Индукционная готовка существует уже несколько десятилетий, но только в последние несколько лет эта технология начала приобретать тот престиж, который долгое время сохранялся за газовыми плитами.
«Я думаю, что индукция наконец-то появилась», — сказал Пол Хоуп, редактор Consumer Reports по бытовой технике.
На первый взгляд индукционная плита очень похожа на традиционную электрическую модель. Но под капотом они сильно отличаются. В то время как традиционные электрические плиты полагаются на медленный процесс передачи тепла от катушек к посуде, индукционные плиты используют медные катушки под керамическим покрытием для создания магнитного поля, которое посылает импульсы к посуде. Это заставляет электроны в кастрюле или сковороде двигаться быстрее, создавая тепло.
Если вы думаете о переходе на индукционную варочную панель или только знакомитесь с новой варочной панелью, вот что вам нужно знать.
Индукционные плиты обладают некоторыми вещами, которые родители, владельцы домашних животных и вообще люди, заботящиеся о безопасности, ценят в традиционных электрических плитах: нет открытого пламени или ручек, которые можно случайно повернуть. Плита будет работать только в том случае, если на ней установлена ​​совместимая посуда (подробнее об этом ниже).
Как и традиционные электрические модели, индукционные варочные панели не выделяют загрязняющие вещества в помещениях, которые могут быть связаны с газами и проблемами со здоровьем, такими как детская астма. Поскольку все больше мест рассматривают законодательство о поэтапном отказе от природного газа в пользу электричества с прицелом на устойчивую и возобновляемую энергию, индукция, вероятно, появится на большем количестве домашних кухонь.
Одним из наиболее часто упоминаемых преимуществ индукции является то, что сама плита остается холодной, поскольку магнитное поле воздействует непосредственно на посуду. Это более тонко, сказал Хоуп. Тепло может передаваться от плиты обратно на керамическую поверхность, что означает, что она может оставаться теплой или даже горячей, даже если она не такая обжигающая, как обычная электрическая или газовая горелка. Поэтому не кладите руку на недавно использованную индукционную горелку и обращайте внимание на индикаторные лампочки, указывающие на то, что поверхность достаточно остыла.
Когда я начала работать в нашей пищевой лаборатории, я обнаружила, что даже опытные повара проходят через кривую обучения при переходе на индукцию. Одно из самых больших преимуществ индукции — это то, как быстро она нагревается, говорит Хоуп. С другой стороны, это может произойти быстрее, чем вы могли бы ожидать, без признаков накопления, к которым вы могли бы привыкнуть, — например, пузырьков, которые медленно образуются при кипении. (Да, у нас в штаб-квартире Voraciously много приготовленной пищи!) Опять же, вам может потребоваться использовать немного меньше калорий, чем требуется по рецепту. Если вы привыкли возиться с другими плитами, чтобы поддерживать постоянный уровень тепла, вы можете быть удивлены, что индукция может поддерживать постоянное кипение. Помните, что, как и газовые плиты, индукционные плиты очень чувствительны к изменению настроек нагрева. Традиционные электрические модели обычно дольше нагреваются или остывают.
Индукционные варочные панели обычно также оснащены функцией автоматического отключения, которая отключает их при превышении определенной температуры. Мы сталкивались с этим в основном с чугунной посудой, которая очень хорошо сохраняет тепло. Мы также обнаружили, что контакт с чем-то горячим или теплым (вода, кастрюля, только что вынутая из духовки) с цифровыми элементами управления на поверхности варочной панели может привести к их включению или изменению настроек, хотя горелки не загорятся без надлежащего контроля. посуда подается или нагревается.
Когда наши читатели задают вопросы об индукции, они часто беспокоятся о необходимости покупать новую посуду. «На самом деле, вы, вероятно, унаследовали несколько кастрюль и сковородок, совместимых с индукцией, от своей бабушки», — говорит Хоуп. Главным из них является прочный и доступный чугун. Также можно использовать эмалированный чугун, который обычно используется в голландских печах. Хоуп говорит, что большинство кастрюль из нержавеющей стали и композитных материалов также подходят для индукционных варочных панелей. Однако алюминий, чистая медь, стекло и керамика несовместимы. Обязательно прочитайте все инструкции к вашей плите, но есть простой способ проверить, готова ли она к индукции. Все, что вам нужно, это магнит на холодильник, говорит Хоуп. Если он прилипнет ко дну кастрюли, все готово.
Прежде чем вы спросите, да, можно использовать чугун на индукционной плите. Тяжелые кастрюли не должны вызывать трещины или царапины (царапины на поверхности не должны влиять на производительность), если только вы их не уроните или не перетащите.
Производители, как правило, устанавливают цены на хорошо спроектированные индукционные варочные панели, говорит Хоуп, и, конечно, именно это хотят показать вам розничные торговцы. Хотя высококачественные индукционные варочные панели могут стоить вдвое или дороже, чем сопоставимые газовые или традиционные электрические варианты, вы можете найти индукционные варочные панели по цене менее 1000 долларов в базовой комплектации, что ставит их в один ряд с остальной частью ассортимента.
Кроме того, Закон о снижении инфляции выделяет деньги штатам, чтобы потребители могли претендовать на налоговые льготы на бытовую технику, а также на дополнительную компенсацию за переход с природного газа на электричество. (Суммы будут различаться в зависимости от местоположения и уровня дохода.)
Хоуп говорит, что хотя индукция более энергоэффективна, чем старый газ или электричество, поскольку прямая передача энергии означает, что тепло не передается в воздух, держите свои ожидания по счету за электроэнергию под контролем. Вы можете увидеть скромную экономию, но это не имеет большого значения, особенно с учетом того, что кухонные приборы потребляют всего около 2 процентов энергии в доме, сказал он.
Чистить индукционную варочную панель легче, потому что под ней или вокруг нее нет съемных решеток или горелок, которые нужно чистить, а еда с меньшей вероятностью пригорит и подгорит из-за более низкой температуры поверхности варочной панели, говорит Лиза Майк, исполнительный редактор журнала America's Test Kitchen Review. Манас прекрасно резюмирует. Если вы действительно хотите что-то положить на керамику, вы даже можете готовить, подложив под посуду пергамент или силиконовые прокладки. Обязательно ознакомьтесь с конкретными инструкциями производителя, но средство для мытья посуды, пищевая сода и уксус, как правило, безопасны для использования, как и чистящие средства для варочных панелей, предназначенные для керамических поверхностей.