İndüksiyonlu pişirme onlarca yıldır kullanılmaktadır, ancak teknoloji gazlı ocakların arkasında uzun süre kalan prestiji ancak son birkaç yılda kazanmaya başlamıştır.
Tüketici Raporları ev aletleri editörü Paul Hope, "Bence indüksiyon sonunda burada," dedi.
İlk bakışta indüksiyonlu ocak, geleneksel elektrikli modele çok benziyor.Ama kaputun altında çok farklılar.Geleneksel elektrikli ocaklar, bobinlerden pişirme kabına yavaş bir ısı transferi sürecine güvenirken, indüksiyonlu ocaklar, pişirme kabına darbeler gönderen bir manyetik alan oluşturmak için seramik bir kaplamanın altında bakır bobinler kullanır.Bu, tencere veya tavadaki elektronların daha hızlı hareket ederek ısı oluşturmasına neden olur.
İndüksiyonlu ocağa geçmeyi veya yeni ocağınızı tanımayı düşünüyorsanız, bilmeniz gerekenler burada.
İndüksiyonlu ocaklar, ebeveynlerin, evcil hayvan sahiplerinin ve genel olarak güvenlik bilincine sahip kişilerin geleneksel elektrikli ocaklarla ilgili takdir ettiği bazı şeyleri paylaşır: açık alev veya kazayla dönecek düğmeler yoktur.Ocak gözü yalnızca üzerinde uyumlu bir pişirme kabı kuruluysa çalışır (bununla ilgili daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz).
Geleneksel elektrikli modeller gibi, indüksiyonlu ocaklar da gazlar ve çocukluk çağı astımı gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilebilecek iç mekan kirleticileri yaymaz.Daha fazla yer, sürdürülebilir ve yenilenebilir enerjiyi göz önünde bulundurarak elektrik lehine doğal gazdan aşamalı olarak vazgeçme yasasını değerlendirdikçe, indüksiyonun daha fazla ev mutfağında görünmesi muhtemeldir.
İndüksiyonun en sık bahsedilen faydalarından biri, manyetik alan doğrudan pişirme kabına etki ettiğinden ocağın kendisinin soğuk kalmasıdır.Bundan daha incelikli, dedi Hope.Isı, ocaktan seramik yüzeye geri aktarılabilir, bu da geleneksel bir elektrikli veya gazlı brülör kadar haşlayıcı olmasa bile sıcak ve hatta sıcak kalabileceği anlamına gelir.Bu nedenle, elinizi yeni kullanılmış bir endüksiyon hamlacının üzerine koymayın ve yüzeyin yeterince soğuduğunu gösteren gösterge ışıklarına dikkat edin.
Gıda laboratuvarımızda çalışmaya başladığımda, deneyimli şeflerin bile tümevarıma geçerken bir öğrenme sürecinden geçtiğini gördüm.Hope, indüksiyonun en büyük faydalarından birinin ne kadar çabuk ısındığı olduğunu söylüyor.Öte yandan, kaynatıldığında yavaşça oluşan baloncuklar gibi alışık olabileceğiniz birikme belirtileri olmadan beklediğinizden daha hızlı gerçekleşebilir.(Evet, Voraciously HQ'da pek çok pişmiş yiyeceğimiz var!) Yine, tarifin gerektirdiğinden biraz daha az kalori kullanmanız gerekebilir.Sabit bir ısı seviyesini korumak için diğer ocaklarla uğraşmaya alışkınsanız, indüksiyonun sürekli kaynamaya devam etmesine şaşırabilirsiniz.Gazlı ocaklar gibi indüksiyonlu ocakların da ısı ayarlarındaki değişikliklere karşı çok hassas olduğunu unutmayın.Geleneksel elektrikli modellerin ısınması veya soğuması genellikle daha uzun sürer.
İndüksiyonlu ocaklar ayrıca genellikle belirli bir sıcaklık aşıldığında onları kapatan bir otomatik kapanma özelliği ile donatılmıştır.Buna çoğunlukla ısıyı çok iyi tutan dökme demir tencerelerde rastladık.Ocak yüzeyindeki dijital kontrollerle sıcak veya ılık bir şeyle (su, fırından yeni çıkmış bir tencere) temas etmenin, brülörler uygun kontrol olmadan tutuşmamasına rağmen, bunların açılmasına veya ayarların değiştirilmesine neden olabileceğini de bulduk.servis edilen veya ısıtılan mutfak eşyaları.
Okurlarımız indüksiyonla ilgili sorular sorduklarında genellikle yeni pişirme kapları almak zorunda kalma konusunda endişelenirler.Hope, "Aslında, muhtemelen büyükannenizden birkaç indüksiyon uyumlu tencere ve tava miras aldınız," dedi.Bunların başında dayanıklı ve uygun fiyatlı dökme demir gelmektedir.Hollanda fırınlarında yaygın olarak kullanılan emaye dökme demir kullanmak da mümkündür.Hope, çoğu paslanmaz çelik ve kompozit tencerenin indüksiyonlu ocaklar için de uygun olduğunu söylüyor.Ancak alüminyum, saf bakır, cam ve seramik uyumlu değildir.Sahip olduğunuz ocakla ilgili tüm talimatları okuduğunuzdan emin olun, ancak indüksiyona hazır olup olmadığını kontrol etmenin kolay bir yolu var.Hope, tek ihtiyacın olan bir buzdolabı mıknatısı, diyor.Tavanın dibine yapışırsa, bitirdiniz.
Sormadan, evet, indüksiyon ocakta dökme demir kullanmak mümkündür.Ağır tavalar, siz düşürmedikçe veya sürüklemedikçe çatlamalara veya çizilmelere neden olmamalıdır (yüzey çizikleri performansı etkilememelidir).
Hope, üreticilerin iyi tasarlanmış indüksiyonlu ocaklar için fiyat belirleme eğiliminde olduğunu ve elbette perakendecilerin size göstermek istediği şeyin bu olduğunu söylüyor.Üst düzey indüksiyonlu ocaklar, karşılaştırılabilir gazlı veya geleneksel elektrikli seçeneklere göre iki veya daha fazla maliyetli olabilirken, giriş seviyesinde endüksiyonlu ocakları 1.000 $'dan daha ucuza bulabilir ve bu da onları aralığın geri kalanıyla uyumlu hale getirir.
Buna ek olarak, Enflasyon Düşürme Yasası, tüketicilerin ev aletlerinde vergi indirimi ve doğal gazdan elektriğe geçiş için ek tazminat talep edebilmeleri için eyaletlere para tahsis ediyor.(Miktarlar bölgeye ve gelir düzeyine göre değişir.)
Hope, indüksiyonun eski gaz veya elektrikten daha fazla enerji verimli olmasına rağmen, doğrudan güç aktarımı havaya ısı aktarılmaması anlamına geldiğinden, enerji faturası beklentilerinizi kontrol altında tutun diyor.Mütevazı bir tasarruf görebilirsiniz, ancak bu büyük bir sorun değil, özellikle de mutfak aletleri bir evin enerji kullanımının yalnızca yaklaşık yüzde 2'sini oluşturduğundan, dedi.
America's Test Kitchen Review dergisinin genel yayın yönetmeni Lisa Mike, indüksiyonlu bir ocağın temizlenmesinin daha kolay olduğunu çünkü altlarında veya çevresinde temizlenecek çıkarılabilir ızgaralar veya brülörler bulunmadığını ve ocağın daha soğuk yüzey sıcaklığından dolayı yiyeceklerin yanma ve yanma olasılığının daha düşük olduğunu söylüyor.Manas çok güzel özetlemiş.Gerçekten seramiğe bir şey koymak istiyorsanız, bulaşıkların altına parşömen veya silikon pedlerle bile pişirebilirsiniz.Üreticinin özel talimatlarını kontrol ettiğinizden emin olun, ancak bulaşık deterjanı, kabartma tozu ve sirke, seramik yüzeyler için tasarlanmış ocak temizleyicileri gibi genellikle güvenlidir.