છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં, કિંગ્સ્ટનમાં નવા રેસ્ટોરાંમાં તેજી જોવા મળી છે. ત્યાં વાસ્તવિક રામેન નૂડલ્સ, પોક બાઉલ્સ, ડમ્પલિંગ, ટર્કિશ ટેકવે, લાકડાથી બનેલા પીઝા, ડોનટ્સ અને, અલબત્ત, નવા અમેરિકન ખોરાક છે. એશિયન રેસ્ટોરાં અને ટાકો શોપ્સ ભરપૂર છે. પરંતુ ઘણા લોકો માટે, જેમાં સોનેરી, સમજાવી ન શકાય તેવા મુંબઈમાં જન્મેલા લેખક અને રહેવાસીનો સમાવેશ થાય છે, ભારતીય રેસ્ટોરાંનો અભાવ - બગીચાની વિવિધતા, ચિકન ટિક્કા, સ્મોર્ગાસબોર્ડ અને તેના જેવા પણ - એક મોટી વાત છે. પરંતુ આખરે, તાજેતરમાં કલકત્તા કિચનના ઉદઘાટનને કારણે, ભારતીય ખોરાક (અને મુખ્ય ખોરાક) આખરે કિંગ્સ્ટનના ડાઉનટાઉનમાં બ્રોડવે પર આવી ગયો છે.
અદિતિ ગોસ્વામી ૭૦ અને ૮૦ ના દાયકાના અંતમાં કોલકાતાના બહારના વિસ્તારમાં ઉછર્યા હતા અને કૌટુંબિક રસોડું નાસ્તાથી લઈને બપોરના ભોજન સુધી, બપોરની ચાથી લઈને મોટા કૌટુંબિક ભોજન સુધીના કાર્યક્રમોની શ્રેણી હતી. જોકે તેના પિતા એક ઉત્સાહી માળી હતા, રસોડું મોટાભાગે તેની દાદીની માલિકીનું હતું. "મને રસોઈ વગર જીવન ખબર નથી. જો તમે રસોઈ નહીં બનાવો, તો તમે ખાશો નહીં," ગોસ્વામીએ ફાસ્ટ ફૂડના યુગ પહેલાના ભારત વિશે કહ્યું, જ્યારે ફાયરપ્લેસ હજુ પણ ઘરનું હૃદય હતું. "મારી દાદી એક મહાન રસોઈયા હતી. મારા પિતા દરરોજ રસોઈ બનાવતા ન હતા, પરંતુ તેઓ ખરેખર સ્વાદિષ્ટ હતા. તેમણે બધી સામગ્રી ખરીદી અને તાજગી, ગુણવત્તા અને ઋતુ પર ખૂબ ધ્યાન આપ્યું. તેમણે અને મારા દાદીએ મને ખરેખર ખોરાક કેવી રીતે જોવો, ખોરાક વિશે કેવી રીતે વિચારવું તે શીખવ્યું." અને, અલબત્ત, ખોરાક કેવી રીતે રાંધવો.
રસોડામાં ખંતથી કામ કરતા, ગોસ્વામીએ ચાર વર્ષની ઉંમરથી વટાણા છોલવા જેવા કાર્યો શરૂ કર્યા, અને તેણીની કુશળતા અને જવાબદારીઓ 12 વર્ષની ઉંમર સુધી વધતી રહી, જ્યારે તેણી સંપૂર્ણ ભોજન તૈયાર કરી શકી. તેના પિતાની જેમ, તેણીને બાગકામનો શોખ કેળવ્યો. ગોસ્વામી કહે છે, "મને ખોરાક ઉગાડવામાં અને રાંધવામાં રસ છે," "શું બને છે, ઘટકો કેવી રીતે પરિવર્તિત થાય છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં તેનો અલગ રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે."
25 વર્ષની ઉંમરે લગ્ન કરીને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ગયા પછી, ગોસ્વામીને અમેરિકન કાર્યસ્થળ દ્વારા ફૂડ ડિલિવરી સંસ્કૃતિનો પરિચય થયો. જો કે, તે ગ્રામીણ કનેક્ટિકટમાં ઘરેલુ રસોઈ પરંપરા પ્રત્યે વફાદાર રહે છે, તેના પરિવાર અને મહેમાનો માટે સામાન્ય, પરંપરાગત ભારતીય શૈલીમાં ભોજન તૈયાર કરે છે.
"મને હંમેશા મજા કરવી ગમે છે કારણ કે મને લોકોને ખવડાવવાનું ગમે છે, મોટી પાર્ટીઓ કરવાનું નહીં અને ફક્ત લોકોને રાત્રિભોજન માટે આમંત્રણ આપવાનું," તેણીએ કહ્યું. "અથવા ભલે તેઓ અહીં બાળકો સાથે રમવા માટે હોય, તેમને ચા અને ખાવા માટે કંઈક આપવા માટે હોય." ગોસ્વામીના પ્રસ્તાવો શરૂઆતથી જ બનાવવામાં આવ્યા છે. મિત્રો અને પડોશીઓ ખૂબ ખુશ હતા.
તેથી, તેના સાથીદારો દ્વારા પ્રોત્સાહિત થઈને, ગોસ્વામીએ 2009 માં સ્થાનિક કનેક્ટિકટ ખેડૂત બજારમાં તેની કેટલીક ચટણી બનાવવાનું અને વેચવાનું શરૂ કર્યું. બે અઠવાડિયામાં, તેણીએ કલકત્તા કિચન્સ એલએલસીની સ્થાપના કરી, જોકે તેણી હજુ પણ કહે છે કે તેણીનો વ્યવસાય શરૂ કરવાનો કોઈ ઇરાદો નથી. ચટણીઓએ ઉકળતા ચટણીઓનો માર્ગ આપ્યો છે, જે થોડા ઘટકો સાથે અધિકૃત ભારતીય ખોરાક બનાવવાનો શોર્ટકટ છે. આ બધા તેણી ઘરે જે રાંધે છે તેના અનુકૂલન છે, અને વાનગીઓ સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના ઉપલબ્ધ છે.
ગોસ્વામીએ કલકત્તા કિચન શરૂ કર્યા પછીના 13 વર્ષોમાં, ગોસ્વામીની ચટણી, સ્ટયૂ અને મસાલાના મિશ્રણની શ્રેણી દેશભરમાં વેચાણમાં વધારો થયો છે, જોકે તેમના જાહેર સંપર્કનું પહેલું અને પ્રિય સ્વરૂપ હંમેશા ખેડૂતોના બજારો રહ્યું છે. તેમના બજાર સ્ટોલ પર, ગોસ્વામીએ તેમના તૈયાર ખોરાક સાથે તૈયાર ખોરાક વેચવાનું શરૂ કર્યું, જે શાકાહારી અને શાકાહારી ખોરાકમાં વિશેષતા ધરાવે છે. "હું તેને ક્યારેય પૂર્ણ કરી શકતી નથી - મને તેની ખરેખર જરૂર દેખાય છે," તેણીએ કહ્યું. "ભારતીય ખોરાક શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ માટે ઉત્તમ છે, અને ગ્લુટેન-મુક્ત પણ, અલગ બનવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર નથી."
આટલા વર્ષોના અનુભવ સાથે, તેમના મનમાં ક્યાંક સ્ટોરફ્રન્ટ બનાવવાનો વિચાર પાકવા લાગ્યો. ત્રણ વર્ષ પહેલાં, ગોસ્વામી હડસન ખીણમાં રહેવા ગયા અને બધું જ જગ્યાએ આવી ગયું. "બજારમાં મારા બધા ખેડૂત મિત્રો આ પ્રદેશના છે," તેણીએ કહ્યું. "હું તેઓ જ્યાં રહે છે ત્યાં રહેવા માંગુ છું. સ્થાનિક સમુદાય ખરેખર આ ખોરાકની પ્રશંસા કરે છે."
ભારતમાં, "ટિફિન" નો અર્થ બપોરનું હળવું ભોજન, યુકેમાં બપોરની ચા, સ્પેનમાં મેરિએન્ડા અથવા યુએસમાં શાળા પછીનો નાસ્તો થાય છે - લંચ અને ડિનર વચ્ચેનું સંક્રમણ ભોજન જે મીઠી હોઈ શકે છે. ભારતમાં સ્કૂલના બાળકોથી લઈને કંપનીના અધિકારીઓ સુધીના દરેક વ્યક્તિ સ્ટેનલેસ સ્ટીલના સ્ટેક્ડ કન્ટેનરનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ માટે અલગ અલગ કમ્પાર્ટમેન્ટ સાથે તેમના ભોજનને પેક કરવા માટે કેવી રીતે કરે છે તેનું વર્ણન કરવા માટે પણ આ શબ્દનો ઉપયોગ એકબીજાના બદલે થાય છે. (મેગાસિટીઝમાં, ટ્રેન કાર અને સાયકલમાં ખાણીપીણીની એક વ્યાપક સાંકળ ઘરના રસોડામાંથી સીધા કાર્યસ્થળો પર તાજા ગરમ ભોજન પહોંચાડે છે - ગ્રુબ-હબમાં OG ફૂડ ડિલિવરી.)
ગોસ્વામીને મોટા ભોજન પસંદ નથી અને તેઓ ભારતમાં જીવનના આ પાસાને યાદ કરે છે. "ભારતમાં, તમે હંમેશા ચા અને ફાસ્ટ ફૂડ માટે આ સ્થળોએ જઈ શકો છો," તેણીએ કહ્યું. "ડોનટ્સ અને કોફી મળે છે, પરંતુ મને હંમેશા મીઠાઈ, મોટી સેન્ડવીચ કે મોટી પ્લેટ જોઈતી નથી. મને ફક્ત થોડો નાસ્તો જોઈએ છે, વચ્ચે કંઈક."
જોકે, તેણીને અમેરિકન ભોજનમાં ખાલી જગ્યા ભરવાની જરૂર નથી. કોર્ડ અને કિંગ્સ્ટનના ખેડૂત બજારોમાં કાયમી રહેતી ગોસ્વામીએ વ્યાપારી ભોજન શોધવાનું શરૂ કર્યું. એક મિત્રએ તેણીને કિંગ્સ્ટનમાં 448 બ્રોડવેના મકાનમાલિક સાથે પરિચય કરાવ્યો, જ્યાં આર્ટિસન બેકરી હતી. "જ્યારે મેં આ જગ્યા જોઈ, ત્યારે મારા મગજમાં જે કંઈ ફરતું હતું તે તરત જ જગ્યાએ પડી ગયું," ગોસ્વામી કહે છે - ટિફિન, તેણીની લાઇન, ભારતીય ખાદ્ય ઘટકો.
"જ્યારે મેં કિંગ્સ્ટનમાં ખોલવાનું નક્કી કર્યું, ત્યારે મને ખબર નહોતી કે અહીં કોઈ ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ નથી," ગોસ્વામીએ સ્મિત સાથે કહ્યું. "હું પાયોનિયર બનવા માંગતો ન હતો. હું ફક્ત અહીં રહેતો હતો અને મને કિંગ્સ્ટન ગમે છે તેથી મને લાગ્યું કે તે સારું રહેશે. એવું લાગ્યું કે તે યોગ્ય સમયે અને યોગ્ય જગ્યાએ થઈ રહ્યું છે."
૪ મેના રોજ ખુલ્યા પછી, ગોસ્વામી ૪૪૮ બ્રોડવે ખાતેની તેમની દુકાનમાં અઠવાડિયામાં પાંચ દિવસ ઘરે બનાવેલા ભારતીય ભોજન પીરસી રહ્યા છે. તેમાંથી ત્રણ શાકાહારી અને બે માંસના હતા. મેનુ વિના, તે હવામાન અને મોસમી ઘટકોના આધારે જે ઇચ્છે છે તે રાંધે છે. "તે તમારી માતાના રસોડા જેવું છે," ગોસ્વામીએ કહ્યું. "તમે અંદર જાઓ છો અને પૂછો છો, 'આજે રાત્રે રાત્રિભોજનમાં શું છે? હું કહું છું, "મેં આ રાંધ્યું છે," અને પછી તમે ખાઓ છો. "ખુલ્લા રસોડામાં, તમે ગોસ્વામીને કામ પર જોઈ શકો છો, અને તે કોઈના ડાઇનિંગ ટેબલ પર ખુરશી ખેંચવા જેવું છે જ્યારે તેઓ તેમના ખભા પર કાપવાનું, હલાવવાનું અને ગપસપ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.
દૈનિક ઉત્પાદનો ઇન્સ્ટાગ્રામ સ્ટોરીઝ દ્વારા પ્રકાશિત થાય છે. તાજેતરના એપેટાઇઝર્સમાં ચિકન બિરયાની અને કોશિમ્બિયર, એક લાક્ષણિક ઠંડા દક્ષિણ ભારતીય સલાડ, ગુગ્ની, સૂકા વટાણાની બંગાળી કરીનો સમાવેશ થાય છે જે આમલીની ચટણી અને મીઠા બન સાથે પીરસવામાં આવે છે. "મોટાભાગની ભારતીય વાનગીઓમાં કોઈ પ્રકારનો સ્ટયૂ હોય છે," ગોસ્વામીએ કહ્યું. "તેથી જ તેનો સ્વાદ બીજા દિવસે વધુ સારો લાગે છે." પરાઠા આના જેવા ફ્રોઝન ફ્લેટબ્રેડ્સ. ડીલને મધુર બનાવવા માટે ગરમ ચા અને ઠંડા લીંબુનું શરબત પણ છે.
કોલકાતાના ભોજનમાંથી ઉકળતા ચટણીઓ અને ચટણીઓના જાર તેજસ્વી અને હવાદાર ખૂણાની દિવાલો પર લાઇન કરે છે, કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરેલી વાનગીઓ સાથે. ગોસ્વામી ભારતીય મુખ્ય વાનગીઓ પણ વેચે છે, જેમાં અથાણાંવાળા શાકભાજીથી લઈને સર્વવ્યાપી બાસમતી ચોખા, વિવિધ પ્રકારની દાળ (મસૂર) અને હિંગ (હિંગ) જેવા કેટલાક મુશ્કેલ પણ આવશ્યક મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. ફૂટપાથ પર અને અંદર બિસ્ટ્રો ટેબલ, આર્મચેર અને એક લાંબી કોમ્યુનલ ટેબલ છે જ્યાં ગોસ્વામી એક દિવસ ભારતીય રસોઈ વર્ગ રાખવાની આશા રાખે છે.
ઓછામાં ઓછું આ વર્ષ માટે, ગોસ્વામી કિંગ્સ્ટન ફાર્મર્સ માર્કેટ, તેમજ લાર્ચમોન્ટ, ફોનિસિયા અને પાર્ક સ્લોપ ખાતેના માસિક બજારોમાં કામ કરવાનું ચાલુ રાખશે. "હું જે જાણું છું અને કરું છું તે ગ્રાહકો સાથે સતત મિત્રતા વિના સમાન ન હોત, અને તેમનો પ્રતિસાદ મારા કામ અને મારા અનુભવને પ્રભાવિત કરે છે," તેણીએ કહ્યું. "ખેડૂતોના બજારમાંથી મને મળેલા જ્ઞાન માટે હું ખૂબ આભારી છું અને મને લાગે છે કે મારે તે જોડાણ ચાલુ રાખવાની જરૂર છે."
લેબલ્સ: રેસ્ટોરન્ટ, ભારતીય ભોજન, ટિફિન, ભારતીય ટેકઅવે, કિંગ્સ્ટન રેસ્ટોરન્ટ, કિંગ્સ્ટન રેસ્ટોરન્ટ, સ્પેશિયાલિટી માર્કેટ, ભારતીય કરિયાણાની દુકાન, કોલકાતા ભોજન, આદિતિગોસ્વામી