Ինդուկցիոն կերակուրը գոյություն ունի տասնամյակներ շարունակ, բայց միայն վերջին մի քանի տարիներին է, որ տեխնոլոգիան սկսել է ձեռք բերել հեղինակություն, որը երկար ժամանակ մնացել է գազի վառարանների հետևում:
«Կարծում եմ, որ ինդուկցիան վերջապես այստեղ է», - ասում է Փոլ Հոուփը, Consumer Reports-ի կենցաղային տեխնիկայի խմբագիրը:
Առաջին հայացքից ինդուկցիոն կաթսան շատ նման է ավանդական էլեկտրական մոդելին:Բայց գլխարկի տակ նրանք շատ տարբեր են:Մինչ ավանդական էլեկտրական սալիկներն ապավինում են կծիկներից դեպի խոհանոցային սպասք ջերմության փոխանցման դանդաղ գործընթացին, ինդուկցիոն վառարանները օգտագործում են պղնձե պարույրներ կերամիկական ծածկույթի տակ՝ ստեղծելու մագնիսական դաշտ, որը իմպուլսներ է ուղարկում խոհարարական սպասք:Սա հանգեցնում է նրան, որ կաթսայի կամ թավայի էլեկտրոններն ավելի արագ են շարժվում՝ առաջացնելով ջերմություն:
Անկախ նրանից, թե դուք մտածում եք ինդուկցիոն վառարանին անցնելու մասին, թե ծանոթանալու ձեր նոր կաթսային, ահա թե ինչ պետք է իմանաք:
Ինդուկցիոն վառարանները կիսում են որոշ բաներ, որոնք գնահատում են ծնողները, ընտանի կենդանիների սեփականատերերը և, ընդհանուր առմամբ, անվտանգությունը գիտակցող մարդիկ ավանդական էլեկտրական վառարանների վերաբերյալ. բաց կրակ կամ բռնակներ չկան, որոնք պատահաբար պտտվում են:Տաքացուցիչը կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե դրա վրա տեղադրվեն համատեղելի սպասք (այս մասին ավելին ստորև):
Ինչպես ավանդական էլեկտրական մոդելները, ինդուկցիոն վառարանները չեն արտանետում ներքին աղտոտիչներ, որոնք կարող են կապված լինել գազերի և առողջական խնդիրների հետ, ինչպիսիք են մանկական ասթման:Քանի որ ավելի շատ վայրեր քննարկում են օրենսդրությունը բնական գազը հօգուտ էլեկտրաէներգիայի դադարեցման մասին՝ հաշվի առնելով կայուն և վերականգնվող էներգիան, ինդուկցիան, հավանաբար, կհայտնվի ավելի շատ տնային խոհանոցներում:
Ինդուկցիայի ամենատարածված առավելություններից մեկն այն է, որ սալօջախն ինքնին սառը է մնում, քանի որ մագնիսական դաշտը գործում է անմիջապես ճաշատեսակի վրա:Դա ավելի նուրբ է, քան դա, ասաց Հոուփը:Ջերմությունը կարող է վառարանից հետ տեղափոխվել կերամիկական մակերես, ինչը նշանակում է, որ այն կարող է մնալ տաք կամ նույնիսկ տաք, նույնիսկ եթե այն այնքան այրող չէ, որքան սովորական էլեկտրական կամ գազի այրիչը:Հետևաբար, մի դրեք ձեր ձեռքը նոր օգտագործված ինդուկցիոն ջահի վրա և ուշադրություն դարձրեք ցուցիչ լույսերին, որոնք ցույց են տալիս, որ մակերեսը բավականաչափ սառչել է:
Երբ ես սկսեցի աշխատել մեր սննդի լաբորատորիայում, ես հասկացա, որ նույնիսկ փորձառու խոհարարներն անցնում են ուսման կորի միջով, երբ անցնում են ինդուկցիայի:Ինդուկցիայի ամենամեծ առավելություններից մեկն այն է, թե որքան արագ է այն տաքանում, ասում է Հոուփը:Մյուս կողմից, դա կարող է տեղի ունենալ ավելի արագ, քան դուք կարող էիք ակնկալել, առանց կուտակման նշանների, որոնց դուք կարող եք սովոր լինել, ինչպես փուչիկները, որոնք դանդաղորեն ձևավորվում են եփելու ժամանակ:(Այո, մենք ունենք շատ եփած կերակուրներ Voraciously HQ-ում:) Կրկին, ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի քիչ կալորիաներ օգտագործել, քան պահանջում է բաղադրատոմսը:Եթե ​​դուք սովոր եք շփվել այլ վառարանների հետ՝ ջերմության մշտական ​​մակարդակը պահպանելու համար, կարող եք զարմանալ, որ ինդուկցիան կարող է անընդհատ եփ գալ:Հիշեք, որ գազի վառարանների նման, ինդուկցիոն վառարանները շատ զգայուն են ջերմային պարամետրերի փոփոխության նկատմամբ:Ավանդական էլեկտրական մոդելները սովորաբար ավելի երկար են տևում տաքանալու կամ սառեցնելու համար:
Ինդուկցիոն վառարանները նույնպես սովորաբար հագեցած են ավտոմատ անջատման գործառույթով, որն անջատում է դրանք, երբ որոշակի ջերմաստիճանը գերազանցում է:Սրան հանդիպել ենք հիմնականում թուջե սպասքի հետ, որը շատ լավ է պահպանում ջերմությունը:Մենք նաև պարզեցինք, որ տաք կամ տաք բանի հետ շփումը (ջուր, ջեռոցից հենց նոր հանված կաթսա) թվային կառավարիչների հետ cooking-ի մակերեսի վրա կարող է ստիպել դրանք միացնել կամ փոխել կարգավորումները, թեև այրիչները չեն բռնկվի առանց պատշաճ հսկողության:սպասք, որը մատուցվում կամ տաքացվում է.
Երբ մեր ընթերցողները հարցեր են տալիս ինդուկցիայի մասին, նրանք հաճախ անհանգստանում են նոր խոհարարական սպասք գնելու համար:«Իրականում, դուք հավանաբար ժառանգել եք մի քանի ինդուկցիոն համատեղ կաթսաներ և թավաներ ձեր տատիկից», - ասաց Հոուփը:Դրանցից գլխավորը դիմացկուն և մատչելի չուգունն է:Հնարավոր է նաև օգտագործել էմալացված չուգուն, որը սովորաբար օգտագործվում է հոլանդական վառարաններում:Հոուփն ասում է, որ չժանգոտվող պողպատից և կոմպոզիտային կաթսաների մեծ մասը հարմար է նաև ինդուկցիոն կաթսաների համար:Այնուամենայնիվ, ալյումինը, մաքուր պղինձը, ապակին և կերամիկան համատեղելի չեն:Համոզվեք, որ կարդացեք ձեր ունեցած վառարանի բոլոր հրահանգները, բայց կա հեշտ միջոց՝ ստուգելու, թե արդյոք այն պատրաստ է ինդուկցիայի:Ձեզ անհրաժեշտ է միայն սառնարանի մագնիս, ասում է Հոուփը:Եթե ​​այն կպչում է թավայի հատակին, ապա դուք պատրաստ եք:
Նախքան հարցնելը, այո, հնարավոր է չուգուն օգտագործել ինդուկցիոն սալիկի վրա:Ծանր կաթսաները չպետք է առաջացնեն ճաքեր կամ քերծվածքներ (մակերեսային քերծվածքները չպետք է ազդեն աշխատանքի վրա), եթե դրանք գցեք կամ քաշեք:
Արտադրողները հակված են գներ սահմանել լավ մշակված ինդուկցիոն վառարանների համար, ասում է Հոուփը, և, իհարկե, դա այն է, ինչ մանրածախ վաճառողները ցանկանում են ցույց տալ ձեզ:Թեև բարձրակարգ ինդուկցիոն վառարանները կարող են կրկնակի կամ ավելի արժենալ, քան գազային կամ ավանդական էլեկտրական տարբերակները, դուք կարող եք գտնել ինդուկցիոն վառարաններ 1000 դոլարից պակաս գնով սկզբնական մակարդակում՝ դրանք համապատասխանեցնելով մնացած տեսականու հետ:
Բացի այդ, Գնաճի նվազեցման ակտը գումար է հատկացնում պետություններին, որպեսզի սպառողները կարողանան պահանջել հարկային արտոնություններ կենցաղային տեխնիկայի համար, ինչպես նաև լրացուցիչ փոխհատուցում բնական գազից էլեկտրաէներգիայի անցնելու համար:(Գումարները տարբեր կլինեն՝ կախված գտնվելու վայրից և եկամտի մակարդակից):
Հույսն ասում է, որ թեև ինդուկցիան ավելի էներգաարդյունավետ է, քան հին գազը կամ էլեկտրաէներգիան, քանի որ էներգիայի ուղղակի փոխանցումը նշանակում է, որ ջերմություն չի փոխանցվում օդին, պահպանեք ձեր էներգիայի ակնկալիքները:Դուք կարող եք տեսնել համեստ խնայողություններ, բայց դա մեծ խնդիր չէ, հատկապես, որ խոհանոցային տեխնիկան կազմում է տան էներգիայի սպառման միայն մոտ 2 տոկոսը, ասաց նա:
Ինդուկցիոն վառարանի մաքրումը ավելի հեշտ է, քանի որ չկան շարժական վանդակաճաղեր կամ այրիչներ դրանց տակ կամ շուրջը մաքրելու համար, և ուտելիքը ավելի քիչ հավանական է, որ այրվի և այրվի ճաշարանի մակերեսի ավելի սառը ջերմաստիճանի պատճառով, ասում է ամսագրի գործադիր խմբագիր Լիզա Մայքը՝ America's Test Kitchen Review:Մանասը գեղեցիկ է ամփոփում.Եթե ​​դուք իսկապես ցանկանում եք ինչ-որ բան դնել կերամիկայի վրա, կարող եք նույնիսկ ճաշատեսակների տակ մագաղաթյա կամ սիլիկոնե բարձիկներ պատրաստել:Համոզվեք, որ ստուգեք արտադրողի հատուկ ցուցումները, սակայն սպասքի օճառը, խմորի սոդան և քացախը հիմնականում անվտանգ են օգտագործման համար, ինչպես նաև կերամիկական մակերեսների համար նախատեսված մաքրող միջոցները: