છેલ્લા કેટલાક વર્ષોમાં, કિંગ્સટનમાં નવી રેસ્ટોરન્ટ્સમાં તેજી જોવા મળી છે.ત્યાં વાસ્તવિક રામેન નૂડલ્સ, પોક બાઉલ, ડમ્પલિંગ, ટર્કિશ ટેકવે, લાકડાથી બનેલા પિઝા, ડોનટ્સ અને અલબત્ત, નવું અમેરિકન ફૂડ છે.એશિયન રેસ્ટોરાં અને ટેકોની દુકાનો ભરપૂર છે.પરંતુ ગૌરવર્ણ, મુંબઈમાં જન્મેલા લેખક અને નિવાસી સહિત ઘણા લોકો માટે, ભારતીય રેસ્ટોરન્ટનો અભાવ - એક ગાર્ડન વેરાયટી, ચિકન ટિક્કા, સ્મોર્ગાસબોર્ડ અને તેના જેવા - એક મોટી વાત છે.પરંતુ આખરે, આખરે, કલકત્તા કિચનના તાજેતરના ઉદઘાટનને કારણે ભારતીય ખોરાક (અને મુખ્ય ખોરાક) આખરે ડાઉનટાઉન કિંગ્સ્ટનમાં બ્રોડવે પર છે.
અદિતિ ગોસ્વામી 70 અને 80 ના દાયકાના અંતમાં કલકત્તાના બહારના ભાગમાં ઉછર્યા હતા અને કૌટુંબિક રસોડું સવારના નાસ્તાથી મધ્યાહન રાત્રિભોજન સુધી, બપોરે ચાથી લઈને મોટા પારિવારિક રાત્રિભોજન સુધીના કાર્યક્રમોની શ્રેણી હતી.જોકે તેના પિતા ઉત્સુક માળી હતા, રસોડું મોટે ભાગે તેની દાદીની માલિકીનું હતું.“મને રસોઈ વગરનું જીવન નથી ખબર.જો તમે રાંધતા નથી, તો તમે ખાતા નથી,” ગોસ્વામીએ ટેકઆઉટ પહેલાં ફાસ્ટ ફૂડના યુગ પહેલાના ભારત વિશે જણાવ્યું હતું, જ્યારે ફાયરપ્લેસ હજુ પણ ઘરનું હૃદય હતું.“મારી દાદી એક મહાન રસોઈયા હતી.મારા પપ્પા દરરોજ રસોઇ કરતા ન હતા, પરંતુ તેઓ એક સાચા ગોર્મેટ હતા.તેણે તમામ ઘટકો ખરીદ્યા અને તાજગી, ગુણવત્તા અને મોસમ પર ખૂબ ધ્યાન આપ્યું.તે અને મારા દાદીએ મને ખરેખર શીખવ્યું કે ખોરાકને કેવી રીતે જોવું, ખોરાક વિશે કેવી રીતે વિચારવું."અને, અલબત્ત, ખોરાક કેવી રીતે રાંધવા.
રસોડામાં ખંતપૂર્વક કામ કરતા, ગોસ્વામીએ ચાર વર્ષની ઉંમરથી વટાણાની છાલ ઉતારવા જેવા કાર્યો હાથ ધર્યા, અને જ્યારે તે સંપૂર્ણ ભોજન તૈયાર કરી શકી ત્યારે તે 12 વર્ષની થઈ ત્યાં સુધી તેની કુશળતા અને જવાબદારીઓ સતત વધતી રહી.તેના પિતાની જેમ તેણે બાગકામનો શોખ કેળવ્યો."મને ખોરાક ઉગાડવામાં અને રાંધવામાં રસ છે," ગોસ્વામી કહે છે, "શું બને છે, સામગ્રી કેવી રીતે પરિવર્તિત થાય છે અને વિવિધ વાનગીઓમાં તેનો અલગ-અલગ ઉપયોગ કેવી રીતે થાય છે."
25 વર્ષની ઉંમરે લગ્ન કર્યા પછી અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ગયા પછી, ગોસ્વામીને અમેરિકન વર્કપ્લેસ દ્વારા ફૂડ ડિલિવરી કલ્ચરનો પરિચય થયો.જો કે, તેણી ગ્રામીણ કનેક્ટિકટમાં તેણીની ઘરની રસોઈની પરંપરામાં સાચી રહે છે, તેના પરિવાર અને મહેમાનો માટે આતિથ્યની પરંપરાગત, પરંપરાગત ભારતીય શૈલીમાં ભોજન તૈયાર કરે છે.
તેણીએ કહ્યું, "મને હંમેશા આનંદ માણવાનું ગમ્યું છે કારણ કે મને લોકોને ખવડાવવાનું ગમે છે, મોટી પાર્ટીઓ કરવી નહીં અને ફક્ત લોકોને ડિનર માટે આમંત્રિત કરવી.""અથવા જો તેઓ અહીં બાળકો સાથે રમવા આવ્યા હોય, તો પણ તેમને ચા અને ખાવા માટે કંઈક આપો."ગોસ્વામીની દરખાસ્તો શરૂઆતથી કરવામાં આવી છે.મિત્રો અને પડોશીઓ ખુશ હતા.
તેથી, તેના સાથીદારો દ્વારા પ્રોત્સાહિત થઈને, ગોસ્વામીએ 2009માં સ્થાનિક કનેક્ટિકટ ખેડૂતોના બજારમાં તેની કેટલીક ચટણી બનાવવા અને વેચવાનું શરૂ કર્યું. બે અઠવાડિયાની અંદર, તેણે કલકત્તા કિચન્સ એલએલસીની સ્થાપના કરી, જો કે તે હજી પણ કહે છે કે તેનો કોઈ વ્યવસાય શરૂ કરવાનો કોઈ ઈરાદો નથી.ચટણીઓએ ઉકળતા ચટણીઓને માર્ગ આપ્યો છે, જે થોડા ઘટકો સાથે અધિકૃત ભારતીય ખોરાક બનાવવાનો શોર્ટકટ છે.તેણી ઘરે જે રાંધે છે તેના આ બધા અનુકૂલન છે, અને વાનગીઓ સ્વાદ ગુમાવ્યા વિના ઉપલબ્ધ છે.
ગોસ્વામીએ કલકત્તા કિચન લોન્ચ કર્યું ત્યારથી 13 વર્ષોમાં, ગોસ્વામીની ચટણી, સ્ટયૂ અને મસાલાના મિશ્રણની લાઇન દેશભરમાં વેચાણમાં વધારો થયો છે, જોકે જનસંપર્કનું તેમનું પ્રથમ અને પ્રિય સ્વરૂપ હંમેશા ખેડૂતોનું બજાર રહ્યું છે.તેના માર્કેટ સ્ટોલ પર, ગોસ્વામીએ તેના તૈયાર ખોરાક સાથે તૈયાર ખોરાક વેચવાનું શરૂ કર્યું, જે વેગન અને શાકાહારી ખોરાકમાં વિશેષતા ધરાવે છે."હું તેને ક્યારેય પૂર્ણ કરી શકતો નથી - મને તેની વાસ્તવિક જરૂરિયાત દેખાય છે," તેણીએ કહ્યું."ભારતીય ખોરાક શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો માટે ઉત્તમ છે અને ગ્લુટેન-મુક્ત પણ છે, અલગ બનવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર નથી."
આટલા વર્ષોના અનુભવ સાથે, સ્ટોરફ્રન્ટ બનાવવાનો વિચાર તેના મનની પાછળ ક્યાંક પાકવા લાગ્યો.ત્રણ વર્ષ પહેલાં, ગોસ્વામી હડસન ખીણમાં ગયા અને બધું જ જગ્યાએ પડી ગયું."બજારમાં મારા બધા ખેડૂત મિત્રો આ પ્રદેશના છે," તેણીએ કહ્યું.“હું તેઓ જ્યાં રહે છે ત્યાં રહેવા માંગુ છું.સ્થાનિક સમુદાય ખરેખર આ ખોરાકની પ્રશંસા કરે છે.
ભારતમાં, "ટિફિન" એ હળવા બપોરના ભોજનનો સંદર્ભ આપે છે, યુકેમાં બપોરની ચાની સમકક્ષ, સ્પેનમાં મેરિએન્ડા અથવા યુ.એસ.માં નિશ્ચિતપણે ઓછા આકર્ષક આફ્ટર-સ્કૂલ નાસ્તો - લંચ અને ડિનર વચ્ચેનું સંક્રમિત ભોજન જે મીઠી હોઈ શકે છે.ભારતમાં શાળાના બાળકોથી લઈને કંપનીના એક્ઝિક્યુટિવ્સ સુધીના દરેક વ્યક્તિ તેમના ભોજનને વિવિધ વાનગીઓ માટે અલગ અલગ ડબ્બાઓ સાથે પેક કરવા માટે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના સ્ટેક્ડ કન્ટેનરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરે છે તેનું વર્ણન કરવા માટે પણ આ શબ્દ એકબીજાના બદલે વાપરવામાં આવે છે.(મેગાસિટીઝમાં, ટ્રેન કાર અને સાયકલમાં ખાણીપીણીની વ્યાપક સાંકળ ઘરના રસોડામાંથી સીધા જ કાર્યસ્થળો પર તાજા ગરમ ભોજન પહોંચાડે છે - ગ્રબ-હબને OG ફૂડ ડિલિવરી.)
ગોસ્વામીને મોટા ભોજન પસંદ નથી અને તેઓ ભારતમાં જીવનના આ પાસાને ચૂકી જાય છે."ભારતમાં, તમે હંમેશા ચા અને ફાસ્ટ ફૂડ માટે આ સ્થળોએ જઈ શકો છો," તેણીએ કહ્યું.“ત્યાં ડોનટ્સ અને કોફી છે, પણ મને હંમેશા મીઠી દાંત, મોટી સેન્ડવીચ કે મોટી પ્લેટ જોઈતી નથી.મારે થોડો નાસ્તો જોઈએ છે, વચ્ચે કંઈક."
જો કે, તે જરૂરી નથી લાગતી કે તે અમેરિકન રાંધણકળામાં અંતર ભરી શકે છે.કોર્ડ અને કિંગ્સ્ટનના ખેડૂતોના બજારોમાં કાયમી વસવાટ કરતા ગોસ્વામીએ વ્યાપારી ભોજન શોધવાનું શરૂ કર્યું.એક મિત્રએ તેનો પરિચય કિંગ્સ્ટનમાં 448 બ્રોડવેના મકાનમાલિક સાથે કરાવ્યો, જ્યાં આર્ટીસન બેકરી હતી.ગોસ્વામી કહે છે, "જ્યારે મેં આ જગ્યા જોઈ, ત્યારે મારા માથામાં જે કંઈ ફરતું હતું તે બધું તરત જ સ્થાને પડી ગયું," ગોસ્વામી કહે છે - ટિફિન્સ, તેણીની લાઇન, ભારતીય ખાદ્ય સામગ્રી.
"જ્યારે મેં કિંગ્સ્ટનમાં ખોલવાનું નક્કી કર્યું, ત્યારે મને ખબર ન હતી કે અહીં એક ભારતીય રેસ્ટોરન્ટ નથી," ગોસ્વામીએ સ્મિત સાથે કહ્યું.“હું પાયોનિયર બનવા માંગતો ન હતો.હું હમણાં જ અહીં રહેતો હતો અને હું કિંગ્સટનને પ્રેમ કરું છું તેથી મેં વિચાર્યું કે તે સારું રહેશે.એવું લાગ્યું કે તે યોગ્ય સમયે અને યોગ્ય જગ્યાએ કરવામાં આવી રહ્યું છે.
4 મેના રોજ ખુલ્યા ત્યારથી, ગોસ્વામી 448 બ્રોડવે ખાતેની તેમની દુકાન પર અઠવાડિયામાં પાંચ દિવસ હોમમેઇડ ભારતીય ભોજન પીરસી રહ્યા છે.તેમાંથી ત્રણ શાકાહારી અને બે માંસ હતા.મેનૂ વિના, તે હવામાન અને મોસમી ઘટકોના આધારે તેને જે જોઈએ તે રાંધે છે."તે તમારી માતાના રસોડા જેવું છે," ગોસ્વામીએ કહ્યું.“તમે અંદર જાઓ અને પૂછો, 'આજે રાત્રે રાત્રિભોજન માટે શું છે?હું કહું છું, "મેં આ રાંધ્યું છે," અને પછી તમે ખાઓ.“ખુલ્લા રસોડામાં, તમે ગોસ્વામીને કામ પર જોઈ શકો છો, અને તે કોઈના ડાઇનિંગ ટેબલ પર ખુરશી ખેંચવા જેવું છે જ્યારે તેઓ તેમના ખભા પર કટીંગ અને હલાવવાનું ચાલુ રાખે છે અને ગપસપ કરે છે.
દૈનિક ઉત્પાદનો Instagram વાર્તાઓ દ્વારા પ્રકાશિત થાય છે.તાજેતરના એપેટાઇઝર્સમાં ચિકન બિરયાની અને કોશિમ્બિયરનો સમાવેશ થાય છે, એક સામાન્ય ઠંડા દક્ષિણ ભારતીય સલાડ, ગૂગની, સૂકા વટાણાની બંગાળી કરી ચાટની ચટણી અને મીઠી બન સાથે પીરસવામાં આવે છે.ગોસ્વામીએ કહ્યું, "મોટાભાગની ભારતીય વાનગીઓ અમુક પ્રકારના સ્ટ્યૂ છે.""તેથી જ બીજા દિવસે તેનો સ્વાદ વધુ સારો લાગે છે."પરોઠા આ રીતે ફ્રોઝન ફ્લેટબ્રેડ્સ.ડીલને મધુર બનાવવા માટે ગરમ ચા અને ઠંડુ લેમોનેડ પણ છે.
કોલકાતાના રાંધણકળામાંથી ઉકળતા ચટણીઓ અને ચટણીઓના બરણીઓ એક તેજસ્વી અને હવાદાર ખૂણાની જગ્યાની દિવાલો પર, કાળજીપૂર્વક તૈયાર કરેલી વાનગીઓ સાથે.ગોસ્વામી અથાણાંવાળા શાકભાજીથી લઈને સર્વવ્યાપક બાસમતી ચોખા, વિવિધ પ્રકારની દાળ (દાળ) અને હિંગ (હિંગ) જેવા કેટલાક મુશ્કેલ પણ જરૂરી મસાલા વેચે છે.ફૂટપાથ પર અને તેની અંદર બિસ્ટ્રો ટેબલ, આર્મચેર અને એક લાંબું કોમ્યુનલ ટેબલ છે જ્યાં ગોસ્વામીને આશા છે કે એક દિવસ ભારતીય રસોઈનો વર્ગ હશે.
ઓછામાં ઓછા આ વર્ષ માટે, ગોસ્વામી કિંગ્સ્ટન ફાર્મર્સ માર્કેટ તેમજ લાર્ચમોન્ટ, ફેનિસિયા અને પાર્ક સ્લોપ ખાતેના માસિક બજારોમાં કામ કરવાનું ચાલુ રાખશે."હું જે જાણું છું અને કરું છું તે ક્લાયન્ટ્સ સાથેની મારી સતત મિત્રતા વિના સમાન નથી, અને તેમનો પ્રતિસાદ હું જે કરું છું અને જે અનુભવ પ્રદાન કરું છું તેના પર અસર કરે છે," તેણીએ કહ્યું."ખેડૂતોના બજારમાંથી મેળવેલા જ્ઞાન માટે હું ખૂબ આભારી છું અને મને લાગે છે કે મારે તે જોડાણ ચાલુ રાખવાની જરૂર છે."
લેબલ્સ: રેસ્ટોરન્ટ, ભારતીય ભોજન, ટિફિન, ભારતીય ટેકવે, કિંગસ્ટન રેસ્ટોરન્ટ, કિંગસ્ટન રેસ્ટોરન્ટ, વિશેષતા બજાર, ભારતીય કરિયાણાની દુકાન, કોલકાતા ભોજન, અદિતિગોસ્વામી