Gătitul prin inducție există de zeci de ani, dar abia în ultimii ani tehnologia a început să câștige prestigiul care a rămas de mult în spatele plitelor pe gaz.
„Cred că inducția este în sfârșit aici”, a spus Paul Hope, editorul Consumer Reports pentru electrocasnice.
La prima vedere, aragazul cu inducție arată foarte asemănător cu modelul electric tradițional.Dar sub capotă sunt foarte diferiți.În timp ce plitele electrice tradiționale se bazează pe un proces lent de transfer de căldură de la bobine la vasele de gătit, plitele cu inducție folosesc bobine de cupru sub un strat ceramic pentru a crea un câmp magnetic care trimite impulsuri către vase.Acest lucru face ca electronii din oală sau tigaie să se miște mai repede, creând căldură.
Fie că vă gândiți să treceți la o plită cu inducție sau să vă cunoașteți noua plită, iată ce trebuie să știți.
Plitele cu inducție împărtășesc unele dintre lucrurile pe care părinții, proprietarii de animale de companie și, în general, persoanele preocupate de siguranță le apreciază despre plitele electrice tradiționale: fără flăcări deschise sau butoane care să se rotească accidental.Plita va funcționa numai dacă pe ea sunt instalate vase de gătit compatibile (mai multe despre asta mai jos).
La fel ca modelele electrice tradiționale, plitele cu inducție nu emit poluanți din interior care pot fi asociați cu gaze și probleme de sănătate, cum ar fi astmul copilăriei.Pe măsură ce mai multe locuri iau în considerare legislația pentru eliminarea treptată a gazelor naturale în favoarea energiei electrice cu privire la energia durabilă și regenerabilă, inducția este probabil să apară în mai multe bucătării casnice.
Unul dintre cele mai frecvent citate beneficii ale inducției este că plita în sine rămâne rece, deoarece câmpul magnetic acționează direct asupra vaselor de gătit.E mai subtil decât atât, spuse Hope.Căldura poate fi transferată de la aragaz înapoi pe suprafața ceramică, ceea ce înseamnă că poate rămâne caldă sau chiar fierbinte, chiar dacă nu este la fel de opărită ca un arzător convențional electric sau pe gaz.Prin urmare, nu puneți mâna pe o lanternă cu inducție proaspăt folosită și acordați atenție luminilor indicatoare care indică faptul că suprafața s-a răcit suficient.
Când am început să lucrez în laboratorul nostru alimentar, am descoperit că chiar și bucătarii experimentați trec printr-o curbă de învățare atunci când trec la inducție.Unul dintre cele mai mari beneficii ale inducției este cât de repede se încălzește, spune Hope.Pe de altă parte, se poate întâmpla mai repede decât v-ați aștepta, fără semnele de acumulare cu care ați putea fi obișnuit - cum ar fi bulele care se formează încet când sunt fierte.(Da, avem o mulțime de alimente gătite la Voraciously HQ!) Din nou, poate fi necesar să folosiți puțin mai puține calorii decât cere rețeta.Dacă obișnuiești să te joci cu alte sobe pentru a menține un nivel constant de căldură, s-ar putea să fii surprins că inducția poate menține o fierbere constantă.Amintiți-vă că, la fel ca plitele pe gaz, plitele cu inducție sunt foarte sensibile la modificările setărilor de căldură.Modelele electrice tradiționale durează de obicei mai mult să se încălzească sau să se răcească.
Plitele cu inducție sunt de obicei echipate cu o funcție de oprire automată care le oprește atunci când este depășită o anumită temperatură.Am întâlnit asta mai ales cu vase de gătit din fontă, care păstrează foarte bine căldura.De asemenea, am constatat că contactul cu ceva fierbinte sau cald (apă, o oală tocmai scoasă din cuptor) cu comenzile digitale de pe suprafața plitei le poate face să se aprindă sau să modifice setările, deși arzătoarele nu se vor aprinde fără un control adecvat.ustensile care se servesc sau se încălzesc.
Atunci când cititorii noștri pun întrebări despre inducție, adesea își fac griji că trebuie să cumpere vase noi.„De fapt, probabil că ai moștenit câteva oale și tigăi compatibile cu inducția de la bunica ta”, a spus Hope.Principalul dintre ele este fonta durabilă și accesibilă.De asemenea, este posibil să folosiți fontă emailată, care este folosită în mod obișnuit în cuptoarele olandeze.Hope spune că majoritatea oalelor din oțel inoxidabil și din compozit sunt potrivite și pentru plitele cu inducție.Cu toate acestea, aluminiul, cuprul pur, sticla și ceramica nu sunt compatibile.Asigurați-vă că citiți toate instrucțiunile pentru aragazul pe care îl aveți, dar există o modalitate ușoară de a verifica dacă este gata pentru inducție.Tot ce ai nevoie este un magnet de frigider, spune Hope.Dacă se lipește de fundul cratiței, ați terminat.
Înainte să întrebi, da, este posibil să folosești fonta pe o plită cu inducție.Tigăile grele nu ar trebui să provoace crăpături sau zgârieturi (zgârieturile la suprafață nu ar trebui să afecteze performanța) decât dacă le aruncați sau glisați.
Producătorii tind să stabilească prețuri pentru plitele cu inducție bine proiectate, spune Hope și, desigur, asta vor să vă arate retailerii.În timp ce plitele cu inducție de ultimă generație pot costa dublu sau mai mult decât opțiunile comparabile cu gaz sau electrice tradiționale, puteți găsi plite cu inducție la mai puțin de 1.000 USD la nivel de intrare, punându-le în conformitate cu restul gamei.
În plus, Actul de Reducere a Inflației alocă bani statelor, astfel încât consumatorii să poată solicita reduceri de taxe pentru aparatele electrocasnice, precum și compensații suplimentare pentru trecerea de la gaze naturale la electricitate.(Sumele vor varia în funcție de locație și nivelul de venit.)
Hope spune că, în timp ce inducția este mai eficientă din punct de vedere energetic decât gazul sau electricitatea mai vechi, deoarece transferul direct de putere înseamnă că căldura nu este transferată în aer, mențineți așteptările la factura de energie sub control.S-ar putea să vedeți economii modeste, dar nu este mare lucru, mai ales că aparatele de bucătărie reprezintă doar aproximativ 2% din consumul de energie al unei case, a spus el.
Curățarea plitei cu inducție este mai ușoară, deoarece nu există grătare detașabile sau arzătoare de curățat sub sau în jurul lor, iar alimentele sunt mai puțin probabil să se ardă și să ardă din cauza temperaturii mai scăzute a suprafeței plitei, spune Lisa Mike, editorul executiv al revistei America's Test Kitchen Review.Manas rezumă frumos.Dacă vrei neapărat să pui ceva pe ceramică, poți chiar să gătești cu pergament sau tampoane de silicon sub vase.Asigurați-vă că verificați instrucțiunile specifice ale producătorului, dar săpunul de vase, bicarbonatul de sodiu și oțetul sunt, în general, sigure de utilizat, la fel ca și agenții de curățare a plitelor concepute pentru suprafețe ceramice.