Son bir neçə ildə Kingstonda yeni restoranların sayında artım müşahidə olunub. Əsl ramen əriştəsi, poke boulinqləri, köftələr, türk yeməkləri, odunla bişirilən pizza, ponçiklər və əlbəttə ki, yeni Amerika yeməkləri var. Asiya restoranları və tako mağazaları çoxdur. Lakin sarışın, izaholunmaz dərəcədə Mumbayda anadan olan yazıçı və sakin də daxil olmaqla bir çoxları üçün hind restoranının olmaması - hətta bağ çeşidi, toyuq tikka, smorqasbord və bu kimi şeylər - böyük problemdir. Amma nəhayət, nəhayət, Kalkutta Mətbəxinin bu yaxınlarda açılması sayəsində Kingstonun mərkəzindəki Brodveydə hind yeməkləri (və əsas yeməklər) nəhayət ki, satışa çıxarılıb.
Aditi Qosvami 70-ci illərin sonları və 80-ci illərində Kalkuttanın kənarında böyüyüb və ailə mətbəxi səhər yeməyindən günorta yeməyinə, günorta çayından böyük ailə şam yeməyinə qədər bir sıra tədbirlərdən ibarət idi. Atası həvəskar bağban olsa da, mətbəxin əsasən nənəsinə məxsus idi. “Mən yemək bişirmədən həyatı bilmirəm. Bişirməsən, yemirsən”, Qosvami fast food dövründən əvvəl, evin ürəyi hələ də kamin olan Hindistan haqqında belə deyirdi. “Nənəm əla aşpaz idi. Atam hər gün yemək bişirmirdi, amma əsl qurman idi. O, bütün inqrediyentləri alıb təravətinə, keyfiyyətinə və mövsümiliyinə böyük diqqət yetirirdi. O və nənəm. Mənə yeməyə necə baxmağı, yeməyə necə baxmağı öyrədən şəxs.” Və əlbəttə ki, yeməyi necə bişirməyi.
Mətbəxdə səylə işləyən Qosvami, dörd yaşından etibarən noxud soymaq kimi işləri öz üzərinə götürdü və bacarıqları və məsuliyyətləri 12 yaşına çatana qədər, yəni tam bir yemək hazırlaya bilənə qədər artmağa davam etdi. Atası kimi, o da bağçılığa həvəs göstərdi. Qosvami deyir: "Mən qida yetişdirmək və bişirməklə maraqlanıram, nəyin nəyə çevrildiyini, inqrediyentlərin necə dəyişdiyini və müxtəlif yeməklərdə necə fərqli şəkildə istifadə edildiyini."
25 yaşında evlənib ABŞ-a köçdükdən sonra Qosvami yemək çatdırılma mədəniyyəti ilə Amerika iş yerində tanış olub. Bununla belə, o, Konnektikutun kənd yerlərində evdə yemək bişirmə ənənəsinə sadiq qalaraq ailəsi və qonaqları üçün ənənəvi hind qonaqpərvərlik üslubunda yemək hazırlayır.
“Mən həmişə əylənməyi xoşlamışam, çünki insanları yedizdirməyi sevirəm, böyük məclislər təşkil etməyi və sadəcə insanları şam yeməyinə dəvət etməyi sevmirəm”, - deyə o bildirib. “Yaxud hətta uşaqlarla oynamaq üçün burada olsalar belə, onlara çay və yemək üçün bir şey versinlər.” Qosvaminin təklifləri sıfırdan irəli gəlir. Dostlar və qonşular çox sevinmişdilər.
Beləliklə, həmyaşıdlarının təşviqi ilə Qosvami 2009-cu ildə yerli Konnektikut fermerlər bazarında çatnilərinin bəzilərini hazırlamağa və satmağa başladı. İki həftə ərzində o, Calcutta Kitchens MMC-ni qurdu, baxmayaraq ki, hələ də biznes qurmaq niyyətində olmadığını deyir. Çatnilər az miqdarda tərkibli orijinal hind yeməkləri hazırlamağın qısa yolu olan qaynar souslara yol verdilər. Bunların hamısı onun evdə bişirdiyi yeməklərin uyğunlaşmalarıdır və reseptlər dad itkisi olmadan mövcuddur.
Goswami Calcutta Kitchens-i işə saldıqdan bəri 13 il ərzində Goswami-nin çatni, güveç və ədviyyat qarışıqları xətti ölkə miqyasında satışa çıxarılıb, baxmayaraq ki, onun ilk və ən sevdiyi ictimaiyyətlə əlaqələr forması həmişə fermer bazarları olub. Goswami bazar köşkündə konservləşdirilmiş qidaları ilə yanaşı hazır qidalar da satmağa başlayıb və vegan və vegetarian qidaları üzrə ixtisaslaşıb. "Mən bunu heç vaxt bitirə bilmərəm - mən buna real ehtiyac görürəm", - deyə o bildirib. "Hindistan yeməyi vegetarianlar və veqanlar üçün əladır və hətta qlütensizdir, fərqli olmağa çalışmağa ehtiyac yoxdur."
Bütün bu illər ərzində topladığı təcrübə ilə mağaza tikmək ideyası onun ağlının dərinliyində yetişməyə başladı. Üç il əvvəl Qosvami Hudson Vadisinə köçdü və hər şey öz yerini tapdı. “Bazardakı bütün fermer dostlarım bu bölgədəndir”, - deyə o bildirib. “Mən onların yaşadığı yerdə yaşamaq istəyirəm. Yerli icma bu yeməyi həqiqətən yüksək qiymətləndirir”.
Hindistanda "tiffin" yüngül günorta yeməyini, Böyük Britaniyada günorta çayını, İspaniyada merienda və ya ABŞ-da məktəbdən sonrakı qəlyanaltını ifadə edir - nahar və şam yeməyi arasında şirin ola bilən keçid yeməyi. Bu termin həmçinin Hindistanda məktəblilərdən tutmuş şirkət rəhbərlərinə qədər hər kəsin yeməklərini müxtəlif yeməklər üçün fərqli bölmələrlə qablaşdırmaq üçün paslanmayan poladdan yığılmış qablardan istifadə etdiyini təsvir etmək üçün bir-birini əvəz edir. (Meqapolislərdə qatar vaqonlarında və velosipedlərdə geniş restoran şəbəkəsi ev mətbəxlərindən birbaşa iş yerlərinə təzə isti yeməklər çatdırır - OG yemək çatdırılması Grub-Hub-a.)
Qosvami böyük yeməkləri sevmir və Hindistanda həyatın bu tərəfini darıxır. “Hindistanda həmişə bu yerlərə çay və fast food üçün gedə bilərsiniz”, - deyə qadın bildirib. “Orada ponçiklər və qəhvə var, amma mən həmişə şirinlik, böyük sendviç və ya böyük boşqab istəmirəm. Sadəcə, arada bir az qəlyanaltı istəyirəm.”
Lakin o, Amerika mətbəxindəki boşluğu doldura biləcəyinə mütləq inanmır. Chord və Kingston fermer bazarlarında daimi yaşayan Qosvami kommersiya mətbəxi axtarmağa başladı. Bir dostu onu əvvəllər Artisan Bakery-nin yerləşdiyi Kingstondakı 448 Broadway-in ev sahibi ilə tanış etdi. Qosvami deyir: "Bu məkanı görəndə beynimdə fırlanan hər şey dərhal yerinə düşdü". Onun xətti olan tiffinlər, hind yeməklərinin tərkib hissələri.
“Kinqstonda açmağa qərar verəndə burada hind restoranı olmadığını bilmirdim”, Qosvami gülümsəyərək dedi. “Mən pioner olmaq istəmirdim. Mən sadəcə burada yaşayırdım və Kinqstonu sevirəm, ona görə də bunun yaxşı olacağını düşündüm. Sanki bu, doğru zamanda və doğru yerdə edilirdi.
Mayın 4-də açıldığı gündən bəri Qosvami həftənin beş günü, Brodvey 448 ünvanında yerləşən mağazasında evdə hazırlanmış hind yeməkləri təqdim edir. Onlardan üçü vegetarian, ikisi isə ət idi. Menyusuz, hava və mövsümi inqrediyentlərə əsasən istədiyini bişirir. “Burası ananın mətbəxi kimidir”, Qosvami dedi. “İçəri girib soruşursunuz ki, bu gecə şam yeməyinə nə var? Mən deyirəm ki, “bunu bişirmişəm”, sonra yeyirsiniz. “Açıq mətbəxdə Qosvamini iş başında görə bilərsiniz və bu, sanki kiminsə yemək masasına stul çəkərkən, onlar doğrayıb qarışdırıb çiyinləri üzərindən söhbət etməyə davam edirlər.
Gündəlik məhsullar İnstaqram Hekayələri vasitəsilə dərc olunur. Son qəlyanaltılara toyuq biryani və koşimbier, tipik soyuq Cənubi Hindistan salatı, quqni, quru noxudlu Benqal körisi, tamarind çatnisi ​​və şirin çörəklər daxildir. “Əksər hind yeməkləri bir növ güveçdir”, Qosvami dedi. “Buna görə də ertəsi gün daha dadlı olur.” paratha Dondurulmuş çörəklər bunu sevir. Həmçinin, yeməyi şirinləşdirmək üçün isti çay və soyuq limonad da var.
Parlaq və havadar bir künc məkanının divarlarında Kalkutta mətbəxindən qaynayan souslar və çatnilər, diqqətlə seçilmiş reseptlərlə yanaşı, düzülmüşdür. Goswami həmçinin turşu tərəvəzlərdən tutmuş hər yerdə yayılmış basmati düyüsünə, müxtəlif növ dal (mərcimək) və hing (asafetida) kimi çətin tapılan, lakin vacib ədviyyatlara qədər hind mətbəxinin əsas yeməklərini də satır. Səkidə və içərisində Goswami bir gün hind yeməkləri dərsi keçirməyi ümid etdiyi bistro masaları, kreslolar və uzun bir ortaq masa var.
Ən azı bu il ərzində Qosvami Kinqston Fermerlər Bazarında, eləcə də Larçmont, Finikiya və Park Slopdakı aylıq bazarlarda işləməyə davam edəcək. “Müştərilərlə daimi dostluq münasibətlərim olmadan bildiklərim və etdiklərim eyni olmazdı və onların rəyləri gördüyüm işə və təqdim etdiyim təcrübəyə təsir edir”, - deyə o bildirib. “Fermerlər bazarından əldə etdiyim biliklərə görə çox minnətdaram və hiss edirəm ki, bu əlaqəni davam etdirməliyəm.”
Etiketlər: restoran, hind yeməyi, tiffin, hind yeməkləri, Kingston restoranı, Kingston restoranı, ixtisaslaşmış bazar, hind baqqal mağazası, Kolkata mətbəxi, aditiqosvami