Индукционные плиты существуют уже несколько десятилетий, но лишь в последние несколько лет эта технология начала приобретать тот престиж, который долгое время оставался за газовыми варочными панелями.
«Думаю, индукционные плиты наконец-то стали реальностью», — сказал Пол Хоуп, редактор раздела бытовой техники в журнале Consumer Reports.
На первый взгляд, индукционная плита очень похожа на традиционную электрическую модель. Но по сути, они сильно отличаются. В то время как традиционные электрические плиты используют медленный процесс передачи тепла от катушек к посуде, индукционные плиты используют медные катушки под керамическим покрытием для создания магнитного поля, которое посылает импульсы к посуде. Это заставляет электроны в кастрюле или сковороде двигаться быстрее, создавая тепло.
Если вы подумываете о переходе на индукционную плиту или только знакомитесь с новой плитой, вот что вам нужно знать.
Индукционные варочные панели обладают некоторыми преимуществами традиционных электрических варочных панелей, которые ценят родители, владельцы домашних животных и люди, заботящиеся о безопасности: отсутствие открытого огня и ручек, которые можно случайно повернуть. Электрическая конфорка будет работать только при использовании совместимой посуды (подробнее об этом ниже).
Как и традиционные электрические модели, индукционные варочные панели не выделяют загрязняющих веществ в помещении, которые могут быть связаны с газами и проблемами со здоровьем, такими как детская астма. Поскольку все больше стран рассматривают законодательство о поэтапном отказе от природного газа в пользу электричества с учетом устойчивых и возобновляемых источников энергии, индукционные плиты, вероятно, появятся на большем количестве домашних кухонь.
Одно из наиболее часто упоминаемых преимуществ индукционных плит заключается в том, что сама варочная поверхность остается холодной, поскольку магнитное поле воздействует непосредственно на посуду. Однако, как отметил Хоуп, все гораздо сложнее. Тепло может передаваться от плиты обратно к керамической поверхности, а это значит, что она может оставаться теплой или даже горячей, даже если это не так обжигающе, как при использовании обычной электрической или газовой горелки. Поэтому не прикасайтесь рукой к только что использованной индукционной горелке и следите за индикаторными лампочками, показывающими, что поверхность достаточно остыла.
Когда я начала работать в нашей пищевой лаборатории, я обнаружила, что даже опытные повара проходят через период адаптации при переходе на индукционную плиту. Одно из главных преимуществ индукционной плиты — это скорость нагрева, говорит Хоуп. С другой стороны, это может происходить быстрее, чем вы ожидаете, без привычных признаков образования пузырьков, которые медленно появляются при кипении. (Да, в штаб-квартире Voraciously мы готовим много блюд!) Опять же, вам может потребоваться использовать немного меньше калорий, чем указано в рецепте. Если вы привыкли регулировать температуру на других плитах, чтобы поддерживать постоянный уровень нагрева, вас может удивить, что индукционная плита может поддерживать постоянное кипение. Помните, что, как и газовые плиты, индукционные плиты очень чувствительны к изменениям температуры. Традиционные электрические модели обычно дольше нагреваются или остывают.
Индукционные варочные панели обычно также оснащены функцией автоматического отключения, которая выключает их при превышении определенной температуры. Мы чаще всего сталкивались с этим на чугунной посуде, которая очень хорошо сохраняет тепло. Мы также обнаружили, что контакт чего-либо горячего или теплого (воды, кастрюли, только что вынутой из духовки) с цифровыми элементами управления на варочной поверхности может привести к их включению или изменению настроек, хотя конфорки не загорятся без надлежащего контроля.
Когда наши читатели задают вопросы об индукционных плитах, они часто беспокоятся о необходимости покупать новую посуду. «На самом деле, вы, вероятно, унаследовали несколько кастрюль и сковородок, совместимых с индукционными плитами, от своей бабушки», — говорит Хоуп. В первую очередь это прочный и недорогой чугун. Также можно использовать эмалированный чугун, который обычно используется в чугунных кастрюлях. Хоуп говорит, что большинство кастрюль из нержавеющей стали и композитных материалов также подходят для индукционных плит. Однако алюминий, чистая медь, стекло и керамика несовместимы. Обязательно прочтите все инструкции к вашей плите, но есть простой способ проверить, подходит ли она для индукционной плиты. Все, что вам нужно, это магнит на холодильник, говорит Хоуп. Если он прилипает ко дну кастрюли, значит, плита готова.
Прежде чем вы спросите, да, чугунную посуду можно использовать на индукционной плите. Тяжелые сковороды не должны вызывать трещины или царапины (царапины на поверхности не должны влиять на качество приготовления), если только вы их не уроните или не будете тащить.
Как говорит Хоуп, производители, как правило, устанавливают цены на хорошо спроектированные индукционные варочные панели, и, конечно же, именно это хотят показать вам продавцы. Хотя высококачественные индукционные варочные панели могут стоить вдвое или даже больше, чем аналогичные газовые или традиционные электрические модели, можно найти индукционные варочные панели начального уровня по цене менее 1000 долларов, что ставит их в один ряд с остальными моделями этого ценового диапазона.
Кроме того, Закон о снижении инфляции выделяет средства штатам, чтобы потребители могли претендовать на налоговые льготы на бытовую технику, а также на дополнительную компенсацию за переход с природного газа на электроэнергию. (Размеры компенсаций будут варьироваться в зависимости от местоположения и уровня дохода.)
Хоуп говорит, что хотя индукционные плиты более энергоэффективны, чем старые газовые или электрические, поскольку прямая передача энергии означает, что тепло не передается в воздух, не стоит завышать свои счета за электроэнергию. Вы можете заметить небольшую экономию, но это не имеет большого значения, особенно учитывая, что кухонная техника потребляет всего около 2 процентов энергии в доме, сказал он.
Чистить индукционную плиту проще, потому что нет съемных решеток или конфорок, которые нужно чистить под ними или вокруг них, а пища с меньшей вероятностью пригорит из-за более низкой температуры поверхности плиты, говорит Лиза Майк, исполнительный редактор журнала America's Test Kitchen Review. Манас прекрасно это总结总结. Если вы действительно хотите что-то поставить на керамическую посуду, вы можете даже использовать пергаментную бумагу или силиконовые подкладки под посудой. Обязательно ознакомьтесь с конкретными инструкциями производителя, но средство для мытья посуды, пищевая сода и уксус, как правило, безопасны для использования, как и чистящие средства для керамических плит.