Индукционная кулинария существует уже несколько десятилетий, но только в последние несколько лет технология начала приобретать престиж, который долгое время сохранялся за газовыми плитами.
«Я думаю, что индукция наконец-то наступила», — сказал Пол Хоуп, редактор Consumer Reports по бытовой технике.
На первый взгляд индукционная плита очень похожа на традиционную электрическую модель.Но под капотом они очень разные.В то время как традиционные электрические варочные панели основаны на медленном процессе передачи тепла от змеевиков к посуде, в индукционных варочных панелях используются медные змеевики с керамическим покрытием для создания магнитного поля, которое посылает импульсы на посуду.Это заставляет электроны в кастрюле или сковороде двигаться быстрее, создавая тепло.
Если вы думаете о переходе на индукционную варочную панель или знакомитесь с новой варочной панелью, вот что вам нужно знать.
Индукционные варочные панели имеют общие черты, которые родители, владельцы домашних животных и вообще люди, заботящиеся о безопасности, ценят в традиционных электрических варочных панелях: отсутствие открытого пламени или случайно повернутых ручек.Конфорка будет работать только в том случае, если на ней установлена ​​совместимая посуда (подробнее об этом ниже).
Как и традиционные электрические модели, индукционные плиты не выделяют загрязняющих веществ в помещении, которые могут быть связаны с газами и проблемами со здоровьем, такими как детская астма.Поскольку все больше мест рассматривают законодательство о поэтапном отказе от природного газа в пользу электричества с прицелом на устойчивую и возобновляемую энергию, индукция, вероятно, появится на большем количестве домашних кухонь.
Одним из наиболее часто упоминаемых преимуществ индукции является то, что сама плита остается холодной, поскольку магнитное поле воздействует непосредственно на посуду.Это более тонко, чем это, сказала Хоуп.Тепло может передаваться от плиты обратно на керамическую поверхность, что означает, что она может оставаться теплой или даже горячей, даже если она не так обжигает, как обычная электрическая или газовая горелка.Поэтому не кладите руку на только что использованную индукционную горелку и обращайте внимание на световые индикаторы, указывающие на то, что поверхность достаточно остыла.
Когда я начал работать в нашей пищевой лаборатории, я обнаружил, что даже опытные повара проходят через кривую обучения при переходе на индукцию.По словам Хоуп, одно из самых больших преимуществ индукции заключается в том, как быстро она нагревается.С другой стороны, это может произойти быстрее, чем вы могли бы ожидать, без признаков накопления, к которым вы, возможно, привыкли, таких как пузырьки, которые медленно образуются при кипячении.(Да, у нас в штаб-квартире Voraciously много готовых блюд!) Опять же, вам может понадобиться немного меньше калорий, чем требует рецепт.Если вы привыкли возиться с другими плитами для поддержания постоянного уровня тепла, вы можете быть удивлены тем, что индукция может поддерживать постоянное кипение.Помните, что, как и газовые плиты, индукционные плиты очень чувствительны к изменениям настроек нагрева.Традиционным электрическим моделям обычно требуется больше времени для нагрева или охлаждения.
Индукционные плиты также обычно оснащены функцией автоматического отключения, которая отключает их при превышении определенной температуры.Мы сталкивались с этим в основном с чугунной посудой, которая очень хорошо сохраняет тепло.Мы также обнаружили, что контакт с чем-то горячим или теплым (вода, кастрюля, только что вынутая из духовки) с цифровыми элементами управления на поверхности варочной панели может привести к их включению или изменению настроек, хотя горелки не зажгутся без надлежащего контроля.посуда сервируется или нагревается.
Когда наши читатели задают вопросы об индукции, они часто беспокоятся о том, что им придется покупать новую посуду.«На самом деле, вы, вероятно, унаследовали от своей бабушки несколько кастрюль и сковородок, совместимых с индукцией», — сказала Хоуп.Главным среди них является прочный и доступный чугун.Также можно использовать эмалированный чугун, который обычно используется в голландских печах.Хоуп говорит, что большинство кастрюль из нержавеющей стали и композитных материалов также подходят для индукционных плит.Однако алюминий, чистая медь, стекло и керамика несовместимы.Обязательно прочитайте все инструкции к имеющейся у вас плите, но есть простой способ проверить, готова ли она к индукционной плите.Все, что вам нужно, это магнит на холодильник, говорит Хоуп.Если он прилипает ко дну кастрюли, все готово.
Прежде чем вы спросите, да, можно использовать чугун на индукционной плите.Тяжелые кастрюли не должны вызывать трещин или царапин (царапины на поверхности не должны влиять на производительность), если только вы не уроните их или не перетащите.
Производители, как правило, устанавливают цены на хорошо спроектированные индукционные плиты, говорит Хоуп, и, конечно же, это то, что розничные торговцы хотят показать вам.В то время как индукционные плиты высокого класса могут стоить в два раза или больше, чем сопоставимые газовые или традиционные электрические варианты, вы можете найти индукционные плиты менее чем за 1000 долларов на начальном уровне, что ставит их в один ряд с остальной частью диапазона.
Кроме того, Закон о снижении инфляции выделяет деньги штатам, чтобы потребители могли претендовать на налоговые льготы на бытовую технику, а также на дополнительную компенсацию за переход с природного газа на электричество.(Суммы будут варьироваться в зависимости от местоположения и уровня дохода.)
Хоуп говорит, что, хотя индукция более энергоэффективна, чем старый газ или электричество, потому что прямая передача энергии означает, что тепло не передается воздуху, контролируйте свои ожидания в счетах за электроэнергию.Вы можете увидеть скромную экономию, но это не имеет большого значения, тем более что на кухонную технику приходится всего около 2 процентов энергопотребления дома, сказал он.
Очистка индукционной варочной панели проще, потому что под ней или вокруг нее нет съемных решеток или горелок, а еда с меньшей вероятностью пригорит и сгорит из-за более низкой температуры поверхности варочной панели, говорит Лиза Майк, исполнительный редактор журнала America's Test Kitchen Review.Манас прекрасно подводит итог.Если очень хочется что-то положить на керамику, можно даже приготовить с пергаментом или силиконовыми прокладками под посуду.Обязательно ознакомьтесь с конкретными инструкциями производителя, но средство для мытья посуды, пищевая сода и уксус, как правило, безопасны в использовании, как и чистящие средства для варочных панелей, предназначенные для керамических поверхностей.