So'nggi bir necha yil ichida Kingston yangi restoranlarda bumni ko'rdi.Haqiqiy ramen noodlelari, piyolalar, chuchvaralar, turk taomlari, yog'ochda pishirilgan pizza, donutlar va, albatta, yangi Amerika taomlari mavjud.Osiyo restoranlari va taco do'konlari ko'p.Ammo ko'pchilik, shu jumladan sarg'ish, tushunarsiz Mumbayda tug'ilgan muallif va rezident uchun hind restoranining yo'qligi - hatto bog 'turli, tovuq tikka, smorgasbord va shunga o'xshashlar - katta ish.Va nihoyat, hind taomlari (va asosiy oziq-ovqat) yaqinda Kalkutta oshxonasining ochilishi tufayli Kingston shahar markazidagi Brodveyda.
Aditi Gosvami 70-80-yillarning oxirlarida Kalkuttaning chekkasida o'sgan va oilaviy oshxona nonushtadan tushlikgacha, tushdan keyin choydan katta oilaviy kechki ovqatgacha bo'lgan bir qator tadbirlardan iborat edi.Uning otasi bog'bon bo'lsa-da, oshxona asosan buvisiga tegishli edi.“Men ovqat pishirmasdan hayotni bilmayman.Agar ovqat pishirmasangiz, ovqat yemaysiz, - dedi Gosvami Hindiston haqida, olib ketishdan oldin tez ovqatlanish davridan oldin, kamin hali ham uyning yuragi bo'lgan.“Mening buvim ajoyib oshpaz edi.Dadam har kuni ovqat pishirmasdi, lekin u haqiqiy gurme edi.U barcha ingredientlarni sotib oldi va yangilik, sifat va mavsumiylikka katta e'tibor berdi.U va mening buvim menga ovqatga qanday qarashni, ovqat haqida qanday o'ylashni o'rgatgan."Va, albatta, ovqatni qanday pishirish kerak.
Oshxonada qunt bilan ishlagan Gosvami to‘rt yoshidan no‘xat po‘chog‘ini tozalash kabi ishlarni o‘z zimmasiga oldi va uning mahorati va mas’uliyati 12 yoshga to‘lgunga qadar o‘sishda davom etib, to‘liq taom tayyorlay oldi.Uning otasi kabi bog‘dorchilikka ishtiyoqi ortgan."Men ovqat yetishtirish va pishirishga qiziqaman, - deydi Gosvami, - nima bo'ladi, ingredientlar qanday o'zgaradi va ular turli xil idishlarda qanday ishlatiladi".
25 yoshida turmushga chiqib, Qo'shma Shtatlarga ko'chib o'tgach, Gosvami amerikalik ish joyi orqali oziq-ovqat yetkazib berish madaniyati bilan tanishdi.Biroq, u Konnektikut qishloqlarida uyda ovqat pishirish an'analariga sodiq qoladi va o'z oilasi va mehmonlari uchun oddiy, an'anaviy hind uslubida ovqat tayyorlaydi.
"Men har doim dam olishni yaxshi ko'raman, chunki men odamlarni ovqatlantirishni yaxshi ko'raman, katta ziyofatlar uyushtirmayman va odamlarni kechki ovqatga taklif qilaman", dedi u."Yoki ular bolalar bilan o'ynash uchun kelgan bo'lsa ham, ularga choy va ovqat bering."Gosvami takliflari noldan qilingan.Do‘stlar, qo‘ni-qo‘shnilar xursand bo‘lishdi.
Shunday qilib, tengdoshlari tomonidan daldalanib, Gosvami 2009-yilda Konnektikutdagi mahalliy dehqon bozorida o‘z chutneylarini ishlab chiqarishni va sotishni boshladi. Ikki hafta ichida u Calcutta Kitchens MChJga asos soldi, garchi u hali ham biznes boshlash niyati yo‘qligini aytadi.Chutneylar o'z o'rnini qaynab turgan soslarga bo'shatib berdi, bu bir nechta ingredientlar bilan haqiqiy hind taomlarini tayyorlash uchun yorliqdir.Bularning barchasi u uyda pishiradigan narsalarga moslashtirilgan va retseptlar ta'mini yo'qotmasdan mavjud.
Gosvami Kalkutta oshxonalarini ishga tushirganidan beri 13 yil ichida Gosvamining chutney, güveç va ziravorlar aralashmasi butun mamlakat bo'ylab sotuvga ko'tarildi, garchi uning birinchi va sevimli jamoatchilik bilan aloqalar shakli har doim dehqon bozorlari bo'lgan.Gosvami o'zining bozor do'konida vegetarian va vegetarian taomlariga ixtisoslashgan konserva bilan birga tayyorlangan taomlarni sotishni boshladi."Men buni hech qachon tugata olmayman - men bunga haqiqiy ehtiyoj borligini ko'rmoqdaman", dedi u."Hind taomlari vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda yaxshi va hatto glyutensiz, boshqacha bo'lishga harakat qilishning hojati yo'q."
Shuncha yillik tajriba bilan do'kon qurish g'oyasi uning xayolining bir joyida pishib yeta boshladi.Uch yil oldin Gosvami Gudzon vodiysiga ko'chib o'tdi va hamma narsa joyiga tushdi.“Bozordagi barcha dehqon do‘stlarim shu viloyatdan”, deydi u.“Men ular yashaydigan joyda yashashni xohlayman.Mahalliy hamjamiyat bu taomni juda qadrlaydi”.
Hindistonda "tiffin" engil tushdan keyin ovqatni anglatadi, Buyuk Britaniyadagi tushdan keyin choyga teng, Ispaniyada merienda yoki AQShda maktabdan keyin kamroq jozibali gazak - shirin bo'lishi mumkin bo'lgan tushlik va kechki ovqat o'rtasidagi o'tish taomidir.Bu atama, shuningdek, Hindistondagi maktab o'quvchilaridan tortib kompaniya rahbarlarigacha bo'lgan har bir kishi o'z ovqatlarini turli xil idishlar uchun turli bo'limlar bilan qadoqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan qanday foydalanishini tasvirlash uchun ishlatiladi.(Megapolislarda vagonlar va velosipedlardagi keng ovqatlanish tarmoqlari yangi issiq ovqatlarni uy oshxonalaridan to'g'ridan-to'g'ri ish joylariga etkazib beradi - Grub-Hubga oziq-ovqat yetkazib berish.)
Gosvami katta taomlarni yoqtirmaydi va u Hindistondagi hayotning bu jihatini sog'inadi."Hindistonda siz har doim choy va tez ovqatlanish uchun bu joylarga borishingiz mumkin", dedi u.“Donutlar va kofe bor, lekin men har doim ham shirin tish, katta sendvich yoki katta tovoq istamayman.Men ozgina gazak istayman, ular orasida nimadir.”
Biroq, u Amerika oshxonasidagi bo'shliqni to'ldirishi mumkin deb o'ylamaydi.Chord va Kingston dehqon bozorlarida doimiy yashagan Gosvami tijorat oshxonasini qidira boshladi.Bir do'sti uni Kingstondagi 448 Broadway uy egasi bilan tanishtirdi, u erda ilgari Artisan Bakery bo'lgan."Men bu bo'shliqni ko'rganimda, boshimdagi hamma narsa darhol joyiga tushdi", deydi Gosvami - tiffins, uning liniyasi, hind taomlari ingredientlari.
“Kingstonda ochishga qaror qilganimda, bu yerda hind restorani yo‘qligini bilmasdim”, dedi tabassum bilan Gosvami.“Men kashshof bo'lishni xohlamadim.Men hozirgina shu yerda yashadim va Kingstonni yaxshi ko'raman, shuning uchun bu yaxshi bo'ladi deb o'yladim.Bu o'z vaqtida va to'g'ri joyda qilingandek tuyuldi.
4-may kuni ochilganidan beri Gosvami 448 Broadwaydagi o'zining do'konida haftasiga besh kun uy qurilishi hind taomlarini taklif qilmoqda.Ulardan uchtasi vegetarian, ikkitasi go'shtli edi.Menyusiz, u ob-havo va mavsumiy ingredientlardan kelib chiqib, xohlagan narsani pishiradi."Bu sizning onangizning oshxonasiga o'xshaydi", dedi Gosvami.“Siz ichkariga kirib: “Bugun kechki ovqatga nima bor?Men: "Men buni pishirdim", deyman, keyin siz ovqatlanasiz.“Ochiq oshxonada siz Gosvami ishlayotganini ko'rishingiz mumkin va bu xuddi birovning ovqat stoli yoniga stulni tortib olganga o'xshaydi, ular yelkalari ustida aralashtirib, suhbatlashishda davom etadilar.
Kundalik mahsulotlar Instagram Stories orqali nashr etiladi.Oxirgi ishtaha orasida tovuq biryani va koshimbier, odatiy sovuq janubiy hind salatasi, googni, tamarind chutney va shirin bulochkalar bilan xizmat qiladigan quruq no'xat bengal kori kiradi."Hind taomlarining ko'pchiligi qandaydir güveç", dedi Gosvami."Shuning uchun ertasi kuni ta'mi yaxshiroq bo'ladi."paratha Muzlatilgan yassi nonlar shunga o'xshash.Shartnomani shirin qilish uchun issiq choy va sovuq limonad ham mavjud.
Kalkutta oshxonasidan qaynab turgan soslar va chutneylar idishlari diqqat bilan tayyorlangan retseptlar bilan bir qatorda yorug 'va havodor burchakning devorlarini tortadi.Gosvami, shuningdek, tuzlangan sabzavotlardan tortib, hamma joyda tarqalgan basmati guruchiga, turli xil dal (yasmiq) va topish qiyin, ammo ba'zi muhim ziravorlar (asafetida) kabi hindlarning asosiy mahsulotlarini sotadi.Yo'lakda va uning ichida bistro stollari, kreslolar va uzoq umumiy stol bor, Gosvami bir kun kelib hind oshpazlik kursiga ega bo'lishni orzu qiladi.
Hech bo'lmaganda bu yil Gosvami Kingston fermerlar bozorida, shuningdek, Larchmont, Finikiya va Park Slopedagi oylik bozorlarda ishlashni davom ettiradi.“Mening bilganlarim va qilayotgan ishlarim mijozlar bilan doimiy do‘stligimsiz bir xil bo‘lmaydi va ularning fikr-mulohazalari mening qilayotgan ishim va taqdim etayotgan tajribamga ta’sir qiladi”, dedi u."Men dehqon bozoridan olgan bilimim uchun juda minnatdorman va bu aloqani davom ettirishim kerakligini his qilaman."
Yorliqlar: restoran, hind taomlari, tiffin, hind taomlari, kingston restorani, kingston restorani, maxsus bozor, hind oziq-ovqat do'koni, kolkata oshxonasi, aditigosvami