İndüksiyonlu pişirme teknolojisi on yıllardır var, ancak son birkaç yıldır gazlı ocakların uzun süredir sahip olduğu prestiji kazanmaya başladı.
"Sanırım indüksiyonlu ocaklar sonunda geldi," dedi Consumer Reports'un ev aletleri editörü Paul Hope.
İlk bakışta, indüksiyonlu ocak geleneksel elektrikli modele çok benzer görünüyor. Ancak iç yapısı oldukça farklı. Geleneksel elektrikli ocaklar, ısı transferinin bobinlerden tencereye doğru yavaş bir süreçle gerçekleşmesine dayanırken, indüksiyonlu ocaklar seramik kaplama altında bakır bobinler kullanarak tencereye darbeler gönderen bir manyetik alan oluşturur. Bu, tenceredeki veya tavadaki elektronların daha hızlı hareket etmesine ve ısı üretmesine neden olur.
İster indüksiyonlu ocağa geçmeyi düşünüyor olun, ister yeni ocağınızı tanımaya çalışıyor olun, bilmeniz gerekenler şunlardır.
İndüksiyonlu ocaklar, ebeveynlerin, evcil hayvan sahiplerinin ve genel olarak güvenlik bilincine sahip kişilerin geleneksel elektrikli ocaklarda takdir ettiği bazı özelliklere sahiptir: açık alev veya yanlışlıkla çevrilebilecek düğmeler yoktur. Ocak plakası yalnızca uyumlu pişirme kapları üzerine yerleştirildiğinde çalışır (bu konuda daha fazla bilgi aşağıda).
Geleneksel elektrikli modeller gibi, indüksiyonlu ocaklar da gazlarla ve çocukluk astımı gibi sağlık sorunlarıyla ilişkilendirilebilen iç mekan kirleticilerini yaymaz. Daha fazla yer, sürdürülebilir ve yenilenebilir enerjiye odaklanarak doğal gazın aşamalı olarak kaldırılması ve elektriğe geçilmesi yönünde yasal düzenlemeler düşünürken, indüksiyonlu ocakların daha fazla ev mutfağında yer alması muhtemeldir.
İndüksiyonun en sık dile getirilen faydalarından biri, manyetik alanın doğrudan pişirme kaplarına etki etmesi nedeniyle ocağın kendisinin soğuk kalmasıdır. Ancak Hope'un belirttiğine göre durum bundan daha incelikli. Isı, ocaktan seramik yüzeye geri aktarılabiliyor; bu da, geleneksel elektrikli veya gazlı ocaklar kadar yakıcı olmasa bile, yüzeyin sıcak veya hatta çok sıcak kalabileceği anlamına geliyor. Bu nedenle, yeni kullanılmış bir indüksiyon ocağına elinizi koymayın ve yüzeyin yeterince soğuduğunu gösteren gösterge ışıklarına dikkat edin.
Yemek laboratuvarımızda çalışmaya başladığımda, deneyimli şeflerin bile indüksiyonlu ocaklara geçişte bir öğrenme sürecinden geçtiğini fark ettim. Hope'un dediğine göre, indüksiyonlu ocakların en büyük avantajlarından biri ne kadar hızlı ısındığıdır. Öte yandan, kaynama sırasında yavaş yavaş oluşan kabarcıklar gibi alışkın olduğunuz belirtiler olmadan, beklediğinizden daha hızlı ısınabilir. (Evet, Voraciously merkezinde çok fazla pişmiş yemeğimiz var!) Yine, tarifte belirtilenden biraz daha az kalori kullanmanız gerekebilir. Sabit bir ısı seviyesini korumak için diğer ocaklarla uğraşmaya alışkınsanız, indüksiyonlu ocakların sürekli kısık ateşte pişirme imkanı sunmasına şaşırabilirsiniz. Unutmayın ki, gazlı ocaklar gibi indüksiyonlu ocaklar da ısı ayarlarındaki değişikliklere karşı çok hassastır. Geleneksel elektrikli modellerin ısınması veya soğuması genellikle daha uzun sürer.
İndüksiyonlu ocaklar genellikle belirli bir sıcaklığın aşılması durumunda otomatik kapanma özelliğine de sahiptir. Bunu çoğunlukla ısıyı çok iyi tutan dökme demir tencere ve tavalarda gözlemledik. Ayrıca, ocak yüzeyindeki dijital kontrollerin sıcak veya ılık bir şeyle (su, fırından yeni çıkmış bir tencere) temas etmesinin, ocak gözlerinin açılmasına veya ayarlarının değişmesine neden olabileceğini, ancak uygun kontrol olmadan ocak gözlerinin yanmayacağını da tespit ettik. (Bu kısım çeviriye dahil edilmemiştir.)
Okuyucularımız indüksiyon hakkında sorular sorduğunda, genellikle yeni tencere ve tava almak zorunda kalmaktan endişe ediyorlar. Hope, "Aslında, büyükannenizden birkaç indüksiyon uyumlu tencere ve tava miras almış olabilirsiniz," diyor. Bunların başında dayanıklı ve uygun fiyatlı dökme demir geliyor. Hollanda fırınlarında yaygın olarak kullanılan emaye dökme demir de kullanılabilir. Hope, çoğu paslanmaz çelik ve kompozit tencerenin de indüksiyonlu ocaklar için uygun olduğunu söylüyor. Ancak alüminyum, saf bakır, cam ve seramik uyumlu değildir. Sahip olduğunuz ocağın tüm talimatlarını okuduğunuzdan emin olun, ancak indüksiyon için uygun olup olmadığını kontrol etmenin kolay bir yolu var. Hope, ihtiyacınız olan tek şeyin bir buzdolabı mıknatısı olduğunu söylüyor. Eğer mıknatıs tencerenin dibine yapışıyorsa, işiniz tamamdır.
Sormadan önce söyleyeyim, evet, dökme demir tencere ve tavaları indüksiyonlu ocakta kullanmak mümkün. Ağır tencere ve tavalar, düşürmediğiniz veya sürüklemediğiniz sürece çatlaklara veya çiziklere neden olmaz (yüzeydeki çizikler performansı etkilememelidir).
Hope'un belirttiğine göre, üreticiler genellikle iyi tasarlanmış indüksiyonlu ocaklar için fiyat belirliyor ve perakendeciler de elbette bunu size göstermek istiyor. Üst düzey indüksiyonlu ocaklar, benzer gazlı veya geleneksel elektrikli seçeneklere göre iki kat veya daha fazla maliyetli olabilirken, giriş seviyesinde 1.000 dolardan daha düşük fiyatlara indüksiyonlu ocaklar bulabilirsiniz; bu da onları diğer ürünlerle aynı seviyeye getiriyor.
Ayrıca, Enflasyonu Azaltma Yasası, tüketicilerin ev aletlerinde vergi indiriminden yararlanabilmeleri ve doğalgazdan elektriğe geçiş için ek tazminat alabilmeleri amacıyla eyaletlere para tahsis etmektedir. (Miktarlar, konuma ve gelir düzeyine göre değişecektir.)
Hope, indüksiyonlu ocakların eski tip gazlı veya elektrikli ocaklara göre daha enerji verimli olduğunu, çünkü doğrudan güç aktarımı sayesinde havaya ısı transferi olmadığını, ancak enerji faturası beklentilerinizi makul seviyede tutmanız gerektiğini söylüyor. Küçük tasarruflar görebilirsiniz, ancak bu büyük bir sorun değil, özellikle de mutfak aletlerinin bir evin enerji kullanımının yalnızca yaklaşık yüzde 2'sini oluşturduğu düşünüldüğünde, diye ekliyor.
America's Test Kitchen Review dergisinin genel yayın yönetmeni Lisa Mike'a göre, indüksiyonlu ocakların temizliği daha kolaydır çünkü altlarında veya çevresinde temizlenmesi gereken çıkarılabilir ızgaralar veya brülörler yoktur ve ocağın daha düşük yüzey sıcaklığı nedeniyle yiyeceklerin yanma olasılığı daha düşüktür. Manas bunu çok güzel özetliyor. Seramik yüzeylere bir şey koymak istiyorsanız, tabakların altına parşömen kağıdı veya silikon pedler bile koyabilirsiniz. Üreticinin özel talimatlarını kontrol ettiğinizden emin olun, ancak bulaşık deterjanı, kabartma tozu ve sirke genellikle güvenlidir, ayrıca seramik yüzeyler için tasarlanmış ocak temizleyicileri de kullanılabilir.