Sannadihii la soo dhaafay, Kingston wuxuu arkay kor u kac ku yimid makhaayadaha cusub. Waxaa jira baasto ramen dhab ah, baaquli poke ah, buskud, cunto laga qaato Turkiga, pizza alwaax lagu shido, donuts, iyo, dabcan, cunto cusub oo Mareykan ah. Makhaayadaha Aasiya iyo dukaamada taco ayaa ku badan. Laakiin dad badan, oo ay ku jiraan qoraaga iyo deganaha timaha cad, oo aan la fahmi karin oo ku dhashay Mumbai, la'aanta makhaayad Hindi ah - xitaa noocyo kala duwan oo beero ah, digaag tikka, smorgasbord, iyo wixii la mid ah - waa arrin weyn. Laakiin ugu dambeyntii, ugu dambeyntii, cuntada Hindiya (iyo cuntada aasaasiga ah) ayaa ugu dambeyntii lagu soo bandhigay Broadway ee bartamaha magaalada Kingston iyadoo ay ugu wacan tahay furitaanka dhawaan ee Kalcutta Kitchen.
Aditi Goswami waxay ku kortay duleedka Calcutta dabayaaqadii 70-meeyadii iyo 80-meeyadii, jikada qoyskuna waxay ahayd taxane dhacdooyin ah laga bilaabo quraacda ilaa cashada duhurkii, laga bilaabo shaaha galabtii ilaa cashada qoyska ee waaweyn. In kasta oo aabaheed uu ahaa beeraley aad u jecel, jikada waxaa inta badan lahayd ayeeydeed. "Ma aqaan nolosha aan karinta lahayn. Haddii aadan karin, ma cuntid," Goswami ayaa ka tiri Hindiya ka hor xilligii cuntada degdegga ah ka hor inta aan la cunin, markii dab-shidayaashu ay weli ahaayeen wadnaha guriga. "Ayeeyoy waxay ahayd cunto kariye aad u fiican. Aabahay maalin kasta ma karin jirin, laakiin wuxuu ahaa cunto kariye dhab ah. Wuxuu iibsaday dhammaan maaddooyinka wuxuuna si weyn u fiirsaday cusbada, tayada iyo xilliyada. Isaga iyo ayeeyoy Kii runtii i baray sida loo eego cuntada, sida looga fikiro cuntada." Iyo, dabcan, sida loo kariyo cuntada.
Iyada oo si taxaddar leh uga shaqeyneysa jikada, Goswami waxay qabatay hawlo ay ka mid yihiin diirka digirta laga bilaabo da'da afar jirka, xirfadaheeda iyo mas'uuliyadeedana way sii koreen ilaa ay ka gaartay 12 sano jir, markaas oo ay awood u yeelatay inay diyaariso cunto dhammaystiran. Sida aabaheed oo kale, waxay yeelatay xiise ay u qabto beerta. "Waxaan xiiseynayaa beerista iyo karinta cuntada," ayay tiri Goswami, "maxaa noqda waxa, sida maaddooyinka loo beddelo iyo sida loogu isticmaalo si ka duwan suxuunta kala duwan."
Ka dib markii ay guursatay iyadoo 25 jir ah oo ay u guurtay Mareykanka, Goswami waxaa la baray dhaqanka keenista cuntada iyada oo loo marayo goob shaqo oo Mareykan ah. Si kastaba ha ahaatee, waxay weli daacad ka tahay dhaqankeeda karinta guriga ee miyiga Connecticut, iyadoo cunto u diyaarinaysa qoyskeeda iyo martida qaab caadi ah oo soo dhawayn ah oo Hindi ah.
"Had iyo jeer waxaan jeclaa inaan madadaalo yeesho sababtoo ah waxaan jeclahay inaan dadka quudiyo, ee aan ahayn inaan xaflado waaweyn sameeyo oo aan dadka ku casuumo casho," ayay tiri. "Ama xitaa haddii ay halkan u joogaan inay la ciyaaraan carruurta, siiyaan shaah iyo wax ay cunaan." Soo jeedinta Goswami waxay ka samaysan tahay meel laga soo bilaabo. Saaxiibbada iyo deriska aad bay u faraxsanaayeen.
Markaa, iyadoo ay dhiirigeliyeen asxaabteeda, Goswami waxay bilowday inay sameyso oo ay iibiso qaar ka mid ah chutney-yadeeda suuq beeraley oo ku yaal Connecticut sanadkii 2009. Laba toddobaad gudahood, waxay aasaastay Calcutta Kitchens LLC, inkastoo ay weli sheegayso inaysan damacsanayn inay ganacsi bilowdo. Chutneys waxay fursad u heleen inay suugada kariyaan, taasoo ah hab gaaban oo lagu sameeyo cunto Hindi ah oo dhab ah oo leh maaddooyin yar. Kuwani dhammaantood waa la qabsiga waxa ay guriga ku kariso, cuntooyinkana waa la heli karaa iyada oo aan lahayn dhadhan lumis.
13-kii sano ee ugu dambeeyay tan iyo markii Goswami ay soo saartay Calcutta Kitchens, noocyada chutney-yada, maraqa iyo isku darka xawaashka ee Goswami ayaa kor u kacay ilaa laga iibiyo dalka oo dhan, inkastoo qaabkeeda ugu horreeya uguna jecel yahay xiriirka dadweynaha uu had iyo jeer ahaa suuqyada beeraleyda. Goobteeda suuqeed, Goswami waxay bilowday inay iibiso cuntooyinka la diyaariyey oo ay weheliso cuntadeeda qasacadaysan, iyadoo ku takhasustay cuntooyinka vegan iyo kuwa khudradda. "Weligay ma dhammayn karo - waxaan arkayaa baahi dhab ah," ayay tiri. "Cuntada Hindiya waa mid aad ugu fiican dadka khudradda cuna iyo kuwa vegan-ka cuna, xitaa kuwa aan lahayn gluten-ka, looma baahna in la isku dayo in la kala duwanaado."
Iyada oo sannado badan oo waayo-aragnimo ah haysatay, fikradda ah in la dhiso dukaan ayaa bilaabatay inay ku bislaato maskaxdeeda. Saddex sano ka hor, Goswami waxay u guurtay Dooxada Hudson wax walbana way is beddeleen. "Dhammaan asxaabtayda beeralayda ah ee suuqa ku jira waxay ka yimaadeen gobolkan," ayay tiri. "Waxaan rabaa inaan ku noolaado meesha ay ku nool yihiin. Bulshada deegaanka ayaa runtii qadarinaysa cuntadan."
Hindiya, "tiffin" waxaa loola jeedaa cunto galab fudud, oo u dhiganta shaaha galabnimada ee UK, merinenda ee Spain, ama cunto fudud oo aan qurux badnayn oo ka dambeysa dugsiga ka dib ee Mareykanka - cunto kala-guur ah oo u dhaxaysa qadada iyo cashada oo macaan noqon karta. Ereyga waxaa sidoo kale loo isticmaalaa si isdhaafsi ah si loogu qeexo sida qof walba laga bilaabo carruurta dugsiga ilaa madaxda shirkadaha ee Hindiya ay u isticmaalaan weelal bir ah oo aan miridh lahayn si ay u xirxiraan cuntadooda iyagoo leh qaybo kala duwan oo loogu talagalay suxuunta kala duwan. (Magaalooyinka waaweyn, silsilad ballaaran oo makhaayado ah oo ku yaal baabuurta tareenka iyo baaskiiladaha ayaa cunto cusub oo kulul ka keena jikooyinka guriga si toos ah ilaa goobaha shaqada - keenista cuntada OG ee Grub-Hub.)
Goswami ma jecla cuntooyinka waaweyn wuxuuna tabayaa dhinacan nolosha Hindiya. "Hindiya, waxaad had iyo jeer u tagi kartaa meelahan si aad u hesho shaah iyo cunto degdeg ah," ayay tiri. "Waxaa jira donuts iyo qaxwo, laakiin mar walba ma rabo macaan, sandwich weyn ama saxan weyn. Waxaan rabaa cunto fudud oo yar, wax u dhexeeya."
Si kastaba ha ahaatee, daruuri ma aha inay u malaynayso inay buuxin karto booska cuntada Mareykanka. Goswami, oo si joogto ah ugu noolayd suuqyada beeraleyda ee Chord iyo Kingston, ayaa bilowday inay raadiso cunto ganacsi. Saaxiibkeed ayaa u soo bandhigay mulkiilaha 448 Broadway ee Kingston, halkaas oo ay ku taalay Artisan Bakery. "Markii aan arkay meeshan, wax kasta oo madaxayga ku wareegayay isla markiiba way is beddeleen," ayay tiri Goswami - tiffins, khadkeeda, maaddooyinka cuntada Hindiya.
"Markii aan go'aansaday inaan ka furo Kingston, ma aanan ogeyn in makhaayad Hindi ah aysan halkan ku jirin," Goswami ayaa yiri isagoo dhoola cadeynaya. "Ma aanan rabin inaan noqdo hormuud. Halkan ayaan ku noolaa oo waan jeclahay Kingston marka waxaan u maleeyay inay fiicnaan doonto. Waxay dareemeysay sidii in lagu sameynayay waqtigii saxda ahaa iyo meeshii saxda ahayd.
Tan iyo markii la furay Maajo 4, Goswami waxay shan maalmood usbuucii ku bixinaysay cunto Hindi ah oo guriga lagu sameeyo oo ku taal dukaankiisa oo ku yaal 448 Broadway. Saddex ka mid ah waxay ahaayeen khudaar, labana waxay ahaayeen hilib. Iyada oo aan haysan liis cunto ah, waxay karisaa wax kasta oo ay rabto iyadoo lagu saleynayo cimilada iyo maaddooyinka xilliyeed. "Waxay la mid tahay jikada hooyadaa," ayay tiri Goswami. "Waxaad soo gashaa oo aad weydiisaa, 'Maxaa casho ah caawa? Waxaan dhahaa, "Tani waan kariyey," ka dibna waad cuntaa. "Jikada furan, waxaad ku arki kartaa Goswami oo shaqada ku jira, waxayna la mid tahay inaad kursi kor u qaaddo miiska cuntada qof iyagoo sii wadaya inay jarjaraan oo ay walaaqaan oo ay ka sheekeystaan ​​garbahooda.
Badeecadaha maalinlaha ah waxaa lagu daabacaa sheekooyinka Instagram. Cuntooyinka cusub ee la cuno waxaa ka mid ah digaag biryani iyo koshimbier, salad qabow oo caadi ah oo Koonfurta Hindiya ah, googni, digir qalalan oo Bengali ah oo lagu daray chutney tamarind iyo buskud macaan. "Inta badan cuntooyinka Hindiya waa nooc ka mid ah maraq," ayuu yiri Goswami. "Taasi waa sababta ay u dhadhan fiican tahay maalinta xigta." Paratha Baastada la qaboojiyey sida tan. Waxaa sidoo kale jira shaah kulul iyo liin dhanaan qabow si loo macaaneeyo heshiiska.
Dhalooyinka maraqa karinta iyo chutneys-ka laga keenay cuntada Kolkata ayaa ku dul yaal darbiyada meel gees ah oo dhalaalaya oo hawo leh, oo ay weheliso cuntooyin si taxaddar leh loo diyaariyey. Goswami waxay sidoo kale iibisaa cuntooyinka aasaasiga ah ee Hindiya, laga bilaabo khudaarta la shiilay ilaa bariiska basmati ee meel walba laga helo, noocyo kala duwan oo dal (digaag) ah iyo qaar ka mid ah dhir udgoon oo adag in la helo laakiin muhiim ah sida hing (asafetida). Gudaha iyo gudaha wadada waxaa ku yaal miisas bistro ah, kuraas gacmaha iyo miis dheer oo wadaag ah halkaas oo Goswami uu rajeynayo inuu maalin uun yeesho fasal karinta Hindiya.
Sannadkan ugu yaraan, Goswami waxay sii wadi doontaa inay ka shaqeyso Suuqa Beeralayda ee Kingston, iyo sidoo kale suuqyada bilaha ah ee Larchmont, Phoenicia iyo Park Slope. "Waxa aan aqaano iyo waxa aan sameeyo isku mid ma noqon lahayn haddii aan lahayn saaxiibtinimada joogtada ah ee aan la leeyahay macaamiisha, jawaab celintooduna waxay saamaysaa waxa aan sameeyo iyo waayo-aragnimada aan bixiyo," ayay tiri. "Aad ayaan ugu mahadcelinayaa aqoonta aan ka helay suuqa beeralayda waxaana dareemayaa inaan u baahanahay inaan sii wado xiriirkaas."
Calaamadaha: makhaayad, cuntada Hindiya, tiffin, cuntada Hindiya laga qaato, makhaayadda kingston, makhaayadda kingston, suuq gaar ah, dukaanka raashinka Hindiya, cunnada kolkata, aditigoswami