Son bir neçə il ərzində Kingston yeni restoranlarda bum gördü.Əsl ramen əriştələri, soxma qabları, köftələr, türk yeməkləri, odunla bişmiş pizza, donutlar və əlbəttə ki, yeni Amerika yeməkləri var.Asiya restoranları və taco dükanları çoxdur.Ancaq bir çoxları, o cümlədən sarışın, anlaşılmaz Mumbay əsilli müəllif və sakinlər üçün hind restoranının olmaması - hətta bağ çeşidi, toyuq tikka, smorgasbord və sair - böyük bir şeydir.Ancaq nəhayət, Hindistan yeməkləri (və əsas yeməklər) nəhayət, Calcutta Mətbəxinin son açılışı sayəsində Kingston şəhərinin mərkəzində Broadway-də.
Aditi Qosvami 70-ci və 80-ci illərin sonunda Kəlküttə kənarında böyüdü və ailə mətbəxi səhər yeməyindən günorta yeməyinə, günorta çayından böyük ailə şamlarına qədər bir sıra tədbirlərdən ibarət idi.Atası həvəskar bağban olsa da, mətbəx əsasən nənəsinə məxsus idi.“Mən yemək bişirmədən həyatı bilmirəm.Yemək bişirmirsənsə, yemirsən,” Qosvami Hindistandan yeməkdən əvvəl fast food dövründən əvvəl, kaminlərin hələ də evin ürəyi olduğu bir vaxtda demişdi.“Mənim nənəm əla aşpaz idi.Atam hər gün yemək bişirmirdi, amma əsl gurme idi.O, bütün inqrediyentləri alıb, təravətə, keyfiyyətə və mövsümə böyük diqqət yetirirdi.O və nənəm mənə yeməyə necə baxmağı, yemək haqqında necə düşünməyi öyrədən odur”.Və təbii ki, yeməkləri necə bişirmək olar.
Mətbəxdə canla-başla çalışan Qosvami dörd yaşından noxud qabığı soymaq kimi işləri öz üzərinə götürdü və 12 yaşına qədər, tam yemək hazırlaya bilənə qədər bacarıq və vəzifələri artmağa davam etdi.Atası kimi o da bağçılıqla məşğul olmağa həvəs göstərdi.Qosvami deyir: “Mən yeməklərin yetişdirilməsi və bişirilməsi ilə maraqlanıram, nəyin nəyə çevrildiyini, inqrediyentlərin necə çevrildiyini və müxtəlif yeməklərdə necə fərqli şəkildə istifadə edildiyini”.
25 yaşında evləndikdən və ABŞ-a köçdükdən sonra Qosvami Amerika iş yeri vasitəsilə yeməklərin çatdırılması mədəniyyəti ilə tanış oldu.Bununla belə, o, Konnektikut kəndlərində evdə yemək bişirmək ənənəsinə sadiq qalır, ailəsi və qonaqları üçün təsadüfi, ənənəvi hind qonaqpərvərliyi üslubunda yeməklər hazırlayır.
"Mən həmişə əylənməyi xoşlamışam, çünki insanları yedizdirməyi sevirəm, böyük şənliklər təşkil etmirəm və insanları nahara dəvət edirəm" dedi."Və ya uşaqlarla oynamaq üçün burada olsalar belə, onlara çay və yemək verin."Qosvaminin təklifləri sıfırdan hazırlanır.Dostlar və qonşular çox sevindilər.
Belə ki, həmyaşıdları tərəfindən həvəsləndirilən Qosvami 2009-cu ildə yerli Konnektikut fermer bazarında öz chutneylərini hazırlamağa və satmağa başladı. İki həftə ərzində o, Calcutta Kitchens MMC-ni təsis etdi, baxmayaraq ki, o, hələ də biznes qurmaq niyyətində olmadığını deyir.Chutneys yerini az miqdarda inqrediyentlə orijinal hind yeməkləri hazırlamaq üçün qısa yol olan qaynayan souslara verdi.Bunların hamısı onun evdə bişirdiklərinin uyğunlaşdırılmasıdır və reseptlər dadını itirmədən mövcuddur.
Goswami Calcutta Mətbəxlərini işə saldıqdan sonra 13 il ərzində Qosvaminin chutneys, güveçlər və ədviyyat qarışıqları xətti bütün ölkə üzrə satış səviyyəsini artırdı, baxmayaraq ki, onun ilk və sevimli ictimai əlaqələr forması həmişə fermer bazarları olub.Bazar dükanında Qosvami vegan və vegetarian yeməkləri üzrə ixtisaslaşmış konservləri ilə birlikdə hazırlanmış yeməklər satmağa başladı."Mən bunu heç vaxt bitirə bilmərəm - buna əsl ehtiyac görürəm" dedi."Hind yeməkləri vegetarianlar və veganlar üçün əladır və hətta özü olmayan, fərqli olmağa çalışmaq lazım deyil."
Bütün bu illərin təcrübəsi ilə vitrin tikmək fikri beyninin bir yerində yetişməyə başladı.Üç il əvvəl Qosvami Hudson Vadisinə köçdü və hər şey öz yerinə düşdü.“Bazardakı bütün fermer dostlarım bu bölgədəndir” dedi.“Mən onların yaşadığı yerdə yaşamaq istəyirəm.Yerli ictimaiyyət bu yeməyi çox yüksək qiymətləndirir”.
Hindistanda "tiffin" yüngül günorta yeməyinə, Böyük Britaniyada günorta çayına, İspaniyada meriendaya və ya ABŞ-da daha az məftunedici məktəbdən sonra qəlyanaltıya aiddir - nahar və şam yeməyi arasında şirin ola biləcək keçid yeməyi.Termin eyni zamanda Hindistanda məktəblilərdən tutmuş şirkət rəhbərlərinə qədər hər kəsin yeməklərini müxtəlif qablar üçün müxtəlif bölmələrlə qablaşdırmaq üçün paslanmayan poladdan yığılmış qablardan necə istifadə etdiyini təsvir etmək üçün bir-birinin əvəzində istifadə olunur.(Meqapolislərdə qatar vaqonları və velosipedlərdəki geniş yeməkxanalar şəbəkəsi təzə isti yeməkləri ev mətbəxlərindən birbaşa iş yerlərinə çatdırır – Grub-Hub-a OG ərzaq çatdırılması.)
Qosvami böyük yeməkləri sevmir və Hindistanda həyatın bu tərəfi üçün darıxır."Hindistanda həmişə çay və fast food üçün bu yerlərə gedə bilərsiniz" dedi.“Donuts və qəhvə var, amma mən həmişə şirin diş, böyük sendviç və ya böyük boşqab istəmirəm.Mən sadəcə bir az qəlyanaltı istəyirəm, arada bir şey.”
Bununla belə, o, Amerika mətbəxində bir boşluğu doldura biləcəyini düşünmür.Chord və Kingston fermer bazarlarında daimi yaşayan Qosvami ticarət mətbəxi axtarmağa başladı.Bir dostu onu əvvəllər Artisan Bakery-nin olduğu Kingstondakı 448 Broadway-in ev sahibi ilə tanış etdi."Mən bu məkanı görəndə başımda fırlanan hər şey dərhal yerinə düşdü" deyir Qosvami - tiffins, onun xətti, hind yeməkləri.
“Kinqstonda açmaq qərarına gələndə burada hind restoranının olmadığını bilmirdim,” Qosvami gülümsəyərək dedi.“Mən pioner olmaq istəmirdim.Mən sadəcə burada yaşayırdım və Kinqstonu sevirəm, ona görə də yaxşı olacağını düşündüm.Hiss olunurdu ki, bu, doğru zamanda və doğru yerdə edilir.
Mayın 4-də açılandan bəri Qosvami 448 Broadway-dəki mağazasında həftənin beş günü evdə hazırlanmış hind yeməkləri təqdim edir.Onlardan üçü vegetarian, ikisi isə ət idi.Menyu olmadan, o, hava və mövsümi inqrediyentlərə əsasən istədiyini bişirir."Bu, ananızın mətbəxi kimidir" dedi Qosvami."İçəri girib soruşursunuz:" Bu axşam nahara nə var?“Bunu mən bişirmişəm” deyirəm, sonra yeyirsən.“Açıq mətbəxdə siz Qosvamini iş başında görə bilərsiniz və bu, kiminsə yemək masasına stul çəkib doğramağa, qarışdırmağa və çiyinləri üzərində söhbət etməyə davam etmək kimi bir şeydir.
Gündəlik məhsullar Instagram Stories vasitəsilə dərc olunur.Son qəlyanaltılara toyuq biryani və koshimbier, tipik soyuq Cənubi Hindistan salatı, quqni, tamarind chutney və şirin bulka ilə təqdim edilən quru noxudlu Benqal köri daxildir."Hindistan yeməklərinin çoxu bir növ güveçdir" dedi Qosvami."Buna görə də ertəsi gün daha dadlı olur."paratha Bu kimi dondurulmuş yastı çörəklər.Sövdələşməni şirinləşdirmək üçün isti çay və soyuq limonad da var.
Kolkata mətbəxindən qaynar souslar və chutneys qabları diqqətlə hazırlanmış reseptlərlə birlikdə parlaq və havadar bir künc məkanının divarlarını düzür.Goswami həmçinin turşu tərəvəzlərdən tutmuş hər yerdə yayılmış basmati düyü, müxtəlif növ dal (mərci) və bəzi çətin tapılan, lakin hing (asafetida) kimi vacib ədviyyatlara qədər hind ştapelləri satır.Səkidə və içərisində bistro masaları, kreslolar və Qosvami bir gün hind mətbəxi dərsi keçirməyə ümid etdiyi uzun kommunal masa var.
Ən azı bu il Qosvami Kingston Fermerlər Bazarında, eləcə də Larchmont, Phenicia və Park Slope-dəki aylıq bazarlarda işləməyə davam edəcək."Müştərilərlə daimi dostluq əlaqələrim olmasaydı, bildiklərim və etdiklərim eyni olmazdı və onların rəyləri gördüyüm işlərə və təqdim etdiyim təcrübəyə təsir edir" dedi."Fermer bazarından əldə etdiyim biliyə görə çox minnətdaram və hiss edirəm ki, bu əlaqəni davam etdirməliyəm."
Etiketlər: restoran, hind yeməkləri, tiffin, hind yeməkləri, kingston restoranı, kingston restoranı, xüsusi bazar, hind baqqal mağazası, kolkata mətbəxi, aditiqosvami