N'ime afọ ole na ole gara aga, Kingston ahụla mmụba n'ụlọ nri ọhụrụ. E nwere ezigbo nri ramen, efere poke, dumplings, nri ndị Turkey na-eri, pizza e ji osisi rụọ, donuts, na, n'ezie, nri ndị America ọhụrụ. Ụlọ oriri na ọṅụṅụ Eshia na ụlọ ahịa taco juru ebe niile. Mana nye ọtụtụ mmadụ, gụnyere onye edemede na onye bi na Mumbai nke na-acha odo odo, enweghị ụlọ oriri na ọṅụṅụ India - ọbụna ụdị ubi, chicken tikka, smorgasbord, na ihe ndị yiri ya - bụ nnukwu ihe. Mana n'ikpeazụ, nri India (na nri ndị a na-ahụkarị) emechaala na Broadway na etiti obodo Kingston n'ihi mmeghe nke Calcutta Kitchen na nso nso a.
Aditi Goswami tolitere n'akụkụ Calcutta na ngwụcha afọ 70 na 80, ebe a na-esi nri ezinụlọ bụ usoro ihe omume site na nri ụtụtụ ruo nri ehihie, site na tii ehihie ruo nri ezinụlọ buru ibu. Ọ bụ ezie na nna ya bụ onye na-akọ ubi nke ukwuu, ihe ka ukwuu n'ime ha bụ nke nne nne ya nwere. "Amaghị m ndụ na-enweghị isi nri. Ọ bụrụ na ị naghị esi nri, ị gaghị eri nri," Goswami kwuru banyere India tupu oge nri ngwa ngwa tupu a na-eri ya, mgbe ebe a na-ere ọkụ ka bụ isi ihe dị n'ụlọ. "Nne nne m bụ ezigbo onye na-esi nri. Papa m anaghị esi nri kwa ụbọchị, mana ọ bụ ezigbo onye na-eri nri. Ọ zụtara ihe niile e ji esi nri ma lebara anya nke ọma n'ịdị ọhụrụ, ịdị mma na oge. Ya na nne nne m Onye kụziiri m otu esi ele nri anya, kedu ka esi eche banyere nri." Na, n'ezie, otu esi esi nri.
Mgbe ọ na-arụ ọrụ nke ọma n'ime kichin, Goswami malitere ịrụ ọrụ dịka ịkpụcha agwa site na afọ anọ, nkà na ọrụ ya nọgidere na-eto ruo mgbe ọ dị afọ iri na abụọ, mgbe o nwere ike ịkwadebe nri zuru oke. Dịka nna ya, ọ zụlitere mmasị n'ịkọ ubi. Goswami na-ekwu, "Enwere m mmasị n'ịkọ na isi nri," ka o kwuru, "ihe na-aghọ ihe, otu esi agbanwe ihe ndị e ji mee ya na otu esi eji ha eme ihe n'ụzọ dị iche iche na nri dị iche iche."
Mgbe ọ lụrụ di na nwunye mgbe ọ dị afọ iri abụọ na ise ma kwaga mba Amerịka, Goswami mụtara omenala inye nri site n'ebe ọrụ ndị Amerịka. Agbanyeghị, ọ ka na-agbaso omenala esi nri n'ụlọ ya na ime obodo Connecticut, na-esi nri maka ezinụlọ ya na ndị ọbịa n'ụzọ ọdịnala na nke ọdịnala ndị India.
“Ana m enwe mmasị ịnụ ụtọ ihe ụtọ n'ihi na m na-enwe mmasị inye ndị mmadụ nri, ọ bụghị ịkpọ ndị mmadụ oriri buru ibu ma kpọọ ha ka ha bịa rie nri abalị,” ka o kwuru. “Ma ọ bụ ọbụlagodi na ha bịara ebe a igwu egwu na ụmụaka, nye ha tii na ihe ha ga-eri.” Aro Goswami sitere na mmalite. Ndị enyi na ndị agbata obi nwere obi ụtọ nke ukwuu.
Ya mere, site n'enyemaka nke ndị ọgbọ ya, Goswami malitere ime ma ree ụfọdụ n'ime chutney ya n'ahịa ndị ọrụ ugbo dị na Connecticut na 2009. N'ime izu abụọ, o hiwere Calcutta Kitchens LLC, ọ bụ ezie na ọ ka na-ekwu na ọ nweghị ebumnuche ịmalite azụmaahịa. Chutney enyela ohere ịme ofe dị ka ihe na-esi nri, ụzọ dị mkpirikpi iji mee ezigbo nri India na-enweghị ihe ndị e ji esi nri. Ndị a niile bụ mgbanwe nke ihe ọ na-esi n'ụlọ, a na-enwetakwa ntụziaka nri ndị ahụ na-enweghị atụfu ụtọ ha.
N'ime afọ iri na atọ kemgbe Goswami wepụtara Calcutta Kitchens, ụdị chutney, stew na ngwakọta ose Goswami amụbaala ruo n'ahịa mba niile, ọ bụ ezie na ụdị mmekọrịta ọha na eze mbụ ya na nke kachasị amasị ya bụ ahịa ndị ọrụ ugbo. N'ụlọ ahịa ahịa ya, Goswami malitere ire nri a kwadebere yana nri mkpọ ya, nke bụ ọkachamara na nri vegan na nri ndị anaghị eri anụ. "Enweghị m ike imecha ya - ahụrụ m mkpa ọ dị," ka o kwuru. "Nri India dị mma maka ndị anaghị eri anụ na ndị anaghị eri anụ, ọbụnadị enweghị gluten, ọ dịghị mkpa ịnwa ịdị iche."
Site n'afọ ndị a niile nke ahụmịhe, echiche nke iwu ụlọ ahịa malitere ịpụta ìhè n'uche ya. Afọ atọ gara aga, Goswami kwagara na Hudson Valley ma ihe niile dabara adaba. "Ndị enyi m niile na-arụ ọrụ ugbo n'ahịa si mpaghara a," ka o kwuru. "Achọrọ m ibi ebe ha bi. Ndị obodo ahụ nwere ekele maka nri a."
Na India, "tiffin" pụtara nri ehihie dị mfe, nke yiri tii ehihie na UK, merinenda na Spain, ma ọ bụ nri mgbe ụlọ akwụkwọ gasịrị na US - nri mgbanwe n'etiti nri ehihie na nri abalị nke nwere ike ịdị ụtọ. A na-ejikwa okwu a akọwa otu onye ọ bụla site na ụmụ akwụkwọ ruo ndị isi ụlọ ọrụ na India si eji akpa igwe anaghị agba nchara ejikọta iji tinye nri ha na ngalaba dị iche iche maka nri dị iche iche. (N'obodo ukwu, ọtụtụ ụlọ nri dị na ụgbọ okporo ígwè na igwe kwụ otu ebe na-ebuga nri ọhụrụ na-ekpo ọkụ site na kichin ụlọ ozugbo gaa n'ebe ọrụ - nnyefe nri OG na Grub-Hub.)
Goswami anaghị enwe mmasị n'iri nri buru ibu, ọ na-enwekwa mmasị n'akụkụ a nke ndụ India. "Na India, ị nwere ike ịga ebe ndị a mgbe niile maka tii na nri ngwa ngwa," ka o kwuru. "E nwere donut na kọfị, mana anaghị m achọkarị ụtọ ezé, nnukwu sanwichi ma ọ bụ nnukwu efere. Naanị ihe m chọrọ bụ obere nri, ihe dị n'etiti ya."
Agbanyeghị, ọ naghị eche na ọ nwere ike imechi oghere dị na nri ndị Amerịka. Goswami, onye bi n'ahịa ndị ọrụ ugbo nke Chord na Kingston, malitere ịchọ nri azụmaahịa. Enyi ya kpọbatara ya onye nwe ụlọ 448 Broadway na Kingston, ebe ụlọ ọrụ Artisan Bakery dịbu. "Mgbe m hụrụ ebe a, ihe niile na-agbagharị n'isi m dara ozugbo," ka Goswami na-ekwu - tiffins, ahịrị ya, ihe oriri ndị India.
“Mgbe m kpebiri imepe na Kingston, amaghị m na ọ dịghị ụlọ nri ndị India ebe a,” Goswami kwuru n'ọnụ ọchị. “Achọghị m ịbụ onye ọsụ ụzọ. Ebi m ebe a, ahụrụ m Kingston n'anya, ya mere echere m na ọ ga-adị mma. O yiri ka a na-eme ya n'oge kwesịrị ekwesị na n'ebe kwesịrị ekwesị.
Kemgbe e meghere ya na Mee 4, Goswami anọwo na-enye nri ndị India e ji aka mee ụbọchị ise n'izu n'ụlọ ahịa ya dị na 448 Broadway. Atọ n'ime ha bụ ndị anaghị eri anụ, abụọ bụkwa anụ. Na-enweghị menu nri, ọ na-esi ihe ọ bụla ọ chọrọ dabere na ihu igwe na ihe ndị e ji eme oge. "Ọ dị ka kichin nne gị," Goswami kwuru. "Ị batara wee jụọ, 'Gịnị bụ nri abalị taa? M na-asị, "Esiri m nke a," wee rie. "N'ime kichin mepere emepe, ị nwere ike ịhụ Goswami ka ọ na-arụ ọrụ, ọ dịkwa ka ịdọkpụrụ oche gaa na tebụl iri nri mmadụ ka ha na-aga n'ihu na-akpụ akpụ ma na-akparịta ụka n'ubu ha."
A na-ebipụta ngwaahịa kwa ụbọchị site na Akụkọ Instagram. Ihe oriri ndị a na-eme n'oge na-adịbeghị anya gụnyere ọkụkọ biryani na koshimbier, salad South Indian oyi nkịtị, googni, agwa akọrọ Bengali curry nke a na-enye ya na tamarind chutney na achịcha dị ụtọ. Goswami kwuru, sị: "Ọtụtụ nri India bụ ụdị ofe ụfọdụ." "Ọ bụ ya mere ọ ji atọ ụtọ nke ukwuu n'echi ya." Paratha Achịcha flatbread dị ka nke a. E nwekwara tii ọkụ na lemonade oyi iji mee ka azụmahịa ahụ dị ụtọ.
Ite ihendori na chutney ndị a na-esi esi nri na-agbaze agbaze n'akụkụ nri Kolkata dị n'elu mgbidi nke oghere dị n'akụkụ mara mma ma na-eku ikuku, yana usoro nri a haziri nke ọma. Goswami na-erekwa ihe ndị India na-eri, site na akwụkwọ nri a mịrị amị ruo na osikapa basmati ebe niile, ụdị dal (lentil) dị iche iche na ụfọdụ ihe na-esi ísì ụtọ siri ike ịchọta mana dị mkpa dịka hing (asafetida). N'elu na n'ime ụzọ ámá, e nwere tebụl bistro, oche aka na tebụl dị ogologo ebe Goswami na-atụ anya na otu ụbọchị ga-enwe klas nri ndị India.
Ma ọ dịkarịa ala n'afọ a, Goswami ga-anọgide na-arụ ọrụ na Kingston Farmers' Market, tinyere ahịa kwa ọnwa na Larchmont, Phoenicia na Park Slope. "Ihe m maara na ihe m na-eme agaghị adị otu a ma ọ bụrụ na enweghị enyi m na ndị ahịa m na-enwe mgbe niile, nzaghachi ha na-emetụtakwa ihe m na-eme na ahụmịhe m na-enye," ka o kwuru. "Enwere m ekele maka ihe ọmụma m nwetara n'ahịa ndị ọrụ ugbo, ọ dịkwa m ka m kwesịrị ịnọgide na-enwe njikọ ahụ."
Akara ngosi: ụlọ oriri na ọṅụṅụ, nri ndị India, tiffin, nri ndị India a na-eri, ụlọ oriri na ọṅụṅụ Kingston, ụlọ oriri na ọṅụṅụ Kingston, ahịa pụrụ iche, ụlọ ahịa nri ndị India, nri Kolkata, aditigoswami