इंडक्शन कुकिंग अनेक दशकांपासून अस्तित्वात आहे, परंतु गेल्या काही वर्षांतच या तंत्रज्ञानाला ती प्रतिष्ठा मिळू लागली आहे, जी फार पूर्वीपासून गॅस हॉब्सच्या मागे रेंगाळत होती.
“मला वाटतं की इंडक्शन अखेर आले आहे,” असे कन्झ्युमर रिपोर्ट्सचे घरगुती उपकरणांचे संपादक पॉल होप म्हणाले.
वरवर पाहता, इंडक्शन कुकर पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडेलसारखाच दिसतो. पण प्रत्यक्षात ते खूप वेगळे असतात. पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉबमध्ये कॉइल्समधून भांड्यांमध्ये उष्णता हळूहळू हस्तांतरित होते, तर इंडक्शन हॉबमध्ये सिरॅमिक कोटिंगखाली तांब्याच्या कॉइल्सचा वापर करून एक चुंबकीय क्षेत्र तयार केले जाते, जे भांड्यांना स्पंदने पाठवते. यामुळे भांड्यातील इलेक्ट्रॉन्स अधिक वेगाने फिरू लागतात आणि उष्णता निर्माण होते.
तुम्ही इंडक्शन कुकटॉप घेण्याचा विचार करत असाल किंवा तुमच्या नवीन कुकटॉपची ओळख करून घेत असाल, तर तुम्हाला हे माहित असणे आवश्यक आहे.
पारंपरिक इलेक्ट्रिक हॉब्समधील काही गोष्टी ज्या पालकांना, पाळीव प्राण्यांच्या मालकांना आणि सर्वसाधारणपणे सुरक्षिततेबद्दल जागरूक असलेल्या लोकांना आवडतात, त्या इंडक्शन हॉब्समध्येही आहेत: उघड्या ज्वाला किंवा चुकून फिरवता येतील असे नॉब्स नसतात. हॉटप्लेटवर सुसंगत भांडी ठेवली तरच ती काम करेल (याबद्दल अधिक माहिती खाली दिली आहे).
पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडेल्सप्रमाणे, इंडक्शन हॉब्समधून घरातील असे प्रदूषक उत्सर्जित होत नाहीत, जे वायू आणि लहान मुलांमधील दम्यासारख्या आरोग्य समस्यांशी संबंधित असू शकतात. शाश्वत आणि नवीकरणीय ऊर्जेवर लक्ष ठेवून, नैसर्गिक वायूऐवजी विजेचा वापर टप्प्याटप्प्याने सुरू करण्यासाठी अधिकाधिक ठिकाणी कायद्याचा विचार केला जात असल्यामुळे, इंडक्शन तंत्रज्ञान अधिक घरांच्या स्वयंपाकघरांमध्ये दिसण्याची शक्यता आहे.
इंडक्शनचा एक सर्वात सामान्यपणे सांगितला जाणारा फायदा म्हणजे, चुंबकीय क्षेत्र थेट भांड्यांवर कार्य करत असल्यामुळे हॉब स्वतः थंड राहतो. होप म्हणाले, "हे त्यापेक्षा अधिक सूक्ष्म आहे. उष्णता स्टोव्हमधून परत सिरॅमिक पृष्ठभागावर हस्तांतरित केली जाऊ शकते, याचा अर्थ असा की, जरी ते पारंपरिक इलेक्ट्रिक किंवा गॅस बर्नरप्रमाणे भाजून काढण्याइतके गरम नसले तरी, ते कोमट किंवा अगदी उष्ण राहू शकते." म्हणून, नुकत्याच वापरलेल्या इंडक्शन टॉर्चवर आपला हात ठेवू नका आणि पृष्ठभाग पुरेसा थंड झाला आहे हे दर्शविणाऱ्या इंडिकेटर लाइट्सकडे लक्ष द्या.
जेव्हा मी आमच्या फूड लॅबमध्ये काम करायला सुरुवात केली, तेव्हा माझ्या लक्षात आले की इंडक्शनवर काम करायला शिकताना अनुभवी शेफ्सनासुद्धा सुरुवातीला थोडे शिकावे लागते. होप म्हणतात, "इंडक्शनचा सर्वात मोठा फायदा म्हणजे ते किती लवकर गरम होते." दुसरीकडे, हे तुमच्या अपेक्षेपेक्षा जास्त वेगाने होऊ शकते आणि तुम्हाला सवय असलेल्या साचण्याच्या खुणा, जसे की उकळताना हळूहळू तयार होणारे बुडबुडे, यात दिसत नाहीत. (हो, आमच्या व्होराशियसली एचक्यूमध्ये भरपूर शिजवलेले पदार्थ असतात!) पुन्हा, तुम्हाला रेसिपीमध्ये सांगितलेल्या कॅलरीजपेक्षा किंचित कमी कॅलरीज वापराव्या लागतील. जर तुम्हाला उष्णतेची पातळी स्थिर ठेवण्यासाठी इतर स्टोव्हवर सतत काहीतरी करण्याची सवय असेल, तर इंडक्शनवर मंद आच कायम राहते हे पाहून तुम्हाला आश्चर्य वाटेल. लक्षात ठेवा की, गॅस हॉबप्रमाणेच, इंडक्शन हॉबसुद्धा उष्णतेच्या सेटिंगमधील बदलांना खूप संवेदनशील असतात. पारंपरिक इलेक्ट्रिक मॉडेल्सना गरम व्हायला किंवा थंड व्हायला सहसा जास्त वेळ लागतो.
इंडक्शन हॉब्समध्ये सहसा एक ऑटो शट-ऑफ फीचर देखील असते, जे एका विशिष्ट तापमानापेक्षा जास्त तापमान झाल्यावर त्यांना बंद करते. आम्हाला हे बहुतेकदा कास्ट आयर्नच्या भांड्यांमध्ये आढळले आहे, जी उष्णता खूप चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवतात. आम्हाला असेही आढळले की, कुकटॉपच्या पृष्ठभागावरील डिजिटल कंट्रोल्सचा एखाद्या गरम किंवा कोमट वस्तूशी (उदा. पाणी, ओव्हनमधून नुकतेच बाहेर काढलेले भांडे) संपर्क आल्यास, ते चालू होऊ शकतात किंवा त्यांची सेटिंग्ज बदलू शकतात, जरी योग्य नियंत्रणाशिवाय बर्नर्स पेटत नाहीत.
जेव्हा आमचे वाचक इंडक्शनबद्दल प्रश्न विचारतात, तेव्हा त्यांना अनेकदा नवीन भांडी खरेदी करावी लागतील याची चिंता वाटते. “खरं तर, तुम्हाला तुमच्या आजीकडून इंडक्शनसाठी योग्य असलेली काही भांडी मिळाली असतील,” होप म्हणाल्या. त्यापैकी प्रमुख म्हणजे टिकाऊ आणि स्वस्त कास्ट आयर्न. एनॅमल्ड कास्ट आयर्न वापरणे देखील शक्य आहे, जे सामान्यतः डच ओव्हनमध्ये वापरले जाते. होप म्हणतात की बहुतेक स्टेनलेस स्टील आणि कंपोझिट भांडी देखील इंडक्शन कुकटॉपसाठी योग्य आहेत. तथापि, ॲल्युमिनियम, शुद्ध तांबे, काच आणि सिरॅमिक्स सुसंगत नाहीत. तुमच्याकडे असलेल्या स्टोव्हच्या सर्व सूचना वाचण्याची खात्री करा, पण तो इंडक्शनसाठी तयार आहे की नाही हे तपासण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. तुम्हाला फक्त एका फ्रिज मॅग्नेटची गरज आहे, होप म्हणतात. जर ते भांड्याच्या तळाला चिकटले, तर तुमचे काम झाले.
तुम्ही विचारण्यापूर्वीच सांगतो, हो, इंडक्शन हॉबवर कास्ट आयर्नची भांडी वापरणे शक्य आहे. जड भांड्यांमुळे त्यांना तडे किंवा ओरखडे पडू नयेत (पृष्ठभागावरील ओरखड्यांमुळे कार्यक्षमतेवर परिणाम होऊ नये), मात्र ती खाली पडल्यास किंवा ओढल्यास अडचण येऊ शकते.
होप म्हणतात की, उत्पादक चांगल्या डिझाइनच्या इंडक्शन हॉब्सच्या किमती ठरवतात आणि अर्थातच, विक्रेत्यांना तुम्हाला तेच दाखवायचे असते. जरी उच्च-श्रेणीच्या इंडक्शन हॉब्सची किंमत तुलनीय गॅस किंवा पारंपरिक इलेक्ट्रिक पर्यायांपेक्षा दुप्पट किंवा त्याहून अधिक असू शकते, तरीही तुम्हाला सुरुवातीच्या स्तरावर $1,000 पेक्षा कमी किमतीत इंडक्शन हॉब्स मिळू शकतात, ज्यामुळे ते बाकीच्या श्रेणीच्या बरोबरीने येतात.
याव्यतिरिक्त, चलनवाढ निवारण कायद्यांतर्गत राज्यांना निधीचे वाटप केले जाते जेणेकरून ग्राहक घरगुती उपकरणांवर कर सवलतीचा दावा करू शकतील, तसेच नैसर्गिक वायूऐवजी विजेचा वापर सुरू केल्यास अतिरिक्त भरपाई देखील मिळेल. (रक्कम ठिकाण आणि उत्पन्न पातळीनुसार वेगवेगळी असेल.)
होप म्हणतात की, जुन्या गॅस किंवा विजेच्या प्रणालींपेक्षा इंडक्शन प्रणाली अधिक ऊर्जा-कार्यक्षम असली तरी, तुमच्या वीज बिलाच्या अपेक्षांवर नियंत्रण ठेवा. कारण यात ऊर्जेचे थेट हस्तांतरण होते आणि उष्णता हवेत हस्तांतरित होत नाही. तुम्हाला थोडीफार बचत दिसू शकते, पण ती फार मोठी गोष्ट नाही, विशेषतः स्वयंपाकघरातील उपकरणे घराच्या एकूण ऊर्जा वापरापैकी केवळ २ टक्केच वापरतात, असे ते म्हणाले.
'अमेरिकाज टेस्ट किचन रिव्ह्यू' या मासिकाच्या कार्यकारी संपादक लिसा माइक म्हणतात की, इंडक्शन कुकटॉप स्वच्छ करणे सोपे असते, कारण त्यात स्वच्छ करण्यासाठी काढता येण्याजोग्या जाळ्या किंवा बर्नर्स नसतात आणि कुकटॉपच्या पृष्ठभागाचे तापमान कमी असल्यामुळे अन्न जळण्याची शक्यता कमी असते. मानस यांनी हे सुंदरपणे मांडले आहे. जर तुम्हाला सिरॅमिक्सवर काही ठेवायचेच असेल, तर तुम्ही भांड्यांखाली पार्चमेंट किंवा सिलिकॉन पॅड्स ठेवूनही स्वयंपाक करू शकता. निर्मात्याच्या विशिष्ट सूचना नक्की तपासा, परंतु डिश सोप, बेकिंग सोडा आणि व्हिनेगर वापरणे साधारणपणे सुरक्षित आहे, तसेच सिरॅमिक पृष्ठभागांसाठी तयार केलेले कुकटॉप क्लीनर्स देखील सुरक्षित आहेत.