Dhawrkii sano ee la soo dhaafay, Kingston waxa uu arkay kor u kaca makhaayadaha cusub.Waxaa jira baasto ramen ah oo dhab ah, maddiibado tufaax ah, bur bur, turkiga oo la qaado, pizza alwaax laga shido, donuts, iyo, dabcan, cunto American cusub.Makhaayadaha Aasiya iyo dukaamada Taco ayaa aad u badan.Laakiin qaar badan, oo ay ku jiraan blond, qoraaga Mumbai ku dhashay oo aan la macnayn karin, la'aanta makhaayad Hindi ah - xitaa beero kala duwan, tikka digaaga, smorgasbord, iyo wixii la mid ah - waa heshiis weyn.Laakiin ugu dambeyntii, ugu dambeyntii, cuntada Hindida (iyo cuntada aasaasiga ah) ayaa ugu dambeyntii saaran Broadway ee bartamaha magaalada Kingston iyada oo ay ugu wacan tahay furitaankii dhawaa ee Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami waxa uu ku koray duleedka Calcutta dabayaaqadii 70aadkii iyo 80aadkii jikada qoyskuna waxa ay ahayd dhacdooyin isdaba joog ah laga bilaabo quraacda ilaa casho duhurkii, shaaha casar ilaa casho qoys oo waaweyn.In kasta oo aabbaheed uu ahaa nin beerta ka shaqeeya, haddana jikada waxaa lahayd inta badan ayeeydeed.“Ma aqaano nolosha cunto karin la'aan.Haddii aadan wax karin, ma cunin, "Goswami wuxuu ka yiri Hindiya ka hor xilligii cuntada degdega ah ka hor inta aan la qaadin, markaasoo meelaha dabka lagu shido ay weli ahaayeen wadnaha guriga.“Ayeeyday waxay ahayd cunto karis fiican.Aabbahay maalin kasta ma karin wax karin, laakiin wuxuu ahaa cunto fudud oo dhab ah.Waxa uu soo iibsaday dhammaan maaddooyinka oo fiiro gaar ah u leh cusub, tayada iyo xilliyada.Isaga iyo ayeeyaday Midda runtii i baray sida cuntada loo eego, sida cuntada looga fikiro.”Iyo, dabcan, sida loo kariyo cuntada.
Goswami iyada oo si hawl kar ah uga shaqaynaysa jikada, waxa ay qabatay hawlo ay ka mid yihiin in ay diirto digir laga soo bilaabo da’da afar jirka, waxa aanay xirfadeeda iyo masuuliyadeeda sii korodhay ilaa ay ka gaadhay 12 jir, markaas oo ay awood u yeelatay in ay diyaariso cunto dhamaystiran.Sida aabbaheed oo kale, waxay kobcisay xamaasad xagga beerta."Waxaan xiiseynayaa inaan koro oo aan karinayo cunto," ayuu yiri Goswami, "maxay noqonayaan waxa, sida maaddooyinka ay isu beddelaan iyo sida loogu isticmaalo si kala duwan ee suxuunta kala duwan."
Ka dib markii uu guursaday 25 oo u soo guuray Maraykanka, Goswami waxaa lagu soo bandhigay dhaqanka bixinta cuntada iyada oo loo marayo goob shaqo oo Maraykan ah.Si kastaba ha ahaatee, iyadu run bay ku tahay dhaqankeeda karinta gurigeeda ee miyiga Connecticut, iyada oo u diyaarinaysa cunto qoyskeeda iyo martida qaab caadi ah, qaab dhaqameed Hindi ah oo martigelin ah.
"Waxaan mar walba jeclaa inaan raaxaysto sababtoo ah waxaan jeclahay inaan dadka quudiyo, ma tuurin xaflado waaweyn oo kaliya dadka ku martiqaad casho," ayay tidhi."Ama xitaa haddii ay halkan u joogaan inay la ciyaaraan carruurta, sii shaah iyo wax ay cunaan."Soo jeedinta Goswami waxaa laga sameeyay meel eber ah.Asxaabtii iyo jaarkiiba aad bay ugu farxeen.
Sidaa darteed, dhiirigelinta asaageeda, Goswami waxay bilawday samaynta iyo iibinta qaar ka mid ah chutneyskeeda suuqa beeralayda Connecticut 2009. Laba toddobaad gudahood, waxay aasaastay Calcutta Kitchens LLC, in kasta oo ay weli sheegto inaysan wax niyad ah u lahayn inay ganacsi bilowdo.Chutneys waxay siiyeen hab ay ku shidi karaan suugo, jid gaaban si ay u sameeyaan cunto Hindi ah oo dhab ah oo leh maaddooyin yar.Kuwani waa dhammaan la qabsiga waxa ay ku kariso guriga, iyo cuntooyinka la heli karo iyada oo aan lumin dhadhanka.
13kii sano ee la soo dhaafay tan iyo markii Goswami ay bilowday Calcutta Kitchens, khadka Goswami ee chutneys, fuudsyada iyo isku darka xawaashka ayaa koray iibka dalka oo dhan, in kasta oo qaabkeeda ugu horreeya oo ay ugu jeceshahay xidhiidhka dadwaynuhu uu had iyo jeer ahaa suuqyada beeralayda.Goobteeda suuqa, Goswami waxay bilawday inay ku iibiso cuntooyinka diyaarsan oo ay weheliso cuntadeeda qasacadaysan, oo ku takhasustay khudradda iyo khudradda."Weligay ma dhamayn karo - waxaan arkaa baahi dhab ah oo loo qabo," ayay tidhi."Cuntada Hindida waxay u fiican tahay khudradda iyo vegans, iyo xitaa gluten-free, looma baahna in la isku dayo in la kala duwanaado."
Sannadahan oo dhan oo waayo-aragnimo ah, fikradda dhismaha dukaanka ayaa bilaabay inay ku bislaadaan meel ka mid ah gadaasha maskaxdeeda.Saddex sano ka hor, Goswami wuxuu u guuray dooxada Hudson wax walbana way ku dhaceen."Dhammaan saaxiibadayda beeralayda ah ee suuqa jooga waxay ka yimaadeen gobolkan," ayay tidhi.“Waxaan rabaa inaan ku noolaado halka ay ku nool yihiin.Bulshada deegaanku runtii way qadarinayaan cuntadan.
Hindiya, "tiffin" waxaa loola jeedaa cunto galabnimo fudud ah, oo u dhiganta shaaha galabnimada ee UK, merienda ee Spain, ama cunto fudud oo ka soo jiidasho yar dugsiga ka dib ee Maraykanka - cunto ku meel gaar ah oo u dhaxaysa qadada iyo cashada oo noqon karta mid macaan.Erayga waxaa sidoo kale loo istcimaalaa si isdhaafsi ah si loo qeexo sida qof kasta oo ka soo jeeda ardayda dugsiga ilaa madaxda shirkadaha Hindiya u isticmaalaan weelasha birta ah ee is dul saaran si ay cuntadooda ugu xidhaan qaybo kala duwan oo suxuun kala duwan ah.(Megacities, silsilado ballaaran oo maqaayado ah oo baabuurta tareenka ah iyo baaskiilada ayaa keena cunto kulul oo cusub jikada guriga si toos ah goobaha shaqada - Grub-Hub cunto geynta OG.)
Goswami ma jecla cuntooyinka waaweyn, wuxuuna u xiisay dhinacan nolosha Hindiya."Hindiya, waxaad had iyo jeer u aadi kartaa meelahan shaaha iyo cuntada degdega ah," ayay tidhi."Waxaa jira donuts iyo kafeega, laakiin mar walba ma rabo ilig macaan, sandwich weyn ama saxan weyn.Waxaan rabaa in yar oo cunto fudud ah, wax u dhexeeya.”
Si kastaba ha ahaatee, qasab maaha inay u malaynayso inay buuxin karto farqiga u dhexeeya cunnada Maraykanka.Goswami, oo si joogto ah ugu noolaa suuqyada beeralayda ee Chord iyo Kingston, ayaa bilaabay inuu raadiyo cunto ganacsi.Saaxiibkeed ayaa baray mulkiilaha 448 Broadway ee Kingston, halkaas oo ay ahaan jirtay Roodhida Farshaxanka."Markii aan arkay meeshan, wax kasta oo madaxayga ku wareegaya ayaa isla markiiba meesha ku dhacay," ayay tiri Goswami - tiffins, line keeda, cunnada Hindida ah.
"Markii aan go'aansaday in aan ka furo Kingston, maan ogayn in aanay halkan ku jirin makhaayad Hindi," Goswami ayaa yidhi isagoo dhoola cadeynaya."Ma rabin inaan noqdo hormuud.Hadda waxaan ku noolaa halkan oo waan jeclahay Kingston sidaa darteed waxaan mooday inay fiicnaan lahayd.Waxa la dareemayay in la samaynayo wakhti ku haboon iyo goobta saxda ah.
Tan iyo markii la furay May 4, Goswami waxa uu cunto Hindi ah oo guriga lagu sameeyay shan maalmood todobaadkii ka bixinayey dukaankiisa 448 Broadway.Saddex ka mid ah waxay ahaayeen khudaar, labana waxay ahaayeen hilib.Cunto la'aan, waxay karisaa waxay rabto iyada oo ku saleysan cimilada iyo maaddooyinka xilliyeedka."Waxay la mid tahay jikada hooyadaa," ayuu yiri Goswami."Waxaad soo gashay oo waydiisaa, 'maxaa casho ah caawa?Waxaan ku idhi, "kan waan kariyey," ka dibna wax cun.Jikada furan, waxaad ku arki kartaa Goswami shaqada, waxayna la mid tahay inaad kursi ku soo jiidato qof miiska cuntada inta ay sii wadaan inay gooyaan oo walaaqaan oo ay ku sheekeystaan ​​garbaha.
Alaabooyinka maalinlaha ah waxaa lagu daabacaa Sheekooyinka Instagram.Cuntooyinka ugu dambeeyay waxaa ka mid ah digaaga biryani iyo koshimbier, saladh qabow oo Koonfurta Hindiya ah, googni, digir qallalan oo Bengali ah oo lagu daray tamarind chutney iyo rooti macaan."Inta badan suxuunta Hindida waa nooc ka mid ah fuud," ayuu yiri Goswami."Taasi waa sababta ay u dhadhamiso maalinta xigta."paratha Frozen flatbreads sida tan.Waxa kale oo jira shaah kulul iyo liin qabow si loo macaaneeyo heshiiska.
Dhalooyinka suugada iyo chutneys-ka ee laga helo cunnada Kolkata waxay ku safraan darbiyada meel gees ah oo dhalaalaya oo hawo leh, oo ay la socdaan cuntooyin si taxadar leh loo diyaariyey.Goswami waxa kale oo ay iibisaa cuntooyinka Hindida ah, laga bilaabo khudaarta la shiiday ilaa bariiska basmati ee meel walba laga helo, noocyo kala duwan oo dalool ah (lentil) iyo qaar ay adagtahay in la helo laakiin xawaashka muhiimka ah sida hing (asafetida).Laamiga dhexdeeda iyo gudahaba waxaa yaal miisas bistro ah, kuraas gacmeedyo iyo miis wadaag dheer oo Goswami uu rajaynayo in uu maalin yeesho fasalka cunto karinta ee Hindida.
Sannadkan ugu yaraan, Goswami waxa uu ka sii shaqayn doonaa Suuqa Beeralayda ee Kingston, iyo sidoo kale suuqyada bilaha ah ee Larchmont, Phenicia iyo Park Slope."Waxa aan ogahay oo aan sameeyo isku mid ahaan maayaan la'aanteed saaxiibtinimada joogtada ah ee aan la leeyahay macaamiisha, iyo jawaab celintoodu waxay saamaysaa waxa aan sameeyo iyo waayo-aragnimada aan bixiyo," ayay tidhi."Aad ayaan ugu mahadcelinayaa aqoonta aan ka helay suuqa beeralayda, waxaana dareemayaa inaan u baahanahay inaan sii wado xiriirkaas."
Calaamadaha: makhaayad, cunnada Hindida, tiffin, qaadashada hindida, makhaayadda Kingston, makhaayadda Kingston, suuqa gaarka ah, dukaanka raashinka Hindiya, cunnada Kolkata, aditigoswami