Pandan kèk ane ki sot pase yo, Kingston te wè yon boom nan nouvo restoran.Gen nouy ramèn reyèl, bòl poke, boulèt, takeaway Tik, pitza nan bwa, beye, ak, nan kou, nouvo manje Ameriken.Restoran Azyatik ak boutik tako gen anpil.Men, pou anpil moun, ki gen ladan otè a blond, ineksplikabl Mumbai ki fèt ak rezidan, mank nan yon restoran Endyen - menm yon varyete jaden, poul tikka, smorgasbord, ak tankou - se yon gwo zafè.Men, finalman, finalman, manje Endyen (ak manje diskontinu) se finalman sou Broadway nan anba lavil Kingston gras a ouvèti ki sot pase a nan Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami te grandi nan katye Calcutta nan fen ane 70 ak ane 80 yo ak kwizin fanmi an te yon seri evènman soti nan manje maten rive nan dine midi, soti nan te apremidi a nan gwo dine fanmi.Malgre ke papa l 'te yon jaden grangou, kwizin nan te sitou posede pa grann li."Mwen pa konnen lavi san yo pa kwit manje.Si ou pa kwit manje, ou pa manje,” Goswami te di sou peyi Zend anvan epòk manje vit anvan manje, lè chemine yo te toujou kè kay la."Grann mwen te yon gwo kwit manje.Papa m pa t fè manje chak jou, men li te yon bon goumè.Li te achte tout engredyan yo epi li te peye anpil atansyon sou fraîcheur, bon jan kalite ak sezon.Li menm ak grann mwen Sila a ki vrèman anseye m 'ki jan yo gade nan manje, ki jan panse sou manje."Epi, nan kou, ki jan yo kwit manje.
Travay ak dilijans nan kwizin nan, Goswami te pran sou travay tankou kale pwa depi nan laj kat ane, e konpetans li ak responsablite li te kontinye grandi jiskaske li te gen 12 ane, lè li te kapab prepare yon repa konplè.Menm jan ak papa l, li devlope yon pasyon pou jadinaj.Goswami di: “Mwen enterese nan kiltive ak kwit manje, kisa ki vin kisa, ki jan engredyan yo transfòme ak ki jan yo itilize yon fason diferan nan diferan asyèt.”
Apre yo fin marye a 25 an epi li te deplase Ozetazini, Goswami te entwodui kilti livrezon manje atravè yon espas travay Ameriken.Sepandan, li rete fidèl a tradisyon pou kwit manje lakay li nan seksyon riral Connecticut, li prepare manje pou fanmi li ak envite yo nan yon fason aksidantèl, tradisyonèl Endyen nan Ospitalite.
"Mwen te toujou renmen pran plezi paske mwen renmen bay moun manje, pa jete gwo pati ak jis envite moun sou pou dine," li te di."Oswa menm si yo la pou jwe ak timoun yo, ba yo te ak yon bagay pou yo manje."Pwopozisyon Goswami yo te fè soti nan grafouyen.Zanmi ak vwazen yo te kontan anpil.
Se konsa, ankouraje pa kamarad li yo, Goswami te kòmanse fè ak vann kèk nan chutneys li nan yon mache kiltivatè lokal Connecticut an 2009. Nan de semèn, li te fonde Calcutta Kitchens LLC, byenke li toujou di li pa gen okenn entansyon kòmanse yon biznis.Chutneys te bay plas pou mitone sòs, yon chemen kout pou fè natif natal manje Endyen ak kèk ingrédients.Sa yo se tout adaptasyon nan sa li kwit nan kay la, ak resèt yo disponib san pèt nan gou.
Nan 13 ane depi Goswami te lanse Calcutta Kitchens, liy chutneys, bouyon ak melanj epis Goswami a te vin vann nan tout peyi a, menmsi premye fòm li pi renmen relasyon piblik yo te toujou mache fèmye yo.Nan mache li a, Goswami te kòmanse vann manje prepare ansanm ak manje nan bwat li, ki espesyalize nan manje vejetalyen ak vejetaryen."Mwen pa janm ka fini li - mwen wè yon bezwen reyèl pou li," li te di."Manje Endyen bon pou vejetaryen ak vejetalyen, e menm san gluten, pa bezwen eseye diferan."
Avèk tout ane eksperyans sa yo, lide pou konstwi yon devan magazen te kòmanse muri yon kote nan do tèt li.Twa ane de sa, Goswami te deplase nan Hudson Valley ak tout bagay te tonbe an plas."Tout zanmi kiltivatè mwen yo nan mache a yo soti nan rejyon sa a," li te di."Mwen vle viv kote yo rete a.Kominote lokal la vrèman apresye manje sa a.”
Nan peyi Zend, "tiffin" refere a yon repa lejè apremidi, ekivalan a nan te apremidi nan UK a, merienda nan peyi Espay, oswa ti goute apre lekòl la desideman mwens selèb nan peyi Etazini an - yon repa tranzisyon ant manje midi ak dine ki ka dous.Tèm nan itilize tou pou dekri fason tout moun soti nan timoun lekòl yo nan konpayi ekzekitif nan peyi Zend itilize veso asye pur anpile yo pake manje yo ak konpatiman diferan pou asyèt diferan.(Nan megavil yo, yon gwo chèn rèstoran nan machin tren ak bisiklèt delivre manje fre cho soti nan kwizin lakay yo dirèkteman nan espas travay - OG livrezon manje nan Grub-Hub.)
Goswami pa renmen gwo manje e li manke aspè sa a nan lavi nan peyi Zend."Nan peyi Zend, ou ka toujou ale nan kote sa yo pou te ak manje vit," li te di.“Gen beye ak kafe, men mwen pa toujou vle yon dan dous, yon gwo sandwich oswa yon gwo asyèt.Mwen jis vle yon ti goute, yon bagay nan mitan."
Sepandan, li pa nesesèman panse ke li ka ranpli yon espas nan cuisine Ameriken.Goswami, ki te rete pèmanan nan mache kiltivatè Chord ak Kingston, te kòmanse chèche cuisine komèsyal.Yon zanmi te prezante l bay mèt kay 448 Broadway nan Kingston, kote Artisan Bakery te konn ye."Lè mwen te wè espas sa a, tout bagay ki t'ap vire nan tèt mwen imedyatman tonbe nan plas," di Goswami - tiffins, liy li, engredyan manje Endyen.
"Lè m te deside louvri nan Kingston, mwen pa t konnen pa t gen yon restoran Endyen isit la," Goswami te di ak yon souri.“Mwen pa t vle vin pyonye.Mwen jis te viv isit la e mwen renmen Kingston kidonk mwen te panse li ta bon.Li te santi tankou li te fèt nan bon moman ak nan bon kote.
Depi ouvèti 4 me, Goswami te sèvi manje Endyen endijèn senk jou pa semèn nan boutik li nan 448 Broadway.Twa nan yo te vejetaryen ak de vyann.San yon meni, li kwit tout sa li vle ki baze sou move tan an ak engredyan sezon an."Se tankou kwizin manman ou," Goswami te di."Ou antre epi mande, 'Kisa pou dine aswè a?Mwen di: "Mwen te kwit sa a," epi apre sa ou manje.“Nan kwizin ouvè a, ou ka wè Goswami nan travay, epi se tankou rale yon chèz sou tab manje yon moun pandan y ap kontinye koupe, brase epi pale sou zepòl yo.
Pwodwi chak jou yo pibliye atravè Instagram Stories.Dènye aperitif yo enkli biryani poul ak koshimbier, yon sòs salad frèt tipik Sid Endyen, googni, pwa sèk bengali Curry sèvi ak chutney tamarind ak pen dous."Pifò asyèt Endyen yo se kèk kalite bouyon," Goswami te di."Se poutèt sa li gou pi bon jou kap vini an."paratha Frozen flatbreads tankou sa a.Genyen tou te cho ak limonad frèt pou sikre kontra a.
Bokal sòs mitone ak chutne ki soti nan cuisine Kolkata a liy mi yo nan yon espas kwen klere ak Airy, ansanm ak resèt ak anpil atansyon.Goswami vann tou diskontinu Endyen, ki soti nan legim marinated rive nan diri basmati omniprésente, divès kalite dal (lenty) ak kèk epis santi bon difisil pou jwenn men esansyèl tankou hing (asafetida).Sou ak andedan twotwa a gen tab bistro, fotèy ak yon tab kominal long kote Goswami espere yon jou gen yon klas kwit manje Endyen.
Pou ane sa a omwen, Goswami pral kontinye travay nan Kingston Farmers' Market, ansanm ak mache chak mwa nan Larchmont, Phoenicia ak Park Slope."Sa mwen konnen ak fè pa ta dwe menm jan an san amitye konstan mwen genyen ak kliyan, ak fidbak yo enfliyanse sa mwen fè ak eksperyans mwen bay la," li te di."Mwen trè rekonesan pou konesans mwen te genyen nan mache fèmye yo e mwen santi mwen bezwen kenbe koneksyon sa a."
Etikèt: restoran, manje Endyen, tiffin, endyen takeaway, restoran Kingston, restoran Kingston, mache espesyalite, makèt Endyen, cuisine kolkata, aditigoswami