La cuisson à induction existe depuis des décennies, mais ce n'est que depuis quelques années que la technologie a commencé à acquérir le prestige qui s'est longtemps attardé derrière les plaques de cuisson à gaz.
"Je pense que l'induction est enfin là", a déclaré Paul Hope, rédacteur en chef de Consumer Reports pour les appareils électroménagers.
À première vue, la cuisinière à induction ressemble beaucoup au modèle électrique traditionnel.Mais sous le capot, ils sont très différents.Alors que les plaques de cuisson électriques traditionnelles reposent sur un processus lent de transfert de chaleur des bobines à la batterie de cuisine, les plaques à induction utilisent des bobines de cuivre sous un revêtement en céramique pour créer un champ magnétique qui envoie des impulsions à la batterie de cuisine.Cela fait que les électrons dans la casserole ou la casserole se déplacent plus rapidement, créant de la chaleur.
Que vous envisagiez de passer à une table de cuisson à induction ou de vous familiariser avec votre nouvelle table de cuisson, voici ce que vous devez savoir.
Les plaques à induction partagent certaines des caractéristiques que les parents, les propriétaires d'animaux et les personnes soucieuses de la sécurité apprécient à propos des plaques électriques traditionnelles : pas de flammes nues ni de boutons à tourner accidentellement.La plaque chauffante ne fonctionnera que si des ustensiles de cuisine compatibles y sont installés (plus de détails ci-dessous).
Comme les modèles électriques traditionnels, les plaques à induction n'émettent pas de polluants intérieurs pouvant être associés à des gaz et à des problèmes de santé tels que l'asthme infantile.Alors que de plus en plus d'endroits envisagent de légiférer pour éliminer progressivement le gaz naturel au profit de l'électricité en gardant un œil sur les énergies durables et renouvelables, l'induction est susceptible d'apparaître dans davantage de cuisines domestiques.
L'un des avantages les plus souvent cités de l'induction est que la table de cuisson elle-même reste froide car le champ magnétique agit directement sur la batterie de cuisine.C'est plus subtil que cela, a déclaré Hope.La chaleur peut être transférée du poêle vers la surface en céramique, ce qui signifie qu'elle peut rester chaude ou même chaude même si elle n'est pas aussi brûlante qu'un brûleur électrique ou à gaz conventionnel.Par conséquent, ne posez pas la main sur une torche à induction fraîchement utilisée et faites attention aux voyants lumineux indiquant que la surface s'est suffisamment refroidie.
Lorsque j'ai commencé à travailler dans notre laboratoire alimentaire, j'ai constaté que même les chefs expérimentés traversaient une courbe d'apprentissage lorsqu'ils passaient à l'induction.L'un des plus grands avantages de l'induction est la rapidité avec laquelle elle chauffe, dit Hope.D'un autre côté, cela peut se produire plus rapidement que prévu, sans les signes d'accumulation auxquels vous pourriez être habitué - comme des bulles qui se forment lentement lorsqu'elles sont bouillies.(Oui, nous avons beaucoup d'aliments cuits au siège de Voraciously !) Encore une fois, vous devrez peut-être utiliser un peu moins de calories que la recette ne l'exige.Si vous avez l'habitude de jouer avec d'autres poêles pour maintenir un niveau de chaleur constant, vous pourriez être surpris que l'induction puisse maintenir un mijotage constant.N'oubliez pas que, comme les plaques à gaz, les plaques à induction sont très sensibles aux changements de réglage de la chaleur.Les modèles électriques traditionnels mettent généralement plus de temps à chauffer ou à refroidir.
Les plaques à induction sont également généralement équipées d'une fonction d'arrêt automatique qui les éteint lorsqu'une certaine température est dépassée.Nous avons rencontré cela principalement avec des ustensiles de cuisine en fonte, qui retiennent très bien la chaleur.Nous avons également constaté que le contact avec quelque chose de chaud ou chaud (eau, une casserole qui vient d'être sortie du four) avec les commandes numériques sur la surface de la table de cuisson peut les faire s'allumer ou modifier les réglages, bien que les brûleurs ne s'allument pas sans un contrôle approprié.ustensiles servis ou chauffés.
Lorsque nos lecteurs posent des questions sur l'induction, ils craignent souvent de devoir acheter de nouveaux ustensiles de cuisine."En fait, vous avez probablement hérité de votre grand-mère quelques casseroles et poêles compatibles avec l'induction", a déclaré Hope.Le principal d'entre eux est la fonte durable et abordable.Il est également possible d'utiliser de la fonte émaillée, couramment utilisée dans les fours hollandais.Hope dit que la plupart des casseroles en acier inoxydable et en composite conviennent également aux tables de cuisson à induction.Cependant, l'aluminium, le cuivre pur, le verre et la céramique ne sont pas compatibles.Assurez-vous de lire toutes les instructions pour le poêle que vous avez, mais il existe un moyen simple de vérifier s'il est prêt pour l'induction.Tout ce dont vous avez besoin est un aimant de réfrigérateur, dit Hope.S'il colle au fond de la casserole, vous avez terminé.
Avant de demander, oui, il est possible d'utiliser de la fonte sur une plaque à induction.Les casseroles lourdes ne doivent pas provoquer de fissures ou de rayures (les rayures de surface ne doivent pas affecter les performances) à moins que vous ne les laissiez tomber ou ne les traîniez.
Les fabricants ont tendance à fixer les prix des plaques à induction bien conçues, dit Hope, et bien sûr, c'est ce que les détaillants veulent vous montrer.Alors que les plaques à induction haut de gamme peuvent coûter le double ou plus que les options à gaz ou électriques traditionnelles comparables, vous pouvez trouver des plaques à induction pour moins de 1 000 $ au niveau d'entrée, ce qui les met en ligne avec le reste de la gamme.
De plus, la loi sur la réduction de l'inflation alloue des fonds aux États pour que les consommateurs puissent réclamer des allégements fiscaux sur les appareils électroménagers, ainsi qu'une compensation supplémentaire pour le passage du gaz naturel à l'électricité.(Les montants varient selon le lieu et le niveau de revenu.)
Hope dit que bien que l'induction soit plus économe en énergie que le gaz ou l'électricité plus anciens, car le transfert de puissance direct signifie qu'aucune chaleur n'est transférée à l'air, gardez sous contrôle vos attentes en matière de facture énergétique.Vous pouvez voir des économies modestes, mais ce n'est pas grave, d'autant plus que les appareils de cuisine ne représentent qu'environ 2 % de la consommation d'énergie d'une maison, a-t-il déclaré.
Le nettoyage d'une table de cuisson à induction est plus facile car il n'y a pas de grilles ou de brûleurs amovibles à nettoyer sous ou autour d'eux, et les aliments sont moins susceptibles de brûler et de brûler en raison de la température de surface plus froide de la table de cuisson, explique Lisa Mike, rédactrice en chef du magazine America's Test Kitchen Review.Manas le résume magnifiquement.Si vous voulez vraiment mettre quelque chose sur la céramique, vous pouvez même cuisiner avec du papier sulfurisé ou des tampons en silicone sous la vaisselle.Assurez-vous de vérifier les instructions spécifiques du fabricant, mais le savon à vaisselle, le bicarbonate de soude et le vinaigre sont généralement sûrs à utiliser, tout comme les nettoyants pour table de cuisson conçus pour les surfaces en céramique.