So'nggi bir necha yil ichida Kingstonda yangi restoranlar soni keskin oshdi. Bu yerda haqiqiy ramen makaronlari, poke boulinglari, köfte, turk taomlari, o'tinda pishirilgan pitsa, ponchiklar va, albatta, yangi Amerika taomlari mavjud. Osiyo restoranlari va tako do'konlari juda ko'p. Ammo ko'pchilik, jumladan, Mumbayda tug'ilgan, tushunarsiz ravishda sarg'ish sochli yozuvchi va rezident uchun hind restoranining yo'qligi - hatto bog'da tayyorlangan taomlar, tovuq tikka, smorgasbord va shunga o'xshash narsalar ham katta muammo. Ammo nihoyat, yaqinda Kalkutta oshxonasining ochilishi tufayli Kingston markazidagi Brodveyda hind taomlari (va asosiy oziq-ovqatlar) paydo bo'ldi.
Aditi Gosvami 70-yillarning oxiri va 80-yillarda Kalkutta chekkasida o'sgan va oilaviy oshxona nonushtadan peshingacha, tushdan keyin choydan tortib katta oilaviy kechki ovqatgacha bo'lgan bir qator tadbirlar edi. Otasi ishtiyoqli bog'bon bo'lsa-da, oshxona asosan buvisiga tegishli edi. "Men ovqat pishirishsiz hayotni bilmayman. Agar ovqat pishirmasangiz, ovqat yemaysiz", dedi Gosvami Hindistonda tez tayyorlanadigan taomlar davridan oldin, olib ketishdan oldin, kaminlar hali ham uyning yuragi bo'lgan paytda. "Mening buvim ajoyib oshpaz edi. Dadam har kuni ovqat pishirmasdi, lekin u haqiqiy gurme edi. U barcha masalliqlarni sotib oldi va yangiligi, sifati va mavsumiyligiga katta e'tibor berdi. U va buvim. Menga ovqatga qanday qarashni, ovqat haqida qanday fikrlashni o'rgatgan odam." Va, albatta, ovqatni qanday pishirishni.
Gosvami oshxonada tinimsiz mehnat qilib, to'rt yoshidan boshlab no'xatni tozalash kabi vazifalarni o'z zimmasiga oldi va uning ko'nikmalari va mas'uliyati 12 yoshga to'lgunga qadar, to'liq ovqat tayyorlay olgunga qadar o'sishda davom etdi. Otasi singari, u ham bog'dorchilikka ishtiyoq uyg'otdi. "Men oziq-ovqat yetishtirish va pishirishga qiziqaman", deydi Gosvami, "nima narsaga aylanadi, ingredientlar qanday o'zgaradi va ular turli taomlarda qanday qilib turlicha ishlatiladi".
25 yoshida turmushga chiqib, Qo'shma Shtatlarga ko'chib o'tgandan so'ng, Gosvami Amerika ish joyi orqali ovqat yetkazib berish madaniyati bilan tanishdi. Biroq, u Konnektikutning qishloq joylarida uyda pishirish an'anasiga sodiq qolib, oilasi va mehmonlari uchun an'anaviy hind mehmondo'stligi uslubida taom tayyorlaydi.
“Men har doim odamlarni ovqatlantirishni yaxshi ko'raman, katta ziyofatlar uyushtirishni emas, balki shunchaki odamlarni kechki ovqatga taklif qilishni yaxshi ko'raman”, dedi u. “Yoki ular bu yerda bolalar bilan o'ynash uchun bo'lsa ham, ularga choy va biror narsa berishadi”. Gosvamining takliflari noldan qilingan. Do'stlar va qo'shnilar juda xursand bo'lishdi.
Shunday qilib, tengdoshlari tomonidan qo'llab-quvvatlangan Gosvami 2009-yilda Konnektikut shtatidagi mahalliy fermerlar bozorida o'zining ba'zi chutnilarini tayyorlashni va sotishni boshladi. Ikki hafta ichida u Calcutta Kitchens MChJga asos soldi, garchi u hali ham biznes boshlash niyatida emasligini aytsa ham. Chatnilar ozgina ingredientlar bilan haqiqiy hind taomlarini tayyorlashning qisqa yo'li bo'lgan qaynab turgan souslarga o'rnini bosdi. Bularning barchasi u uyda pishiradigan narsalarning moslashuvlari va retseptlar ta'mini yo'qotmasdan mavjud.
Goswami Calcutta Kitchens do'konini ishga tushirganidan beri 13 yil ichida Goswamining chutni, dimlangan taomlar va ziravorlar aralashmalari butun mamlakat bo'ylab sotuvga chiqdi, garchi uning birinchi va eng sevimli jamoatchilik bilan aloqalar shakli har doim fermerlar bozorlari bo'lgan. Bozordagi savdo rastasida Goswami konservalangan taomlari bilan birga tayyor ovqatlarni ham sotishni boshladi, vegan va vegetarian taomlariga ixtisoslashdi. "Men buni hech qachon tugata olmayman - men bunga haqiqiy ehtiyojni ko'ryapman", dedi u. "Hind taomlari vegetarianlar va veganlar uchun juda yaxshi, hatto glyutensiz ham, boshqalardan ajralib turishga urinishning hojati yo'q."
Shuncha yillik tajriba ortidan, do'kon qurish g'oyasi uning xayolida paydo bo'la boshladi. Uch yil oldin Gosvami Gudzon vodiysiga ko'chib o'tdi va hamma narsa joyiga tushdi. "Bozordagi barcha fermer do'stlarim shu mintaqadan", dedi u. "Men ular yashaydigan joyda yashashni xohlayman. Mahalliy jamoa bu taomni juda qadrlaydi".
Hindistonda "tiffin" Buyuk Britaniyada peshin choyiga, Ispaniyada meriendaga yoki AQShda maktabdan keyingi unchalik jozibali bo'lmagan gazakga teng keladigan yengil tushlik ovqatini anglatadi - tushlik va kechki ovqat o'rtasidagi shirin bo'lishi mumkin bo'lgan o'tish davri taomi. Bu atama shuningdek, Hindistonda maktab o'quvchilaridan tortib kompaniya rahbarlarigacha bo'lgan har bir kishi o'z ovqatlarini turli xil taomlar uchun turli bo'linmalarga joylashtirish uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanishini tasvirlash uchun ham bir-birining o'rnida ishlatiladi. (Megapolislarda poyezd vagonlari va velosipedlardagi keng ovqatlanish joylari tarmog'i uy oshxonalaridan to'g'ridan-to'g'ri ish joylariga yangi issiq ovqatlarni yetkazib beradi - Grub-Hubga OG oziq-ovqat yetkazib berish.)
Gosvami katta ovqatlanishni yoqtirmaydi va u Hindistondagi hayotning bu jihatini sog'inadi. “Hindistonda siz har doim bu joylarga choy va tez tayyorlanadigan taom uchun borishingiz mumkin”, dedi u. “Ponchiklar va kofe bor, lekin men har doim ham shirinlik, katta sendvich yoki katta likopchani xohlamayman. Men shunchaki kichik gazak, oraliq narsa istayman.”
Biroq, u Amerika oshxonasidagi bo'shliqni to'ldira olaman deb o'ylamaydi. Chord va Kingston dehqon bozorlarida doimiy yashagan Gosvami tijorat oshxonalarini izlay boshladi. Bir do'sti uni ilgari Artisan Bakery joylashgan Kingstondagi 448 Broadway uy egasi bilan tanishtirdi. "Men bu joyni ko'rganimda, miyamda aylanayotgan hamma narsa darhol o'z joyiga tushdi", deydi Gosvami - uning liniyasi, hind taomlari uchun ingredientlar.
“Kingstonda ochishga qaror qilganimda, bu yerda hind restorani yo'qligini bilmasdim”, dedi Gosvami tabassum bilan. “Men kashshof bo'lishni xohlamagan edim. Men shunchaki shu yerda yashardim va Kingstonni yaxshi ko'raman, shuning uchun bu yaxshi bo'ladi deb o'yladim. Bu o'z vaqtida va kerakli joyda qilinayotgandek tuyuldi.
4-may kuni ochilganidan beri Goswami Broadway 448-uyidagi do'konida haftasiga besh kun uy qurilishi hind taomlarini taqdim etib kelmoqda. Ulardan uchtasi vegetarian, ikkitasi go'shtli edi. Menyusiz u ob-havo va mavsumiy masalliqlarga qarab xohlagan narsani pishiradi. "Bu onangizning oshxonasiga o'xshaydi", dedi Goswami. "Siz kirib, "Bugun kechqurun kechki ovqatga nima bor?" deb so'raysiz. Men: "Men buni pishirdim", deyman va keyin ovqatlanasiz. "Ochiq oshxonada siz Goswami ishlayotganini ko'rishingiz mumkin va bu xuddi kimningdir ovqatlanish stoliga stulni tortib kelgandek, ular esa yelkalarida ovqatni maydalashda, aralashtirib, suhbatlashishda davom etishadi.
Kundalik mahsulotlar Instagram Stories orqali nashr etiladi. So'nggi paytlarda tayyorlanadigan gazaklar orasida tovuqli biryani va koshimbier, odatiy sovuq Janubiy Hindiston salati, googni, quruq no'xat Bengal karrisi, tamarind chutneyi va shirin bulkalar bor. "Ko'pgina hind taomlari qandaydir dimlama", dedi Gosvami. "Shuning uchun ertasi kuni mazaliroq bo'ladi." paratha Muzlatilgan yassi nonlar ham shunday. Shuningdek, shirinlik qo'shish uchun issiq choy va sovuq limonad ham mavjud.
Yorqin va havodor burchakdagi devorlarda Kalkutta oshxonasidan olingan qaynab turgan souslar va chutnilar, shuningdek, puxta tayyorlangan retseptlar mavjud. Goswami shuningdek, tuzlangan sabzavotlardan tortib, hamma joyda uchraydigan basmati guruchi, turli xil dal (yasmiq) va hing (asafetida) kabi topish qiyin, ammo zarur ziravorlargacha bo'lgan hind taomlarini sotadi. Yo'lakda va uning ichida bistro stollari, kreslolar va Goswami bir kun kelib hind oshpazlik darsiga borishni umid qiladigan uzun umumiy stol mavjud.
Hech bo'lmaganda bu yil Goswami Kingston fermerlar bozorida, shuningdek, Larchmont, Finikiya va Park Slopedagi oylik bozorlarda ishlashda davom etadi. "Mijozlar bilan doimiy do'stligim bo'lmaganda, men bilgan va qilayotgan ishlar avvalgidek bo'lmas edi va ularning fikr-mulohazalari mening qilayotgan ishlarimga va taqdim etayotgan tajribamga ta'sir qiladi", dedi u. "Men fermerlar bozoridan olgan bilimlarim uchun juda minnatdorman va bu aloqani davom ettirishim kerak deb o'ylayman."
Yorliqlar: restoran, hind taomlari, tiffin, hind taomlarini olib ketish, Kingston restorani, Kingston restorani, maxsus bozor, hind oziq-ovqat do'koni, Kolkata oshxonasi, aditigoswami