Gatimi me induksion ka ekzistuar për dekada të tëra, por vetëm në vitet e fundit kjo teknologji ka filluar të fitojë prestigjin që ka qenë prej kohësh pas sobave me gaz.
"Mendoj se induksioni më në fund është këtu", tha Paul Hope, redaktor i Consumer Reports për pajisjet shtëpiake.
Në shikim të parë, sobë me induksion duket shumë e ngjashme me modelin tradicional elektrik. Por nën kapak ato janë shumë të ndryshme. Ndërsa sobat tradicionale elektrike mbështeten në një proces të ngadaltë të transferimit të nxehtësisë nga spiralet në enët e gatimit, sobat me induksion përdorin spirale bakri nën një shtresë qeramike për të krijuar një fushë magnetike që dërgon pulse në enët e gatimit. Kjo bën që elektronet në tenxhere ose tigan të lëvizin më shpejt, duke krijuar nxehtësi.
Pavarësisht nëse po mendoni të kaloni në një sobë me induksion apo të njiheni me sobën tuaj të re, ja çfarë duhet të dini.
Pllakat e gatimit me induksion kanë disa nga gjërat që prindërit, pronarët e kafshëve shtëpiake dhe njerëzit në përgjithësi të ndërgjegjshëm për sigurinë i vlerësojnë te pllakat tradicionale elektrike: nuk ka flakë të hapura ose çelësa për t'i rrotulluar aksidentalisht. Pllaka e gatimit do të funksionojë vetëm nëse në të janë instaluar enë gatimi të përputhshme (më shumë për këtë më poshtë).
Ashtu si modelet tradicionale elektrike, sobat me induksion nuk lëshojnë ndotës të brendshëm që mund të shoqërohen me gazra dhe probleme shëndetësore, siç është astma e fëmijërisë. Ndërsa gjithnjë e më shumë vende po shqyrtojnë legjislacionin për të hequr gradualisht gazin natyror në favor të energjisë elektrike, duke pasur parasysh energjinë e qëndrueshme dhe të rinovueshme, induksioni ka të ngjarë të shfaqet në më shumë kuzhina shtëpiake.
Një nga përfitimet më të përmendura të induksionit është se vetë sobë qëndron e ftohtë pasi fusha magnetike vepron drejtpërdrejt në enët e gatimit. Është më delikate se kaq, tha Hope. Nxehtësia mund të transferohet nga sobë përsëri në sipërfaqen qeramike, që do të thotë se mund të qëndrojë e ngrohtë ose edhe e nxehtë edhe nëse nuk është aq djegëse sa një djegës konvencional elektrik ose gazi. Prandaj, mos e vendosni dorën mbi një elektrik dore induksioni të sapo përdorur dhe kushtojini vëmendje dritave treguese që tregojnë se sipërfaqja është ftohur mjaftueshëm.
Kur fillova të punoja në laboratorin tonë të ushqimit, zbulova se edhe shefat e kuzhinës me përvojë kalojnë nëpër një kurbë të vështirë mësimi kur kalojnë në induksion. Një nga përfitimet më të mëdha të induksionit është shpejtësia e ngrohjes, thotë Hope. Nga ana tjetër, kjo mund të ndodhë më shpejt nga sa mund të prisni, pa shenjat e akumulimit me të cilat mund të jeni mësuar - si flluska që formohen ngadalë kur zihen. (Po, ne kemi shumë ushqime të gatuara në selinë qendrore të Voraciously!) Përsëri, mund t'ju duhet të përdorni pak më pak kalori nga sa kërkon receta. Nëse jeni mësuar të luani me soba të tjera për të ruajtur një nivel konstant të nxehtësisë, mund të habiteni që induksioni mund të mbajë një zierje të vazhdueshme. Mos harroni se, ashtu si sobat me gaz, sobat me induksion janë shumë të ndjeshme ndaj ndryshimeve në cilësimet e nxehtësisë. Modelet tradicionale elektrike zakonisht zgjasin më shumë kohë për t'u ngrohur ose ftohur.
Pllakat e induksionit zakonisht janë të pajisura me një funksion fikjeje automatike që i fik ato kur tejkalohet një temperaturë e caktuar. Ne e kemi hasur këtë kryesisht me enët e gatimit prej gize, të cilat e ruajnë shumë mirë nxehtësinë. Gjithashtu zbuluam se kontakti me diçka të nxehtë ose të ngrohtë (ujë, një tenxhere e sapo nxjerrë nga furra) me kontrollet dixhitale në sipërfaqen e sobës mund të shkaktojë ndezjen ose ndryshimin e cilësimeve, megjithëse djegësit nuk do të ndizen pa kontrollin e duhur.
Kur lexuesit tanë bëjnë pyetje në lidhje me induksionin, ata shpesh shqetësohen se duhet të blejnë enë gatimi të reja. "Në fakt, ndoshta keni trashëguar disa tenxhere dhe tiganë të pajtueshëm me induksionin nga gjyshja juaj", tha Hope. Kryesori midis tyre është giza e qëndrueshme dhe e përballueshme. Është gjithashtu e mundur të përdoret giza e emaluar, e cila përdoret zakonisht në furrat holandeze. Hope thotë se shumica e tenxhereve prej çeliku inox dhe atyre prej kompoziti janë gjithashtu të përshtatshme për sobat me induksion. Megjithatë, alumini, bakri i pastër, qelqi dhe qeramika nuk janë të pajtueshme. Sigurohuni që të lexoni të gjitha udhëzimet për sobën që keni, por ka një mënyrë të lehtë për të kontrolluar nëse është gati për induksion. E tëra çfarë ju nevojitet është një magnet frigoriferi, thotë Hope. Nëse ngjitet në fund të tiganit, keni mbaruar.
Para se të pyesni, po, është e mundur të përdorni gizë në një sobë me induksion. Tiganët e rëndë nuk duhet të shkaktojnë çarje ose gërvishtje (gërvishtjet sipërfaqësore nuk duhet të ndikojnë në performancë) përveç nëse i rrëzoni ose i tërhiqni.
Hope thotë se prodhuesit kanë tendencë të vendosin çmime për soba induksioni të projektuara mirë, dhe sigurisht, kjo është ajo që shitësit me pakicë duan t'ju tregojnë. Ndërsa sobat me induksion të nivelit të lartë mund të kushtojnë dyfish ose më shumë se opsionet e krahasueshme me benzinë ​​ose opsionet tradicionale elektrike, mund të gjeni soba induksioni për më pak se 1,000 dollarë në nivelin fillestar, duke i vendosur ato në një linjë me pjesën tjetër të gamës.
Përveç kësaj, Akti i Reduktimit të Inflacionit u ndan para shteteve në mënyrë që konsumatorët të mund të kërkojnë lehtësime tatimore për pajisjet shtëpiake, si dhe kompensim shtesë për kalimin nga gazi natyror në energji elektrike. (Shumat do të ndryshojnë sipas vendndodhjes dhe nivelit të të ardhurave.)
Hope thotë se, ndërsa induksioni është më efikas nga ana energjetike sesa gazi ose energjia elektrike e vjetër, sepse transferimi i drejtpërdrejtë i energjisë do të thotë që nuk transferohet nxehtësi në ajër, mbani nën kontroll pritjet tuaja për faturat e energjisë. Mund të shihni kursime modeste, por nuk është ndonjë gjë e madhe, veçanërisht pasi pajisjet e kuzhinës përbëjnë vetëm rreth 2 përqind të përdorimit të energjisë së një shtëpie, tha ai.
Pastrimi i një sobeje me induksion është më i lehtë sepse nuk ka grila ose djegës të lëvizshëm për t'u pastruar poshtë ose përreth tyre, dhe ushqimi ka më pak të ngjarë të digjet dhe të digjet për shkak të temperaturës më të ftohtë të sipërfaqes së sobës, thotë Lisa Mike, redaktore ekzekutive e revistës America's Test Kitchen Review. Manas e përmbledh bukur. Nëse vërtet doni të vendosni diçka mbi qeramikë, mund të gatuani edhe me letër pergameni ose jastëkë silikoni nën enë. Sigurohuni që të kontrolloni udhëzimet specifike të prodhuesit, por sapuni për larjen e enëve, soda e bukës dhe uthulla janë përgjithësisht të sigurta për t’u përdorur, ashtu si edhe pastruesit e sobave të dizajnuara për sipërfaqet qeramike.