За останні кілька років у Кінгстоні спостерігався бум нових ресторанів.Тут є справжня локшина рамен, поке-боул, пельмені, турецька їжа на винос, піца на дровах, пончики та, звичайно, нова американська кухня.Велика кількість азійських ресторанів і магазинів тако.Але для багатьох, включно з білявим, незрозумілим чином народженим у Мумбаї письменником і мешканцем, відсутність індійського ресторану — навіть садового різноманітного, курячої тікки, шведского столу тощо — це велика проблема.Але нарешті, нарешті, індійська їжа (і основна їжа) нарешті на Бродвеї в центрі Кінгстона завдяки нещодавньому відкриттю Calcutta Kitchen.
Адіті Ґосвамі виріс на околиці Калькутти наприкінці 70-х і 80-х років, і сімейна кухня являла собою низку подій від сніданку до полудня, від післяобіднього чаю до великої сімейної вечері.Хоча її батько був завзятим садівником, кухня здебільшого належала її бабусі.«Я не знаю життя без кулінарії.Якщо ви не готуєте, ви не їсте», — сказав Ґосвамі про Індію до епохи швидкого харчування перед виносом, коли каміни ще були серцем дому.«Моя бабуся була чудовою кулінаркою.Мій тато не готував щодня, але був справжнім гурманом.Він закуповував усі інгредієнти та приділяв велику увагу свіжості, якості та сезонності.Він і моя бабуся, яка навчила мене дивитися на їжу, думати про їжу».І, звичайно, як готувати їжу.
Старанно працюючи на кухні, Ґосвамі з чотирьох років бралася за такі завдання, як чищення гороху, і її навички та обов’язки продовжували зростати до 12 років, коли вона змогла приготувати повноцінну їжу.Як і її батько, вона захопилася садівництвом.«Мені цікаво вирощувати та готувати їжу, — каже Ґосвамі, — що стає чим, як перетворюються інгредієнти та як вони по-різному використовуються в різних стравах».
Після одруження у 25 років і переїзду до Сполучених Штатів, Ґосвамі познайомився з культурою доставки їжі на американській роботі.Однак вона залишається вірною своїй домашній кулінарній традиції в сільській місцевості Коннектикуту, готуючи страви для своєї родини та гостей у невимушеному традиційному індійському стилі гостинності.
«Мені завжди подобалося розважатися, тому що я люблю годувати людей, а не влаштовувати великі вечірки, а просто запрошувати людей на вечерю», – сказала вона.«Або навіть якщо вони тут, щоб пограти з дітьми, дайте їм чаю та чогось поїсти».Пропозиції Госвамі зроблені з нуля.Друзі та сусіди були надзвичайно раді.
Тож, підбадьорена однолітками, Ґосвамі почала готувати та продавати деякі зі своїх чатні на місцевому фермерському ринку Коннектикуту в 2009 році. За два тижні вона заснувала Calcutta Kitchens LLC, хоча досі каже, що не має наміру відкривати бізнес.Чатні поступилися місцем киплячим соусам, швидкому способу приготування справжньої індійської їжі з невеликою кількістю інгредієнтів.Усе це адаптація того, що вона готує вдома, і рецепти доступні без втрати смаку.
За 13 років відтоді, як Goswami запустила Calcutta Kitchens, лінія Goswami чатні, рагу та сумішей спецій зросла до продажів по всій країні, хоча її першою та улюбленою формою зв’язків із громадськістю завжди були фермерські ринки.На своєму ринковому кіоску Ґосвамі почала продавати готову їжу разом із своїми консервами, спеціалізуючись на веганській та вегетаріанській їжі.«Я ніколи не зможу це закінчити — я бачу в цьому справжню потребу», — сказала вона.«Індійська їжа чудова для вегетаріанців і веганів, і навіть без глютену, не потрібно намагатися бути іншим».
З усіма цими роками досвіду ідея побудувати вітрину почала визрівати десь у глибині її голови.Три роки тому Ґосвамі переїхав до долини Гудзон, і все стало на свої місця.«Усі мої друзі-фермери на ринку з цього регіону», — сказала вона.«Я хочу жити там, де живуть вони.Місцева громада дуже цінує цю їжу».
В Індії «тіффін» означає легку післяобідню їжу, еквівалент післяобіднього чаю у Великій Британії, мерієнда в Іспанії або однозначно менш гламурний перекус після школи в США – перехідний прийом їжі між обідом і вечерею, який може бути солодким.Цей термін також використовується як синоніми, щоб описати, як усі, від школярів до керівників компаній в Індії, використовують контейнери з нержавіючої сталі, щоб упакувати свої страви з різними відділеннями для різних страв.(У мегаполісах розгалужена мережа закладів харчування у вагонах поїздів і на велосипедах доставляє свіжі гарячі страви з домашніх кухонь прямо на робочі місця – OG доставка їжі в Grub-Hub.)
Ґосвамі не любить багатої їжі, і йому не вистачає цього аспекту життя в Індії.«В Індії ви завжди можете піти в ці заклади на чай і фастфуд», — сказала вона.«Є пончики і кава, але я не завжди хочу солодке, великий бутерброд чи велику тарілку.Я просто хочу трохи перекусити, щось середнє».
Однак вона не обов’язково вважає, що зможе заповнити прогалину в американській кухні.Ґосвамі, який постійно жив на фермерських ринках Хорда та Кінгстона, почав шукати комерційну кухню.Подруга познайомила її з власником будинку 448 Broadway у Кінгстоні, де раніше була пекарня Artisan.«Коли я побачила цей простір, усе, що крутилося в моїй голові, відразу стало на свої місця», — каже Госвамі — тіфіни, її лінійка, індійські харчові інгредієнти.
«Коли я вирішив відкрити в Кінгстоні, я не знав, що тут немає індійського ресторану», — сказав Госвамі з посмішкою.«Я не хотів бути піонером.Я щойно жив тут і люблю Кінгстон, тож подумав, що це буде добре.Було відчуття, що це робиться в потрібний час і в потрібному місці.
З моменту відкриття 4 травня Ґосвамі подає домашню індійську їжу п’ять днів на тиждень у своєму магазині на Бродвеї, 448.Три з них були вегетаріанськими і двоє м'ясними.Без меню вона готує все, що забажає, виходячи з погоди та сезонних продуктів.«Це як кухня твоєї матері», — сказав Ґосвамі.«Ви заходите і запитуєте: «Що сьогодні на вечерю?»Я кажу: «Я це приготував», а ти їси.«На відкритій кухні ви можете побачити Ґосвамі за роботою, і це ніби підтягнути стілець до чийогось обіднього столу, поки вони продовжують рубати, помішувати та балакати через плече.
Щоденні продукти публікуються через Instagram Stories.Останні закуски включають курячий бір’яні та кошимбі, типовий холодний південноіндійський салат, гугні, бенгальське каррі з сухого гороху, яке подається з тамариндовим чатні та солодкими булочками.«Більшість індійських страв — це щось на зразок рагу», — сказав Ґосвамі.«Тому наступного дня він смачніший».paratha Такі заморожені коржі.Також є гарячий чай і холодний лимонад, щоб підсолодити угоду.
Банки з киплячими соусами та чатні з кухні Калькутти впорядковані стінами світлого та просторого куточка разом із ретельно підібраними рецептами.Goswami також продає індійські основні продукти, від маринованих овочів до всюдисущого рису басматі, різноманітних сортів сочевиці та деяких важкодоступних, але необхідних спецій, як-от хінг (асафетида).На тротуарі та всередині нього є столики для бістро, крісла та довгий спільний стіл, за яким Ґосвамі сподівається одного разу провести урок індійської кухні.
Принаймні цього року Ґосвамі продовжуватиме працювати на фермерському ринку Кінгстона, а також на щомісячних ринках у Ларчмонті, Фінікії та Парк-Слоупі.«Те, що я знаю і роблю, не було б таким, якби я не підтримував постійних дружніх стосунків із клієнтами, а їхні відгуки впливають на те, що я роблю, і на досвід, який я надаю», — сказала вона.«Я дуже вдячний за знання, які отримав на фермерському ринку, і відчуваю, що мені потрібно підтримувати цей зв’язок».
Мітки: ресторан, індійська кухня, тіффін, індійська кухня на винос, ресторан Кінгстон, ресторан Кінгстон, спеціалізований ринок, індійський продуктовий магазин, кухня Калькутти, адітігосвамі