इंडक्शन कुकिंग अनेक दशकांपासून अस्तित्वात आहे, परंतु गेल्या काही वर्षांतच या तंत्रज्ञानाला गॅस हॉब्सच्या मागे असलेली प्रतिष्ठा मिळू लागली आहे.
“मला वाटतं इंडक्शन अखेर आलं आहे,” असे घरगुती उपकरणांचे कंझ्युमर रिपोर्ट्स संपादक पॉल होप म्हणाले.
पहिल्या दृष्टीक्षेपात, इंडक्शन कुकर पारंपारिक इलेक्ट्रिक मॉडेलसारखेच दिसते. परंतु हुड अंतर्गत ते खूप वेगळे आहेत. पारंपारिक इलेक्ट्रिक हॉब कॉइलपासून कुकवेअरमध्ये उष्णता हस्तांतरणाच्या संथ प्रक्रियेवर अवलंबून असतात, तर इंडक्शन हॉब सिरेमिक कोटिंगखाली तांब्याच्या कॉइलचा वापर करून चुंबकीय क्षेत्र तयार करतात जे कुकवेअरमध्ये स्पंदने पाठवते. यामुळे भांडे किंवा पॅनमधील इलेक्ट्रॉन जलद हालचाल करतात, ज्यामुळे उष्णता निर्माण होते.
तुम्ही इंडक्शन कुकटॉप वापरण्याचा विचार करत असाल किंवा तुमच्या नवीन कुकटॉपबद्दल जाणून घेण्याचा विचार करत असाल, तुम्हाला हे जाणून घेणे आवश्यक आहे.
पारंपारिक इलेक्ट्रिक हॉब्समध्ये पालक, पाळीव प्राणी मालक आणि सामान्यतः सुरक्षिततेबद्दल जागरूक लोक ज्या गोष्टींना प्राधान्य देतात त्यापैकी काही गोष्टी इंडक्शन हॉब्समध्ये सामायिक केल्या जातात: उघड्या ज्वाला किंवा चुकून फिरण्यासाठी नॉब्स नाहीत. हॉटप्लेट फक्त तेव्हाच काम करेल जेव्हा त्यावर सुसंगत कुकवेअर स्थापित केले असेल (याबद्दल अधिक माहिती खाली).
पारंपारिक इलेक्ट्रिक मॉडेल्सप्रमाणे, इंडक्शन हॉब्स घरातील प्रदूषक उत्सर्जित करत नाहीत जे वायू आणि बालपणीच्या दमासारख्या आरोग्य समस्यांशी संबंधित असू शकतात. शाश्वत आणि अक्षय ऊर्जेवर लक्ष ठेवून विजेच्या बाजूने नैसर्गिक वायूचा वापर टप्प्याटप्प्याने बंद करण्यासाठी कायदे करण्याचा विचार अधिकाधिक ठिकाणी होत असल्याने, अधिकाधिक घरातील स्वयंपाकघरांमध्ये इंडक्शन दिसून येण्याची शक्यता आहे.
इंडक्शनचा सर्वात सामान्यपणे उल्लेख केलेला एक फायदा म्हणजे चुंबकीय क्षेत्र थेट स्वयंपाक भांड्यावर कार्य करत असल्याने हॉब स्वतःच थंड राहतो. होप म्हणाल्या की, ते त्यापेक्षाही सूक्ष्म आहे. उष्णता स्टोव्हमधून सिरेमिक पृष्ठभागावर परत हस्तांतरित केली जाऊ शकते, याचा अर्थ पारंपारिक इलेक्ट्रिक किंवा गॅस बर्नरइतके जळत नसले तरीही ते उबदार किंवा अगदी गरम राहू शकते. म्हणून, ताज्या वापरलेल्या इंडक्शन टॉर्चवर हात ठेवू नका आणि पृष्ठभाग पुरेसा थंड झाला आहे हे दर्शविणाऱ्या इंडिकेटर लाईट्सकडे लक्ष द्या.
जेव्हा मी आमच्या फूड लॅबमध्ये काम करायला सुरुवात केली, तेव्हा मला आढळले की अनुभवी शेफ देखील इंडक्शनवर स्विच करताना शिकण्याच्या वळणातून जातात. होप म्हणते की इंडक्शनचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे ते किती लवकर गरम होते. दुसरीकडे, ते तुमच्या अपेक्षेपेक्षा लवकर होऊ शकते, तुम्हाला सवय असलेल्या जमा होण्याच्या लक्षणांशिवाय - जसे की उकळल्यावर हळूहळू तयार होणारे बुडबुडे. (हो, व्होरासियसली मुख्यालयात आमच्याकडे बरेच शिजवलेले पदार्थ आहेत!) पुन्हा, तुम्हाला रेसिपीमध्ये सांगितल्यापेक्षा थोड्या कमी कॅलरी वापरण्याची आवश्यकता असू शकते. जर तुम्हाला उष्णता स्थिर ठेवण्यासाठी इतर स्टोव्ह वापरण्याची सवय असेल, तर तुम्हाला आश्चर्य वाटेल की इंडक्शन सतत उकळत राहू शकते. लक्षात ठेवा, गॅस हॉब्सप्रमाणे, इंडक्शन हॉब्स ही उष्णता सेटिंग्जमधील बदलांसाठी खूप संवेदनशील असतात. पारंपारिक इलेक्ट्रिक मॉडेल्स सहसा गरम होण्यास किंवा थंड होण्यास जास्त वेळ घेतात.
इंडक्शन हॉब्समध्ये सहसा ऑटो शट-ऑफ फीचर असते जे विशिष्ट तापमान ओलांडल्यावर ते बंद करते. आम्हाला हे बहुतेकदा कास्ट आयर्न कुकवेअरमध्ये आढळले आहे, जे उष्णता खूप चांगली ठेवते. आम्हाला असेही आढळले की कुकटॉप पृष्ठभागावरील डिजिटल कंट्रोल्ससह गरम किंवा कोमट काहीतरी (पाणी, ओव्हनमधून नुकतेच काढलेले भांडे) संपर्कात आल्याने ते चालू होऊ शकतात किंवा सेटिंग्ज बदलू शकतात, जरी बर्नर योग्य नियंत्रणाशिवाय पेटत नाहीत. सर्व्ह केलेल्या किंवा गरम केलेल्या भांडी.
जेव्हा आमचे वाचक इंडक्शनबद्दल प्रश्न विचारतात तेव्हा त्यांना अनेकदा नवीन कुकवेअर खरेदी करावे लागण्याची चिंता असते. “खरं तर, तुम्हाला कदाचित तुमच्या आजीकडून काही इंडक्शन सुसंगत भांडी आणि पॅन वारशाने मिळाले असतील,” होप म्हणाली. त्यापैकी प्रमुख टिकाऊ आणि परवडणारे कास्ट आयर्न आहे. डच ओव्हनमध्ये सामान्यतः वापरले जाणारे इनॅमेल्ड कास्ट आयर्न वापरणे देखील शक्य आहे. होप म्हणते की बहुतेक स्टेनलेस स्टील आणि कंपोझिट भांडी देखील इंडक्शन कुकटॉपसाठी योग्य आहेत. तथापि, अॅल्युमिनियम, शुद्ध तांबे, काच आणि सिरेमिक्स सुसंगत नाहीत. तुमच्याकडे असलेल्या स्टोव्हसाठी सर्व सूचना नक्की वाचा, परंतु ते इंडक्शनसाठी तयार आहे की नाही हे तपासण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. होप म्हणते की तुम्हाला फक्त फ्रिज मॅग्नेटची आवश्यकता आहे. जर ते पॅनच्या तळाशी चिकटले तर तुमचे काम पूर्ण झाले.
तुम्ही विचारण्यापूर्वी, हो, इंडक्शन हॉबवर कास्ट आयर्न वापरणे शक्य आहे. जड पॅनमध्ये क्रॅक किंवा ओरखडे येऊ नयेत (पृष्ठभागावरील ओरखडे कामगिरीवर परिणाम करू नयेत) जोपर्यंत तुम्ही ते खाली टाकत नाही किंवा ओढत नाही.
होप म्हणतात की उत्पादक चांगल्या प्रकारे डिझाइन केलेल्या इंडक्शन हॉबसाठी किंमती ठरवतात आणि अर्थातच, किरकोळ विक्रेते तुम्हाला हेच दाखवू इच्छितात. उच्च दर्जाचे इंडक्शन हॉब्स तुलनात्मक गॅस किंवा पारंपारिक इलेक्ट्रिक पर्यायांपेक्षा दुप्पट किंवा जास्त किमतीचे असू शकतात, परंतु सुरुवातीच्या स्तरावर तुम्हाला $1,000 पेक्षा कमी किमतीचे इंडक्शन हॉब्स मिळू शकतात, जे त्यांना उर्वरित श्रेणीशी सुसंगत ठेवतात.
याशिवाय, महागाई कमी करण्याच्या कायद्यानुसार राज्यांना पैसे वाटप केले जातात जेणेकरून ग्राहक घरगुती उपकरणांवर कर सवलती मिळवू शकतील, तसेच नैसर्गिक वायूवरून वीज वापरण्यासाठी अतिरिक्त भरपाई मिळवू शकतील. (स्थान आणि उत्पन्नाच्या पातळीनुसार रक्कम बदलू शकते.)
होप म्हणतात की, जुन्या गॅस किंवा विजेपेक्षा इंडक्शन अधिक ऊर्जा कार्यक्षम आहे कारण थेट वीज हस्तांतरण म्हणजे उष्णता हवेत हस्तांतरित होत नाही, तरीही तुमच्या ऊर्जा बिलाच्या अपेक्षांवर नियंत्रण ठेवा. तुम्हाला माफक बचत दिसेल, परंतु ती मोठी गोष्ट नाही, विशेषतः स्वयंपाकघरातील उपकरणे घराच्या ऊर्जेच्या वापराच्या फक्त २ टक्के वाटा देतात, असे ते म्हणाले.
इंडक्शन कुकटॉप स्वच्छ करणे सोपे आहे कारण त्यांच्या खाली किंवा आजूबाजूला साफ करण्यासाठी कोणतेही काढता येण्याजोगे शेगडी किंवा बर्नर नसतात आणि कुकटॉपच्या पृष्ठभागाच्या थंड तापमानामुळे अन्न जळण्याची आणि जळण्याची शक्यता कमी असते, असे मासिकाच्या अमेरिकेच्या टेस्ट किचन रिव्ह्यूच्या कार्यकारी संपादक लिसा माइक म्हणतात. मानस ते सुंदरपणे मांडतात. जर तुम्हाला खरोखर सिरेमिकवर काहीतरी लावायचे असेल, तर तुम्ही भांड्याखाली चर्मपत्र किंवा सिलिकॉन पॅड वापरून देखील शिजवू शकता. उत्पादकाच्या विशिष्ट सूचना नक्की तपासा, परंतु डिश साबण, बेकिंग सोडा आणि व्हिनेगर सामान्यतः वापरण्यास सुरक्षित असतात, जसे की सिरेमिक पृष्ठभागांसाठी डिझाइन केलेले कुकटॉप क्लीनर आहेत.