang rajin, dapur sebagian besar dimiliki oleh neneknya.“Saya tidak tahu hidup tanpa memasak.Jika Anda tidak memasak, Anda tidak makan,” kata Goswami tentang India sebelum era makanan cepat saji sebelum dibawa pulang, saat perapian masih menjadi jantung rumah tangga.“Nenek saya adalah juru masak yang hebat.Ayah saya tidak memasak setiap hari, tetapi dia benar-benar seorang ahli kuliner.Dia membeli semua bahan dan sangat memperhatikan kesegaran, kualitas, dan musim.Dia dan nenek saya Yang benar-benar mengajari saya cara melihat makanan, bagaimana memikirkan makanan.Dan, tentu saja, cara memasak makanan.
Bekerja dengan rajin di dapur, Goswami melakukan tugas-tugas seperti mengupas kacang sejak usia empat tahun, dan keterampilan serta tanggung jawabnya terus berkembang hingga ia berusia 12 tahun, ketika ia dapat menyiapkan makanan lengkap.Seperti ayahnya, dia mengembangkan hasrat untuk berkebun.“Saya tertarik untuk menanam dan memasak makanan,” kata Goswami, “apa yang menjadi apa, bagaimana bahan berubah dan bagaimana mereka digunakan secara berbeda dalam masakan yang berbeda.”
Setelah menikah pada usia 25 tahun dan pindah ke Amerika Serikat, Goswami diperkenalkan dengan budaya pengiriman makanan melalui tempat kerja Amerika.Namun, dia tetap setia pada tradisi memasak rumahnya di pedesaan Connecticut, menyiapkan makanan untuk keluarga dan tamunya dengan gaya keramahan tradisional India yang santai.
“Saya selalu suka bersenang-senang karena saya suka memberi makan orang, tidak mengadakan pesta besar dan hanya mengundang orang untuk makan malam,” katanya.“Atau bahkan jika mereka di sini untuk bermain dengan anak-anak, beri mereka teh dan sesuatu untuk dimakan.”Proposal Goswami dibuat dari nol.Teman dan tetangga sangat gembira.
Jadi, didorong oleh rekan-rekannya, Goswami mulai membuat dan menjual beberapa chutney-nya di pasar petani lokal Connecticut pada tahun 2009. Dalam dua minggu, dia mendirikan Calcutta Kitchens LLC, meskipun dia masih mengatakan tidak berniat memulai bisnis.Chutneys telah digantikan oleh saus yang mendidih, jalan pintas untuk membuat makanan asli India dengan sedikit bahan.Ini semua adalah adaptasi dari apa yang dia masak di rumah, dan resepnya tersedia tanpa kehilangan rasa.
Dalam 13 tahun sejak Goswami meluncurkan Calcutta Kitchens, rangkaian chutney, semur, dan campuran bumbu Goswami telah berkembang menjadi penjualan nasional, meskipun bentuk hubungan masyarakat pertamanya dan favoritnya selalu pasar petani.Di kios pasarnya, Goswami mulai menjual makanan siap saji beserta makanan kalengnya, dengan spesialisasi makanan vegan dan vegetarian."Saya tidak pernah bisa menyelesaikannya - saya melihat kebutuhan nyata untuk itu," katanya.“Makanan India sangat cocok untuk vegetarian dan vegan, dan bahkan bebas gluten, tidak perlu mencoba tampil beda.”
Dengan pengalaman bertahun-tahun ini, ide membangun etalase mulai matang di suatu tempat di benaknya.Tiga tahun lalu, Goswami pindah ke Lembah Hudson dan semuanya beres.“Semua teman petani saya di pasar berasal dari daerah ini,” katanya.“Saya ingin tinggal di tempat mereka tinggal.Masyarakat setempat sangat menghargai makanan ini.”
Di India, "tiffin" mengacu pada makan siang ringan, setara dengan teh sore di Inggris, merienda di Spanyol, atau makanan ringan sepulang sekolah yang jelas kurang glamor di AS - makanan peralihan antara makan siang dan makan malam yang bisa jadi manis.Istilah ini juga digunakan secara bergantian untuk menggambarkan bagaimana setiap orang dari anak sekolah hingga eksekutif perusahaan di India menggunakan wadah baja tahan karat yang ditumpuk untuk mengemas makanan mereka dengan kompartemen yang berbeda untuk hidangan yang berbeda.(Di kota-kota besar, rantai restoran yang luas di gerbong kereta dan sepeda mengantarkan makanan panas segar dari dapur rumah langsung ke tempat kerja – pengiriman makanan OG ke Grub-Hub.)
Goswami tidak suka makan besar dan dia merindukan aspek kehidupan di India ini.“Di India, Anda selalu bisa pergi ke tempat-tempat ini untuk minum teh dan makanan cepat saji,” katanya.“Ada donat dan kopi, tapi saya tidak selalu ingin yang manis-manis, sandwich besar, atau piring besar.Saya hanya ingin sedikit camilan, sesuatu di antaranya.
Namun, dia tidak berpikir dia bisa mengisi celah dalam masakan Amerika.Goswami, yang tinggal secara permanen di pasar petani Chord dan Kingston, mulai mencari masakan komersial.Seorang teman memperkenalkannya kepada pemilik 448 Broadway di Kingston, tempat Artisan Bakery dulu berada.“Ketika saya melihat ruang ini, semua yang berputar di kepala saya langsung jatuh ke tempatnya,” kata Goswami – tiffins, garisnya, bahan makanan India.
“Ketika saya memutuskan untuk membuka di Kingston, saya tidak tahu tidak ada restoran India di sini,” kata Goswami sambil tersenyum.“Saya tidak ingin menjadi perintis.Saya baru saja tinggal di sini dan saya suka Kingston, jadi saya pikir ini akan bagus.Rasanya seperti dilakukan pada waktu yang tepat dan di tempat yang tepat.
Sejak dibuka pada 4 Mei, Goswami telah menyajikan makanan India buatan sendiri lima hari seminggu di tokonya di 448 Broadway.Tiga dari mereka adalah vegetarian dan dua lainnya adalah daging.Tanpa menu, dia memasak apapun yang dia inginkan berdasarkan cuaca dan bahan musiman.“Ini seperti dapur ibumu,” kata Goswami.“Anda masuk dan bertanya, 'Apa untuk makan malam malam ini?Saya berkata, "Saya memasak ini," dan kemudian Anda makan.“Di dapur terbuka, Anda dapat melihat Goswami sedang bekerja, dan itu seperti menarik kursi ke meja makan seseorang sementara mereka terus memotong, mengaduk, dan mengobrol di atas bahu mereka.
Produk harian dipublikasikan melalui Instagram Stories.Makanan pembuka terbaru termasuk ayam biryani dan koshimbier, salad dingin khas India Selatan, googni, kari kacang Bengali kering yang disajikan dengan chutney asam dan roti manis.“Kebanyakan masakan India adalah sejenis rebusan,” kata Goswami."Itu sebabnya rasanya lebih enak keesokan harinya."paratha Roti pipih beku seperti ini.Ada juga teh panas dan limun dingin untuk mempermanis kesepakatan.
Stoples berisi saus dan chutney yang mendidih dari masakan Kolkata berbaris di dinding ruang sudut yang terang dan lapang, bersama dengan resep yang dikurasi dengan cermat.Goswami juga menjual makanan pokok India, mulai dari acar sayuran hingga nasi basmati yang ada di mana-mana, berbagai jenis dal (lentil), dan beberapa bumbu penting yang sulit ditemukan seperti hing (asafetida).Di dalam dan di trotoar terdapat meja bistro, kursi berlengan, dan meja komunal yang panjang di mana Goswami berharap suatu hari nanti memiliki kelas memasak India.
Setidaknya untuk tahun ini, Goswami akan terus bekerja di Pasar Petani Kingston, serta pasar bulanan di Larchmont, Phoenicia, dan Park Slope.“Apa yang saya ketahui dan lakukan tidak akan sama tanpa persahabatan terus-menerus yang saya miliki dengan klien, dan umpan balik mereka memengaruhi apa yang saya lakukan dan pengalaman yang saya berikan,” ujarnya.“Saya sangat berterima kasih atas pengetahuan yang saya peroleh dari pasar petani dan saya merasa perlu menjaga hubungan itu tetap berjalan.”
Label: restoran, makanan India, tiffin, takeaway India, restoran kingston, restoran kingston, pasar khusus, toko kelontong India, masakan kolkata, aditigoswami