Pandan kèk dènye ane yo, Kingston te wè yon boom nan nouvo restoran. Gen vrè nouy ramen, bòl poke, boulet, manje Tik pou pote ale, pitza kwit nan dife bwa, beye, epi, nan kou, nouvo manje Ameriken. Restoran Azyatik ak boutik tako yo an abondans. Men, pou anpil moun, tankou otè blond ki fèt Mumbai a epi ki rete la san rezon, mank yon restoran Endyen - menm yon varyete jaden, poul tikka, smorgasbord, ak bagay konsa - se yon gwo pwoblèm. Men, finalman, finalman, manje Endyen (ak manje debaz) finalman sou Broadway nan sant vil Kingston gras a ouvèti resan Calcutta Kitchen.
Aditi Goswami te grandi nan katye periferik Kalkita nan fen ane 70 yo ak 80 yo epi kwizin fanmi an te yon seri evènman soti nan dejene rive nan dine midi, soti nan te apremidi rive nan gwo dine familyal. Malgre ke papa l te yon jardinye pasyone, kwizin nan te sitou pou grann li. "Mwen pa konnen lavi san kwit manje. Si ou pa kwit manje, ou pa manje," Goswami te di de peyi Zend anvan epòk manje rapid anvan manje pou pote ale, lè chemine te toujou kè kay la. "Grann mwen te yon bon kizinye. Papa m pa t konn kwit manje chak jou, men li te yon vrè goumè. Li te achte tout engredyan yo epi li te peye anpil atansyon sou fraîcheur, kalite ak sezon. Li menm ak grann mwen se moun ki te vrèman anseye m kijan pou m gade manje, kijan pou m panse sou manje." Epi, nan kou, kijan pou m kwit manje.
Goswami te travay di nan kwizin nan, li te pran responsablite pou kale pwa depi laj katran, epi konpetans ak responsablite li yo te kontinye grandi jouktan li te gen 12 an, lè li te kapab prepare yon repa konplè. Menm jan ak papa l, li te devlope yon pasyon pou jadinaj. “Mwen enterese nan kiltive ak kwit manje,” Goswami di, “ki sa ki vin tounen kisa, kijan engredyan yo transfòme ak kijan yo itilize yo yon fason diferan nan diferan plat.”
Apre li te fin marye a 25 an epi li te demenaje Ozetazini, Goswami te dekouvri kilti livrezon manje a atravè yon espas travay ameriken. Sepandan, li rete fidèl ak tradisyon kizin lakay li nan zòn riral Connecticut, li prepare manje pou fanmi li ak envite li yo nan yon stil akseptab tradisyonèl Endyen.
“Mwen te toujou renmen pran plezi paske mwen renmen bay moun manje, pa òganize gwo fèt epi jis envite moun vin manje lakay yo,” li te di. “Oswa menm si yo la pou jwe ak timoun yo, ba yo te ak yon bagay pou yo manje.” Pwopozisyon Goswami yo fèt depi nan kòmansman. Zanmi ak vwazen yo te kontan anpil.
Konsa, ankouraje pa kòlèg li yo, Goswami te kòmanse fè epi vann kèk nan chutney li yo nan yon mache kiltivatè lokal nan Connecticut an 2009. Nan lespas de semèn, li te fonde Calcutta Kitchens LLC, byenke li toujou di li pa gen okenn entansyon pou l kòmanse yon biznis. Chutney yo te bay plas pou sòs mijote, yon rakoursi pou fè manje Endyen otantik ak kèk engredyan. Tout sa yo se adaptasyon sa li kwit lakay li, epi resèt yo disponib san pèdi gou.
Nan 13 ane depi Goswami te lanse Calcutta Kitchens, liy chutney, ragou ak melanj epis Goswami yo te grandi pou rive vann nan tout peyi a, byenke premye fòm relasyon piblik li pi renmen an te toujou mache kiltivatè yo. Nan ti boutik mache li a, Goswami te kòmanse vann manje prepare ansanm ak manje nan bwat li yo, espesyalize nan manje vejetalyen ak vejetaryen. "Mwen pa janm ka fini l - mwen wè yon vrè bezwen pou li," li te di. "Manje Endyen an bon pou vejetaryen ak vegan, e menm san gluten, pa bezwen eseye diferan."
Avèk tout ane eksperyans sa yo, lide pou konstwi yon magazen te kòmanse muri yon kote nan fon tèt li. Twa zan de sa, Goswami te demenaje nan Hudson Valley epi tout bagay te tonbe an plas. "Tout zanmi kiltivatè mwen yo nan mache a soti nan rejyon sa a," li te di. "Mwen vle viv kote yo rete a. Kominote lokal la vrèman apresye manje sa a."
Nan peyi Zend, "tiffin" vle di yon repa lejè nan apremidi, ekivalan a te apremidi nan Wayòm Ini a, merienda nan peyi Espay, oubyen ti goute apre lekòl ki mwens selèb Ozetazini – yon repa tranzisyon ant manje midi ak dine ki ka dous. Yo itilize tèm nan tou pou dekri kijan tout moun, soti nan timoun lekòl rive nan direktè konpayi nan peyi Zend, itilize resipyan asye pur ki anpile pou anbale repa yo ak diferan konpatiman pou diferan asyèt. (Nan megalopolis yo, yon gwo chèn restoran nan wagon tren ak bisiklèt delivre repa cho fre soti nan kwizin lakay yo dirèkteman nan espas travay yo – livrezon manje OG bay Grub-Hub.)
Goswami pa renmen gwo repa epi li sonje aspè sa a nan lavi nan peyi Zend. “Nan peyi Zend, ou ka toujou ale nan kote sa yo pou te ak manje rapid,” li te di. “Genyen beye ak kafe, men mwen pa toujou vle yon bagay dous, yon gwo sandwich oswa yon gwo asyèt. Mwen jis vle yon ti goute, yon bagay ant de.”
Sepandan, li pa nesesèman panse li ka ranpli yon vid nan cuisine amerikèn nan. Goswami, ki te rete an pèmanans nan mache kiltivatè Chord ak Kingston yo, te kòmanse chèche cuisine komèsyal. Yon zanmi te prezante l bay pwopriyetè 448 Broadway nan Kingston, kote Artisan Bakery te ye anvan. "Lè m te wè espas sa a, tout sa ki t ap vire nan tèt mwen te tonbe nan plas li imedyatman," Goswami di - tiffins, liy li, engredyan manje Endyen.
“Lè m te deside louvri nan Kingston, m pa t konnen pa t gen yon restoran Endyen isit la,” Goswami te di avèk yon souri. “M pa t vle vin yon pyonye. Mwen te jis viv isit la epi mwen renmen Kingston, donk mwen te panse li t ap bon. Mwen te santi tankou se te nan bon moman an ak nan bon kote a yo t ap fè l.”
Depi li te louvri magazen li a 4 me, Goswami ap sèvi manje Endyen fèt lakay senk jou pa semèn nan magazen li a ki nan 448 Broadway. Twa ladan yo te vejetaryen e de te gen vyann. San yon meni, li kwit nenpòt sa li vle selon tan an ak engredyan sezon yo. “Se tankou kwizin manman w,” Goswami te di. “Ou antre epi ou mande, 'Kisa ki genyen pou dine aswè a? Mwen di, 'Mwen te kwit sa a,' epi ou manje. “Nan kwizin ouvè a, ou ka wè Goswami ap travay, epi se tankou rale yon chèz bò tab manje yon moun pandan y ap kontinye koupe, brase epi pale sou zepòl yo.
Yo pibliye pwodwi chak jou yo atravè Instagram Stories. Pami dènye antre yo genyen poul biryani ak koshimbier, yon salad frèt tipik nan Sid Endyen, googni, kari pwa sèk Bengali sèvi ak chutney tamaren ak pen dous. "Pifò plat Endyen yo se yon kalite bouyon," Goswami te di. "Se poutèt sa li gen pi bon gou nan demen." paratha Pen plat konjele tankou sa. Genyen tou te cho ak limonad frèt pou sikre plat la.
Bokal sòs ak chutney k ap mijote ki soti nan cuisine Kolkata a aliyen mi yo nan yon espas kwen klere ak ayere, ansanm ak resèt ki byen chwazi. Goswami vann tou pwodui Endyen debaz, soti nan legim marinated rive nan diri basmati ki toupatou a, divès kalite dal (lantiy) ak kèk epis ki difisil pou jwenn men esansyèl tankou hing (asafetida). Sou ak anndan twotwa a gen tab bistro, fotèy ak yon long tab kominotè kote Goswami espere yon jou òganize yon kou cuisine Endyen.
Pou ane sa a omwen, Goswami ap kontinye travay nan Mache Kiltivatè Kingston an, ansanm ak mache chak mwa yo nan Larchmont, Phoenicia ak Park Slope. "Sa m konnen ak sa m fè pa t ap menm bagay la san amitye konstan mwen genyen ak kliyan yo, ak fidbak yo enfliyanse sa m fè ak eksperyans mwen bay la," li te di. "Mwen tèlman rekonesan pou konesans mwen te jwenn nan mache kiltivatè yo e mwen santi mwen bezwen kenbe koneksyon sa a ap kontinye."
Etikèt: restoran, manje endyen, tiffin, manje endyen pou pote ale, restoran kingston, restoran kingston, mache espesyalite, makèt endyen, kwizin kolkata, aditugoswami