En los últimos años, Kingston ha visto un auge de nuevos restaurantes.Hay fideos ramen reales, poke bowls, albóndigas, comida turca para llevar, pizza al horno de leña, donas y, por supuesto, nueva comida estadounidense.Abundan los restaurantes asiáticos y las taquerías.Pero para muchos, incluido el autor y residente rubio, inexplicablemente nacido en Mumbai, la falta de un restaurante indio, incluso una variedad de jardín, pollo tikka, mezcla heterogénea y similares, es un gran problema.Pero finalmente, finalmente, la comida india (y la comida básica) finalmente está en Broadway en el centro de Kingston gracias a la reciente apertura de Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami creció en las afueras de Calcuta a finales de los años 70 y 80 y la cocina familiar consistía en una serie de eventos desde el desayuno hasta la cena del mediodía, desde el té de la tarde hasta las grandes cenas familiares.Aunque su padre era un ávido jardinero, la cocina pertenecía principalmente a su abuela.“No conozco la vida sin cocinar.Si no cocinas, no comes”, dijo Goswami sobre la India antes de la era de la comida rápida antes de la comida para llevar, cuando las chimeneas todavía eran el corazón del hogar.“Mi abuela era una gran cocinera.Mi papá no cocinaba todos los días, pero era un verdadero gourmet.Compró todos los ingredientes y prestó mucha atención a la frescura, la calidad y la estacionalidad.Él y mi abuela La que realmente me enseñó cómo mirar la comida, cómo pensar en la comida”.Y, por supuesto, cómo cocinar los alimentos.
Trabajando diligentemente en la cocina, Goswami asumió tareas como pelar guisantes desde los cuatro años, y sus habilidades y responsabilidades continuaron creciendo hasta los 12 años, cuando pudo preparar una comida completa.Al igual que su padre, desarrolló una pasión por la jardinería."Estoy interesado en cultivar y cocinar alimentos", dice Goswami, "qué se convierte en qué, cómo se transforman los ingredientes y cómo se usan de manera diferente en diferentes platos".
Después de casarse a los 25 años y mudarse a los Estados Unidos, Goswami conoció la cultura de la entrega de alimentos a través de un lugar de trabajo estadounidense.Sin embargo, ella se mantiene fiel a su tradición de cocina casera en la zona rural de Connecticut, preparando comidas para su familia e invitados en un estilo de hospitalidad indio informal y tradicional.
“Siempre me ha gustado divertirme porque me encanta alimentar a la gente, no hacer grandes fiestas e invitar a la gente a cenar”, dijo.“O incluso si están aquí para jugar con los niños, dales té y algo de comer”.Las propuestas de Goswami están hechas desde cero.Amigos y vecinos estaban encantados.
Entonces, animada por sus compañeros, Goswami comenzó a hacer y vender algunos de sus chutneys en un mercado de agricultores local de Connecticut en 2009. En dos semanas, fundó Calcutta Kitchens LLC, aunque todavía dice que no tiene intención de iniciar un negocio.Los chutneys han dado paso a las salsas a fuego lento, un atajo para hacer auténtica comida india con pocos ingredientes.Todas estas son adaptaciones de lo que cocina en casa, y las recetas están disponibles sin pérdida de sabor.
En los 13 años transcurridos desde que Goswami lanzó Calcutta Kitchens, la línea de chutneys, guisos y mezclas de especias de Goswami ha aumentado las ventas en todo el país, aunque su primera y favorita forma de relaciones públicas siempre han sido los mercados de agricultores.En su puesto del mercado, Goswami comenzó a vender alimentos preparados junto con su comida enlatada, especializándose en comida vegana y vegetariana.“Nunca podré terminarlo, veo una necesidad real”, dijo.“La comida india es excelente para vegetarianos y veganos, e incluso sin gluten, no hay necesidad de tratar de ser diferente”.
Con todos estos años de experiencia, la idea de construir una tienda comenzó a madurar en algún lugar de su mente.Hace tres años, Goswami se mudó al valle de Hudson y todo encajó.“Todos mis amigos agricultores en el mercado son de esta región”, dijo.“Quiero vivir donde viven ellos.La comunidad local realmente aprecia esta comida”.
En India, “tiffin” se refiere a una comida ligera por la tarde, el equivalente al té de la tarde en el Reino Unido, la merienda en España o la merienda decididamente menos glamorosa después de la escuela en los EE. UU.: una comida de transición entre el almuerzo y la cena que puede ser dulce.El término también se usa indistintamente para describir cómo todos, desde niños en edad escolar hasta ejecutivos de empresas en la India, usan recipientes apilados de acero inoxidable para empacar sus comidas con diferentes compartimentos para diferentes platos.(En las megaciudades, una extensa cadena de restaurantes en vagones de tren y bicicletas entrega comidas calientes recién hechas desde las cocinas de los hogares directamente a los lugares de trabajo: entrega de alimentos OG a Grub-Hub).
A Goswami no le gustan las comidas copiosas y extraña este aspecto de la vida en la India.“En India, siempre puedes ir a estos lugares para tomar té y comida rápida”, dijo.“Hay donas y café, pero no siempre quiero un goloso, un sándwich grande o un plato grande.Solo quiero un pequeño refrigerio, algo intermedio”.
Sin embargo, no necesariamente cree que pueda llenar un vacío en la cocina estadounidense.Goswami, que vivía permanentemente en los mercados de agricultores de Chord y Kingston, comenzó a buscar cocina comercial.Un amigo le presentó al propietario de 448 Broadway en Kingston, donde solía estar la panadería Artisan.“Cuando vi este espacio, todo lo que me daba vueltas en la cabeza encajó de inmediato”, dice Goswami: tiffins, su línea, ingredientes de la comida india.
“Cuando decidí abrir en Kingston, no sabía que no había un restaurante indio aquí”, dijo Goswami con una sonrisa.“Yo no quería ser un pionero.Acabo de vivir aquí y me encanta Kingston, así que pensé que sería bueno.Parecía que se estaba haciendo en el momento adecuado y en el lugar adecuado.
Desde que abrió el 4 de mayo, Goswami ha estado sirviendo comida india casera cinco días a la semana en su tienda en 448 Broadway.Tres de ellos eran vegetarianos y dos eran de carne.Sin menú, cocina lo que quiere según el clima y los ingredientes de temporada.“Es como la cocina de tu madre”, dijo Goswami.“Entras y preguntas: '¿Qué hay para cenar esta noche?Digo: “Yo cociné esto”, y luego comes.“En la cocina abierta, puedes ver al Goswami trabajando, y es como acercar una silla a la mesa del comedor de alguien mientras continúa picando, revolviendo y charlando sobre sus hombros.
Los productos diarios se publican a través de Instagram Stories.Los aperitivos recientes incluyen pollo biryani y koshimbier, una ensalada fría típica del sur de la India, googni, curry bengalí de guisantes secos servido con chutney de tamarindo y bollos dulces.“La mayoría de los platos indios son algún tipo de guiso”, dijo Goswami.“Es por eso que sabe mejor al día siguiente”.paratha Panes sin levadura congelados como este.También hay té caliente y limonada fría para endulzar el trato.
Frascos de salsas hirviendo a fuego lento y chutneys de la cocina de Kolkata se alinean en las paredes de un espacio de esquina amplio y luminoso, junto con recetas cuidadosamente seleccionadas.Goswami también vende alimentos básicos indios, desde vegetales en escabeche hasta el omnipresente arroz basmati, varios tipos de dal (lentejas) y algunas especias difíciles de encontrar pero esenciales como hing (asafetida).Sobre y dentro de la acera hay mesas de bistró, sillones y una larga mesa comunal donde Goswami espera algún día tener una clase de cocina india.
Al menos durante este año, Goswami seguirá trabajando en el mercado de agricultores de Kingston, así como en los mercados mensuales de Larchmont, Phoenicia y Park Slope.“Lo que sé y hago no sería lo mismo sin las amistades constantes que tengo con los clientes, y sus comentarios influyen en lo que hago y la experiencia que brindo”, dijo.“Estoy muy agradecida por el conocimiento que obtuve del mercado de agricultores y siento que necesito mantener esa conexión”.
Etiquetas: restaurante, comida india, tiffin, comida india para llevar, restaurante de kingston, restaurante de kingston, mercado especializado, supermercado indio, cocina de kolkata, aditigoswami