ಕಳೆದ ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಭರ್ಜರಿಯಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತಿವೆ. ನಿಜವಾದ ರಾಮೆನ್ ನೂಡಲ್ಸ್, ಪೋಕ್ ಬೌಲ್‌ಗಳು, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಟೇಕ್‌ಅವೇ, ಮರದಿಂದ ಉರಿಸುವ ಪಿಜ್ಜಾ, ಡೋನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಹೊಸ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಏಷ್ಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಕೋ ಅಂಗಡಿಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಹೊಂಬಣ್ಣದ, ವಿವರಿಸಲಾಗದಂತೆ ಮುಂಬೈನಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಲೇಖಕ ಮತ್ತು ನಿವಾಸಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕರಿಗೆ, ಉದ್ಯಾನ ವೈವಿಧ್ಯ, ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ, ಸ್ಮೋರ್ಗಾಸ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇಲ್ಲದಿರುವುದು ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಲ್ಕತ್ತಾ ಕಿಚನ್ ಉದ್ಘಾಟನೆಯಾದ ಕಾರಣ, ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ (ಮತ್ತು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರ) ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್‌ನ ಡೌನ್‌ಟೌನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಡ್‌ವೇಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಅದಿತಿ ಗೋಸ್ವಾಮಿ 70 ಮತ್ತು 80 ರ ದಶಕದ ಉತ್ತರಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಕತ್ತಾದ ಹೊರವಲಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಉಪಾಹಾರದಿಂದ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಭೋಜನದವರೆಗೆ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬ ಭೋಜನದವರೆಗೆ ಹಲವಾರು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸರಣಿಯಾಗಿತ್ತು. ಅವರ ತಂದೆ ಉತ್ಸಾಹಿ ತೋಟಗಾರರಾಗಿದ್ದರೂ, ಅಡುಗೆಮನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರ ಅಜ್ಜಿಯ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿತ್ತು. "ಅಡುಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಜೀವನ ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ," ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಟೇಕ್‌ಔಟ್‌ಗೆ ಮೊದಲು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಯುಗದ ಮೊದಲು ಭಾರತದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿದರು, ಆಗ ಬೆಂಕಿಗೂಡುಗಳು ಇನ್ನೂ ಮನೆಯ ಹೃದಯವಾಗಿದ್ದವು. "ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರು. ನನ್ನ ತಂದೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಆಗಿದ್ದರು. ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಾಜಾತನ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಋತುಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಿದರು. ಅವರು ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ನೋಡಬೇಕು, ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಯೋಚಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನನಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಲಿಸಿದವರು." ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.
ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಗೋಸ್ವಾಮಿ, ನಾಲ್ಕನೇ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೇ ಬಟಾಣಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವಂತಹ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಕೈಗೆತ್ತಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಅವರ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇದ್ದವು, ನಂತರ ಅವರು 12 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಅವರ ತಂದೆಯಂತೆ, ಅವರು ತೋಟಗಾರಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಂಡರು. "ನಾನು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೆಳೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ" ಎಂದು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, "ವಾಟ್ ಬಿಕಮ್ಸ್ ವಾಟ್, ಹೇಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ."
25ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಿವಾಹವಾಗಿ ಅಮೆರಿಕಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದ ನಂತರ, ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಅವರಿಗೆ ಅಮೆರಿಕದ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ವಿತರಣಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪರಿಚಯವಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಗ್ರಾಮೀಣ ಕನೆಕ್ಟಿಕಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ತಮ್ಮ ಮನೆ ಅಡುಗೆ ಸಂಪ್ರದಾಯಕ್ಕೆ ನಿಷ್ಠರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಾರತೀಯ ಶೈಲಿಯ ಆತಿಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಊಟ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
"ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ಆನಂದಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಜನರಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ದೊಡ್ಡ ಪಾರ್ಟಿಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿ ಜನರನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಅಥವಾ ಅವರು ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ ಆಟವಾಡಲು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದರೂ ಸಹ, ಅವರಿಗೆ ಚಹಾ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಏನಾದರೂ ನೀಡಿ." ಗೋಸ್ವಾಮಿಯವರ ಪ್ರಸ್ತಾಪಗಳು ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು.
ಹಾಗಾಗಿ, ತನ್ನ ಗೆಳೆಯರಿಂದ ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗೋಸ್ವಾಮಿ, 2009 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಕನೆಕ್ಟಿಕಟ್ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೆಲವು ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಲ್ಕತ್ತಾ ಕಿಚನ್ಸ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು, ಆದರೂ ಅವರು ಇನ್ನೂ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಚಟ್ನಿಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ದಾರಿ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಧಿಕೃತ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಶಾರ್ಟ್‌ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಅವರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರ ರೂಪಾಂತರಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಕಲ್ಕತ್ತಾ ಕಿಚನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ 13 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಸ್ವಾಮಿಯವರ ಚಟ್ನಿಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸಾಲು ದೇಶಾದ್ಯಂತ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬೆಳೆದಿದೆ, ಆದರೂ ಅವರ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಪರ್ಕ ರೂಪ ಯಾವಾಗಲೂ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು. ಅವರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿರುವ ತಮ್ಮ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. "ನಾನು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ನನಗೆ ಅದರ ನಿಜವಾದ ಅಗತ್ಯ ಕಾಣುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವೂ ಸಹ, ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ."
ಈ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಷಗಳ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ, ಅಂಗಡಿ ಮುಂಗಟ್ಟು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಆಲೋಚನೆ ಅವಳ ಮನಸ್ಸಿನ ಹಿಂದೆ ಎಲ್ಲೋ ಪಕ್ವವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮೂರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಹಡ್ಸನ್ ಕಣಿವೆಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿತ್ತು. "ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ರೈತ ಸ್ನೇಹಿತರು ಈ ಪ್ರದೇಶದವರು" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ನಾನು ಅವರು ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯವು ಈ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೆಚ್ಚುತ್ತದೆ."
ಭಾರತದಲ್ಲಿ, "ಟಿಫಿನ್" ಎಂದರೆ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಲಘು ಊಟ, ಯುಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಮಾನ, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೆರಿಯೆಂಡಾ ಅಥವಾ ಯುಎಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಶಾಲೆಯ ನಂತರದ ತಿಂಡಿ - ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟದ ನಡುವಿನ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಊಟ, ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಕಂಪನಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಾಹಕರವರೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಸ್ಟ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಈ ಪದವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಮೆಗಾಸಿಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೈಲು ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಸಿಕಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ತಿನಿಸುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಸರಪಳಿಯು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಬಿಸಿ ಊಟವನ್ನು ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ - OG ಆಹಾರ ವಿತರಣೆ ಗ್ರಬ್-ಹಬ್‌ಗೆ.)
ಗೋಸ್ವಾಮಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಊಟ ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಭಾರತದ ಜೀವನದ ಈ ಅಂಶವನ್ನು ಮಿಸ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. "ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್‌ಗಾಗಿ ಈ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಡೋನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ನನಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ, ದೊಡ್ಡ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತಟ್ಟೆ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಂಡಿ ಬೇಕು, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ."
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ತಾನು ಕೊರತೆಯನ್ನು ತುಂಬಬಲ್ಲೆ ಎಂದು ಅವಳು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್‌ನ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಗೋಸ್ವಾಮಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಒಬ್ಬ ಸ್ನೇಹಿತ ಅವಳನ್ನು ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್‌ನ 448 ಬ್ರಾಡ್‌ವೇಯ ಭೂಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದನು, ಅಲ್ಲಿ ಆರ್ಟಿಸನ್ ಬೇಕರಿ ಇತ್ತು. "ನಾನು ಈ ಜಾಗವನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ನನ್ನ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುತ್ತಿದ್ದ ಎಲ್ಲವೂ ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿದ್ದವು" ಎಂದು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಟಿಫಿನ್‌ಗಳು, ಅವಳ ಸಾಲು, ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು.
"ನಾನು ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಇಲ್ಲಿ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ನಗುತ್ತಾ ಹೇಳಿದರು. "ನಾನು ಪ್ರವರ್ತಕನಾಗಲು ಬಯಸಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ನನಗೆ ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ಅನಿಸಿತು.
ಮೇ 4 ರಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗಿನಿಂದ, ಗೋಸ್ವಾಮಿ 448 ಬ್ರಾಡ್‌ವೇಯಲ್ಲಿರುವ ತಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವಾರಕ್ಕೆ ಐದು ದಿನ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಮೂವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇಬ್ಬರು ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳು. ಮೆನು ಇಲ್ಲದೆ, ಹವಾಮಾನ ಮತ್ತು ಕಾಲೋಚಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವಳು ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾಳೆ. "ಇದು ನಿಮ್ಮ ತಾಯಿಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯಂತಿದೆ" ಎಂದು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಹೇಳಿದರು. "ನೀವು ಒಳಗೆ ಹೋಗಿ, 'ಇಂದು ರಾತ್ರಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಏನು? ನಾನು, "ನಾನು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ. "ತೆರೆದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಗೋಸ್ವಾಮಿಯನ್ನು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದು ಯಾರೊಬ್ಬರ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕುರ್ಚಿಯನ್ನು ಎಳೆದಂತೆ, ಅವರು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಗಲ ಮೇಲೆ ಮಾತನಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್‌ಸ್ಟಾಗ್ರಾಮ್ ಸ್ಟೋರೀಸ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಕೋಶಿಂಬಿಯರ್, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಶೀತ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಸಲಾಡ್, ಗೂಗ್ನಿ, ಹುಣಸೆ ಚಟ್ನಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಬಂಗಾಳಿ ಕರಿ ಸೇರಿವೆ. "ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿರುತ್ತವೆ" ಎಂದು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಹೇಳಿದರು. "ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಮರುದಿನ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ." ಪರಾಠ ಈ ರೀತಿಯ ಘನೀಕೃತ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು. ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಲು ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವೂ ಇದೆ.
ಕೋಲ್ಕತ್ತಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಗಳ ಜಾಡಿಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಡುವ ಮೂಲೆಯ ಜಾಗದ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲಾಗಿ ನಿಂತಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಂಡುಬರುವ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೇಳೆ (ಮಸೂರ) ಮತ್ತು ಹಿಂಗ್ (ಅಸಾಫೆಟಿಡಾ) ನಂತಹ ಕೆಲವು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳವರೆಗೆ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪಾದಚಾರಿ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಬಿಸ್ಟ್ರೋ ಟೇಬಲ್‌ಗಳು, ಆರ್ಮ್‌ಚೇರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಒಂದು ದಿನ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ತರಗತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸುವ ಉದ್ದವಾದ ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಟೇಬಲ್ ಇವೆ.
ಕನಿಷ್ಠ ಈ ವರ್ಷವಾದರೂ, ಗೋಸ್ವಾಮಿ ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್ ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಲಾರ್ಚ್‌ಮಾಂಟ್, ಫೀನಿಷಿಯಾ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಕ್ ಸ್ಲೋಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಸಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ. "ನಾನು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿರುವ ನಿರಂತರ ಸ್ನೇಹವಿಲ್ಲದೆ ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ನಾನು ಮಾಡುವ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ನಾನು ಒದಗಿಸುವ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ರೈತರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ನಾನು ಪಡೆದ ಜ್ಞಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞನಾಗಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಆ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ."
ಲೇಬಲ್‌ಗಳು: ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ, ಟಿಫಿನ್, ಭಾರತೀಯ ಟೇಕ್‌ಅವೇ, ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಕಿಂಗ್‌ಸ್ಟನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ವಿಶೇಷ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಭಾರತೀಯ ದಿನಸಿ ಅಂಗಡಿ, ಕೋಲ್ಕತ್ತಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಆದಿತಿಗೋಸ್ವಾಮಿ